Nouvelles recettes

Quatre-quarts

Quatre-quarts

Instructions

Préchauffez le four à 350 degrés. Dans un grand mélangeur, battre en crème le beurre et le sucre à haute vitesse. Racler les parois du bol à intervalles d'une minute, en continuant à battre le mélange jusqu'à ce qu'il prenne une couleur citronnée, environ 5 minutes.

Ajouter les œufs, 1 à la fois, en mélangeant bien à feu moyen-vif après chaque ajout pour s'assurer que l'ajout précédent est entièrement incorporé dans la pâte.

Dans un grand bol séparé, mélanger les ingrédients secs jusqu'à homogénéité. En commençant et en terminant par le mélange de farine, ajoutez la farine et le lait en alternance en remuant, environ ½ tasse de farine et quelques cuillères à soupe de lait à chaque fois, jusqu'à incorporation complète. Ajouter la vanille et mélanger pour combiner.

Verser la pâte dans un moule à gâteau graissé et tapissé de papier parchemin et cuire au four pendant environ 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré, qu'un cure-dent inséré au milieu en ressorte propre et que les bords commencent à se décoller du côté de la casserole.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • 2 ½ tasses de sucre blanc
  • 1 ½ tasse de beurre
  • 6 œufs
  • 1 ½ cuillères à café d'extrait de vanille
  • ¾ tasse de lait

Beurrer et fariner un tube ou un moule Bundt®. Ne pas préchauffer le four.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Mettre de côté.

Dans un grand bol, crémer le sucre et le beurre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter la vanille.

Ajouter le mélange de farine en alternant avec le lait. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Verser la pâte dans le moule préparé.

Placer le gâteau dans le four froid, régler la température à 350 degrés F (175 degrés C) et cuire au four pendant 60 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.


Résumé de la recette

  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante, et plus pour la poêle
  • 2 tasses de farine tout usage (cuillère et nivelée), et plus pour le moule
  • 1 tasse de sucre
  • 4 gros oeufs
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 1/2 cuillère à café de sel

Préchauffez le four à 350 degrés. Beurrer et fariner un moule à pain de 6 tasses (8 1/2 x 4 1/2 pouces) mis de côté.

À l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse, battre le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout, ajouter la vanille et le sel. Avec le mélangeur à basse température, ajouter graduellement la farine, en battant juste jusqu'à ce que le tout soit combiné (ne pas trop mélanger).

Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 1 heure (tente de papier d'aluminium s'il brunit trop rapidement). Laisser refroidir dans le moule 15 minutes. Renverser sur une grille et tourner à la verticale pour refroidir complètement.


Meilleures recettes de gâteau de 5 livres

Des couches imposantes et des décorations ornées peuvent ajouter un air d'élégance aux gâteaux d'occasion spéciale, mais pour les indulgences quotidiennes ainsi que pour les réunions estivales agréables, les quatre-quarts éprouvés sont un dessert incontournable. Les recettes les plus traditionnelles contiennent à peine plus que du beurre, de la farine et du sucre, mais elles peuvent être garnies de cacao riche, d'agrumes frais et de babeurre crémeux. Lisez ci-dessous pour obtenir les cinq meilleures recettes de quatre-quarts de Food Network et laissez-vous inspirer par Ina Garten, Trisha Yearwood, Alton Brown, Giada De Laurentiis et Food Network Kitchen.

5. Quatre-quarts au miel et à la vanille — Un filet de miel ajoute une douceur subtile à la gâterie sans chichi d'Ina, faite avec de la farine à gâteau pour garantir un produit fini plus délicat.

4. Pound Cake au chocolat — Beurre et décadent, le quatre-quarts au cacao de Trisha est un favori de la foule qui est mieux servi avec de la crème glacée à la vanille fraîche.

3. Gâteau quatre-quarts au babeurre — Le quatre-quarts simple d'Alton est composé d'une poignée d'ingrédients, dont du babeurre acidulé, qui promet des résultats moelleux.

2. Quatre-quarts à la ricotta et à l'orange avec des fraises — Le zeste d'orange parfumé complète la saveur d'amande de la liqueur d'amaretto dans l'impressionnant dessert de Giada, avec une boule de ricotta pour plus de richesse. Garnir le plat de fraises sucrées pour une finition fraîche.

1. Gâteau quatre-quarts classique – Une gâterie facile à préparer, la recette de quatre-quarts de Food Network Kitchen (photo ci-dessus) donne deux pains, alors servez-en un maintenant et congelez l'autre pour un dessert prêt à emporter plus tard.


Idées de garniture pour le gâteau quatre-quarts

Une fois le gâteau cuit et refroidi, vous pouvez faire preuve de créativité. C'est comme une toile vierge pour votre gourmandise ! Dans la recette d'aujourd'hui, je partage une délicieuse crème au beurre au miel qui se marie à merveille avec ce gâteau, mais il n'y a vraiment pas de mauvaise réponse ici:

  • Les baies comme les fraises, les mûres ou les framboises sont excellentes sur ce gâteau. Ou même une combinaison de tous.
  • Caramel. Versez un peu de caramel sur le dessus pour un glaçage sucré rapide.
  • Le miel est une autre excellente idée de bruine pour ce quatre-quarts
  • Un saupoudrage de sucre en poudre est toujours une garniture facile et jolie et des pépites pour en faire un gâteau d'anniversaire ! parce que la crème au beurre est toujours la réponse. ce serait bien de s'étendre sur le dessus

Et absolument une combinaison de n'importe laquelle de ces idées de garniture, comme le glaçage ET les baies, est plutôt parfaite !

Comme es-tu même pour de vrai en ce moment? Le gâteau, le glaçage, les baies…

Je vous suggère fortement de vous couper une petite (ish) tranche.

Ce gâteau d'un million de dollars est la MEILLEURE recette de gâteau de tous les temps !

Vous cherchez plus d'idées de quatre-quarts ? Essayez ceux-ci :


Gâteau quatre-quarts parfait

Un délicieux gâteau moelleux fait avec la pop citron-lime de votre choix !

Sprite, 7-UP ou Sierra Mist

  1. Préchauffer le four à 325 degrés.
  2. Beurre en crème. Ajouter le sucre, 1 tasse à la fois, en mélangeant après chaque ajout. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en mélangeant après chaque ajout. Ajouter le beurre et les extraits de citron et bien mélanger. Ajouter la farine, 1 tasse à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajouter la boisson gazeuse, puis mélanger jusqu'à homogénéité. Racler les parois du bol, puis mélanger brièvement.
  3. Verser dans un moule Bundt graissé et cuire au four pendant 1 heure à 1 heure 10 minutes, jusqu'à ce que le gâteau ne tremble plus.
  4. Retirer le gâteau du four et retourner le moule jusqu'à ce que le gâteau tombe. Tranchez et dévorez !

C'est un beau, moelleux, savoureux, délicieux, délicieux et joyeux quatre-quarts et hellipand il contient de la pop.

(Question importante : dites-vous &ldquopop&rdquo pour décrire les boissons non alcoolisées ? Je le fais. J'ai essayé de résister, je l'ai fait&hellipmais les boissons non alcoolisées sont &ldquopop&rdquo ici, et c'est cimenté dans mon lexique pour toujours.)

(J'avais l'habitude de dire &ldquocoke.&rdquo Que ce soit Sprite, Dr. Pepper, Diet Pepsi ou Fresca, si j'avais envie de quelque chose de pétillant, je dis toujours &ldquo j'ai besoin d'un coca.»)

Mais ensuite, les Wranglers sont entrés dans ma vie. Cela a été & ldquopop & rdquo depuis.

Il s'agit d'une version des vieux gâteaux 7-Up que beaucoup d'entre nous appréciaient dans les années 70, et c'est le premier dessert que je partage avec vous qui incorpore de la pop. Avez-vous essayé les Dumplings aux pommes à base de Mountain Dew ? Sinon&hellipDon&rsquot. Ils & rsquor le mal. Et ils doivent être détruits.

Ce quatre-quarts doit aussi être détruit. Mais pas avant de l'avoir essayé une fois ! C'est le préféré de ma fille de dix ans, c'est le meilleur gâteau de toute ma vie, dit-elle.


Gâteau quatre-quarts à l'ancienne

Cette Gâteau quatre-quarts à l'ancienne la recette est celle que ma mère faisait souvent tout au long de mon enfance. Dense et beurré, ce quatre-quarts traditionnel est la toile vierge parfaite pour un glaçage aux fruits ou une garniture fouettée.

Ma mère prépare toujours des friandises que mon père peut emporter avec lui au travail. Elle alterne régulièrement entre ses biscuits M&M préférés et divers autres bonbons, comme ces Blondies au caramel salé ou ses biscuits classiques au beurre de cacahuète, mais cela Gâteau quatre-quarts à l'ancienne pourrait être le choix le plus populaire. Le gâteau dense tient bien dans un sac-repas et conserve sa saveur douce et beurrée pendant des jours.

Le vrai Pound Cake, ou Pound Cake traditionnel, est une recette qui remonte aux années 1700. Il tire son nom de ses ingrédients simples. À l'origine, la recette prévoyait une livre de farine, de sucre, de beurre et d'œufs.

Au fil des ans, cette recette a été modifiée pour inclure des épices et des arômes tels que l'extrait de vanille, de citron ou d'amande. Certains contiennent même des produits laitiers (comme le babeurre ou la crème sure) ou des agents levants supplémentaires (comme le bicarbonate de soude ou la levure chimique). celui de ma mère Gâteau quatre-quarts à l'ancienne comprend de l'extrait de vanille véritable pour plus de profondeur de saveur.

Conseils pour le parfait quatre-quarts

  • Utilisez du beurre ramolli. Vous devriez pouvoir ramasser le bâton de beurre et le plier sans qu'il fonde dans vos doigts ou qu'il devienne luisant ou collant. Si le beurre est trop mou, il ne pourra pas retenir les minuscules poches d'air créées pendant le processus de crémage qui finiront par se dilater pendant la cuisson et contribueront à alléger le gâteau.
  • Utilisez des œufs à température ambiante. Les œufs sont le seul agent levant utilisé dans les quatre-quarts traditionnels et sont importants pour incorporer de l'air dans la pâte qui se dilatera plus tard dans le four et fera lever le gâteau.
  • Ne battez pas trop la pâte. Trop battre le beurre peut le ramollir trop, le rendant gras, ce qui diminuera sa capacité à emprisonner l'air. Battre trop les œufs fouette trop d'air et crée des tunnels dans le gâteau fini. Le surbattage une fois la farine ajoutée favorise la formation de gluten et durcit le gâteau.

La pâte à gâteau quatre-quarts doit être une belle émulsion jaune pâle. Une pâte bien émulsionnée emprisonnera et retiendra les bulles d'air qui se dilateront ensuite pendant la cuisson. Cela produit la montée et est un facteur majeur dans la texture finale du gâteau.

Un gâteau cuit à partir d'une pâte mal émulsionnée sera granuleuse et inégale et peut couler. Si votre émulsion se brise, vous pourriez voir ce qui ressemble à du caillé ou des pleurs. Si cela se produit, essayez d'ajouter doucement de la farine une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que la texture se rétablisse.

Avant de cuire le quatre-quarts

Le péché capital de la cuisson des quatre-quarts est de ne pas préparer correctement votre moule. Graissez toujours les moules à gâteaux avec du shortening végétal solide, tel que Crisco, et saupoudrez toujours de farine – une surface glissante empêche la pâte de monter à son plein volume.

C'est le moule à tube exact que j'utilise pour les quatre-quarts - assurez-vous d'en choisir un qui a un intérieur de couleur claire.

Pendant que le quatre-quarts cuit

Résistez à l'envie de sortir le quatre-quarts du four trop tôt. Vous souhaitez placer le moule à gâteau au centre du four et garder la porte fermée jusqu'à ce que le temps de cuisson minimum soit écoulé. Si le gâteau nécessite plus de cuisson, fermez doucement la porte du four dès que possible après le test pour éviter les secousses et la perte de chaleur - les deux peuvent faire tomber un gâteau si ce n'est pas fait.

Après la cuisson du quatre-quarts

Laissez toujours le gâteau refroidir dans le moule, endroit vers le haut, pendant environ 10 à 15 minutes avant d'essayer de le retirer du moule. Il doit être encore tiède mais pas chaud. Un refroidissement trop long dans le moule rendra le gâteau humide et collera au moule. Retirer le quatre-quarts du moule sur une grille et laisser refroidir complètement.

Un quatre-quarts est le dessert "d'entreprise" parfait en raison de sa simplicité. J'ai presque toujours les ingrédients sous la main et cela ne nécessite aucun glaçage difficile. Il peut être agrémenté d'un simple glaçage au zeste de citron ou d'orange, ou garni de fraises et de crème fouettée maison, les deux pouvant être préparés à l'avance.

Servez ce quatre-quarts classique avec cette salade de fruits frais pour un dessert rapide et facile!


Avant de passer aux instructions étape par étape, quelques mots sur la méthode. Le quatre-quarts est un gâteau à « rapport élevé », ce qui signifie que le poids du sucre est égal ou supérieur au poids de la farine.

Pourquoi est-ce important ? Au lieu de la méthode plus courante de "crémage" (où le beurre et le sucre sont battus ensemble avant que les œufs, la farine et le liquide ne soient ajoutés), des gâteaux à rapport élevé peuvent être préparés à l'aide du "rapport élevé" ou & #8220méthode de mélange rapide”. Cela implique de mélanger d'abord tous les ingrédients secs avec le beurre et une partie du liquide, puis d'ajouter les ingrédients liquides restants. Cette méthode est non seulement plus rapide et plus facile que la méthode de crémage traditionnelle, mais elle donne également des gâteaux incroyablement tendres et à la texture fine.

Pour commencer, mélanger le lait, les œufs et la vanille dans un bol moyen. Fouetter avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés et réserver.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire pale (ou d'un batteur à main), placez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

Mélanger à basse vitesse pendant environ 30 secondes ou jusqu'à homogénéité.

Ajouter le beurre et la moitié du mélange d'œufs.

Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que les ingrédients secs soient humidifiés.

Augmentez la vitesse du batteur à moyenne (vitesse élevée si vous utilisez un batteur à main) et battez pendant une minute.

Racler les parois du bol. Ajouter le reste du mélange d'œufs, en 2 ajouts séparés, en battant environ 30 secondes après chaque ajout pour combiner.

Assurez-vous de ne pas trop mélanger, sinon vous incorporerez trop d'air dans la pâte et votre quatre-quarts ne se bombera pas aussi bien.

Grattez la pâte dans le moule préparé et lissez le dessus avec une spatule coudée ou le dos d'une cuillère.

Cuire au four pendant 45 à 55 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré et qu'une fine brochette en bois ou un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Placer le gâteau sur une grille pour qu'il refroidisse pendant environ 10 minutes. Retirez ensuite le gâteau du moule et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

Enveloppez le gâteau refroidi dans une pellicule plastique ou conservez-le dans un grand sac en plastique scellable. Le quatre-quarts emballé se conserve plusieurs jours à température ambiante, une semaine au réfrigérateur ou il peut être congelé pendant deux mois. Prendre plaisir!


FAQ : Gâteaux Bundt

Quelle est la différence entre un quatre-quarts et un bundt cake ?

Pas beaucoup. Essentiellement, la caractéristique déterminante d'un gâteau Bundt est qu'il est cuit dans un moule Bundt. Il a donc généralement un extérieur décoratif. Les recettes de quatre-quarts sont le plus souvent utilisées pour les gâteaux Bundt. Mais vous pouvez faire cuire n'importe quelle recette de gâteau dense dans un moule à bundt et l'appeler un gâteau bundt!

Pourquoi un quatre-quarts s'appelle-t-on un quatre-quarts ?

À l'origine, dans les années 1700, une recette de quatre-quarts demandait une livre chaque de farine, de sucre, de beurre et d'œufs.

Quel est le secret d'un quatre-quarts moelleux ?

Toujours toujours, toujours utiliser des ingrédients à température ambiante. Vous ne croiriez pas la différence que cela fait pour créer de l'humidité et une mie tendre parfaite dans n'importe quel gâteau !


Gâteau quatre-quarts au beurre du sud

Les quatre-quarts sont mon véritable amour ! Comme sérieusement, ils parlent à mon cœur et à mon âme. Les quatre-quarts au beurre me rappellent instantanément les étés de mon enfance dans la maison de mon arrière-grand-père à Elberton, en Géorgie.

Le claquement de cette porte moustiquaire, le bruit de rien d'autre que des insectes bourdonnants et des ruisseaux bouillonnants et attraper des éclairs à l'aube !

Ahhhhh souvenirs ! Les quatre-quarts au beurre étaient toujours présents chez lui.

Il est vrai que vous ne pouvez pas vous tromper avec un bon quatre-quarts au beurre à l'ancienne ! Que vous le garnissiez de fruits frais comme des pêches ou des fraises ou que vous le mangiez simplement tel quel, ce n'est qu'un classique du Sud !

Les quatre-quarts au beurre sont assez simples et ressemblent beaucoup à un quatre-quarts à la vanille, mais avec plus de saveur de beurre !

Pour augmenter cette saveur de beurre et créer une mie délicate, j'utilise du shortening aromatisé au beurre. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur du shortening aromatisé au beurre, alors un shortening régulier avec un peu d'arôme de beurre fonctionnera très bien!

La texture de ce quatre-quarts au beurre est juste parfaite ! La mie est si moelleuse et humide. Ça ne s'améliore que le lendemain, et ça gèle comme dans un rêve !

Comment congeler un gâteau quatre-quarts

A la fin de la vidéo, je vous montre comment j'aime congeler mes quatre-quarts. Les quatre-quarts sont parmi les MEILLEURS gâteaux à congeler, car une fois décongelés, ils retrouvent cette incroyable texture de mie et leur saveur comme s'ils étaient fraîchement cuits !

Vous pouvez TOUJOURS trouver des quatre-quarts surgelés dans mon congélateur. C'est super pour les invités de dernière minute ! Il n'y a rien de tel que de terminer un dîner printemps/été avec un quatre-quarts chaud garni d'ananas grillés ou de fraises fraîchement cueillies et de crème fouettée ! Surtout si vous pouvez simplement sortir le gâteau du congélateur et le décongeler !

Pour congeler mon quatre-quarts, j'ai coupé le gâteau en tranches. Ensuite, j'enveloppe chaque tranche dans une pellicule plastique. Ensuite, je les enveloppe dans du papier d'aluminium et place les tranches dans un récipient pour congélateur.

Maintenant, cela peut sembler exagéré, mais je goûte même un soupçon de «congélateur» sur ma nourriture, je ne peux pas le manger.

Cette méthode garde le quatre-quarts frais et protégé jusqu'à 4 mois ! Le gâteau décongèle très rapidement, alors je le place simplement sur le comptoir et je le laisse décongeler.


Voir la vidéo: Kazzabe Punta Mix (Janvier 2022).