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À la défense de la pizza gratuite au bar

À la défense de la pizza gratuite au bar

Plus tôt cette semaine, Dayna Evans de Gawker a déposé un article intitulé «Interdire la pizza gratuite dans les bars", arguant que la pizza gratuite au bar est infantile et n'a généralement pas très bon goût, et que les bars ne devraient pas ressentir le besoin de "récompenser" leurs clients pour avoir beaucoup bu. Eh bien, je suis humblement en désaccord. La pizza gratuite au bar est en fait fantastique et élève immédiatement le calibre de ce bar, car elle donne à ses clients pizzas gratuites.

Il était une fois, les bars étaient des endroits où vous pouviez vous évader pendant votre pause déjeuner, et pour, disons, un centime, versez une chope de bière glacée et servez-vous un bon sandwich à la saucisse de foie ou deux. Aujourd'hui, cette tradition se perpétue via des tables à vapeur de qualité variable, offrant des collations gratuites comme des ailes, des quesadillas, etc. Les propriétaires de bar savent que vous avez faim et que vous seriez probablement parfaitement d'accord pour payer pour de la nourriture, mais ils choisissent toujours de vous la donner gratuitement, plus ou moins par bonté de cœur. Le fait que certains bars s'élèvent au-dessus des ailes de la table à vapeur pour vous préparer une pizza fraîche, sur commande, gratuite avec le prix d'une Blue Moon, est sacrément sacré. Qui se soucie si la sauce contient du sirop de maïs à haute teneur en fructose ? C'est gratuit!

Evans prétend que seuls les bébés acceptent avec joie "la nourriture qui leur a été donnée sans raison réelle". Non seulement c'est intrinsèquement faux (vous mangez dans la corbeille à pain gratuite dans les restaurants, n'est-ce pas ?), mais cela montre également un manque de compréhension de ce que sont vraiment les bars. Ce ne sont pas simplement des endroits où aller et se faire marteler. Ce sont des lieux de rencontre, des ports en pleine tempête, des endroits pour se retrouver entre amis, prendre un verre, jouer aux fléchettes et peut-être manger un petit quelque chose, gratuit ou non. Les propriétaires de bar cherchent à fidéliser une clientèle et à insuffler un sentiment général de bonne humeur, gemütlichkeit, si vous voulez, et offrir aux visiteurs un petit quelque chose à manger est simplement une courtoisie commune, perpétuant une tradition de taverne séculaire qui remonte à des centaines d'années.

Si vous ne voulez pas de pizza gratuite, ne la mangez pas. Mais ne méprisez pas ceux qui le font et n'insultez pas les propriétaires de bar qui se donnent la peine de préparer une pizza fraîche et chaude pour chaque client qui en veut une sans autre raison que l'esprit d'hospitalité. Qui se soucie de savoir si c'est délicieux ou non? C'est gratuit!

Dan Myers est l'éditeur Eat/Dine de The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @sirmyers. Cliquez ici pour notre classement des 101 meilleures pizzas en Amérique.


Faire de la pizza à la maison est aussi simple que délicieux

La pizza est l'un des aliments les plus appréciés et est appréciée sous diverses formes à travers le monde.

C'est également l'un des choix les plus populaires pour manger au restaurant ou commander une livraison, mais comme de nombreuses personnes évitent ces options et cuisinent davantage à la maison, c'est le moment idéal pour apprendre à faire des pizzas dans nos propres cuisines.

Faire de la pizza à la maison peut être une activité familiale amusante.

Heureusement, il s'agit de s'approvisionner en quelques ingrédients de haute qualité. À partir de là, c'est une recette simple qui est facilement personnalisable avec toutes vos garnitures préférées ! Alors allez fromage, allez viande, c'est votre pizza!

Une bonne farine est la base parfaite

Le secret d'une bonne croûte croustillante maison est la farine 00. "C'est plus qu'un secret", a déclaré la chef Silvia Baldini, fondatrice de Strawberry and Sage. Cette farine, dit Baldini, est le premier commandement pour faire de la pizza italienne. "Pendant le reste, le gluten de la pâte est suffisamment renforcé pour que la croûte supporte les garnitures et donne une excellente bouchée croustillante tout en ayant une mie tendre", a déclaré Baldini.

Rester simple

Faire de la pizza est un acte d'amour et de simplicité, estime Baldini. Pas besoin d'équipement sophistiqué ou d'ingrédients trop compliqués. Juste un peu d'huile de coude.

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Utiliser des ingrédients de qualité

Les ingrédients de la pizza ne sont intrinsèquement pas chers mais la qualité compte ! "Achetez tous les ingrédients naturels, comme utiliser les tomates San Marzano comme sauce de base", a déclaré Donatella Arpaia, célèbre chef et propriétaire de Prova Pizzabar.

Par exemple, le fromage préféré d'Arpaia est le Galbani. "C'est tout naturel sans blanchisseurs artificiels et il fond magnifiquement", a-t-elle déclaré.

Une bonne croûte est essentielle

Vous aimez peut-être la pizza aux olives ou aux champignons, mais ce sera la bonne croûte qui vous fera revenir. "Pour obtenir ce croustillant au four à briques que nous aimons tous, vous devez cuisiner à haute température", a déclaré Efrem Yates, propriétaire d'une franchise de plusieurs magasins Your Pie en Caroline du Nord.

La pizza aime ça chaud - vraiment chaud !

Cela signifie préchauffer votre four à 500 degrés. "Cela garantit que vous obtenez le goût et la sensation du" four à briques ", même lorsque vous n'en avez pas à utiliser dans votre cuisine à la maison", a déclaré Yates.

Ajouter les garnitures avec parcimonie

Allez plus léger que plus lourd sur le fromage et les garnitures. Vous pouvez toujours en ajouter si vous en avez besoin. "Trop de garnitures peuvent rendre la pizza plus difficile à travailler et ajouter également de l'humidité, ce qui pourrait rendre la pâte détrempée", a déclaré Emily Hyland, co-fondatrice des célèbres pizzerias Emmy Squared et Emily.

Gardez les choses encore

Garnissez la surface de votre paysage de pizza de manière agréable et uniforme. "Veillez à ne pas condenser les garnitures au milieu", a déclaré Hyland. Une pizza uniforme et bien garnie maximisera les quantités de garnitures que vous goûterez à chaque bouchée !

Restez à l'écart des bords

Laissez un pouce de bordure autour de la pizza pour éviter que la sauce ne coule, a conseillé Arpaia.

Gagner du temps

Préparez la pâte deux jours à l'avance et laissez-la reposer au réfrigérateur. « Découpez après le premier jour, puis formez une boule de pâte de 20 oz et remettez-la au réfrigérateur pendant la nuit », a déclaré Dave Anoia, chef exécutif et propriétaire de DiAnoia's Eatery et Pizzeria Davide.

Pour faciliter le processus, Anoia conseille de préparer votre pâte deux jours à l'avance, toutes les garnitures que vous utilisez ont été partiellement cuites (oignons, champignons, poivrons) en retireront une partie de l'eau et garantiront que la pizza ne deviendra pas détrempé.

Laisse reposer

Une fois la cuisson terminée, laissez la pizza refroidir pendant une minute ou deux avant de la couper, prévient Anoia. Cela permettra au fromage de rester ensemble et ne tombera pas aussi facilement de la pizza.

Coupez en toute confiance

Si vous utilisez une roue à pizza, Hyland conseille d'effectuer un coup puissant de bas en haut pour chaque coupe - pas de sciage comme si vous coupiez un 2x4.

Commencer!

Selon Baldini, faire une bonne pizza à la maison repose sur des ingrédients simples et faciles à trouver.


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À la défense du chocolat au lait, et comment il a acquis sa mauvaise réputation

Tout ce que je veux pour la Saint-Valentin, c'est que les gens admettent que le chocolat au lait est en fait délicieux.

Trop souvent, « poubelle » est l'épithète attribuée au chocolat qui contient moins de 50 % de solides de cacao et de beurre de cacao. Mais, soyez honnête. La façon dont le chocolat au lait vous étreint en fondant sur votre langue dans une flaque de cacao crémeuse et sucrée est un pur amour.

Pendant des années, cependant, on nous a dit que le chocolat noir est la forme supérieure de la confiserie. Le chocolat au lait mérite-t-il vraiment sa mauvaise réputation ?

Jeni Britton Bauer, la fondatrice de Jeni's Splendid Ice Creams, ne le pense pas. Sans surprise, la reine de la crème glacée aime toutes les formes de friandises au lait, et le chocolat au lait ne fait pas exception.

«Je blâme Hershey. Je pense que les gens se sont tellement habitués à l'idée que le chocolat au lait est un produit de base et non un produit de spécialité.

Lorsque des protéines de lait sont ajoutées au chocolat naturellement amer, la saveur du chocolat est adoucie par le lait et le beurre de cacao, tandis que la texture devient plus ronde et moins cassante, a expliqué Britton Bauer au HuffPost. « En fait, vous finissez par obtenir une grande partie de la saveur plus rapidement car elle fond plus rapidement sur votre langue. Ainsi, même s'il est moins amer ou piquant, vous obtenez les nuances du chocolat plus rapidement », a déclaré Britton Bauer.

Jeni's crée une crème glacée au chocolat au lait avec du lait concentré et des protéines de lait, ce qui en fait un chocolat ultra crémeux. La marque le fait pour créer des saveurs comme le bien nommé Milkiest Chocolate ou le (actuellement indisponible) Honey Milk Chocolate with Smoked Almonds. « Cette fumée dans le lait et ce chocolat subtil vont si bien ensemble. C'est en fait l'une de mes choses préférées à faire avec de la crème glacée au chocolat au lait », a-t-elle déclaré.

Mis à part les références de la crème glacée de luxe, Britton Bauer n'est pas snob lorsqu'il s'agit de se faire plaisir. Sa barre chocolatée préférée est Take Five de Reese's, mais elle a aussi un penchant pour les bonbons à la crème au beurre au chocolat au lait fabriqués par Anthony Thomas Chocolates à Columbus, Ohio. «Je fais ça peut-être une fois par mois, je vais en chercher une boîte de 30 ou quelque chose comme ça, et j'en mangerai deux par jour jusqu'à ce qu'ils soient partis. Je les aime tellement."

Chez Jardi Chocolates situé à Chamblee, en Géorgie, Jocelyn Gragg est enthousiasmée lorsqu'on lui demande pourquoi elle aime le chocolat au lait. « Je ressens le chocolat de la même manière que le café. Parfois, je veux vraiment un expresso, et parfois je veux un affogato. Votre humeur change », a déclaré Gragg. "Si c'est du bon chocolat au lait, je pense qu'il mérite autant de respect qu'autre chose."

Alors pourquoi les gens sont-ils si prompts à réprimander le chocolat au lait ?

«Je blâme Hershey. Je pense que les gens se sont tellement habitués à l'idée que le chocolat au lait est un produit de base et non un produit de spécialité », a déclaré Gragg.

Alors pourquoi le chocolat au lait a-t-il mauvaise réputation ?

Le chocolat existe depuis des milliers d'années, mais ce n'est qu'au XIXe siècle qu'il est devenu la gâterie produite en série que nous connaissons et aimons aujourd'hui. L'auteur Megan Giller, qui donne des dégustations guidées de chocolat, a déclaré au HuffPost qu'en 1867, le chocolatier suisse Daniel Peter a combiné le lait en poudre d'Henri Nestlé avec du beurre de cacao et a créé le premier chocolat au lait. Hershey's a commencé à produire en masse des barres de chocolat en 1900, et les confiseries emballées ont continué d'être un succès retentissant.

Selon « The Oxford Companion to Sugar and Sweets », ce n'est que dans les années 1980, lorsque la marque française Valrhona est arrivée aux États-Unis, que le chocolat noir est devenu plus distinctif pour le palais américain. Valrhona, qui est principalement destiné à être utilisé par des professionnels comme les pâtissiers, a commencé à différencier les chocolats d'origine unique et à étiqueter les pourcentages de cacao.

"Je pense que c'est à ce moment-là que le chocolat noir a commencé à devenir très important et que les gens ont commencé à dire:" Oh, cette barre à 70% doit être très spéciale et différente du chocolat au lait "de mauvaise qualité" que j'ai mangé "", a déclaré Giller. « Valhrona, bien sûr, était un chocolat de bien meilleure qualité que tout le chocolat au lait que nous avions mangé, mais ils fabriquent également un chocolat au lait tout aussi délicieux et de haute qualité, donc cela ne signifie pas nécessairement que le chocolat au lait en tant que catégorie est mauvais."

Suivant l'exemple de Valrhona, des marques « bean-to-bar » comme Scharffen Berger ont été créées dans les années 1990 en mettant l'accent sur le chocolat noir.

Les années 1990 sont aussi celles où les « antioxydants » sont largement entrés dans le vocabulaire américain. Un antioxydant est une substance qui réduit les dommages aux cellules causés par les radicaux libres (vous pouvez lire une définition plus détaillée ici). Des études à l'époque ont montré que les personnes ayant un régime alimentaire riche en aliments contenant des antioxydants comme les fruits et les légumes étaient moins susceptibles de développer certaines conditions médicales (en particulier le cancer). Du coup, tout ce qui contenait un antioxydant a été commercialisé en tant que tel, y compris le chocolat noir, qui est riche en flavonoïdes.

"Je ne dirai jamais que le chocolat au lait est mauvais pour vous", a déclaré Lauren Manaker, une diététicienne basée à Charleston. Once pour once, le chocolat au lait et le chocolat noir sont à peu près les mêmes sur le plan nutritionnel - le chocolat au lait de la marque Endangered Species, par exemple, contient 170 calories, 11 grammes de matières grasses et 10 grammes de sucre, tandis que leur barre "Espresso Beans + Dark Chocolate" contient 160 calories, 11 grammes de matières grasses et 8 grammes de sucre - mais le hic, a déclaré Manaker, c'est dans quel chocolat au lait pas ont, qui est des antioxydants.

« Cela n’offre tout simplement pas autant d’avantages. Donc, en tant que diététiste, je regarde la situation dans son ensemble. Si vous mangez un morceau de chocolat au lait et que le reste de votre journée est super sain, ça va. Mais si vous mangez trois barres de chocolat au lait en plus de la malbouffe, c'est plutôt mauvais. Manaker elle-même est fan du chocolat au lait de Lily, qui est fait de stévia au lieu de sucre.

La modération est la clé lorsque vous dégustez du chocolat au lait, comme tout autre bonbon que vous pourriez consommer. Le chocolat noir peut avoir de nombreux avantages pour la santé (bien que tous les chocolats noirs ne soient pas égaux), mais lorsque vous avez besoin d'un moment Calgon-take-me-away alimenté au cacao, vous allez vous tourner vers la gâterie qui vous fait le plus plaisir. heureux.

Si vous êtes prêt à donner une autre chance au chocolat au lait, mais que vous voulez vous assurer que vous vous livrez à un bonbon de meilleure qualité, Gragg suggère de rechercher du chocolat au lait avec un pourcentage dessus. "Quiconque indique le pourcentage et fait tout son possible pour vous dire pourquoi son chocolat au lait est spécial est quelqu'un qui est fier de ses produits", a déclaré Gragg. "Vous n'allez pas voir ça dans un bar Hershey."


Comment faire griller une pizza

Saupoudrer le fond d'une plaque de cuisson de farine. Préparez les garnitures et versez un peu d'huile végétale dans un petit bol. Ayez tout organisé et prêt à sortir.

À l'aide de vos mains, pressez la pâte sur un rectangle mince. Tirez la pâte vers le haut et saupoudrez plus de farine en dessous pour garder la pâte lâche.

Préparez le gril pour une chaleur directe élevée. À l'aide de pinces, trempez une serviette en papier pliée dans de l'huile végétale et frottez sur les grilles. Faites glisser délicatement la pâte à pizza sur la grille. Fermez le gril et laissez cuire 2 à 3 minutes. À l'aide de pinces, soulevez la pâte et vérifiez si elle est légèrement dorée.

À l'aide de pinces et d'une plaque à pâtisserie, retournez la pâte à pizza de manière à ce qu'elle soit grillée vers le haut. Badigeonner la croûte à pizza d'huile d'olive et l'étaler sur la sauce à pizza. Garnir de mozzarella et de pepperoni. Fermez le gril et laissez cuire encore 2 et 3 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit croustillant et que le fromage fonde. Si la pâte brunit mais que les garnitures ont encore besoin de plus de temps, baissez le feu et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.

Transférer la pizza sur une planche à découper. Saupoudrer de romarin et de parmesan. Servir.

Quand nous vivions à Tulsa, nous fréquentions une pizzeria appelée Andolini&rsquos sur Cherry St. Nous avons adoré ! Ils ont garni leurs pizzas d'ingrédients frais, d'énormes tranches de pepperoni et la croûte était toujours croustillante et carbonisée. Ils avaient aussi d'incroyables nœuds d'ail frits. Sacré vache, cet endroit me manque !

Malheureusement, je n'ai pu trouver un remplaçant depuis que nous avons déménagé à Dallas. Alors en attendant, je fais ma pizza sur le grill&mdashand vous aussi, car c'est la meilleure façon de faire de la pizza à la maison.

Aujourd'hui, je vais vous montrer comment griller une pizza, en vous guidant à travers les étapes, afin que vous puissiez déguster une pizza grillée croustillante à la maison.

Tout d'abord, commencez avec 1 livre de votre pâte à pizza préférée à température ambiante. (Astuce : la pâte à pizza P-Dub&rsquos est parfaite sur le gril.)

Saupoudrer le dos d'une plaque ou d'une plaque à biscuits de farine. A l'aide de vos mains, étalez la pâte en un rectangle fin.

Préparez le gril pour une chaleur directe élevée. Utilisez des pinces et une serviette en papier pliée pour frotter les grilles avec de l'huile végétale. Faites glisser délicatement la pâte directement sur les grilles. Fermez le gril et laissez cuire 2 à 3 minutes.

A l'aide de pinces, soulevez délicatement la pâte pour vérifier le fond. Il doit être marron clair.

À l'aide de vos pinces et d'une plaque à pâtisserie, retournez la pâte à pizza, côté grillé vers le haut.

Badigeonner la pizza d'huile d'olive et l'étaler sur la sauce à pizza. Ajoutez des garnitures. Fermer et cuire encore 2 et 3 minutes.

À l'aide de vos pinces, soulevez la croûte pour vérifier si le fond est brun croustillant. Si la pâte brunit mais que les garnitures ont encore besoin de plus de temps, baissez le feu et laissez cuire 2 minutes supplémentaires.

Transférer la pizza sur une planche à découper. Saupoudrer de romarin frais émincé et de copeaux de parmesan.

La pizza grillée est non seulement l'une des meilleures façons d'obtenir une croûte brune croustillante, mais elle aide également à garder votre maison au frais. Désormais, vous n'avez plus besoin d'allumer votre four pendant 30 minutes lorsqu'il fait plus de 90 degrés dehors !

Si vous êtes à la recherche d'une croûte de pizza parfaitement croustillante et carbonisée, la pizza grillée est la solution. C'est le meilleur. Le meilleur! Et dès que vous obtenez le mouvement de glissement et de retournement, c'est facile.


Pas d'infraction : les nouvelles menaces contre la liberté d'expression

Aujourd'hui, un discours blessant est plus susceptible d'être un discours politique qu'un discours obscène.

Le 14 février 1989, je faisais partie d'un panel sur la liberté de la presse pour la Columbia Journalism Review lorsque quelqu'un dans le public nous a parlé de l'édit religieux de l'ayatollah Ruhollah Khomeini pour blasphème contre le romancier britannique Salman Rushdie. Qu'avons-nous pensé ? Autant que je m'en souvienne, nous ne nous sommes pas déshonorés. Nous avons dit la plupart des bonnes choses sur la défense de la liberté de pensée et d'imagination.

Mais la condamnation à mort du chef suprême de l'Iran semblait irréelle - l'envoi d'un coup de foudre de Qom médiéval contre Bloomsbury moderne - et nous ne l'avons pas traitée avec le sérieux qu'elle méritait. Je me souviens, hélas, d'avoir fait une très mauvaise blague sur le déconstructionnisme littéraire. Mes collègues, bien que plus sensés, étaient déconcertés et hésitants. Était-ce même vrai - ou peut-être juste une erreur de traduction ?

Nous avons su assez tôt que c'était vrai. Les mondes littéraire, médiatique et politique se sont mobilisés pour défendre M. Rushdie. Il est devenu un héros de la liberté d'expression et un symbole, même s'il est un peu ambivalent postcolonial, des traditions libérales occidentales. Mais il est aussi passé, très judicieusement, derrière un rideau de sécurité qui devait durer de nombreuses années.

Et peu à peu – quand il semblait que non seulement la vie de M. Rushdie, mais aussi la vie de ses éditeurs, rédacteurs et traducteurs pourraient être menacées – sa base de soutien dans le monde littéraire s'est éclaircie. Des intellectuels sensibles ont découvert que, dans un monde multiculturel, le respect de l'Autre signifiait aussi comprendre ses traditions, et celles-ci étaient souvent, eh bien, plus sévères que les nôtres. La liberté d'expression n'était qu'une valeur à opposer… hum, plusieurs autres valeurs. La peur, la lâcheté et la rationalisation se sont répandues.

Vingt-cinq ans plus tard, nous pouvons revenir sur une longue série d'événements similaires, dont : les émeutes anti-chrétiennes de 2002 au Nigeria, au cours desquelles plus de 200 personnes ont été tuées parce qu'un tabloïd local avait suggéré avec facétie que les candidates de Miss Monde feraient épouses convenables pour Muhammad le meurtre en 2004 du cinéaste néerlandais Theo van Gogh pour son film « Soumission », dans lequel des passages du Coran ont été imprimés sur des corps de femmes les émeutes au Danemark et dans tout le Moyen-Orient en 2005 en réponse à la publication de dessins animés de Muhammad par un magazine danois les menaces de meurtre contre le politicien néerlandais Geert Wilders pour son film "Fitna" de 2008, qui intercalait des passages du Coran avec des clips de violence djihadiste.


C'est peut-être la meilleure pizza du monde

Champion du monde Pizza Maker Tony Gemignani avec sa Pizza Romana.

En tant qu'anciens New-Yorkais, mon mari et moi sommes très snob en matière de pizza.

Ainsi, bien que nous détestions l'admettre, nous avons peut-être trouvé la meilleure pizza du monde à . San Francisco ?

Les tartes de Tony's Pizza Napoletana, qui vient de fêter son 10 e anniversaire, sont si bonnes qu'elles valent le détour de n'importe où dans le monde. Et vous devrez rester quelques jours pour pouvoir vraiment tous les goûter.

Le propriétaire Tony Gemignani a remporté de nombreux prix prestigieux, dont celui de la meilleure pizza Margherita à la Coupe du monde de la pizza à Naples, en Italie, et de la meilleure pizza romaine au championnat du monde des fabricants de pizzas en 2011. Il a été le premier et le seul gagnant de la triple couronne pour la cuisson au Championnats internationaux de pizza à Leece, en Italie, et a été le premier Américain et non napolitain à remporter le titre convoité de champion du monde Pizza Maker à la World Pizza Cup à Naples en 2007. Il a également été un pionnier en apportant plusieurs styles différents de pizzas et d'autres plats italiens à la Bay Area.

Depuis que nous avons découvert Tony's, mon mari et moi avons trouvé des excuses créatives pour visiter régulièrement San Francisco, car nous rêvons littéralement de ses pizzas et ne pouvons pas en rester longtemps sans.

Voici ce que Gemignani lui-même avait à dire lorsque je lui ai posé des questions sur tout ce qui concerne la pizza. Attention : ne continuez pas à lire si vous avez faim.

Voilà à quoi ressemble une pizza parfaite.

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Comment as-tu commencé à faire des pizzas ?

Je suis impliqué dans l'industrie de la pizza depuis 1991. J'ai commencé à faire de la pizza à la pizzeria Pyzano's acclamée de mon frère dans la vallée de Castro. Finalement, j'ai commencé à travailler avec différentes pizzerias indépendantes, puis je suis allé en Italie et j'ai beaucoup voyagé. Après avoir remporté plusieurs compétitions mondiales de pizza, je suis retourné aux États-Unis et j'ai commencé à apprendre les styles régionaux (pensez à New York, Chicago, St. Louis, New Haven, etc.).

Avec mon énoncé de mission « Respecter l'artisanat », je me suis consacré à apprendre tout ce qu'il y a à savoir sur la pizza, et j'ai cherché à mettre en valeur mes connaissances et ma passion avec chaque personne qui vient découvrir notre menu de treize. styles régionaux de pizza. Ce métier m'a emmené dans un grand voyage que je suis ravi de continuer.

Le chef primé derrière Tony's Pizza Napoletana.

Saviez-vous tout de suite que vous vouliez que la pizza devienne l'œuvre de votre vie ?

J'ai toujours aimé cuisiner. Même au lycée, j'ai suivi des cours d'économie domestique. A l'époque, je n'y pensais pas du tout. Puis, peu de temps après le lycée, j'ai commencé à travailler dans la pizzeria de mon frère et j'en suis tombé amoureux tout de suite.

J'ai fini par obtenir ma certification de pizza en Italie et je suis ambassadeur officiel des pizzas napolitaines aux États-Unis par la ville de Naples - un titre prestigieux attribué uniquement à trois personnes dans le monde entier. Je suis également le premier Master Instructor aux États-Unis de la Scuola Italiana Pizzaioli et je suis le propriétaire de l'International School of Pizza où je certifie des chefs du monde entier, le tout via Tony's Pizza Napoletana.

J'ai eu le plaisir d'enseigner à tant de grands pizzaïolos, qui ont ouvert leurs propres pizzerias et fait des tartes incroyables. Dans un sens, ils continuent le travail pour moi et c'est un processus très spécial d'en faire partie.

Parce que vous ne pourrez jamais choisir un seul style de pizza.

Qu'est-ce qui rend la pizza si appréciée des gens ?

En grandissant, la pizza est la nourriture préférée de tous les enfants. C'est commun, amusant et facile - vous pouvez le personnaliser, qu'il s'agisse de créer quelque chose de simple ou de complexe. Vous pouvez faire rond, carré, épais ou mince.

Je pense que ce sentiment de nostalgie reste avec vous lorsque vous devenez adulte. La pizza ramène les gens à une époque où la vie était un peu plus simple. Et avouons-le, la pizza est délicieuse quel que soit votre âge.

L'une des choses qui rend votre restaurant si unique est la variété de fours. Pouvez-vous donner aux lecteurs une éducation rapide, s'il vous plaît ?

Notre menu propose une grande variété de styles de pizzas italiennes et américaines, toutes cuites dans l'un des sept fours différents. Nous avons la vraie pizza napolitaine faite dans un bois brûlant jusqu'à 900 degrés, dans un four à charbon à 1000 degrés, ainsi qu'un assortiment de fours à gaz et électriques, chacun parfaitement adapté au style particulier de pizza qui y est cuite.

La célèbre Margherita de Tony a remporté la World Pizza Cup à Naples, en Italie.

Quelles sont les pizzas les plus populaires chez Tony's ?

C'est une question difficile. Nous avons plusieurs tartes primées au menu, y compris notre populaire Margherita Napoletana (nous n'en faisons que 73 par jour), Pizza Porto, Cal Italia, La Regina, Burratina di Margherita et New Yorker qui est au charbon dans notre Four à 1000 degrés.

Quelle tarte est votre préférée ?

C'est comme demander à un père qui est son fils préféré. Tu sais que j'en ai un, mais je ne l'admettrai jamais. Et honnêtement, j'aime tout. C'est pourquoi j'aime explorer autant de styles de pizza différents.

La pizza Detroit Rosa chez Tony's Pizza Napoletana.

Parlons d'autres plats comme ces incroyables fleurs de courge. Comment les avez-vous trouvées ?

Étant en Californie, nous sommes très chanceux d'avoir accès à certains des meilleurs produits de saison. Les pizzas californiennes de notre carte sont un clin d'œil à ces ingrédients de saison, et on s'amuse à faire preuve de créativité avec des accords surprenants. L'année dernière, nous avons lancé la tarte à la fleur de courge et à la burrata inspirée de la saison printanière avec des fleurs de courge farcies à la ricotta, de la burrata, du prosciutto di parma, du piment rouge broyé, de la mozzarella et des copeaux de parmigiano reggiano.

Egguf de caille, pomme de terre et pizza Guanciale chez Tony's Pizza Napoletana.

À part la pizza, quels sont les plats les plus populaires du restaurant ?

Nous fabriquons nos propres pâtes et saucisses en caisse sur place et proposons une large sélection de pâtes, d'antipasti, de salades et de desserts. Quelques-uns des favoris de la foule sont le Coccoli (délicieuses rondes de pâte frite salée qui peuvent être remplies de vos ingrédients préférés), les boulettes de viande Gigante, les artichauts frits en pâte Peroni et les pâtes Bucatini maison.

Nous devrions également mentionner vos prix du vin. Quels sont-ils et que signifient-ils pour vous ?

Nous avons récemment reçu le Wine Spectator’s Award of Excellence pour la 5 ème année consécutive, ce qui est un tel honneur. Le directeur des vins Jules Gregg s'assure que notre carte des vins est aussi réfléchie et vaste que notre menu de plats. Nous proposons 65 cépages différents et 185 vins, mettant en avant des sélections intentionnelles d'Italie et de Californie.

Le mixologue Elmer Mejicanos propose également un programme de bar complet comprenant des cocktails artisanaux artisanaux et une vaste collection de tequila et de bière.

Parlez-nous du processus de création de recettes. Comment expérimenter ?

Pour faire la pizza parfaite, tout est question d'ingrédients. Je commence avec la farine comme base, c'est le cœur et l'âme de la pizza. L'équilibre est important, mais il s'agit vraiment de votre pâte, de votre sauce et de votre fromage. Je veux toujours m'assurer que ma pâte s'équilibre avec les autres saveurs de pizza, tout en vous faisant voyager à chaque bouchée.

Pizza Porto est le plus récent lauréat de Tony.

Décrivez ces pizzas primées pour qu'on en bave un peu.

· L'une de nos tartes les plus populaires est la Margherita Napoletana (nous n'en faisons que 73 par jour), un vainqueur de la World Pizza Cup à Naples, en Italie. Il se compose d'une pâte finie à la main avec de la farine Caputo Blue puis levée dans des boîtes en bois Napolitana, des tomates San Marzano, du D.O.P., du sel de mer, de la mozzarella pour di latte, du basilic frais et de l'huile d'olive extra vierge.

· Pizza Porto, ma plus récente tarte primée, a remporté le championnat de pizza des étoiles 2018 à Porto, au Portugal. Il se compose de chorizo ​​portugais, de nduja, de micro-légumes verts, de mozzarella, de fromage Sao Jorge supérieur, de réduction de porto, de crème de porto et de sel de mer fumé.

· Cal Italia, médaillé d'or du Food Network's Pizza Champions Challenge, comprend de l'asiago, de la mozzarella, du gorgonzola italien, des conserves de figues sucrées croates, du prosciutto di parma, du parmesan, une réduction de balsamique et sans sauce.

· La Régina, un vainqueur de la coupe d'or aux championnats internationaux de pizza de Parme, en Italie, comprend de la soppressata picante, du prosciutto di parma, de la mozzarella, du parmesan, du provolone et de la roquette.

· Burratina di Margherita, un gagnant de la coupe d'or aux championnats internationaux de pizza de Lecce, en Italie, comprend de la burrata, des tomates cerises mélangées avec du basilic frais, de l'huile d'olive extra vierge et une réduction de balsamique.

· New yorkais, un Las Vegas médaillé d'or, comprend de la mozzarella, de la sauce tomate écrasée à la main, du pepperoni en boyau naturel, des tranches de saucisse italienne au fenouil, de la saucisse calabraise, de la ricotta, de l'ail haché et de l'origan.

Tony Gemignani prépare ses pizzas primées.

Qu'est-ce que ça fait d'avoir vos pizzas nommées les meilleures au monde ? Comment surpassez-vous cela ?!

C'est vraiment un honneur et une bénédiction. C'est aussi un peu surréaliste, surtout d'avoir gagné à l'international. C'est l'un des meilleurs sentiments de tous les temps, mais j'essaie toujours de l'améliorer. Après avoir gagné un championnat, je regarde cette pizza et je me dis : comment puis-je l'améliorer ?

Quelle est la prochaine étape pour vous ?

J'espère que les amateurs de pizza viendront nous rendre visite dans nos succursales de la Bay Area et de Las Vegas dans de nouveaux lieux passionnants. Nous avons également des emplacements Tony au Levi's Stadium de San Francisco et Tony G's dans le nouveau Chase Center, et d'autres seront bientôt disponibles.


La soupe aux cacahuètes et le ragoût de cacahuètes sont des incontournables de la cuisine ouest-africaine.

La soupe aux cacahuètes et le ragoût ont une place particulière dans le cœur du chef Eric Adjepong.

"La soupe aux arachides était ma préférée - c'était probablement la première chose que je pouvais manger quand j'étais enfant, comme si c'était la première chose que ma mère [faisait pour moi]", a déclaré l'ancien élève de "Top Chef All-Stars" à Insider. "C'est délicieux."

Adjepong a déclaré qu'en raison de leur abondance, l'utilisation d'arachides - les arachides en particulier - "est tissée dans la culture ouest-africaine".

Les plats présentent une saveur et un bouillon riches, crémeux et terreux, mais le beurre de cacahuète apporte également une douceur. Si vous préparez un ragoût ou une soupe, Adjepong recommande d'acheter le beurre d'arachide entièrement naturel le plus crémeux que vous puissiez trouver.

Cette recette facile de soupe aux cacahuètes sénégalaise de Food.com ne prend que 25 minutes et est parfaite pour les curieux de soupe aux cacahuètes. Si vous cherchez une alternative plus consistante, consultez cette recette de ragoût de cacahuètes de Budget Bytes qui est végétalienne et adaptée aux portefeuilles. Il se compose d'une riche sauce aux arachides et aux tomates avec des patates douces, du chou vert, du riz brun, des arachides et de la coriandre.


Je crée des recettes sans gluten à partir de zéro avec des ingrédients frais et locaux pour raconter des histoires sur ma vie. Pour tenter de lutter contre les migraines chroniques, j'ai commencé à suivre un régime sans gluten il y a près de 8 ans. Depuis, je suis tombé amoureux de la polyvalence et des saveurs des farines sans gluten. Je n'ai plus l'impression de rater mes aliments préférés !

Des biscuits et gâteaux faciles sans gluten aux tartes et tartes pour occasions spéciales, vous trouverez un dessert sans gluten pour satisfaire votre dent sucrée !


Soirée d'ouverture chez Munchie's Pizza à Fort Lauderdale le 15 avril : Amenez votre chien, obtenez une pizza gratuite (et rencontrez Munchie)

After a few weeks working out the kinks at Munchie’s Pizza Club — owner Steve Berke being a man of many kinks — the restaurant in Fort Lauderdale’s Himmarshee District will have a grand-opening party on Thursday, April 15, with free pizza for all guests accompanied by their dog.

Munchie’s Pizza Club (which went by Munchie’s Pizza Barcade until lawyers got involved) is named after Berke’s rescue dog, a constant companion and a TikTok star in his own right. The party will feature free pizza from 5 to 8 p.m. and a band playing classic ’80s hits 8 p.m.-midnight.

“Munchie told me he wants to meet a ton of bitches!” says Berke, a Yale-educated former stand-up comic who is wittier and more interesting than that line.

Berke’s new downtown Fort Lauderdale pizza restaurant and sports bar features a chef who beat Bobby Flay, topping options such as ostrich and Reese’s Pieces, and a camera crew currently shooting a 24-episode documentary TV series.

But this does not even make the Top 10 of wild stories you will hear from Berke, 39, the self-described “craziest person you’ll ever meet.”

The most urgent news is that the doors are open at Munchie’s, located in the old Tarpon Bend space on Southwest Second Street.

With the kitchen helmed by Fort Lauderdale-based Executive Chef Todd Erickson, the Bobby Flay slayer who attracted considerable buzz at Haven Gastro-Lounge on South Beach, Berke’s ambitions at Munchie’s are lofty. In its potential to help reverse the decline of Himmarshee, its opening also may prove important.

So we will set aside tales of Berke’s nomadic journey through a uniquely 21st century zeitgeist of sports, comedy, television, religion, social media, marijuana politics and candy consumption.

Like his time as a professional tennis player who once stared across the net at Roger Federer (Berke lost 6-3, 6-4), and his season on the Fox TV reality show “The Rebel Billionaire,” hosted by Richard Branson, whose groin was on the receiving end of a firm Berke forehand (he and Branson remain friends).

Or his career as a stand-up comic (he opened for Bill Burr), which morphed into a satirical campaign for mayor of Miami Beach in 2011 that snowballed into something uncomfortably successful and weird when political Zelig Roger Stone got involved. Stone told Berke the campaign prefigured one he would run five years later for Donald Trump.

“Roger said, ‘Hey, it was not serious when we first announced. We did not think we had any chance to win. We were only trying to promote the brand,’” Berke says. “It was almost identical to me, when I ran for mayor of Miami Beach. It was not originally a serious campaign. I was only trying to promote my brand of comedy.”

We’ll also skip stories about his work as musician, songwriter and creator of popular on YouTube parody videos in support of marijuana legalization, including a 2013 remake of Macklemore’s “Thrift Shop” called “Pot Shop,” with a cameo by Macklemore himself, that has generated nearly 17 million views. (Very funny, as long as you can handle the f-bombs.)

And his 2017 founding of Elevation Ministries and its 501(c)(3) tax-exempt International Church of Cannabis, housed in an old Denver church he owns, with pot as a sacrament, a façade painted by artist Kenny Scharf and national coverage in the New York Times. (Berke says the church soon will be opening locations in Los Angeles and Chicago.)

All of that was then — Munchie’s Pizza Club is now.

“I’m all in on this,” says Berke, the son of two North Miami physicians.

When Berke was 11 or 12 and getting ranked nationally as a tennis player, his parents turned to real estate as an income source that would allow them to take time off for travel to tournaments. Berke battled arch rival Andy Roddick through his teen years (beating the future U.S. Open winner eight or nine times) and was an All-American at Yale. He was forced to give up his pro career at age 23 after a serious back injury.

Berke later joined his father in running the real-estate company, and about five years ago he paid nearly $6 million for the building at 200 SW Second St. that then included the popular Tarpon Bend Food & Tackle restaurant, Tacocraft and Sushi Song.

After Tarpon Bend bailed on the block two years later (Tacocraft would follow), Berke leased the corner spot to a team that created a club called Red Ivy, which imploded almost instantly. Early last year he opened a pop-up club called Animal House, which was gaining a Spring Break audience when it closed two weeks in, on March 15, due to COVID.

Berke says he was surprised that his two lead tenants left (Sushi Song stayed), but he remains confident in the potential for Himmarshee to again be a destination for local residents, especially those moving into surrounding high-rises.

“I’m bullish on Fort Lauderdale as a city,” Berke says. “It’s a major metropolitan area that’s clean, full of life and vibrancy and has a lot of young people and a diverse range of ages that like to be out and about. I’ve seen the decline on our street, but I’m very bullish on Fort Lauderdale.”

Like its owner, Munchie’s will be a distinctive presence on the local hospitality scene, beginning with the bold mural (“garish,” some might say) on the historic building’s façade an ‘80s game-room theme inside that includes a massive projection-mapping display of sports and, soon, video-game tournaments and its inventive approach to pizza.

It goes without saying that Munchie’s is dog friendly, and they have two pizzas just for pups (one peanut butter and bacon, another with Canadian bacon).

Berke’s dog is a ubiquitous presence in the restaurant and has had his own moment of stardom. Berke recently posted a TikTok video in which Munchie gets “caught” jamming to Vanilla Ice. The video got 2.6 million views in a couple of days, Berke says.

Quickly popular with a mostly young nighttime crowd that mill among tables spaced across the floor in front of a DJ cranking out a club mix at high volume, Munchie’s can give off the bar-club vibe the building used to be known for. But Tarpon Bend proved it is possible to balance quality lunch and dinner service with a late-night bar atmosphere.

“I want us to be as good as Mister 01,” Berke says, referencing the revered pizza spot that now has four locations in Miami and Miami Beach.

Munchie’s pies are all 12-inch personal disks made with 24-hour fermented 00 Italian flour — white pizzas a specialty. Among the most popular are Toad’s Magical Mushroom, roasted wild mushrooms, fontina, taleggio, thyme and caramelized onions ($17.90) and White Truffle Final Fantasy, with white truffle essence, black truffle salt, roasted garlic, parmesan cream, asiago and mozzarella ($18.90).

There are pies that feature ostrich sausage and blackened Florida gator tail, and a lineup of dessert pizzas with fruit, marshmallow, Nutella and candy options. Your own bespoke pie can combine any of these items.

“I certainly don’t recommend gator and Reese’s Pieces as a combination, but if somebody was high enough and they wanted to try it, they could,” Berke says.

Network TV has taken notice: Berke says a food network that he can’t yet name reached out via Instagram to see if he’d be interested in taking part in a documentary series that follows the experience of five first-time restaurateurs. Berke says he can’t divulge details, other than to say that cameras are rolling.

Food Network winner Erickson has been busy on restaurant consulting and cooking for private clients of late. He is a partner with Berke and general manager John Farino at Munchie’s. He jumped at the offer to work on something so close to his Victoria Park home, but also with Berke, who he first met at a mayoral campaign event at his restaurant, Haven.

“I knew Steve doesn’t do anything small. I knew of the space, and the [Himmarshee] area. I knew it had the potential to be something really fun and original,” Erickson says.

He believes Munchie’s pizza will stand out for the quality of the ingredients and the distinctive creativity of the menu, from the ostrich to the otherworldly almond ricotta he makes for a vegan pizza, as well as the pastelito pie, with cheesecake mousse, guava jam and lime zest, a nod to South Florida.

“My purveyors are surprised at what I’m ordering. A lot of my ingredients are special order,” Erickson says.

Munchie’s has a modest beer list, highlighted by Cigar City’s Jai Alai and Funky Buddha’s Hop Gun, and a list of a dozen cocktails with names that pay homage to the 1980s, including Goonies, 16 Candles and Don Johnson’s Stubborn Mule.