Nouvelles recettes

David Chang dit que l'année prochaine sera consacrée à la purée de pommes de terre au wasabi

David Chang dit que l'année prochaine sera consacrée à la purée de pommes de terre au wasabi

David Chang l'appelle maintenant via Twitter : L'année prochaine sera l'année de la purée de pommes de terre au wasabi

Shutterstock/David Chang

Nous serions ravis d'essayer la purée de pommes de terre du chef Chang!

Même si 2015 est encore à trois mois de la fin, David Chang dit déjà "avec l'ancien et avec les nouvelles tendances alimentaires!"Chang a prédit via Twitter que si cette année était l'année du pain plat, l'année prochaine sera le temps de la purée de pommes de terre au wasabi de briller.

Il a raison à propos des pains plats : le repas du jour récemment a arrondi une liste de délicieuses recettes de pain plat pour la fin de l'été, du pain plat aux pommes de terre aux lasagnes au pain plat. Et Todd anglais semble avoir une affinité pour les pains plats sur ses menus (pain plat aux champignons sacrés, brocoli, rabe !).

Si l'année prochaine est l'année de la purée de pommes de terre au wasabi, nous avons hâte de voir comment le chef Chang jouera avec la touche épicée du classique de la cuisine réconfortante dans l'un de ses restaurants de Momofuku. Pour l'instant, nous allons nous débrouiller avec cette recette de purée de pommes de terre au wasabi.

2015 : Année du pain plat. 2016 : année de la purée de pommes de terre au wasabi

– Dave Chang (@davidchang) 31 août 2015


Comment faire la purée de pommes de terre la plus pomme de terre?

Je viens donc de rejoindre ici pour demander votre aide. Vous voyez, je suis accro aux pommes de terre et l'une de mes façons préférées d'ingérer des pommes de terre est de faire une purée. Le problème, c'est que je ne peux pas vraiment obtenir le niveau de pomme de terre que je veux. Je finis toujours par sentir que je veux une saveur de pomme de terre plus intense.

J'ai seulement essayé la façon traditionnelle de faire bouillir les pommes de terre (avec la peau), et évidemment en utilisant beaucoup de beurre pour la purée. Essayé avec différentes pommes de terre féculentes et cireuses, dont la Ratte suivant la recette de Joël Robuchon. Ma préférence va aux pommes de terre très féculentes et à la purée moelleuse. Aucun, cependant, ne m'a donné une saveur de pomme de terre assez intense.

Avez-vous des conseils pour obtenir la saveur de pomme de terre la plus intense possible ?

Jaymer

Je viens donc de rejoindre ici pour demander votre aide. Vous voyez, je suis accro aux pommes de terre et l'une de mes façons préférées d'ingérer des pommes de terre est de faire une purée. Le problème, c'est que je ne peux pas vraiment obtenir le niveau de pomme de terre que je veux. Je finis toujours par sentir que je veux une saveur de pomme de terre plus intense.

J'ai seulement essayé la façon traditionnelle de faire bouillir les pommes de terre (avec la peau), et évidemment en utilisant beaucoup de beurre pour la purée. Essayé avec différentes pommes de terre féculentes et cireuses, dont la Ratte suivant la recette de Joël Robuchon. Ma préférence va aux pommes de terre très féculentes et à la purée moelleuse. Aucun, cependant, ne m'a donné une saveur de pomme de terre assez intense.

Avez-vous des conseils pour obtenir la saveur de pomme de terre la plus intense possible ?

Un jour

Sgsvirgile

Meilleure purée de pommes de terre : **La version NON saine pour le cœur, servie uniquement en version vacances**

1. Russets ou Yukon Golds pelés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits - s'il s'agit de grosses pommes de terre, 1 à 1,5 par adulte. S'ils sont petits, 2 à 3 par adulte.
2. Bien égoutter
3. Remettre les pommes de terre dans leur casserole et placer sur feu doux
4. Ajouter un bâton de beurre, 3-4 cuillères à soupe à la fois, pour 3 pommes de terre (si grosses) ou toutes les 4-6 pommes de terre si petites et écraser jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé. Ne pas trop écraser ou la texture se dégradera et produira des pommes de terre avec une texture "gluante". Oui, vous pourriez finir par utiliser plus de 1 lb de beurre, plus près de 2 lb pour un dîner de vacances. Croyez-moi. Ce seront les meilleures pommes de terre que vous ayez jamais mangées.
5. Continuez jusqu'à ce que la quantité de beurre soit ajoutée et écrasée dans
6. (Facultatif) Ajoutez 1/4 à 1/2 tasse de crème épaisse jusqu'à ce que la texture/consistance souhaitée soit atteinte à la place d'une partie du beurre. Pour un service de 4 adultes, vous pouvez facilement utiliser 1 lb de beurre.

- Evitez d'utiliser un batteur électrique car cela peut facilement écraser les pommes de terre et les rendre "collantes"
- Si vous ajoutez de la crème, réchauffez-la doucement avant de l'ajouter - ne la laissez pas bouillir
- utiliser du beurre à température ambiante
- éviter d'utiliser des pommes de terre cireuses comme les pommes de terre rouges ou les fingerlings
- saler généreusement l'eau de cuisson
- assurez-vous que les pommes de terre sont coupées uniformément pour réduire la cuisson inégale
- ajoutez les pommes de terre dans la casserole lorsque l'eau est froide, puis laissez-les toutes monter à température de cuisson ensemble dans la casserole recouverte d'environ un pouce d'eau
- ne pas tremper ni rincer les pommes de terre épluchées avant la cuisson. Vous voulez cet amidon. Cela aide à rendre les pommes de terre crémeuses. Le trempage ou le rinçage des pommes de terre peut éliminer les enzymes en laissant de la "colle" qui ne se décomposera pas lors de la cuisson, laissant les pommes de terre raides plutôt que molles.


Comment faire la purée de pommes de terre la plus pomme de terre?

Je viens donc de rejoindre ici pour demander votre aide. Vous voyez, je suis accro aux pommes de terre et l'une de mes façons préférées d'ingérer des pommes de terre est de faire une purée. Le problème, c'est que je ne peux pas vraiment obtenir le niveau de pomme de terre que je veux. Je finis toujours par sentir que je veux une saveur de pomme de terre plus intense.

J'ai seulement essayé la façon traditionnelle de faire bouillir les pommes de terre (avec la peau), et évidemment en utilisant beaucoup de beurre pour la purée. Essayé avec différentes pommes de terre féculentes et cireuses, dont la Ratte suivant la recette de Joël Robuchon. Ma préférence va aux pommes de terre très féculentes et à la purée moelleuse. Aucun, cependant, ne m'a donné une saveur de pomme de terre assez intense.

Avez-vous des conseils pour obtenir la saveur de pomme de terre la plus intense possible ?

Jaymer

Je viens donc de rejoindre ici pour demander votre aide. Vous voyez, je suis accro aux pommes de terre et l'une de mes façons préférées d'ingérer des pommes de terre est de faire une purée. Le problème, c'est que je ne peux pas vraiment obtenir le niveau de pomme de terre que je veux. Je finis toujours par sentir que je veux une saveur de pomme de terre plus intense.

J'ai seulement essayé la façon traditionnelle de faire bouillir les pommes de terre (avec la peau), et évidemment en utilisant beaucoup de beurre pour la purée. Essayé avec différentes pommes de terre féculentes et cireuses, dont la Ratte suivant la recette de Joël Robuchon. Ma préférence va aux pommes de terre très féculentes et à la purée moelleuse. Aucun, cependant, ne m'a donné une saveur de pomme de terre assez intense.

Avez-vous des conseils pour obtenir la saveur de pomme de terre la plus intense possible ?

Un jour

Sgsvirgile

Meilleure purée de pommes de terre : **La version NON saine pour le cœur, servie uniquement en version vacances**

1. Russets ou Yukon Golds pelés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits - s'il s'agit de grosses pommes de terre, 1 à 1,5 par adulte. S'ils sont petits, 2 à 3 par adulte.
2. Bien égoutter
3. Remettre les pommes de terre dans leur casserole et placer sur feu doux
4. Ajouter un bâton de beurre, 3-4 cuillères à soupe à la fois, pour 3 pommes de terre (si grosses) ou toutes les 4-6 pommes de terre si petites et écraser jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé. Ne pas trop écraser ou la texture se dégradera et produira des pommes de terre avec une texture "gluante". Oui, vous pourriez finir par utiliser plus de 1 lb de beurre, plus près de 2 lb pour un dîner de vacances. Croyez-moi. Ce seront les meilleures pommes de terre que vous ayez jamais mangées.
5. Continuez jusqu'à ce que la quantité de beurre soit ajoutée et écrasée dans
6. (Facultatif) Ajoutez 1/4 à 1/2 tasse de crème épaisse jusqu'à ce que la texture/consistance souhaitée soit atteinte à la place d'une partie du beurre. Pour un service de 4 adultes, vous pouvez facilement utiliser 1 lb de beurre.

- Evitez d'utiliser un batteur électrique car cela peut facilement écraser les pommes de terre et les rendre "collantes"
- Si vous ajoutez de la crème, réchauffez-la doucement avant de l'ajouter - ne la laissez pas bouillir
- utiliser du beurre à température ambiante
- éviter d'utiliser des pommes de terre cireuses comme les pommes de terre rouges ou les fingerlings
- saler généreusement l'eau de cuisson
- assurez-vous que les pommes de terre sont coupées uniformément pour réduire la cuisson inégale
- ajoutez les pommes de terre dans la casserole lorsque l'eau est froide, puis laissez-les toutes monter à température de cuisson ensemble dans la casserole recouverte d'environ un pouce d'eau
- ne pas tremper ni rincer les pommes de terre épluchées avant la cuisson. Vous voulez cet amidon. Cela aide à rendre les pommes de terre crémeuses. Le trempage ou le rinçage des pommes de terre peut éliminer les enzymes en laissant de la "colle" qui ne se décomposera pas lors de la cuisson, laissant les pommes de terre raides plutôt que molles.


Comment faire la purée de pommes de terre la plus pomme de terre?

Je viens donc de rejoindre ici pour demander votre aide. Vous voyez, je suis accro aux pommes de terre et l'une de mes façons préférées d'ingérer des pommes de terre est de faire une purée. Le problème, c'est que je ne peux pas vraiment obtenir le niveau de pomme de terre que je veux. Je finis toujours par sentir que je veux une saveur de pomme de terre plus intense.

J'ai seulement essayé la façon traditionnelle de faire bouillir les pommes de terre (avec la peau), et évidemment en utilisant beaucoup de beurre pour la purée. Essayé avec différentes pommes de terre féculentes et cireuses, dont la Ratte suivant la recette de Joël Robuchon. Ma préférence va aux pommes de terre très féculentes et à la purée moelleuse. Aucun, cependant, ne m'a donné une saveur de pomme de terre assez intense.

Avez-vous des conseils pour obtenir la saveur de pomme de terre la plus intense possible ?

Jaymer

Je viens donc de rejoindre ici pour demander votre aide. Vous voyez, je suis accro aux pommes de terre et l'une de mes façons préférées d'ingérer des pommes de terre est de faire une purée. Le problème, c'est que je ne peux pas vraiment obtenir le niveau de pomme de terre que je veux. Je finis toujours par sentir que je veux une saveur de pomme de terre plus intense.

J'ai seulement essayé la façon traditionnelle de faire bouillir les pommes de terre (avec la peau), et évidemment en utilisant beaucoup de beurre pour la purée. Essayé avec différentes pommes de terre féculentes et cireuses, dont la Ratte suivant la recette de Joël Robuchon. Ma préférence va aux pommes de terre très féculentes et à la purée moelleuse. Aucun, cependant, ne m'a donné une saveur de pomme de terre assez intense.

Avez-vous des conseils pour obtenir la saveur de pomme de terre la plus intense possible ?

Un jour

Sgsvirgile

Meilleure purée de pommes de terre : **La version NON saine pour le cœur, servie uniquement en version vacances**

1. Russets ou Yukon Golds pelés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits - s'il s'agit de grosses pommes de terre, 1 à 1,5 par adulte. S'ils sont petits, 2 à 3 par adulte.
2. Bien égoutter
3. Remettre les pommes de terre dans leur casserole et placer sur feu doux
4. Ajouter un bâton de beurre, 3-4 cuillères à soupe à la fois, pour 3 pommes de terre (si grosses) ou toutes les 4-6 pommes de terre si petites et écraser jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé. Ne pas trop écraser ou la texture se dégradera et produira des pommes de terre avec une texture "gluante". Oui, vous pourriez finir par utiliser plus de 1 lb de beurre, plus près de 2 lb pour un dîner de vacances. Croyez-moi. Ce seront les meilleures pommes de terre que vous ayez jamais mangées.
5. Continuez jusqu'à ce que la quantité de beurre soit ajoutée et écrasée dans
6. (Facultatif) Ajoutez 1/4 à 1/2 tasse de crème épaisse jusqu'à ce que la texture/consistance souhaitée soit atteinte à la place d'une partie du beurre. Pour un service de 4 adultes, vous pouvez facilement utiliser 1 lb de beurre.

- Evitez d'utiliser un batteur électrique car cela peut facilement écraser les pommes de terre et les rendre "collantes"
- Si vous ajoutez de la crème, réchauffez-la doucement avant de l'ajouter - ne la laissez pas bouillir
- utiliser du beurre à température ambiante
- éviter d'utiliser des pommes de terre cireuses comme les pommes de terre rouges ou les fingerlings
- saler généreusement l'eau de cuisson
- assurez-vous que les pommes de terre sont coupées uniformément pour réduire la cuisson inégale
- ajoutez les pommes de terre dans la casserole lorsque l'eau est froide, puis laissez-les toutes monter à température de cuisson ensemble dans la casserole recouverte d'environ un pouce d'eau
- ne pas tremper ni rincer les pommes de terre épluchées avant la cuisson. Vous voulez cet amidon. Cela aide à rendre les pommes de terre crémeuses. Le trempage ou le rinçage des pommes de terre peut éliminer les enzymes en laissant de la "colle" qui ne se décomposera pas lors de la cuisson, laissant les pommes de terre raides plutôt que molles.


Comment faire la purée de pommes de terre la plus pomme de terre?

Je viens donc de rejoindre ici pour demander votre aide. Vous voyez, je suis accro aux pommes de terre et l'une de mes façons préférées d'ingérer des pommes de terre est de faire une purée. Le problème, c'est que je ne peux pas vraiment obtenir le niveau de pomme de terre que je veux. Je finis toujours par sentir que je veux une saveur de pomme de terre plus intense.

J'ai seulement essayé la manière traditionnelle de faire bouillir les pommes de terre (avec la peau), et évidemment en utilisant beaucoup de beurre pour la purée. Essayé avec différentes pommes de terre féculentes et cireuses, dont la Ratte suivant la recette de Joël Robuchon. Ma préférence va aux pommes de terre très féculentes et à la purée moelleuse. Aucun, cependant, ne m'a donné une saveur de pomme de terre assez intense.

Avez-vous des conseils pour obtenir la saveur de pomme de terre la plus intense possible ?

Jaymer

Je viens donc de rejoindre ici pour demander votre aide. Vous voyez, je suis accro aux pommes de terre et l'une de mes façons préférées d'ingérer des pommes de terre est de faire une purée. Le problème, c'est que je ne peux pas vraiment obtenir le niveau de pomme de terre que je veux. Je finis toujours par sentir que je veux une saveur de pomme de terre plus intense.

J'ai seulement essayé la manière traditionnelle de faire bouillir les pommes de terre (avec la peau), et évidemment en utilisant beaucoup de beurre pour la purée. Essayé avec différentes pommes de terre féculentes et cireuses, dont la Ratte suivant la recette de Joël Robuchon. Ma préférence va aux pommes de terre très féculentes et à la purée moelleuse. Aucun, cependant, ne m'a donné une saveur de pomme de terre assez intense.

Avez-vous des conseils pour obtenir la saveur de pomme de terre la plus intense possible ?

Un jour

Sgsvirgile

Meilleure purée de pommes de terre : **La version NON saine pour le cœur, servie uniquement en version vacances**

1. Russets ou Yukon Golds pelés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits - s'il s'agit de grosses pommes de terre, 1 à 1,5 par adulte. S'ils sont petits, 2 à 3 par adulte.
2. Bien égoutter
3. Remettre les pommes de terre dans leur casserole et placer sur feu doux
4. Ajouter un bâton de beurre, 3-4 cuillères à soupe à la fois, pour 3 pommes de terre (si grosses) ou toutes les 4-6 pommes de terre si petites et écraser jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé. Ne pas trop écraser ou la texture se dégradera et produira des pommes de terre avec une texture "gluante". Oui, vous pourriez finir par utiliser plus de 1 lb de beurre, plus près de 2 lb pour un dîner de vacances. Croyez-moi. Ce seront les meilleures pommes de terre que vous ayez jamais mangées.
5. Continuez jusqu'à ce que la quantité de beurre soit ajoutée et écrasée dans
6. (Facultatif) Ajoutez 1/4 à 1/2 tasse de crème épaisse jusqu'à ce que la texture/consistance désirée soit atteinte à la place d'une partie du beurre. Pour un service de 4 adultes, vous pouvez facilement utiliser 1 lb de beurre.

- Evitez d'utiliser un batteur électrique car cela peut facilement écraser les pommes de terre et les rendre "collantes"
- Si vous ajoutez de la crème, réchauffez-la doucement avant de l'ajouter - ne la laissez pas bouillir
- utiliser du beurre à température ambiante
- éviter d'utiliser des pommes de terre cireuses comme les pommes de terre rouges ou les fingerlings
- saler généreusement l'eau de cuisson
- assurez-vous que les pommes de terre sont coupées uniformément pour réduire la cuisson inégale
- ajoutez les pommes de terre dans la casserole lorsque l'eau est froide, puis laissez-les toutes monter à température de cuisson ensemble dans la casserole recouverte d'environ un pouce d'eau
- ne pas tremper ni rincer les pommes de terre épluchées avant la cuisson. Vous voulez cet amidon. Cela aide à rendre les pommes de terre crémeuses. Le trempage ou le rinçage des pommes de terre peut éliminer les enzymes en laissant de la "colle" qui ne se décomposera pas lors de la cuisson, laissant les pommes de terre raides plutôt que molles.


Comment faire la purée de pommes de terre la plus pomme de terre?

Je viens donc de rejoindre ici pour demander votre aide. Vous voyez, je suis accro aux pommes de terre et l'une de mes façons préférées d'ingérer des pommes de terre est de faire une purée. Le problème, c'est que je ne peux pas vraiment obtenir le niveau de pomme de terre que je veux. Je finis toujours par sentir que je veux une saveur de pomme de terre plus intense.

J'ai seulement essayé la façon traditionnelle de faire bouillir les pommes de terre (avec la peau), et évidemment en utilisant beaucoup de beurre pour la purée. Essayé avec différentes pommes de terre féculentes et cireuses, dont la Ratte suivant la recette de Joël Robuchon. Ma préférence va aux pommes de terre très féculentes et à la purée moelleuse. Aucun, cependant, ne m'a donné une saveur de pomme de terre assez intense.

Avez-vous des conseils pour obtenir la saveur de pomme de terre la plus intense possible ?

Jaymer

Je viens donc de rejoindre ici pour demander votre aide. Vous voyez, je suis accro aux pommes de terre et l'une de mes façons préférées d'ingérer des pommes de terre est de faire une purée. Le problème, c'est que je ne peux pas vraiment obtenir le niveau de pomme de terre que je veux. Je finis toujours par sentir que je veux une saveur de pomme de terre plus intense.

J'ai seulement essayé la façon traditionnelle de faire bouillir les pommes de terre (avec la peau), et évidemment en utilisant beaucoup de beurre pour la purée. Essayé avec différentes pommes de terre féculentes et cireuses, dont la Ratte suivant la recette de Joël Robuchon. Ma préférence va aux pommes de terre très féculentes et à la purée moelleuse. Aucun, cependant, ne m'a donné une saveur de pomme de terre assez intense.

Avez-vous des conseils pour obtenir la saveur de pomme de terre la plus intense possible ?

Un jour

Sgsvirgile

Meilleure purée de pommes de terre : **La version NON saine pour le cœur, servie uniquement en version vacances**

1. Russets ou Yukon Golds pelés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits - s'il s'agit de grosses pommes de terre, 1 à 1,5 par adulte. S'ils sont petits, 2 à 3 par adulte.
2. Bien égoutter
3. Remettre les pommes de terre dans leur casserole et placer sur feu doux
4. Ajouter un bâton de beurre, 3-4 cuillères à soupe à la fois, pour 3 pommes de terre (si grosses) ou toutes les 4-6 pommes de terre si petites et écraser jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé. Ne pas trop écraser ou la texture se dégradera et produira des pommes de terre avec une texture "gluante". Oui, vous pourriez finir par utiliser plus de 1 lb de beurre, plus près de 2 lb pour un dîner de vacances. Croyez-moi. Ce seront les meilleures pommes de terre que vous ayez jamais mangées.
5. Continuez jusqu'à ce que la quantité de beurre soit ajoutée et écrasée dans
6. (Facultatif) Ajoutez 1/4 à 1/2 tasse de crème épaisse jusqu'à ce que la texture/consistance souhaitée soit atteinte à la place d'une partie du beurre. Pour un service de 4 adultes, vous pouvez facilement utiliser 1 lb de beurre.

- Evitez d'utiliser un batteur électrique car cela peut facilement écraser les pommes de terre et les rendre "collantes"
- Si vous ajoutez de la crème, réchauffez-la doucement avant de l'ajouter - ne la laissez pas bouillir
- utiliser du beurre à température ambiante
- éviter d'utiliser des pommes de terre cireuses comme les pommes de terre rouges ou les fingerlings
- saler généreusement l'eau de cuisson
- assurez-vous que les pommes de terre sont coupées uniformément pour réduire la cuisson inégale
- ajoutez les pommes de terre dans la casserole lorsque l'eau est froide, puis laissez-les toutes monter à température de cuisson ensemble dans la casserole recouverte d'environ un pouce d'eau
- ne pas tremper ni rincer les pommes de terre épluchées avant la cuisson. Vous voulez cet amidon. Cela aide à rendre les pommes de terre crémeuses. Le trempage ou le rinçage des pommes de terre peut éliminer les enzymes en laissant de la "colle" qui ne se décomposera pas lors de la cuisson, laissant les pommes de terre raides plutôt que molles.


Comment faire la purée de pommes de terre la plus pomme de terre?

Je viens donc de rejoindre ici pour demander votre aide. Vous voyez, je suis accro aux pommes de terre et l'une de mes façons préférées d'ingérer des pommes de terre est de faire une purée. Le problème, c'est que je ne peux pas vraiment obtenir le niveau de pomme de terre que je veux. Je finis toujours par sentir que je veux une saveur de pomme de terre plus intense.

J'ai seulement essayé la manière traditionnelle de faire bouillir les pommes de terre (avec la peau), et évidemment en utilisant beaucoup de beurre pour la purée. Essayé avec différentes pommes de terre féculentes et cireuses, dont la Ratte suivant la recette de Joël Robuchon. Ma préférence va aux pommes de terre très féculentes et à la purée moelleuse. Aucun, cependant, ne m'a donné une saveur de pomme de terre assez intense.

Avez-vous des conseils pour obtenir la saveur de pomme de terre la plus intense possible ?

Jaymer

Je viens donc de rejoindre ici pour demander votre aide. Vous voyez, je suis accro aux pommes de terre et l'une de mes façons préférées d'ingérer des pommes de terre est de faire une purée. Le problème, c'est que je ne peux pas vraiment obtenir le niveau de pomme de terre que je veux. Je finis toujours par sentir que je veux une saveur de pomme de terre plus intense.

J'ai seulement essayé la façon traditionnelle de faire bouillir les pommes de terre (avec la peau), et évidemment en utilisant beaucoup de beurre pour la purée. Essayé avec différentes pommes de terre féculentes et cireuses, dont la Ratte suivant la recette de Joël Robuchon. Ma préférence va aux pommes de terre très féculentes et à la purée moelleuse. Aucun, cependant, ne m'a donné une saveur de pomme de terre assez intense.

Avez-vous des conseils pour obtenir la saveur de pomme de terre la plus intense possible ?

Un jour

Sgsvirgile

Meilleure purée de pommes de terre : **La version NON saine pour le cœur, servie uniquement en version vacances**

1. Russets ou Yukon Golds pelés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits - s'il s'agit de grosses pommes de terre, 1 à 1,5 par adulte. S'ils sont petits, 2 à 3 par adulte.
2. Bien égoutter
3. Remettre les pommes de terre dans leur casserole et placer sur feu doux
4. Ajouter un bâton de beurre, 3-4 cuillères à soupe à la fois, pour 3 pommes de terre (si grosses) ou toutes les 4-6 pommes de terre si petites et écraser jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé. Ne pas trop écraser ou la texture se dégradera et produira des pommes de terre avec une texture "gluante". Oui, vous pourriez finir par utiliser plus de 1 lb de beurre, plus près de 2 lb pour un dîner de vacances. Croyez-moi. Ce seront les meilleures pommes de terre que vous ayez jamais mangées.
5. Continuez jusqu'à ce que la quantité de beurre soit ajoutée et écrasée dans
6. (Facultatif) Ajoutez 1/4 à 1/2 tasse de crème épaisse jusqu'à ce que la texture/consistance désirée soit atteinte à la place d'une partie du beurre. Pour un service de 4 adultes, vous pouvez facilement utiliser 1 lb de beurre.

- Evitez d'utiliser un batteur électrique car cela peut facilement écraser les pommes de terre et les rendre "collantes"
- Si vous ajoutez de la crème, réchauffez-la doucement avant de l'ajouter - ne la laissez pas bouillir
- utiliser du beurre à température ambiante
- éviter d'utiliser des pommes de terre cireuses comme les pommes de terre rouges ou les fingerlings
- saler généreusement l'eau de cuisson
- assurez-vous que les pommes de terre sont coupées uniformément pour réduire la cuisson inégale
- ajoutez les pommes de terre dans la casserole lorsque l'eau est froide, puis laissez-les toutes monter à température de cuisson ensemble dans la casserole recouverte d'environ un pouce d'eau
- ne pas tremper ni rincer les pommes de terre épluchées avant la cuisson. Vous voulez cet amidon. Cela aide à rendre les pommes de terre crémeuses. Le trempage ou le rinçage des pommes de terre peut éliminer les enzymes en laissant de la "colle" qui ne se décomposera pas lors de la cuisson, laissant les pommes de terre raides plutôt que molles.


Comment faire la purée de pommes de terre la plus pomme de terre?

Je viens donc de rejoindre ici pour demander votre aide. Vous voyez, je suis accro aux pommes de terre et l'une de mes façons préférées d'ingérer des pommes de terre est de faire une purée. Le problème, c'est que je ne peux pas vraiment obtenir le niveau de pomme de terre que je veux. Je finis toujours par sentir que je veux une saveur de pomme de terre plus intense.

J'ai seulement essayé la manière traditionnelle de faire bouillir les pommes de terre (avec la peau), et évidemment en utilisant beaucoup de beurre pour la purée. Essayé avec différentes pommes de terre féculentes et cireuses, dont la Ratte suivant la recette de Joël Robuchon. Ma préférence va aux pommes de terre très féculentes et à la purée moelleuse. Aucun, cependant, ne m'a donné une saveur de pomme de terre assez intense.

Avez-vous des conseils pour obtenir la saveur de pomme de terre la plus intense possible ?

Jaymer

Je viens donc de rejoindre ici pour demander votre aide. Vous voyez, je suis accro aux pommes de terre et l'une de mes façons préférées d'ingérer des pommes de terre est de faire une purée. Le problème, c'est que je ne peux pas vraiment obtenir le niveau de pomme de terre que je veux. Je finis toujours par sentir que je veux une saveur de pomme de terre plus intense.

J'ai seulement essayé la façon traditionnelle de faire bouillir les pommes de terre (avec la peau), et évidemment en utilisant beaucoup de beurre pour la purée. Essayé avec différentes pommes de terre féculentes et cireuses, dont la Ratte suivant la recette de Joël Robuchon. Ma préférence va aux pommes de terre très féculentes et à la purée moelleuse. Aucun, cependant, ne m'a donné une saveur de pomme de terre assez intense.

Avez-vous des conseils pour obtenir la saveur de pomme de terre la plus intense possible ?

Un jour

Sgsvirgile

Meilleure purée de pommes de terre : **La version NON saine pour le cœur, servie uniquement en version vacances**

1. Russets ou Yukon Golds pelés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits - s'il s'agit de grosses pommes de terre, 1 à 1,5 par adulte. S'ils sont petits, 2 à 3 par adulte.
2. Bien égoutter
3. Remettre les pommes de terre dans leur casserole et placer sur feu doux
4. Ajouter un bâton de beurre, 3-4 cuillères à soupe à la fois, pour 3 pommes de terre (si grosses) ou toutes les 4-6 pommes de terre si petites et écraser jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé. Ne pas trop écraser ou la texture se dégradera et produira des pommes de terre avec une texture "gluante". Oui, vous pourriez finir par utiliser plus de 1 lb de beurre, plus près de 2 lb pour un dîner de vacances. Croyez-moi. Ce seront les meilleures pommes de terre que vous ayez jamais mangées.
5. Continuez jusqu'à ce que la quantité de beurre soit ajoutée et écrasée dans
6. (Facultatif) Ajoutez 1/4 à 1/2 tasse de crème épaisse jusqu'à ce que la texture/consistance souhaitée soit atteinte à la place d'une partie du beurre. Pour un service de 4 adultes, vous pouvez facilement utiliser 1 lb de beurre.

- Evitez d'utiliser un batteur électrique car cela peut facilement écraser les pommes de terre et les rendre "collantes"
- Si vous ajoutez de la crème, réchauffez-la doucement avant de l'ajouter - ne la laissez pas bouillir
- utiliser du beurre à température ambiante
- éviter d'utiliser des pommes de terre cireuses comme les pommes de terre rouges ou les fingerlings
- saler généreusement l'eau de cuisson
- assurez-vous que les pommes de terre sont coupées uniformément pour réduire la cuisson inégale
- ajoutez les pommes de terre dans la casserole lorsque l'eau est froide, puis laissez-les toutes monter à température de cuisson ensemble dans la casserole recouverte d'environ un pouce d'eau
- ne pas tremper ni rincer les pommes de terre épluchées avant la cuisson. Vous voulez cet amidon. Cela aide à rendre les pommes de terre crémeuses. Le trempage ou le rinçage des pommes de terre peut éliminer les enzymes en laissant de la "colle" qui ne se décomposera pas lors de la cuisson, laissant les pommes de terre raides plutôt que molles.


Comment faire la purée de pommes de terre la plus pomme de terre?

Je viens donc de rejoindre ici pour demander votre aide. Vous voyez, je suis accro aux pommes de terre et l'une de mes façons préférées d'ingérer des pommes de terre est de faire une purée. Le problème, c'est que je ne peux pas vraiment obtenir le niveau de pomme de terre que je veux. Je finis toujours par sentir que je veux une saveur de pomme de terre plus intense.

J'ai seulement essayé la façon traditionnelle de faire bouillir les pommes de terre (avec la peau), et évidemment en utilisant beaucoup de beurre pour la purée. Essayé avec différentes pommes de terre féculentes et cireuses, dont la Ratte suivant la recette de Joël Robuchon. Ma préférence va aux pommes de terre très féculentes et à la purée moelleuse. Aucun, cependant, ne m'a donné une saveur de pomme de terre assez intense.

Avez-vous des conseils pour obtenir la saveur de pomme de terre la plus intense possible ?

Jaymer

Je viens donc de rejoindre ici pour demander votre aide. Vous voyez, je suis accro aux pommes de terre et l'une de mes façons préférées d'ingérer des pommes de terre est de faire une purée. Le problème, c'est que je ne peux pas vraiment obtenir le niveau de pomme de terre que je veux. Je finis toujours par sentir que je veux une saveur de pomme de terre plus intense.

J'ai seulement essayé la façon traditionnelle de faire bouillir les pommes de terre (avec la peau), et évidemment en utilisant beaucoup de beurre pour la purée. Essayé avec différentes pommes de terre féculentes et cireuses, dont la Ratte suivant la recette de Joël Robuchon. Ma préférence va aux pommes de terre très féculentes et à la purée moelleuse. Aucun, cependant, ne m'a donné une saveur de pomme de terre assez intense.

Avez-vous des conseils pour obtenir la saveur de pomme de terre la plus intense possible ?

Un jour

Sgsvirgile

Meilleure purée de pommes de terre : **La version NON saine pour le cœur, servie uniquement en version vacances**

1. Russets ou Yukon Golds pelés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits - s'il s'agit de grosses pommes de terre, 1 à 1,5 par adulte. S'ils sont petits, 2 à 3 par adulte.
2. Bien égoutter
3. Remettre les pommes de terre dans leur casserole et placer sur feu doux
4. Ajouter un bâton de beurre, 3-4 cuillères à soupe à la fois, pour 3 pommes de terre (si grosses) ou toutes les 4-6 pommes de terre si petites et écraser jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé. Ne pas trop écraser ou la texture se dégradera et produira des pommes de terre avec une texture "gluante". Oui, vous pourriez finir par utiliser plus de 1 lb de beurre, plus près de 2 lb pour un dîner de vacances. Croyez-moi. Ce seront les meilleures pommes de terre que vous ayez jamais mangées.
5. Continuez jusqu'à ce que la quantité de beurre soit ajoutée et écrasée dans
6. (Facultatif) Ajoutez 1/4 à 1/2 tasse de crème épaisse jusqu'à ce que la texture/consistance souhaitée soit atteinte à la place d'une partie du beurre. Pour un service de 4 adultes, vous pouvez facilement utiliser 1 lb de beurre.

- Evitez d'utiliser un batteur électrique car cela peut facilement écraser les pommes de terre et les rendre "collantes"
- Si vous ajoutez de la crème, réchauffez-la doucement avant de l'ajouter - ne la laissez pas bouillir
- utiliser du beurre à température ambiante
- éviter d'utiliser des pommes de terre cireuses comme les pommes de terre rouges ou les fingerlings
- saler généreusement l'eau de cuisson
- assurez-vous que les pommes de terre sont coupées uniformément pour réduire la cuisson inégale
- ajoutez les pommes de terre dans la casserole lorsque l'eau est froide, puis laissez-les toutes monter à température de cuisson ensemble dans la casserole recouverte d'environ un pouce d'eau
- ne pas tremper ni rincer les pommes de terre épluchées avant la cuisson. Vous voulez cet amidon. Cela aide à rendre les pommes de terre crémeuses. Le trempage ou le rinçage des pommes de terre peut éliminer les enzymes en laissant de la "colle" qui ne se décomposera pas lors de la cuisson, laissant les pommes de terre raides plutôt que molles.


Comment faire la purée de pommes de terre la plus pomme de terre?

Je viens donc de rejoindre ici pour demander votre aide. Vous voyez, je suis accro aux pommes de terre et l'une de mes façons préférées d'ingérer des pommes de terre est de faire une purée. Le problème, c'est que je ne peux pas vraiment obtenir le niveau de pomme de terre que je veux. Je finis toujours par sentir que je veux une saveur de pomme de terre plus intense.

J'ai seulement essayé la façon traditionnelle de faire bouillir les pommes de terre (avec la peau), et évidemment en utilisant beaucoup de beurre pour la purée. Essayé avec différentes pommes de terre féculentes et cireuses, dont la Ratte suivant la recette de Joël Robuchon. Ma préférence va aux pommes de terre très féculentes et à la purée moelleuse. Aucun, cependant, ne m'a donné une saveur de pomme de terre assez intense.

Avez-vous des conseils pour obtenir la saveur de pomme de terre la plus intense possible ?

Jaymer

Je viens donc de rejoindre ici pour demander votre aide. Vous voyez, je suis accro aux pommes de terre et l'une de mes façons préférées d'ingérer des pommes de terre est de faire une purée. Le problème, c'est que je ne peux pas vraiment obtenir le niveau de pomme de terre que je veux. Je finis toujours par sentir que je veux une saveur de pomme de terre plus intense.

J'ai seulement essayé la manière traditionnelle de faire bouillir les pommes de terre (avec la peau), et évidemment en utilisant beaucoup de beurre pour la purée. Essayé avec différentes pommes de terre féculentes et cireuses, dont la Ratte suivant la recette de Joël Robuchon. Ma préférence va aux pommes de terre très féculentes et à la purée moelleuse. Aucun, cependant, ne m'a donné une saveur de pomme de terre assez intense.

Avez-vous des conseils pour obtenir la saveur de pomme de terre la plus intense possible ?

Un jour

Sgsvirgile

Meilleure purée de pommes de terre : **La version NON saine pour le cœur, servie uniquement en version vacances**

1. Russets ou Yukon Golds pelés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits - s'il s'agit de grosses pommes de terre, 1 à 1,5 par adulte. S'ils sont petits, 2 à 3 par adulte.
2. Bien égoutter
3. Remettre les pommes de terre dans leur casserole et placer sur feu doux
4. Ajouter un bâton de beurre, 3-4 cuillères à soupe à la fois, pour 3 pommes de terre (si grosses) ou toutes les 4-6 pommes de terre si petites et écraser jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé. Ne pas trop écraser ou la texture se dégradera et produira des pommes de terre avec une texture "gluante". Oui, vous pourriez finir par utiliser plus de 1 lb de beurre, plus près de 2 lb pour un dîner de vacances. Croyez-moi. Ce seront les meilleures pommes de terre que vous ayez jamais mangées.
5. Continuez jusqu'à ce que la quantité de beurre soit ajoutée et écrasée dans
6. (Facultatif) Ajoutez 1/4 à 1/2 tasse de crème épaisse jusqu'à ce que la texture/consistance désirée soit atteinte à la place d'une partie du beurre. Pour un service de 4 adultes, vous pouvez facilement utiliser 1 lb de beurre.

- Evitez d'utiliser un batteur électrique car cela peut facilement écraser les pommes de terre et les rendre "collantes"
- Si vous ajoutez de la crème, réchauffez-la doucement avant de l'ajouter - ne la laissez pas bouillir
- utiliser du beurre à température ambiante
- éviter d'utiliser des pommes de terre cireuses comme les pommes de terre rouges ou les fingerlings
- saler généreusement l'eau de cuisson
- assurez-vous que les pommes de terre sont coupées uniformément pour réduire la cuisson inégale
- ajoutez les pommes de terre dans la casserole lorsque l'eau est froide, puis laissez-les toutes monter à température de cuisson ensemble dans la casserole recouverte d'environ un pouce d'eau
- ne pas tremper ni rincer les pommes de terre épluchées avant la cuisson. Vous voulez cet amidon. Cela aide à rendre les pommes de terre crémeuses. Le trempage ou le rinçage des pommes de terre peut éliminer les enzymes en laissant de la "colle" qui ne se décomposera pas lors de la cuisson, laissant les pommes de terre raides plutôt que molles.


Comment faire la purée de pommes de terre la plus pomme de terre?

Je viens donc de rejoindre ici pour demander votre aide. Vous voyez, je suis accro aux pommes de terre et l'une de mes façons préférées d'ingérer des pommes de terre est de faire une purée. Le problème, c'est que je ne peux pas vraiment obtenir le niveau de pomme de terre que je veux. Je finis toujours par sentir que je veux une saveur de pomme de terre plus intense.

I've only tried the traditional way of boiling potatoes (with the skin on), and obviously using lots of butter for the mash. Tried it with different starchy and waxy potatoes, including Ratte following Joel Robuchon's recipe. My preference tends towards very starchy potatoes, and fluffy mash. None, however, have given me and intense enough potato flavor.

Do you have any advice for getting the most intense potato flavor possible?

Jaymer

So I just joined here to ask for your help. You see, I'm a potato-addict and one of my favorite ways of ingesting potatoes is to make a mash. Problem is, I can't really get the potato-high I want. I always end up feeling I want a more intense potato flavor.

I've only tried the traditional way of boiling potatoes (with the skin on), and obviously using lots of butter for the mash. Tried it with different starchy and waxy potatoes, including Ratte following Joel Robuchon's recipe. My preference tends towards very starchy potatoes, and fluffy mash. None, however, have given me and intense enough potato flavor.

Do you have any advice for getting the most intense potato flavor possible?

Someday

Sgsvirgil

Best Mashed Potatoes: **The NOT heart healthy, served only at holidays version**

1. Russets or Yukon Golds peeled and boiled until just cooked - if they're large potatoes, 1 to 1.5 per adult. If they're small, 2 to 3 per adult.
2. Drain thoroughly
3. Return potatoes to their pot and place over low heat
4. Add a stick of butter, 3-4 tbsps at a time, for every 3 potatoes (if large) or every 4-6 potatoes if small and mash until all the butter is absorbed. Don't over mash or the texture will degrade and produce potatoes with a "gluey" texture. Yes, you could end up using over 1lb of butter, closer to 2 lbs for a holiday dinner. Croyez-moi. These will be the best potatoes you've ever had.
5. Continue until the allotment of butter is has been added and mashed in
6. (Optional) Add 1/4 to 1/2 cup of heavy cream until the desired texture/consistency is reached in lieu of some of the butter. For a service of 4 adults, you could easily use 1lb of butter.

- Avoid using an electric mixer as this can easily overwhip the potatoes and make them "gluey"
- If adding cream, gently warm it before adding it - do not let it boil
- use room temperature butter
- avoid using potatoes that are waxy such as red potatoes or fingerlings
- salt the cooking water generously
- make sure the potatoes are cut uniformly as possible to reduce uneven cooking
- add the potatoes to the pot when the water is cold and then let them all come up to cooking temp together in the pot covered by about an inch of water
- don't soak or rinse the peeled potatoes before cooking. You want that starch. It helps make the potatoes creamy. Soaking or rinsing the potatoes can remove enzymes leaving behind "glue" that won't break down when cooking leaving the potatoes stiff rather than soft.


Voir la vidéo: NOS 7 EXPÉRIENCES POTAGÈRES SOUS LE CLIMAT BRETON (Décembre 2021).