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Recette de soupe aux pois au jambon ibérique

Recette de soupe aux pois au jambon ibérique

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Une soupe incroyablement réchauffante, riche et saine en environ 35 minutes. Idéal pour le déjeuner ou en entrée d'un repas plus copieux.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge espagnole
  • 2 tranches de pain de campagne
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 oignon espagnol, haché finement
  • 50g de jambon ibérique, haché finement
  • 1 cuillère à café de piment doux
  • 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • 600 ml de bouillon de volaille
  • 1 feuille de laurier
  • 500 g de petits pois surgelés
  • sel et poivre noir moulu, au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :20min ›Prêt en :35min

  1. Dans une casserole moyenne, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et faites frire le pain à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer du feu, hacher et réserver.
  2. Dans la même poêle, verser le reste de l'huile et ajouter l'ail, l'oignon et le jamón ibérico finement hachés et laisser frire pendant 10 minutes.
  3. Saupoudrer de piment doux et de farine et laisser griller 1 minute. Versez le vinaigre et formez un roux, ou une pâte épaisse, avec.
  4. Portez le feu au maximum et remuez ou fouettez constamment tout en versant lentement le bouillon de volaille pour que le roux se dissolve dans le bouillon sans former de grumeaux. Ajouter la feuille de laurier, les petits pois surgelés, saler et poivrer et laisser bouillir le tout pendant 6 minutes.
  5. Verser la soupe dans des bols réchauffés puis garnir de pain croustillant et de quelques tranches de jambon ibérique.

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Soupe de printemps facile aux pois, pommes de terre et poireaux

Maintenant que nous avons des produits de printemps sur les marchés, il est temps de commencer à jouer avec les recettes. Ne vous méprenez pas, je ne suis pas ici en train de perdre la tête comme je le ferais avec la première des tomates d'été, mais je suis toujours relativement excité. Donc quand je pense au printemps conceptuellement, je pense « vert ». Pas vert chou. Pas vert courgette. Je pense au vert pois. Et c'est exactement l'objet de cette soupe : l'hiver et le début du printemps produisent une soupe d'un vert magnifique avec une couleur imbattable et une texture crémeuse et riche qui ne repose pas sur une tonne de crème.

Cette soupe est très, très simple. En réalité, cela se résume à trois étapes : faire sauter, mélanger et mélanger. Facile. pois. (Arrête de grincer des dents. Tu savais que ça allait arriver.)

Soupe printanière aux pois, pommes de terre et poireaux

  • 2 t d'huile d'olive
  • 1/2 t de beurre
  • 1/4 d'un oignon jaune moyen
  • 1 poireau, tronçons blanc et vert clair, lavés et hachés
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/3 tasse de pois surgelés
  • 1 pomme de terre Russet, pelée et coupée en cubes
  • cresson et micro pousses pour la garniture
  • crème fraiche
  • sel et poivre
  • Pesto

/// Mode d'emploi /// Ajouter le beurre et l'huile dans une casserole. Ajouter le céleri, le poireau, l'oignon et l'ail à feu moyen et remuer jusqu'à ce que les poireaux et le céleri aient ramolli (cela devrait prendre environ 5 minutes). Dans une grande casserole séparée, porter à ébullition les pommes de terre et l'eau. Cuire jusqu'à ce que vous puissiez percer la pomme de terre avec un couteau. Éteignez le feu et ajoutez les petits pois dans la même casserole. Cuire jusqu'à ce que les petits pois soient vert vif. Égoutter les 2/3 de l'eau et ajouter le mélange de poireaux dans la même casserole. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire en purée. Ajouter plus d'eau si nécessaire pour obtenir la bonne épaisseur. Servir et saupoudrer de sel et de poivre, d'une cuillerée de crème fraîche et de pesto. Garnir de cresson ou de micropousses.


José Andrés

L'un des ingrédients tant attendus du printemps est le pois. Leur saveur délicate et fraîche au sommet de leur saison est si étonnante qu'elle nous rend poétique. Plutôt que de prendre un stylo sur du papier, essayez cette recette de tzatziki aux pois pour célébrer ces précieuses perles vertes du printemps.

Tzatziki aux pois de printemps

1 tasse de pois anglais écaillés ou de pois surgelés

2 gousses d'ail rôties, réduites en pâte

1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

½ tasses de pistaches, rôties à 300 degrés jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 8 minutes

2 cuillères à soupe de menthe ciselée

2 cuillères à soupe d'aneth haché

Huile d'olive extra vierge, au goût

Poivre blanc fraîchement moulu, au goût

Portez à ébullition une casserole d'eau très salée. Préparez un bol d'eau salée glacée.

Cuire les pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres, de 1 à 5 minutes, selon la taille, les conditions de croissance, la période de l'année, etc. Si vous utilisez des pois surgelés, suivez les instructions sur l'emballage.

Fouetter ensemble le yaourt, le labne et la pâte d'ail. Incorporer lentement l'huile d'olive extra-vierge en fouettant continuellement. Assaisonner avec du sel et du poivre blanc, au goût. Verser la sauce au yaourt dans un bol, en utilisant le dos de la cuillère pour la pousser sur les bords et créer un puits peu profond. Décorer avec les petits pois, les pistaches, l'aneth et la menthe.

*Remarque : Labne est disponible dans certains magasins spécialisés qui proposent des ingrédients méditerranéens. La même quantité de yaourt grec peut être utilisée à sa place.


Recette de soupe aux pois au jambon ibérique - Recettes

Je suis loin d'être végétarien, je ne pouvais tout simplement pas faire face, même si je ne mange pas de viande tous les jours. J'adore manger toute une gamme de fruits, de légumes, de viande et de poisson, cela rend la nourriture tellement plus excitante d'avoir une sélection. Enfant, je passais fréquemment des vacances en Espagne et nous aimions essayer divers délices culinaires espagnols comme le jambon ibérique, les calmars frits, les patatas bravas et bien plus encore. L'Association interprofessionnelle espagnole du porc ibérique a récemment organisé un événement pour les blogueurs présentant une sélection de jambons ibériques de qualité exceptionnelle coupés et cuisinés par des experts culinaires. Florencio Sanchidrian, un expert de classe mondiale dans la coupe de jambon, a organisé des événements pour tout le monde, des célébrités aux politiciens, et a démontré les meilleures techniques pour couper le jambon ibérique. Ensuite, Omar Allibhoy, chef espagnol, auteur de livres de cuisine et propriétaire de quatre restaurants Tapas Revolution, a cuisiné de délicieux plats espagnols à base de jambon ibérique pour que nous les essayions.

Je savais qu'il existait des techniques spéciales pour couper les viandes et les poissons, mais je ne les ai jamais vraiment étudiées par le passé. Florencio a coupé le jambon sur la musique de son maître guitariste flamenco qui l'accompagne. Florencio était vraiment le comédien et même s'il ne parlait pas anglais, ses talents de coupeur et sa personnalité transparaissaient lorsqu'il coupait du jambon frais pour les blogueurs présents.

Attention à ce couteau. Le jambon ibérique a une saveur fabuleusement addictive et, en prime, il est beaucoup plus sain que la plupart des autres salamis et jambons disponibles à l'achat. Reconnaissable à sa belle couleur rouge rubis tachetée de stries blanches de graisse savoureuse, il est prisé par les plus grands chefs et gastronomes du monde entier. La viande elle-même a une saveur sucrée et salée, mais la graisse est similaire à celle du bœuf wagu car elle est intermusculaire plutôt qu'isolante et c'est cette graisse qui ajoute une saveur de noisette unique qui la distingue de tous les autres jambons. La consommation régulière de jamón ibérico, dans le cadre d'une alimentation équilibrée, a été démontrée dans de nombreuses études comme ayant des avantages impressionnants pour le corps. L'effet bénéfique est lié à la teneur en polyphénols et en acides gras monoinsaturés des jambons ibériques. Les polyphénols sont de puissants antioxydants et substances anti-inflammatoires au niveau vasculaire (affecte les vaisseaux sanguins), fournis par l'alimentation des porcs (en plus grande proportion dans les glands que les porcs sont nourris).

Jamón ibérico est riche en protéines, vitamines B1, B6, B12, vitamine E et minéraux tels que le cuivre – essentiel pour les os et les cartilages – calcium, fer, zinc, magnésium, phosphore et enfin, sélénium, attribué à l'anti-vieillissement Propriétés. Le jambon ibérique est également connu pour avoir l'une des graisses animales les plus «cardio-saines» de toutes les graisses animales, même plus saines que certaines graisses végétales - cela est dû principalement à deux facteurs, la race des porcs et leur régime alimentaire composé de glands, d'herbes, de céréales et les légume.

Omar Allibhoy a présenté 2 recettes lors de l'événement, mais j'ai également réussi à mettre la main sur une troisième recette pour un plat extrêmement populaire Tortilla aux épinards et Jamon Iberico.

Soupe aux pois avec jamón ibérico

Une soupe incroyablement réchauffante, riche et saine en seulement 20 minutes du début à la fin.

4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge espagnole

1 cuillère à café de piment doux

500g de petits pois surgelés

1. Dans une casserole de taille moyenne, versez 1 cuillère à soupe d'huile et faites frire à feu moyen le pain des deux côtés et réservez.

2. Versez le reste de l'huile et ajoutez l'ail, l'oignon et le jamón ibérico finement hachés et laissez frire pendant 10 minutes.

3. Saupoudrer de piment doux et de farine et laisser griller 1 minute. Versez le vinaigre et formez un roux avec.

4. Portez le feu au maximum et remuez constamment en versant lentement le bouillon de volaille pour que le roux se dissolve dans le bouillon sans former de grumeaux.

5. Ajouter les petits pois surgelés, saler et poivrer et laisser bouillir le tout pendant 6 minutes.

6. Ajouter le pain tranché et servir avec quelques tranches de jambon ibérico sur le dessus.

Tortilla aux épinards et Jamon Iberico

2 bonnes pommes de terre de grande taille pour la friture (ou 3-4 de taille moyenne)

Huile d'olive espagnole pour la friture

1. Éplucher, laver et trancher finement les pommes de terre et les oignons espagnols en tranches en forme de demi-lune.

2. Versez suffisamment d'huile d'olive dans une poêle à frire pour couvrir tous les oignons et les pommes de terre (mais sans eux) à feu vif.

3. Une fois que l'huile est chaude et lorsque vous laissez tomber une tranche d'oignon, commencez à frire immédiatement, puis vous pouvez ajouter tout l'oignon.

4. Faites-le cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez les pommes de terre tranchées.

5. Faites-les cuire en remuant de temps en temps pendant au moins 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien cuits.

6. Égoutter les pommes de terre de l'huile avec une passoire (conserver l'huile pour d'autres utilisations) et mélanger avec l'œuf, les jeunes pousses d'épinards, le jambon ibérico haché finement et assaisonner de sel.

7. Pour faire la tortilla, placez une poêle antiadhésive à feu moyen et arrosez d'un peu d'huile d'olive.

8. Versez le mélange de tortillas dans la poêle et baissez le feu au minimum. Au bout de 3 minutes et à l'aide d'une assiette (toujours plus large que la poêle) couvrir la poêle et la tenir fermement avec votre main retourner le côté de la tortilla et faire glisser la tortilla « une face cuite » dans la poêle pendant 3 minutes supplémentaires. Remarque : Si c'est la première fois que vous retournez une tortilla, vous feriez mieux de vous entraîner avec l'assiette et un moule vide d'abord.

9. Selon la taille et la profondeur de la casserole par rapport à la quantité de mélange de tortillas, la cuisson prendra plus ou moins de temps. Je recommande de manger la tortilla lorsqu'elle est encore liquide au milieu.

Salmorejo avec jamón ibérico (pour 6 personnes en tapa)

Salmorejo n'est pas une boisson, c'est une trempette. Il vient de la région d'Andalousie et il est servi, contrairement au gaspacho, toute l'année.

25cl d'huile d'olive extra vierge espagnole

50g de jambon ibérico de bellota

1. Commencez par tremper dans l'eau le pain coupé en cubes sans la croûte.

2. Pressez l'eau du pain, hachez les tomates, coupez l'œuf en deux et mixez tous les ingrédients (sauf le jambon et 1 œuf) dans un mixeur en verre jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse et lisse. Goûtez l'assaisonnement et rectifiez si nécessaire.

3. Servir avec un œuf dur haché et des tranches de jamón ibérico. Tremper des morceaux de bon pain et déguster.

Nous avons également essayé ces gressins enrobés de jambon ibérique.

Ces croquetas étaient délicieuses et pleines de saveurs.

Ce fut un grand événement et nous sommes tous partis en se sentant bien rassasiés après s'être régalés de plats délicieux.


Bacon Canadien 101

Qu'est ce que tu fais avec?

Le bacon canadien est généralement vendu sous forme de disques circulaires prêts à manger. Bien qu'il soit techniquement considéré comme un aliment pour le petit-déjeuner, le ciel est la limite quand il s'agit de cette viande salée : garnissez-en votre pizza (elle est essentielle pour faire une tarte hawaïenne sucrée-salée), faites-la frire et servez avec des œufs brouillés, faites-le cuire dans une quiche ou une frittata, ou utilisez-le pour rehausser votre prochain sandwich au fromage grillé.

Recettes de bacon canadien


12 sauvegardes

2 sauvegardes

Lorsque nous parlons de bacon canadien (également connu sous le nom de bacon de dos, bacon irlandais, bacon anglais ou rashers), nous parlons de ceci :

Si vous êtes familier avec les coupes de porc, vous remarquerez que cela ressemble étrangement à du jambon, mais pas tellement au bacon américain (également appelé bacon strié).

La principale chose qui sépare ces aliments de base du petit-déjeuner est leur provenance sur un cochon : le jambon provient des pattes arrière, en particulier des cuisses et de l'arrière-train, tandis que le bacon canadien provient du dos.

Il existe de nombreux types de jambon, alors qu'il n'y a qu'un seul type de bacon canadien. Il est généralement séché, fumé et tranché en rondelles.

Bien que le bacon américain soit plus populaire aux États-Unis, le bacon canadien apparaît généralement dans les assiettes de petit-déjeuner du monde entier.

Juteux et tendre, le bacon canadien est généralement réservé au petit-déjeuner ou au brunch. Le jambon, quant à lui, est tout aussi susceptible d'apparaître au déjeuner ou au dîner qu'au petit-déjeuner.


Accords vin et jambon

Les trois principales méthodes de production du jambon sont : le salage (séchage à sec), le salage humide et le fumage. Certains producteurs utilisent une combinaison des trois méthodes. Ci-dessous, nous avons classé le jambon par goût pour aider à jumeler le vin en fonction de la saveur.

Jambon affiné à sec

Jambons finement tranchés au goût prononcé avec une texture moelleuse et une teneur en sel généralement plus élevée.

Un exemple classique de ce style de jambon que nous connaissons presque tous est le favori italien, le prosciutto. Vous trouverez du jambon de ce style généralement servi dans des feuilles micro-fines comme apéritif fondant dans la bouche.

Vins recommandés :

Le facteur de salinité élevé et la sécheresse de la viande demandent du vin mousseux. Vous vous marierez également très bien avec un rosé pétillant ou même un rouge pétillant. Parmi les autres excellentes options d'accords, citons le rosé tranquille, les vins blancs croquants aux minéraux et herbacés, le xérès sec (peut-être un xérès Fino ou Manzanilla) et le madère sec (comme un Verdelho ou un Sercial Madeira de 5 ans).

Jambon Salé et Fumé

Jambon tranché de coupe moyenne à épaisse avec une saveur moyenne à audacieuse qui n'est pas sucrée.

Ce style est généralement fumé, mais sa taille varie du jambon frais de taille normale que vous faites cuire au four au jambon pré-tranché que vous achetez à l'épicerie. Ce style de jambon moins sucré pourrait également inclure du jambon transformé comme la mortadelle et le spam. Étant donné que ce style de jambon est plus juteux et moins salé qu'un jambon sec, c'est l'un des meilleurs choix à assortir avec des vins rouges et rosés plus légers.

Jambon de Pays Non Glacé

Jarrets de Jambon Fumé pour Soupe

Vins recommandés :

Avec moins de douceur et plus de texture, vous pourrez vous régaler avec un rouge fruité moyennement corsé avec une acidité modérée. Il existe une large gamme de vins dans ce style et voici quelques favoris à connaître : les rouges à base de grenache (comme le mélange GSM), le zinfandel, le pinot noir de style nouveau monde, le zweigelt (d'Autriche !), Dornfelder (Allemagne), Rosé profondément coloré, Les vins rouges à base de Corvina de Valpolicella, Aged Tempranillo, Nebbiolo, Sangiovese, Primitivo-Negroamaro mélanges des Pouilles, et « Secco » (sec) Lambrusco.

Jambon sucré et salé

Ce sont généralement des jambons de coupe moyenne à épaisse avec une texture moelleuse et une saveur sensiblement sucrée.

Pensez au bacon canadien. Comme ce style de jambon est doux, vous voudrez l'associer à des vins également doux ou au goût très fruité. Vous pourriez être surpris par certains des accords recommandés, mais ils ont un goût exceptionnel !

Char Siu (porc au barbecue chinois – Techniquement pas du jambon, mais correspond au profil de saveur !)

Vins recommandés :

La meilleure façon d'associer des aliments sucrés est d'avoir un vin aussi sucré. Côté plus sec, choisissez un Riesling, un Chenin Blanc ou un Blanc Zin/Merlot. Côté plus sucré, optez pour le Moscato, le Brachetto d'Acqui, le Vin Santo et le Porto Blanc. Vous pouvez probablement vous en sortir avec plus de rouges de style nouveau monde, notamment le Shiraz australien, le Pinotage sud-africain et la Petite Sirah américaine.

Idées d'appariement

Voici quelques idées d'accords vin et jambon pour vous aider à démarrer.

Pizza à la hawaïenne

Le bacon et l'ananas canadiens sont peut-être les préférés des enfants, mais certains d'entre nous l'aiment encore ! Cet accord pizza est idéal avec le vin rouge pétillant Lambrusco. Un autre excellent choix serait à parts égales du vin rouge bon marché et du Coca Cola. A Barcelone, ils l'appellent Kalimotxo ("Cali-Mocho").

Pizza au prosciutto et à la roquette

La combinaison classique italienne mérite un vin rouge italien classique. Pour cet accord, nous aimons les vins de Sardaigne, en particulier un rouge appelé Cannonau (qui est en fait Grenache) et Carignano (alias Carignan). Ils sont moyennement corsés, coriaces et fruités, et peuvent être trouvés pour moins de 14 $ la bouteille !

Croque-Monsieur (Monte Cristo) Sandwich

Les Français étaient vraiment ceux qui ont commencé tout le truc du sandwich au jambon frit et au fromage, c'est pourquoi nous aimons l'appeler un croque-monsieur ("croke-mon-égout"). Bien que ce sandwich soit exceptionnel avec un Riesling demi-sec racé (pensez au Rheingau), nous aimons également les saveurs d'herbes que des vins comme le Sauvignon Blanc, le Vermentino, le Grüner Veltliner et le Verdejo ajoutent à ce plat.

Soupe aux pois cassés et au jambon

Les pois cassés sont l'un des aliments les plus difficiles à associer au vin, car ils ont tendance à donner au vin un goût de saleté. Cependant, si vous vous tournez vers des vins rouges à forte acidité comme le Zweigelt (d'Autriche) ou le Valpolicella Classico (de Vénétie), vous trouverez un accord. Une autre excellente option originale qui est étonnamment bonne est un Sercial Madeira de style sec.

Soupe aux haricots blancs et au chou frisé avec jarret de jambon fumé

Saveur a une recette digne de bave pour une soupe d'inspiration italienne à base de jarret de jambon. Ainsi, pour correspondre au motif italien de l'amer contre le sucré, essayez un mélange Negroamaro ou Negroamaro/Primitivo des Pouilles. Negroamaro se traduit par « amer noir », mais les vins sont un parfait équilibre de fruits noirs et de tanins.

Œufs Bénédicte

Ce plat est si riche en sauce hollandaise crémeuse et en jambon sucré que vous avez besoin de quelque chose pour le couper. La plupart optent pour du jus d'orange mais nous pensons qu'un pamplemousse et un crémant français mimosa seraient les genoux des abeilles.


4 sauvegardes

2 sauvegardes

Un repas traditionnel en Corée du Sud se compose de tellement de petits plats d'accompagnement qu'il est presque impossible d'en choisir un seul, et de toute façon, personne ne sort pour manger un seul plat.

Au lieu de cela, les Coréens adorent le banchan, ce qui signifie essentiellement de petits plats servis avec du riz et destinés à être partagés. Les petits plats peuvent être du kimchi (chou épicé fermenté), du guk (soupe), du gochujang (condiment de chili fermenté), du jiggae (un type de ragoût de viande ou de légumes).

"Juste un plat ? Tout tourne autour des plats d'accompagnement en Corée", a écrit Jay K, utilisateur de Quora. "Allez simplement dans un restaurant 'han jeong sik' en Corée qui est essentiellement un restaurant qui sert des plats complets. C'est un coréen vraiment traditionnel repas."


Voir la vidéo: Recette de soupe de petits pois et jambon (Décembre 2021).