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Beignets de poisson fumé à la vinaigrette de betterave

Beignets de poisson fumé à la vinaigrette de betterave

Le poisson fumé et le poisson frais unissent leurs forces dans cette mise à jour très appréciée du poisson gefilte souvent décrié. Pour faire le travail plus rapidement, utilisez deux poêles.

Ingrédients

Vinaigrette de betterave

  • 2 betteraves rouges moyennes (environ 8 oz au total)
  • 2 cuillères à soupe de raifort préparé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge

Beignets de poisson

  • 1 12 onces. filet de cabillaud ou de brochet sans peau
  • 5 cuillères à soupe (ou plus) d'huile végétale, divisée
  • 8 onces de corégone fumé, peau et arêtes enlevées, émietté
  • 3 gros œufs, battus pour mélanger
  • 1 grosse échalote, hachée finement
  • 1 morceau de pain azyme, finement écrasé (environ ¼ tasse)
  • ¼ tasse de ciboulette fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché et plus pour servir
  • Poivre noir fraichement moulu

Préparation de la recette

Vinaigrette de Betteraves

  • Préchauffer le four à 400°. Enveloppez les betteraves individuellement dans du papier d'aluminium, placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 50 à 60 minutes. Laisser refroidir. Éplucher et couper en cubes de ¼".

  • Fouetter le jus de citron, le raifort et le vinaigre dans un bol moyen; ajouter graduellement l'huile, en fouettant pour bien mélanger. Assaisonnez avec du sel.

  • AVANCEZ : Les betteraves et la vinaigrette peuvent être préparées 1 jour à l'avance. Couvrir séparément et réfrigérer.

Beignets de poisson

  • Chauffer le four à 400°. Placer la morue sur une plaque à pâtisserie à rebords. Frotter avec 1 c. huile. Rôtir jusqu'à ce que le centre soit juste opaque, de 10 à 15 minutes. Laissez refroidir le poisson, puis émiettez-le à la fourchette.

  • Mélanger la morue, le corégone, les œufs, l'échalote, le pain azyme, la ciboulette, 2 c. aneth et 2 c. l'eau dans un bol moyen. Assaisonner avec du poivre et mélanger vigoureusement pour combiner (le mélange sera ferme).

  • Réduire la température du four à 200° ; placer une grille à l'intérieur d'une grande plaque à pâtisserie à rebords. Chauffer les 4 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. En travaillant par lots, déposez peu de de tasse de mélange de beignets dans la poêle; appuyez doucement avec une spatule pour aplatir. Cuire, en retournant une fois et en ajoutant plus d'huile si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords, environ 4 minutes par fournée. Transférer sur la grille préparée. Garder au chaud au four pendant la cuisson des beignets restants.

  • Mélanger les betteraves à la vinaigrette. Servir les beignets avec la vinaigrette; garnir d'aneth.

  • AVANCEZ : Le mélange de beignets peut être préparé 1 jour à l'avance; couvrir et refroidir.

Recette de Stopsky's Delicatessen à Mercer Island, WA,

Contenu nutritionnel

8 portions, 1 portion contient : Calories (kcal) 320 Lipides (g) 25 Lipides saturés (g) 4 Cholestérol (mg) 110 Glucides (g) 7 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 17 Sodium (mg) 410Revues Section

J'organise Pâques cette année et bien que ce soit dans un mois, je planifie déjà le menu. J'ai réfléchi à des recettes idéales pour une foule, pouvant être servies à température ambiante et suffisamment pratiques pour qu'une fois mes invités arrivés, je puisse participer à la célébration et ne pas être lié à la cuisine.

Une frittata à la rescousse ! Les frittatas sont la nourriture parfaite pour un brunch décontracté entre amis ou un brunch d'occasion spéciale. J'ai fait cette frittata à plusieurs reprises ces derniers temps, une frittata au saumon fumé et aux herbes super délicieuse avec du fenouil, du poireau et du fromage de chèvre, garnie d'avocat tranché et de tout sauf des épices pour bagel. Vous bavez encore ?

Ce petit-déjeuner est la combinaison parfaite de protéines saines et de matières grasses, avec l'avantage supplémentaire du véritable amour de ma vie, les légumes. C'est mon genre de petit-déjeuner sain ! Sans oublier que vous pouvez facilement le manger pendant des jours pour un petit-déjeuner rapide et sain (préparation de repas comme une alerte de patron !)

Est-ce qu'une Frittata est difficile à faire ?

NON! Honnêtement, j'étais un peu intimidé lorsque j'ai fait ma première frittata, c'était comme une recette difficile que je pouvais facilement gâcher. J'avais tellement tort ! Les frittatas sont faciles à préparer et devraient vraiment être une recette que vous avez dans votre poche arrière. Mélangez simplement tous vos ingrédients, versez-les dans une poêle en fonte (mon préféré est la fonte Lodge de 12 pouces) et faites cuire au four. Fait et fait!

J'adore l'ajout de fenouil et de poireau dans cette frittata. Si vous ajoutez des légumes, vous devez d'abord les faire sauter dans du ghee, du beurre ou de l'huile d'olive, mais je les fais sauter dans la même poêle que je fais cuire la frittata. Alors un bol, une casserole, c'est facile !

Que dois-je servir avec une frittata pour le brunch ?

Une frittata est un repas en soi, mais elle semble un peu trop stérile pour n'avoir qu'une frittata sur la table. N'oubliez pas que vous pouvez également servir une frittata pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner, les options d'accompagnement sont donc infinies ! Voici quelques suggestions d'accompagnement :

  • Une grosse salade verte. Oui, les légumes verts et le petit-déjeuner vont de pair et une salade verte fraîche et éclatante est l'accompagnement parfait d'une riche frittata. Pour cette recette de frittata au saumon fumé et aux herbes, je ferais une salade verte aux herbes avec une vinaigrette légère au citron.
  • Baguette, roquette et tranches de tomate. J'ai eu l'un des meilleurs sandwichs de ma vie à Florence, en Italie, il y a environ 20 ans. C'était simplement une frittata sur une baguette avec, vous l'aurez deviné, des tranches de tomate et de roquette. J'adore l'idée d'avoir un panier de garnitures sur la table pour que vos invités puissent facilement transformer une frittata en un délicieux sandwich ! Ici, je vais avec une autre suggestion de salade, clairement, c'est mon plat d'accompagnement préféré pour une frittata. Les pommes de terre rôties sont le plat d'accompagnement parfait pour le petit-déjeuner, mais l'ajout de chou-fleur rend également ce déjeuner ou ce dîner digne de ce nom ! Une salade légère de haricots et d'avocats est toujours une bonne idée dans mon livre !

Une frittata est-elle une bonne recette pour une foule ?

100% oui. Si vous servez une très grande foule, vous pouvez doubler la recette et utiliser 2 grandes poêles en fonte. Vous n'avez pas besoin de servir une frittata très chaude, elle peut reposer un peu et être tout aussi délicieuse à température ambiante. Je garnis toute ma frittata de tranches d'avocat, de saumon fumé supplémentaire et d'une pincée de tout sauf de l'assaisonnement pour bagel.

Plus de bonnes recettes de brunch que vous adorerez :

Comment préparer un repas pour une frittata :

En règle générale, les œufs ne sont pas d'excellentes recettes de préparation de repas, mais une frittata se réchauffe si bien et est même très froide ou à température ambiante. Je coupe simplement la frittata en 6 à 8 portions et la place dans des récipients individuels avec un accompagnement au choix (voir ci-dessus), la conserve au réfrigérateur et la mange toute la semaine. En règle générale, une frittata dure 4 jours.


Ad Hoc de Thomas Keller à la maison, des recettes parce que vous savez que vous obtenez le livre de toute façon

Cela a commencé comme une simple recherche sur Google pour vérifier une apparition en magasin / une signature de livre de son tout nouveau livre de cuisine Ad Hoc at Home sorti ce mois-ci, mais quelque part autour de “blowtorch,” j'ai pris un tour distrait, je me suis immédiatement emmêlé dans un réseau de résultats, puis j'ai passé toutes les heures du jour de vendredi et assez profondément dans l'obscurité de vendredi soir à me frayer un chemin à travers ma version spéciale, psychotique, web-food-point-oh d'Amazing Race.

Je m'en suis sorti vivant. Tout juste.

Et avec un petit trésor aussi.



C'est si 18 19 21 des 200 recettes d'Ad Hoc at Home toutes disponibles en un seul endroit (ici) est considérée comme un trésor.

Il est. Ce est un trésor! Seulement raconter Moi, c'est pour ne pas aller pleurer de chaudes larmes de honte inutile dans le bol de sentiments gras et beurrés, alias TKells’ Butter Poached Marble Potatoes, que je mangerai pour faire face.

Oui, j'ai passé la meilleure (et la pire) partie du vendredi à traquer chaque recette d'Ad Hoc at Home qui est réimprimée sur le Web, ou du moins sur le Web jusqu'à la page 34 des résultats de recherche. Ce n'était pas la recherche de recettes qui prenait du temps. Google a collecté 12 millions de résultats en 0,12 seconde et j'en ai filtré 18 dans les deux heures entre le déjeuner et le goûter. Cependant, alors que 18 recettes (plus celle pour le rôti de côte de bœuf au chalumeau que j'ai fait moi-même, et plus au fil du temps) semblent insignifiantes dans le grand schéma de TKells & #8217 200, copier, coller, lier, vérifier, télécharger, le recadrage, le téléchargement et le formatage de 18 liens et images prennent, eh bien, et tout le vendredi sans interruption.

Apparemment, le livre de cuisine n'a pas de table des matières formelle, mais Grub Street s'est chargé d'en taper une. J'ai organisé mes découvertes dans un plan basé sur leur liste. En guise de régal, toutes les images de la grille renvoient également à une recette, dans le même ordre de gauche à droite, comme ci-dessous.

Et si la seule recette que vous puissiez espérer et rêver est celle qui implique un chalumeau, eh bien, c'est parti.


Saumon Grillé à l'Érable Fumé et Dijon

  • (2) morceaux de 4 oz de saumon de bonne qualité
  • 1 CS de moutarde de Dijon
  • 3 cuillères à soupe de sirop d'érable fumé au bois de noix de pécan
  • 1 cc d'huile végétale
  • Sel et poivre

Préchauffez votre gril et tapissez une lèchefrite de papier d'aluminium. Mettez une fine couche d'huile sur le papier d'aluminium pour empêcher le saumon de coller. Placer le saumon sur la poêle, côté chair vers le haut. Mélanger la moutarde, le sirop et l'huile et badigeonner le dessus du saumon d'un glaçage épais. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Placer sous le gril jusqu'à ce que le poisson soit à peine cuit et que le glaçage soit devenu brun et bouillonnant – 5 à 10 minutes. (Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de votre filet).

Servir avec du riz ou du quinoa et une salade verte et toute sauce supplémentaire en accompagnement.


Recettes d'aiglefin

L'aiglefin est un poisson blanc ferme, légèrement plus sucré et plus petit que la morue mais par ailleurs très similaire. Les variétés fumées et non fumées sont également populaires, la première étant parfois teinte en jaune vif. Comme la morue, l'aiglefin souffre malheureusement de la surpêche, alors veillez à acheter une variété provenant de sources durables et assurez-vous d'acheter votre poisson aussi frais que possible.

Jetez un œil à notre collection de recettes d'aiglefin paradisiaques, y compris l'aiglefin de Cornouailles de Nathan Outlaw avec soupe de betteraves marines et la recette simple de galettes de poisson à l'aiglefin fumé de Dominic Chapman.

L'aiglefin est un poisson populaire en Ecosse. En plus de la soupe de poisson traditionnelle Cullen Skink, à base d'églefin fumé dans la recette d'Adam Stokes, en Écosse, il est plus courant de trouver de l'églefin que de la morue dans votre poissonnerie locale. Comme Josh Eggleton le démontre dans sa recette traditionnelle de fish and chips, les filets d'aiglefin résistent très bien à la friture, ce qui donne un délicieux poisson pané qui, sans être aussi feuilleté que la morue, est délicieusement moelleux et délicatement parfumé.

Pour une nouvelle version des recettes d'aiglefin, essayez l'aiglefin de style thaï de Shaun Rankin, cuit à la vapeur «en papillote» pour un merveilleux repas sain. Cette recette est un spectacle absolu avec un minimum d'effort et un excellent moyen d'initier les enfants aux épices asiatiques.


Comment faire cuire les betteraves pour cette salade :

Vous avez trois options pour cuisiner les betteraves pour cette salade de betteraves : Pot instantané (ou un autre autocuiseur), bouillir ou rôtir.

L'Instant Pot est le moyen le plus rapide de cuire les betteraves. Les betteraves cuisent en 12 minutes, ce qui fait moins d'une demi-heure au total pour que l'Instant Pot monte en pression et relâche la pression. Si vous n'utilisez pas l'Instant Pot, assurez-vous de consulter le livre de recettes de votre fabricant pour obtenir des instructions sur la durée exacte de cuisson des betteraves. Si vous avez un pot instantané mais que vous avez encore trop peur de l'utiliser (j'y suis allé !!), vous voudrez peut-être vérifier ce cours: (Utilisez le code BABAGANOSH5 pour obtenir 5 $ de rabais sur ce cours !)

Ébullition est une autre option pour la cuisson des betteraves. C'est la façon russe classique de cuisiner les betteraves. Il vous faudra environ 30 à 45 minutes pour faire bouillir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, selon la taille des betteraves.

Grillage est la façon la plus délicieuse mais la plus longue de cuire les betteraves. Pour rôtir les betteraves, épluchez-les, placez-les dans du papier d'aluminium et couvrez d'huile d'olive. Couvrir le papier d'aluminium et rôtir à 400F pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que les betteraves soient tendres à la fourchette. Soyez prudent en ouvrant le sachet en aluminium, car il pourrait y avoir de la vapeur à l'intérieur.

Quelques astuces pour réaliser cette salade :

Astuce pour gagner du temps : Quelle que soit la façon dont vous décidez de cuire les betteraves, vous pouvez toujours les faire cuire à l'avance pour cette recette et les conserver au réfrigérateur jusqu'à 2-3 jours. Ensuite, lorsque vous voudrez faire la salade, il ne vous faudra que 10 minutes environ pour râper les betteraves et tout préparer.

Astuce pour la manipulation des betteraves: La meilleure façon de faire cette salade est de râper les betteraves avec la main sur une râpe à l'ancienne. Une râpe à boîte (telle que celui-ci) fonctionne mieux car il est stable et vous pouvez faire le travail plus rapidement avec moins de dégâts car il ne glissera pas du dessous et n'enverra pas des morceaux de betteraves voler partout.

En parlant de ça, les betteraves tacheront tout ce que vous avez. Vous voudrez peut-être porter des gants et portez des vêtements vieux et/ou sombres lorsque vous préparez cette salade. Vos mains se tacheront temporairement de rose si vous touchez des betteraves pelées. Ce n'est pas grave, mais si vous avez des projets plus tard dans la journée où vous ne voulez pas vous présenter avec les mains roses, vous devriez envisager des gants. Les surfaces de votre cuisine peuvent être nettoyées facilement, mais les vêtements peuvent tacher temporairement, selon leur couleur et leur tissu. Portez donc un tablier au minimum, mais je ferais un pas de plus et je porterais juste un vieux t-shirt pour préparer cette salade. Les betteraves sont étonnamment salissantes, même quand on se dit qu'on va faire attention !

Astuce pour booster les saveurs: Pour un maximum de saveur, faites griller les noix hachées dans une poêle chaude et sèche pendant quelques minutes (remuez fréquemment et faites griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées) et utilisez de l'ail fraîchement émincé. Ce zesteur de microplan est idéal pour râper de minuscules morceaux d'ail qui se mélangeront bien avec la salade, afin que vos invités ne finissent pas par mordre un morceau d'ail. De plus, il a une tonne d'autres utilisations : fromage, zeste d'agrumes, noix de muscade râpée, etc.

Rendez-le végétalien : Cette recette peut tout à fait être végane ! Utilisez simplement mayo végétalienne et fromage feta végétalien.


Beignets de pois chiches au curcuma (à base d'aquafaba)

1 Vaporiser d'huile une grande poêle à frire en fonte et chauffer à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Retirer du feu et mettre de côté.

2 Dans un robot culinaire, mélanger les pois chiches et 2 cuillères à soupe de l'aquafaba réservé jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un bol. Ajouter le mélange d'oignons cuits, le sel, le poivre, le curcuma, le quinoa, les épinards et le persil. Remuer pour combiner.

3 Dans un bol séparé, placez ½ tasse d'aquafaba et battez avec des batteurs électriques jusqu'à ce qu'il forme des pics mous ressemblant à de la meringue. Incorporer délicatement le mélange de pois chiches à l'aide d'une grande cuillère en métal.

4 Saupoudrer de farine de pois chiches sur une grande assiette et, avec les mains mouillées, former des boules de mélange à dessert. Aplatir légèrement avec la paume de la main puis enrober uniformément de farine de pois chiche.

5 Ajouter l'huile dans la poêle et remettre à feu moyen-élevé. Cuire les beignets environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 6 Servir avec un grand bol de feuilles de salade assaisonnées, du yaourt, si désiré, et des quartiers de citron. Garnir de coriandre.


Vendredi 26 mars 2021

Saumon en compagnie de bonnes oranges (collecte de fruits #2)

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J'en avais marre de manger des oranges de collecte de fonds, et mon amie Debbie m'a parlé de la recette de sa sœur Chrissy dans un magazine (Cooking Light peut-être ?).  La combinaison semblait si étrange que j'ai dû l'essayer.  Debbie l'a apporté et nous l'avons apprécié en regardant L'amour, en fait.  Donc, dans mon esprit, la saison des fêtes, la saison des collectes de fruits et cette recette vont tous ensemble.

(Vous pouvez également le faire à d'autres moments.)

Je fais normalement cette recette avec un filet de saumon, mais dans l'intérêt d'essayer d'être plus frugal, j'ai décidé de l'essayer avec du saumon en conserve. « Je n'ai jamais utilisé de saumon en conserve auparavant.  Si vous mangez les yeux bandés, le plat est à peu près le même (légère différence de texture).  Mais je mange d'abord avec les yeux, donc pour moi le plat est meilleur avec un filet de saumon.


  • betteraves – 1 pc.
  • pommes de terre – 3 pièces (taille moyenne)
  • carottes – 1-2 pièces.
  • oignons – 1 pièce (petit oignon)
  • choucroute – 200g
  • œuf – 2 pièces.

Lavez les légumes (betteraves, carottes et pommes de terre), séchez-les avec une serviette en papier et enveloppez-les individuellement dans du papier d'aluminium. Mettre sur une plaque allant au four et mettre au four préchauffé à 200°C pendant environ 1 heure. Placer les légumes cuits au four sur une assiette, laisser refroidir et couper la peau..

Faire bouillir les œufs durs, les transférer dans de l'eau froide.

Couper les légumes en dés d'environ la même taille, les plier dans un saladier et saler légèrement.

Écrasez la choucroute, mettez le reste des légumes et mélangez. Ajouter l'oignon haché en fines rondelles.

Betterave hachée, ajouter à d'autres légumes.

Faites de même avec les œufs durs. Mélangez doucement.

Pour la vinaigrette, mélangez l'huile végétale avec le vinaigre et la moutarde prête dans un petit bol. Saupoudrer la vinaigrette avec la vinaigrette et mélanger. Vinaigrette aux œufs prête à servir. Bon appétit!


Épinglez ma recette de pesto à la pistache et à l'ail ici !

Alors qu'il n'y a pas un seul pesto de fleurs d'ail recette, ma préférée est ma recette de pesto à la pistache et à l'ail. En organisant tous les liens que ces blogueurs m'ont soigneusement fournis, j'ai trouvé une grande variété de recettes de pesto. Chaque recette ci-dessous est différente - utilisant une variété de feuilles, une variété de noix, mais toujours en utilisant la tige d'ail doux. Je pensais tout savoir sur la préparation du pesto, mais ces articles contiennent une multitude d'informations, de conseils et d'astuces.



La catégorie Starters couvre apéritifs, trempettes et soupes. Quand il fait chaud, j'aime manger plus léger et prendre des apéritifs pour un Dip Dinner garde ma cuisine au frais et ma famille heureuse. Les dîners de trempette avec une grande assiette de tout ce qui est à portée de main de la part de la ferme en font une façon amusante de manger beaucoup de légumes.



L'un de mes objectifs cette année est d'augmenter le nombre de recettes d'accompagnement sur ce blog--voici quelques idées pour nous tous à utiliser cet été. Je suis actuellement inspiré d'essayer la vinaigrette à l'ail de Sarah dans une salade de pâtes ou comme marinade pour les légumes grillés. Pour plus d'inspiration, consultez ces recettes :



Les Plats principaux avec des fleurs d'ail la catégorie couvre les plats du petit-déjeuner jusqu'aux repas du dîner. Je me souviens avoir visité une ferme d'ail au Japon où il y avait du vin d'ail (j'étais enceinte et je n'en ai pas goûté bien que le conjoint ait dit que c'était . . . intéressant) mais je ne me souviens pas d'un dessert à l'ail. Je suis heureux.


En plus de ces collages cliquables [j'ai appris comment grâce au didacticiel d'Anyonita] j'ai également ajouté un tableau de recettes d'ail sur Pinterest, où j'ai épinglé chaque message et continuerai d'ajouter au fur et à mesure que je trouverai d'autres recettes utilisant des fleurs d'ail sur Internet. . Si vous avez manqué mes nombreux appels pour des recettes de fleurs d'ail et que vous souhaitez que j'épingle les vôtres sur mon tableau, n'hésitez pas à laisser le lien dans les commentaires et j'ajouterai à la publication. Merci!

Puisque je trouve toujours des liens que j'avais écumé, préparons ces 28+ recettes ! :)


Voir la vidéo: Comment faire les meilleures conserves de betteraves avec 3 ingrédients! (Décembre 2021).