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Recette traditionnelle de tarte au caillé

Recette traditionnelle de tarte au caillé

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Une délicieuse interprétation d'une recette traditionnelle à base de produits laitiers de chèvre St Helen's Farm®. Le lait de chèvre au goût doux forme un caillé tendre.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 tarte

  • Pour la pâtisserie
  • 175g de farine autolevante
  • 25g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 75g de beurre de chèvre St Helen's Farm
  • Pour la garniture et le caillé
  • 1L de lait de chèvre entier St Helen's Farm
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 75g de sucre en poudre
  • 75g de beurre de chèvre St Helen's Farm
  • 2 petits oeufs
  • 75g de raisins secs
  • 1/4 cuillère à café de muscade moulue

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :20min ›Prêt en :50min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Huiler légèrement un plat à tarte de 18 cm.
  2. Mélangez la farine, 25 g de sucre et le sel. Frotter dans le beurre de chèvre jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure fine. Incorporer environ 2 cuillères à soupe d'eau réfrigérée et pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme. Abaisser la pâte et en tapisser le plat.
  3. Pour le caillé : Mettre tout le lait dans une casserole assez profonde pour lui permettre de monter au double de sa profondeur à l'ébullition. Porter à ébullition en laissant le lait monter jusqu'en haut de la casserole. Incorporer immédiatement le jus de citron. Passer à travers un morceau de mousseline. Laissez reposer le caillé pour permettre au lactosérum de s'égoutter, ce qui donne 225 g de caillé.
  4. Pour la garniture : Battre les 75 g de sucre, le beurre et les œufs ensemble. Écraser le caillé jusqu'à obtenir une texture fine à l'aide d'une fourchette et incorporer au mélange avec les raisins secs et la muscade. Remplir la caisse à pâtisserie. Saupoudrer de muscade.
  5. Cuire au four jusqu'à ce qu'un couteau bien aiguisé inséré près du centre en ressorte propre, environ 20 minutes.

Noter

Le temps de préparation peut être augmenté en fonction du temps nécessaire pour que le caillé se sépare du lactosérum.

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Recette de tartelettes au caillé du Yorkshire

Pour faire la pâte : Frotter le beurre dans la farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure fine. Incorporer le sucre, puis mélanger le jaune d'œuf avec 2 cuillères à soupe d'eau froide, ajouter au mélange et remuer avec un couteau à lame ronde pour obtenir une pâte ferme. Pétrir légèrement la pâte en forme de disque, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant que le four chauffe. Réglez le four sur Gas Mark 4 ou 180°C.

Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, assez finement (en 2 fois c'est plus facile) et découpez des ronds pour tapisser les moules à galettes.

Pour faire la garniture : Faire ramollir le fromage blanc dans un bol, puis incorporer les œufs avec le sucre et incorporer le zeste de citron, les groseilles, le zeste et le cognac.

Verser le mélange de fromage dans les moules et râper un peu de muscade sur le dessus.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée et la garniture figée. Saupoudrer de sucre glace. Servir tiède ou froid, avec de la crème si vous le souhaitez.


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Ici, nous sélectionnons certaines de nos recettes préférées inspirées du Yorkshire pour marquer l'occasion.

Tartelettes au caillé du Yorkshire

Traditionnellement cuite à la Pentecôte, légèrement épicée et parfois aussi parfumée à l'eau de rose, cette gâterie cuite au four est la réponse du Yorkshire au cheesecake.

INGRÉDIENTS

F ou la pâtisserie sucrée

  • 250g de farine nature
  • 100 g de beurre réfrigéré, coupé en dés
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d'oeufs, battus
  • 2-3 cuillères à soupe d'eau froide

Pour le remplissage

  • 170g de caillé Yorkshire
  • 10g de farine nature
  • pincée de muscade moulue
  • 100 g de beurre ramolli
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 œuf moyen, battu
  • 50g de groseilles
  • 50g de crème de citron

MÉTHODE

  1. Pour faire la pâte à tarte, placez la farine dans un bol et frottez-y le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes. Incorporer le sucre.
  2. Battez les jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe d'eau froide et ajoutez-les aux ingrédients secs. Mélanger rapidement à l'aide d'un couteau à couverts puis réunir avec les mains la pâte pour former une pâte lisse. Si la pâte est sèche, ajoutez encore 1 à 2 cuillères à soupe d'eau (faites-le avant de rassembler la pâte). Essayez de ne pas trop mouiller la pâte, sinon elle rétrécira à la cuisson et rendra également la pâte dure. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes avant utilisation.
  3. Préchauffer le four à 195 °C/gaz 5. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée. Placez votre cercle sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et tapissez le cercle de pâte. Réfrigérer la pâte au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  4. Pour faire la garniture, faites pleuvoir l'excès d'humidité du caillé Yorkshire en le plaçant dans un tamis et essorez l'excès d'humidité à l'aide du dos d'une cuillère. Placer le caillé Yorkshire dans un grand bol et battre à l'aide d'une cuillère en bois pour éliminer les grumeaux. Ajouter la farine et la muscade et mélanger jusqu'à ce qu'il soit relativement lisse.
  5. Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et crémeuse à l'aide d'un fouet électrique. Ajouter progressivement l'oeuf battu. Maintenant, ajoutez le caillé Yorkshire aux caisses de pâtisserie et assurez-vous qu'il est uniformément mélangé dans tout le mélange. Incorporer les raisins de Corinthe et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
  6. Coupez l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau ou d'un rouleau à pâtisserie et versez la crème au citron dans le fond de la pâte réfrigérée. Ajouter le mélange de caillé Yorkshire sur le dessus et égaliser à l'aide du dos d'une cuillère. Cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit cuite et que la garniture ait pris. La tarte doit avoir une couleur brun doré clair.
  7. Laissez la tarte refroidir dans le cercle pendant 15 à 20 minutes pour qu'elle se fige avant de retirer le cercle de cuisson. Servir avec de la crème caillée.

Les gros coquins du Yorkshire de Rose Prince

Recette avec l'aimable autorisation de l'écrivain culinaire Rose Prince

F at coquins sont généralement décrits comme un croisement entre un scone et un rock cake, décoré d'un « visage » de cerises et d'amandes.

INGRÉDIENTS

  • 450g de farine autolevante
  • 225g de beurre
  • 225g de groseilles
  • 55 g d'écorces mélangées hachées
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 55 g de cassonade molle
  • Une pincée de sel
  • Environ 250 ml-300 ml de lait
  • 1 cc de jus de citron
  • 1 œuf, battu avec une pincée de sel, pour glacer
  • Cerises glacées et amandes entières blanchies, pour décorer

MÉTHODE

  1. Mettez la farine dans un bol et frottez-y le beurre du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure. Ajouter les fruits, les épices, le sel et le sucre puis assez de lait, avec le jus de citron, pour faire une pâte molle. Travaillez rapidement et avec une touche légère - ne l'aplatissez pas.
  2. Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3 cm. Coupez 10-12 ronds et placez-les sur la plaque à pâtisserie. Badigeonner avec le glaçage aux œufs, puis faire des « faces » en surface avec des cerises et des amandes.
  3. Cuire au four environ 20-30 minutes à 180C/Gaz 4, jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés et fermes au toucher. Mangez le jour même où ils sont cuits.

Parc du Yorkshire

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Interactions avec les lecteurs

Commentaires

Belle recette… Wat a la taille de votre moule à tarte

@AnonymousLe moule à tarte fait environ 4 à 5 cm.les mini..

Merci pour votre réponse rapide, j'essaierai certainement cette recette une fois que j'aurai mes mini moules à tarte?

Wat si v ne veux pas utiliser un œuf, je veux dire moins d'œufs

@Vaishali Shahi est sûr du sous-marin, il a besoin d'œufs ..

Cher ARTHI,
VEUILLEZ RÉPONDRE BIENTT
J'AI UNE QUESTION .. AUJOURD'HUI, JE FAIS DU CURD AU CITRON POUR LES TARTES … TOUT EST BON MAIS UNE CHOSE QUE MON CURD EST TRÈS COLLANT ET PEU DUR. QUAND JE LE FAIS SUR LA POÊLE, IL SE TRANSFORME IMMÉDIATEMENT EN BOULE MOLLE ET LAISSE LA POÊLE. DEUXIÈMEMENT, IL EST BIEN COLLÉ AU PAN INFÉRIEUR AUSSI.

ARTHI QUE EST-IL ARRIVÉ. JE PENSE QUE LE NIVEAU DE SUCRE EST ÉLEVÉ OU QUOI ?
ATTENDRE VOTRE GENRE RÉPONSE

@Anonymousyes, je pense que le sucre que vous avez ajouté est beaucoup.

pouvons-nous faire cette tarte dans un moule à fond rond signifie ne pas cuire séparément mais juste le faire comme un gâteau

Mon préféré de tous les temps. Tellement délicieux. Recette géniale.

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Tarte francaise au CITRON

Dans un petit bol, fouetter la crème avec le jaune d'oeuf. Dans un grand bol, mélanger les 1 1/4 tasses et 2 cuillères à soupe de farine avec le sucre et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de 2 couteaux, couper le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le mélange de jaunes. Avec vos mains, pétrissez doucement la pâte jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Envelopper dans du plastique, l'aplatir en un disque et réfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 375 degrés et enduire un moule à tarte cannelé de 9 pouces avec un fond amovible avec un spray d'huile végétale. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte en un rond de 12 pouces et la verser dans le moule en la pressant dans les coins. Passer le rouleau à pâtisserie sur le moule à tarte pour couper l'excédent de pâte. Réfrigérer pendant 10 minutes.

Tapisser le fond de tarte de papier sulfurisé et le remplir de poids à tarte ou de haricots secs. Cuire au centre du four pendant 15 minutes. Retirez délicatement le papier et les poids et faites cuire le fond de tarte pendant 20 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit doré. Laisser refroidir complètement.

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le sucre, le jus de citron et le sel et fouetter jusqu'à consistance lisse. Placez une passoire sur un bol près du poêle. Cuire la crème à feu modéré, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère, environ 3 minutes. Retirer du feu et ajouter le beurre quelques morceaux à la fois, en fouettant doucement jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Filtrer immédiatement la garniture dans le bol. Gratter la garniture dans le fond de tarte refroidi et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 2 heures.

Retirer le cercle à tarte et couper la tarte en quartiers. Servir avec de la crème fouettée.


Tarte au caillé du Yorkshire

Faire le caillé la veille. Faites chauffer le lait dans une grande casserole. Au fur et à mesure de l'ébullition, ajoutez le jus de citron. Baisser le feu et remuer doucement pendant que le caillé se forme. Ne remuez pas trop vite ou vous casserez le caillé. Une fois que le mélange ressemble à un liquide aqueux avec des grumeaux crémeux, retirez la casserole du feu et laissez le caillé refroidir dans le lactosérum. Égouttez le caillé pendant la nuit à travers un torchon propre et gardez le lactosérum pour faire des scones, comme vous le feriez avec du babeurre.

Pour faire la pâte, mélangez la farine, la levure, le beurre, le sucre et une pincée de sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que le beurre soit presque tout combiné - laissez quelques petits morceaux de beurre pour alléger la pâte. Verser le mélange sec sur un plan de travail et creuser un puits au centre. Ajouter un peu d'eau froide pour obtenir une pâte lisse mais pas collante. Dès que le mélange est homogène, pétrir très légèrement, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 20 min. Peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance et réfrigéré.

Pour finir la garniture, battez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez l'œuf, petit à petit. Ajouter le caillé au mélange et fouetter légèrement pour briser les gros grumeaux. Une fois mixé, ajoutez les groseilles.

Chauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante/gaz 4. Abaisser la pâte pour garnir un moule à tarte ou un moule à tarte peu profond de 20 cm graissé. Étaler sur le mélange de caillé et cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et que la pâte soit cuite. Laisser refroidir, puis couper en tranches et servir seul ou avec un filet de crème.


Résumé de la recette

  • 7 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe d'amandes moulues
  • ¼ cuillère à café de levure chimique
  • livre de pâte à tarte
  • 2 cuillères à soupe de confiture de fraise
  • ¼ tasse de beurre
  • ¼ tasse de sucre ultrafin
  • 1 oeuf
  • ¼ cuillère à café de zeste de citron
  • 1 cuillère à café de sucre glace (facultatif)

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Beurrer une assiette à tarte de 8 pouces. Mélanger la farine, la poudre d'amandes et la levure chimique mise de côté.

Rouler la pâte à tarte en une forme ronde un peu plus grande que l'assiette à tarte. Coupez une bande de 1/2 pouce de large à partir du bord du cercle de pâtisserie et tapissez les côtés inférieurs de l'assiette à tarte avec la bande, en plaçant le côté coupé vers le haut (la pâte n'atteindra pas le bord de l'assiette à tarte). Humidifiez la bande avec de l'eau, puis placez le cercle de pâte à tarte restant dans l'assiette à tarte, en appuyant pour sceller les bords du cercle sur la bande où la pâte se chevauche. Cela créera une croûte légèrement plus épaisse sur les bords inférieurs. Répartir uniformément la confiture de fraises au centre du fond de tarte.

Battre le beurre et le sucre avec un batteur électrique dans un bol jusqu'à consistance légère et mousseuse. Fouettez l'œuf avec le zeste de citron et ajoutez-le progressivement au mélange de beurre, en battant bien après chaque ajout. Incorporer délicatement le mélange de farine, une cuillerée à la fois, dans le mélange d'œufs, en pliant jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Étaler la pâte sur la confiture dans le fond de tarte.

Cuire la tarte au four préchauffé jusqu'à ce que la garniture soit bien prise et dorée, environ 30 minutes. Saupoudrer de sucre glace.


Tarte au citron

Préparez d'abord le caillé : Dans une casserole moyenne non réactive à feu doux, mélangez le jus de citron, le sucre et le beurre. Placez une passoire en filet sur un bol moyen. Dans un autre bol moyen, fouetter ensemble les œufs et les jaunes d'œufs. Lorsque le beurre a fondu, fouettez une partie du liquide chaud de la casserole dans les œufs (fouettez constamment pendant que vous versez). Remuez ensuite le mélange d'œufs dans la casserole. En maintenant le feu à feu moyen-doux, remuez constamment le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe (ce sera dramatique et vous remarquerez qu'il devient BEAUCOUP plus épais). Il aura l'air légèrement gélifié. Ne laissez pas bouillir le mélange. Une fois la consistance désirée atteinte, versez le mélange à travers la passoire et dans votre bol. Pressez une pellicule de plastique sur le dessus du caillé et placez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.

Pendant que le caillé refroidit, réalisez votre fond de tarte : Préchauffez le four à 410 degrés. Dans un petit bol résistant à la chaleur, mettre le beurre, le sucre, le sel, l'eau et l'huile. Mettez le bol entier dans le four et faites cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange crépite et commence à dorer sur le dessus. Retirer du four et verser la farine. En prenant soin de tenir le bol avec des gants de cuisine (il fera 410 degrés !), incorporer la farine à l'aide d'une fourchette. Il se réunira dans un bol. Versez la boule de pâte dans un fond de tarte de 9" à fond amovible. Dès qu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, pressez la pâte à tarte dans le moule à tarte. Vous devriez en avoir juste assez. Faites cuire le fond au four pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'une légère nuance de brun.


Recette – Tartelettes au caillé de haricots (VRAIMENT IMPRESSIONNANT)

Cela faisait longtemps que je voulais faire une tarte aux œufs. Après avoir fait des recherches sur la recette, j'ai trouvé la recette de tarte aux œufs de Hei Mama qui est très populaire parmi les boulangers. Le jour où j'ai voulu faire de la pâtisserie, je regardais une émission de télévision et ils présentaient la tarte au curd aux haricots du Café. Alors l'idée est venue ! Je veux plutôt faire des TARTES AU BEAN CURD !

Comme beaucoup d'entre vous le savent, la tarte au tofu de Le Café est la première à Singapour. La garniture soyeuse aux fèves de soja est enfermée dans une fine tasse de délicieuse pâtisserie. J'ai lu l'interview de Le Café et ils vont jusqu'à fondre leurs propres fèves de soja et amandes ensemble. Mais je n'ai pas eu le temps de le faire, alors j'ai utilisé ma recette de pudding au tofu comme garniture de tarte.

C'est la première fois que je fais un fond de tarte et je ne sais absolument pas comment le faire correctement. Heureusement pour les conseils de Cook.Bake.Love, elle a partagé deux façons de faire la tarte.

La première consiste à utiliser la méthode de frottement, ce que j'ai fait. Vous devez essentiellement frotter votre beurre froid dans les autres ingrédients. Le résultat final est plus feuilleté et humide. Une autre façon est de simplement mélanger le beurre fondu avec d'autres ingrédients. Ce que vous obtenez, selon Cook.Bake.Love, est une texture plus croustillante.

Pour les tartes aux œufs normales, vous pouvez simplement verser la garniture aux œufs dans la tarte et la cuire ensemble. Mais pour mon cas, je voulais juste faire cuire la base de tarte toute seule et verser la fève de soja après cela. Cependant, mes premiers fonds de tarte se sont avérés très secs. Je suis rapidement allé en ligne pour lire quelques conseils pour faire des tartes. Leçon apprise : mettre du papier aluminium et des haricots secs pour recouvrir le fond de la tarte.

La recette dit de diviser le moule uniformément au même poids, de le rouler en boule et de le presser uniformément sur le moule. J'ai aussi du mal avec ça car ma base est nettement plus épaisse que les côtés. Leçon apprise: Il est préférable de rouler le moule en une feuille d'environ 5 mm d'épaisseur et d'utiliser un emporte-pièce rond plus gros pour découper la forme avant de placer sur le moule à tarte. Faire la tarte la plus fine possible.


Recette rapide de tarte au citron

Jessica Dady 20 août 2019 10:00 Crédit : TI Media Limited

Nutrition par portion

Cette tarte au citron ne nécessite pas beaucoup de cuisson, elle peut être préparée très rapidement comme pudding d'urgence pour les invités, ou pour les moments où vous ne voulez plus être dans la cuisine !

La recette de cette tarte au citron facile utilise du lait caillé au citron et de la crème double, et est mieux servie avec une cuillerée de crème riche.

C'est assez sucré et acidulé pour n'avoir qu'une toute petite tranche, ce qui devrait aider avec toutes les ambitions de régime !

Veuillez noter que les informations nutritionnelles fournies pour cette recette sont calculées comme une recette entière et non par portion, pot ou personne.


La Crème Pâtissière

Les crème pâtissière est une crème pâtissière à la vanille à base de lait et épaissie aux jaunes d'œufs. Une fois la crème pâtissière prête, couvrir d'un film alimentaire en créant un contact avec la crème, laisser refroidir puis étaler généreusement sur le fond de tarte. Garnir de fraises fraîches, tranchées ou coupées en deux, selon vos préférences personnelles. Enfin, vous pouvez glacer votre tarte aux fraises avec de la confiture d'abricots (ou d'autres confitures comme la confiture de fraise, de framboise ou de pêche). Personnellement, je saute généralement cette étape, car j'apprécie le goût des fraises.


Voir la vidéo: Kihiline kartuliahjuvorm (Janvier 2022).