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Salade de Radicchio et Haricot Vert aux Noix Confites

Salade de Radicchio et Haricot Vert aux Noix Confites

Ingrédients

  • 1/4 tasse (emballé) de cassonade foncée
  • 2 cuillères à café plus 1/4 tasse d'huile de noix
  • 3 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de riz assaisonné, divisé
  • 1 tête de laitue Bibb, grossièrement déchirée
  • 1/2 grosse tête de radicchio, en tranches épaisses
  • 2 tasses de haricots verts surgelés ou de petits haricots verts minces, décongelés

Préparation de la recette

  • Mélanger les noix, le sucre, 2 cuillères à café d'huile et 1 cuillère à soupe de vinaigre dans une poêle antiadhésive moyenne. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sirop enrobe les noix en une couche épaisse, environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer les noix sur un morceau de papier d'aluminium. Écrous séparés; congeler sur du papier d'aluminium 5 minutes ou refroidir complètement à température ambiante.

  • Fouetter 1/4 tasse d'huile restante, 2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre et l'ail dans un grand bol. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre. Ajouter la laitue Bibb, le radicchio, les haricots verts et les noix; mélanger pour enrober.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen, Section Critiques

Recettes de noix confites

"Ces noix sont un régal pour Noël, et valent bien le temps qu'il faut pour ma. ( Suite )

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Étendre les noix en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. ( Suite )

Préparation : 10 m Cuisson : 20 m Services : 16

Mettez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 450&#176F. Huiler une plaque à pâtisserie. La moitié. ( Suite )

Ceci est mis en place avec quelques-unes de mes recettes. La recette d'ananas grillés #66296 que j'ai eue. ( Suite )

Ananas grillé--. Mélanger la tequila, la marmelade, le sucre, le beurre, la vanille, la cannelle et la menthe. ( Suite )


Soupe de tomates aux herbes et fenouil avec chips de parmesan

Dans la tradition méditerranéenne, les saveurs ici sont une combinaison de douceur et d'audace. Le basilic aromatique et le fenouil ont tous deux des notes d'anis (réglisse) et se marient à merveille avec les douces tomates San Marzano. Faire de la soupe consiste à utiliser les meilleurs ingrédients de qualité et à comprendre la méthode pour la préparer à la perfection. J'aime le [&hellip]


Salade de radicchio et haricot vert aux noix confites - Recettes

Dîner
(trois plats minimum requis sur tous les dîners)
Les dîners comprennent une sélection de pains gastronomiques tranchés et de beurre

Premier plat - Sélections de soupes

Glacé
Gaspacho Andalou
Avocat et saumon fumé
Curry de pommes réfrigéré avec relish de betteraves
Miel réfrigéré avec gressins au prosciutto

Chaud
Soupe thaï au poulet à la noix de coco
Bisque De Tomate Fumée
Soupe aux champignons truffés avec un croustillant de brie et de fromage de chèvre
Courge musquée rôtie à l'érable et bisque de cidre avec croustilles aux pommes
Bisque de homard à la crème fraîche fouettée au cognac

Premier plat - Sélections de salades
Tartelette de Roquefort aux poires pochées et noix confites de laitue, mélange printanier, vinaigrette de tomates cerises et noisettes

Cœurs de Romaine Classique César
croûtons aux herbes, vinaigrette crémeuse à l'ail et aux anchois et croustillant parmigiano reggiano

Salade d'avocat aux agrumes
laitue bibb, mélange printanier biologique, avocat, pamplemousse, orange, pacanes confites, fromage bleu et vinaigrette balsamique au cidre de pomme

Bébés épinards et frisée
olives kalamata, oignon rouge, fromage feta, tomate, concombre et vinaigrette grecque

Tour de tomates Roma et mozzarella fraîche
oignon rouge émincé, petites herbes et vinaigrette balsamique

Poire Pochée au Vin Rouge
radicchio, roquette, raisins dorés et vinaigrette de Banyuls

Assiette à Tapas
thon poêlé au poivre, tapenade, piquillo farci aux petites herbes, jambon serrano, membrillo et vinaigrette au miel et xérès

Coin bébé iceberg
concombre, tomate, asperge, oignon rouge et vinaigrette au Gorgonzola

Entrées Dîner - Sélections de Fruits de Mer

Bar en croûte de gremolata
risotto au safran, tomate farcie fenouil câpres, asperges et réduction de pinot noir

Thon à nageoires jaunes en croûte de sésame
purée de pommes de terre au wasabi, asperges blanches et beurre blanc de soja

Saumon à la provençale
sauce pistou, polenta kalamata, courgettes grillées et sauce au vin rouge

Mahi Mahi en croûte de macadamia
salsa à l'ananas rôti, riz à la mangue rouge et haricots verts tempura

Flétan du Pacifique et prosciutto rôtis au four
couscous aux légumes grillés, asperges et sauce au homard

Saumon en croûte d'herbes au citron
gratin de pommes de terre aux poireaux, crème fraîche au caviar, sauce moutarde et épinards sautés

Pétoncles de mer enrobés de pancetta
salade de tomates asperges, coulis de maïs et pommes de terre rattes rôties

Entrées Dîner - Sélections de Volaille

Poitrine de poulet fermier
farci au chèvre, pignons et basilic, purée de pommes de terre à l'ail rôti et asperges

Poulet asiatique mariné grillé
glaçage sésame gingembre, ananas grillé, riz au bambou et bébé bok choy

Poulet farci à la toscane
farci de prosciutto, mozzarella, épinards, sauce aux poivrons rouges rôtis et risotto aux herbes parmigiano

Poitrine de poulet grillée
risotto aux champignons sauvages, émulsion de pois de senteur et broccolini

Magret de Canard Poêlé
légumes racines glacés, purée de céleri-rave et sauce à l'orange

Entrées Dîner - Sélections de Porc

Carré de porc glacé aux groseilles et à la lavande
tarte aux oignons et chèvre, bette à carde, carottes ciboulette et jus de cidre

Côtelette de porc grillée marinée à l'ail et aux olives
avec purée de patate douce, andouille pomme hachis, sauce cognac et haricots verts

Filet de porc rôti à la poêle
rub aux graines de genièvre et fenouil, galettes de maïs, chutney de figues et d'abricots, glaçage au bourbon et courge banane confite

Entrées Dîner - Sélections d'Agneau

Carré d'agneau du Colorado en croûte de moutarde et d'ail
Pommes de terre au gouda fumé, sauce Marchand du Vin et ratatouille

Côtelettes d'agneau grillées en double coupe
cassoulet de haricots, demi romarin et oignons cipollini braisés

Jarret d'agneau braisé au miel et à la moutarde
Xérès espagnol, herbes du jardin, flageolets, oignons croustillants Maui et asperges

Entrées Dîner - Sélections de Veau

Côtelette de veau glacée au balsamique
polenta mascarpone thym, fenouil rôti, jus de tomates et romarin

Marsala de veau aux ris de veau
médaillons de longe de veau sautés aux ris de veau, morilles, purée de chèvre et bette à carde

Entrées Dîner - Sélections de Boeuf

Côtes de bœuf rôties
(Minimum 12 commandes)
jus de champignons, gratin de pommes de terre au gouda fumé, haricot vert et jeunes carottes

Steak new-yorkais en croûte de fenouil, de piment et d'ail
poêle en fonte poêlée avec purée de pommes de terre au raifort, asperges, tomate provençale et demi cognac

Steak de fer plat grillé de qualité supérieure
galette de pommes de terre au chèvre, ratatouille, champignons rôtis et sauce Zinfandel

Filet mignon mariné aux herbes et poivre noir grillé
sauce au vin rouge, purée de pommes de terre à l'ail rôti, tomate à l'huile d'olive et haricots verts

Filet De Boeuf Rôti
risotto au chèvre, réduction de veau aux échalotes rôties aux truffes, asperges et carottes rôties

Entrées Dîner - Sélections de Combinaisons

Saumon enrobé de pancetta et poulet grillé au pesto
pommes de terre rattes, ratatouille et réduction de porto

Filet de saumon en croûte de noix de cajou et rôti de boeuf
beurre blanc à la coriandre et citron vert, sauce balsamique au porto, champignons portobello grillés, orzo de courgettes et tomates

Petit Filet Mignon et Crevettes colossales
purée de homard, sauce au poivre trois couleurs, beurre à l'ail aux fines herbes et légumes rôtis

Carré d'agneau et crevettes géantes marinées grillées
gremolata, hachis de patates douces, blettes fanées et sauce madère

Petit Filet Mignon et Queue de Homard du Maine
Sauce roquefort, beurre clarifié, purée de pommes de terre à l'ail rôti, asperges grillées et mini carottes glacées à la pomme

Entrées Dîner - Sélections Végétariennes

Cannellonis d'aubergine
fromage de chèvre, champignons sauvages, tomates confites, poireaux croustillants et asperges

Risotto à la courge musquée
champignons sauvages, poivrons rôtis, asperges et parmigiano reggiano

Tartelette Gratin d'Aubergines
aubergine à la poêle en fonte, bette à carde, champignons sauvages, oignon caramélisé, courgette, fromage de chèvre, Port Salut et parmigiano reggiano

Raviolis aux épinards et au fromage
tomates confites, olives, parmigiano reggiano, artichauts croustillants et roquette sautée

Dîner Desserts

Gâteau Maracaibo Chaud
glace à la vanille et sauce expresso

Baies de Pariser
glace vanille, baies fraîches de saison, Grand Marnier et gaufrette

Trio de Sorbets dans une Tuile Biscuit aux Baies Fraîches

Gâteau mousse au Grand Marnier orange caramel

tarte sablée à la fraise
avec une fraise enrobée de chocolat

Gâteau au whisky au chocolat sauces au chocolat et aux framboises

Tarte au citron vert et sorbet aux mûres

Crème Brûlée Chocolat Blanc Assortiment De Baies Fraîches

Galette de pomme
sauce caramel aux noix et glace vanille

Dîner Buffet #1

Premier cours
Choix de soupe soupe ou salade (servie)

Du buffet
Poitrine de poulet grillée
glaçage à l'orange sanguine

Saumon mariné en fonte à l'asiatique
aïoli au wasabi au concombre et beurre blanc au soja et à la lime kaffir

Risotto à la courge musquée et à la pomme et à la sauge
parmigiano reggiano frais râpé

Pommes De Terre De Château Rôti
Haricots Blue Lake aux noisettes

Station de sculpture
Contre-filet New York rôti au feu
sauce bourbon-poivre
ou
Porc Kurobuta en croûte de tomates séchées à l'ail rôti et au soleil
sauce merlot aux mûres et chutney de figues

Pain et beurre gourmets assortis tranchés

Dessert au choix dans la carte des desserts

Dîner Buffet #2

Salades
(Choisissez deux)
Salade césar mexicaine
graines de citrouille grillées, vinaigrette à la coriandre et à l'ail, croûtons de tortilla de maïs rôti et fromage cotija

Salade d'endives belges au canard fumé Vinaigrette au persil italien et à la moutarde

Asperges grillées, pancetta, échalotes rôties et fromage parmigiano reggiano

Salade de mozzarella fraîche et tomates anciennes vinaigrette balsamique au basilic frais et cabernet

Entrées chaudes
Poitrine de poulet fermier mariné au romarin grillé
poireaux braisés et champignons des bois

Bar poêlé
sauce crémeuse polenta et beurre citron ciboulette

Raviolis au Fromage de Chèvre
fricassée de tomates séchées au four, herbes et ail rôti

Pommes de terre nouvelles rôties au romarin balsamique
pois mange-tout, carottes miniatures et oignons perlés

Station de sculpture
Côte de bœuf à l'ail frotté aux épices et au romarin clouté
jus lie, crème de raifort
ou
Filet de bœuf en croûte de genièvre et fenouil
demi-glace aux mûres et chutney d'amandes à l'abricot

Pain et beurre gourmets assortis tranchés

Dessert au choix dans la carte des desserts

Stations de desserts

(Minimum de 50 invités)
Table de desserts viennois
un étalage élaboré de fruits et baies de saison avec fondue fontaine au chocolat, mini macarons et tuiles florentines, assortiment de mini pâtisseries gourmandes, mini tartelettes aux fraises, crème brûlée à la vanille, truffes et pralines au chocolat

Fontaine de chocolat
votre choix de chocolat coulant noir ou blanc
servi avec fraises, bananes, ananas, macarons, bretzels et guimauves

cerise jubilé
(Nécessite un chef cuisinier pour 100 invités)
cerises sautées à la commande au Grand Marnier, servies sur glace vanille

Bananes Foster
(Nécessite un chef cuisinier pour 100 invités)
bananes sautées à la cassonade, beurre et Grand Marnier, servies sur glace vanille

Table de Pâtissier Français
napoléons aux baies fraîches, éclairs, crème brûlée à la vanille, tarte tatin aux pommes, gâteau au chocolat sans farine, truffes et pralines au chocolat

Station de café d'argent
du café Athenaeum fraîchement infusé, du café décaféiné et une sélection de thés chauds assortis accompagnés de crème fouettée, de bâtons de cannelle, de zeste de citron et d'orange, de gouttes de chocolat et d'agitateurs de rock candy


Guide de survie de Thanksgiving 2019

Purée de pommes de terre violette et ivoire en couches crémeuses. Fabriqué sans crème - juste assez de beurre, de lait et d'ail. Apprenez à faire une SAUCE sombre, caramélisée et savoureuse - et ce n'est pas difficile... il suffit de suivre quelques étapes. Cela fera de votre célébration de Thanksgiving un succès! Dinde rôtie de Thanksgiving arrosée de jus de fruits et de sauce au marsala – Voir ma recette détaillée pour rôtir une dinde.

Comment faire une dinde tendre et savoureuse ?
Les légumes aromatiques sont placés au fond de la casserole – et laissez-les caraméliser jusqu'à ce qu'ils développent une couleur riche et profonde

puis vous ajouterez le bouillon et les brins d'herbes fraîches. J'aime une sauce riche et sombre, enrichie à la fin de marsala.

Patates douces Hasselback avec gouda vieilli – Glaçage au sirop d'érable

Ces patates douces «éventées» cuisent simplement au four avec un glaçage à l'érable sirupeux. Rentrez l'ail dans les crevasses et saupoudrez de romarin frais. J'adore ajouter une touche de fromage gouda râpé et vieilli sur le dessus - votre entreprise de Thanksgiving criera « MIAM ! » Ces délicieuses pommes de terre ont l'air fantaisistes, mais sont en fait faciles à assembler.

Choux de Bruxelles rôtis aux pacanes confites épicées

Les choux de Bruxelles cuisent plus rapidement lorsqu'ils sont coupés en quatre, chaque bord se caramélisant un peu. Les pacanes confites épicées ajoutent une touche de croquant et de douceur.

Carottes rôties aux figues fraîches

Glaçage à la grenade et aux pistaches

Le plat d'accompagnement parfait et savoureux pour Thanksgiving. Les carottes caramélisent avec les figues avec un délicieux glaçage juste assez sucré… le tout rôti dans une poêle. Les carottes Heirloom sont maintenant plus disponibles dans de nombreuses épiceries.

Haricots verts Haricots aux radis tranchés et échalotes poêlées avec un glaçage miso-citron-érable

Plein de couleurs et de saveurs - peut être préparé tôt dans la journée. Les échalotes poêlées ajoutent une couche de miam !

Haricot Vert à l'Ail, Amandes, Graines de Grenade et "Bacon" Shiitake avec Assaisonnement Za'atar

Une autre recette végétalienne de Haricot Vert avec un bon croquant - peut être fait tôt dans la journée. Les graines de grenade ajoutent une explosion de couleur et de saveur.

Purée de pommes de terre violette et ivoire en couches crémeuses

La couche de pomme de terre violette péruvienne va sur le dessus

six couches au total. À quel point ces pommes de terre sont-elles étonnantes ? Ils peuvent être préparés des jours à l'avance et réchauffés. En plus de sa présentation magnifique, ils ne sont pas lourds, mais légers et crémeux

Mais pas de crème dans la recette. Juste la bonne quantité de lait et de beurre… mais pas trop. L'ail ajoute de la profondeur et de la saveur - une recette géniale pour les occasions spéciales.

Farce de châtaignes aux champignons shiitake, abricots et herbes fraîches

Une farce tout simplement délicieuse avec une grande saveur bien ronde. Essayez différentes variétés de pains pour produire des textures uniques.

Oignons glacés collants au beurre, au miel et à la mélasse de grenade

Une magnifique couleur acajou du sirop

ces oignons aigre-doux se marient à merveille avec tous vos plats d'accompagnement !

Sauce aux canneberges Chunky de Karen’s avec ananas

La seule sauce aux canneberges que je prépare - épaisse, acidulée et chargée d'ananas frais et d'une touche de gingembre, un vrai plaisir pour la foule ! Peut faire quelques jours à l'avance.

Cocktail Prosecco avec sirop de canneberges épicées

Un sirop rapide qui transforme un verre de Prosecco ou de Champagne pétillant. À base de jus de canneberge, de grenade et d'orange.

Noix mélangées au romarin et aux épices

Les noix de pécan, les noix, les amandes et les noix du Brésil sont rôties dans un four lent jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Embrassé avec du romarin frais et des notes de saveur sucrée-salée.

Pâté de chèvre et d'ail aux noix et à la ciboulette

Parfait pour toute fête, faites griller votre pain préféré et ajoutez un peu de crudité - servez des gousses d'ail grillées supplémentaires sur le plateau.

Champignons farcis à la toscane

L'apéritif à emporter qui fait plaisir à la fête. À l'intérieur : poulet tendre, légumes et farro (ou riz brun pour le sans gluten), aubergines rôties et mozzarella fumée.

Boules de Lebneh – Fromage au yaourt avec des herbes, des épices, des noix et de l'huile d'olive

Plongez dans cette gâterie maison simple à préparer - a une texture et une saveur veloutées luxueuses avec des saveurs subtiles et affirmées que vous aimez. L'huile d'olive extra vierge entoure ces délicieuses boules de fromage au yogourt riches en protéines, tout comme les herbes, les épices, le zeste de citron et les noix croquantes.

Soupes & Salades : Je sers toujours une salade composée à Thanksgiving !

Soupe de Courge Kabocha aux Pommes et Crème de Noix de Cajou – Vegan

Parfait pour Thanksgiving ! Voir mon moyen facile d'éplucher une courge Kabocha. Vous allez adorer la crème de cajou avec des notes d'érable et de cannelle

les noix de cajou épicées font une excellente garniture croustillante.

Soupe d'automne à la courge poivrée et au céleri-rave

Super crémeux – mais sans crème. Une soupe crémeuse et épaisse avec un tourbillon de crème à la noix de coco et des piments hachurés… très réconfortant et sain !

Salade d'automne aux poires, graines de grenade et vinaigrette piquante à l'ail confit

Une salade d'automne légère aux textures croquantes habillée d'une vinaigrette zestée-citronnée à l'ail confit.

Salade blanche d'hiver avec vinaigrette au poivre rose

Les légumes d'hiver de saison sont accompagnés de copeaux de fromage Manchego et de pignons de pin. Une vinaigrette au poivre rose piquant ajoute du piquant et du mordant.

Salade d'Automne au Chèvre et Pommes

Une salade pour « tomber » amoureux ! Mettant en vedette des ingrédients d'automne comme le radicchio, les pommes perlées roses, les radis roses, la courge délicate et accompagnés de fromage Chèvre et de pistaches.

Pain de maïs de Karen

Un pain de maïs simple, qui est adaptable sans gluten. Fraîchement cuit, moelleux, moelleux et beurré

Madeleines au maïs bleu avec cheddar, maïs frais et échalotes

Un tel régal! Un peu croquant à l'extérieur, à cause du maïs frais, du cheddar et des oignons verts mis d'abord dans la boîte. La farine de maïs bleu biologique les rend spéciaux.

Barres Linzer à la compote de pommes (variante sans gluten également)

Faites-le maison ces vacances avec ma sélection de fins sucrées bien testées. Les recettes ont des saveurs dynamiques et vibrantes avec un profil plus sain. Quelque chose pour tout le monde!
Voir: Desserts pour Thanksgiving ! 13 de mes favoris !


Recette de salade de tomates anciennes, basilic et haricots verts '> Recette de salade de tomates anciennes, basilic et haricots verts

Pour une gâterie occasionnelle, faites des folies sur de magnifiques tomates anciennes, tranchez-les, arrosez-les d'un peu d'huile d'olive, saupoudrez-les de délicieux sel de mer, et vous êtes prêt à partir, tout en haut avec du chocolat et glaces ! avec ces merveilleuses tomates patrimoniales, cette salade avec tant de choses délicieuses, je n'ai aucune querelle avec des poivrons rôtis en bouteille de bonne qualité.

Les Haricots verts sont des versions minces et fermes des haricots verts. un peu plus cher mais ça vaut le coup !

Si vous décidez de faire un plus grand plat avec ces tomates anciennes, ajoutez des cœurs d'artichauts et des olives niçoises sera également merveilleux!

Ingrédients

  • 1 livre de haricots verts, frais ou surgelés
  • 4-5 tomates anciennes moyennes, coupées en quartiers
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic, tassées, coupées en rubans
  • 4 à 5 poivrons rouges rôtis en bouteille, coupés en lanières
  • 1/3 tasse d'huile d'olive très bonne
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin, ou moins au goût
  • Poivre moulu et sel gris au goût (se contenter de sel de mer nature)

Instructions

Faire bouillir de l'eau dans une casserole et ajouter les haricots verts. Cuire 3-4 minutes. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Mélanger tous les ingrédients dans un plat à salade. Servir seul ou sur un lit de cresson ou de roquette.


Les aliments que vous prononcez probablement mal

Ne modifiez plus ces mots alimentaires avec notre guide sur la façon de dire les termes les plus souvent confus.

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Élocution culinaire 101

Nous nous sommes tous retrouvés à pointer du doigt un élément de menu que nous ne savons pas trop comment dire. Cette technique pas si subtile évite l'humiliation de massacrer la prononciation en public. Mais même si vous parlez couramment une autre langue et que vous vous sentez à l'aise d'appeler un plat préféré, vous n'êtes pas clair. Certains aliments adoptés se sont transformés en spécialités régionales avec leurs propres prononciations modifiées, comme le gabagool, la version du New Jersey de la capicola italienne. Voici quelques mots supplémentaires qui ne sonnent pas vraiment comme ils apparaissent.

Acai (ah-SAH-ee)

Une baie cultivée en Amérique du Sud vantée pour ses niveaux élevés d'antioxydants. Il a un goût similaire à une mûre avec un arrière-goût de chocolat noir doux.


Asperges à la vapeur avec une sauce fumée chocolat-moutarde.

Cliquer sur recommandera ce commentaire à d'autres.

Je fais du crabe des neiges chaque année pour ma femme et mes filles et cette année n'est pas différente. Bien que pour le jour V, tout tourne autour du crabe. J'ai plus de 6 livres pour 4 d'entre nous avec du citron tranché et du beurre fondu. La seule chose que j'inclus toujours est une salade grecque. Cela semble toujours être un bon combo pour nous. Pendant les dîners de crabe sans jour V, j'inclus juste un bon pain pour l'accompagner. Mes filles sont des démons de glucides, donc cela étend beaucoup plus le crabe.

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(Et, maintenant vous savez pourquoi je ne suis PAS un rendez-vous bon marché.)

On l'adore avec une salade fraîche du jardin, des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur et des mini-épis de maïs. Prendre plaisir

Quelque chose de vert pour les légumes. asperges ou Haricot Vert.

Pour compenser la salinité de la mer. Je suggérerais également une salade mangée avec ou après le crabe avec une salade légèrement sucrée composée de l'un des éléments suivants ou de tous :

mélanger la verdure ou la mesculine avec du radicchio et des endives
betteraves rôties
fromage de chèvre ou Gorgonzola
noix de pécan ou noix confites
pommes ou poires
quartiers d'orange ou de mandarine
tomates anciennes, cerises ou raisins

J'aime aussi l'idée du maïs (maman d'Analisas). peut-être une relish de maïs à la mangue. sucré tout seul. ou épicé avec l'ajout de quelques piments frais Serrano ou Jalapeno. ou simplement du piment et/ou du poivre de cayenne (poudres).

Je fais toujours du riz pilaf avec un filet de citron. Si le maïs en épi est de saison, je le sers. Un bon biscuit moelleux est également un must.


Recettes de Haricots aux Noix

  • Noix Haricots Verts

L'huile de noix donne une touche d'élégance à ce plat d'accompagnement facile à préparer qui .

Si vous aimez le fromage de chèvre, n'hésitez pas à en ajouter d'autres à ce plat simple.

Si vous aimez le fromage de chèvre, n'hésitez pas à en ajouter d'autres à ce plat simple.

Cette magnifique salade d'hiver ira bien avec le souper méditerranéen Omel.

Les noix confites sucrées et acidulées donnent à cette magnifique salade d'hiver une note supplémentaire.

L'huile de noix donne une touche d'élégance à ce plat d'accompagnement facile à préparer qui .

Si vous aimez le fromage de chèvre, n'hésitez pas à en ajouter dans ce plat simple. From Fine .

Salade Chaude De Saint-Jacques Poêlées, Haricots Verts Et .

Si vous ne trouvez pas d'haricots verts - des haricots verts fins - achetez le .

Peut être préparé en 45 minutes ou moins.

Peut être préparé en 45 minutes ou moins.

Salade De Pommes De Terre Aux Haricots Verts, Roquefort Et Noix : Essayez cette pomme de terre S .


En famille / La passion de la cuisine devient un métier pour une équipe mère-fille

2 de 6 Photo de Georgeanne mettant la touche finale à sa salade de poitrine de canard poêlée. Profil de Georgeanne et Ethel Brennan, mère et fille. Georgeanne est cuisinière professionnelle et dirige également une école de cuisine en France. Ethel est une styliste culinaire et une cuisinière amateur réputée. Les deux utiliseront les mêmes ingrédients pour préparer deux menus très différents qui mettent en valeur leurs goûts culinaires et leurs styles de cuisine différents. Cette fonction alimentaire est pour la fête des mères. Photo de Craig Lee/San Francisco Chronicle CRAIG LEE Afficher plus Afficher moins

4 sur 6 Photo d'Ethel en train de préparer une sauce au gingembre et à l'orange pour sa recette. Profil de Georgeanne et Ethel Brennan, mère et fille. Georgeanne est cuisinière professionnelle et dirige également une école de cuisine en France. Ethel est une styliste culinaire et une cuisinière amateur réputée. Les deux utiliseront les mêmes ingrédients pour préparer deux menus très différents qui mettent en valeur leurs goûts culinaires et leurs styles de cuisine différents. Cette fonction alimentaire est pour la fête des mères. Photo de Craig Lee/San Francisco Chronicle CRAIG LEE Afficher plus Afficher moins

MENU DE PRINTEMPS DE GEORGEANNE

-- Toasts Grillés au Saumon Fumé, Fromage de Chèvre & Bacon Émietté

-- Salade du jardin feuillu avec magret de canard, artichauts, asperges et noix

-- Biscuits Gingembre-Orange & Fraises au Vin Rouge

MENU PRINTEMPS D'ETHEL

-- Soufflé Artichaut & Saumon Fumé

-- Magret de Canard Poêlé à la Sauce Gingembre-Orange & Orange Confite

"Maman", supplie la fille, "est-ce que tu dois le faire à chaque fois ? Vas-tu encore piler les grains de poivre ?"

Ethel Brennan sait que sa mère, Georgeanne - professeur de cuisine, auteur de livres de cuisine et gourou du jardinage - ne se contentera pas d'un simple moulin à poivre.

"Tiens, laisse-moi faire", dit Ethel en riant alors qu'elle tire le mortier de bois devant elle et commence à écraser les grains de poivre noir, vert et blanc en gros grains.

"Le poivre est tellement plus distinctif pilé de cette façon", murmure Georgeanne.

Les deux femmes travaillent dans la cuisine bien utilisée de la ferme de Georgeanne datant de 1915, à l'extérieur de Winters, dans le comté de Yolo.

Le pilonnage du poivre est exactement le genre de secret de cuisine maison que les mères ont depuis longtemps transmis à leurs filles. Et dans le cas de Georgeanne Brennan, c'est l'une des centaines d'astuces que cette douce pionnière culinaire a partagées avec sa fille unique, Ethel. Ethel, à son tour, a pris tous ces secrets à cœur et, poussée par ses propres goûts et sa propre vision, s'est lancée dans sa propre carrière culinaire.

Georgeanne, 59 ans, a fait irruption dans le monde de l'alimentation en 1982 en tant que co-fondatrice de Le Marche Seeds, la première entreprise de vente par correspondance de semences à importer les graines de mesclun, haricots verts, melons charentais et autres spécialités européennes inédites en les États-Unis à l'époque. L'entreprise est devenue un lien vital entre les petits agriculteurs et les restaurants haut de gamme.

Pendant ce temps, Ethel, 34 ans, est devenue une autre sorte d'innovatrice, écrivant et enseignant la cuisine et le jardinage aux enfants. Elle est également une styliste culinaire recherchée, qui travaille souvent pour The Chronicle.

Mère et fille partagent une passion non seulement pour la cuisine, mais pour ce qu'il faut pour apporter de la nourriture à la cuisine. Leurs sensibilités différentes reflètent en partie leurs générations. Georgeanne privilégie les plats rustiques provençaux et méditerranéens comme les gratins et le confit de canard. La cuisine d'Ethel est plus globale, allant des currys indiens aux tajines marocains et aux wraps vietnamiens.

Ce n'est pas surprenant. Née à San Francisco, Ethel a passé sa petite enfance en France, ses pré-adolescence dans un village esquimau en Alaska et son adolescence à Vacaville. Et c'est juste pour commencer.

"Mes parents étaient des hippies", explique Ethel, dont le premier aliment solide était une purée de pommes de terre cultivées dans l'arrière-cour de leur appartement de Fulton Street. Pour le premier anniversaire d'Ethel, Georgeanne, qui est d'abord allée en France quand elle était jeune et est revenue ravie par la nourriture, a fait du pâté en croûte et de la poitrine de veau farcie.

Un an plus tard, à ce que Georgeanne appelle « l'apogée de la folie de la guerre du Vietnam », la famille Brennan s'enfuit en Haute-Provence française. Guidés par le père d'Ethel, Don, diplômé en élevage, ils élevaient des chèvres et fabriquaient du fromage de chèvre.

"Je me souviens totalement de tout sur la France", dit Ethel. "Lait de chèvre à la grenadine. Gâteau au fromage de chèvre. Je l'ai fait ici 20 ans plus tard, quand vous pouviez enfin obtenir du fromage de chèvre."

Le premier souvenir d'Ethel de cuisiner avec sa mère était de faire des beignets. "J'avais environ 4 ans. Je me tenais sur un tabouret à côté de maman et de l'huile chaude et j'ai fait de vrais beignets frits, avec un trou", dit-elle.

Ethel se souvient également de la chasse aux champignons, de la pêche et de la vente de fromage de chèvre sur les marchés de rue. La pêche et la fabrication de beignets, sinon l'élevage de chèvres, faisaient écho à l'enfance de Georgeanne à Laguna Beach, où elle pêchait avec son père, faisait des bonbons avec sa mère et faisait la cueillette des cerises à chaque anniversaire.

Les Brennan sont retournés en Californie après trois ans, mais ils ont conservé une maison en Provence et y ont passé des vacances d'été. Jamais les vagabonds, cependant, la famille, qui comprenait Ethel, 12 ans, et son jeune frère, Oliver, se dirigea vers un village esquimau sur le versant nord de l'Alaska. Georgeanne et Don ont enseigné dans une école autochtone. Georgeanne a cuisiné, mais avec un garde-manger très différent.

"Nous avons mangé plus de saumon que je ne le pensais humainement possible", dit Ethel. "Et du caribou. Beaucoup de caribou. Et pas beaucoup de légumes frais."

Après deux ans, la famille était de retour à Vacaville, vivant dans une petite ferme entre leurs séjours d'été en Provence. Georgeanne visitait des fermes dans toute l'Europe, à la recherche de producteurs capables de fournir des semences pour les produits que les restaurants axés sur la ferme comme Chez Panisse exigeaient.

"Je me souviens d'être resté dans un champ sur l'Adriatique, et le fermier a retiré une plante du sol et en a coupé la racine", dit Georgeanne. C'était une betterave Chioggia, avec ses cercles concentriques rouges et blancs à l'intérieur. « Nous étions impatients de les faire venir ici », dit-elle. "Maintenant, vous voyez des graines pour Chioggias à Orchard Supply."

Le vaste jardin de Georgeanne signifiait qu'Ethel cueillait des tomates anciennes, des citrons Meyer et des noix vertes et aidait à les vendre aux restaurants et aux marchés. Elle cuisinait également des lumpia et des pâtés impériaux à partir de recettes tirées du magazine Seventeen et mangeait chez McDonald's.

Toutes ces expériences, à l'exception peut-être de la restauration rapide, ont fusionné des années plus tard. Pendant et après ses années d'études à l'UC Berkeley, Ethel a voyagé en Europe et en Afrique. Mais quand elle était à la maison, elle travaillait comme cuisinière au Caffe 817 à Oakland pour apprendre la technique. Elle a également affiné la façon dont elle aimait cuisiner.

"Je détestais faire du risotto", dit-elle, "parce que je devais rester là pendant une heure." Elle a également travaillé pour Todd Koons, vendant ses légumes verts mélangés biologiques TKO Farms sur les marchés de producteurs. Les vendeurs échangeaient leurs restes à la fin de la journée, afin qu'Ethel puisse se retrouver avec "du poussin et 25 livres de tomates, et je rentrais chez moi et je trouvais quoi en faire", dit-elle. "Mes colocataires étaient ravis."

Pendant ce temps, Georgeanne a fermé Le Marche à succès en 1992 après le départ de sa partenaire Charlotte Glenn. L'aspect commercial des choses dépassait la partie créative. Elle s'est concentrée sur l'écriture de livres, le jardinage, l'ouverture d'une école de cuisine en Provence, la rénovation du mas Winters qu'elle a acheté avec son mari actuel, Jim Shrupp. Elle a également commencé à travailler avec Ethel.

Les deux ont d'abord collaboré sur le fantasque « Sun-Dried Tomatoes » (Chronicle Books, 1995). Depuis, ils ont écrit six livres avec Ethel fournissant souvent le stylisme culinaire. Cependant, leur projet le plus important ensemble était peut-être le mariage d'Ethel avec le parisien Laurent Rigobert en 1999. Les femmes ont créé le menu et cuisiné une grande partie de la nourriture pour la célébration à la ferme Winters. Mère et fille sont actuellement en négociations pour une émission télévisée sur l'alimentation en Provence.

Ethel note à quel point sa mère est attentionnée à propos de la cuisine. C'est peut-être un résultat inévitable d'être un érudit - Georgeanne a plusieurs diplômes, dont une maîtrise en histoire médiévale. "Elle aime débattre sur la façon de préparer la nourriture", dit Ethel. "Elle est tellement en harmonie avec la nature."

Georgeanne, à son tour, s'émerveille de la technique de sa fille. "Elle a suivi une formation professionnelle. Pas moi", dit-elle.

Leurs talents et leurs goûts se complètent et lient les deux générations. Alors que Georgeanne fête son 60e anniversaire vendredi, deux jours seulement avant la fête des mères, c'est une connexion à laquelle elle réfléchit plus que jamais.

"La nourriture, la culture, le contexte culturel, tout est lié, que ce soit en France ou en Californie, jardiner, mettre la table ou faire des apéritifs maison", explique Georgeanne.

"Même s'il semble que c'est une vie mouvementée, pour moi, tout est complètement lié."

Vous trouverez des informations sur l'école de cuisine de Georgeanne Brennan en Provence sur georgeannebrennan.com.

2 générations présentent des goûts similaires, des styles différents

Telle mère, telle fille, mais en quoi ? The Chronicle a demandé à Georgeanne Brennan et à sa fille Ethel, toutes deux cuisinières professionnelles, de prendre le même panier du marché et de proposer un menu à trois plats. Ce qu'ils ont proposé a montré comment deux cuisiniers de la même famille et aux goûts similaires pouvaient imaginer des repas très différents.

Le panier du marché était rempli de 10 ingrédients printaniers préférés. Ils étaient:

The cooks could choose other ingredients, garnishes and seasonings at will. And they could choose their favorite techniques and preparations, as long as they were ones that most home cooks could do. Grilling, steaming, sauteing, nothing was out of bounds.

Georgeanne, who lives on a 10-acre farm in Yolo County and also has a home and cooking school in Provence, starts her menu with an appetizer of grilled toasts with smoked salmon, goat cheese and a scattering of crumbled bacon. She follows that with a main-dish salad of arugula, watercress and radicchio topped with seared duck breast, roasted asparagus, and lacy fried slices of artichokes. A simple dessert pairs wine-macerated strawberries with ginger- orange cookies.

The menu reflects Georgeanne's devotion to rustic, Provencal dishes.

"I love bacon and cheese together," Georgeanne says, "and this combination is a particularly good starter for a meal that is salad-based."

The salad begins with a platter of garden greens, topped with something warm -- in this case, seared duck breast. As for dessert, "I tend to do really simple things," she says. "I love making sugar cookies and they can be flavored with all sorts of things."

Georgeanne also flavors strawberries with minced fresh rosemary plucked from the bush outside her back door.

"Mom can just go out to her garden and see what's ready to eat," says her daughter, Ethel. On the other hand, Ethel points out, "I have to go to the market in order to cook."

Ethel's menu reflects her urban tilt, having lived in San Francisco's Mission District for years. Here, dishes are at once sophisticated and multicultural, yet can be prepared in the compact kitchen of the flat she shares with her French-born husband, Laurent.

For starters, she creates individual smoked salmon and artichoke souffles and a small arugula salad garnished with crumbled bacon. Her main dish is seared duck breast in an orange-ginger wine sauce, sprinkled with candied orange rind. Bright green asparagus tips go on the side, and dessert is strawberry mousse.

"I love the classic combination of duck breast with fruit," she says. The ginger gives it an Asian edge, and the candied rind dresses it up. Ever the stylist, she's also focused on presentation, pointing out how good the green asparagus will look with the red seared meat and orange sauce.

The entree can be cooked in minutes. "I live in a small apartment in the city," she says, "and that's why I'm not going to do something like rendering duck fat. It's not like I have a big farmhouse kitchen. And that's also why I don't bake very much -- there's no room to spread out."

Room or not, both menus have steps that can be done well in advance -- and nothing says you can't mix or match the menus, either, or that you have to do it all. What's important, mom and daughter agree, is that your ingredients are fresh, feel right for the season, and feel right for who you are and how you like to eat.

GRILLED TOASTS WITH SMOKED SALMON, GOAT CHEESE & CRUMBLED BACON

Georgeanne loves the combination of bacon and salmon, and uses the tangy goat cheese and slightly smoky taste of the grilled bread to provide background flavors.

INGRÉDIENTS

1 tablespoon milk or cream

3 ounces soft goat cheese

3 ounces smoked salmon, chopped

4 slices crisp bacon, crumbled

INSTRUCTIONS

Mix the milk into the goat cheese to make a smooth spread. Mix in the salmon. Spread each toast with some of the salmon-cheese mixture, then top with crumbled bacon.

PER SERVING: 225 calories, 13 g protein, 20 g carbohydrate, 10 g fat (5 g saturated), 21 mg cholesterol, 835 mg sodium, 1 g fiber.

LEAFY GARDEN SALAD WITH DUCK BREAST, ARTICHOKES, ASPARAGUS & WALNUTS

Georgeanne makes some version of this main-dish salad at least once a week. Although it looks like a long, complicated recipe, it really isn't. Depending on the season, the greens vary, and the toppings vary depending upon what looks good in the market. For example, she likes the combination of grilled chicken, avocado, blue cheese and walnuts or seared ahi tuna, hard-cooked eggs, haricot verts and black olives.

INGRÉDIENTS

1/3 to 1/2 cup extra virgin olive oil

1 duck breast, skin and fat removed

2 teaspoons freshly ground pepper

1/3 cup white wine, such as Sauvignon Blanc

2 tablespoons minced shallots

1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon

3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu

1 1/2 tablespoons Champagne vinegar

2 bunches watercress, stems removed (to make about 2 cups leaves)

1 head radicchio, coarsely chopped (to make about 2 cups)

1/4 cup toasted walnut pieces

INSTRUCTIONS

The artichokes: Break off the dark green outer leaves, about 3 layers, until you reach the pale golden-yellow inner leaves. Cut off the upper 1/4 of the artichoke leaves and the stem. Using a knife or a mandolin, slice the artichokes lengthwise into pieces a slim 1/4 inch thick, and put them in the acidulated water.

Pour about 1/4 cup of the olive oil in a frying pan and heat over medium- high heat. When the oil is hot, pat dry the artichoke slices, and fry them in the oil until crisp and golden, turning several times, about 3 to 4 minutes. Remove to paper towels to drain, and sprinkle with a little sea salt.

The asparagus: Trim the asparagus, discarding any tough stem ends. These can either be cut into 2-inch lengths, or left whole. Place them in a baking dish, add 1 to 2 tablespoons olive oil, then sprinkle with some of the sea salt and pepper. Turn a few times to coat, then place in the oven. Cook until the spears are tender and the tips are just beginning to turn golden, about 10 minutes. Retirer et mettre de côté.

The duck: To remove the fat and the skin from the duck Slip a small knife between the meat and fat, and gently part the two. Reserve the skin and fat.

Place the fat skin-side down in a skillet over medium heat to render the fat. Cook, turning occasionally, until there are about 2 tablespoons of duck fat. This will take less than 10 minutes. Note: If desired, you can continue cooking, rendering the rest of the fat and then reserving it for another use.

Season the duck breast on both sides with a little of the salt and pepper, then sear it in the 2 tablespoons of duck fat until it is browned, about 3 minutes. Turn and sear the other side for 3 minutes. Add the white wine, scraping up any clinging bits. Reduce the heat to low, cover, and cook for about 7 minutes, until only a rosy center remains. Cut into 1/4-inch thick slices.

The salad: Combine the shallots, mustard, olive oil, salt and pepper in a large salad bowl. Mix well with a fork. Mix in the vinegar. Add the arugula, watercress and radicchio to the dressing, turning the leaves in the dressing to coat well.

Assembly: Place the salad on a platter and arrange the sliced duck breast in rows down the center, with asparagus on either side, bordered by the artichoke crisps. Sprinkle with the toasted walnuts.

PER SERVING: 670 calories, 16 g protein, 12 g carbohydrate, 63 g fat (15 g saturated), 65 mg cholesterol, 1,567 mg sodium, 5 g fiber.

SEARED DUCK BREAST

INGRÉDIENTS

1 bunch asparagus, tips only

1 whole duck breast, skin and tenders removed and set aside

1/4 teaspoon freshly ground pepper

1 tablespoon extra dry vermouth

1-inch piece of fresh ginger, peeled and coarsely chopped

1/2 cuillère à café de beurre non salé

INSTRUCTIONS

Bring 1 1/2 cups water to a boil in a small saucepan. Add sugar, stirring until it dissolves. Réduire le feu à moyen. Add orange zest and cook about 45 minutes. Remove the zest from the syrup and place on a sheet of parchment paper.

Steam asparagus tips until tender, set aside.

Season the duck breast with salt and pepper on all sides.

Cut off a 1-inch piece of reserved duck fat and skin. Heat a medium, nonstick skillet. Add the duck fat/skin and cook until the fat renders out. Discard the skin. Put the duck in the pan, press with the back of a wooden spoon. Cook about 5 minutes, then turn, press and cook another 5 minutes. Turn and cook 2 minutes turn and cook another 2 minutes. For well-done, reduce heat and cook another 5 minutes. Transfer the duck to a plate. Do not wash the pan.

To prepare the sauce: Cut off another 1-inch piece of duck fat/skin and render slightly in the same pan. Remove and discard. Deglaze pan with the vermouth and wine. Porter à ébullition. Add ginger and cook about 2 minutes to burn off the alcohol. Pour in the reserved orange juice. Cook until the sauce has reduced by half, about 10 minutes. Pour any juices that have collected around the duck breast into the sauce. Strain the sauce through a fine mesh sieve and whisk in the butter.

To serve: Cut the duck breast on the diagonal into thin slices. Fan 4 to 6 slices on each dinner plate, place the asparagus tips alongside. Pour about 1 tablespoon of the sauce over the top of the duck and asparagus garnish the duck with strips of candied orange zest.

PER SERVING: 515 calories, 14 g protein, 8 g carbohydrate, 45 g fat (15 g saturated), 88 mg cholesterol, 457 mg sodium, 1 g fiber.


Saturday, January 9, 2010

Wild Mushroom Ragout With A Spinach Potato Cake

Wild Mushroom Ragout:
2 CS d'huile d'olive
2 cup assorted sliced wild mushrooms
2 Tbs minced shallots
1/2 cup peeled, seeded and chopped tomatoes
1/4 tasse d'oignons verts hachés
1 Tbs minced garlic
2/3 cup mushroom broth
2 Tbs butter
Sel et poivre

Spinach Potato Cake:
1/2 cup chopped and blanched spinach
1 cup mashed potatoes
1/2 tsp minced garlic
Sel et poivre
1/2 tasse de farine assaisonnée
1 œuf battu
1/2 cup seasoned bread crumbs
1/2 cup olive oil, for frying
Essence (Emeril's spice blend - paprika, pepper, garlic powder, thyme and oregano)

Garnir:
2 Tbs chopped parsley
2 Tbs grated Parmigiano-Reggiano
2 long chives


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