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Kadhi (soupe au curcuma et au yaourt)

Kadhi (soupe au curcuma et au yaourt)

Kadhi a une texture similaire à la crème de soupe [remplir le blanc], mais sans crème, et… eh bien… mieux. Tout ce dont vous avez besoin pour le préparer, ce sont du yaourt, de la farine de pois chiches et des épices. Mais ne vous laissez pas tromper par la simplicité : Kadhi est à la fois profondément réconfortant et incroyablement complexe dans sa saveur, comme une couverture douillette drapée sur un bol de riz blanc chaud. La recette exacte varie d'une région à l'autre en Inde, et comprend parfois des compléments, comme des beignets à base de farine de pois chiches appelés pakoras, mais nous l'aimons épais, riche et épicé, avec un piquant agréable à la fin. Si vous n'aimez pas la saveur de poivre, n'hésitez pas à les éliminer ou à réduire la quantité de moitié.

Ingrédients

  • 1 tasse de yogourt nature au lait entier (pas grec)
  • 1 cuillère à soupe. plus 4½ c. ghee ou huile d'olive extra-vierge, divisé
  • ½ c. graines de moutarde noire
  • 1½ c. graines de cumin, divisées
  • 2 c. sel kasher, plus si nécessaire
  • Jus de citron vert frais (facultatif)
  • ½ c. asafetida (facultatif, mais vraiment génial)
  • Riz cuit (pour servir)

Préparation de la recette

  • Mélanger le yogourt et la farine de pois chiches dans un grand verre à mesurer jusqu'à consistance lisse et homogène. Incorporer 1 tasse d'eau, suivie de curcuma - le mélange doit être de couleur jaune pâle; mettre de côté.

  • Faire fondre 1 c. ghee dans un faitout moyen ou une autre casserole lourde à feu moyen. Ajouter les clous de girofle, les feuilles de laurier, les grains de poivre, les graines de moutarde, les graines de fenugrec et ½ c. graines de cumin et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater, environ 1 minute. Réduire le feu à doux et ajouter le mélange de yogourt réservé et 3 tasses d'eau; bien mélanger. Assaisonner avec 2 c. sel. Goût : le mélange doit être piquant, riche et distinctement aromatisé par les épices. Ajouter du jus de citron vert au goût et plus de sel si nécessaire.

  • Augmenter le feu à vif et porter à ébullition en remuant constamment (si vous arrêtez de remuer, il caillera). Insérez une grande cuillère à long manche dans la casserole pour éviter que la soupe ne déborde et laissez cuire 10 minutes sans remuer (si à un moment il semble qu'elle pourrait déborder, réduisez le feu à moyen-vif pendant une minute avant de le remonter ). Le kadhi devrait devenir plus épais et de couleur plus vive et ressembler à une soupe crémeuse. Goûtez à nouveau et ajoutez plus de jus de citron vert si nécessaire.

  • Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson du kadhi, faire fondre les 4½ c. ghee dans une petite casserole ou un chauffe-beurre à feu moyen-vif. Cuire le reste 1 c. graines de cumin jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter et à brunir, en quelques secondes. Retirer immédiatement la poêle du feu et incorporer les piments, l'asafetida (le cas échéant) et la poudre de chili.

  • Incorporer le ghee épicé au kadhi et servir dans des bols sur du riz.

Vidéo associée

Priya fait Kadhi

Section des critiquesGrande recette! Je suis si heureux de voir quelqu'un apporter ce plat bien-aimé du Pendjabi sur une plate-forme mondiale. Note latérale - maintenant que Priya a enregistré, dans une interview de BA rien de moins, pour dire que l'appeler Kadhi une "soupe" au curcuma-yogourt à faire c'est plus accessible à un public blanc était ennuyeux, et est une représentation des préjugés raciaux et de la simplification excessive des cuisines non blanches chez BA et d'autres magazines culinaires, envisagez peut-être de le supprimer ? dedans, et une fois avec des épinards) et c'était délicieux les deux fois - j'ai eu la texture crémeuse une deuxième fois et c'était tellement réconfortant, mais toujours assez sain. Très méditatif à faire aussi. Merci beaucoup pour le partage ! AnonymeAustralie23/07/20Trop délicieux. Je pourrais manger ça encore et encore. Je n'ajouterais pas gingembre/oignon/ail... Pour moi, cette recette est parfaite telle quelle ! Si cela semble un peu fade, je recommanderais de vraiment laisser le Kadhi refroidir avant de creuser - vous voulez qu'il soit chaud mais pas brûlant. C'était incroyable! En tant que Suédois, je suis assez confus avec le terme "yaourt nature au lait entier" parce que nous n'avons aucun terme qui se traduit par quelque chose comme ça ici en Suède concernant nos différents yaourts. J'ai fini par utiliser du yaourt turc, car il était écrit "pas grec". Cela a très bien fonctionné ! Je n'ai pas non plus trouvé de graines de fenugrec en magasin, alors j'ai acheté du fenugrec moulu et mis environ 1/2 cuillère à café avec le curcuma. Oh et je ne trouvais pas non plus de graines de moutarde noire, alors j'ai opté pour du marron. Tout était délicieux ! Pour la prochaine fois, je commanderai des graines de fenugrec avec des graines de moutarde noire pour voir la différence. Mais honnêtement, c'était tellement bon. Je vais certainement le refaire encore et encore! Merci Priya ! AnonymeStockholm21/05/2020 Je n'avais pas les ingrédients exacts mais c'était quand même si bon ! un repas vraiment satisfaisantAnonymemontreal14/05/2020Super savoureux! J'ai utilisé du yaourt de soja végétalien et j'en ai ajouté un peu plus pour compenser sa finesse (environ 375 g au total). J'ai également ajouté une poignée de feuilles de curry et je me sentais paresseux, alors j'ai ajouté toutes les épices au ghee au début au lieu de faire un tadka, d'abord les épices entières, puis moulues, et enfin j'ai ajouté du gingembre haché et de la ciboule aussi. Si bon! C'est un bol de délices réconfortants. Cela va définitivement sur ma liste de rotation des repas. Je viens de manger un bol et je veux le refaire!kimberozCanberra, Australie04/08/20Oh mon Dieu, le pied confortable ? Je souhaite que mes pieds sentent le clou de girofle grillé sucré. . . nourriture ** 2 choses; le mien ne s'est pas épaissi et peut-être y a-t-il ajouté de l'oignon / de l'ail / du gingembre pour plus de saveur, comme l'a suggéré un critique ? Je vais essayer à nouveau cependant. Je pense que c'est une recette de goût acquis? J'ai fait ce végétalien avec de l'evoo et du yaourt de soja - oh mon garçon, j'ai hâte de le refaire. J'ai fini par utiliser une demi-chaux solide. Je pourrais ajouter un peu plus de graines de fenugrec et de cayenne la prochaine fois mais la saveur est merveilleuse. C'était la première fois que j'utilisais de l'asafetida et même si j'étais prudent quant à son odeur, il n'a pas maîtrisé le plat mais a fait une grande différence de saveur (j'ai utilisé environ 1/3 c. Remarque : Il a fallu un temps étonnamment long pour arriver à ébullition (heureusement, je n'ai pas arrêté de remuer trop tôt !) Je ne m'attendais pas à ce que ce soit si beurré mais je pense que c'est ce qui le rend si bon... Et les épices entières ! J'ai ajouté un oignon finement émincé juste avant de faire sauter les épices et c'était vraiment bon + j'ai utilisé du citron (environ 2 cuillères à soupe) car c'est ce que j'avais. La prochaine fois, je pense que je le ferai avec moins de ghee et ajouterai des épinards si j'ai envie de manger quelque chose de moins lourd.AnonymeMontréal16/03/20Incroyable ! Je n'avais pas de citron vert, donc je n'en ai pas utilisé, mais je pense vraiment que c'est nécessaire. Définitivement une recette incontournable maintenant.ashleyviragMontana14/03/20Dans la vidéo, Priya ajoute 2 feuilles de laurier mais ce n'est pas inclus dans les ingrédients ou la recette. Allez bon appétit ! Nous comptons sur vous ! Une telle bête noire !! Peggy SueReston,VA03/09/20Incroyable ! Tellement de saveur. Def avait cependant besoin de pakoras :-P. En fait, j'aimerais connaître votre recette de pakora! affanSan Francisco09/03/20câlin dans une tasse (dans un bol)fait végétalien avec du yaourt de noix de cajou de culture et juste un peu de citron vert pour le rendre TANGY+ a ajouté du chaat masala au chhonk qui était un délice merci Priya ! C'est tellement délicieux ! Je l'ai vraiment trouvé assez salé, la prochaine fois, je salerai simplement avec une cuillère à café et j'ajouterai la seconde à la fin au besoin. Je pense aussi que je vais faire une sauce au yaourt et à la menthe au concombre pour l'accompagner, et selon les suggestions ci-dessous, peut-être ajouter de l'ail et un oignon.AliceMayKirkerNew Zealand 03/04/20Réconfortant et délicieux, et amusant à faire. Je me suis retrouvé à vouloir le pakora et j'en ajouterai la prochaine fois.rfadamSeattle, WA03/03/20C'était tellement bon! Nous avons ajouté de l'oignon, de l'ail et du gingembre à l'huile avant les épices, utilisé du yogourt grec parce que c'est ce que nous avions même si je sais que la recette dit de ne pas le faire. Tellement délicieux et réconfortant. Également utilisé du riz de chou-fleur et mélangé dans des pois chiches et des épinards. Exactement ce dont j'avais besoin ce soir pour le dîner ! J'avais tellement envie d'aimer cette recette. J'aime quand quelques ingrédients sont réunis pour faire quelque chose d'incroyable. Malheureusement, j'ai senti que le produit (du moins ma tentative) avait un goût un peu écrasant de beurre du ghee. Je pense que je vais réessayer, augmenter la farine de pois chiches et baisser le ghee. Voyez si j'obtiens quelque chose d'un peu plus épais et de plus agréable au goût. Je l'ai fait 2 fois et le dernier lot, je l'ai à peu près tout accaparé pour moi-même ! J'adore cette soupe ! Super boulot Priya ! J'adore votre livre de cuisine aussi !AnonymeMissouri 01/03/20C'est phénoménal. Je l'ai déjà fait deux fois cette semaine. À la fois subtil et complexe. J'ai utilisé du yaourt grec une fois et ça a marché. Le ghee utilisé une fois et un mélange beurre/huile d'olive l'autre, les deux étaient bons mais le ghee était supérieur (évidemment). La saveur était plus subtile que je ne l'imaginais, j'ai ajouté un peu plus de sel et de jus de citron vert comme suggéré dans la vidéo. asafoetida ça n'a pas semblé faire grand chose donc je pense que je vais couper un oignon en petits dés et le faire sauter jusqu'à ce qu'il soit bien doré avant de faire sauter les épices. C'est vraiment phénoménal. Une de ces recettes dont vous ne pouvez pas comprendre pourquoi c'est si bon mais c'est TELLEMENT BON. Sera faire encore (et encore et encore et encore). Merci Priya ! AnonymeNatick, MA02/28/20

Vinaigrette au yaourt et au curcuma

Un condiment est une épice, une sauce ou toute préparation de plusieurs ingrédients qui est généralement servie avec un plat pour rehausser ou compléter la saveur du plat ou de la préparation alimentaire. Par exemple, différentes sauces ou sauces sont préparées pour rehausser la saveur des légumes, de la viande, du poisson, des pâtes, etc. Lorsque nous préparons des trempettes, des vinaigrettes, des chutneys, des mélanges d'épices, ils aident à compléter un plat, par exemple lorsque nous avons préparé du podi masala à déguster avec riz, idlis, dosa, etc. Les condiments peuvent également être des ingrédients simples comme le sel, la poudre de poivre, la poudre de chili, etc.

Groupe FoodieMonday/Bloghop

La raison pour laquelle mon sujet d'aujourd'hui porte sur les condiments est que le thème du groupe FoodieMonday de cette semaine est Condiments créatifs. Renu a demandé que nous fassions un condiment en utilisant un ingrédient de manière créative. Ce qui peut être un ingrédient commun pour moi comme la coriandre fraîche, la menthe, etc. peut ne pas être si courant pour d'autres dans une autre partie du monde. Renu a du beurre de chocolat aux noisettes que j'adore essayer chaque fois que je reçois des noisettes. Après tout, tout ce qui contient du chocolat est gagnant avec moi. Je n'ai pas encore essayé son Spicy Vada Pav Chutney dans lequel elle utilise des boondi (petites boulettes de pois chiches frites) pour faire ce chutney inhabituel.

Condiments que j'aime utiliser :

Vinaigrettes pour les salades :

Je les prépare principalement à la maison. J'adore la texture crémeuse de la vinaigrette à l'avocat, de la vinaigrette au yogourt au tahini ou les saveurs acidulées et rafraîchissantes de la vinaigrette à la lime et à la coriandre, le goût herbacé de la vinaigrette grecque. La vinaigrette Citron Zaatar se marie très bien avec un couscous, du quinoa ou toute autre salade de céréales.

Sauces sucrées :

Chaque fois que je fais des desserts, je préfère faire les compotes de fruits à la maison. Les sauces aux fruits sont très faciles à faire comme la compote de cerises ou la sauce. J'adore la sauce aux fruits de la passion avec une glace à la vanille. La sauce aux myrtilles ou la sauce au chocolat est ce que j'aime avec les crêpes.

Sauces salées :

La sauce à l'orange se marie très bien avec les légumes sautés ou rôtis. J'adore utiliser la sauce piquante aux fruits de la passion comme base pour les sandwichs. Ma sauce préférée de tous les temps pour les pâtes en plus de la marinara est la sauce aux champignons.

Chutneys :

Chaque maison indienne aura un chutney vert généralement fabriqué à partir de coriandre fraîche ou de menthe ou des deux combinés et de chutney de tamarin aux dattes dans le réfrigérateur ou le congélateur car il se marie si bien avec presque tous les snacks et chaats indiens. Avec le dhokla, j'aime avoir du chutney à l'ail et au poivron rouge. Un chutney inhabituel que j'ai préparé il y a quelques mois et que j'adore était la recette de Ridge Gourd Chutney d'Archana, oui, vous avez bien lu un chutney de courge Ridge.

Aucune fête n'est complète sans une trempette servie avec des entrées ou des hors-d'œuvre. La salsa à la mangue, la salsa au kiwi et au concombre ou une salsa à la tomate normale sont si faciles à préparer pour servir avec des croustilles de tortilla, des croustilles de pita ou même des croustilles (chips). Pendant la saison chaude, je fais du Tzatziki à déguster avec une variété de bâtonnets de légumes.

Cornichons:

Les cornichons sont généralement servis avec des pains plats ou des sandwichs. Mon préféré est Lemon Pickle avec theplas, parathas et khichdi et chundo avec masala puri.

Mélanges d'épices :

Ma maison a toujours un pot de thé Masala fait maison. Ma boîte à épices aura toujours de la poudre de cumin de coriandre fraîchement préparée. Pumpkin Pie Spice est ce que j'aime pour mes pâtisseries et Spice Latte.

Sortons un instant de la piste :

Après une courte visite, plein de câlins et de bisous, des conversations joyeuses, des rires et des sourires, ma fille est partie pour Dubaï. Une si triste journée pour mon mari et moi. Après chaque visite aux enfants ou à ceux qui nous rendent visite, nous nous sentons encore plus seuls et si loin. Pourquoi la vie est-elle devenue si compliquée ? Où sont passés les jours où nous vivions tous sous le même toit comme une immense famille commune ? Les appels vidéo, les appels téléphoniques sont censés nous rapprocher mais la touche personnelle n'est pas là.

Mon ingrédient principal pour le thème :

Les mois d'hiver en Inde signifient que le curcuma frais est disponible. J'ai utilisé du curcuma frais dans des currys, des soupes, des parathas, je les ai marinés dans du jus de citron et j'ai décidé de l'utiliser pour une vinaigrette. Ma fille a insisté sur le fait qu'elle voulait avoir des tas de salades et pas de friture. C'est ainsi que j'ai eu l'opportunité de faire de la vinaigrette au yaourt au curcuma. Avant de peler, râper ou hacher le curcuma frais, assurez-vous de porter des gants de cuisine ou même des gants chirurgicaux, sinon vos mains vont se tacher de jaune.

Vinaigrette au yaourt au curcuma :

Je n'étais pas sûr du goût du gingembre et du curcuma frais râpés dans une vinaigrette au yogourt, mais c'était un délice. Il restait un peu de vinaigrette et je l'avais après deux jours avec une salade. À ce moment-là, le curcuma et le gingembre frais s'étaient totalement infusés dans le yaourt, le rendant encore plus délicieux. Cette vinaigrette se marie bien avec pratiquement n'importe quel type de salade. Coupez des bâtonnets de légumes et dégustez-les comme une trempette car la vinaigrette est assez crémeuse et épaisse.


Soupe crémeuse au curcuma indien avec huile d'ail épicée

C'est tout simplement la meilleure soupe nutritive lorsque vous ne pouvez pas vous procurer beaucoup de légumes frais. Fabriqué à partir d'ingrédients d'armoires de magasin, de lait et de yaourt, il est vraiment étonnant de constater à quel point ce plat est complexe et savoureux. La clé est vraiment l'huile épicée avec laquelle il est garni.

Nous voici donc au milieu d'une pandémie mondiale. J'avais l'intention de vraiment me lancer dans les blogs, mais avec toute cette crise, me qualifier pour un diplôme et obtenir un nouveau terrain pour cultiver de la nourriture, j'ai décidé de me laisser un peu de mou. Il y avait beaucoup de houmous, de toasts au fromage et de céréales achetés en magasin au cours des 6 derniers mois!

Honnêtement, comme je travaille à domicile, je suis dans une meilleure position que la plupart. Mais nous avons encore eu quelques difficultés. L'une des choses principales a été d'obtenir des ingrédients. Nous ne manquons de rien - ce n'est pas comme en avril, lorsque j'ai dû me promener dans notre centre-ville local pendant une heure pour trouver un seul sac de farine et des pâtes sèches. La plupart des endroits avaient beaucoup d'étagères vides à l'époque, mais les choses se sont stabilisées maintenant. C'est plus que nous essayons de ne pas sortir pour nous protéger.

Tout cela a été un peu effrayant et post-apocalyptique, mais nous essayons de rester positifs. L'une des façons dont je vais essayer de garder le chipper est de proposer de nouvelles recettes et enfin de lancer ce blog !

Vient l'un de mes plats indiens préférés - le kadhi. La nourriture indienne végétarienne est souvent très économique et utilise beaucoup de produits secs, parfaits pour ceux d'entre nous qui ne peuvent pas sortir souvent en ce moment. Le yaourt, la farine de pois chiches et la soupe au curcuma peuvent sembler un concept étrange, mais croyez-moi quand je dis, ce plat a tout pour plaire. C'est savoureux, acide, épicé et si doux. Je l'ai pris avec un tas de riz basmati au petit-déjeuner, mais vous pouvez le servir à tout moment de la journée. Il fonctionne en entrée ou en plat seul avec du riz et/ou du pain. Vous pouvez ajouter des légumes rôtis ou surgelés si vous en avez ou les servir dans le cadre de n'importe quel dîner indien. C'est une si bonne recette à avoir dans votre poche arrière, prête à impressionner vos amis et votre famille lorsque vous transformez un réfrigérateur nu et manquez de garde-manger en un repas incroyablement savoureux !

LE PROCESSUS

L'une des choses qui rendent ce plat spécial est l'huile épicée, appelée diversement en Inde tadka, tarka et chaunk, entre autres noms. Tempérer les épices dans de l'huile ou du ghee et en garnir un plat pour finir ajoute tellement plus de parfum, de texture et de complexité et les faire frire au début. Ils ont une saveur merveilleusement grillée, libèrent leurs arômes magnifiques et sont croustillants pour ajouter des bouchées croustillantes intéressantes. J'ai utilisé de l'huile de tournesol dans cette recette, mais j'ai également eu du succès avec le ghee végétal et l'huile de noix de coco. Toute graisse avec un point de fumée élevé sera excellente.

Kadhi - Soupe crémeuse au yaourt au curcuma Une soupe saine qui apporte un peu de soleil à tout moment de l'année. Aucun produit frais requis. temps de préparation 5 minutes temps de cuisson 30 minutes temps total 35 minutes portions 4

1 tasse de yogourt naturel ou ¾ de tasse de yogourt grec mélangé avec ¼ de tasse de lait (j'ai utilisé du yogourt grec au soja et du lait de soja)

¼ tasse de farine de pois chiches (également connue sous le nom de farine de besan ou de gramme)

1 cuillère à soupe d'huile neutre ou de ghee

½ cuillère à café de graines de moutarde jaune

Pour l'huile d'ail épicée :

1½ cuillères à soupe d'huile neutre ou de ghee

Une pincée d'asafoetida (également connue sous le nom de hing ou « poudre jaune » »)

Riz basmati, naan, chapatti, citron vert

Pour faire le kadhi, dans un bol, ajoutez progressivement le yaourt (ou le mélange de lait de yaourt) à la farine de pois chiche, en fouettant continuellement. Continuez à fouetter et ajoutez le curcuma et 3 tasses d'eau.

Faire fondre le ghee dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le laurier, la moutarde, le cumin et la cannelle et chauffer jusqu'à ce que les graines commencent à éclater.

Verser immédiatement le mélange de yaourt et le sel, en remuant pour garder une consistance lisse. Chauffer jusqu'à ébullition, puis réduire à ébullition.

Laissez cuire le mélange sans remuer à feu doux pendant 20 minutes.

Pour faire l'huile épicée, environ cinq minutes avant la fin du kadhi, faites chauffer l'huile à feu moyen-élevé dans une petite poêle séparée avec le cumin et l'ail.

Lorsque l'ail est doré mais pas brûlé, retirez du feu et incorporez le piment et le hing.

Pour servir la soupe, répartissez le kadhi dans des bols et nappez d'huile. Délicieux avec du riz, du pain ou des céréales.


Chaas au curcuma frais

Fresh Curcuma Chaas est une boisson rafraîchissante au yaourt avec du curcuma frais râpé. Sain, stimulant l'immunité et délicieux, mon mari et moi essayons de boire cette boisson au moins cinq fois par semaine, voire plus.

Différence entre Lassi et Chaas

Bien que souvent les deux soient interchangés, ils ne sont fondamentalement pas les mêmes. La similitude s'arrête au yaourt. Le Chaas est généralement préparé avec de l'eau ajoutée et ne contient pas de sucre. Le lassi, quant à lui, est épais comme un smoothie, peut contenir un peu de lait ajouté et peut contenir du sucre, du miel ou tout autre édulcorant. Parfois, le lassi peut également être de type salé, avec du sel ajouté, mais il reste épais comme un smoothie. De nos jours, une variété de fruits frais est ajoutée au lassi. Le chaas ou chach est plus aqueux, plus léger et généralement apprécié avec un repas dans la plupart des régions du sous-continent indien. Alors que certains n'ajoutent que du sel, d'autres peuvent ajouter du gingembre frais, de l'ail ou des piments verts ou simplement un peu de poudre de cumin.

Quelques recettes de Chaas que vous voudrez peut-être vérifier

Chaas fait partie de notre déjeuner quotidien. En conséquence, j'essaie de faire différents chaas aromatisés chaque fois que je le peux. Pendant cette période de pandémie de Covid, mon mari et moi avons bu du curcuma frais ou de la poudre de curcuma presque quotidiennement et nous préférons tous les deux l'avoir dans notre chaas.

Chaas à la coriandre et à l'ail - De la coriandre fraîche ou de la coriandre et de la pâte d'ail sont ajoutées au chaas de base.

Vaghareli Chaas – un tempérage de graines de cumin, de feuilles de curry, de coriandre fraîche et un peu de piment vert ajouté au chaas ordinaire le rend si savoureux.

Concombre Coriandre Chaas Pendant la saison chaude, le mélange de concombre et de coriandre fraîche avec du yogourt rend ce chaas si rafraîchissant et rafraîchissant.

Pourquoi utiliser du curcuma frais ou de la poudre de curcuma ?

Voici quelques-uns des avantages pour la santé du curcuma. L'arme secrète du curcuma est la curcumine

  • On pense que la curcurmine arrête les enzymes qui peuvent être responsables de la transformation des toxines environnementales en cancérogènes.
  • La curcumine améliore la digestion des graisses et des sucres.
  • En tant qu'anti-inflammatoire puissant, il aide à combattre l'inflammation, aidant ainsi le corps à combattre les germes, les maux d'estomac, les maladies des gencives, etc.
  • Aide à soulager les douleurs arthritiques.
  • Bénéfique pour le cœur et le système circulatoire
  • Aide à certaines affections cutanées comme les démangeaisons et le psoriasis.
  • Aide au bon fonctionnement du foie.
  • La pâte de curcuma éloigne les boutons et l'acné.
  • Améliore le teint de la peau et la santé des cheveux.

Comment utiliser le curcuma frais ?

Le curcuma frais peut être ajouté aux currys, aux soupes ou à votre vinaigrette. Découvrez ma vinaigrette au yaourt au curcuma. Ou ajoutez-le à votre thé au lait au curcuma (haldi ka doodh)

Je préfère faire tremper le curcuma frais entier dans de l'eau du robinet normale pendant au moins 30 minutes. Cela permet de l'éplucher beaucoup plus facilement. Plutôt que de couper des morceaux de curcuma avec la peau (gaspillage total de curcuma frais), il est préférable de gratter la peau. Avant de faire cela, veuillez porter des gants d'élimination, sinon vous atterrirez avec les mains jaunes ! Une épluchée, vous pouvez la couper en morceaux et la réduire en pâte dans votre robot culinaire. Si vous ne voulez pas d'un robot culinaire jaune (n'oubliez pas qu'une fois lavé, il ne confère pas la couleur ou la saveur aux autres ingrédients que vous pouvez traiter), alors râpez-le. Je préfère le râper. Je stocke ensuite le curcuma râpé supplémentaire au congélateur dans un sac ziplock. Mettez le curcuma râpé dans un sac ziplock, aplatissez-le et congelez. Au besoin, il suffit de casser un morceau ou un morceau.

Pouvez-vous faire ce Chaas sans curcuma frais ?

Certainement vous pouvez. Utilisez simplement ½ cuillère à café de poudre de curcuma au lieu de 1 cuillère à café de curcuma frais râpé.

Quand pouvez-vous déguster du Chaas au curcuma frais ?

  • Prenez-le pour le petit déjeuner
  • Dégustez-le avec votre repas principal
  • Que diriez-vous d'une collation saine, car son remplissage
  • Summer Drink – boisson idéale pour les pique-niques, les garden-parties.

Dimanche drôle de jour

Sunday Funday est un groupe de blogueurs culinaires qui partagent chaque dimanche des recettes amusantes, traditionnelles, copieuses ou faciles pour rendre les repas de famille du dimanche un peu plus excitants. Si vous souhaitez rejoindre ce groupe amusant, visitez la page Facebook Sunday Funday. Demande de participation. Ce dimanche, le thème est Célébrer les produits laitiers, suggéré par Rebekah. Le 11 janvier est en fait la Journée nationale du lait aux États-Unis. Rebekah a suggéré que nous utilisions n'importe quel produit laitier pour préparer la recette de Sunday Funday. J'ai utilisé mon yaourt préféré.


Comment faire la recette de Kadhi Pakora :

Pour faire cette recette, préparez d'abord la pâte avec du besan, des feuilles d'épinards, du sel, du curcuma, de la poudre de chili, des piments verts, de la poudre de cumin-coriandre et de l'eau pour le pakora. deuxièmement, préparez le mélange de caillé et de besan pour le kadhi. Pour cela, mélangez du besan, du sel, du caillé, du piment, de la pâte d'ail et de gingembre, de la poudre de curcuma, de la poudre de chili et de l'eau. Troisièmement, préparez le kadhi et le pakora. Enfin, ajoutez le pakora au kadhi et versez le pilonnage sur le dessus et servez.

En savoir plus sur les ingrédients :

Pakora : Ce sont les beignets frits à base de besan, de sel, d'épinards, d'eau et de quelques épices. Dans cette recette, j'ai fait le pakora aux épinards. Fondamentalement, Pokora peut également être fait avec des oignons, des pommes de terre et des légumes. Pour le pakora doux, ajoutez un peu plus d'eau au besan. C'est la grande collation de l'heure du thé et peut être servie avec du ketchup aux tomates et du chutney vert.

Caillé/Yaourt : C'est l'ingrédient vedette de cette recette. Fondamentalement, le pakora Panjabi Kadhi est aigre, car ce caillé devrait être aigre. Le yaourt est très nutritif et une bonne source de protéines, de calcium et de vitamines B. Fouettez le yaourt avant de l'ajouter au besan pour éviter les grumeaux.

Besan : C'est l'ingrédient principal de cette recette. Ceci est également utilisé dans le pakora et le kadhi. Tamisez le besan pour une pâte lisse. La farine de Besan est l'ingrédient de base que l'on trouve dans les ménages indiens de base. Ceci est riche en vitamines et minéraux et lee est des calories.

Épices: Les épices utilisées dans cette recette sont la poudre de chili, les piments verts, le piment vert, le gingembre et la pâte d'ail, le garam masala et la poudre de cumin et de coriandre. Avec les épices, des herbes comme la coriandre sont également dans cette recette. Comme vous le savez, les piments verts augmentent le métabolisme et ils sont le secret derrière la merveilleuse saveur du kadhai.


Parcourez le monde depuis votre salon

Le monde s'est soudainement arrêté avec l'apparition de COVID-19, tout le monde a été chargé de mettre en œuvre des changements de mode de vie et d'annuler des plans. Ces mesures étaient absolument logiques et justifiées (rester à la maison pendant une pandémie est certainement plus sûr), mais pour ceux qui avaient des projets de voyage, l'annulation d'un vol vers la destination de vos rêves aurait pu piquer un peu. Même si la pandémie a certainement causé des difficultés excessives, rester à la maison ne doit pas être ressenti comme une punition. Il existe de nombreuses façons de se divertir sans quitter son salon !

Pour les personnes qui ont été obligées de mettre leurs projets de voyage en veilleuse, il peut sembler impossible de reproduire ces expériences pour le moment. C'est compréhensible - explorer un nouvel endroit et s'immerger dans une culture différente est une expérience incroyablement précieuse et sans précédent. En attendant, cependant, il existe d'excellentes façons de passer le temps et de satisfaire votre envie de voyager jusqu'à ce que le voyage soit à nouveau en sécurité, le tout dans le confort de votre foyer.

L'Europe abrite certains des musées les plus incroyables et les plus complets de la planète, mais il existe des tonnes d'autres collections d'art remarquables à travers le monde. Bien qu'il ne soit pas possible de se rendre dans ces musées pour le moment, certaines des institutions les plus réputées au monde ont créé des visites virtuelles. Vous pouvez toujours vous promener dans le British Museum de Londres, baver devant les pièces du musée Van Gogh à Amsterdam et regarder, bouche bée, la Joconde au Louvre. Consultez la liste complète des musées proposant des visites virtuelles ci-dessous :

Les curiosités de votre liste de seaux sont également toujours à portée de main ! Qu'il s'agisse de faire de la randonnée au Machu Picchu ou de visiter les pyramides de Gizeh, vous pouvez désormais explorer virtuellement de nombreux sites célèbres et découvrir ce qui les rend si remarquables. De toute façon, vous ne vouliez pas attacher ce réservoir d'oxygène pour escalader le mont Everest, n'est-ce pas ? Découvrez ces points de repère ci-dessous :

L'une des parties les plus agréables du voyage est de goûter à la cuisine d'un autre pays. Les pâtes n'ont jamais aussi bon goût qu'en Italie ! Bien que rien ne vaut s'asseoir sur une place en Espagne et manger de la paella, la liste de recettes ci-dessous vous permettra, espérons-le, de voyager avec vos papilles. De plus, vous apprendrez de nouvelles compétences culinaires!

Pour un avant-goût de la cuisine indienne, essayez quelques-unes des variantes de Priya Krishna sur les plats indiens traditionnels. Ses meilleures recettes incluent le kadhi (soupe au yaourt au curcuma), le saag paneer (mais avec de la feta) et l'aloo gobi (pommes de terre et chou-fleur).

Le chef persan-américain Andy Baraghani incorpore souvent des morceaux de ses plats d'enfance préférés dans ses recettes savoureuses. Découvrez son kateh gojeh farangi (un plat de riz à la cannelle et à la tomate), sabzi polo (riz aux herbes) et son halva au chocolat salé.

Carla Lalli Music s'inspire des plats italiens classiques. Sa carbonara, son risotto aux champignons et ses pâtes et fagioli ne déçoivent jamais.

Si le Mexique est votre destination de rêve, les recettes de Rick Martinez vous donneront l'impression d'être au cœur de Mazatlán ! Essayez ses gorditas con camarones, ses volcans al pastor au porc, ses tostadas au poulet et ses conchas de vainilla en dessert !

Hawa Hassan partage des recettes traditionnelles de la Somalie, qui sont souvent mangées avec une banane. Découvrez ses délicieux digaag qumbe (poulet au yaourt et à la noix de coco), lahoh (crêpes fermentées) et suugo suqaar (pâtes somaliennes).

Il existe de nombreuses façons d'essayer de nouvelles choses pendant que vous restez en sécurité à la maison en faisant des visites virtuelles et en créant de nouvelles recettes peuvent aider à reproduire l'aventure de la plongée dans l'histoire et de l'exploration d'une nouvelle culture. Les curiosités seront là en attente - certaines d'entre elles existent depuis des centaines ou des milliers d'années, elles ne vont donc pas disparaître de sitôt. L'attente peut sembler interminable, mais la patience et le port du masque vous permettront d'y arriver plus tôt. En attendant, ces idées vous aideront, espérons-le, à vous connecter de manière interculturelle et à élargir votre vision du monde. Il y a beaucoup à voir dans ce monde, alors partez à la découverte de nouveaux endroits !

Scénario : Faith Matson / Montage : Lexi Fernandez / Graphisme : Sophia Villiers-Furze

Merci au Center for Global Engagement de la Florida State University pour avoir partagé bon nombre des expériences énumérées dans cet article.


Recettes de soupe bon appétit

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Recettes de soupe et idées de menus | bon appétit

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Recettes de soupe faciles pour quand vous avez besoin de soupe et... - Bon appétit

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idées en 2021 | soup recipes .

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Bon Appétit, Marcus Samuelsson Soup Controversy, Explained

Posted: (3 days ago) Dec 02, 2020 · Where authentic soup joumou is stewed with beef, plantain, and potatoes, the Bon Appétit version opts for coconut milk, cinnamon sticks, and candied nuts. So, don’t let the 1.1 star rating .

Cold Weather Is No Match for These Soup Recipes - Bon Appetit

Posted: (6 days ago) Kadhi (Turmeric-Yogurt Soup) This deeply comforting, spice-forward Indian soup is … Chicken-Lentil Soup With Jammy Onions. This soup coaxes big flavors from a short … Spring Hot-and-Sour Soup. Hot-and-sour soup inspired this highly nontraditional … Classic Chicken Noodle Soup. This chicken noodle soup recipe is about as … Farro and Escarole Soup. This delicate, brothy grain soup manages to be … Creamy-ish of Mushroom Soup. Okay, we waited until now to mention that this … Smoky Green Chicken Pozole. A dash of smoky mezcal adds an unexpected layer … Spicy and Tangy Broth With Crispy Rice. This pungent, spicy, and garlicky broth is … Broccoli Cheddar Soup With Cheesy Croutons. Our better-than-ever broccoli … Instant Pot Red Bean and Quinoa Soup With Taco Fixins. When 5:15 p.m. hits and … See full list on bonappetit.com

Salmon Coconut Soup Recipe | Bon appétit

Posted: (2 days ago) Mar 21, 2021 · Heat 1 Tbsp. virgin coconut oil in a large Dutch oven or other heavy pot over medium heat. Add onion, garlic, and ginger and cook, stirring occasionally, until …

73 Healthy Soup Recipes That Make Any Day Cozier - Bon Appetit

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44-clove garlic soup – smitten kitchen

Posted: (4 days ago) Aug 31, 2006 · 44-Clove Garlic Soup with Parmesan Cheese From Bon Appetit, February 1999. Serves 4. 26 garlic cloves (unpeeled) 2 tablespoons olive oil 2 tablespoons (1/4 stick) butter 2 1/4 cups sliced onions 1 1/2 teaspoons chopped fresh thyme 18 garlic cloves, peeled 3 1/2 cups chicken stock or canned low-salt chicken broth 1/2 cup whipping cream

Molly Makes Chicken Noodle Soup | From the Test Kitchen .

Posted: (4 days ago) Presented by Method | Join Molly Baz in the Bon Appétit Test Kitchen as she makes classic chicken noodle soup. There are tons of shortcuts for chicken noodle.

Soup Joumou recipe? : bon_appetit

Posted: (3 days ago) Yewande Komolafe was credited on the recipe, and she posted on her Instagram saying she’s asked to have her name removed as she didn’t write it or submit any recipe for Soup Joumou to Bon Appetit. Not a good look for BA.

Roasted Garlic Soup with Parmesan Cheese recipe .

Posted: (3 days ago) Feb 01, 1999 · Melt butter in heavy large saucepan over medium-high heat. Add onions and thyme and cook until onions are translucent, about 6 minutes. Add roasted garlic …

Leek and Potato Soup recipe | Epicurious.com

Posted: (7 days ago) May 01, 1996 · Ingredients. 3 tablespoons butter 3 large leeks (white and pale green parts only), halved lengthwise, thinly sliced (about 4 1/2 cups) 2 large russet potatoes …

110 Bon Appetit: Soups ideas in 2021 | soup recipes .

Posted: (1 days ago) Mar 11, 2021 - Explore Julie Eggenberger's board "Bon Appetit: Soups", followed by 423 people on Pinterest. See more ideas about soup recipes, cooking recipes, recipes.

12 Soup Recipes That Will Please a Crowd | Kitchn

Posted: (3 days ago) Slow Cooker Pasta e Fagioli. Heads up: This soup recipe will feed your whole family and leave … Gingery Poached Egg Soup. This simple but stunning soup is all about that gingery broth. It’s a … Tomato Soup with Stuffed Gnocchi. Three ingredients is all it takes to make this weeknight soup, … Weeknight-Friendly Chicken Tortilla Soup. Start with a rotisserie chicken and some canned kitchen … Easy Slow Cooker Lasagna Soup. You know those lasagna noodles lingering in your pantry? This … 20-Minute Pumpkin Soup. Pumpkin soup is universally loved for being both a little sweet and a little … Gingery Tofu Slow Cooker Soup. Cook this gingery vegetarian soup in the slow cooker and it will … Tomato Tortellini Soup. Here’s another easy weeknight soup that uses staples you probably … The Best Chicken Zoodle Soup. Don’t sleep on this delicious zoodle soup: While zoodles are often … Easy Cabbage & White Bean Soup. This cabbage soup is especially great if you love cabbage rolls … See full list on thekitchn.com

Mexican Meatball Soup with Rice and Cilantro recipe .

Posted: (7 days ago) Dec 01, 2000 · Add broth, tomatoes with juices, salsa and 1/4 cup cilantro bring to boil. Cover and simmer 15 minutes. Meanwhile, combine ground beef, pork sausage, …

Help Finding a Bon Appetit Soup recipe published 1990-2000 .

Posted: (5 days ago) Dec 09, 2020 · Bon Appetit November 1993 - Pg. 114. Curried Squash Soup. 12 Servings. 4 pounds butternut squash (about 2 large), halved, seeded 1/4 cup (1/2 stick) unsalted butter

Bon Appétit is facing internet backlash and hundreds of .

Posted: (5 days ago) Dec 02, 2020 · The internet is after Bon Appétit again for a recipe of soup joumou, a traditional Haitian dish, that many say is inaccurate. The food magazine updated its recipe after hundreds of one-star .

Butternut Squash Soup with Ginger recipe | Epicurious.com

Posted: (6 days ago) Oct 01, 1998 · Heat oil in heavy large pot over medium-low heat. Mix in onion, brown sugar, ginger, garlic and cinnamon. Cover pot and cook until onion is tender, about 15 …

17 Quick Soup Recipes That Are Ready in 30 Minutes

Posted: (7 days ago) Turkey Taco Soup. Try taco night in a bowl with this hearty Mexican-style soup brimming with … Quick Pumpkin Soup. Rich and creamy pumpkin soup makes a wonderfully warming lunch or … Quick Shoyu Ramen. Here is proof that you don't have to cook ramen broth for hours on your stove … Easy Tomato Rice Soup. Tomato rice soup makes a great thermos lunch for kids, or a quick and … Canadian Cheese Soup with Vegetables. Cheese soup is a great idea anytime you're craving a … Vegetarian Pasta E Fagioli With White Beans and Basil. Pasta e fagioli is a fabulous main course … Copycat Chicken Gnocchi Soup. With all the flavor found in Olive Garden's version, this chicken … Instant Pot Minestrone. Traditional minestrone combines carrots, celery, beans, spinach, and pasta … Curried Cauliflower Soup. Curried cauliflower soup is creamy, nutritious, smooth, and full of flavor. … Mexican Black Bean Soup. Low in fat, high in fiber, vegetarian-friendly, easy on the budget, and … See full list on thespruceeats.com

French Onion Soup recipe | Epicurious.com

Posted: (4 days ago) May 01, 1991 · Melt butter in heavy large saucepan over medium heat. Add onions and garlic and sauté until very tender and brown, about 45 minutes. Add wine and simmer until reduced to glaze, about 3 …

Carrot Soup recipe | Epicurious.com

Posted: (4 days ago) May 01, 1996 · Heat oil in heavy large saucepan over medium heat. Add carrots, onion, garlic, and cloves and sauté until onion is translucent, about 8 minutes. Add 3 …

Bon Appetit's Mulligatawny Soup Recipe | CDKitchen.com

Posted: (6 days ago) Taste the soup as it cooks, adding lemon juice, cayenne pepper and curry powder as necessary. Recipe Source: Bon Appetit's now out of print cookbook series, "Cooking with Bon Appetit…

Bon Appétit! 7 Vegetarian Crock Pot Soup Recipes - Coupons

Posted: (3 days ago) Oct 17, 2015 · Slow Cooker Butternut Squash Soup with Maple Roasted Chickpeas Source: Two Peas & Their Pod Maple-sweet chickpeas are the perfect topping for butternut squash in this delicious recipe. A combo of butternut squash, carrots, and apple make the soup a sweet treat with nutrients buried inside!

290 Bon Appétit! - Soups, bisques, chowders ideas | soup .

Posted: (7 days ago) Dec 31, 2020 - Explore Kate Dickerson's board "Bon Appétit! - Soups, bisques, chowders", followed by 3841 people on Pinterest. See more ideas about soup recipes, recipes, food.

Carla Makes Beans | From the Test Kitchen | Bon Appétit .

Posted: (7 days ago) Join Carla Lalli Music in the Bon Appétit Test Kitchen as she makes the perfect pot of beans. After enjoying some of the best ones she'd ever had at Marlow &.

Corn and Wild Rice Soup with Smoked Sausage recipe .

Posted: (5 days ago) Nov 01, 1995 · Heat vegetable oil in heavy large Dutch oven over medium-high heat. Add sausage and sauté until beginning to brown, about 5 minutes. Add carrots and onions and stir 3 minutes. Add remaining 6 cups.

Soup joumou: The Haitian dish enjoyed on New Year's Day

Posted: (2 days ago) Jan 01, 2021 · The soup recipe has since been updated on Bon Appétit's website with a new title, "Pumpkin Soup With Spiced Nuts." An accompanying editor's …

Molly Makes Chicken Noodle Soup | From the Test Kitchen .

Posted: (3 days ago) Feb 17, 2020 · May 18, 2020 keithr135 alex delany, andy baraghani, bon appetit, bon appetit dessert, brad leone, brad leone dessert, brad makes dessert, carla lalli music, carla makes dessert, chris makes dessert, chris morocco, christina chaey, claire makes dessert, claire saffitz, dessert, dessert bon appetit, dessert recipe, dessert recipes, molly baz .

Top Sites About bon appetit soup recipes - Petworld-online.com

Posted: (1 days ago) Bon Appetit's Mulligatawny Soup ( Chicken ) Recipe - Food.com. Posted: (9 days ago) Nov 24, 1999 · Add rice to soup and continue cooking 15 minutes. When chicken is cool enough to handle, cut meat into bite-size pieces, discarding skin and bones.

French Onion Soup - Bon Appétit - SBCanning.com - homemade .

Posted: (3 days ago) Jul 10, 2019 · French Onion Soup – Bon Appétit. In Santa Barbara we have an incredible french restaurant which is nothing to look at inside but the food was really delicious. The one thing that stood out at the meal we had was their French Onion Soup…

Tortellini Soup – Bon Appetit Hon

Posted: (7 days ago) Jan 09, 2012 · I’m not naive, I know cookies are more fun than soup. But a hearty bowl of tortellini soup comforts me on a cold, dark winter day. I’ve yet to the meet the cookie that can do that. Tortellini Soup. Adapted from Pan Anderson’s Meatless Meals. 1 quart vegetable broth (I used chicken broth) 1 (14.5 ounce) can diced tomatoes 1 cup water

Slow Cooker Chicken Enchilada Soup – Bon Appetit Baby!

Posted: (5 days ago) Jan 29, 2018 · Check it out for some great recipes from a veteran blogger and much better pictures than ours! We tweaked her recipe just a tiny bit, adding a little extra vegetables & spices, because the entire world (or the 467 commenters on her post at least…) seems to love the original just as is!

20 Bon Appetit Magazine-Receipes ideas | bon appetit .

Posted: (4 days ago) Sep 25, 2012 - Explore Gina Broadbent's board "Bon Appetit Magazine-Receipes", followed by 230 people on Pinterest. See more ideas about bon appetit, recipes, stuffed peppers.

Bon Appetit's Mulligatawny Soup ( Chicken ) Recipe .

Posted: (5 days ago) Get full Bon Appetit's Mulligatawny Soup ( Chicken ) Recipe ingredients, how-to directions, calories and nutrition review. Rate this Bon Appetit's Mulligatawny Soup ( Chicken ) recipe …

Soup – Bon Appetit Mom

Posted: (7 days ago) Kale, White Bean and Chicken Sausage Soup Print Recipe CourseAppetizer, Lunch, Soup CuisineAmerican Servings Prep . On: November 2, 2016 Bon Appetit Mom Read more Bonappetitmom’s Roasted Vegetable Soup

Comfort French Onion Soup Recipe - Food.com

Posted: (6 days ago) Oct 25, 2002 · Bon Appetit. Mother Martin's restaurant in Montreal, Canada makes the best onion soup ever - more savoury than sweet! This recipe is the closest to it that I've ever tasted & came …

Bon Appetit's Meatballs Recipe | Allrecipes

Posted: (4 days ago) Apr 02, 2019 · Ground pork, sweet Italian sausage, and ground beef are lightened with broth-moistened Italian bread and seasoned with garlic, Italian parsley, and Romano …

Farro and Escarole Soup Recipe | Bon Appétit - MasterCook

Posted: (7 days ago) May 11, 2021 · 4 servings 4 garlic cloves, thinly sliced 3 Tbsp. capers 1/4 cup extra-virgin olive oil 1 medium onion, finely chopped 1 cup unhulled farro or spelt

Mushroom Barley Soup – Bon Appetit Hon

Posted: (4 days ago) Jun 01, 2011 · I’ve got mixed feelings about this soup. I want to like it more than I did. But the recipe I used called for way too much barley. It was fine the first day, straight from the pot. But as it sat in my refrigerator, the barley absorbed nearly all the liquid. I also didn’t like the texture of the dried mushrooms I …

Cheesy Tomato Hand Pies Recipe | Bon appétit

Posted: (6 days ago) 6 hours ago · Meanwhile, grate 6 oz. Gruyére or other semihard or semisoft melting cheese (such as cheddar, low-moisture mozzarella, or Fontina) on the large holes of …

Miso-Ginger Consommé Recipe - Bon Appétit | Consomme .

Posted: (3 days ago) Recipe by Bon Appetit Magazine. 1. 5 ingredients. Produce. 1 2-inch piece Ginger, fresh. 2 Green onions. 6 Shiitake mushrooms, stemmed, thinly sliced (about 4 cups), large. Condiments. 3/4 tsp Tamari soy sauce. 7 tbsp White miso. Recipes With Soy Sauce Kneading Dough Healthy Soup Recipes Healthy Food Fermented Foods Soups And Stews Have Time .

390 Bon appetit ideas | cooking recipes, recipes, food

Posted: (1 days ago) Feb 22, 2019 - Explore Gabriena Wurmb's board "bon appetit" on Pinterest. See more ideas about cooking recipes, recipes, food.

Feel-Better Chicken and Rice Soup with Sweet Potato - Bon .

Posted: (2 days ago) Jan 16, 2019 · Bon Appetit's Feel-Better Chicken and Rice Soup with Sweet Potatoes It's been cold. It's be raining. And it's time for soup! I was down a YouTube rabbit hole recently and started watching a bunch of Bon Appetit videos. I love them - filmed in the test kitchen, these short videos have chefs with great personalities.


New Article by Priya Krishna and Yewande Komolafe about whitewashed recipes

The BA website is just straight garbage so it’s most likely just because of that and not a purposeful thing.

I found it on google through their AMP cache feature, but I couldn’t get to it through the BA website. Great article though!

Donc. writing down recipes, including measurements, is colonialism. but didn't writing down these recipes preserve them and help them in many cases find a global audience? If the tone and thought process on display in this article are representative of the kind of activism that has been going on behind the scenes, at BA, it puts the recent controversy in a new light. Because in my opinion this article is straight bullshit.

”this article is straight bullshit”

There were apparently some real issues with the treatment of minorities by Condé Nast. It also appears as though corrective action was taken.

Following on that however, has been a truly bizarre phase where the editorial philosophy of Condé Nast has been subjected to a deconstruction in the critical theory model. The list of complaints arising from this exercise is long and tiresome. Here’s a list I’ve noted since the whole Condé Nast meltdown occurred.

I’m a minority freelance food journalist. You rejected an article I pitched to you, therefore you’re racist.

Our food isn’t represented often enough in food journalism

People from other cultures write about our food in food journalism

People from other cultures don’t write about our food in food journalism

Because I’m from a minority culture, I don’t get asked to write about mainstream American food

I’m from a minority culture, how dare they ask me to write about mainstream American food

Because I’m from a minority culture, people automatically think I should write about my culture’s cuisine

I’m from a minority culture, how dare they not ask me to write write about my culture’s cuisine

We have to work extra hard to explain our food

We have to name and source substitute ingredients for things not found in the neighborhood grocery store

People from other cultures don’t use our ingredients

People from other cultures use our ingredients in non-traditional ways

People from other cultures change our dishes to suit their tastes

People from other cultures make more money than we do when they write about our food

People from other cultures make more money than we do when they sell our food in restaurants

Our food isn’t typically scripted in recipes, but we’re forced to create recipes for an American food magazine. That’s cultural imperialism

Enough already!

Food journalism is NE PAS an emotional support group. Publishers don’t publish a food magazine so chefs and food journalists feel happy, loved, validated, fulfilled, or self-actualized.

Food journalism IS a business. Publishers publish a magazine that appeals to the demographic group that reads the magazine so that there is enough circulation that advertisers will purchase ads.

Food doesn’t have to be politicized. You CAN politicize it, but it really makes it less enjoyable.

and finally,

if Snowflakes can’t stand the heat, they should stay out of the kitchen.

I find it extremely difficult to not get the impression that the overall direction these writers (and possibly other people) want to take this discussion is that "every race should just stick to their own recipes". I'm not okay with that. Food is, at least to me, the bridge between cultures and most of us wouldnt have the appreciation we have for food if we didn't cross it.

Cooking, as far as I'm concerned, is an art to begin with and while the overall foundation of a recipe may stay intact, it's the expression of each individual's taste and idea that truly make cooking enjoyable. In fact, we wouldn't even have some of the awesome dishes we have if there wasn't any sort of crossover between cultures (banh mi, anyone?).

from including additional explanations of dishes in the hed note to finding imperfect substitutions for ingredients

I don't know if it is politically Ok for me as an immigrant in America to criticize some other immigrant in America. But here we go.

How the f. are you supposed to introduce people to your cuisine without extra explanations about things?

Do you ne pas want to write for white (actually also Latin and every other kind of American who's not South Asian) Americans? Super! The cook book my family has been carrying around the world, the cook book I work from, is not written in English. It was never aimed to be sold to Americans.

I think too often the expectation is that if you as a home cook follow a recipe exactly, then it's going to look like the picture. And that's not true. I don't cook like that. I don't think that most people cook like that. A recipe should be more like a set of guidelines.

Old recipes are like that. Maybe because a lot of more people cooked a lot more often back in the day, old recipes typically skip common techniques. And reproducing the recipe accurately today can be very frustrating. To suggest the idea of exact and detailed written instructions is white, strikes me as horrifically racist.

At first, the power came from being able to read, write, and have access to the resources to actually record and publish their process—all things that require privilege.

I am not familiar with Indian immigrants in America, but was there any time when they were less educated than white Americans? One of the most racist things I've experienced was when a friends asked me if my parents had the jobs they did, because they were some of the people who can read and write in my country. I had to take a breath and explain to him my country has a higher literacy rate than America.

It kind of just blows apart the notion that you need a written recipe for a food culture to exist.

Who has that notion? Literally every culture has an oral history predating the written one. The oldest written recipes we have were based on un-written ones.

When you throw spices in oil, it's called blooming. But do you bloom onions, too? Do you bloom dried fish?

Have these people ever had to translate something that's not a recipe? Because those frustration sound to me like the fundamental frustrations of translation. Any kind of translation. English just does not have words for many of the words my language has. And vice versa. Translating non-trivial things is hard.

For my cookbook, I felt like I was constantly self-conscious about the fact that someone might not be able to find chaat masala or curry leaves: how do I accommodate that person?

I mostly cook food from my cuisine but I have become interested in Indian cuisine, and thanks to VahChef on youtube have gone looking for all kinds of ingredients I hadn't heard of before. And finding curry leaves is damn hard around here. So it looks like curry leaves are not easy to find in a lot of places.

If I heard a cook book writer was conscious of that, then Iɽ be more interested in their book.

They don’t want to go to Harlem to get palm oil

those same ingredients we grew up with are Columbused by white people.

I suppose that is a real problem. I've learned not to trust ethnic recipes from people who are not form the same ethnicity. That's due to seeing what happens when recipes I grew up are translated for a foreign audience.

But I can't blame Americans for not having learned that. Especially if they have no traveled abroad to taste authentic versions of foreign foods, and see what other countries do to American foods. If you think pineapple on pizza is bad, just travel around the world a bit.

It’s also true that those compromises will often put people of color in a really awkward position with the rest of their community. I was so excited to publish my mom's recipe for kadhi, a wonderful dish I grew up eating. The recipe title reads "Kadhi," and then in parentheses "Turmeric Yogurt Soup." Of course, people in the South Asian community were like, "What are you doing calling it a soup?"

That's why the cook book I use was not written for anyone other than my people. I have no interest in compromised versions of the recipes I grew up on.

And thus I assume if Pryia wrote exclusively for her people, there would no push to change the recipes.

I think the future of recipe writing is about empowering recipe writers of color to own their full selves.

As an non-Indian following VahChef's recipes exactly is damn near impossible. I don't think I've made a single one exactly as he did, because I just can not find all the ingredients. But I like the challenge. Surely a "I like the challenge" market exists. But I have no idea how big it is. And I don't know if BA or any publication's hesitance to cater to it is based on real data, or racist bias.


16 Essential Indian Spices

Layering spices is one of the best-known features of Indian cuisine. Buy whole spices to maximize flavor ground spices oxidize and lose their flavor. Use a mortar and pestle or a small electric coffee grinder to grind spices as you need them.

  1. Cumin: Cumin seeds are tiny, crescent moon-shaped brown seeds. They're an important flavor in North Indian vegetable dishes such as aloo gobi (potatoes and cauliflower) and papadum, crispy flatbreads made with chickpea flour.
  2. Cardamome: There are two types of cardamom: large green cardamom pods and small, smoky black cardamom pods. Green cardamom is more common, but both types can be used interchangeably in savory and sweet dishes such as masala chai, biryani, and marinades for meats.
  3. Garam masala: Literally "warming spices," garam masala is a spice mix of cinnamon, mace, peppercorns, coriander seeds, cumin seeds, and cardamon pods. You can buy garam masala pre-ground from the store, but it's easy to make a more flavorful spice blend at home if you have whole spices. Garam masala is used in Punjabi chana masala, Anglo-Indian chicken tikka masala, and Old Delhi-style butter chicken.
  4. Turmeric: Turmeric is a rhizome that looks like ginger, but it has bright orange flesh and an earthy flavor. You can grate fresh turmeric, but it's more often sold ground into a golden powder that serves as the main ingredient in most commercial curry powders. Use it in khadi (turmeric yogurt soup) and chicken dishes.
  5. Coriander: Coriander seeds are the dried seeds of cilantro. Coriander seeds have a citrusy flavor essential to Punjabi saag paneer. Cilantro, the green, herbaceous part of the plant, is useful as a garnish for many Indian dishes. The stems have just as much flavor as the leaves, so chop them up and add them to the mix.
  6. Mustard seeds: There are three colors of mustard seeds: yellow, black, and brown. Each contains sulphur compounds that give mustard its sharp flavor. Tempering mustard seeds by heating them in ghee or oil will mellow their flavor and add a slight nuttiness. Black mustard seeds and fresh curry leaves are perfect for flavoring potatoes or chickpeas. Both black mustard seeds and mustard oil are used in Gujarati-style methia keri (mango pickle).
  7. Fresh curry leaves: Curry leaves are fragrant, shiny leaves from a tree in the citrus family. Like bay laurel, they are sold both fresh and dried and add subtle floral flavor to stews and soups. Tempered in oil or ghee with black mustard seeds and cumin, they are lovely spooned over dal or potatoes. You can also use them in chutneys.
  8. Tamarind: Tamarind, often sold as a paste, comes from the seedpods of the tamarind tree, a member of the legume family. Tamarind has a distinctive sour flavor used in chutneys and sambar, a South Indian lentil and vegetable stew often served with vada (doughnuts) or idli (rice cakes).
  9. Chaat masala: Chaat masala is an umami-filled, tangy spice blend that always includes amchoor (dried unripe mango) and may also include asafoetida, mint, ginger, ajwain, cayenne, black salt, black pepper, cumin, coriander, and dried pomegranate seeds. It’s used as a seasoning for chaat, street food snacks like dahi vada, aloo tikki, and samosa chaat.
  10. Ajwain: Ajwain, also known as carom, is a tiny seed-like fruit that tastes like a combination of oregano, anise, and black pepper. Ajwain is used to flavor parathas, naan, and bhindi (fried okra).
  11. Fennel seeds: Fennel seeds, known as saunf, are the dried seeds of the fennel plant, whose bulbs and fronds are eaten as a vegetable. The seeds have a licorice-like flavor and are small and delicate enough to enjoy whole in dishes featuring okra or in a marinade for meats.
  12. Fenugreek: Fenugreek seeds, also known as methi, have a musky, celery-like flavor and are yellow-brown in color. To bring out the flavor, heat fenugreek seeds slowly—they burn easily, becoming bitter. Dried fenugreek leaves are used in dishes such as Delhi tandoori chicken.
  13. Indian bay leaves: Indian bay leaves, also known as tejpat leaves, come from the Indian cassia tree (Cinnamomum tamala). They taste like a mixture of clove and black pepper—quite different from bay laurel, which is sometimes used as a substitute. In Kerala, Indian bay leaves are used as the wrapper for chakka appam, which are jackfruit and rice flour dumplings sweetened with jaggery.
  14. Asafetida: Also known as hing, Asafetida is the dried sap of the ferula plant. It has an onion-like flavor that works well in a variety of dishes, from dal to aloo gobhi and matar paneer. Tempering asafetida in ghee or oil brings out its flavor.
  15. Dried chiles: Dried chiles such as Kashmiri chiles can be used a variety of ways but are often toasted in ghee or oil with other spices, then spooned over a finished dish. Chile powders made from cayenne or Kashmiri chiles are another easy way to add heat to Indian dishes.
  16. Star anise: Star anise is a star-shaped seedpod from a tree in the magnolia family. Like anise, it has a licorice flavor, but the two plants are not related. Star anise can be used in both sweet and savory applications.

A witty and irresistible celebration of one very cool and boundary-breaking mom’s “Indian-ish” cooking—with accessible and innovative Indian-American recipes

Indian food is everyday food! This colorful, lively book is food writer Priya Krishna’s loving tribute to her mom’s “Indian-ish” cooking—a trove of one-of-a-kind Indian-American hybrids that are easy to make, clever, practical, and packed with flavor. Think Roti Pizza, Tomato Rice with Crispy Cheddar, Whole Roasted Cauliflower with Green Pea Chutney, and Malaysian Ramen.

Priya’s mom, Ritu, taught herself to cook after moving to the U.S. while also working as a software programmer—her unique creations merging the Indian flavors of her childhood with her global travels and inspiration from cooking shows as well as her kids’ requests for American favorites like spaghetti and PB&Js. The results are approachable and unfailingly delightful, like spiced, yogurt-filled sandwiches crusted with curry leaves, or “Indian Gatorade” (a thirst-quenching salty-sweet limeade)—including plenty of simple dinners you can whip up in minutes at the end of a long work day.

Throughout, Priya’s funny and relatable stories—punctuated with candid portraits and original illustrations by acclaimed Desi pop artist Maria Qamar (also known as Hatecopy)—will bring you up close and personal with the Krishna family and its many quirks.