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Sarmalute au chou aigre

Sarmalute au chou aigre

Si le chou est trop acide ou trop salé, lavez les feuilles dans de l'eau tiède et égouttez-les bien. Si la feuille est un peu plus grosse, coupez-la en deux ou en un quart, selon la façon dont on veut faire les sarmales (plus petites ou plus grosses). Le reste, ce qu'il nous reste, on coupe la fidélité.

Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans une poêle dans laquelle l'huile est chaude pendant quelques minutes. Il n'a pas besoin d'être doré.

Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'oignon, le riz (bien lavé), le sel, le poivre, le concentré de tomate ou le bouillon (je n'utilise pas de paprika) et un peu d'eau (environ 100g) car alors la composition (une fois bouillie) ) ne sort pas fort. Mélanger les ingrédients et laisser reposer quelques minutes.

Étalez une feuille de chou sur la main gauche, placez un peu de viande sur la largeur de la feuille et roulez la feuille de chou, et avec les doigts de la main droite appuyez sur les bords de la feuille de chou vers l'intérieur formant ainsi le fil.

Habituellement les sarmales sont bouillies dans des marmites plus grandes garnies de feuilles de chou, j'ai opté pour un pot en terre cuite dans lequel j'ai placé la première couche de sarmale, et par dessus j'ai mis des tomates pelées et de l'aneth. sarmales, et en plus j'ai ajouté deux morceaux de saucisses maison.


J'ai versé de l'eau bouillante, près du niveau des sarmales et l'ai mise au four (j'ai recouvert le bol de papier d'aluminium). Après la première ébullition (vérifier au four), baisser un peu le feu et laisser bouillir les sarmales à feu doux, jusqu'à ce que l'on considère qu'elles sont suffisamment cuites.

Avant de les sortir du four, retirez le papier d'aluminium et laissez-le dorer un peu.

Ils peuvent être servis avec de la crème sure dessus, avec de la polenta à côté, selon l'envie et l'appétit de chacun.



Sarmale en feuilles de chou avec viande hachée et riz

Chou farci avec de la viande hachée et du riz recette paysanne pour sarmalute moldave, recette traditionnelle moldave, ancienne recette, recette vidéo étape par étape. Quelle viande est utilisée pour le sarmale, combien de sarmale sortent d'un kilogramme de viande ? Recette de choux écrit et vidéo.

Bien mélanger le tout avec une cuillère en bois, j'aime bien battre un peu la pâte, car elle devient mousseuse en absorbant l'air, comme des petites pâtes.

Pour vous inspirer, je vous montre d'autres façons absolument délicieuses. Mes recettes de sarmale sont ici . Je les fais de la même manière : avec des feuilles de chou, citron vert, vigne, potiron ou canard et poulet, volaille (canard, oie, poulet, dinde), porc, bœuf, agneau ou jeûne & hellip

Secret de babe moldave pour le meilleur sarmale:

Conseils de Gina Bradea

Mettez le chou frais au congélateur et laissez reposer 12 heures. Débarrasser sur la table et laisser décongeler à volonté. Plus de brûlures & # 128578

Mettez-le au four à feu vif jusqu'à ébullition, puis laissez mijoter pendant 3-4 heures, selon le four.

Vers la fin, ajoutez 1 tasse de vin et remettez-le au four. J'aime bien sortir 1 fil de temps en temps, pour manger comme ça, cru bien.

Après ébullition, j'éteins le feu et laisse la marmite au four jusqu'à ce qu'elle refroidisse, généralement jusqu'au lendemain (je ne fais pas de sarmale en été, pendant la canicule - attention, car ça casse).

De cette façon, préparés, ils fondent dans la bouche. Ils peuvent également être réalisés dans un chaudron, une cheminée, un poêle ou un réchaud. Voir plus de recettes de sarmale (chou farci, sarmale au potiron, cassé, etc.).

Ils sont servis chauds avec de la polenta, des piments forts, de la crème sure, et si vous avez un vin rouge et ndashez le sang des forts à côté du pays, le reste appartient à l'histoire. & # 128578 Si vous avez fait des sarmales fumées, ajoutez quelques morceaux de fumé à chaque portion.

J'ai plusieurs photos (prises avec le téléphone) et vous pouvez voir du sarmale fait en plusieurs rangées, avec du fumé, du ciolan fumé, du bacon, de la choucroute roumaine (envoyé par ma mère, de Roumanie et conservé au congélateur & ndash c'est très bon) , avec du chou italien fraîchement créé (le vert est merveilleux, ils fonctionnent à merveille et sont savoureux).

J'aime bien mettre un peu de riz (ça augmente son volume d'environ 4 fois), mais si tu veux, tu peux mettre plus de riz.

Astuce pour un délicieux sarmale :

Si vous utilisez du chou frais, mettez à la fin 1-2 tasses de bortsch ou de jus de 2 citrons, pour être aigre. Si vous préparez les sarmales dans le pot en argile et le ndash, n'oubliez pas de les sortir après ébullition et refroidissement ndash, sinon le pot absorbera tout le jus des sarmales. Vous savez qu'avant utilisation le pot en terre cuite doit rester au moins 1 heure rempli d'eau froide, non ? Il est important de ne pas oublier.

Voir les photos de plusieurs types de sarmale fabriqués.

Bon appétit et j'attends que tu me racontes comment sont sorties tes affaires et peut-être que tu pourras me montrer une photo. & # 128578

De la part des lecteurs qui ont essayé la recette du chou sarmale, réalisée selon cette recette moldave :


Méthode de préparation

Conseil Peris pour le type de viande utilisée : si vous voulez des sarmales plus maigres, choisissez la pulpe et si vous êtes fan de sarmales juteuses choisissez le magret de porc.

Étape 1 : Préparation du chou
Le chou est coupé en feuilles, lavé, et si nécessaire, mis dans un bol avec de l'eau pour réduire le goût trop salé et aigre. Au bout de 15 minutes, nettoyez les tiges et placez les feuilles sur une assiette.

Étape 2 : préparer la garniture
Lavez bien le riz et laissez-le dans l'eau pendant 3 minutes.Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le cuire un peu dans l'huile chaude. Après quelques secondes, ajoutez le riz. Cuire les ingrédients ensemble pendant 2 minutes en remuant constamment et ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate. Remuez, puis éteignez le tout avec un verre d'eau. On laisse bouillir les ingrédients, et lorsque le riz commence à gonfler et que la sauce diminue, le feu s'arrête. Laisser refroidir puis bien mélanger avec la viande hachée, le sel, le poivre et le paprika.

Étape 3 : Courir
Étalez une feuille de chou dans votre paume et placez environ une cuillère à soupe de la composition au milieu (tenir compte de la taille de la feuille). Enrouler la feuille autour de la viande et couvrir les extrémités de la sarmala. Attention : ne roulez pas les sarmales très serrées, car à la cuisson elles augmenteront leur volume et si elles sont trop serrées elles craqueront.

Étape 4 : Faire bouillir
Tout d'abord, mettez une cuillère à soupe d'huile, 2-3 feuilles de chou et une fine couche de chou finement haché au fond de la casserole. Ensuite, au fur et à mesure que vous roulez les sarmales, placez-les dans une casserole de forme circulaire, en saupoudrant après chaque couche quelques morceaux de fumée et une cuillère à soupe de bouillon dilué dans une petite tasse d'eau.

Lorsque vous atteignez la dernière couche de chou, faites de même : saupoudrez de chou finement haché et d'une cuillère à soupe de bouillon dilué. Mettez suffisamment d'eau dans le pot pour dépasser les sarmales de 2 cm.

Et après avoir placé la casserole, l'étape la plus importante suit : l'ébullition. Placez une assiette et un couvercle sur les sarmales et allumez le feu à feu moyen pendant 30 à 40 minutes.


Sarmalute de Transylvanie

  • Viande hachée (mélange de porc avec boeuf) & # 8211 800 grammes
  • chou doux ou mariné 3 kg
  • 4 oignons
  • bouillon de tomate - 100 grammes
  • eau ou soupe de viande 1,5 litre
  • paprika une cuillère à soupe
  • saindoux ou huile & # 8211 250 grammes
  • riz & # 8211 100 grammes
  • poivre & # 8211 5 gr
  • thym 2 gr
  • côtes levées fumées 300 grammes
  • sel & # 8211 au goût

La viande est mélangée avec du riz (durci avec les oignons auparavant), du poivre moulu, du thym, du paprika et du sel.
Séparément, choisissez les feuilles de chou (sans larmes), en les coupant en morceaux appropriés. La viande farcie est fabriquée à partir de la composition de viande préparée. Prenez la feuille de chou, mettez un peu de la composition de viande (de la taille d'une grosse noix) au milieu, enveloppez-la en forme de rouleau, et insérez les extrémités du rouleau avec votre doigt à l'intérieur, obtenant ainsi la forme de un fil.

Mettez-les dans une casserole avec les côtes levées, couvrez-les d'eau et laissez mijoter.
Avant de retirer du feu, verser le bouillon de tomates sur le sarmale, laisser reposer encore 5 minutes, puis retirer du feu.
Servir avec de la crème sure.


Sarmalute dans les feuilles de chou

Les deux photos montrent la 10e année avec félicitations. Offff tu m'as rappelé sarmale, un régal. Félicitations.

valentina ionita (Chef de cuisine), 11 janvier 2010

Tes samalutes sont superbes. Je n'utilise pas non plus d'œufs de sarmale, mais il faut essayer.

bucataria-sylviei (Chef de cuisine), 10 janvier 2010

wow super recette, je dois l'essayer une fois, merci de nous présenter des recettes plus spéciales.

Sidy (Chef de cuisine), 20 décembre 2009

Ionela voit que Noël approche. tu as commencé à te préparer et tu m'as donné envie de sarmale parce que je n'en peux plus. Toutes nos félicitations ! Je n'ai jamais fait de sarmales avec des œufs. faut essayer !

mihaela idriceanu (Chef de cuisine), 14 décembre 2009

enfin, je vois une recette de sarmale avec des œufs dedans ! :) Je les fais aussi. vaaaaaai, j'ai hâte que Noël arrive, je meurs d'appétit ! joyeuses fêtes !

lumi (Chef de cuisine), 14 décembre 2009

Je ne mets pas du persil mais de la margarine dans la composition et, plus récemment, je mets de la semoule à la place du riz


Sarmalute au chou doux

Mélanger la viande avec le riz lavé et bien égoutté, avec un oignon finement haché, du sel, du poivre, du thym et de l'aneth. Bien mélanger et laisser reposer.

Porter l'eau salée à ébullition. Couper le dos du chou et le mettre dans l'eau bouillante. Laisser bouillir pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que nous remarquions que nous pouvons facilement peler les feuilles. Attention à ne pas casser ! Je pense que cela dépend aussi de la variété de chou…

Détachez les feuilles appropriées et pliez les rouleaux de chou. Ce qui reste du chou est finement haché.

Hachez également l'autre oignon et faites-le revenir dans l'huile avec les saucisses tranchées pendant quelques minutes. Hors du feu, répartissez le chou haché, puis placez joliment la choucroute. Saupoudrer de thym et ajouter des brins d'aneth séché, des feuilles de laurier et des grains de poivre. Couvrir d'eau et mettre au four en remplissant autant de fois que nécessaire. Quand ils sont presque prêts, ajoutez les tomates en dés puis laissez-les bien refroidir.

Servir chaud, avec de la polenta et des piments forts !

Pour le goût légèrement acide, pour ceux qui préfèrent, le bortsch combiné avec de l'eau peut être utilisé.


1 morceau de choucroute
600 gr de porc haché
2 morceaux d'oignon
40 ml d'huile
140 gr de riz
8 cuillères à soupe de sauce tomate farcie au poivre
au goût thym, poivre et sel
2 morceaux de feuilles de laurier
150 gr de côtes de porc désossées

Les oignons sont nettoyés, lavés et hachés finement.

une casserole antiadhésif, chauffer l'huile et ajouter les côtes tranchées.

Bien frire puis retirer dans une assiette.

Dans la graisse restante, faites chauffer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne vitreux, puis ajoutez le riz lavé et égoutté.

Bien mélanger et laisser sur le feu 1 minute maximum.

Laisser refroidir 2-3 minutes, puis ajouter la viande et mélanger.

Ajouter au goût : sel, poivre et thym sauce tomate aux poivrons (5 cuillères à soupe).

Mélangez jusqu'à obtenir une composition homogène.

La choucroute est bien lavée et épluchée. On arrête les 3 premières feuilles pour recouvrir les sarmales.



Préparez les feuilles de chou pour la garniture, retirez les parties épaisses et répartissez uniformément la partie mince.

Hacher finement les résidus de chou et les mettre dans casserole (dans lequel on fait bouillir les sarmales) + au milieu des sarmales..

Former les sarmales et les placer et les disposer sur la couche de chou haché.

Au milieu des sarmales ajouter les côtes et le reste de sauce aux tomates et poivrons.

Ajouter suffisamment d'eau bouillante pour couvrir la dernière couche, les feuilles de saphir et saupoudrer d'un peu de thym séché.

couverture sarmale avec les feuilles de chou éteintes et porter à ébullition.


Méthode de préparation

Sarmale au porc et veau dans des feuilles de chou

Le chou doux est lavé, ébouillanté jusqu'à ce qu'il soit trempé dans de l'eau avec un peu de sel et de bortsch (ne doit pas être trempé

Sarmale aux feuilles de chou aigre et fumé

Fumés et cuits à feu doux au four, ce sont les meilleurs sarmale. Je t'attends à table. faire


Ingrédient traditionnel Sarmale dans les feuilles de chou

  • 1 kg de mélange de viande hachée (porc + boeuf)
  • 2 oignons jaunes, adaptés
  • 100 g de saindoux
  • 100-150 g de concentré de tomate
  • 50 g de riz à petits grains
  • 100 ml de vin blanc sec ou demi-sec www.simonacallas.com
  • 2 grosses choucroute
  • 1 cuillère à soupe de vegeta maison ou bio (facultatif)
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à soupe d'aneth râpé (frais ou séché) haché
  • sel, poivre au goût
  • Feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre
  • 50-100 g de kaizer / jambon (facultatif)


Vidéo: Sarmale (Décembre 2021).