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Recettes de cigales de mer

Recettes de cigales de mer

Bonjour à tous, je m'appelle Misya, ou Flavia Imperatore, j'ai 34 ans, mariée à Ivano et à la mère d'Elisa, je suis napolitaine, amoureuse des voyages, de la bonne bouffe et d'excellente compagnie.


Recettes de cuisine

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Recette de risotto aux cigales de mer
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Recettes Cicale Di Mare - Recettes

Cette recette a été présentée à Identité des pâtes par le cuisinier Domingo Schingaro du resto Deux cheminées de Borgo Egnazia. Les linguine Monograno Felicetti hydratés puis cuits dans un bouillon de cigales ils sont assaisonnés à la centrifugeuse de cigales et servis avec des cigales, des cardoncelli et de la verveine.

4 personnes

Bouillon de cigales

  • cigales de mer 1 kg
  • glace 1kg
  • oignon jaune 300g
  • bicarbonate au goût

La centrifugeuse des cigales

Cardoncelli à l'huile

  • petits cardoncelli sauvages 200 g
  • huile d'olive extra vierge 100g
  • vinaigre de pomme 50 g
  • feuilles de laurier n. 2
  • sel
  • verveine 6 feuilles

Procédure pour le bouillon

Coupez les oignons jaunes en julienne et faites-les cuire dans une casserole à feu doux avec une pincée de bicarbonate de soude. Couvrir avec un couvercle et ajouter un peu d'eau si nécessaire. Coupez les cigales en 3/4 aux ciseaux, ajoutez-les dans la poêle avec l'oignon, montez légèrement le feu et faites griller le tout. Versez la glace, couvrez et baissez le feu. Réduire de 50%, filtrer et laisser refroidir.

Procédure pour la centrifugeuse

Répartir les cigales sur une assiette et baisser la température. Une fois congelé, découpez tout le contour de la carapace avec des ciseaux, de manière à détacher facilement la chair de crustacé encore congelée. Mettez-le dans un récipient, assaisonnez-le avec de l'huile et placez-le au réfrigérateur. Centrifuger séparément les carcasses et la tête du crustacé, cette partie servira à fouetter les pâtes.

Procédure pour les champignons cardoncelli dans l'huile

Nettoyer les champignons et les blanchir 4 minutes dans de l'eau, du vinaigre, des feuilles de laurier et une pincée de sel. Laisser refroidir et placer dans un bocal huilé avec deux feuilles de verveine. Cette procédure serait utile pour le faire 24/48 heures à l'avance.

Plat final

Hydratez les linguine dans le bouillon de cigale froid pendant 40 minutes, mettez les linguine directement dans la poêle et terminez la cuisson avec le bouillon de cigale. Remuez à l'abri du feu avec la centrifugeuse cigales. Terminez le plat avec la cigale aux fruits nets, les champignons cardoncelli et la verveine.


Ingrédients

Commençons à préparer le Cigales de mer en sauce lavez soigneusement les cigales de mer sous l'eau courante, coupez avec des ciseaux, les pattes, une partie de la tête, la partie urticante de la queue et faites une coupe verticale sur la partie supérieure de la carapace, pour que vous soyez ensuite plus facile à manger eux.

Hachez le persil, coupez l'ail en deux et émincez finement l'oignon. Versez un rond d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole, ajoutez la gousse d'ail, l'oignon finement haché et le piment cassé, faites revenir le tout pendant 5 minutes puis ajoutez la purée de tomates.

Ajouter les cigales du mal, le vin blanc et cuire à feu doux pendant 20 minutes, si la sauce épaissit trop, ajouter 50 ml d'eau, saler et poivrer et ajouter une pincée de persil.

Quand le Cigales de mer en sauce ils seront prêts, retirez-les du feu et servez-les chauds.


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Difficulté
facile
Temps de préparation
00:10
Temps de cuisson
00:15
Portions
4 personnes
Publié
10/11/2014

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La vidéo-recette

Gratin de crevettes mantis : recette traditionnelle

comment faire le gratin de cigales de mer: recette vidéo

Instructions

Lavez soigneusement les crevettes, séchez-les et coupez le dos à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Disposez-les sur une plaque allant au four, tapissée de papier sulfurisé ou graissée. Ajoutez les herbes au pain et mélangez bien. Ouvrir délicatement la carapace des crevettes et ajouter un peu du mélange de pain et d'herbes, puis mouiller avec de l'huile (juste un peu).Enfourner à chaud (180 degrés) pendant 5/6 minutes : ils doivent dorer sans se dessécher

comment faire un gratin de crevettes mantis


Instructions

Nous nettoyons les crevettes mantis en laissant 4 entiers de côté

Nettoyez d'abord les crevettes mantis, en laissant 4 entières de côté.

Procédure de nettoyage des crevettes (voir recette) : rincez-les abondamment sous l'eau courante, puis avec des ciseaux coupez la tête et la queue, coupez les pattes et les appendices qui se trouvent sur le ventre et également le long de tout le dos de la crevette, faites deux entailles côté le long des côtés du corps et décollez la coquille avec vos doigts pour qu'il ne reste que la queue et la pulpe. Dans un récipient, nous mettons les queues, dans un autre les têtes et les restes de la crevette mante.

Dans la casserole d'eau pour les pâtes avec passoire on met les restes de poisson

Dans une casserole avec une passoire, mettre l'eau pour les pâtes et le sel. À ébullition, insérez les têtes et les morceaux de crevettes pour parfumer l'eau. Dans une poêle, mettre un filet d'huile d'olive extra vierge, l'ail poché écrasé et le piment, puis ajouter quelques têtes de crevettes et continuer à frire.

Préparons la vinaigrette

Maintenant, avec un maillet à viande, pressez les têtes pour qu'elles libèrent leurs liquides pour parfumer la sauce, ajoutez le sel et arrosez d'un peu de vin blanc. On ajoute aussi une louche d'eau de cuisson des pâtes, une pincée de persil et un peu de poivre au goût et couvrir, en poursuivant la cuisson à feu doux pendant environ 10 minutes.

On laisse tomber les pâtes

En attendant, laissons tomber les spaghettis. À ce stade, nous retirons les têtes de poisson de la poêle et insérons les tomates hachées et lorsqu'elles sont cuites, insérons les crevettes mantis entières que nous avions réservées et cuisons à feu mi-vif pendant quelques minutes.

Nous mélangeons les crevettes mantis avec le vin blanc

Salez et mixez à nouveau avec du vin blanc et, une fois évaporé, ajoutez une louche d'eau de cuisson. Une minute avant d'égoutter les pâtes, insérez les queues, puis insérez les spaghettis, un peu plus de persil frais et mélangez le tout.

Finissons la cuisine et Buon Appetito !

Nous couvrons et terminons la cuisson pendant encore 15 secondes, puis nous allons servir. Servir avec du persil et un filet d'huile d'olive extra vierge.


Les recettes 'Saveurs et Délices'

400g de macaroni alla chitarra tout préparés - 12 cigales grasses - 400g de tomates pelées ou concassées 1 verre de vin blanc sec 1 bouquet de persil - 1 gousse d'ail - 1 dl d'huile d'olive extra vierge - oignons blancs doux - Sel et Poivre à goûter .


PRÉPARATION
nettoyer les cigales dans beaucoup d'eau froide, les égoutter et les passer dans le vin, les laisser mariner 5 minutes, les égoutter à nouveau et les laisser reposer environ 15 minutes couper les 2 faces de la peau douce posée sur le lifting du ventre il sortir la palpa et la diviser en 2 parties éplucher l'oignon et la gousse d'ail les laver et les sécher hacher l'oignon et écraser légèrement l'ail laver le persil le sécher et le hacher finement mettre 4 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faire revenir l'ail clou de girofle ajouter la pulpe des cigales et la fola brown pendant 2 minutes à feu moyen, assaisonner de sel et poivre, égoutter et réserver, verser le reste de l'huile dans la même poêle et laisser attendrir l'oignon émincé, ajouter les tomates et les faire cuire pendant 15-20 minutes à feu vif en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois, saler et poivrer, ajouter les morceaux de cigales et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 2 minutes dans une horloge p Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et faites cuire les macaronis, égouttez-les al dente, assaisonnez avec la sauce aux cigales, saupoudrez de persil haché et servez chaud.


Dans la cuisine avec Tata

Ingrédients pour quatre personnes : 500 grammes de cigales, 380 grammes de spaghettis, quatre cuillères à soupe de sauce tomate classique, deux gousses d'ail, poivre vert au goût, persil au goût, sel au goût, huile d'olive extra vierge au goût.

Préparation:
Lavez bien les cigales sous l'eau froide courante. Coupez les têtes et les griffes, puis coupez le dessus des cigales pour faire une petite ouverture.

Dans une très grande poêle antiadhésive, versez un peu d'huile et faites revenir les deux gousses d'ail. Verser les cigales dans la poêle et cuire 3 minutes. Ajouter la purée de tomates, mélanger et cuire encore 5 minutes. Sel au goût. Garnir d'une poignée de persil finement haché. Ajouter le poivron vert.

Pendant ce temps, faites bouillir les spaghettis. Dès qu'ils sont prêts, égouttez-les bien et versez-les dans la poêle avec les cigales. Laisser reposer une minute à feu vif en remuant. Dressez et servez.

2 commentaires :

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Vidéo: Burger cigale de mer (Janvier 2022).