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Recette de Latkes de pommes de terre au saumon fumé

Recette de Latkes de pommes de terre au saumon fumé

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Vous avez une fête chic à venir? Ces latkes de pommes de terre au saumon fumé sont la quintessence de la sophistication et toujours très populaires auprès des invités. Idéal pour les grandes fêtes comme Noël et le Nouvel An.

16 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 25

  • 500g de pommes de terre
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 2 cuillères à soupe de farine nature
  • sel et poivre au goût
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 250g de crème fraîche
  • 200g de saumon fumé, tranché finement

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :25min ›Prêt en :45min

  1. Râpez les pommes de terre avec leur peau et retirez autant de liquide et d'humidité que possible en tamponnant avec du papier essuie-tout ou en les plaçant dans un torchon sec et en les essorant. Transférer dans un bol et mélanger les oignons, l'œuf, la farine, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen puis ajoutez des cuillères à soupe bombées du mélange dans la poêle. Faire frire d'un côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 5 à 8 minutes, puis retourner et faire frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit croustillant, doré et tendre. Répétez jusqu'à épuisement du mélange. Retirer de la poêle et placer sur du papier absorbant pour égoutter et refroidir.
  3. Transférer dans un plat de service et déposer un peu de crème fraîche sur chaque latke suivi d'un morceau de saumon fumé. Servir.

Garnir

Les latkes sont délicieux garnis de ciboulette fraîche.

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Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (1)

C'était super facile à faire et c'est délicieux ! J'aurais les bases chaudes ou froides et j'ai aussi essayé une garniture à l'avocat et au piment!-13 février 2017


Latkes de pommes de terre avec mayonnaise épicée et saumon fumé

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Une excellente recette de www.GourmetKosherCooking.com pour Hannukah, qui fusionne la cuisine juive traditionnelle avec une touche asiatique. Aussi un peu de torsion saine sur le latke de pomme de terre.

Instructions

  1. 1 Au robot culinaire, à l'aide de la lame de la râpe, râper les pommes de terre et les oignons. Verser dans une passoire et filtrer sur le liquide supplémentaire.
  2. 2 Dans un grand bol, mélanger le mélange pommes de terre-oignons avec les œufs, du sel et du poivre.
  3. 3 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Lorsque l'huile est chaude, placez de petites cuillerées (environ 2 cuillères à soupe chacune) du mélange de pommes de terre dans la poêle et aplatissez légèrement. Cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant (3 à 5 minutes par côté) et égoutter sur du papier absorbant. Peut être congelé.
  4. 4 Pour assembler les Latkes :
    Faites des latkes. Garnir de mayonnaise épicée et d'une tranche de saumon fumé. Garnir de câpres ou de tofutti ou de crème sure ordinaire.
  5. 5 mayonnaises épicées :
    Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Couvrir et réfrigérer.

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Piles de rosti de pommes de terre au saumon fumé

J'ai souvent écrit sur mon amour des pommes de terre. En repensant à mes 30 ans et plus, je suis sûr que je n'ai jamais rencontré un plat de pommes de terre que je n'ai pas aimé. Des frites aux pommes de terre au four, des latkes aux gâteaux de pommes de terre, des hasselbacks, des peaux de pommes de terre, de la purée, de la salade, des soupes, vous l'appelez, j'adore ça.

“Étonnamment, ce ne sont que 370 calories par portion !”

Et que vous les connaissiez sous le nom de rostis de pommes de terre ou de pommes de terre rissolées, ce sont mes préférés absolus. Croustillant doré à l'extérieur, moelleux et moelleux à l'intérieur. Salé et gras. Celui qui a inventé le rosti/hashbrown mérite un prix Nobel !

Je considère cela comme un régal car même s'il y a toujours des pommes de terre dans mon ménage, le saumon fumé ne figure certainement pas sur ma liste de courses hebdomadaire! Vous n'avez pas besoin de beaucoup, seulement 100 g pour 2 portions.

Je le sers avec une cuillerée de crème sure mais il peut aussi être servi avec de la crème fraîche. Ou même une cuillerée de yaourt grec épais ou de fromage à la crème avec du jus de citron mélangé. Vous voulez juste quelque chose de crémeux qui a une touche de mordant pour qu'il coupe à travers la richesse du rosti et du saumon fumé.

Et enfin, je dois dire que j'ai été vraiment surpris lorsque j'ai effectué l'analyse nutritionnelle et qu'elle n'a donné que 370 calories par portion. J'ai vérifié et revérifié les quantités et les calories apportées par chaque ingrédient et cela semble correct.

Ce n'est donc pas une perte totale de calories. Waouh ! Je vais certainement le faire plus souvent maintenant! – Nagi x

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Latkes de pommes de terre aux tomates rôties et saumon fumé

Posté par Savita

Fabriqués à partir de zéro, des mini-latkes de pommes de terre faciles garnis de tomates cerises rôties sucrées, de saumon fumé et de crème sure rafraîchissante ! Ce délicieux apéritif a non seulement des couleurs festives de rouge, vert et blanc, mais est également très facile à préparer. Sérieusement, les latkes sont prêts au moment où les tomates cerises rôtissent au four. puis assemblez et servez! À quel point cela semble-t-il facile ?

Croyez-vous aussi que la nourriture est la MEILLEURE partie de tout rassemblement de vacances ??

Je veux dire, regardez ces magnifiques mini latkes ou crêpes avec une belle palette de couleurs festives ! Quelques garnitures simples ont ajouté la magie ?!

Servez les mini latkes de pommes de terre comme entrée de fête ou plus grand pour le petit-déjeuner des vacances, ils sont parfaits de toute façon !!

Je suis un grand fan de cuisiner beaucoup de nourriture pour les vacances. Pour mémoire, il y a quelque chose de vraiment spécial à cuisiner et à servir des plats faits maison à des amis et à la famille !

Nos dîners de vacances sont pour la plupart juste des amis spéciaux et de la famille. et que ce soit notre maison ou celle de quelqu'un d'autre, je suis souvent en charge d'apporter des apéritifs et des accompagnements copieux. Ainsi, chaque année, ma session de pratique et d'échantillonnage commence bien avant Noël. Vous savez quoi? Quand je suis debout pendant de longues heures dans la cuisine. faire des latkes de pommes de terre. tomate rôtie. et préparer des cocktails de crevettes, j'ai besoin de deux de mes compagnons importants : un verre de boisson à siroter et de la musique légère diffusée sur ma station Spotify !

De quoi d'autre un gastronome et un passionné de cuisine auraient-ils besoin ? Cuisinez et profitez du temps des Fêtes et préparez de nombreux plats délicieux tout en écoutant des Pops douces des Fêtes ou parfois même des classiques instrumentaux au téléphone.

Rappelles toi!! Une fête c'est aussi bien que des apéritifs !! De plus, créez une ambiance festive avec Simple Choice™ Music Freedom et faites vibrer les vacances !

Oh, et n'oubliez pas d'acheter du saumon fumé de bonne qualité. Vous n'avez pas besoin de beaucoup pour ces mini latkes de pommes de terre.

Je suis certain que vous pouvez dire d'après le nombre de messages sur les tomates rôties que j'ai que j'adore faire rôtir les tomates. Je recommande fortement de rôtir les tomates cerises pour cette recette. La torréfaction concentre la saveur des tomates cerises déjà sucrées. qui complimente les latkes de pommes de terre salés et le saumon fumé. La fraîcheur de la crème sure rend chaque bouchée encore plus délicieuse et un petit soupçon de ciboulette associe le magnifique thème des vacances de Noël rouge-vert-blanc.

Les ingrédients pour les latkes (ou mini galettes de pommes de terre) sont très simples et faciles à trouver. Les pommes de terre rissolées congelées sont souvent utilisées pour les latkes. vous pouvez le faire si vous ne voulez pas râper des pommes de terre fraîches. Cependant, je préfère les pommes de terre fraîches râpées et séchées à l'humidité avec du papier absorbant. Cela aide vraiment à faire des latkes croustillants et délicieux !

J'espère que vous avez profité de la semaine jusqu'à présent et que vous êtes tous prêts à passer de bonnes vacances!


Que sont les latkes de pommes de terre ?

Les latkes de pommes de terre sont un mets traditionnel juif, souvent appelés galettes de pommes de terre, le plus souvent consommées pendant Hannukah. Si vous me demandez, ces crêpes croustillantes, croquantes, dorées et délicieuses peuvent être mangées toute l'année.

Si vous n'avez jamais mangé de latkes traditionnels auparavant, ils sont similaires (sinon identiques) aux pommes de terre rissolées maison. Les suspects habituels sont des pommes de terre râpées, des oignons et des œufs mélangés et transformés en crêpes avant d'être frits peu profonds jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur et doux et juteux à l'intérieur. Comme vous pouvez l'imaginer, les latkes sont un délice que ma famille et moi attendons avec impatience chaque année.

Presque toutes les familles que je connais ont leur propre façon de faire des latkes de pommes de terre. Certaines personnes aiment ajouter des liants tels que de la farine ou de la farine de pain azyme. D'autres font preuve de créativité avec les ingrédients et choisissent de se faufiler dans des courgettes ou des pommes râpées. Et d'autres préfèrent encore les arômes subtils d'herbes boisées, comme le thym et le romarin. Une excellente alternative aux pommes de terre blanches est d'utiliser de la patate douce, de l'igname ou même du rutabaga.

Si vous optez pour la voie des pommes de terre, il est très important de réserver l'amidon qui se dépose au fond du bol après avoir râpé et pressé les pommes de terre en excès d'humidité. Si vous râpez les pommes de terre à l'avance, vous voudrez les placer dans un grand bol d'eau pour éviter qu'elles ne brunissent. Assurez-vous simplement de drainer autant d'eau que possible pour assurer un latke croustillant.

Vous pouvez râper les pommes de terre et les oignons à la main ou utiliser la râpe sur un robot culinaire. Les deux fonctionnent aussi bien mais ce dernier vous fera économiser beaucoup de temps et d'énergie. Un robot culinaire vous évitera également l'inévitable assaut de larmes qui vient du fait de râper un oignon à la main. Des larmes de joie, bien sûr.

La meilleure nouvelle est que ces latkes de pommes de terre peuvent être préparés à l'avance et réchauffés dans un four à 350F jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés.

Comme vous le savez, je crois fermement à la création de vos propres traditions, alors n'hésitez pas à les changer comme bon vous semble. C'est toi le patron, compote de pommes.

En parlant de compote de pommes, les latkes de pommes de terre sont généralement servis avec des pommes douces, sucrées et en purée. Personnellement, je préfère mes latkes avec une grosse cuillerée de crème sure, un autre condiment très populaire. Encore une fois, le choix vous appartient et si vous évitez les produits laitiers, j'ai une solution rapide et facile pour remplacer la saveur acidulée, soyeuse et délicieuse de la crème sure (voir ci-dessous).

Fait intéressant, ce ne sont pas les latkes de pommes de terre avec lesquels j'ai grandi (désolé, maman!). Ma mère est originaire de Lituanie et de retour dans le vieux pays, les latkes sont un peu différents. Les pommes de terre sont râpées plus finement (pensez à utiliser les plus petites grilles de votre râpe à boîte) et ne sont pas frites pour obtenir une texture croustillante et croustillante.

Au lieu de cela, ils sont un peu plus doux et ont une saveur plus forte de pomme de terre et d'oignon. Ils ont tendance à ressembler plus à une crêpe qu'à une pomme de terre rissolée. Peut-être que je partagerai bientôt la recette des latkes lituaniens de ma mère ?

En ce qui concerne le service de ces latkes de pommes de terre, j'ai déjà fait allusion à mon amour de longue date pour la crème sure. En grandissant, je versais des cuillerées géantes de crème sure sur les latkes de ma mère et je les saupoudrais de sucre. C'était le paradis sur terre.

Faire de la noix de coco “crème aigre”

Comme j'ai tendance à éviter les produits laitiers ces jours-ci, je suis devenu un peu créatif avec les substituts. Quelque chose qui semble un peu étrange mais qui fonctionne vraiment ici est de créer une fausse crème sure en mélangeant de la crème de noix de coco avec un soupçon de jus de citron. Il y a un léger goût de noix de coco, qui rebute beaucoup de gens, mais si vous aimez la noix de coco, vous adorerez ce condiment rapide et facile. C'est en fait une excellente base pour faire mon Tzaziki à la noix de coco , qui a tendance à avoir moins de goût de noix de coco en raison de l'ajout d'ail, d'herbes et de concombre.

Cette recette ne fonctionne pas aussi bien avec du lait de coco en raison de la forte teneur en eau. Ce que vous voulez, c'est la crème épaisse et concentrée qui est extraite du pressage de la chair de noix de coco râpée. Vous pouvez soit acheter de la crème de coco (différente du lait de coco), soit la préparer vous-même en réfrigérant simplement une boîte de lait de coco non secouée au réfrigérateur pendant la nuit.

La crème se solidifiera en haut de la boîte et laissera l'eau en dessous. Le lendemain, versez la crème durcie dans un bol à mélanger, ajoutez le jus de citron et fouettez jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Goûtez pour l'assaisonnement et ajustez le jus de citron pour obtenir votre niveau de piquant préféré.

Si vous vous sentez extravagant, comme je l'étais le jour du tournage de cette recette, essayez de garnir chaque latke de pommes de terre de crème sure à la noix de coco et d'éventer de fines tranches de saumon fumé luxueux. Garnir de ciboulette ou d'aneth et dévorer avec une tasse de café chaud pour une situation de brunch ultime.


Latkes Aux Pommes De Terre & Au Saumon Fumé

La combinaison de la pomme et de la pomme de terre confère une douceur et une rondeur bienvenues à ces latkes amusants et festifs, mieux servis à une foule.

1 grosse pomme de terre au four, pelée et râpée grossièrement (environ 1 1/2 tasse)

1 grosse pomme, pelée et râpée grossièrement (environ 2/3 tasse)

1 cuillère à café de gros sel de mer, plus un peu plus pour servir

pincée de poivre noir fraîchement moulu

crème sure pour servir ou crème fraîche

saumon fumé pour servir

1. Mettez la pomme de terre et la pomme râpées dans un bol d'eau froide et remuez-les. Cela éliminera une partie de l'amidon, ce qui aidera à rendre vos latkes croustillants. Égoutter la pomme de terre et la pomme et presser autant d'humidité que possible avec vos mains (ou envelopper dans un torchon propre et essorer). Encore une fois, la netteté est l'objectif.

2. Mélangez tout sauf l'huile d'olive dans un grand bol à mélanger. Ajoutez un peu plus de farine de pain azyme si le mélange est très lâche (cela ne devrait pas être le cas si vos légumes sont bien secs).

3. Façonnez les latkes dans la taille que vous préférez – j'aime prélever de grandes cuillères à soupe du mélange et les aplatir en fines crêpes du bout des doigts.

4. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites frire les latkes par lots (ne surchargez pas la poêle), environ une minute ou deux de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réglez la chaleur pendant la friture – vous voulez que la poêle soit suffisamment chaude pour faire dorer les latkes rapidement, mais sans fumer.

5. Égoutter les latkes sur du papier absorbant, saupoudrer d'un peu plus de sel, napper de crème sure et déposer une petite tranche de saumon fumé sur chacun. Sers immédiatement.


Ingrédients

  • 1/4 tasse plus 1 c. oignons verts tranchés très finement, divisés
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1 livre de pommes de terre râpées réfrigérées ou surgelées (comme Simply Potatoes)
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1 1/2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola, divisée
  • 4 onces de saumon fumé à froid
  • 3 cuillères à soupe de crème sure légère (facultatif)

Information nutritionnelle

  • Calories 283
  • Matières grasses 13,7g
  • Matière grasse saturée 2.8g
  • Monograisse 6.2g
  • Polygraisse 3,3g
  • Protéine 13g
  • Glucides 27g
  • Fibre 2g
  • Cholestérol 112mg
  • Fer 1mg
  • Sodium 574mg
  • Calcium 42mg
  • Sucres 1g
  • Est. sucres ajoutés 0g

Ingrédients

Pour la sauce au cresson

  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 1 livre de cresson, lavé, équeuté, haché
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • Poivre fraîchement moulu

Pour les latkes

  • 4 grosses pommes de terre, pelées, environ 2 ½ livres
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 tasses d'huile de canola

Pour la garniture

  • 3/4 livres de saumon fumé ou nova, tranché
  • 1/2 tasse de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée

Mini latkes de pommes de terre au saumon fumé et à l'aneth

Cette version est un Latke plus traditionnel, avec la pomme de terre et l'oignon râpés. Vous pouvez les manger nature ou ajouter quelque chose sur le dessus pour un facteur "wow" supplémentaire - comme ceux-ci avec du saumon, de l'aneth et de la crème sure.

REMARQUE : le temps de préparation dépend de l'utilisation d'un robot culinaire pour râper les pommes de terre et de la possibilité de faire frire 4 latkes à la fois.

Ingrédients

  • 1 oignon entier, coupé grossièrement en morceaux moyens
  • 2 pommes de terre au four entières, pelées et coupées en cubes
  • 2 œufs entiers, battus
  • ½ cuillères à café de sel
  • Poivre noir
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • Huile végétale, pour la friture
  • ¾ tasses de crème sure (selon la quantité que vous voulez sur chaque latke)
  • 1 paquet Nova Lox (grossièrement coupé/déchiré en petits morceaux, paquet de 1 livre)
  • 6 brins d'aneth frais

Préparation

Placez l'oignon dans un robot culinaire, équipé de l'accessoire râpe. Déchiqueter et passer à des serviettes en papier et presser tout l'excès de liquide. Transférer dans un bol. Répétez l'opération avec les pommes de terre et ajoutez-les à l'oignon.

Ajouter les œufs, le sel, le poivre et la farine et mélanger le tout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Préchauffer le four à 300 degrés. Tapisser une grande plaque à pâtisserie d'une double couche de papier absorbant.

Verser une couche solide d'huile au fond d'une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est suffisamment chaude, en travaillant par lots, versez 1/2 cuillères à soupe arrondies du mélange dans la poêle (assurez-vous qu'elles ne se touchent pas.) Aplatissez légèrement avec le dos d'une cuillère - elles devraient être d'environ 1 1 /2 pouces de diamètre.

Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes sur le premier côté et 2 minutes sur le deuxième côté. (S'ils commencent à brûler, ajustez votre temps de cuisson et/ou changez votre huile pour une quantité propre.)

Transférez les latkes sur la plaque à pâtisserie tapissée pour les égoutter et placez-les au four afin qu'ils restent chauds jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits.


Recette de Latkes de pommes de terre au saumon fumé - Recettes

Qu'y a-t-il pour le brunch pendant Hanoucca, la fête juive des lumières ?

Latke est le mot yiddish pour une crêpe à base de pommes de terre râpées. Certains l'appellent galette de pommes de terre mais « latke » est le mot original*.

Le nom vient du slave oriental oladka, "petite crêpe frite". Cela dérive à son tour du grec hellénistique pour l'huile d'olive.

Et c'est pourquoi les latkes sont servis à Hanoucca : pour célébrer le miracle de l'huile.


VARIATIONS LATKE

Dès les années 1960, la plus grande variation de latke était le condiment : compote de pommes ou crème sure,

Au cours des dernières décennies, les chefs créatifs ont riffé sur la recette.

Le premier ajout - et facile - était le saumon fumé. Encore plus chic, saumon fumé et crème fraîche. Et encore plus chic, une garniture de caviar (photo #3).

Puis vinrent les latkes de patates douces.

Ensuite, d'autres légumes-racines ont été substitués aux pommes de terre : betterave, carotte, céleri-rave.

Le chou-fleur et la courge musquée font également leur apparition.

Que diriez-vous des latkes fusion : des saveurs mondiales comme les latkes garam masala, harissa et kimchi latkes.

Formes! La variante « tarte » de latke (recette ci-dessous – photo 1) et les piles de latke (photo 2) sont de petites variantes.

Mais qu'en est-il des frites latke (photo #4) ?


TARTE LATKE POMMES DE TERRE (TARTE POMME DE TERRE)

Latkes et saumon fumé forment depuis longtemps un couple amoureux.

Mais cette recette de Wegmans ajoute une touche facile que nous n'avons jamais vue auparavant : prendre les latkes en sandwich avec du saumon fumé et du fromage à la crème, et les trancher comme une tarte (ou peut-être, un sandwich ?).

Le temps de préparation est de 20 minutes, le temps de cuisson est de 40 minutes.

Si vous voulez devenir vif, utilisez du fromage à la crème d'oignons verts ou d'olives.

Remarque : Nous avons utilisé le double du saumon fumé et du fromage à la crème.

Dégustez-les pour le petit-déjeuner, le brunch, le déjeuner ou le dîner (en particulier un dîner de poitrine).

Ingrédients pour 4 portions


Préparation

1. RINCER les pommes de terre dans un grand bol d'eau froide en changeant l'eau 3 à 4 fois jusqu'à ce qu'elle soit claire. Égoutter.

2. MÉLANGER les pommes de terre avec l'oignon, l'ail et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

3. CHAUFFER l'huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen, jusqu'à ce que l'huile fume légèrement. Divisez le mélange de pommes de terre en 2 portions pour les faire frire par lots.

4. CUIRE le mélange dans l'huile, en aplatissant chacun avec la spatule en un cercle de 6 pouces. Vous ferez quatre latkes par lot.

Cuire 3-4 minutes de chaque côté, en appuyant sur les crêpes avec la spatule pendant la cuisson, pour conserver leur forme. Cuire jusqu'à ce que les latkes soient croustillants et dorés.

5. ÉGOUTTER les latkes sur du papier absorbant. Tartiner ensuite un côté de chacun de fromage à la crème et garnir de saumon fumé. Garnir d'un deuxième latke. Couper en quartiers pour servir.


PLUS DE RECETTES LATKE

*Le mot latke n'est pas d'origine hébraïque, mais de la langue yiddish des Juifs d'Europe de l'Est. En hébreu moderne, le mot est levivah, un mot utilisé dans le livre de Samuel pour décrire une boulette faite de pâte pétrie, pas exactement un latke de pomme de terre ! [la source].


[1] Latke « tarte » remplie de saumon fumé et de fromage à la crème. La recette est ci-dessous. (photo © Wegmans).


[2] Vous pouvez faire une pile de latke avec du saumon fumé et du fromage à la crème, ou toute autre garniture. Cette pile est remplie de Homard Thermidor (photo © Flavour And The Menu) !


[3] Vous vous sentez riche ? Ajouter le caviar de saumon. Vous vous sentez très riche ? Ajouter le caviar d'esturgeon. Voici la recette du blog Earthly Delights (photo © Earthly Delights Blog).


[4] Frites Latke à The Tuck Room (photo © The Tuck Room | NYC).


[5] Latkes à la betterave. Voici la recette de Williams Sonoma (photo © Williams Sonoma).


Voir la vidéo: Cuisiner avec Elisabeth Biscarrat - Galettes de pommes de terre au saumon fumé (Novembre 2021).