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Fettuccine au lapin, artichauts et fèves

Fettuccine au lapin, artichauts et fèves

Ingrédients

  • 1 once de cèpes séchés
  • 1 lapin de 3 livres, coupé en 8 morceaux
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 3 petites carottes, hachées finement (environ 3/4 tasse)
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 5 tasses de bouillon de poulet faible en sel
  • 6 cuillères à soupe d'estragon frais haché, divisé
  • 1 livre de cœurs d'artichauts surgelés, décongelés
  • 1 tasse de fèves cuites décortiquées (ou surgelées, décongelées)
  • 3/4 tasse de parmesan râpé, divisé

Préparation de la recette

  • Placer les champignons dans un petit bol; ajouter de l'eau tiède pour couvrir et laisser reposer 10 minutes pour réhydrater. Égoutter les champignons en réservant le liquide de trempage. Hacher les champignons et réserver.

  • Assaisonner le lapin de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. En travaillant en 2 lots, cuire le lapin jusqu'à ce qu'il soit brun, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer le lapin sur du papier absorbant.

  • Réduire le feu à moyen. Ajouter les carottes, l'ail et les champignons; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8 minutes. Incorporer la pâte de tomate; cuire 2 minutes. Ajouter le vin et cuire jusqu'à ce que le vin soit cuit, environ 1 minute. Ajouter le liquide de trempage réservé aux champignons, le bouillon, 4 c. estragon et brins de thym. Remettre les morceaux de lapin dans la casserole et porter le liquide à ébullition. Réduire immédiatement le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le lapin soit très tendre et que le liquide soit réduit de moitié, 45 à 50 minutes.

  • Retirer le lapin du liquide de cuisson; laisser refroidir légèrement, puis retirer la viande des os en gros morceaux. Jeter les os et remettre la viande dans la marmite.

  • Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et transférer dans une casserole avec le lapin. Ajouter les artichauts et les fèves. Remettre le liquide à ébullition; assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Continuez à cuire les pâtes, en remuant de temps en temps avec des pinces, jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir et à adhérer aux pâtes. Incorporer les 2 c. à soupe restantes. estragon et ½ tasse de parmesan. Répartir les pâtes dans les bols et saupoudrer le 1/4 tasse de parmesan restant, en divisant uniformément.

Recette par The Bon Appétit Test Kitchen, Photos par Ashley RodriguezSection des critiques

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Cuisine italienne duCD Cook'n in Italy

Fromage de Chèvre aux Herbes
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Zucchini Beignets
Champignons marinés
Pâté aux champignons des Deux-Siciles
Champignons Farcis au Veau
Champignons farcis à la mozzarella et au prosciutto
Poivrons Piémontais
Rouleaux de poivrons grillés
Poivrons farcis au thon
Aubergine aigre-douce
Salade d'asperges et d'oeufs
Radicchio rôti à la mozzarella et aux anchois
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Boulettes de Viande au Citron
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Pétoncles au four avec marsala et amandes
Salade de fruit de mer
Purée de morue salée
Trempette à l'huile d'olive
Le caviar du pauvre
Tartinade de tomates séchées au soleil
Bain Chaud Piémontais
Tartinade de thon
caviar d'aubergine
Bruschetta à l'ail
Bruchetta Tomate
Bruschetta à la tomate et à l'avocat
Toasts aux haricots et légumes verts
Toasts de foie de poulet
Toasts aux courgettes et au fromage
Toasts aux pois chiches
Toasts au brocoli
Toasts aux aubergines et tomates
Petites boules de riz à l'orange
Boules de riz au fil de téléphone
Beignets de farine de pois chiches à la sicilienne
Beignets au basilic
Feuilles de sauge frites
* Antipasti

Salade verte composée
Salade Tricolore
Salade verte au citron et pignons de pin
Salade d'épinards et d'oeufs
Salade de roquette et parmesan
Salade de printemps à la romaine
Salade verte au Gorgonzola et aux noix
Salade de tomates, mozzarella et basilic
Salade napolitaine de tomates et de pain
Salade de pain toscane
Salade de tomates, roquette et ricotta
Salade de tomates et œufs
Salade d'avocat et de tomates
Salade Riviera
Légumes marinés
Salade russe
Salade de champignons et parmesan
Salade de fenouil et parmesan
Salade de fenouil et olives
Salade de carottes épicée
Salade de pommes de terre et cresson
Salade de pommes de terre d'Artusi
Salade de haricots verts, pommes de terre et oignons rouges
Salade de haricots verts, céleri et olives
Salade tiède de lentilles
Purée de fèves aux sept salades
Salade de riz d'été
Salade Croquante
Salade de poires et pecorino
Salade d'oranges et fenouil
Salade de betteraves et d'oranges
Salade de Crevettes et Riz
Salade de crevettes, oranges et anchois
Salade de sardines et roquette
Salade de pétoncles grillés
Salade de crabe vénitienne
Salade de calamars à la roquette et aux tomates
Salade de Homard
Salade toscane au thon et aux haricots
Salade De Thon Couscous
Salade de thon aux haricots et à la roquette
Salade de thon du vendredi soir
Vinaigrette Gorgonzola et Noisettes
Vinaigrette à la crème de citron
Vinaigrette Orange-Miel
* Salades

Bouillon de viande
Bouillon de poulet
Soupe aux haricots d'Antonietta
Pâtes et haricots
Soupe crémeuse aux haricots
Soupe frioulane à l'orge et aux haricots
Soupe aux haricots et aux champignons
Pâtes et haricots à la milanaise
Soupe aux lentilles et fenouil
Soupe aux épinards, lentilles et riz
Soupe aux lentilles et légumes verts
Soupe de lentilles en purée avec croûtons
Soupe aux pois chiches des Pouilles
Soupe aux pois chiches et aux pâtes
Soupe ligurienne aux pois chiches et aux cèpes
Soupe toscane au pain et aux légumes
Soupe de courge d'hiver
Soupe à l'eau cuite
Soupe au pesto de courgettes
Soupe aux poireaux, tomates et pain
Soupe de courgettes et tomates
Soupe de courgettes et pommes de terre
Soupe crémeuse au fenouil
Soupe aux champignons et pommes de terre
velouté de chou-fleur
Soupe sicilienne à la tomate et à l'orge
Soupe aux poivrons rouges
Soupe à la fontine, au pain et au chou
Soupe aux Champignons crémeuse
Soupe de Légumes au Pesto
Soupe aux œufs de Pavie
Soupe Romaine Aux Oeufs
Crêpes aux œufs au bouillon
Beignets de semoule au bouillon
Pain de Nouilles au Bouillon
Boulettes de pain tyroliennes
Soupe aux haricots verts et saucisses
Soupe à la scarole et aux petites boulettes de viande
Soupe Mariée
Soupe de poisson toscane
Soupe De Poisson Chunky
Soupe aux fruits de mer, pâtes et haricots
Moules et palourdes au bouillon de tomates
* Soupes

Sauce marinara
Sauce aux tomates fraîches
Sauce Tomate, Style Sicilien
Sauce Tomate, Style Toscan
Sauce Pizzaïola
Sauce à la fausse viande
Sauce Rose
Sauce Tomate à l'Oignon
Sauce à la tomate rôtie
Chiffon à la façon des Abruzzes
Chiffon napolitain
Chiffon à saucisse
Chiffon façon Marches
Sauce à la viande toscane
Chiffon à la Bologne
Chiffon de canard
Rag de lapin ou de poulet
Ragoût de porcs et de viande
Ragoût de porc aux herbes fraîches
Ragoût de viande truffé
Sauce au beurre et à la sauge
Huile sainte
Sauce Fromage Fontina
Sauce Béchamel
Sauce à l'ail
Sauce Verte
Sauce sicilienne à l'ail et aux câpres
Sauce au persil et aux œufs
Poivron Rouge et Sauce Tomate
Sauce aux olives
Sauce Tomate Séchée
Sauce au poivre façon Molise
Mayonnaise à l'huile d'olive
Sauce Mayonnaise à l'Orange
* Sauce

Linguine à l'ail, à l'huile et au piment fort
Spaghettis à l'ail et aux olives
Linguine au Pesto
Fines spaghettis aux noix
Linguine aux tomates séchées
Spaghetti aux poivrons, pecorino et basilic
Penne aux courgettes, basilic et œufs
Pâtes aux petits pois et aux œufs
Linguine aux haricots verts, tomates et basilic
Petites oreilles à la crème de pommes de terre et roquette
Pâtes et pommes de terre
Coquilles au chou-fleur et au fromage
Pâtes au chou-fleur, au safran et aux groseilles
Noeuds Papillons aux Artichauts et Petits Pois
Fettuccine aux artichauts et aux cèpes
Rigatoni aux Aubergines Rag
Spaghettis à la Sicilienne aux Aubergines
Noeuds papillon avec brocoli, tomates, pignons et raisins secs
Cavatelli à l'ail et aux pommes de terre
Linguine aux courgettes
Penne aux Légumes Grillés
Penne aux champignons, ail et romarin
Linguine aux betteraves et à l'ail
Noeuds Papillons avec Betteraves et Verts
Pâtes avec salade
Fusilli aux tomates rôties
Coudes avec pommes de terre, tomates et roquette
Linguine à la romaine
Penne aux légumes printaniers et à l'ail
Pâtes traînées à la crème et aux champignons
Pâtes romaines à la tomate et à la mozzarella
Fusilli au thon et tomates
Linguine au pesto sicilien
Spaghettis au pesto "Crazy"
Noeuds Papillon avec Sauce Puttanesca Non Cuite
Pâtes aux Légumes Crus
Dépêchez-vous les spaghettis
Penne en colère
Rigatoni à la Ricotta et Sauce Tomate
Noeuds Papillon avec Tomates Cerises et Chapelure
Coquilles farcies
Spaghettis au Pecorino et au poivre
Linguine au citron
Linguine à la Ricotta et aux Herbes
Ziti aux épinards et ricotta
Rigatoni aux quatre fromages
Linguine à la sauce crémeuse aux noix
Noeuds Papillon avec Amaretti
Spaghetti aux œufs frits, style Salerne
Tagliarini Soufflé
Style du brûleur à charbon de spaghetti
Bucatini aux tomates, pancetta et piment fort
Penne à la pancetta, au pecorino et au poivre noir
Penne au porc et au chou-fleur
Spaghettis à la sauce à la vodka
Nœuds papillon aux asperges, crème et prosciutto
Penne traînée avec sauce à la viande
Spaghetti Caruso Style
Penne aux haricots et à la pancetta
Pâtes aux pois chiches
Rigatoni Rigoletto
Les spaghettis frits d'Anna
Timbale de pâtes aux aubergines
Ziti au four
Pâtes siciliennes au four
Pâtes au four de Sophia Loren
Linguine avec sauce aux palourdes
Spaghettis toscans aux palourdes
Linguine aux anchois et sauce tomate épicée
Linguine au Crabe et Petites Tomates
Linguine avec sauce aux fruits de mer
Fines spaghettis à la poutargue
Spaghettis vénitiens de blé entier à la sauce aux anchois
Spaghettis à la capri
Linguine aux Crevettes, Style Vénitien
Pâtes aux Sardines et Fenouil
Penne aux courgettes, espadon et herbes
Spaghettis du réveillon de Noël avec Baccala
Linguine au Pesto de Thon
Pâtes froides avec confettis de légumes et fruits de mer
Pâtes Aux Oeufs Frais
Fettuccine au Beurre et Parmigiano
Fettuccine au beurre et au fromage
Fettuccine au triple beurre
Fettuccine aux Légumes de Printemps
Fettuccine à la crème de Gorgonzola
Tagliarini au pesto, à la génoise
Fettuccine aux Artichauts
Fettuccine aux filets de tomates
Fettuccine aux mille herbes
Fettuccine à la saucisse et à la crème
Pâtes vertes et blanches à la saucisse et à la crème
Fettuccine aux poireaux et fontina
Fettuccine aux champignons et prosciutto
Tagliatelles d'été
Fettuccine aux champignons et sauce aux anchois
Fettuccine aux pétoncles
Tagliarini aux crevettes et au caviar
Pâtes Croustillantes Aux Pois Chiches, Style Pouilles
Tagliarini au Ragoût de Chocolat des Abruzzes
Lasagnes à la Bologne
Lasagne napolitaine
Lasagnes épinards et champignons
Lasagnes vertes
Gnocchis de pommes de terre et ragoût d'agneau
Rondelles de pâtes farcies à la viande dans une sauce à la crème
Tortelli de pommes de terre avec chiffon de saucisse
Gnocchi de pommes de terre
Gnocchis De Pommes De Terre Gratinées
Gnocchis de pommes de terre à la sorrentine
Gnocchis à la courge d'hiver
Gnocchis aux épinards et pommes de terre
Gnocchis aux fruits de mer avec sauce tomate et olives
Gnocchis Verts à la Sauce Rose
Gnocchis à la semoule
Boulettes de pain des Abruzzes
Crêpes fourrées à la ricotta
Crêpe des Abruzzes et Timbale de Champignons
Spaghettis toscans faits à la main avec sauce à la viande
Cannellonis à l'Estragon et Pecorino
Raviolis de betteraves aux graines de pavot
Raviolis au Fromage avec Sauce Tomate Fraîche
Lasagnes Aubergines
Lasagnes vertes à la ricotta, basilic et sauce tomate
Raviolis Géants au Beurre de Truffes
Cannellonis verts et blancs
Raviolis à la viande avec sauce tomate
Raviolis aux épinards et au fromage façon Parme
Cannellonis à la ricotta et au jambon
Raviolis aux épices, à la façon des Marches
Raviolis à la saucisse toscane
Cannellonis de veau et épinards
Ravioli de courge d'hiver au beurre et aux amandes
Pici à l'ail et à la chapelure
Pâte De Semoule
Cavatelli au chiffon
Cavatelli aux calamars et au safran
Cavatelli à la roquette et à la tomate
Orecchiette au Porc Rag
Orecchiette au Brocoli Rabe
Orecchiette au chou-fleur et aux tomates
Orecchiette aux saucisses et au chou
Orecchiette à l'espadon
* Pâtes
Raviolis aux champignons au beurre et sauce à la sauge

Riz, semoule de maïs et autres céréales

Prosciutto et oeufs
Asperges au four avec des œufs
ufs du purgatoire
Oeufs à la Sauce Tomate, Style Marches
ufs à la piémontaise
oeufs florentine
ufs au four avec pommes de terre et fromage
Poivrons et oeufs
Pommes de terre et oeufs
Brouillage aux champignons et aux œufs
Frittata à l'oignon et à la roquette
Frittata de courgettes et basilic
Frittata aux cent herbes
épinards Frittata
Champignons et Fontina Frittata
Frittata de spaghettis napolitains
Pâtes Frittata
Petites Omelettes
Frittata aux fleurs de ricotta et courgettes
Lanières d'omelette à la sauce tomate
* Des œufs

Bar aux miettes d'olives
Bar aux Champignons
Filets de Turbot à la Pâte d'Olives et Tomates
Morue Grillée
Poisson dans "Crazy Water"
Poisson bleu au citron et à la menthe
Filets à la tomate et au vinaigre balsamique
Semelle Farcie
Rouleaux de sole au basilic et aux amandes
Thon Mariné à la Sicilienne
Brochette de Thon à l'Orange
Thon et Poivrons Grillés, Style Molise
Thon Grillé au Citron et Origan
Steaks de thon grillés croustillants
Thon poêlé au pesto de roquette
Ragoût de thon et haricots cannellini
Espadon sicilien aux oignons
Espadon aux Artichauts et Oignons
Espadon à la Messine
Rouleaux d'espadon
Turbot Rôti aux Légumes
Bar Poêlé avec Feuilles d'Ail
Scrod avec sauce tomate épicée
Carpaccio de saumon
Steaks de saumon aux baies de genièvre et oignons rouges
Saumon aux légumes de printemps
Steaks de poisson à la sauce verte
Flétan cuit dans du papier
Poisson au four avec olives et pommes de terre
Vivaneau aux agrumes
Poisson en croûte de sel
Poisson Rôti au Vin Blanc et Citron
Truite au Prosciutto et Sauge
Sardines au four au romarin
Sardines à la Vénitienne
Sardines Farcies à la Sicilienne
Sardines Grillées
Poisson salé et séché
Morue Salée Frit
Morue Salée, Style Pizza
Morue Salée aux Pommes de Terre
Crevettes et Haricots
Crevettes à la Sauce à l'Ail
Crevettes aux tomates, câpres et citron
Crevettes à la Sauce aux Anchois
Crevette frite
Crevettes Frites et Calamars
Brochettes De Crevettes Grillées
Frère Diable Homard
Homard Farci au Four
Pétoncles à l'ail et au persil
Pétoncles et crevettes grillés
Palourdes et Moules Posillipo
Palourdes farcies au four
Moules au Poivre Noir
Moules à l'ail et au vin blanc
Moules Sardes au Safran
Calmars frits
Calamars à la vénitienne
Calamars aux artichauts et vin blanc
Calamars farcis grillés
Calamars farcis aux olives et aux câpres
Calamars farcis à la romaine
Poulpe grillé de Mauro au fenouil et à l'orange
Poulpe braisé aux tomates
Salade de Conques
Conque en sauce piquante
Couscous Aux Fruits De Mer
Friture de poisson mélangée
Ragoût de poisson à la Molise
* Poissons et crustacés

Escalopes de poulet Francese
Escalopes de poulet au basilic et au citron
Escalopes de poulet à la sauge et aux petits pois
Poulet au Gorgonzola et Noix
Escalopes de poulet garnies de salade
Rouleaux de poulet à la sauce aux anchois
Rouleaux de poulet au vin rouge
Poulet du diable
Poulet Grillé Croustillant
Poulet Grillé Mariné
Poulet au four avec pommes de terre et citron
Poulet et légumes à la campagne
Poulet au citron et vin blanc
Poulet aux saucisses et poivrons marinés
Poulet au céleri, câpres et romarin
Poulet à la romaine
Poulet au vinaigre, ail et piment fort
Poulet frit à la toscane
Poulet au prosciutto et aux épices
Poulet à la manière de la femme du chasseur
Poulet aux cèpes
Poulet aux olives
Foies de Poulet au Vin Santo
Poulet Rôti au Romarin
Poulet Rôti à la Sauge et Vin Blanc
Poulet à la façon d'un cochon rôti
Poulet Rôti au Marsala et Anchois
Chapon Rôti Farci
Poulet Farci en Rag
Poulet Bouilli Rôti
Poulet sous une brique
Salade De Poulet Au Citron
Salade De Poulet Aux Deux Poivrons
Salade de poulet à la piémontaise
Poitrine de dinde farcie roulée
Pain de viande de dinde pochée
Rouleaux de dinde à la sauce tomate au vin rouge
Magret de canard aux figues aigre-douces
Canard rôti aux épices
Caille à la poêle aux cèpes
Caille Grillée
Caille aux tomates et au romarin
Caille braisée
* La volaille

Steak Grillé, Style Florentin
Steak avec glaçage balsamique
Steaks de coquille aux échalotes, pancetta et vin rouge
Steak tranché à la roquette
Steaks de filet mignon au gorgonzola
Rouleaux de Boeuf Farcis à la Sauce Tomate
Boeuf et Bière
Ragoût de boeuf et d'oignons
Ragoût de boeuf poivré
Ragoût de bœuf à la frioulane
Ragoût de viande mixte, style chasseur
Goulasch de boeuf
Ragoût de queue de bœuf, à la romaine
Jarret de Boeuf Braisé
Aubergine Farcie au Boeuf
Boulettes napolitaines
Boulettes de viande aux pignons et raisins secs
Boulettes de viande au chou et aux tomates
Boulettes de Viande, Style Bologne
Boulettes de viande à Marsala
Pain de Viande, Style Old Naples
Pot Rôti Au Vin Rouge
Rôti de pot avec sauce à l'oignon et pâtes
Rouleau de boeuf farci à la sicilienne
Filet de Filet Rôti à la Sauce aux Olives
Viandes bouillies mélangées
Tartes à la viande sardes au safran
Escalopes de veau au prosciutto et à la sauge
Escalopes de veau aux truffes
Veau au Marsala et Champignons
Rouleaux de Veau au Vin Blanc
Rouleaux de veau aux anchois
Rouleaux de veau aux épinards
Rouleaux de veau au prosciutto et fromage
Rouleaux de veau grillés à la mozzarella et chapelure
Côtelettes de veau à la poêle
Côtes de veau au romarin et blanc
Côtelettes de veau rôties
Côtes De Veau Aux Poivrons Doux
Côtes de Veau Farcies au Jambon et Fontina
Côtelettes de veau, à la milanaise
Côtelettes de veau braisées
Ragoût de veau, pommes de terre et haricots verts
Ragoût de veau au romarin et petits pois
Ragoût de veau et poivrons
Ragoût de veau au vin rouge
Goulasch de veau à la crème
Brochettes de veau, saucisses et champignons
Jarrets de veau, à la milanaise
Jarrets de veau avec Barbera
Jarrets de veau aux cèpes
Jarrets de veau rôtis
Jarrets de veau façon grand-mère
Rôti de veau à la pancetta
Veau à la Sauce au Thon
Epaule de Veau Braisée
Chou Farci au Veau
Pain de Veau et Thon
Foie Vénitien et Oignons
Poitrine de veau farcie
Poêlée de saucisses et de poivrons
Saucisses et pommes de terre rôties
Saucisse ombrienne et ragoût de lentilles
Saucisses aux raisins
Saucisses aux olives et au vin blanc
Saucisses aux champignons
Saucisses au Brocoli Rabe
Saucisses aux lentilles
Côtes De Porc Et Chou
Côtes levées grillées
Côtelettes de porc marinées grillées
Côtes levées à la Frioul
Côtes levées à la sauce tomate
Côtes levées aux épices, à la toscane
Côtes levées et haricots
Côtelettes de porc épicées aux poivrons marinés
Côtelettes de porc au romarin et aux pommes
Côtelettes de porc avec sauce aux champignons et tomates
Côtelettes de porc aux cèpes et au vin rouge
Côtelettes de porc au chou
Côtelettes de porc au fenouil et vin blanc
Côtelettes de porc, façon pizzaiolo
Côtelettes De Porc, Style Molise
Filet de porc glacé au balsamique avec roquette et parmesan
Filet de porc aux herbes
Filet de porc à la calabraise au miel et au chili
Rôti de porc aux pommes de terre et au romarin
Longe de porc au citron
Longe de porc aux pommes et à la grappa
Rôti de porc aux noisettes et à la crème
Longe de porc toscane
Épaule de porc rôtie au fenouil
Cochon de lait rôti
Rôti de longe de porc désossé aux épices
Épaule de porc braisée au lait
Épaule de porc braisée aux raisins
Épaule de porc braisée à la bière
Côtelettes d'agneau au vin blanc
Côtelettes d'agneau aux câpres, citron et sauge
Côtelettes d'agneau enrobées de croustillant
Côtelettes d'agneau aux artichauts et aux olives
Côtelettes d'agneau à la sauce tomate, câpres et anchois
Côtelettes d'agneau au feu de bois
Agneau Grillé, Style Basilicate
Brochettes d'agneau grillées
Ragoût d'agneau au romarin, à la menthe et au vin blanc
Ragoût d'agneau d'Ombrie avec purée de pois chiches
Agneau façon chasseur
Ragoût d'agneau, de pommes de terre et de tomates
Ragoût d'agneau et de poivrons
Casserole d'Agneau aux Oeufs
Agneau ou chevreau aux pommes de terre, à la sicilienne
Casserole d'agneau et de pommes de terre des Pouilles
Jarrets d'agneau aux pois chiches
Jarrets d'agneau aux poivrons et prosciutto
Souris d'agneau aux câpres et aux olives
Jarrets d'agneau à la sauce tomate
Rôti d'agneau aux clous de girofle, à la romaine
Épaule d'agneau farcie braisée
Gigot d'agneau rôti avec pommes de terre, ail et romarin
Gigot d'agneau au citron, aux herbes et à l'ail
Courgettes farcies à l'agneau braisé
Lapin au vin blanc et aux herbes
Lapin aux olives
Lapin, Style Porchetta
Lapin aux tomates
Lapin braisé aigre-doux
Lapin rôti aux pommes de terre
* Moi à

Pains, pizzas, tartes salées et sandwichs

Pain maison
Pain aux herbes
Pain au Fromage façon Marches
Rouleaux de maïs dorés
Pain aux olives noires
Pain Stromboli
Pain au fromage aux noix
Rouleaux De Tomate
Brioche de Pays
Pain de papier musique sarde
Pain plat à l'oignon rouge
Pain plat au vin blanc
Pain plat aux tomates séchées
Pain plat aux pommes de terre romaines
Pains à la plancha d'Émilie-Romagne
Bâtonnets de pain
Anneaux de fenouil
Anneaux aux amandes et au poivre noir
Pizza maison
Pâte à pizza à la napolitaine
Pizza mozzarella, tomates et basilic
Pizza aux tomates, à l'ail et à l'origan
Pizza aux Champignons Sauvages
Calzoni
Beignets d'anchois
Chaussons aux tomates et au fromage
Tarte de Pâques
Torte d'espadon à la sicilienne
Tarte à l'oignon vert
Tarte à la scarole
Pâte à Tarte Salée
Tarte aux épinards et à la ricotta
tarte aux poireaux
Sandwichs mozzarella, basilic et poivrons grillés
Sandwichs aux épinards et à la robiola
Sandwich Riviera
Sandwichs triangle au thon et poivrons grillés
Sandwichs triangle au prosciutto et aux figues
* Pains, pizzas, tartes salées et sandwichs

Desserts aux fruits, à la crème glacée et à la cuillère

Pommes au four amaretto
Gâteau aux pommes de Livia
Abricots au sirop de citron
Baies au citron et au sucre
Fraises au vinaigre balsamique
Framboises au mascarpone et vinaigre balsamique
Cerises à Barolo
Châtaignes Rôties Chaudes
Conserves de figues Conserves de figues
Figues enrobées de chocolat
Figues au Sirop de Vin
Figues au four de Dora
Miel au sirop de menthe
Oranges au sirop d'orange
Oranges Gratinées au Zabaglione
Pêches blanches à Asti Spumante
Pêches au vin rouge
Pêches farcies aux amarettis
Poires à l'Orange
Poires au Marsala et à la Crème
Poires à la sauce chaude au chocolat
Poires au Rhum
Poires Épicées au Pecorino
Poires Pochées au Gorgonzola
Gâteau au pudding aux poires ou aux pommes
Compote De Fruits Chaude
Fruits Caramélisés Vénitiens
Fruits au Miel et Grappa
Salade de fruits d'hiver
Fruits d'été grillés
Dessert à manger et à boire
Ricotta tiède au miel
Café Ricotta
Mascarpone et pêches
Mousse de chocolat aux framboises
Tiramis
Tiramis aux fraises
bagatelle italienne
Zabaglione
Zabaglione au chocolat
Zabaglione réfrigéré aux baies
Gélatine Citron
Gélatine Rhum Orange
Expresso Gélatine
Panna cotta
Crème Brûlée
Mascarpone et tasses à café
Châtaignier "Montagne"
Pudding au chocolat
Riz au lait aux pépites de chocolat
Crème au caramel au café
Chocolat Crème Caramel
Crème Amaretti Caramel
Sirop simple pour granité
Citron Granité
Granité Pastèque
Granité Mandarine
Granité vin fraise
café Granita
Agrumes et Campari Granita
Granité Pêche Blanche et Prosecco
Sorbet au chocolat
Slush au citron et au prosecco
Slush Prosecco Rose
Crème Glacée
Crème glacée au citron
Crème glacée à la ricotta
Glace au mascarpone
glace à la cannelle
Espresso Ice Cream
Glace Noix Caramel
Glace au Miel et Nougat
Gelato aux amarettis
Crème glacée noyée
Glace au vinaigre balsamique
Truffes à la crème glacée
Coupes de crème d'amande
Spumone d'orange
Semifreddo aux amandes
Gâteau dôme glacé florentin
Sauce mascarpone au miel
Sauce Fraise Fraîche
Sauce Chaude Aux Baies
Sauce aux framboises toute l'année
Sauce Chaude Au Chocolat
* Desserts aux fruits, glaces et cuillères

Biscuits, gâteaux, tartes et pâtisseries

Doigts de femme
Biscuits à la semoule
Bagues Vin Santo
Biscuits Marsala
Biscuits au sésame
Biscuits au sésame
Anisette Toast
Biscuits
Beurre Anneaux
Noeuds De Citron
Biscuits aux épices
Biscuits de gaufrette
Raviolis sucrés
Biscuits moches mais bons
Points de confiture
Biscottis aux noix et aux deux chocolats
Bisous au chocolat
Chocolat sans cuisson "Salame"
Biscuits Prato
Fruits et noix d'Ombrie
Biscotti Citron Noix
Biscotti aux noix
Macarons aux amandes
Macarons aux pignons de pin
Barres aux noisettes
Biscuits au beurre de noix
Biscuits arc-en-ciel
Biscuits aux figues de Noël
Amande Cassante
Rouleaux de noix siciliens
Gateau éponge
Gâteau éponge aux agrumes
Gâteau au citron et à l'huile d'olive
Gâteau marbré
Gâteau au rhum
Gâteau de grand-mère
Gâteau aux abricots et aux amandes
Tarte aux fruits d'été
Torte Aux Fruits D'Automne
Cake à la polenta et aux poires
gâteau au fromage Ricotta
Gâteau à la ricotta sicilien
Gâteau aux miettes de ricotta
Gâteau de Pâques au blé et aux baies
Gâteau au chocolat et aux noisettes
Gâteau au chocolat et aux amandes
Torte Chocolat Orange
Gâteau au chocolat et aux raisins secs
Gâteau aux amandes à la façon des Abruzzes avec glaçage au chocolat
Gâteaux au rhum et aux groseilles
Gâteaux Amaretti Chauds
Gâteau Marsala aux Noix
Gâteau croustillant aux noix
Gâteau piémontais aux noisettes
Gâteau de Mantoue
Pain sucré de Noël
Pouding au pain au chocolat et aux raisins secs
Pouding au pain panettone
Pouding au pain biscotti
Gâteau aux poires et aux pommes
Pâte à Pâte Simple
Pâtisserie double croûte
Tartelette mascarpone aux baies
Tarte aux fruits d'été
Retirer une tarte (crostata) de la poêle
Crostata aux bleuets
Tarte à la Crème de Framboise
Tarte à la confiture de griottes
Pomme Massepain
Crostata aux figues et aux noix
tarte aux figues séchées
Tarte Au Citron Amande
tarte aux amandes et aux pêches
Tarte aux pignons de pin
Crostata aux fruits d'hiver et aux noix
Tarte à la ricotta en treillis
tarte romaine à la ricotta
Tarte à la Confiture de Ricotta
Tarte au chocolat
Tarte au riz au lait
Tartelette à la semoule de maïs et aux baies
Tarte aux épices et aux noix
Torte à la cannelle et aux prunes
Crème Cannoli
Crème cannoli au chocolat
Crème pâtissière
Choux à la crème
Beignets Saint-Joseph
Boules de miel
Bouffées de fête
Beignets à la Ricotta
Noeuds Papillon
Moulins à miel
Pochettes Ricotta
Pâtisseries croustillantes à la ricotta
Cannoli
* Biscuits, gâteaux, tartes et pâtisseries

INFORMATIONS ET TECHNIQUES SPÉCIALES

__Conseils pour faire des pâtes fraîches
__Râper du fromage pour les pâtes
__Onze pâtes aux sauces non cuites
_* Pâtes Séchées
__Variations de pizza
__Conseils pour faire du pain
_* Tramezzini
__ Garnitures Tramezzini
__Choisir des coupes de bœuf
_* Escalopes de Poulet (Escalope)
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__Dix façons de varier la bruschetta aux tomates
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_* Raviolis et autres pâtes farcies
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__Comment faire griller et peler les noix
_* Haricots
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__Quand le poisson est-il « fini » ?
_* Calamars, Poulpe et Conque
__Nettoyage des calamars (calmars)
_* Escalopes de Veau (Escalope)
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_* Filets de Porc et Rôtis
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_* Oignons
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_* Poivrons
_* Pommes de terre
_* Tomates
__Pâtes aux œufs fraîches : préparer la pâte à la main
__Pâtes aux œufs fraîches : faire de la pâte avec un robot culinaire ou un mélangeur robuste
__Pâtes aux œufs fraîches : étaler la pâte à la main
__Pâtes aux œufs fraîches : étaler la pâte avec une machine à pâtes
__Pâtes aux œufs fraîches : faire des nouilles de pâtes
__Pâtes aux œufs fraîches : conserver les pâtes
__Préparation des pâtes raviolis
__Préparation des boulettes de gnocchis
_* Riz
_* semoule de maïs
_* Farro et Orge
_* Frittatas
_* Crevettes, Homard et Pétoncles
_* Palourdes et Moules
_* Choux de Bruxelles et Chou
_* Courgettes et Courges d'hiver
_* Sandwichs Italiens (Panini)
_* Desserts aux fruits
_* Desserts à la cuillère
_* Glaces Italiennes
__Conseils pour faire des granités
_* Glace (Gelato)
__Comment faire fondre le chocolat
__À propos de la farine à gâteau
__Conseils pour faire des gâteaux
__Conseils pour faire de la pâte à pâtisserie
__Pour égoutter la Ricotta
01- Présentation
02- Le garde-manger italien
03- Équipement de cuisine
_* Un plateau d'antipasti
__Conseils de fabrication de cookies
04- Vins Italiens
05- Glossaire
06- Sources
__Comment faire cuire des pâtes sèches
07- Bibliographie


Comment planter des artichauts au Royaume-Uni

Cultiver et récolter cet ingrédient de cuisine impressionnant au Royaume-Uni est très facile à faire. Connus comme une délicieuse récolte pour l'été, les artichauts sont populaires pour produire des recettes qui incluent :

  • Fondants d'épinards et d'artichauts
  • Trempette aux épinards et aux artichauts pour la cuisinière
  • Artichauts braisés aux tomates et à la menthe
  • Saumon poché au confit d'artichauts
  • Fettuccine au lapin, artichauts et fèves

Les artichauts sont bien plus que votre trempette crémeuse lorsque vous mangez au restaurant ou visitez le buffet. Il est à la fois facile et difficile de planter des artichauts à partir de leurs graines, c'est pourquoi les experts vous recommandent de commencer par des greffes séparées de la culture mature. Si vous envisagez d'en cultiver plusieurs, assurez-vous de les planter à une distance de quatre à six pieds les uns des autres car ils reçoivent suffisamment de soleil.

Ces cultures adorent l'eau et nécessitent un approvisionnement constant en eau pour produire des bourgeons tendres de manière constante. Semblable à des plantes comme le chardon, les capacités pérennes de la plante proviennent de ses racines. Pour stimuler la production des racines les plus robustes, vous pouvez arroser la plante une à trois fois par semaine, en fonction des conditions météorologiques.

Et, lorsque vous récolterez des artichauts, vous aurez besoin des meilleurs couteaux utilitaires pour couper la tige à leur angle de 45 degrés, entre un et trois pouces à droite de la base du bourgeon. Notez que la tige sera votre poignée pratique lorsque vous couperez éventuellement les artichauts.

N'oubliez pas que le bourgeon central mûrit le plus rapidement, et au fur et à mesure de la récolte, cela produira des pousses sur le côté avec de minuscules bourgeons d'environ un à trois pouces. Vous pouvez également avoir ces têtes dans leur forme la plus tendre et la plus savoureuse.


Puis-je faire pousser des artichauts à partir de restes?

Faire pousser des plantes à partir de déchets signifie les planter à partir des tiges de déchets de cuisine. Beaucoup ont dit qu'il s'agissait de mythes et de légendes urbaines, mais plusieurs jardiniers ont réussi dans le processus. Que diriez-vous de cultiver des artichauts au Royaume-Uni ? La technique est-elle possible ?

Les artichauts, autrement connus sous le nom de topinambour, peuvent être une culture délicieuse et nutritive à cultiver. Parmi les légumes préférés du jardin, ceux-ci peuvent atteindre jusqu'à huit pieds de haut.

Cependant, sachez que de nombreux légumes et herbes peuvent repousser facilement avec des racines à leur base. Ou, ils ont tendance à avoir des boutures de tige qui s'enracinent facilement. Sachez quelles plantes peuvent pousser à partir de restes, car les experts disent que toutes ne le peuvent pas.


Selle de lapin farcie avec fettuccine crémeuse, légumes et roquette frite

Pour le lapin : Porter tous les ingrédients (sauf le lapin) à ébullition avec 1 litre (environ 4 tasses) d'eau puis laisser refroidir. Retirer les os de la selle, parer et faire mariner avec le foie et les rognons pendant une nuit dans la saumure refroidie. Retirer de la saumure, rincer et sécher. Farcir la selle avec le foie et les rognons, la rouler, l'envelopper fermement dans du film alimentaire puis la pocher 20 minutes.

Ajouter les os et la viande parés au liquide de pochage.

Pour la sauce pour pâtes : Rincez les herbes, essuyez-les, arrachez les feuilles et hachez-les. Eplucher les échalotes et les hacher finement.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole et faites suer les échalotes et les herbes à feu moyen pendant 2 minutes. Déglacer avec le bouillon et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Verser la crème et cuire 5 minutes. Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre. Souche.

Pour la roquette frite : Chauffer l'huile à 180°C (environ 350°F). En travaillant par lots, faites frire la roquette jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis égouttez-la sur du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel. Garder au chaud.

Pour les légumes : Eplucher les légumes et les couper en petits morceaux. Les blanchir à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter puis réchauffer dans le beurre et le bouillon.

Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente puis égoutter. Mélanger avec la sauce pour pâtes.

Préparez la sauce selon les instructions sur l'emballage.

Coupez le râble de lapin et les os en plus petites portions. Servir avec les légumes, les nouilles, la sauce et la roquette frite.


Calzones Iserniennes

Calzoni d’Isernia est nommé daprès la ville dIsernia en Molise

  • 3 tasses de farine tout usage
  • Pincée de sel
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1/4-1/2 tasse d'eau
  • 4 onces de pancetta
  • 8 onces de fromage ricotta
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 tasse de mozzarella, râpée ou coupée en petits cubes
  • 1 cuillère à café de persil haché
  • Pincée de sel
  • Pincée de poivre

Sauce marinara pour servir

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter les œufs entiers et mélanger à la farine. Ajouter 1/4 à 1/2 tasse d'eau lentement jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. N'ajoutez pas trop d'eau ou la pâte deviendra collante. Une fois la pâte formée, pétrir pendant environ 5 minutes.

Abaisser la pâte sur une surface farinée à environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Couper la pâte en carrés de 4 pouces sur 4 pouces. Vous devriez pouvoir obtenir environ 12 carrés.

Pour le remplissage:

Cuire la pancetta dans une poêle à feu moyen-élevé pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Frais.

Mélanger la ricotta, les jaunes d'œufs, la mozzarella, la pancetta, le persil, le sel et le poivre dans un saladier.

Déposez une partie de la farce au centre de chaque carré de pâte. Replier la pâte pour former un triangle. Utilisez les dents d'une fourchette pour pincer les joints de la pâte. Attention à ne pas trop farcir la pâte sinon la garniture sortira pendant la friture.

Remplissez une casserole à fond épais avec environ 3 pouces d'huile. Faites chauffer l'huile à 350 degrés F. Une fois que l'huile est chaude, déposez les calzones (1 à la fois si vous utilisez un pot plus petit, ou quelques-uns à la fois en utilisant un pot plus grand).

Retirez les calzones à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée lorsqu'elles ont pris une couleur brun doré des deux côtés. Laissez-les égoutter sur une serviette en papier.

Servir chaud avec de la sauce marinara, si désiré.


Critique : Potente, le restaurant gastronomique italien de Jim Crane au centre-ville, défie les attentes

Les Astros étaient sur le point de jouer le sixième match de leur série de championnats de la Ligue américaine contre les Yankees lorsque j'ai effectué ma première visite à Potente. Le restaurant italien de luxe, un majestueux dôme de plaisir décrété par le propriétaire d'Astros, Jim Crane, se trouve juste en face de Minute Maid Park, et l'endroit était plein à craquer.

Faites-le au-delà de l'emballage. Alors que mes amis et moi passions devant le bar attenant, nous avons vu l'éminente publiciste Dancie Ware s'écraser contre la fenêtre, agitant un geste « entrez ». A l'intérieur de la salle à manger, ses nuances sobres de noir et blanc ont explosé avec des maillots et des casquettes oranges des Astros. Les gens portaient des shorts et des chaussures de course et pétillaient d'enthousiasme. Je n'avais jamais vu une foule aussi décontractée ou excitée dans un restaurant aussi cher.

C'est l'essence de la tension qui définit ce jeune endroit ambitieux du centre-ville : c'est à la fois un club-house pour le riche Crane, avec ses joueurs et amis bien payés, et un point d'eau avant et après le match pour les fans, où les chats peuvent manger un peu comme des rois.

Or like baseball great Reggie Jackson, who was dining in the gleaming, black-glass private wine room on that particular evening. It's the kind of setting where the high-flying, swanlike necks of glass wine decanters fit right in. Not to mention the absurd flecks of gold leaf that bedizen a carpaccio here, a cocktail there.

Hours: dinner 5-10 p.m. Mondays-Thursdays, 5-11 p.m. Fridays & Saturdays

Prices: starters $14-$21 pastas $16-$39 entrees $30-$49 desserts $12

Must-orders: tuna crudo with shaved frozen foie gras agnolotti with sweet potato and crab cacio e pepe with shaved truffle fettucine with fall squash, pancetta and pecorino Amarone-braised veal cheeks fire-roasted sea bass apple galette

Reservations: suggested walk-ins welcome

Noise level: quiet to moderate

Parking: street parking no valet

xxxx: superlative can hold its own on a national stage. xxx: excellent one of the best restaurants in the city. xx: very good one of the best restaurants of its kind. x: a good restaurant that we recommend.

No stars: restaurant cannot be recommended.

I expected a lively pageant that first game night, and I got it. What I did not necessarily expect was to encounter food as good as I was served - particularly the scintillating house-made pasta dishes that will bring me back.

I had qualms about Potente from the beginning. Even the name - the Italian word for powerful (and cognate of potentate) - made me nervous. I wondered if it would turn out to be just another pricey vanity project. My misgivings grew when Crane and chef Bryan Caswell got crosswise with each other during the planning phase. (Caswell went on to another downtown project, the recently opened Oxbow 7 in Le Méridien Houston hotel.) Crane brought in his own personal chef from a Florida country club he owns, which struck me as just about the worst idea ever.

That lasted only a few months. Potente general manager Bill Floyd, Caswell's longtime business partner, then brought in Danny Trace - formerly of Brennan's Houston - as executive chef.

Trace's mom is Italian, so the hire wasn't entirely out of left field and he has brought a certain Gulf Coast sensibility and know-how to a menu popping with robust flavors and delicate textures.

I loved the Italian-by-way-of-Louisiana thrills of sweet-potato agnolotti spangled with lumps of crabmeat and glossed with bright limoncello butter sauce. I swiped up every rich, startling spatter of powdered brown butter on the plate, too.

Cacio e pepe-style spaghetti with shaved black truffle was a lush, head-spinning, forest-funked dream, the strands of pasta cooked meticulously al dente. Yes, it's 35 bucks. And yes, it can be split between two diners.

I fell under the spell of the pure, autumnal fettuccine tossed with fava beans, butternut squash and hunks of a green squash from Louisiana's famed Covey Rise Farms, one of Trace's favorite suppliers. All light innocence at the top, the fettuccine gave way to a jumpy dice of pancetta and pecorino toward the bottom. Masterful stuff.

Ravioli hid large, soft shreds of Creole-roasted pheasant and rabbit, a stuffing so wonderful that even a shiny brown sauce with too much acid couldn't subvert it much. For those inclined to put on the dog - an attitude that is encouraged here in everything from the prices, to the pointedly luxurious ingredients, to the phalanx of old-school, formally clad servers - one can summon up one's own half lobster in a modernized Thermidor style, judiciously baked, lightly sauced, sided with squid-ink fettuccine and zapped with "Devil's Kiss" chile pepper. It's an indulgence at $39 but a good one.

The rest of Potente's menu is not as uniformly strong as the pastas, but there are plenty of high points. Softly braised veal cheeks in Amarone with woodsy porcini mushroom risotto is one fire-roasted sea bass with lump crab and citrus, surprisingly, is another, thanks to precise cooking and the surprise layering of coppa ham and pleasantly bitter greens. This may not be the kind of rigorously simple cooking one associates with fine Italian cuisine, but it's engaging and Houston-appropriate.

So is Hill Country quail stuffed with fig and prosciutto, then given a lacquered sheen of Marsala wine and espresso. Or the inevitable bistecca and strip-steak cuts one must serve in an athlete-friendly hangout. (To see where Crane and his players dine, ask to peek into the enclosed "terrace" adjoining the dining room.)

I admired the crisp film of skin scudding across a branzino filet, with its blessedly simple accompaniments of roasted cherry tomatoes and cannellini beans, lit up by roasted garlic and olives. Alas, though, a $39 seafood stew of bass, crab meat, clams and shrimp was thwarted by an overly salty shellfish saffron broth. Like the ravioli sauce, the broth just needed a rethink.

Among the starters, the standout is an immaculate crudo of raw tuna with filaments of shaved, frozen foie gras, rich and seductive against the elemental fish. Caperberries and preserved lemon are the accessories that give the dish a little kick. Floyd happily admits the crudo is an homage to Eric Ripert's celebrated pounded tuna carpaccio at Le Bernardin. It's a fine one.

I was less taken with a too-sodden salad of shaved celery with fennel and with fire-charred octopus that was a shade too dry the night I sampled it. Far better to gorge instead on the lovely white-bean purée served gratis with spongy house-made bread. Beautifully caramelized roasted garlic cloves and flash-fried baby artichokes make the spread even better.

Despite the predictable presence of prestige wines on the list, the prices are fairly reasonable, a Floyd hallmark. There are good selections by the glass, fastidiously served in excellent glassware. There is lots and lots of doting service by a veteran staff who have put in time at places such as Tony's, Da Marco and Reef. There's even a notably graceful apple tart for a suitable autumn dessert.

When the restaurant is not packed with baseball fans (which is most of the time), it's relaxing and handsome in a somber, corporate way. Dark tones and huge glinting chandeliers like spiky carousels set the mood, and exceptionally comfortable high-backed, upholstered armchairs extend their own welcome.

Settle in and work up a considerable tab, if that's your thing. Or duck into the bar for a glass of wine and one of those excellent pastas. Either way, Potente has defied my expectations by coming tantalizingly close to a three-star experience.


Bonacini’s Italy

Italian cuisine is so much more than pizza and pasta – but there’s still lots of tasty pasta in Bonacini’s Italy. Celebrity Chef Michael Bonacini cooks his way through 15 Italian regions, exploring the flavours and ingredients that make these areas unique.

Each episode takes us through an entire meal from one region, from antipasto, soup, or salad, to delicious primo, succulent secondo, and even sometimes a decadent dolce. As he cooks, Michael regales viewers with stories of his travels in Italy and tells us interesting facts about each region he focuses on.

Set in a warm, contemporary kitchen, Michael inspires viewers to try their hand at making sumptuous Italian fare.

Season 1

Famed Chef Michael Bonacini cooks his way through 15 Italian regions, exploring the flavours and textures that make these areas unique. Each focuses on one region, taking us through a full meal: from antipasto, soup, or salad, primo, secondo, and sometimes a decadent dolce.

Available with Mandarin subtitles!

Season 2

Italian cuisine is so much more than pizza and pasta – but there is still lots of tasty pasta in BONACINI’S ITALY. Celebrity Chef Michael Bonacini cooks his way through 15 Italian regions, exploring the flavours and textures that make these areas unique.

Available with Mandarin subtitles!

Bonacini's Italian Christmas

Bonacini's Italian Christmas is a heartwarming one-hour holiday special featuring celebrity Chef Michael Bonacini as he shares some of his favourite Italian Christmas Eve dishes. Michael invites us to the set of his series “Bonacini’s Italy” to cook up traditional Italian fare like Salt Cod Mousse on Polenta Crostini and Pork Braised in Milk. Michael takes us on a holiday culinary journey as he explores homey Christmas flavours and traditions, offering tips for perfecting dishes from the regions of Veneto, Sardinia, Calabria, Sicily, and Emilia Romagna.

Available with Mandarin subtitles!

Christmas with Bonacini

Michael Bonacini’s Christmas at the Farm

In this heartwarming one-hour holiday special, celebrity Chef Michael Bonacini invites us to his cozy farmhouse, for a charming Christmas feast. In this scenic winter retreat, Chef Bonacini interprets classic Welsh and Italian Christmas dishes from his childhood. Michael cooks up comforting dishes from hearty potato leek soup to succulent roast lamb, to classic molten chocolate lava cake. As he explores homey Christmas flavours, Michael shares his traditions and gives tips for perfecting the holiday meal. With its festive theme and comforting atmosphere, Michael Bonacini’s Christmas at the Farm introduces you to dishes guaranteed to delight and satisfy your loved ones.


GOOD EATING Fare of the 50's: Italian, and Then Some

The setting is stylish: wood accents, soft fabric and beautiful flowers, pictures of women's legs adorning the walls. The cooking pays homage to the rich culinary tradition of Emilia-Romagna, a northern region of Italy. Begin with a staple: the piadina del giorno, a crunchy griddled bread served with toppings like the lumpy squaquerone cheese.

Pastas can excel here, whether the garganelli (ribbed quills) in a veal stew with white wine and sage or maltagliati (flat pasta) in a sauce of chicken livers, butter and sage. Other recommended options include braised rabbit with roasted garlic and grilled polenta grilled rib-eye steak, sliced and served with vegetables . (Review: 2/25/94) BICE ** (212) 688-1999 7 East 54th Street $$ all major credit cards

This cosmopolitan restaurant is smart-looking and popular. Pastas and risottos are highlights. Sprightly salads are an engaging way to start whether the grilled vegetables , wild mushrooms with Parmesan and a drizzle of truffle oil, or sauteed shrimp with white beans and red onions.

The pasta choices include orecchiette with a ragout of tuna, peppers and oregano fettuccine tossed with shrimp, fresh peas and asparagus, and spaghetti in a rustic tomato and meat sauce Bolognese-style. Entrees include stuffed breast of chicken with ricotta and spinach grilled veal chop scented with thyme oil, and grilled salmon in a horseradish crust. (Review: 10/30/92) FRESCO ** (212) 935-3434 34 East 52d Street $$ all major credit cards

Fresco is a modest family-run establishment with the feel of an old Italian mom-and-pop place. For starters the choices include grilled pizza topped with tomatoes and cheese plump clams in a jus of white wine, lemon and anise and served with red pepper aioli and grilled bread, and polenta under a ragout of prosciutto and wild mushrooms.

The pasta dishes are generally right on target. Look out for huge portions. There's pappardelle with a rich Tuscan veal sauce, and penne gratin, assembled with a bit of pancetta, lots of cream and Parmesan cheese, then baked until the top is crisp. (Review: 12/31/93) OCEANA ** (212) 759-5941 55 East 54th Street $$ all major credit cards

The contemporary two-story town house reminds one of an ocean liner. It is one of the city's best seafood restaurant. A new menu is going into effect in about a week, and while the owners have not finalized it, they say it will probably include starters like rock shrimp and scallop cake with a sea urchin vinaigrette lobster ravioli in a broth of tomato and basil and oyster stew. As for main courses, choices should include grilled swordfish with fennel, lemon confit and white beans in a light garlic broth yellowfin tuna in fennel crust with a ginger-soy vinaigrette and served with a stir-fry of vegetables and bouillabaisse filled with scallops, lobster, mussels, and grouper among others. (Review: 4/3/92) PAPER MOON MILANO ** (212) 758-8600 39 East 58th Street $$ all major credit cards Except for the tan tablecloths and some wood-and-brass accents, black and white is the theme of the decor, from the tiled floor to the moody photos of Milan. Among current appetizers are buttery prosciutto di Parma with ripe melon bresaola (air-dried beef) with grilled baby artichokes, and the grilled vegetable plate. Another good option is to start with one of the dozen thin-crusted pizzas featured on the menu.

Pastas -- available in half-orders -- include seafood ravioli in a shrimp and tomato sauce farfalle tossed with broccoli, fresh ricotta and fresh tomato, and black tagliolini with smoked salmon in a creamy tomato sauce. For entrees there are grilled swordfish with a medley of vegetables grilled breast of chicken with arugula, and veal scallopine with sauteed porcini mushrooms. (Review: 4/13/90 revisited 9/6/94) THE RAINBOW ROOM ** (212) 632-5000 30 Rockefeller Plaza $$ all major credit cards With its stunning 65th-floor views and evocative Art Moderne design, the Rainbow Room is a spectacular place for dinner and dancing. The food almost matches the setting. Try the oysters Rockefeller, their shells lined with a puree of greens the cake of wild mushrooms with watercress sauce, or the shellfish extravaganza, a platter replete with clams, mussels and lobster.

Entree selections include red snapper over buttered leeks with a lemon grass sauce roast salmon in a potato crust with a truffle sauce and fava beans, and lobster thermidor, a classic preparation in which the lobsters are steamed, the meat removed and returned to the shell beneath a rich sauce combining hollandaise, whipped cream, wine and fish stock. (Review: 7/15/94) SAN PIETRO + (212) 753-9015 18 East 54th Street $ all major credit cards The kitchen (Northern Italian) is more experimental and multiregional than some, and you can find distinctive pastas like vermicelli with garlic, capers and anchovies, and malloreddus, which is gnocchi-shaped dumpling tossed with baby clams, squid and shrimp. Some of the entrees include braised rabbit in white wine, garlic and fresh herbs seafood risotto filet of turbot with a balsamic vinegar reduction, and grilled hen with fresh herbs and black peppercorns. To begin, one might try the sauteed shrimp and artichokes in garlic and olive oil a carpaccio plate of salmon, swordfish and tuna with lemon, herbs and olive oil, or the grilled vegetables. (Article 10/30/92 revisited 9/7/94) Breath of Venice HARRY CIPRIANI ** (212) 753-5566 Sherry Netherland Hotel, 781 Fifth Avenue, at 59th Street $$ all major credit cards

This polyglot gathering spot has an understated glamor, with beige grass-paper-covered walls accented with marble and cherry wood, black-and-white photographs of Venice and flattering lighting. The menu changes daily. Among frequent appetizers are tagliardi pasta with veal ragu, cold marinated salmon and prosciutto di Parma with arugula. Entrees include salmon cooked in wine and served under deep-fried slices of zucchini seared grouper with crisp baby artichokes, and veal farfalle in a marsala wine sauce. (Review: 5/3/91)

Les résumés des critiques utilisent le système d'étoiles, d'autres sont extraits d'articles (indiqués par +), de la colonne 25 $ et moins (++) et du journal Diner's (


Fettuccine with Rabbit, Artichokes, and Fava Beans - Recipes

Gli Antipasti - Appetizers

  • BRANDADE di MELANZANE e BACCALA
    • Brandade of Eggplant and Baccala
    • Bruschetta with Sun Dried Tomatoes
    • Bruschetta withGuanciale, Lardo or Finochhiona
    • Radicchio, Tomatoes, Mushroom and Goat cheese Bruschetta
    • Shrimp and Roasted Red Pepper Bruschetta
    • Crostini of Pureed Beans
    • Mixed Mushroom Polenta Crostini
    • Pepper Crostini
    • Salmon Crostini
    • Tomato Crostini
    • Prosciutto and Cheese Polenta Crostini
    • Teleme Cheese Crostini
    • Tuna Fish Crostini
    • Tuna Fish & Tomato Crostini
    • Anchovy and Black Truffle Paste Crostini
    • Tiger Shrimp Crostini
    • Olive and Mustard Seed Paste Crostini
    • Artichoke Omelet - Unturned
    • Leek and Saffron Omelet - Unturned
    • Breakfast Omelet - Unturned
    • Omelet of Grilled Radicchio, Tomatoes and Roasted Potatoes
    • Omelet "Stuffed" with Turkey Stuffing
    • Omelet of Roasted Peppers and Lentils
    • Potato Appetizer from Il Pentagramma Restaurant in Spoleto, Italy
    • Fried Dough or Zeppole
    • Stuffed Tomatoes
    • Puree of Beans, Garlic and Bresaola
    • Zucchini Strips with Oil and Garlic

    Primi Piatti - First Courses

    La Pasta, Rice & Polenta

    • AGLIO e OLIO CON POMODORO E ALICE
      • Pasta With Oil, Garlic, Tomatoes and Anchovies
      • Cappelletti Stuffed with Venison and Ricotta
      • Cheese, Broccoli Raab, and Sausage Casserole
      • Shell Pasta with Cherry Tomatoes, Artichokes and Olives
      • Ditali Pasta with Eggplant and Peppers
      • Ditali Pasta with Duck
      • Oven Roasted Farfalle Pasta and Zucchini
      • Farfalle Pasta with Chicken& Tomatoes
      • Fettuccine with Capon and Mushrooms
      • Fettuccine with Grilled Salmon
      • Fusilli Pasta with Sausages
      • Fusilli with Garlic and Shallots
      • Lasagna With Chicken and Sausage
      • Lasagna of Savoy Cabbage & Vegetables
      • Lasagna of Cabbage, Sausage and Chicken
      • Lasagna with Chicken Livers & Sausages
      • Lasagna with Broccoli Rape
      • Lasagna with Artichokes, Cheese & Truffle Oil
      • Lasagna with a Winter Squash Filling
      • Lasagna with Salmon, Sorrel and Fresh Tomatoes
      • Linguini with Artichokes, Tomatoes and Garlic
      • Linguine with Brussels Sprouts & Beans
      • Linguini with Rabbit and Salami
      • Linguine with Monkfish and Fava Beans
      • Linguini with Tuna and Capers
      • Orzo with Zucchini and Salami
      • Pappardelle "Lasagna" with Sole
      • Pasta Baked in the oven with Artichokes and Cheese
      • Pasta with Garlic & Salmon Preserved Under Olive Oil
      • Pasta with Garlic, Oil and Fresh Sardines
      • Pasta with Brandade of Eggplant and Baccala
      • Pasta with Broccoli, Olives and Tuna
      • Pasta with Capon, and Oyster Mushrooms
      • Pasta with Capon and Porcini Mushrooms
      • Pasta with Artichokes and Oyster Mushrooms
      • Pasta with Cauliflower and Pancetta
      • Pasta with Fava Beans, Tomatoes and Arugula
      • Pasta with Butter Beans and Sausage
      • Pasta with Fennel and Onions
      • Pasta with Zucchini Flowers and Fava Bean Puree
      • Pasta with Guanciale, Parsley and Garlic
      • Pasta with Roasted Peppers, Mushrooms and Chicken Thighs
      • Pasta with Shredded Chicken and Porcini Mushrooms
      • Pasta with Fried Chicken
      • Pasta with Tomatoes and Roasted Pepper Sauce
      • Pasta with Radicchio, Prosciutto and Artichokes
      • Pasta with Arugula and Pancetta
      • Pasta with a Lamb chop Sauce
      • Pasta with Roasted and Fresh Tomato Sauce
      • Pasta with a Chicken Based Sauce
      • Pasta with Zucchini, Onions, Prosciutto and Fave Bean Puree
      • Shell Pasta and Tomatoes
      • Easy and Quick Pasta
      • Pasta & Beans - De Angelis Style
      • Pasta Made with Roasted Chicken
      • Penne Pasta with Roasted Artichokes, Tomatoes and Olives
      • Penne Pasta with Pea Shoots, Chicken, and Pancetta
      • Penne Pasta with Wild Pea Shoots
      • Penne Made with Fava bean Puree
      • Penette with Chicken Livers
      • Penette With a Mixture of Squashes
      • Recipes for Risotto from Vialone
      • Rigatoni Pasta with Turkey Sausages
      • Rigatoni with Sweetbreads and Peas
      • Artichoke Risotto
      • Rotelle Pasta with Fava Beans and Escarole
      • Spaghetti with Cauliflower and Peppers
      • Spaghetti with Codfish and Roasted Artichokes
      • Spaghetti with Roasted Tomatoes
      • Halibut Served with Spaghetti or Linguine
      • Spaghetti with Codfish and Artichokes
      • Tagliatelle with Chicken Breasts
      • Shell Pasta and Roasted Chicken Timballo

      La Zuppa - Soups

      • ZUPPA di AGLIO ARROSTITE CREMOSA
        • Creamy Roasted Garlic Soup
        • Broccoli, Onion, Mushroom and Garbanzo Bean Soup
        • Cauliflower and Broccoli Soup
        • Cauliflower, Broccoli and Brussels Sprout Soup
        • Black Cabbage and Orzo Soup
        • Zuppa di Ceci
        • Onion and shrimp Soup
        • Black Bean Soup
        • Winter or Rainy Day Soup
        • Barley, Bean and Potato Soup
        • Potato and Tomato Soup
        • Pagano's Soup
        • Chicken Soup - De Angelis Style
        • Chicken Soup - New
        • My Mom's Escarole Soup
        • Gennaro's Escarole and Bean Soup
        • Turkey Soup ( Variations Described)
        • Triticale (Grain) and Bean soup
        • Giant Zucchini Soup
        • Mixed Squash soup

        Secondi Piatti - Second Courses

        Pesce & Seafood

        • BACCALA (SALT COD) CASSERUOLA
          • Salt Cod Casserole
          • Italian Brandade (Baked Salt Cod & Potatoes)
          • Calamari Stuffed with Red & Green Peppers
          • Calamari Stuffed with Red Peppers & Crab
          • Calamari Stuffed with Corn
          • Stuffed Squid by Mark
          • Stuffed Calamari Baked in a Brick Oven
          • Halibut Roasted in a Wood Fired oven
          • Halibut Stuffed with Prosciutto & Gorgonzola
          • Stuffed Halibut - Two
          • Halibut Served with a Salmon Sauce
          • Codfish with Tomatoes and Garlic
          • Codfish Stuffed with Arugula Pesto
          • Codfish stuffed with Shrimp and Red Peppers
          • Fish baked in the Wood Fired Oven
          • Peppers with Ground Buffalo Meat
          • Peppers Stuffed With Tuna & Capers
          • Peppers Stuffed with Squid
          • Squid Croquettes
          • Tuna Croquettes Served with Caramelized Onions
          • Octopus Saut ed in Lemon & Garlic
          • Octopus Baked with Tomatoes & Onions
          • Sole Rollups
          • Salmon Baked in Foil
          • Salmon Baked in a Wood Fired Oven
          • Salmon Preserved under Olive Oil & Dill
          • Salmon served with a Mustard sauce
          • Roasted Tuna Encrusted with Black Pepper and Bread Crumbs
          • Roasted Tuna with Broccoli Raab
          • Tuna Pan Fried in Aluminum Foil
          • "Drowned" Tuna and Pasta
          • AGNELLO CON SUGO AI FUNGHI
            • Lamb with a Mushroom sauce
            • Lamb and Pork Loin Roasted in a Wood Fired Oven
            • Stuffed Pork Loin - Version One
            • Stuffed Pork Loin - Version Two
            • Stuffed Roast Leg of Lamb
            • Marinated Beefsteak
            • Stuffed Meat Roll
            • Making Bresaola
            • Pork Loin Wrapped in Radicchio and Pancetta
            • Casserole of Turkey, Mortadella and Tomatoes
            • Cabbage Stuffed with Venison Sausage
            • "Cima" - Stuffed Breast of Veal - Low Fat Version
            • Pork, Cabbage and Pinto Beans
            • Lamb Shanks in Red Wine Sauce
            • Braised Pork Belly
            • Breast of Lamb Stuffed with Hearts of Artichokes
            • Meatballs!
            • Sausage with Turnips and Green Chilies
            • Sausage and Peppers - Fried
            • Potatoes and Lamb Sausages Baked in a Brick Oven
            • Wood Oven Roasted Lamb Shoulder
            • Mixed Greens Tort with Prosciutto
            • Savoy Cabbage Stuffed with Sweetbreads

            Il Pollame -Poultry & Game

            • CACCIATORE DI QUAGLIE GRILLIATA
              • Grilled Quail Cacciatore with Pasta
              • Turkey Casserole
              • Rabbit with Garbanzo, Lentils and Cannellini Beans
              • Rabbit served in a Fig Sauce
              • Rabbit Marinated and Roasted in a Mustard Sauce
              • Rabbit Baked with Oven Roasted Tomatoes
              • Peppers Stuffed with Rice and Turkey
              • Stuffed Roasted Pepper: Cold with Turkey & Vegetables
              • Peppers stuffed with Turkey Stuffing and Pine Nuts
              • Partridge with Cauliflower, Cabbage and Potatoes
              • Oven Baked Chicken Breasts with Bechamel
              • Stuffed Breast of Duck
              • Stuffed and Rolled Breast of Turkey
              • Game Hen with Figs
              • Rock Cornish Game Hens Stuffed with Chili Peppers
              • Chicken Cooked on the Stovetop with Truffle Sauce
              • Chicken with Italian Peppers
              • Chicken Cacciatore (Dad's Recipe)
              • Quail with Caramelized Onions, Potatoes and Mushrooms
              • Quail with Leeks and Potatoes
              • Quail Stuffed with Olives and Porcini Mushrooms
              • Roasted Quail Stuffed with Garlic
              • Turkey Stuffed with Rabbit Sausage

              La Verdure e Insalata - Vegetables and Salads


              Italian dried pasta recipes

              What is the perfect time to enjoy a tasty Italian pasta dish? what are the unmissable ingredients to have in the pantry and fridge to make a speedy pasta dish? what are the most famous Italian recipes for pasta? how to cook pasta correctly? all the answers here!

                Pasta with bell peppers and prawns Linguine with smooth clams Shrimp-and-tomato linguini Pappardelle with hare sauce Penne with broccoli and chicken Orecchiette with sweet peppers and eggplants Shrimp scampi spaghetti Crab spaghetti Tagliatelle with artichokes and ricotta Emmer tagliatelle with chantarelle mushrooms and chestnuts Tagliatelle with smoked sturgeon Broccoli rabe pasta Spicy "spaghetti" with assorted vegetables Pasta with zucchini sauce Fettuccine Roma-style, with chicken livers and wild mushrooms Lobster linguini Macaroni or penne au gratin Bari-style orecchiette (strascenate)
                with rapini or broccoli rabe Spaghetti and meatballs Italian pasta with pesto sauce Tomato spaghetti recipe


              Voir la vidéo: Tbikha algéroise, fèves, petits pois et artichauts (Novembre 2021).