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Tripes à la truffe

Tripes à la truffe

une recette différente avec de la poitrine de boeuf

  • 300 g de poitrine de bœuf précuite coupée en tagliatelles
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 racine moyenne de la taille d'un céleri
  • 1 demi oignon
  • 1 morceau de racine de panais
  • 2 cuillères à soupe de crème sure (20% de matière grasse)
  • 1 pincée de sel
  • 1 poudre de poivre noir
  • 1 cuillère à café de beurre mou à température ambiante
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • décoration finale :
  • rasage à la truffe noire,
  • feuilles vertes fraîches (persil, feuilles de céleri)
  • 2 tranches de switzer

Portions : 2

Temps de préparation: moins de 60 minutes

TRIPLE TRIPLE TRIPLE PRÉPARATION :

Mettre la poitrine de bœuf dans 1 l d'eau bouillante avec une cuillère à café de sel et des gousses d'ail entières sans la peau. Laisser bouillir encore 30 minutes. Pendant ce temps, préparer la purée de céleri. Éplucher le céleri, l'oignon et le panais. Éplucher. , faites-le bouillir dans de l'eau avec un peu de sel. Retirez-le et passez-le au mixeur plongeant dans un bol non métallique. Pendant ce temps, faites bouillir le ventre et sortez-le sur une assiette propre. Idéalement, il doit être de couleur foncée pour former un contraste avec la préparation. Ajoutez ensuite les gousses d'ail qui ont bouilli avec la poitrine de bœuf. Égouttez également. Ajoutez la crème sure, le poivre, le beurre et le lait chaud. Une cible non métallique. La purée ressort moelleuse et très légère. Versez la purée de céleri sur les tranches de ventre et servez immédiatement avec de la truffe noire râpée estivo nero, des légumes verts et du swaitzer à côté.


Recettes de Pâques

C'est sûr que ça fait du bien d'être un invité. C'est ce que je te souhaite. Si votre plan n'a pas fonctionné, ce qui n'était pas mon cas, et que vous devrez préparer quelque chose pour les vacances (comme je le ferai, à la différence que la nourriture sera faite par les mères/pères), parcourez ce post , pour s'inspirer. Ci-dessous, vous trouverez des liens vers des articles plus anciens, qui devraient vous être utiles. Restez en bonne santé, n'avez pas besoin de pilules pour la digestion et, pour l'amour d'Aladin, n'exagérez pas en mangeant / buvant, ces actions devraient entraîner du bonheur, pas des indigestions. Joyeuses fêtes!
Le poste de gâteau de Pâques.

Le poste sur le gigot d'agneau lentement rôti. Remplacez le gril par un four, les résultats seront similaires et néanmoins spectaculaires.

Le post sur l'agneau farci. Le style de Mamma Hădean. Fortement lié à cela, le poste avec la recette de tripes d'agneau.

Pour ceux qui ne sont pas de grands fans d’agneau mais qui ne peuvent s’empêcher de farcir : le billet sur le poulet farci.

Le post sur le cozonac moelleux (pain sucré roumain).

Une autre recette de cozonac. Avec (plus) de noix.

Et, pour ceux d'entre vous assez patients pour me voir pétrir des crackers au cozonac et salés, regardez cette vidéo d'une autre vie. C'est ça. Sois sage.


Tripes à la truffe - Recettes

Pappardelle au Sanglier $ 24

Escargots au Ragu’ Bolognaise 18$

Coquilles de pâtes avec le ragoût bolognais classique.

Pappardelle Porcini et Truffe Noire 25 $

Sauce aux cèpes à l'italienne, truffe noire sur le dessus.

Raviolis génois au pesto 18 $

Basilic frais mélangé, pignons de pin, parmesan et ail.

Pappardelle de canard 24 $

Sauce au canard, avec une pointe d'orange.

Fettuccine Sépia Noir du Pêcheur 25 $

Encre de calmar, vin blanc, moules, palourdes, crevettes, calmars

Bucatini Amatriciana 18 $

Sauce Tomate, Pancetta, Poivre Noir, Pecorino Romano.

Linguine allo Scoglio 25 $

Sauce tomate épicée, crevettes, palourdes et calamars.

Gnocchis à l'Agneau et Sauce aux Champignons 23$

Sauce d'agneau aux champignons de paille, sambuca.

Bucatini aux Crevettes, Petits Pois et Saucisse 23$

Sauce rose pâle, crevettes, petits pois & saucisse, paprika.


Dolci

Jeudi 24 juin. Deux places assises disponibles à 18h et 20h 165$ par personne, hors taxes et pourboire. Pour acheter des billets, veuillez visiter exploretock.com/babbo

Voici le soleil : le vin et la gastronomie de la Ligurie

Bonjour Chérie. L'hiver a été long, froid et solitaire et nous sommes prêts à célébrer le début de l'été en présentant la Ligurie, cette région en forme de croissant de la côte italienne qui s'étend du sud de la France à la pointe de la Toscane, qui abrite la Riviera italienne. Ici, les villages de pêcheurs se transforment en stations balnéaires glamour, les vignes et les maisons aux couleurs vives pendent au-dessus de l'océan depuis les falaises rocheuses, et l'odeur du basilic mène comme par magie à une assiette de Trofie alla Genovese à base de pesto frais. Dans notre journée parfaite, nous sirotons du vin à base de cépage blanc Pigato (musqué, pêche, crémeux, texturé) sur un bateau qui flotte dans le port. Au coucher du soleil, on ouvre une prestigieuse bouteille pré-phylloxéra de Rossese di Dolceaqua (fraise, violette, rose rouge, poivre noir) et on la savoure avec un lapin braisé. Et avant de se coucher, nous méditons sur une Santa Maria al Monte amère tout en nous livrant à des baisers au chocolat et aux noisettes. C'est la Ligurie. Cela semble faire des années que nous n'avons pas été… mais voici le soleil.


Arancini - Boulettes de riz frites à l'italienne

Les arancini, nommés parce que leur forme sphérique et leur couleur orange les font ressembler à des oranges, sont l'un des aliments de rue italiens les plus emblématiques. Essentiellement, un génie a eu il y a longtemps la brillante idée de farcir ses restes de risotto (généralement du risotto au safran ou à la tomate) avec du jambon et de la mozzarella, puis de rouler le tout dans de la chapelure et de le jeter dans la friteuse. L'histoire a été écrite ce jour-là. Désormais, les arancini sont disponibles dans les dépanneurs et les stands de nourriture de rue dans toute l'Italie, ce qui en fait la collation idéale à emporter. Essayez de faire ces arancini, les boulettes de riz frites italiennes, la prochaine fois que vous aurez des restes de risotto !


Vidéos youtube de dg et de la truffe

Concert Groove Thang de distanciation sociale à la brasserie Cisco. Capturé par le fan de longue date, le cône et maintenant le vidéaste Josh. Merci frere!

Truffe in Lego Land : superbe mise en place de notre nouveau fan préféré de 8 ans. Nous avons tous rendu en Legos, même notre homme derrière la planche, John Woodman ! Merci!

« Fairplay » - Les sessions de Cedar Point

Truffe de Savoie à Woodbury Ski & Racquet ≈1990

Les sources Internet indiquent le 28 mai 1990. Jouer avec Blues Traveler.

Si ma mémoire est bonne (ce qui n'est souvent pas le cas), le présentateur / MC nous a présenté comme "Savoy Trussler".

Truffe de Savoie au Festival des Enfants de S'worth. DG, DB et Neil Ingerman à la guitare,

Eric "Whit" Whittier à la batterie et Barb Whitney aux claviers et au chant

"Harbor Master" de Revel in the Meadow, 2019. Crédits vidéo - Adam Goodine. Merci !!

Un clip de Chicken Jam Productions de Funkcaribbean Blues de Revel in the Meadow 6/1/19

Bibliothèque Acoustic Truffle Durham NH 7/11/18: Full Show - Crédits vidéo - Phil Kincaide. Merci!

Truffle et Little Feat fondateur Bill Payne Tripe Face Boogie Fury's, Dover NH, 10/4/12


La soupe aux tripes de Mme Hădean

Dans notre famille, la soupe aux tripes est un chapitre sur lequel nous sommes très clairs : c'est fait une fois par an (avant le nouvel an), c'est préparé uniquement par Mme Hădean, et je fais exactement ce qu'on me dit, sans contribuer à la "Création". Nous avons également choisi une marmite spéciale, qui n'a rien de spécial à part le fait que nous ne l'utilisons pour rien d'autre que la soupe aux tripes, c'est une marmite émaillée d'une contenance de dix litres. De cette façon, il sera peut-être possible de le transmettre aux générations futures . Notre soupe est toujours sur la cuisinière (les images que vous voyez sont d'une autre soupe aux tripes que j'ai photographiée à une autre occasion, car je n'ai pas le temps de photographier/éditer la soupe aujourd'hui) et le temps que ce soit fait, j'aurai Il est temps d'écrire ce post, en guise de geste amical pour toutes les 800 personnes qui ont aimé la photo que j'ai postée sur Facebook hier et pour les près de 50 personnes qui demandent la recette.
La recette de la soupe aux tripes est très simple et chaque famille a sa propre interprétation. Fondamentalement, si vous savez comment le préparer, il s'avérera bon, si vous ne le faites pas, il s'avérera mauvais. Ma dame sait comment le préparer. Voici comment : elle m'envoie acheter les légumes, les tripes (j'utilise 2 kilos de tripes pré-bouillies, nettoyées et congelées il m'a fallu du temps jusqu'à ce que j'en trouve une bonne, mais je la préfère aux crues, presque toujours des mauvaises tripes , avec lequel je dois passer par ce processus épouvantable et malodorant - c'est un mauvais mojo quand vous vivez dans un immeuble d'appartements & # 8211 que je trouve également inutile et sans rapport avec la photo finale). J'achète des os de bœuf avec de la moelle et deux (petites) cuisses de porc. J'achète aussi des carottes, du céleri, de la racine de persil, des feuilles de persil, de l'oignon et de l'ail. Je rentre chez moi, je laisse les tripes décongeler une nuit, je lave et nettoie les légumes, je lave les bines, je roussit et je nettoie les cuisses de porc. Je mets de l'eau froide dans la marmite de dix litres (c'est une perte de temps et de ressources de démarrer la soupe de tripes dans une marmite d'une contenance de moins de 10 litres) et j'introduis les os et les cuisses de porc, qui avaient été préalablement ébouillantés pendant moins de 30 minutes (ils produisent beaucoup moins d'écume de cette façon).

La chaleur doit être très basse, le processus d'ébullition doit avoir un caractère extractif, afin que vous puissiez obtenir tout le goût fourni par les os, les cuisses de porc et les légumes. Ce bouillon est la partie la plus importante de la soupe de tripes, beaucoup plus importante que les tripes elles-mêmes. Il doit bouillir pendant trois heures et pendant ce temps, vous pouvez ajouter un peu de sel dans la casserole et, si nécessaire, vous pouvez l'écumer. Si les os bouillants ont de la viande dessus, c'est encore mieux (vous pouvez ajouter 2-3 morceaux d'épaule, c'est super d'avoir des morceaux de viande dans la soupe en dehors des tripes). Après avoir obtenu la soupe à partir de laquelle tout commence, Mme Hădean la tamise dans une marmite plus petite (la soupe est réduite de presque 4 litres par ébullition), elle me passe ensuite la grande marmite pour que je puisse la laver et ainsi je puisse cueillir la viande des os, puis elle le tamise à nouveau et le remet dans la marmite dans laquelle il a bouilli. Cette fois, ajoutez les tripes coupées en lanières de taille moyenne, une pâte composée de 8 gousses d'ail (pas trop grosses), écrasées et mixées avec un peu de sel et deux jolies grosses carottes, finement râpées. Je sais que beaucoup de gens préfèrent faire frire les carottes dans l'huile et les ajouter à la soupe à la fin, à des fins de coloration. Je ne dis pas que c'est mal, je dis juste que si vous les râpez finement et que vous les laissez bouillir à feu doux, avec les tripes, la soupe aura plus de goût et beaucoup de couleur, sans être encombrée de graisse (d'ailleurs, après avoir tamisé, je dégraisse la soupe, en enlevant toute la graisse de la surface, ce qui fait environ un demi-litre de graisse que je ne donnerais à manger à personne).


Truffes aux trois chocolats :

Recette gracieuseté de Midnight Sun Cakery & # 8226 Photographie par Photo Arts par Janna

Premier jour : préparez le gâteau du diable

Recette de gâteau de nourriture du diable
6 onces de beurre non salé
1 ¾ tasse de sucre granulé
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café d'extrait de vanille
2 tasses de farine tout usage non blanchie
3/4 tasse de cacao en poudre
1 ½ tasse de lait
4 œufs

Préchauffez le four à 350 degrés.

Dans un grand bol, battre en crème le beurre, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et la vanille jusqu'à consistance mousseuse (environ 5 minutes). Dans un autre bol, mélanger la farine et le cacao jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux.

Laissez les œufs revenir à température ambiante et ajoutez-les au mélange de beurre un à la fois, en battant bien après chacun. Incorporer ensuite lentement environ 1/3 de la farine, puis la moitié du lait, puis un autre 1/3 du mélange de farine, puis la seconde moitié du lait, puis enfin ajouter le dernier 1/3 du mélange de farine. Racler les parois du bol de temps en temps.

Beurrer et fariner un moule à gâteau de 9"x13". Le gâteau doit cuire au moins 35 minutes. Appliquez un testeur de gâteau au centre du gâteau pour vérifier s'il est complètement cuit. Retirez-le du four, laissez-le refroidir pendant 5 à 10 minutes, puis retirez-le de la casserole pour qu'il refroidisse complètement.

Une fois complètement refroidi, enveloppez le gâteau dans une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit (6-8 heures).

Deuxième jour : faire les boules de gâteau

Glaçage à la poêle
1/2 tasse de beurre salé
4 cuillères à soupe de cacao en poudre
1/3 tasse de lait
4 tasses de sucre en poudre

Dans une casserole moyenne et à feu moyen, faire fondre le beurre. Retirez la casserole du feu et ajoutez le cacao en poudre. Bien mélanger. Ajouter le lait. A l'aide d'un mixeur de cuisine, verser le mélange sur le sucre en poudre et bien mélanger. Assurez-vous de gratter les parois du bol.

Sortez le gâteau du réfrigérateur. À l'aide d'un couteau dentelé, coupez les bords durs du gâteau résultant de la cuisson.

Dans un grand saladier, émiettez le gâteau avec vos mains. Ajoutez ensuite 1/2 tasse du moule à glaçage au gâteau et pliez le glaçage et le gâteau en une pâte lisse et uniforme. (Si le glaçage au fudge a refroidi trop longtemps, il peut être réchauffé pendant quelques secondes au micro-ondes afin qu'il ne soit pas trop difficile à mélanger dans le gâteau.) La pâte doit être mélangée jusqu'à ce que le gâteau et le glaçage soient complètement un et ressemblent à une pâte au chocolat lisse.

Une fois la pâte pétrie, mesurez immédiatement environ 2 cuillères à soupe de pâte et roulez-la entre vos mains jusqu'à ce qu'elle forme une belle boule ronde et homogène (essayez de lisser les fissures - continuez à rouler jusqu'à ce que la boule soit lisse). Placer les boules sur une plaque à biscuits à environ 1-2" d'intervalle. Une fois que toute la pâte est étalée, placez la feuille au congélateur pendant la nuit (au moins 6 à 8 heures).

Troisième jour : tout mettre en place

Ganache au chocolat
2 tasses de crème à fouetter épaisse
1-½ tasse de pépites de chocolat mi-sucré

Dans une casserole moyenne, porter la crème à fouetter à ébullition. Mettez les pépites de chocolat dans un grand bol en verre et versez la crème chauffée sur les pépites de chocolat et remuez avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit lisse. (Pour accélérer le processus, réchauffez les pépites de chocolat au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes avant de verser la crème.)

Maintenant il est temps de tremper les boules

Versez une partie de la ganache dans une tasse à mesurer en verre de 2 tasses (ou une grande tasse à café). Sortez les boules de gâteau du congélateur. Une à une plongez les boules dans la ganache. Sortez immédiatement chacun du chocolat avec une fourchette, en secouant tout excès de chocolat. À l'aide d'un petit couteau ou d'une brochette, faites glisser la truffe hors de la fourchette et sur la plaque à biscuits. Continuez jusqu'à ce que toutes les truffes soient trempées. Veillez à ne pas laisser les truffes reposer trop longtemps hors du congélateur avant d'être trempées, elles pourraient devenir pâteuses et s'effondrer dans la ganache.

Une fois les truffes trempées, ajoutez environ ½ tasse de la ganache restante dans un sac de décoration, appliquez une pointe de décoration de taille un. Fermez le dos du sac avec un élastique. Arroser le chocolat d'avant en arrière pour créer de la texture. Si vous n'avez pas de sachet de décoration, vous pouvez également tremper une fourchette propre dans la ganache et la laisser couler sur les truffes.


Loup vert

Ce que c'est: Un restaurant de 100 places sur deux étages proposant une carte de charcuterie maison, de fromages, de pâtes et de pizzas.

Ce que disent nos inspecteurs : "La cuisine propose également des offres uniques—poulpe et burrata commence les choses du bon pied - mais tout est vraiment une question de pâtes faites maison et de spot-on découpé en tranches ici. Spaghetti est glorieusement épais et moelleux, tandis que les planches de fromage et de charcuterie, bourrées de délicieux salumi importés, de fromages, d'olives et de giardiniera, pourraient très bien être les meilleures de D.C. Terminez par un affogato classique, dans lequel un shot d'espresso chaud est versé sur une cuillerée de crème glacée à la vanille crémeuse. »


Tripes Fournitures Trace Minéraux

Tripe a une quantité substantielle de sélénium, avec 10 microgrammes par portion de 3 onces - l'équivalent de 15 pour cent DV. Vos cellules dépendent du sélénium pour contrôler la fonction de la glande thyroïde, l'activité enzymatique et la production d'ADN. Le sélénium est un antioxydant qui protège votre corps contre les dommages causés par les radicaux libres qui peuvent causer des maladies, selon les National Institutes of Health. Vos cellules dépendent du sélénium en plus du zinc pour la synthèse des hormones thyroïdiennes. Et les tripes sont une bonne source de zinc pour aider à accomplir cela.

Le zinc est un minéral qui est également important pour une peau saine, la cicatrisation des plaies et la croissance. Il se trouve partout dans votre corps - dans les os, les dents, les cheveux, la peau, le foie, les muscles et les globules blancs, dit le Manuel Merck. Une portion de 3 onces de tripes cuites contient 1,5 milligramme de zinc, soit environ 15 % de la VQ.

Un autre oligo-élément dans les tripes est le fer, avec 0,6 milligramme par portion. Le fer est nécessaire à votre corps pour la production d'hémoglobine, le composant des globules rouges qui transporte l'oxygène vers les tissus de votre corps. Le fer est également un composant vital des cellules musculaires et nécessaire à la formation de nombreuses enzymes dans votre corps.


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