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Côtes levées au tamarin

Côtes levées au tamarin

Cette sauce barbecue au tamarin s'inscrit dans la tradition collante et goyeuse du léchage de doigts (pas le St. Il suffit de couvrir avec le double de la quantité d'eau et de laisser mijoter pendant quelques heures en laissant le liquide réduire de moitié. Le pousser le contenu à travers un passoire à désordre, un peu comme on le ferait pour faire de la confiture.

Remarques

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Ingrédients

  • 1 tasse de sauce au tamarin
  • 1 1/2 cuillère à café de baies roses
  • 1 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1 tasse Alt : 1/2 eau + 1/2 pâte de tamarin
  • 1/2 tasse de pâte de tomate
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme oranique
  • 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 6 livres de côtes levées de dos de bébé

Portions6

Calories par portion1386

Équivalent folate (total)11µg3%


La Vague de Viande

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Après que le mauvais temps ait ralenti mes efforts de grillade et de barbecue pendant un peu pendant l'hiver, j'ai trouvé nécessaire de fouiller dans mes archives et de ressusciter d'anciennes recettes. L'un d'eux était pour des côtes levées fumées et en sauce à la cerise, et en rédigeant cet article, j'ai réalisé que cela faisait très longtemps que je n'avais pas concocté de dos de bébé au lieu de mes pièces de rechange. Cela m'a laissé le désir de faire quelques racks de ces côtes plus maigres, et mon récent Meatwave sur le thème de Tiki a fourni une excellente toile de fond pour le faire, où j'ai pu concevoir un glaçage au tamarin doux et collant approprié pour faire ces côtes se fondre en toute transparence dans le menu global.

Après avoir fait ma juste part de critiques de sauces barbecue, j'ai remarqué que le tamarin est un ingrédient assez courant dans ces sauces complexes. Cela a beaucoup de sens et cette légumineuse produit un fruit très puissant et acide, ce qui la rend bien adaptée pour être équilibrée par les sucres de la sauce barbecue et s'ajouter à la quantité massive de couches de saveurs déjà existantes. Je peux commencer à l'essayer dans mes propres sauces, mais pour cette application particulière, j'étais plus intéressé à mettre en valeur cette saveur de tamarin et à lui donner un contraste avec un minimum d'ingrédients. J'ai fini par utiliser du jus de pomme, de la cassonade, du miel, de la sauce soja, du vinaigre de riz et un peu de ketchup pour accompagner le concentré de tamarin fort, laissant le mélange entier mijoter en un glaçage épais et collant sur la cuisinière.

Comme la sauce était principalement sucrée, j'ai créé un mélange qui ajouterait des contrastes à ces sucres. Je suis donc allé plus léger sur le sucre que la normale pour ce frottement et j'ai plutôt mis en vedette des ingrédients plus terreux et plus épicés comme le paprika, le gingembre, l'ail, la moutarde, le poivre blanc et le poivre de Cayenne.

Après avoir retiré la membrane du dessous de trois racks de dos de bébé, j'ai enduit chacun généreusement avec le frottement afin qu'aucun morceau de viande ne soit sans assaisonnement. J'ai ensuite mis mon fumeur en marche à 225 & degF, ajouté quelques morceaux de bois de pommier, et j'ai commencé à fumer ces beautés.

Comme pour la plupart des côtes levées que je fabrique, une fois qu'elles ont pris une belle couleur acajou, j'ai commencé à les vaporiser de jus de pomme. Cela ne fait pas grand-chose pour la conservation de la saveur ou de l'humidité, mais aide plutôt à préserver la couleur et la texture de l'écorce, en évitant qu'elle ne devienne trop foncée ou trop dense.

Au cours de la dernière demi-heure de fumage, j'ai appliqué la sauce. Immédiatement, les étagères ont pris un aspect brillant et glacé, ce à quoi j'imaginais que ressembleraient les côtes levées servies lors d'une soirée Tiki.

Une fois cuits, ils brillaient toujours à merveille et j'avais hâte de les trancher et de les servir pour voir leur goût.

Malgré l'apparence trop sucrée, ils n'avaient pas cette saveur de sucre sur un bâton. Un grand merci pour le tamarin, dont l'acidité s'est mélangée au miel et à la cassonade pour donner un goût équilibré. Le soja a également joué un grand rôle ici en amplifiant la saveur qui se dégustait à la maison avec le tamarin. Ensuite, il y a eu ce frottement, qui a apporté un peu de chaleur à la fête et juste assez de gingembre, d'ail et de moutarde pour ajouter une bouchée qui a empêché la douceur de devenir écrasante. Les côtes ont fini par être une excellente corde raide entre votre saveur de barbecue standard et quelque chose de complètement différent, ce qui fait de cette recette un excellent choix pour votre barbecue si vous voulez changer les choses, mais continuez à répondre aux attentes d'une manière différente et délicieuse, mode.


Recette de côtes d'agneau glacées au tamarin


En dépit d'être un faible mangeur de viande, j'aime ronger une bonne côte de temps en temps. Les côtes de porc sont généralement ce que je cuisine lorsque l'envie se fait sentir, mais cette recette, adaptée de Jennifer McLagan Bits impairs livre de cuisine, met en vedette des côtes d'agneau. Jamais eu ? Vous devriez, surtout si vous aimez la gaminess de l'agneau.

Bits impairs consiste à essayer ou à revisiter des coupes qui sont souvent négligées de nos jours, car de nombreux consommateurs sont attirés par la viande tendre et désossée. Si vous aimez le carré d'agneau, les côtes levées en sont un prolongement que vous n'avez peut-être pas goûté. Je ne sais pas où vont les côtes d'agneau une fois le rack fantaisiste rendu, elles devraient être vendues les unes à côté des autres. Cela dit, les côtes levées d'agneau sont merveilleuses. Ils ont une quantité décente de graisse de sorte que pendant la cuisson, la riche saveur de la graisse imprègne la chair. Ils sont également à un prix raisonnable.

Parfois, cette bonté d'agneau peut être trop, c'est pourquoi la recette aux accents asiatiques de McLagan m'a intrigué. Le piquant acidulé-sucré du glaçage au tamarin coupe le gaminess de l'agneau. La sauce de poisson prête un courant umami sous-jacent. Au lieu de chili frais dans le glaçage, j'ai remplacé la sauce chili Sriracha car elle avait une chaleur aigre-douce pour correspondre aux autres ingrédients. À table, nous avons essayé d'ajouter de la sauce piment masala indienne au glaçage restant et c'était superbe, sinon meilleur que la Sriracha thaïlandaise. Des giclées de jus de citron vert égayent encore les saveurs.

Enfin, c'est un excellent tarif d'hiver. Les côtes sont cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis recuites avec le glaçage. (Indice: Avec la cuisson à l'avance, c'est idéal pour les réceptions de vacances.) Vous pouvez faire griller les côtes levées à l'extérieur, si le temps le permet.


Mais en ce moment, à l'approche des mois les plus froids, cuisiner ces côtes d'agneau à l'intérieur est un excellent moyen de les savourer sans trop de problèmes. Faire griller les côtes à l'intérieur sur un gril en fonte sur une cuisinière fonctionne également, mais les côtes n'ont pas une finition croustillante comme lors de la cuisson au four. Vous pouvez en quelque sorte le voir sur cette photo :


Où et comment acheter des côtes d'agneau ? Trouvez un comptoir de boucherie qui vend beaucoup d'agneau (carrés, cuisse, côtelettes d'épaule, etc.) Ils sont susceptibles de briser les os d'une carcasse afin qu'ils aient accès aux côtes. Dans ma boucherie locale, les carrés de côtes levées d'agneau sont appelés « côtes d'agneau » parce qu'ils ont l'air minuscules par rapport aux côtes de porc. Recherchez une chair et un gras brillants et des carrés bien garnis. Les boucheries du Moyen-Orient (par exemple, Halal) sont une bonne source si votre boucher habituel n'aime pas l'agneau.

Vous n'avez pas de côtes d'agneau ? Essayez le glaçage sur des côtelettes d'agneau. Vous n'aurez pas besoin de pré-rôtir les côtes. Il suffit de badigeonner le glaçage pendant la cuisson.

Vous n'aimez pas du tout l'agneau ? Essayez ceci avec des côtes levées de porc ou des côtes levées de dos. Essayez les côtes de chèvre car elles sont moins gaies que les côtes d'agneau.

Côtes d'agneau glacées au tamarin

Pour le liquide de tamarin, voir les recettes dans Dans la cuisine vietnamienne, Boulettes Asiatiques, et le Client du marché asiatique Application iPhone. C'est un aliment de base que je fais et que je garde congelé. Si vous n'avez pas de liquide de tamarin sous la main, utilisez 1/4 de pulpe de tamarin sans pépins (vendue sur les marchés asiatiques) plus 1/2 tasse d'eau bouillante. Casser la pulpe de tamarin, la déposer dans une casserole et ajouter l'eau bouillante en remuant pour bien mélanger. Laisser reposer 30 minutes. Ajoutez ensuite les autres ingrédients du glaçage et laissez mijoter 10 minutes. Passer au tamis à grosses mailles en appuyant sur les solides.

Pour 4 à 6 personnes en entrée, 2 en plat principal

3 ou 4 carrés de côtes d'agneau (2 1/4 livres au total)
Gros sel de mer
Poivre noir fraichement moulu
1/2 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
3 cuillères à soupe de liquide de tamarin
1/2 tasse de cassonade foncée légèrement tassée
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à café de gingembre frais finement râpé
1 cuillère à café de sauce piment Sriracha ou Masala, plus au besoin
Quartiers de lime

1. Placez une grille au milieu du four et préchauffez à 325F.

2. Préparez chaque grille. S'il reste une membrane de papier sur le côté charnu, agitez un couteau entre elle et la graisse, puis retirez-la. Utilisez un chiffon ou une serviette en papier pour vous donner une bonne prise en main. Retournez la grille et utilisez le couteau pour détacher un peu de la membrane recouvrant les os. Saisissez la membrane avec le chiffon ou l'essuie-tout et retirez-la. Faites de votre mieux pour en éliminer la plupart.


2. Assaisonnez les deux côtés avec du sel, du poivre et de la poudre de cinq épices. Mettez-les sur une grille dans une grande rôtissoire peu profonde (ce n'est pas grave s'ils se touchent ou se chevauchent un peu). Ajouter de l'eau pour couvrir le fond de la casserole, couvrir de papier d'aluminium, puis cuire au four pendant 1 à 1 1/2 heures, jusqu'à ce que vous puissiez facilement percer la viande avec un couteau. La viande se rétractera considérablement des os. Sortir du four, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Ou, passez directement à la finition des côtes avec le glaçage.

3. Pour faire le glaçage, mélanger le liquide de tamarin, le sucre, la sauce de poisson, le gingembre et la sauce chili dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen, puis baisser le feu pour laisser mijoter 5 minutes. Réserver au frais. Vous devriez avoir 1/2 tasse.

4. Au besoin, remettre les côtes levées à température ambiante. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et mettre une grille sur le dessus. Réchauffer les côtes sur la grille dans un four préchauffé à 350F pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Augmentez le feu pour faire griller (laissez les côtes levées au milieu du four) et badigeonnez les deux côtés avec le glaçage. Mettez de côté les restes de glaçage pour les tremper à table.

Faire sauter les côtes à feu vif pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Laisser refroidir 5 minutes avant de couper et de servir avec le glaçage et les quartiers de lime. Tremper une côte dans le glaçage et arroser de jus de citron vert pour couper le gaminess. Ajoutez de la sauce chili Sriracha ou Masala pour plus de punch.

[Je suis en train de bricoler les polices pour changer un peu les choses. Merci pour votre patience.]


Recette de côtes levées collantes Hoisin de Morimoto Asia pour « Cook Something Bold Day » 8 novembre

Il y a plus de vacances gastronomiques que nous ne pouvons en compter, mais celle-ci - Cook Something Bold Day - est l'occasion idéale de partager l'une de nos nouvelles recettes préférées de Morimoto Asia à Disney Springs au Walt Disney World Resort.

Une journée conçue pour nous encourager à cuisiner quelque chose d'audacieux et audacieux, cette recette prend un peu de temps, mais vous serez récompensé par ces côtes levées salées et savoureuses. Une fois que nous avons jeté la sauce, nous avons terminé par une cuisson rapide au gril pour une finition extra-croustillante.

Côtes levées collantes au chili Hoisin de Morimoto Asia

Côte de porc braisée
Côtes levées complètes, environ 16 côtes levées
Oignon blanc, haché grossièrement
1/2 tasse de gingembre fraîchement haché
1/4 tasse d'ail fraîchement haché
1/4 tasse de vin de cuisine
2 cuillères à soupe d'huile de canola
1 tasse de pâte de tamarin

Sauce chili hoisin
1/2 tasse hoisin
1 1/2 tasse de sauce chili douce
1/4 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
2 cuillères à soupe de sauce soja

Frire et Garnir
huile de friture
2 tasses de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de coriandre fraîchement hachée

  1. Préchauffer le four à 250°F. Placer les côtes dans un plat allant au four et ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail, le vin de cuisson et l'huile. Couvrir d'eau, puis incorporer délicatement la pâte de tamarin.
  2. Couvrir de papier d'aluminium et cuire au four 3 ½ heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
  3. Retirer du four et laisser refroidir dans le liquide à braiser jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Couper en côtes individuelles.

Mélanger les ingrédients dans un bol à mélanger. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

  1. Chauffer l'huile à 350 °F.
  2. Enrober légèrement chaque côte de fécule de maïs et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 2 à 3 minutes.
  3. Placer sur une grille pour égoutter et refroidir légèrement.

Mélanger avec la sauce chili hoisin, garnir de coriandre et servir immédiatement. (Nous les remettons sous le gril pendant quelques minutes pour qu'elles soient encore plus croustillantes.)


Côtes levées au four au tamarin

Salut les amateurs de côtes levées ! Je suis Vianney de Sweet Life et je suis ici pour partager avec vous une délicieuse recette de côtes levées, commençons à cuisiner.

Après mon mariage, nous avons emménagé dans notre premier appartement, il était petit, si petit que nous n'avions pas d'espace extérieur pour faire des grillades ou se divertir. Mais à l'époque, ce petit espace était idéalement situé à distance de marche de nos emplois, ainsi que de l'université où mon mari était inscrit. Malheureusement, nous avons dû ranger notre gril jusqu'à ce que nous emménagions dans un espace plus grand.

Heureusement pour moi, ma belle-mère partage avec nous sa fameuse recette de côtes levées qui a le goût de passer des heures dans un fumoir, mais qui sont faites au four. Mon mari a adoré sa recette, alors j'étais contente qu'elle ait eu la gentillesse de la partager avec moi. Une bouchée et j'étais accro, ils étaient juteux, la chute de l'os tendre et parfait pour se divertir. Depuis, je prépare ces côtes levées au four, même aujourd'hui chez nous, où nous avons plus que beaucoup d'espace pour le gril. Pourquoi? Parce qu'après une longue journée de travail, je sais que tout ce dont mon mari a envie, c'est d'une grande assiette de côtes levées juteuses. Ces côtes levées se marient parfaitement avec le Kendall-Jackson Vintner's Reserve Zinfandel et sont idéales pour les réceptions du week-end, le dîner du dimanche ou le week-end du 4 juillet.

J'utilise des côtes courtes pour cette recette, mais n'hésitez pas à utiliser n'importe quelle coupe de côtes que vous préférez. Ils sont d'abord frottés avec des épices, cuits une fois avant d'être trempés dans une sauce piquante à base de tamarin qui peut être préparée des jours à l'avance. Cuit au four jusqu'à tendreté, les résultats tombent tout de suite sur la bonté des os. Douces, acidulées et caramélisées ces côtes levées sont divines.

Ces côtes levées cuites au four au tamarin font claquer les lèvres et se lèchent les doigts ! De plus, ils sont ridiculement faciles à faire et pas besoin d'allumer le gril, ces bébés sont faits au four, gagnant-gagnant.


  • 450 g (15 oz) de côtes levées de porc
  • 100 g (3,5 oz) d'échalotes, pelées
  • 100 g (3,5 oz) de piments rouges frais, épépinés et tranchés dans le sens de la longueur
  • 4 tasses d'eau
  • 3 cuillères à soupe de pâte de taucheo/haricot, écrasée avec un mortier et un pilon
  • 1 cuillère à soupe de pulpe de tamarin, trempée dans 1/4 tasse d'eau, extraire le jus
  • 1 1/2 cuillères à café de sucre au goût
  • sel au goût

  1. Faites chauffer une marmite avec 4 tasses d'eau et portez-la à ébullition.
  2. Ajouter les échalotes, les piments et les côtes de porc dans l'eau.
  3. Ajouter taucheo (pâte de haricots) et porter à ébullition.
  4. Baisser le feu à moyen ou doux et couvrir avec un couvercle et cuire lentement les côtes levées pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande devienne vraiment tendre.
  5. Ajouter le jus de tamarin, le sucre et le sel au goût.
  6. Si ce n'est pas assez acide, ajoutez plus d'eau à la pulpe de tamarin et extrayez plus de jus.

Recette de côtes levées glacées au tamarin

Dans un bol moyen, mélanger le cumin, la coriandre, le sucre, la poudre de chili ancho, la cannelle mexicaine, la poudre d'ail et le poivre noir moulu et bien mélanger. Sur une plaque à pâtisserie, assaisonner les côtes de porc des deux côtés avec du sel kasher, puis frotter le mélange d'épices des deux côtés, en les enrobant uniformément. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures (de préférence toute la nuit).

Dans une casserole de 2 à 3 pintes, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajouter l'oignon blanc, le gingembre, la citronnelle, l'ail et le jalapeño. Cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, environ 7 minutes. Ajouter le miel, le bouillon de poulet et la pulpe de tamarin. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes, puis réduire en purée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et filtrer. Mettre de côté.

Réglez le gril à feu vif. Badigeonner un côté des côtes levées de glaçage au tamarin, placer sur le gril (côté arrosé vers le bas) et cuire 5 minutes. Badigeonner le côté exposé, puis retourner et cuire encore 5 minutes. Baisser le feu à moyen-doux (ou déplacer les côtes sur la grille supérieure) et répéter deux fois de plus, jusqu'à ce qu'une croûte se forme et que la viande soit tendre, un total de 20 minutes. Retirer les côtes du gril, envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes. Couper entre chaque os et servir sur une grande assiette avec de la salade de chou jicama et ananas et un bol de sauce au tamarin restante à côté.


Côtes de boeuf à la citronnelle et au tamarin

Recette Australian Gourmet Traveler de côtes de bœuf à la citronnelle et au tamarin.

Côtes de boeuf à la citronnelle et au tamarin

Ingrédients

  • 3 bouts de côtes de bœuf (environ 2kg), coupés en deux pour faire 6 petites côtes
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 130 g de sucre de palme râpé
  • 120 g de pulpe de tamarin, ramollie dans 125 ml d'eau chaude pendant 30 minutes, puis pressée à travers un tamis fin (solides jetés)
  • 80 ml (1/3 tasse) de sauce de poisson
  • 80 ml (1/3 tasse) de sauce soya foncée
  • Pour servir : coriandre, menthe, basilic thaï, long piment rouge et échalotes rouges émincés et riz vapeur au jasmin
  • 40 g (pièce de 8 cm) chacun de gingembre et galanga, hachés grossièrement
  • 8 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 6 échalotes dorées
  • 2 tiges de citronnelle, partie blanche seulement, hachées grossièrement
  • 2 racines de coriandre, grattées

Méthode

Remarques

Suggestions de boissons : Stout riche et sucré. Suggestion de boisson par Max Allen


Honnêtement, quoi Je ne peux pas Tamarin faire?

La nourriture de mon enfance est incomplète sans la saveur du tamarin : aller à l'école à vélo signifiait sucer l'un des bonbons au tamarin fourrés dans mes poches. Rencontrer des amis pour le paani puri, une pâte frite croustillante remplie d'un mélange de chutneys, dont l'omniprésent chutney de tamarin, était une affaire hebdomadaire. Et lors du long voyage en train de Pune, dans l'ouest de l'Inde, à ma ville natale du Tamil Nadu, j'ai plongé avec impatience dans le plat du sud de l'Inde, le puliyodharai, du riz au tamarin enveloppé dans un paquet de feuilles de bananier.

Dans la cuisine indienne, le tamarin acidulé joue de nombreux rôles. Il agit comme un conservateur, un agent rafraîchissant et un remède - sa pâte soulage les démangeaisons en bouche causées par la consommation de tubercules comme l'igname et le taro. C'est aussi aigre et piquant comme Saee Koranne-Khandekar explique dans son livre Pangat, un festin, le tamarin joue un rôle crucial dans l'équilibre des saveurs. Lorsqu'il est ajouté au sambar de ragoût de légumes aux lentilles et à d'autres currys comme le puli kuzhambu, qui se compose de légumes comme les gousses de moringa, l'aubergine ou le gombo cuits dans une base de tamarin, sa netteté contraste avec les épices.

Parce que le tamarin se présente sous de nombreuses formes et est consommé d'innombrables façons, je vais vous expliquer ci-dessous sa large utilisation dans la cuisine indienne ainsi que ses excellents avantages (le tamarin est également un ingrédient important dans la cuisine d'Asie du Sud-Est et d'Amérique centrale et du Sud ).

Largement utilisé en Inde, le tamarin est un fruit dodu ressemblant à une gousse avec une saveur douce et acidulée qui est indigène à l'Afrique tropicale. Le mot Tamarin lui-même est dérivé de l'arabe tamar biche, ce qui signifie « date indienne ». Lorsque le fruit est mûr, les gousses sont ouvertes et ensemencées pour révéler la chair de chocolat noir, un incontournable de la cuisine indienne.

Mais chaque partie de l'arbre est utile : les feuilles sont utilisées comme anti-inflammatoire dans les remèdes maison, le bois est récolté pour la menuiserie et les graines sont des pièces pour jouer aux jeux de société indiens traditionnels.

Vous trouverez du tamarin sous plusieurs formes, certaines sont interchangeables dans les recettes tandis que d'autres ne sont pas de bons substituts. Le tamarin cru, par exemple, ne peut pas remplacer le tamarin mûr car la saveur et la texture sont très différentes.

Fruits verts frais non mûrs : Super acidulé et aigre-doux, il est haché pour les cornichons et les chutneys sans être épépiné.

Fruits mûrs bruns ou pulpe : Le tamarin se présente sous forme de gousses entières, mais est également couramment vendu dans les magasins asiatiques sous forme de blocs. Le fruit sert d'excellente marinade pour les viandes et les fruits de mer. Avant de faire frire le poisson à la poêle, je le glacerai avec une pâte faite d'un petit morceau de tamarin mûr, de piments verts, de poudre de chili, de curcuma et d'oignons. Le fruit mûr est également ajouté à une large gamme de chutneys.

Pâte, concentré ou extrait : Fruits mûrs sous une forme plus conviviale, ceux-ci peuvent être achetés en magasin ou fabriqués à la maison. Pour le faire vous-même, faites tremper la pulpe de tamarin dans de l'eau chaude, retirez les fibres et les graines et pressez pour en extraire la pâte sombre et lisse. Il a une longue durée de conservation lorsqu'il est réfrigéré et agit comme agent acidifiant dans la viande et les currys végétariens et comme réfrigérant naturel pour le corps.

Chutney: Le chutney ou la sauce au tamarin du commerce ne doit pas être confondu avec une pâte ou un concentré car il est déjà sucré et assaisonné.

Poudre: Lorsqu'elle est ajoutée à des bonbons, des boissons et des collations, cette forme déshydratée du fruit donne un punch supplémentaire très apprécié.


Voir la vidéo: Côtes levées au barbecue au four- Barbecue Ribs in the Oven (Décembre 2021).