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Le houblon biologique rend la bière encore plus biologique

Le houblon biologique rend la bière encore plus biologique

L'offre plus importante de cultures de houblon biologique modifie les exigences de certification de la bière biologique

Les cultures de houblon biologique sont de plus en plus disponibles pour les brasseurs.

Votre bière biologique n'est peut-être pas aussi biologique que vous le pensez, mais avec le temps, elle le sera.

En raison de la rareté des cultures de houblon biologique, aux États-Unis, avec un peu plus de temps, cette exemption sera complètement supprimée et les bières biologiques seront véritablement 100 pour cent biologiques.

La décision de janvier a entraîné un boom de la croissance des cultures de houblon biologique. Une seule livre de houblon est nécessaire par baril de 32 livres de bière biologique, mais l'ingrédient est essentiel pour lui donner une saveur amère et acidulée. Cette croissance est cruciale pour l'industrie de la bière artisanale, qui dépend fortement du houblon pour ses bières.

L'utilisation du houblon par la bière provient de ses cônes (ou fleurs). Les plantes sont sensibles aux conditions météorologiques extrêmes, aux maladies et aux ravageurs. Les vrilles de la plante vivace poussent sur de hauts treillis à un rythme de 10 pieds par jour, ce qui signifie qu'elles doivent être nourries et entretenues souvent. D'après un article de TakePart.com, le houblon biologique peut rapporter jusqu'à 10 000 $ l'acre, une excellente façon pour les petites et moyennes exploitations biologiques ayant des antécédents de cultures de vergers d'augmenter leurs revenus.


Brasser de la bière houblonnée sans houblon - Levure génétiquement modifiée

Pour faire court, les scientifiques ont mis au point une souche de levure (commençant par WLP001) qui exprime des monoterpènes (par exemple, les huiles de houblon, le linalol et le géraniol).

Cette souche "produit" le même style de bière même lorsque le houblonnage à sec a été incorporé à la souche parente (voir fig 5D), de plusieurs points (je pense que c'est une échelle de 9 points).

Plutôt cool! Je l'achèterais absolument et probablement encore du houblon sec lol!

Brasseur_du_Nord

Britannique - apparemment une entreprise américaine a volé mon nom

Heh - ça devait arriver, des trucs vraiment sophistiqués qu'ils font là-bas. Intéressant de voir Heineken California (alias Lagunitas) s'impliquer ne serait-ce que du côté sensoriel. Je suis sûr que les producteurs de houblon deviennent nerveux !

Isomérisation

Membre bien connu

Je sais que les gens se déforment à propos des «OGM», mais ces souches ont au moins été créées sans marqueurs sélectifs, vous ne devriez donc pas avoir à vous soucier de contaminer les levures de bière naturelles (comme si une telle chose existait).

Les données supplémentaires sont assez robustes. Apparemment, la souche la plus heureuse (JBEI-16652) a perdu 10 à 12 % d'atténuation par rapport au parent WLP001 (1,014 contre 1,009 FG). Cela pourrait être un plus pour les API du NE

Mj1angier

Membre de soutien

Eltes

Membre de soutien

Northern_Brewer

Britannique - apparemment une entreprise américaine a volé mon nom

Ne fonctionne pas comme ça cependant. Potentiellement, cela fait les mêmes erreurs que Monsanto a commises - ils demandent aux consommateurs d'accepter quelque chose qu'ils ne veulent pas (transgéniques) pour obtenir un avantage qui revient au producteur et non au consommateur. Le coût du houblon est important pour les brasseurs, mais il représente <5% du coût d'une pinte au bar (en général). Il n'y a donc pas grand-chose à gagner pour le consommateur - et certains consommateurs ne sont pas seulement un peu déformés par les transgéniques, ils croient sincèrement que c'est la fin du monde.

En se concentrant sur Roundup Ready, Monsanto a tué beaucoup de "bons Frankenstein", comme un projet auquel j'ai participé et qui consistait à déplacer un gène de résistance dans une culture de base, pour remplacer l'utilisation d'un pesticide hautement toxique. Il y a des gens qui, lorsqu'ils ont le choix entre des produits chimiques hautement toxiques, des transgéniques et beaucoup de personnes (pauvres) qui meurent, opteraient pour les personnes qui meurent à chaque fois.

Avec ce genre de contexte (il est vrai que c'était en Europe, je sais que d'autres continents sont plus détendus), je ne vois pas les consommateurs pouvoir accepter les transgéniques juste pour retirer quelques centimes d'une bière "Cascadey" moi aussi.

Isomérisation

Membre bien connu

Ne fonctionne pas comme ça cependant. Potentiellement, cela fait les mêmes erreurs que Monsanto a commises - ils demandent aux consommateurs d'accepter quelque chose qu'ils ne veulent pas (transgéniques) pour obtenir un avantage qui revient au producteur et non au consommateur. Le coût du houblon est important pour les brasseurs, mais il représente <5% du coût d'une pinte au bar (en général). Il n'y a donc pas grand-chose à gagner pour le consommateur - et certains consommateurs ne sont pas seulement un peu déformés par les transgéniques, ils croient sincèrement que c'est la fin du monde.

En se concentrant sur Roundup Ready, Monsanto a tué beaucoup de "bons Frankenstein", comme un projet auquel j'ai participé et qui consistait à déplacer un gène de résistance dans une culture de base, pour remplacer l'utilisation d'un pesticide hautement toxique. Il y a des gens qui, lorsqu'ils ont le choix entre des produits chimiques hautement toxiques, des transgéniques et beaucoup de (pauvres) personnes qui meurent, opteraient pour les personnes qui meurent à chaque fois.

Avec ce genre de contexte (il est vrai que c'était en Europe, je sais que d'autres continents sont plus détendus), je ne vois pas les consommateurs pouvoir accepter les transgéniques juste pour retirer quelques centimes d'une bière "Cascadey" moi aussi.

Je ne vais pas entrer dans une discussion sur les mérites/détracteurs de Monsanto.

Êtes-vous sûr du rapport de coût du houblon au coût du produit ? De toute évidence, cette souche ne serait pas utilisée dans un doux. Les énormes bières houblonnées paieraient apparemment plus pour le houblon que pour les céréales. Ce n'est peut-être pas le coût principal pour une brasserie?

Un point important de cet article est la preuve de concept procédurale. Différentes souches et gènes métaboliques peuvent être testés, produisant une variété de résultats finaux.

Compte tenu de l'accent mis par un petit groupe de la population sur les produits biologiques/sans OGM, pourquoi n'y a-t-il pas une plus grande part de marché pour ce type de bière ? Je soupçonne que la plupart des acheteurs d'artisanat s'en moquent.


Brasserie biologique de pointe à Portland, Maine

Peak est une entreprise de brassage artisanale dédiée à la fabrication de délicieuses bières à l'aide d'ingrédients locaux, artisanaux et biologiques. Avec des racines dans le brassage maison dans les années 90, le brasseur Jon Cadoux a entrepris de combiner son amour pour la bière avec une éthique de la durabilité. Dans la mesure du possible, il recherchait des ingrédients auprès d'agriculteurs biologiques locaux pour ses homebrews. Ce fut un jour déterminant lorsque Jon a découvert qu'il n'avait pas besoin de sacrifier la saveur pour la durabilité, mais que de meilleurs ingrédients rendaient sa bière encore plus agréable. Suite délicieux!

Jon a découvert qu'il n'était jamais difficile de trouver de bonnes personnes pour expérimenter et profiter des fruits de son travail les jours de brassage. D'amis de longue date à des amis d'université et à des parents, une parenté s'est forgée, partageant cette quête pour faire de la bière biologique délicieuse, partageant de nombreux "moments de pointe" en cours de route. Beaucoup de ces personnes font encore partie de l'entreprise aujourd'hui, chacune faisant partie de la renaissance de la bière artisanale. Peak contribue à ce mouvement avec des versions contemporaines des styles de bière traditionnels et des saveurs innovantes jamais brassées auparavant.

Votre club de bière du mois préféré salue Peak Brewery pour avoir aidé les agriculteurs du Maine à cultiver du houblon commercial en 2009, la première récolte de ce type depuis 1880. Ils se vantent à juste titre d'utiliser du houblon biologique !

IPA biologique présente leurs houblons préférés – Simcoe, Amarillo et Nugget – favorisant un nez et une bouche avant affirmés et houblonnés. Ils n'utilisent pas de houblon amer traditionnel dans leur IPA, ne fournissant que des caractéristiques stimulantes d'agrumes et de fleurs.

Le maltage foncé apporte les subtiles notes grillées à leur saison d'hiver Bière de session d'hiver biologique. Ensuite, ils sautent à sec la bière avec du houblon Citra (provenant de la ferme d'un ami !), ajoutant des notes d'ananas qui contrastent avec les notes grillées du corps.

IPA & Biologique Winter Session Ale

PALE ALE INDIA BIO — Peak Brewery’s IPA biologique : Rendues amères et fortes pour survivre au long voyage en bateau, les IPA étaient à l'origine brassées pour les soldats britanniques en Inde. Dégustez cette infusion rafraîchissante, de fermentation haute et totalement * biologique avec des aliments épicés, du pesto, des viandes fumées, du cheddar doux, du fromage bleu doux ou du gorgonzola. (*Pas d'engrais, d'insecticides ou de pesticides)

BIÈRE DE SESSION DE BLÉ — Bière de session d'hiver biologique de la brasserie Peak Brewery : Autre bière de fermentation haute, la bière de blé est de retour, avec des variantes de recettes vieilles de plusieurs siècles. Cette savoureuse session d'hiver saisonnière se déroule facilement, avec l'aide de bons amis, de bons moments et de vos collations salées préférées. Les ingrédients sont 100% bio !


Bière pour le petit déjeuner

Cette bière m'intrigue depuis un certain temps. Je le vois continuellement disponible dans chaque LCBO où je vais, et pour être honnête, je ne sais pas vraiment ce qui m'a fait laisser passer l'occasion de l'essayer. J'avais entendu des critiques mitigées à ce sujet, et franchement, même si c'était une bière décente, ce serait quand même une découverte qui mérite d'être justifiée. Mieux vaut connaître une bière, même si elle est terrible, que de vivre avec l'inconnu, sans même essayer quelque chose.

Ainsi, la semaine dernière, lorsque je suis entré dans la LCBO de Lindsay, en Ontario (qui est toujours bondée d'ailleurs, vu que c'est la seule LCBO pour probablement un rayon de cent kilomètres) pour vérifier si la sélection avait changé au cours de ma semaine de lecture, J'ai remarqué que le Boris Organic était en vente pour 1,95 $. J'ai pensé que si je n'allais pas profiter de cette occasion pour l'essayer, alors je ne l'ai jamais été. Alors, j'en ai pris deux. Je bois actuellement mon premier au moment où j'écris ceci.

Quoi qu'il en soit, sur l'examen. Boris Organic est une bière solide. Il est extrêmement similaire au Mill Street Organic. Il n'est pas particulièrement savoureux, mais il compense cela avec beaucoup de subtilités. La tête sur la bière (celle-ci doit être versée rapidement) n'est pas particulièrement proéminente, mais reste un moment et forme une belle dentelle autour du bord du verre. Il y a aussi beaucoup de carbonatation. L'arôme est assez skunk, mais doux et frais. La saveur est chargée de houblon et de malt caractéristiques, mais avec des restes de maïs et de blé avec un arrière-goût léger et doux.

Dans l'ensemble, une expérience satisfaisante. Une bière ordinaire, rien de sophistiqué, mais avec ses propres saveurs uniques. Je me contenterais de boire cette bière encore et encore. Ce n'est pas vraiment plein de saveur, mais EST une saveur dont je ne m'ennuierais pas. De plus, elle est biologique, ce qui rapporte des points étant donné que la production d'une bière biologique peut prendre près de deux fois plus de temps qu'une bière ordinaire fabriquée avec exactement les mêmes ingrédients. Même dans ces conditions plus difficiles, à la fois pour les plantes et les agriculteurs impliqués, le produit final requiert certainement une certaine admiration.

Excellente boisson à tout moment. D'une manière ou d'une autre, quand je le bois, j'ai l'impression que je devrais être dans un verger de pommiers.


Port Jeff Brewer fabrique sa première bière avec du houblon cultivé localement

Chaque bière du portefeuille de , bien que brassée selon une recette différente, possède du houblon, un ingrédient nécessaire qui apporte de l'amertume pour équilibrer les profils de malt, les arômes désirables et la préservation de la qualité. Une seule bière, cependant, a été brassée avec du houblon humide cultivé à Long Island de la première récolte de Condzella's Farm au début du mois d'août : la Fresh Hop Ale.

Port Jeff Brewing Company a brassé deux lots de Fresh Hop Ale, une bière blonde douce et terreuse contenant la récolte initiale de houblon de la ferme de Wading River, les 10 et 13 août. Chaque lot de 950 gallons contient 40 livres de houblon Cascade humide, qui diffèrent à partir de houblon à fleurs entières granulé ou séché, et doit être utilisé presque immédiatement (ce dernier est utilisable toute l'année). Les ballots de la Port Jeff Brewing Company ont été cueillis à la main deux heures avant le brassage.

"C'est énorme pour Long Island car jusqu'à présent, les ingrédients locaux utilisés par nos brasseries étaient essentiellement de l'eau et de la passion", a déclaré Michael Philbrick, propriétaire et maître brasseur de Port Jeff Brewing Company. "L'utilisation du houblon de Long Island amène le local à un nouveau niveau. Les gens soutiennent non seulement la bière, mais aussi l'agriculture locale."

Philbrick, qui obtient du miel de fleurs sauvages biologique de Condzella's Farm (le miel, produit par la ferme South Paws de Manorville, est utilisé pour brasser le Port Jeff Porter), a maintenu le contact avec John Condzella au sujet de sa récolte d'un acre depuis sa plantation en mars 2011. Comme récolte de houblon approché – traditionnellement entre la mi-août et le début septembre – Condzella a choisi une date et a informé Philbrick, qui a créé une « recette de base avec des malts de cristal et de pilsner, pour mettre toute l'attention sur le houblon ».

Le 10 août, avant 10 heures du matin, le houblon a été cueilli par Condzella, sécurisé par Philbrick, et utilisé pour brasser la Fresh Hop Ale.

"Vous devez utiliser du houblon frais immédiatement, lorsque les huiles et les saveurs naturelles de la fleur sont les plus élevées", a déclaré Philbrick. "Nous étions prêts à brasser le matin où nous avons choisi."

Bien que Philbrick soit satisfait du profil accessible de Fresh Hop Ale ("C'est une excellente vitrine d'un jeune houblon et vraiment facile à boire", a-t-il déclaré), il anticipe des caractéristiques de saveur évoluées pour les récoltes à venir, et par la suite, les lots à venir.

"Ce sera vraiment intéressant de voir le goût de la bière l'année prochaine, car le domaine est plus vieux et plus mature", a déclaré Philbrick, qui prévoit d'utiliser la même recette pour 2013, à titre de comparaison. "Je suis toujours très heureux d'avoir l'opportunité d'être le premier brasseur à utiliser le houblon de Condzella's Farm. C'est un honneur."

La Fresh Hop Ale de la Port Jeff Brewing Company fait ses débuts lors du dîner à la bière à cinq plats de la brasserie au Lark Pub & Grub à Northport le 28 août.

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Lambics : des bières folles

BEAUCOUP d'amateurs de vin ont tendance à considérer la bière comme quelque chose de monolithique, tout comme l'art moderne ou la musique rap semblent tout de même identiques à ceux qui choisissent de ne pas embrasser ces sujets. Les connaisseurs peuvent rhapsodier pendant des heures sur les différences infimes entre les vignobles voisins de Morey-St.-Denis et Chambolle-Musigny, mais la bière ? Tant qu'il fait froid.

Pour être franc, c'est une position d'aveuglement et ne devrait pas inspirer la fierté. Voudriez-vous seulement manger de la viande et ne jamais essayer de poisson ? Nous connaissons tous des gens comme ça, et nous nous moquons d'eux. Mais les gens qui ne boivent que du vin et ne touchent pas à la bière ? Ils sont considérés comme sophistiqués. Excusez-moi pendant que je rigole.

Maintenant, je n'attaque pas ici les préférences, seulement le refus d'envisager des alternatives. Si vous avez exploré la bière et décidé que ce n'est pas pour vous, eh bien, je porte un toast à votre ouverture d'esprit. Mais si vous avez exilé des bières dans des régions inconnues, j'ai une proposition radicale : prenez le temps de chercher et d'essayer quelques bières lambic de Belgique et dites-moi si elles ne sont pas aussi complexes et distinctives que de nombreux grands vins.

Qu'est-ce qui rend cela radical? Même de nombreux buveurs de bière connaissent peu la bière lambic. C'est peut-être la bière la plus insolite du marché, vraiment fabriquée à l'ancienne. Ce n'est pas du tout facile à trouver. Vous devrez probablement chercher un magasin spécialisé dans les grandes bières du monde, mais je vous assure que cela en vaut la peine.

Les brasseries modernes d'aujourd'hui sont généralement des environnements antiseptiques dans lesquels les brasseurs recherchent un contrôle absolu sur la chimie de la fermentation. Vous pouvez les imaginer dans leurs blouses de laboratoire, sélectionnant les souches appropriées de levures scientifiquement préparées pour créer les saveurs et les arômes précis qu'ils désirent. Mais les bières lambic sont fabriquées comme elles l'étaient des siècles avant Pasteur, lorsque le processus de fermentation semblait être un miracle plutôt qu'une réaction contrôlée. Au lieu de gérer la fermentation, le brasseur de lambic s'en remet à la nature. Les levures sauvages, ainsi que n'importe quoi d'autre dans l'air, guident la bière sur son chemin vers la bière, convertissant les sucres d'orge et de blé en alcool, produisant des bières fascinantes et, oserais-je dire, ressemblant à du vin.

Le panel de dégustation de la section Restauration s'est récemment lancé dans un voyage lambic. Florence Fabricant et moi étions rejoints par deux invités, Tony Forder, co-éditeur et rédacteur en chef d'Ale Street News, une publication grand public, et Jason Bezmen, sommelier et gérant du Café d'Alsace, un restaurant alsacien de l'Upper East Side qui propose une longue liste de bières. Nous avons essayé 25 bières qui s'appellent elles-mêmes lambic, et si cela ressemble à une couverture un peu sur ces bières, c'est parce que je le suis.

Traditionnellement, le lambic est un style de bière de blé, fait d'une combinaison d'orge maltée et de blé non malté. Le houblon n'est pas ajouté pour l'amertume, comme c'est le cas dans de nombreuses bières, mais pour agir comme conservateur. Le breuvage fermente en fûts, comme certains exemples de cette autre boisson fermentée, et évolue vers une bière sèche, presque aigre avec une acidité fraîche et vive et un funkiness attrayant. Au fur et à mesure que le brassin vieillit, il s'adoucit et prend une complexité riche et fruitée.

Vous voyez rarement des lambics droits. Généralement, les lambics jeunes et âgés sont mélangés, et le résultat est appelé gueuze (prononcé GURZ-uh). Les mélanges dans lesquels le jeune lambic domine ont tendance à être presque pétillants dans leurs saveurs sèches pures, acidulées, presque fumées et sont merveilleusement rafraîchissants, un peu comme un jeune champagne blanc de blancs associé à du sauvignon blanc. Une gueuze plus âgée développe un fruité sec doux, presque transparent comme ce que l'on pourrait trouver dans un beau champagne blanc de noirs. Le mélange de lambics plus âgés et plus jeunes provoque une seconde fermentation en bouteille, tout comme en Champagne, ce qui crée sa carbonatation croquante.

Notre gueuze n°2, la Lindemans Cuvée René, semblait être très dans l'école de la gueuze vieillie, avec de merveilleux arômes de framboise qui se combinaient avec une sorte de terreux. Notre gueuze n°1, la Cantillon biologique, avait un élément plus rafraîchissant et plus jeune de lambic, décelable dans ses notes d'agrumes.

Une vieille tradition dans la vallée de la Senne en Belgique, le centre de la production de lambic, consiste à infuser des fruits dans les bières, le plus souvent des cerises pour produire de la kriek, ou des framboises pour faire de la framboise. Le fruit renouvelle la fermentation pendant que la levure dans l'infusion dévore le sucre dans le fruit. Le résultat est une bière d'une sécheresse intense et pénétrante dans laquelle l'essence du fruit résonne dans un kaléidoscope de saveurs amères, minérales et terreuses.

Le Cantillon Lou Pepe Kriek, un lambic vintage inhabituel, était fascinant. Comme un bon Bourgogne rouge, il semblait changer continuellement dans le verre. Le Hanssens Oude Kriek était doux, avec peut-être un peu de douceur, mais il avait aussi une complexité bienvenue, tout comme le Drie Fonteinen, qui avait un arôme distinct de griotte et des nuances minérales et acidulées. Le Boon Framboise était bien équilibré entre funk et fruité.

Ces lambics traditionnels sont également préparés avec de nombreux autres fruits. Cantillon en fait même un provocateur appelé Vigneronne, avec des raisins muscats, qui a un merveilleux fruité sec et acidulé.

Maintenant, voici la partie collante, et la raison pour laquelle j'ai hésité avant d'appeler toutes ces bières lambic. Comme dans toute communauté de passionnés, un débat sérieux fait rage sur ce qui constitue une authentique bière lambic. Ce débat se concentre sur le style le plus populaire, qui a pénétré le marché de la bière jusqu'au niveau de la charcuterie. Je parle des bières lambic aux fruits sucrés, qui s'éloignent souvent des méthodes traditionnelles en ajoutant du jus de fruit ou du sirop au brassin, ce qui donne une bière sucrée, parfois écoeurante.

Pour fabriquer ces bières sucrées, certains brasseurs utiliseraient des levures préparées plutôt que de pratiquer une fermentation spontanée - la référence d'une bière lambic. D'autres questions se posent, à savoir quelles brasseries pasteurisent et filtrent leurs bières, également interdites, et qui ne mélangent en fait qu'un faible pourcentage de lambic dans de la bière produite de manière conventionnelle, plutôt que d'utiliser uniquement de la bière lambic. Le flou de la réglementation belge sur la bière permet aux brasseurs de prendre ces raccourcis, explique Tim Webb, auteur de "Good Beer Guide to Belgium" (Gardners Books, 2005).

Lever un verre, par exemple, de la De Troch Apricot Chapeau, une bière douce mais délicieuse, c'est entrer dans un nid de frelons d'amateurs de bière tenaces qui se demandent si ces bières peuvent être qualifiées de lambic. De Troch, par exemple, utilise du jus de fruits pour parfumer son breuvage. Bien que M. Forder ait remis en question le niveau de sa douceur, nous l'avons trouvé extrêmement attrayant, avec une saveur de fruit épicé et de noisette.

Autant nous aimions la bière à l'abricot, autant la Van Honsebrouck St. Louis Framboise que la De Troché Kriek Chapeau avaient un caractère plus lambic, avec un noyau acidulé offrant un contrepoint à la douceur du fruit. Et la Cassis de Lindemans, fabricant d'une framboise et d'une kriek populaires, que vous pouvez parfois trouver dans les épiceries fines du coin, avait un équilibre que nous ne trouvions pas dans ses autres bières fruitées sucrées.

Y a-t-il une place pour ces bières sucrées ? Bien sûr. Ils peuvent être délicieux.

Doit-on les appeler lambics ? Je dirai seulement que les breuvages sucrés n'approchent pas la complexité ou le caractère des lambics secs, bien qu'ils puissent certainement être appréciés pour ce qu'ils sont. Si vous pensez que cela ressemble à quelqu'un qui essaie d'éviter une dispute interne à la bière, eh bien, avec de tels pouvoirs de perception, vous êtes clairement digne d'apprécier les nuances d'une belle gueuze.

Un dernier point : il est beaucoup plus facile et beaucoup plus abordable de déguster les meilleures bières du monde que les meilleurs vins. Des bières comme la Gueuze Bio Cantillon sont les plus beaux exemples de leur style. Bien que 12 $ puisse sembler beaucoup pour une bouteille de bière, même une grosse, pas lorsque vous la comparez à la qualité de la plupart des bouteilles de vin à 12 $. Tradition, terroir (si je peux dire cela d'une bière), un lien historique avec les brasseurs du XVIe siècle et une bouteille transcendante. Qui savait ce que 12 $ pouvaient acheter.

Rapport de dégustation : Fruité et complexe, qu'il soit acidulé ou sucré

Gueuze Bio Cantillon
12 $, 25,4 onces, ***
Fumé, funky et rafraîchissant avec des saveurs de citron qui deviennent plus complexes et fruitées dans le verre. (Shelton Brothers, Belchertown, Massachusetts)

Lindemans Gueuze Cuvée René
9 $, 25,4 onces, ***
Arôme intense de framboises sauvages et de tarte aux agrumes, funky et complexe. (Marchand du Vin, Tukwila, Washington)

Drie Fonteinen Oude Gueuze
13 $, 25,4 onces, **
Fumé, citronné et acidulé très rafraîchissant avec des saveurs persistantes. (Shelton Brothers, Belchertown, Massachusetts)

Boon Mariage Parfait Oude Geuze
12 $, 12,7 onces, **
Aigre, acide et funky, mais rafraîchissant, distinctif et persistant. (Vanberg & DeWulf, Cooperstown, N.Y.)

LAMBIC AUX FRUITS SECS

Cantillon Lou Pepe Kriek 2003
22 $, 25,4 onces, ***½
Rouge vif avec des arômes de cerises acidulées, d'agrumes et de cire d'une complexité fascinante avec des saveurs subtiles, sèches et persistantes. (Shelton Brothers, Belchertown, Massachusetts)

Hanssens Oude Kriek
13 $, 25,4 onces, ***½
Ruddy, avec des saveurs pierreuses, acidulées de cerise et de fruits, une grande acidité, mais qui descend en douceur. (B. United International, Chappaqua, N.Y.)

Boon Framboise
7,50 $, 12 onces, ***
Sec, équilibré et complexe, avec beaucoup de fruit et de funky. (Vanberg & DeWulf, Cooperstown, N.Y.)

Drie Fonteinen Schaerbeekse Kriek
16 $, 25,4 onces, ***
Rouge foncé avec un arôme de griottes acidulées et minérales, avec une grande profondeur de saveur. (Frères Shelton, Belchertown, Massachusetts)

LAMBIC AUX FRUITS DOUX

De Troch Abricot Chapeau
6 $, 12 onces, ***½
Doré, avec une saveur complexe de fruits et de noix presque comme un délice turc très sucré mais pas écoeurant. (Noble Union Trading, Houston)

Van Honsebrouck St. Louis Framboise
6 $, 12,7 onces, ***
Arômes de framboise et de cerise noire doux mais équilibrés avec un noyau de saveur acidulé et funky. (Wetten Importers, Lorton, Virginie)

De Troch Kriek Chapeau
6 $, 12 onces, ***
Des arômes intenses de cerise et de fleurs très doux mais avec une pointe acidulée qui l'empêche d'être écoeurant. (Noble Union Trading, Houston)

Lindemans Cassis
10,30 $, 25,4 onces, **½
Rouge foncé avec des saveurs de fruits vifs et très sucrés comme le dessert. (Marchand du Vin, Tukwila, Washington)


Pourquoi la bière est plus saine pour votre foie que d'autres types d'alcool

Mais des chercheurs de l'Université Friedrich Schiller d'Iéna en Allemagne ont découvert que toutes les boissons alcoolisées ne sont pas égales en ce qui concerne la santé du foie.

Ils ont divisé les souris en trois groupes. L'un a eu de la bière ordinaire. Un deuxième groupe a bu une bière spécialement brassée sans houblon. Le troisième a eu de l'alcool ordinaire.

Toutes les souris ont ingéré ce que les chercheurs ont appelé un « modèle de consommation excessive d'alcool ». C'est l'équivalent de boire quatre verres en succession rapide.

Douze heures plus tard, les scientifiques ont testé le foie des animaux. Les foies des souris qui buvaient de la bière ordinaire avaient significativement moins d'accumulation de graisses nocives que les souris ayant reçu de la bière sans houblon ni alcool ordinaire. Les deux derniers groupes avaient à peu près le même niveau malsain d'accumulation de graisse. 3

Recommandé pour vous : ces minuscules éraflures pourraient vous coûter la vie…
Chaque frite mangée, Marlboro fumée et Budweiser bue forme une petite égratignure sur vos vaisseaux sanguins. Des décennies de ces égratignures conduisent directement à des maladies cardiaques… mais les tests traditionnels ne les trouveront pas. C'est pourquoi des millions d'Américains meurent d'une crise cardiaque sans aucun symptôme.

Découvrez le test non invasif de 15 minutes qui découvre ces égratignures et maladies cardiaques plus tôt que toute autre chose. Un médecin dit que c'est « comme l'ail pour un chef. C'est si important. Il a été présenté sur Fox News, CBS News, Good Morning America et l'émission Today. Pourtant, vous n'en avez probablement jamais entendu parler.

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Les chercheurs ont récemment publié leurs découvertes dans la revue Alcool et alcoolisme. Ils ont conclu que le houblon dans la bière est responsable « des effets moins nocifs de la bière sur le foie » par rapport à la consommation d'autres boissons alcoolisées.

Les chercheurs ont également trouvé des preuves que le houblon inhibe la formation de composés appelés « espèces réactives de l'oxygène ». Ceux-ci sont particulièrement dommageables pour les cellules du foie. 4

Le houblon est la fleur d'une herbe que l'on ajoute à la bière pour la saveur. Ils agissent également comme un conservateur naturel. Un type de bière est particulièrement riche en houblon. C'est ce qu'on appelle India pale ale, ou IPA. Il a une saveur amère prononcée que beaucoup de gens trouvent rafraîchissante.

6 autres avantages pour la santé de la bière

La nouvelle étude n'est que la dernière à montrer les bienfaits pour la santé d'une consommation modérée de bière : 5

  • Diminution du risque de maladie cardiaque. Des chercheurs italiens ont découvert que les buveurs modérés de bière avaient un risque de maladie cardiovasculaire 42% inférieur.
  • Amélioration métabolique. Une étude de l'Oregon State University a révélé que le houblon contient le flavonoïde naturel xanthohumol. Il contrôle la glycémie et réduit la prise de poids.
  • Prévention des accidents vasculaires cérébraux. Des chercheurs de Boston ont découvert que les personnes qui boivent jusqu'à 14 verres par semaine ont moins d'AVC que les non-buveurs. Ils croient que l'alcool fluidifie le sang, empêchant la formation de caillots.
  • Moins de calculs rénaux. Des chercheurs finlandais ont découvert que la consommation régulière de bière réduisait le risque de calculs rénaux de 40 %.
  • Récupération plus rapide de l'entraînement. Une bière fraîche après l'exercice aide les athlètes à récupérer plus rapidement, selon une étude espagnole.
  • Prévention de la cataracte. Des chercheurs canadiens ont découvert qu'une bière quotidienne, en particulier une lager ou une stout, augmente l'activité antioxydante qui peut arrêter les cataractes.

Si vous allez profiter d'une infusion froide ce week-end, essayez de trouver une variété biologique. Les bières conventionnelles peuvent être pleines d'ingrédients artificiels désagréables.

Les bières biologiques sont généralement fabriquées par de petits brasseurs. Ils contiennent des ingrédients entièrement naturels… sans pesticides, additifs ou autres produits chimiques. Nous pouvons tous boire à ça.

En bonne santé,

Angela Salerne
Directeur exécutif, INH Veille Santé


La bière change toujours de saveur dans la journée qui suit la mise en fût

Les mecs. Je suis à bout de nerf. Il s'agit de mon énième homebrew qui a acquis une saveur désagréable dans les 24 heures suivant la mise en fût. Naturellement, j'ai pensé que mon fût devait être contaminé. Nan. J'ai rempli mon fût dans une microbrasserie locale il y a quelques semaines. Il avait bon goût pendant des semaines. Ce ne peut pas être le fût ou la ligne de service.

Mes bières, avant d'être mises en fût, ont le goût d'un havre de bonheur avec un grand arôme. Je suis littéralement tellement excité, parce que je pense, "Ce sera le moment où je ferai la meilleure bière que j'ai jamais goûtée." En une seule journée de mise en fût, ils ont toujours le goût d'un pansement sans arôme. A CHAQUE FOIS. Pendant des années! Je ne peux pas croire que je n'ai pas abandonné le brassage maison.

J'étais convaincu d'aérer ma bière pendant le transfert, j'ai donc acheté des bouchons de bonbonne et utilisé du CO2 pour purger le haut de la bonbonne, permettant au siphon de verser du CO2 dans mon fût ringard. Le siphon et le tuyau ont bien sûr été désinfectés avec StarSan. Après avoir attendu assez longtemps pour que la tourie et les tuyaux soient pleins de CO2 et qu'il y ait un lit de CO2 dans le fût, j'ai enfoncé le siphon dans la bière dans la tourie. La conduite contenait quelques bulles pendant quelques secondes, et bien qu'elle soit positive, il ne s'agissait que de CO2 dans la conduite, j'ai soulevé le tuyau en l'air jusqu'à ce que tout le gaz se soit échappé et j'ai laissé tomber la conduite remplie de liquide dans le fût . La ligne est restée pleine de liquide jusqu'à ce que le transfert soit terminé.

Après le transfert, j'ai ajouté 30 psi de CO2 au fût pour obtenir une bonne étanchéité, j'ai attendu environ une minute, puis j'ai purgé le fût plusieurs fois jusqu'à ce que le PSI tombe à environ 15, permettant à tout l'oxygène (le cas échéant) de sortir.

Je me rends parfaitement compte que je demande des suppositions et des spéculations, mais j'en ai marre de gaspiller cinq gallons de bière à chaque fois que ma mère passe le temps que je mets en fût. C'est tellement frustrant ! Est-ce que quelqu'un a une idée de ce qui se passe? L'un d'entre vous a-t-il déjà vécu cela et l'a-t-il surmonté ?


Prêt pour la Saint-Patty’s : All Saint’s Irish Red Ale

Bonjour et bienvenue à nouveau sur Brew Along with Us ! Ce mois-ci, nous allons jeter un œil à un style simple qui est parfait pour cette période de l'année : Irish Red Ale ! Un style malté qui n'est ni trop complexe ni exagéré, mais plutôt une bière facile à boire qui descend en douceur. Les bières rouges irlandaises sont appréciées toute l'année, cependant, à l'approche de la Saint-Patrick, c'est maintenant le moment idéal pour en préparer une en vue de ces vacances amusantes.

Goûtez à n'importe quel nombre d'exemples du style disponibles dans le commerce (tels que Murphy's, Beamish, Kilkenny ou l'omniprésent Killian's) et vous trouverez une bière au corps malté, léger à moyen, délicatement houblonnée avec juste assez de houblon anglais pour faire le bière bien équilibrée. Aller trop loin sur le caractère de malt ou de houblon peut conduire à une bière qui vire à d'autres styles, comme une bière ambrée ou une amère anglaise. Ainsi, bien qu'il s'agisse d'une bière facile à boire, elle peut parfois s'avérer quelque peu difficile à brasser.

Une énigme qui revient de temps en temps concernant les Irish Red Ales est qu'elles ne sont pas toujours des bières. En fait, la Killian's Irish Red, l'un des exemples les plus facilement reconnaissables du style, est en fait brassée comme une lager, en utilisant de la levure de lager et des températures de fermentation. Ceci est en fait noté dans les directives du BJCP (Beer Judge Certification Program) pour le style. Lorsqu'elle est brassée sous forme de bière blonde, elle devrait être plus propre que la version ale, sans diacétyle notable. Même brassée sous forme de bière, cependant, ce devrait être une bière assez propre, pas donnée aux esters intenses que certaines bières peuvent présenter. Pour cette recette (et pour plus de simplicité) nous utiliserons une bonne levure de bière irlandaise.

Ce style est le plus souvent brassé avec des malts anglais. Pour cette recette, nous utiliserons Maris Otter comme malt de base. Non seulement la Maris Otter est un peu plus foncée que les 2 rangs domestiques des États-Unis, mais elle a également davantage un caractère de malt grillé, qui peut bien jouer sur le malté excessif de la bière. In addition, we will use some Simpson’s medium crystal malt for color, residual sweetness, body and head retention. Perhaps most important of all, we will use some roasted barley to give it not only a garnett-ruby color, but also to add a slight dry roastiness in the finish, which is characteristic of the style. You can use any roasted malt to accomplish this, but roasted barley seems to be the traditional way to go.

As far as hops go, it’s English hops all the way! As in most of the U.K., England is the predominant hop-producing country from which most of the other countries traditionally import their hops. We will do a 60 minute addition and a 10 minute addition of Fuggle and Challenger, respectively.

Check the recipe out, and brew along with us! Feel free to make changes as you see fit (I might add an ounce or two more roasted barley, for one) and let us know what you do. À votre santé!

All Saint’s Irish Red Ale Recipe! (for final volume of 5.5 gallons)

Spécifications
Estimated O.G. = 1.052
Estimated F.G. = 1.012
Estimated ABV = 5.25%
Estimated bitterness = 25 IBUs

Houblon
1 once Fuggle hops (4.3% AA), added at the beginning of the 60 minute boil
1 once Challenger hops, added with 10 minutes left in the boil

Levure
1 to 2 packs (or make an appropriate starter) Wyeast 1084 Irish Ale, or 1 to 1.5 packs Safale S-04 dry yeast.

Brewing Process

  • Mash at 152F for 60 minutes. Proceed with boil as normal.
  • Chill to 65F, pitch yeast and ferment at 65-66F for two weeks.
  • A secondary fermentation for one week to improve clarity is optional.

Extract Version: Replace the Maris Otter malt with 6 lbs of light dry malt extract. Steep the specialty grains (Simpson’s medium crystal and roasted barley) at 150-155F for 30 minutes using a muslin grain bag. Remove the bag, allowing the grains to drain into the boil kettle. Turn off the flame and dissolve the extract in the kettle. Turn the flame back on, bring to a boil and proceed as normal.

5 responses to “Ready for St. Patty’s Day: All Saint’s Irish Red Ale”

Brewed the all grain version of this beer. Went to the store and no one had heard of this recipe. Waited while it got all bagged up. Fermented with Irish Ale from wyeast. Should be done this weekend. I will update with how it turned out.

Robert but to ask how was your 2nd attempt… Or did you nail the recipe

Back with an update. The beer is very close to a light brown instead of a red. Hop bitterness is more than you would have expected. All in all I give the recipe a 3/5 for the all grain version. In the end the beer was good, hit most of the flavor profiles. Problem came to the bitterness overpowering the malt.

Thanks for the feedback! It is really hard to get that characteristic red color in an Irish Red, and sometimes they end up a little more brown than red. It might have been a bit much to add that second ounce of Challenger, but everything lined up in Beersmith pretty well. That being said, a lot of Irish reds will only have bittering additions and no flavor/aroma hops. I hope you enjoy the rest of the beer, even if it is bitter. À votre santé!

Enjoyed every drop. The keg just ran out last night in fact. It was pretty popular.


Apparent Réel
Original Extract: 12.41 P 12.41 P
Terminal Extract: 2.36 P 4.25 P
Attenuation: 81% 65.7%
% by Volume % by Weight
De l'alcool: 5.4% 4.2%
Poids Calories
De l'alcool: 15.1 g 104.2
Crabes: 14.9 g 56.5
Protéine: 1.0 g 4.2
Total Calories
164.8

American 2-row

Yields a slightly higher extract than Six Rox brewers Malt. Tends to give a smoother, less grainy flavored beer. Some brewers claim they can detect a significant difference in flavor. Lower protein and will yield a lower color than Six-Row Brewers Malt

Belgian Biscuit

Warm baked biscuit flavor and aroma. Increases body. Use in Belgian beers.

White Wheat Malt

Weizens. Improves head retention in all beers. Contributes spicy flavor. Protein rest required.

Belgian Aromatic

Imparts a big malt aroma. Use in brown ales, Belgian dubbels and tripels.

Honey Malt

Nutty honey flavor. For brown ales, Belgian wheats, bocks and many other styles.

White Table Sugar (Sucrose)

Common household table/baking sugar. Lightens flavor and body of beer. Can contribute a cider-like flavor to the beer if not cold-fermented or used in large quantities.

Perle

Used mainly for its minty bittering and good green hop aromas in all non-pilsener lagersand wheats. Aroma is pleasant and slightly spicy

Ahtanum

Good for lagers, american ales, Floral. citrus, sharp and piney.

Ahtanum

Good for lagers, american ales, Floral. citrus, sharp and piney.

Cristal

Mild. 'Noble'. Used mainly for its aroma which is mild and pleasant.


Why brewing small beer batches?

You don’t want this, do you?

Gallon kits are tailored for urban enthusiasts who live in apartments that could hardly host a full-sized kit

You don’t want to lift a 50lb (25 kg) container loaded with beer and have to store it the rest of the time along with 50 bottles

Typical 5-gallon kits are complicated and ugly, most of the time based on malt extract (at least for the first batch), they dumb down the fun steps too much and focus on unnecessary ones that have limited consequences on the taste of your beer, disappoint brewers by often ending up with 5 gallons of undrinkable beer and don’t incite a cooking-like improvisation-based approach of brewing

For all these reasons, gallon brewing is a genuine revolution that opens craft beer making to many people, including a more urban population, by making it more fun, less heavy, better looking and more manageable

What is so cool about all-grain beer brewing?

As opposed to traditional starter kits, which mostly consist in diluting malt extract in boiling water, gallon brewing kits allow to jump straight to all-grain brewing, which is the utmost brewing method, the same used in professional breweries, and takes brewers through all the steps of extracting sugars from actual barley grain themselves

After a first batch, following a recipe to the letter, you will have figured out the basic principles of all-grain beer brewing and want to start improvising your own recipes. More about this here Create small batch beer recipes
Thanks to small batches, beer brewing resembles more to cooking, with all the improvisation and personal touch that cooking allows

What’s wrong with malt extract kits?

If you ever tried a traditional brewing kit based on malt extract (which comes in cans and looks like caramel), you very likely ended up with a kind of soft drink with a remote taste of beer and huge Coke-like bubbles

This is because malt extract kits come with poor instructions, old yeasts (if not dead) and bottling instructions that cause oxygenation

Most of all, malt extract kits start very late in the brewing process, all you have to do is basically to dilute malt extract and bottle the beer, you don’t go through the most interesting and creative steps of extracting sugars from actual grain yourself

On top of taking huge space and being hard to handle, 5-gallon kits often leave the brewer with 50 bottles of undrinkable beer and a very bulky tank you don’t know where to store

Finally, you can’t try new recipes so often

Why a glass fermenter?

Glass fermenters have all possible advantages:

They don’t release any chemicals into your beer

They don’t host bacterias in microcracks

They are transparent, so you can observe (and learn) everything that’s going on in your beer during fermentation

Can you make good beer?

Sûr!
You can make beer that both tastes better and has more body than many commercial beers as you have total control on the ingredients you put in your beer and can use some that are too expensive for commercial production, typically honey and maple syrup

You control the quality of everything you put in your beer and can make it fully organic for example. More info on How to brew organic beer

There’s no limit to creativity as all-grain brewing starts from the very first steps of brewing and allows to include any ingredient to your batch such as lime peel or non-fermentable sugars

All-grain brewing allows to create beer with a foam head that holds for long (head retention) thanks to the better control on all stages of the brewing process

Is it difficult?

Not at all
The beauty of this new approach, based on small all-grain batches, is that it basically gets rid of all the unnecessary/complicated steps like adjusting water pH, mash steps, rehydrating yeast and so on, while focusing on the most fun ones that give more control on the final taste of your beer by starting a few steps earlier in the brewing process
Beer brewing has never been so easy and interesting and it’s now all-grain!

Combien ça coûte?

A kit costs $40 and that’s all you will need
It comes with all the ingredients for your first brew: malt, hops, yeast, sanitizer

For further batches, you will either keep relying on ready mixes (not fun) or compose your own recipes (super easy) and gather the ingredients yourself (fun, about 10 bucks)
We have detailed information on How to create beer recipes

Beer brewing is basically a poor man’s hobby and expenses never go through the roof, except if you start getting some semi-pro equipment for larger batches
Most of all, it’s such a consuming passion that any cost factor will quickly disappear from your mind and all you will care about will be to get the best possible stuff

Why should you read this website?

It provides solutions to many details still unclear in instructions coming with 1 gallon brew kits such as the Brooklyn Brew Kit, as well as additional hints learnt by a total newbie through experience and reads

It’s the only resource solely dedicated to small batch beer brewing

It also provides information to Europeans who want to get into gallon/small batch brewing without access to all-inclusive kits
We have infos on How to build the kit yourself


Voir la vidéo: création de notre houblonnière bio en culture horizontale.. (Janvier 2022).