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Meilleures recettes de cuisine espagnole

Meilleures recettes de cuisine espagnole

Conseils d'achat de nourriture espagnole

La cuisine espagnole utilise souvent des ingrédients moins que ordinaires comme le paprika espagnol, le vin espagnol et le safran. Assurez-vous de les avoir à portée de main avant de concocter vos plats espagnols.

Conseils de cuisine espagnole

Le safran est utilisé à la fois pour la couleur et la saveur. Utilisez les fils si vous voulez des couleurs et utilisez des fils de safran moulus si vous en utilisez pour la saveur.


Livres de cuisine espagnols dont vous avez besoin dans votre cuisine

L'Espagne a un paysage culinaire varié, des plats de riz à Valence aux ragoûts copieux trouvés à l'intérieur des terres. Pour les cuisiniers qui aiment la cuisine espagnole, les livres de cuisine sont un excellent moyen d'explorer les saveurs exquises du pays dans votre propre maison. Prenez l'un de ces livres de cuisine espagnols et commencez à créer vos propres plats incroyables dès aujourd'hui.


Un guide des pinchos espagnols (pintxos) + recettes traditionnelles

Si vous avez mangé des tapas, vous vous rendrez compte que les pinchos ou pintxos espagnols sont similaires. Les pintxos sont des en-cas du nord de l'Espagne, notamment du pays basque, qui sont généralement consommés en apéritif avant le dîner ou même au dîner. Pintxo signifie «pic» ou «brochette», donc essentiellement la nourriture est enrichie d'un bâton de cocktail ou d'une brochette pour la maintenir en place, la différenciant des tapas. Souvent, les ingrédients sont placés sur un petit morceau de pain avec un bâton percé jusqu'à la base, mais il est également courant de voir des pinchos sans la base du pain. Généralement, les pinchos sont servis avec un bâton pour maintenir les ingrédients ensemble, mais parfois ces hors-d'œuvre sont également servis sans bâtons.

Il y a une abondance de bars dans la région basque (et même autour de Barcelone) qui servent des pinchos pour ceux qui cherchent à savourer des plats accompagnés de vin ou de bière. Leur popularité peut être vue par la foule de locaux et de touristes qui traînent dans ces bars. Alors que j'essayais les pintxos (pinchos) dans différents bars, ces amuse-gueules m'ont surpris par leurs merveilleuses saveurs. Certains des ingrédients couramment utilisés pour les pintxos sont différents types de poisson/fruits de mer, de viande, de fromage et de légumes dans toutes sortes de combinaisons.



Recette de vinaigrette espagnole maison

Photo de Michael Moriarty en Pixabay

Comme nous l'avons dit au début, il existe une recette de vinaigrette espagnole maison, bien sûr, celle-ci est assez simple et il y a quelques petites variations selon qui la prépare, mais généralement tout le monde en Espagne sait comment la préparer.

La recette du salade espagnole maison est essentiellement un mélange de tomates, de laitue, d'huile d'olive extra vierge et de sel. En dehors de cela, certains ingrédients supplémentaires à cette vinaigrette maison sont le vinaigre, les olives, l'oignon ou le thon.

Généralement, la salade espagnole traditionnelle qu'ils vous serviraient dans un restaurant inclurait tous ces ingrédients. C'est délicieux!!


Nourriture à Îles Baléares

Dans ces îles, vous pouvez trouver certaines des plus belles plages de la Méditerranée. J'en ai visité la plupart lors d'une croisière en bateau il y a quelques années, et je pourrais y retourner plusieurs fois. En fait, j'ai visité ces îles plus de cinq fois. En plus de ces plages, ils ont aussi une nourriture incroyable.

Je pourrais écrire des pages sur leurs fromages, une de mes obsessions, mais parce que je veux écrire un article entier sur les fromages espagnols, j'ai décidé de me concentrer sur la sobrasada. Ce type de cuisine espagnole est un peu compliqué à décrire. Imaginez un chorizo, mais que vous pouvez tartiner. Il a cette saveur riche et cette texture agréable. Habituellement, il est consommé avec du pain et vous pouvez le faire rôtir. Il a une teneur élevée en matières grasses et lorsque vous le réchauffez, il fond partiellement. Simplement de l'ambroisie. Le meilleur type est celui à base de « porc noir » 8221, un type de porc originaire de ces îles. Il y a aussi plus sur sobrasada sur ce post que je lui ai consacré. Vous voyez là le niveau de mon dévouement.

Vous voulez en savoir plus sur les îles Baléares ? Lisez ici plus sur mon expérience de navigation ici!

Une autre chose extrêmement populaire dans les îles Baléares sont les Ensaimadas. C'est l'une des recettes espagnoles les plus authentiques avec du sucre sans être un dessert. Ce type de bonbons sont des plats plats de pâte très moelleuse recouverts de sucre en poudre. Et ils sont également préparés avec de la graisse de porc. Oui, il y a un thème commun dans notre nourriture.


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Ensalada mixta : on trouve de nombreuses variantes de cette délicieuse salade dans toute l'Espagne, avec des ajouts ou des substitutions comme les asperges blanches en conserve ou les poivrons verts.

Salade de pommes et de noix : Cette salade d'été rafraîchissante et croustillante accompagne parfaitement un verre (ou deux) de xérès espagnol réfrigéré. Pour une version plus acidulée, ajoutez un trait de jus de citron à la mayonnaise avant de la mélanger à la salade.

Pipirrana de Jaén : Pipirrana signifie « pisse de grenouille » et je ne sais pas comment cette agréable salade a obtenu ce nom. Cette version vient de Jaén, ville natale de mon ami Manolo Gómez, qui a partagé avec moi la recette de sa famille. J'ai goûté des versions de pipirrana d'autres régions d'Andalousie (comme la variante qui suit), mais je trouve que la sienne, qui, contrairement aux autres, appelle la mayonnaise, est la meilleure. C'est un plat d'été attrayant, quand les tomates sont à leur meilleur

Salade d'endives au fromage de Cabrales et aux oranges : les cabrales sont un fromage bleu spectaculaire des Asturies, célèbre dans toute l'Espagne et de plus en plus connu à l'étranger. Salé et intensément parfumé, c'est un régal qu'il soit servi seul avec du pain et du cidre ou du vin ou ajouté à une salade, comme dans cette recette. 

Esqueixada est une salade catalane par excellence (esqueixar est catalan pour "déchirer"). L'ingrédient principal est toujours la morue. Certaines versions incluent également des poivrons verts, d'autres éliminent complètement les poivrons. Je fais le mien avec du rouge uniquement.

Ensaladilla Rusa (salade de pommes de terre espagnole) : Il s'agit d'une recette de tapa populaire, à base de légumes et de mayonnaise. Il est servi gratuitement dans la plupart des bars d'Espagne, accompagné d'une bière ou d'un verre de vin.

Salade d'oignons rouges et d'oranges : Cette salade populaire et colorée donne une note festive à n'importe quelle table de tapas et est présentée dans de nombreux bars à tapas à travers l'Espagne.


Recettes espagnoles

Bienvenue dans la maison de recettes espagnoles! Est-ce que tu regardes recettes de cuisine espagnole qui vous permettent de préparer vous-même plats traditionnels espagnols à la maison sans aller dans un restaurant typiquement espagnol ?

cuisine espagnole est à la mode, avec de nombreux restaurants et chefs espagnols parmi les mieux notés au monde. Mais l'immense dimension internationale de la haute cuisine espagnole n'est que le reflet de la grande acceptation que le monde a pour cuisine espagnole traditionnelle: paella, omelette espagnole, sangria, gaspacho, tarte, beignets, etc.

Par conséquent, dans cette section de notre site Web, où depuis de nombreuses années nous avons rassemblé quelques-unes des meilleures recettes espagnoles et mexicaines ainsi que des recettes internationales de toutes sortes, nous avons voulu rassembler les recettes espagnoles faciles les plus reconnues à l'étranger : des recettes d'Espagne élaborées par des Espagnols. Parmi eux, vous trouverez des plats espagnols typiques à certains des meilleurs Recettes de desserts espagnols.

Nous espérons que vous apprécierez notre recettes espagnoles authentiques, et n'hésitez pas à consulter nos recettes en espagnol si la langue ne vous pose pas de problème.


C'est un pintxo qui fait partie de l'identité basque. C'est aussi délicieux, cela peut être fait en un rien de temps et il n'a pas besoin de compétences culinaires pour le maîtriser. Si cela ne suffisait pas, c'est aussi une excellente option si vous suivez un régime.

Moitié croquette, moitié tigre. Découvrez la combinaison gagnante de saveurs et de textures que cette recette simple apportera à votre table.

HolaGourmet

Nous aimons voyager en Espagne. Et en tant qu'Espagnols, bien sûr, nous aimons aussi manger notre nourriture ! Venez vous joindre à nos voyages à travers ce pays magnifique et laissez-nous vous montrer quelques beaux coins cachés pendant que nous vous présentons certaines de nos personnes préférées. Découvrez nos aliments et comment nous les produisons. Maîtrisez comment le cuisiner et surtout, apprenez à en profiter autant que nous.


Notre sélection de tapas

Toast de Foie au Jamon Ibérico : Ce Jambon extraordinaire et Spécial mérite sa place. Le Jambon Ibérique de Bellota est une exclusivité d'Espagne. Les porcs ibériques sont nés, nourris et élevés dans le sud et le nord-ouest de l'Espagne

Beignets de crevettes - Tortillitas de Camarones : Je n'ai mangé ces délicieux beignets de crevettes croustillants qu'en Andalousie, où la friture règne en maître. Ils sont à leur meilleur lorsqu'ils sont faits avec de la farine de pois chiches, mais la farine ordinaire est juste OK.

Tortilla à la saucisse épicée et au fromage : Cette tortilla substantielle est délicieuse chaude ou froide. Coupez-le en gros morceaux et servez-le pour le souper ou un déjeuner léger avec une salade de tomates fraîches et de basilic. L'ajout de chorizo ​​épicé et de fromage piquant lui donne une saveur merveilleuse et riche.

Pimientos del piquillo rellenos (poivrons piquillos farcis) : les légumes ne se soucient pas des frontières, et même si les piments piquillos sont considérés comme une spécialité navarraise, les voisins d'à côté de La Rioja revendiquent certains droits sur les célèbres piments. Ici, ils sont farcis à la manière de Logroño, la capitale de la région et un bon point de départ pour visiter un certain nombre d'excellentes caves à vin à proximité.

Mejillones en escabèche :਎n l'escabèche est une méthode traditionnelle de conservation des aliments qui était fréquemment utilisée avant la réfrigération. Castilla–La Mancha est connue pour ses superbes escabèches, dont ce n'est qu'un bon exemple. Les moules se conservent au réfrigérateur jusqu'à une semaine. 

Mini côtes levées au barbecue : Ces côtes levées savoureuses sont connues sous le nom de Costillas en Espagne. Ils sont délicieux cuits au barbecue et presque aussi bons lorsqu'ils sont cuits sous un grill chaud. Si vous préférez une saveur plus sucrée, utilisez du jus d'orange fraîchement pressé au lieu du sherry sucré.

Boudin noir frit (Morcilla Frita): La morcilla espagnole - le boudin noir - est la première saucisse à être fabriquée à partir du porc fraîchement tué et est très populaire dans toute l'Espagne. Il est aromatisé avec des épices et des herbes, comprenant généralement de l'ail et de l'origan, et a un goût épicé merveilleusement riche.

Ceviche : Vous pouvez utiliser presque n'importe quel poisson à chair ferme pour ce plat d'influence espagnole, à condition qu'il soit parfaitement frais. Le poisson est « cuit » par l'action du jus de citron vert acide. Ajustez la quantité de piment selon votre goût.

Palourdes épicées : les palourdes espagnoles, en particulier dans le nord, sont beaucoup plus grosses que les palourdes trouvées ailleurs et ont un corps plus succulent. Cette recette moderne utilise des épices arabes pour faire une trempette ou une sauce chaude. Servir avec beaucoup de pain frais pour éponger les délicieux jus !

Les flamenquines sont généralement servies en tapa, mais je les mange le plus souvent comme plat principal pour un dîner léger chez des amis dans la ville andalouse d'Andujar, qui est entourée de magnifiques champs de tournesols en pleine floraison en septembre. Vous pouvez également faire ces rouleaux avec du bœuf au lieu du porc, et certaines personnes aiment ajouter des tranches de fromage. Quels que soient les ingrédients que vous choisissez, ces rouleaux sont inoubliables. 

Tapas de tomates farcies : Celle-ci est une recette simple, très pratique pour préparer un barbecue ou un pique-nique. Les tomates ici sont utilisées comme récipient pour une délicieuse farce espagnole.

Beignets de morue salée aux allioli : Le bacalao - morue salée - est l'un des grands délices espagnols, ajoutant de la saveur aux ingrédients fades tels que les pommes de terre. Si vous ne le connaissez pas, c'est une façon agréable de l'essayer. Les croquettes de poisson, trempées dans de l'allioli riche, crémeux et à l'ail, sont irrésistibles comme plat de tapas ou apéritif.

Gâteaux de riz aux artichauts avec manchego : Ces petites croquetas inhabituelles contiennent des artichauts dans le mélange de riz et elles s'ouvrent pour révéler un centre de fromage fondant. Le manchego est fabriqué à partir de lait de brebis et a une saveur acidulée qui se marie à merveille avec le goût délicat des galettes de riz.

Croquettes de crevettes : Les croquetas sont omniprésentes en Espagne, bien qu'elles proviennent très probablement des « croquettes » françaises. Leur beauté réside dans la base de béchamel qui est ensuite mélangée à l'ingrédient de votre choix pour lui donner une saveur caractéristique. Les possibilités sont presque infinies - ici, nous avons utilisé des crevettes.

Brochettes de crevettes et bacon : Les Espagnols adorent le bacon, que nous saluons et séchons à l'air libre de la même manière que notre célèbre jamon. Cette combinaison de crevettes et de bacon est inspirée et très populaire, et peut être trouvée dans la plupart des bars à tapas, ainsi que dans de nombreux banquets et réceptions. C'est un régal idéal pour vos invités lors d'une fête à la maison !

Gildas : Gilda signifie sucette, et le classique Gilda est un simple assemblage d'une guindilla (piment espagnol), d'un anchois et d'une olive. La combinaison d'anchois rosés de bonne qualité, de piments petits, croquants et non ridés et d'une olive fraîchement dénoyautée produit un mélange sophistiqué.

Pintxos au poisson fumé et aux fruits : Le poisson fumé et les fruits frais se marient parfaitement lorsqu'ils sont combinés dans cette recette et servis en apéritif. Le saumon fumé est désormais omniprésent en Espagne, notamment dans les villes. Moins de preuves sont le bacalao traditionnel (morue salée), pour lequel le maquereau fumé est ici un substitut.

Artichauts aux palourdes : Les artichauts sont un légume populaire en Espagne, particulièrement frais du marché. Ils sont souvent servis sautés avec du jambon ou farcis de sauce blanche et de jambon ou de viande, etc. Parfois servis froids, ils se marient bien avec des anchois et des piments piquillos, ou avec du saumon et des câpres, ou du thon avec une bonne huile d'olive.

Patatas bravas : Un classique ! Pommes de terre frites épicées et chaudes, avec une sauce Brava assortie!

Moules farcies (Tigres) : A Bilbao, ces moules farcies sont appelées Tigres en raison de leur ardeur. Je me souviens avec émotion des petits bars bondés de la vieille ville de Bilbao, où les commandes de tigres sortaient par dizaines des minuscules cuisines.

Empanadas : les tartes au pain farcies de crustacés, de poissons ou de viandes sont emblématiques de la cuisine galicienne. Les croûtes et les garnitures varient d'un endroit à l'autre, et presque toutes les familles, restaurants et tavernes galiciens prétendent avoir la formule secrète pour préparer la meilleure version. Parmi les nombreuses empanadas que j'ai goûtées dans cette belle région du nord-ouest, celles-ci sont mes préférées - leur croûte est toujours délicate et délicieuse.

Mollejas salteadas : Beaucoup de gens pensent que les ris de veau (mollejas) sont un ingrédient exotique servi uniquement dans les restaurants haut de gamme, mais ils sont en fait simples à préparer à la maison. Une tapa madrilène classique, au fait !

Pain aux Champignons et Alioli : Cette recette de tapa vient d'un bar de Madrid. J'avais l'habitude de faire du jogging autour du Retiro puis de manger ces tostadas arrosées d'une bonne caña froide ! Quand je sers cette recette lors d'une fête, c'est toujours le premier à partir !

Vinaigrette de moules : Les moules cuites à la vapeur sont habillées d'une vinaigrette savoureuse dans ce tapa coloré. C'est un régal idéal pour une fête ou tout autre événement avec beaucoup de monde.

Pa amb oli. Pa amb oli signifie "pain à l'huile d'olive" en majorquin, et il est aussi couramment consommé aux Baléares que pa amb tomàquet l'est en Catalogne.਌omme avec pa amb tomàquet, cette recette peut être agrémentée avec une garniture de jambon serrano, d'anchois ou de fromage.

Pulpo a Feira : Bien qu'il soit originaire de Galice ou de la région voisine de Léon, le pulpo a feira, comme on l'appelle en galicien, ou pulpo a la gallega, comme on l'appelle en espagnol, est maintenant populaire dans toute l'Espagne. Il est généralement servi sur des assiettes en bois avec des cachelos, des pommes de terre bouillies ou rôties dans la braise avec leur peau.

Pimientos rellenos (piments farcis au riz) : Le riz pour remplir ces poivrons farcis, typiques des villages de montagne d'Alcoy et de Bocairent, cuit dans les jus sucrés de la tomate et du piment.

Gambas à la plancha (Crevettes grillées à la poêle) : Les Espagnols adorent manger des crevettes grillées au comptoir d'un bon bar à tapas tout en sirotant un verre de fino sherry bien frais ou de bière fraîche. Les bars sont souvent bondés, laissant peu ou pas d'espace pour bien manger, et je trouve fascinant de voir les habitants réussir habilement à manger des crevettes d'une main tout en tenant un verre de l'autre.

Ensaladilla Rusa (salade de pommes de terre espagnole) : Il s'agit d'une recette de tapa populaire, à base de légumes et de mayonnaise. Il est servi gratuitement dans la plupart des bars d'Espagne, accompagné d'une bière ou d'un verre de vin.

Croquettes au jambon espagnol : Les croquetas sont monnaie courante sur les comptoirs des bars et dans les maisons à travers l'Espagne, servies comme tapa, déjeuner léger ou dîner avec une salade. Le jamon serrano de cette recette peut être remplacé par des œufs durs hachés, de la morue salée râpée, des crevettes hachées, du chorizo ​​haché, du fromage ou à peu près n'importe quel légume.

Omelette espagnole : C'est LA tapa ! Il n'y a rien de plus typique qu'une omelette espagnole ! Apprenez à préparer le vrai !

Piperada est un plat d'œufs de remplissage, qui fait un délicieux brunch, et il peut également être servi comme tapa. Une variante populaire de cette recette sert la piperada sur des ronds de pain grillé dégoulinant de beurre. Quoi qu'il en soit, ce simple plat aux œufs fera certainement partie de votre répertoire culinaire.

Aperges vertes au saumon : Cette recette de tapa innovante associe des ingrédients espagnols traditionnels à du saumon du nord. Essayez ce nouveau tapa classique !

Haricots à la catalane : Les habas sont un type traditionnel de haricot espagnol, que les chefs catalans (d'après le livre de cuisine de leur grand-mère !) ont transformé en l'un des meilleurs tapas de nos jours !

Boulettes de viande à la sauce tomate : que l'on trouve dans la plupart des bars à tapas, ce plat traditionnel est meilleur lorsqu'il est servi très chaud directement de la poêle. Fournir beaucoup de pain frais pour éponger la sauce tomate juteuse.

Empanadillas au thon et au fromage de chèvre : Les empanadillas, les plus petites versions de poche des empanadas, sont généralement servies sous forme de tapas et, comme aucun argenterie n'est nécessaire pour les manger, elles constituent un plat de fête parfait.

Olives noires marinées à l'ail : Témoignant de la simplicité des tapas, une poignée d'olives marinées accompagne souvent amplement un verre de xérès frais dans la plupart des bars à tapas espagnols. Marinées à la perfection piquante, ces olives sont loin d'être ordinaires.

Salade de pommes et de noix : Cette salade d'été rafraîchissante et croustillante accompagne parfaitement un verre (ou deux) de xérès espagnol réfrigéré. Pour une version plus acidulée, ajoutez un trait de jus de citron à la mayonnaise avant de la mélanger à la salade.

Champiñones al ajillo : Peu de tapas ont un goût plus espagnol que les champiñones al ajillo (champignons d'ajillo), dégoulinant d'huile d'olive, d'ail et de xérès espagnol sec.

Salade d'oignons rouges et d'oranges : Cette salade populaire et colorée donne une note festive à n'importe quelle table de tapas et est présentée dans de nombreux bars à tapas à travers l'Espagne.

Riñones al Jerez - Sherry Kidneys : La plupart des bars à tapas en Espagne servent des Riñones al Jerez, bien qu'à la maison, il puisse être servi avec du riz ou des pâtes comme plat principal. Vous pouvez ajouter des champignons tranchés pour augmenter le nombre de portions.

Boquerones en Escabeche: ਊnchois marinés mauresques C'est une ancienne, ancienne façon de conserver les petits poissons qui a survécu jusqu'aux temps modernes parce qu'il est si délicieux. La côte autour de Nerja est connue pour ses bancs d'anchois frais. A Malaga, les poissons sont pressés ensemble dans un petit éventail, quatre queues ensemble, pour la friture, mais ce n'est pas essentiel à la recette.

Pinchitos Morunos : Petites brochettes mauresques épicées Les premières brochettes d'Europe ont été apportées par les Arabes d'Afrique. Les pinchitos morunos sont consommés partout en Espagne sous forme de tapa, bien qu'aujourd'hui ils soient faits de porc plutôt que d'agneau. Les épices pour eux sont vendues prêtes à l'emploi dans le sud. J'ai utilisé de la poudre de curry dans mon mélange car elle contient du cumin et des herbes très similaires.

Omelette aux asperges : Bien que cette omelette unique soit généralement servie à la poêle, elle est également délicieuse servie froide ou à température ambiante. En effet, les restes refroidis de ce plat délicieux avec un verre de xérès amontillado constituent un parfait pique-nique.


Recettes de tapas : nos petites assiettes espagnoles préférées (PHOTOS)

Nous avons souvent dit que nous ne sommes jamais vraiment rassasiés, nous sommes juste fatigués de manger une chose. C'est pourquoi nous sommes des défenseurs passionnés du grignotage. Nous avons beaucoup réfléchi à ce sujet et nous sommes à peu près sûrs qu'aucune culture alimentaire ne comprend le grignotage aussi bien que les Espagnols. Alors, Espagne, merci beaucoup pour les tapas.

Les tapas, petites assiettes espagnoles omniprésentes dans les bars et restaurants de Barcelone à Madrid en passant par New York, sont l'une de nos choses préférées pour manger et cuisiner. La légende raconte que les premières tapas étaient des morceaux de pain ou de charcuterie que les buveurs et les convives utilisaient pour couvrir leurs verres de xérès, les protégeant des mouches des fruits. Que cette couverture (littéralement "tapa" en espagnol) soit juste comestible est une preuve supplémentaire que l'Espagne est notre animal (pays) mangeur d'esprit. Maintenant, les tapas peuvent être des olives marinées froides, des fromages et de la charcuterie, des tranches de tortilla (la version espagnole aux œufs) ou devenir plus compliquées avec de la morcilla braisée (boudin - ne le frappez certainement pas avant de l'avoir essayé), des poivrons farcis , croquetas frits, etc. Nous avons rassemblé quelques-unes de nos recettes de tapas préférées pour vous donner une idée du meilleur du meilleur. Quelle est votre tapas préférée ?

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Voir la vidéo: TOP 15 cuisine espagnole. Europe. Voyage en Espagne (Décembre 2021).