Nouvelles recettes

Ceci pour cela : des substituts alimentaires intelligents

Ceci pour cela : des substituts alimentaires intelligents

Apprenez à rendre vos plats plus sains cette année en substituant des ingrédients simples. De cette façon, vous pouvez vous faire plaisir tout en affichant ce que votre maman vous a donné (ou en travaillant sur cette résolution du Nouvel An).

Compote de pommes pour le beurre ou l'huile :

Photo de Rachel Ferreira

Lorsque votre recette demande du beurre ou de l'huile végétale, essayez d'échanger de la compote de pommes. C'est la même consistance et beaucoup plus faible en calories et en graisses. Vos muffins plus sains vous aideront à éviter ce dessus de muffin sournois plus tard.

Quinoa pour le riz :

Photo de Rachel Ferreira

Vous remarquerez à peine la différence entre ces deux car ils sont cuits pratiquement de la même manière. Le quinoa fournit plus de fibres et de protéines, ce qui vous gardera rassasié plus longtemps. De plus, il est riche en vitamines et minéraux, tout en étant moins calorique. De rien.

Yaourt Grec pour Mayo :

Photo de Rachel Ferreira

Remplacer le yaourt grec par de la mayonnaise réduira pratiquement de moitié vos calories et vos graisses, tout en vous apportant une dose supplémentaire de protéines. Considérons le yaourt grec comme le dieu grec oublié.

Purée de chou-fleur pour purée de pommes de terre :

Photo de Rachel Ferreira

Sérieusement, la purée de chou-fleur est le roi des substitutions. Il fournit plus de fibres et de nutriments pour moins de calories et de glucides, et vous pouvez le personnaliser comme vous le souhaitez. Cependant, si vous ajoutez une livre de beurre, cela peut éclipser les avantages nutritionnels. Je dis juste.

La publication This for That: Smart Food Substitutions est apparue en premier sur Spoon University.


Cuisinez ces recettes de la Première Guerre mondiale adaptées à la quarantaine

Si vous manquez de farine ou si vous en avez marre de nourrir votre levain au levain, le musée et mémorial national de la Première Guerre mondiale propose d'autres options culinaires pour votre lecture. L'institution de Kansas City propose une multitude d'expositions en ligne, dont une consacrée au rôle essentiel que la nourriture a joué pendant la Grande Guerre. Intitulé “War Fare: From the Homefront to the Frontlines,” l'émission comprend une liste de recettes publiées pour la première fois dans le 1918 Gagnez la guerre dans la cuisine livre de cuisine, rapporte Mike Pomranz pour Nourriture et vin.

Gagnez la guerre dans la cuisine, publié par la nouvelle United States Food Administration (alors dirigée par le futur président Herbert Hoover), encourageait la conservation ou la substitution d'ingrédients tels que la viande, le blé, les produits laitiers et le sucre, qui étaient tous jugés cruciaux pour soutenir les soldats en première ligne. Des messages faisant appel au devoir patriotique des citoyens de soutenir l'effort de guerre depuis leur pays accompagnaient les recettes, selon un historien, qui pourraient inspirer les Américains en cette période de solidarité nationale.

« Bien que la pandémie de COVID-19 et la pandémie de grippe de la Première Guerre mondiale/1918 soient des situations fondamentalement différentes, elles ont toutes deux entraîné des pénuries de fournitures essentielles, y compris de nourriture », a déclaré Lora Vogt, la conservatrice de l'éducation du musée. Nourriture et vin. « Le concept était que le choix d'une personne ou d'une famille de sauter une cuillère à soupe de sucre à la table de la cuisine signifiait que le sucre et ses calories pouvaient être utilisés pour aider un soldat à faire un effort supplémentaire pendant la Première Guerre mondiale. »

Maintenant, ajoute Vogt, "nous avons à nouveau la possibilité collective de réduire l'utilisation d'articles rares" à la fois pour la communauté dans son ensemble et en particulier pour ceux qui sont en première ligne de cette crise.

La Food Administration de Hoover a encouragé la substitution de farine d'avoine moulue, de semoule de maïs, de riz, d'orge, de pomme de terre et de sarrasin à la farine de blé, a rapporté Jessica Leigh Hester pour NPR en 2016. Dans l'Oregon, par exemple, le soi-disant "pain de guerre" contenait 40 pour cent de substituts de blé, tandis qu'un autre connu sous le nom de "pain de la victoire" en contenait 25 pour cent.

Un article de mai 1918 dans l'Oregon Héraut du soir a déclaré que le patriotisme était « maintenant mesuré par le pain » : en d'autres termes, l'administrateur de l'alimentation par intérim de l'État a déclaré : « l'homme ou la femme qui mange du pain de guerre est 15 % plus patriote que celui qui mange du pain de la victoire ». On peut aussi souligner que la personne qui mange le pain à 25 pour cent est 15 pour cent MOINS patriote que celle qui mange le pain de guerre.”

Cet appel au patriotisme a eu un grand impact sur l'effort de guerre : la conservation volontaire de la nourriture a réduit la consommation alimentaire intérieure des États-Unis de plus de 15 pour cent, selon le musée. Dans le même temps, les États-Unis ont considérablement augmenté leur production alimentaire afin de nourrir les soldats britanniques et français malades. Lors des récoltes de 1918, les exportations alimentaires américaines avaient triplé.

Neuf recettes mises en avant de la Gagnez la guerre dans la cuisine livre de cuisine sont présentés en ligne avec des photos et des instructions mises à jour. Les repas vont du pain de pommes de terre à la marmelade d'abricots et de pruneaux, du chou écaillé, du pain de maïs, du ragoût de haricots et de tomates, du riz salé, de la volaille aux petits pois, du gâteau au chocolat au sarrasin et du glaçage au fudge au chocolat.

Bien que l'exposition comprenne des photos de chaque page de recettes du livre de cuisine original, les cuisiniers à domicile pourraient vouloir commencer par les recettes mises en évidence, écrit Joey Armstrong, un photographe et cuisinier qui a travaillé sur la liste.

Il explique : « Les recettes du livre de cuisine sont brèves, parfois un peu dépassées (où trouveriez-vous facilement des opossums au 21e siècle ?) et comprenaient des instructions qui supposaient beaucoup de connaissances culinaires du lecteur.

L'exposition en ligne et les recettes revisitées sont accompagnées d'une série de vidéos réalisées en collaboration avec American Food Roots. Ces clips, dont plusieurs sont intégrés ici, explorent comment la Première Guerre mondiale a changé les habitudes alimentaires, l'agriculture et la cuisine des Américains.

Les pages de recettes du Gagnez la guerre dans la cuisine livre de cuisine (avec l'aimable autorisation du National WWI Museum and Memorial)

Parler avec Nourriture et vin, Vogt note que les recettes « résistent absolument à l'épreuve du temps 100 ans plus tard. »

En plus de réduire l'utilisation d'aliments rares, dit-elle, "ils fournissent des substituts créatifs et stables pour le garde-manger que le cuisinier moderne peut ne pas envisager".

Dans d'autres nouvelles de quarantaine liées à la cuisine, la New-York Historical Society a récemment annoncé le lancement de sa campagne Recette de la semaine. Chaque semaine, le musée et la bibliothèque partageront une offre de la collection de livres de cuisine de la famille Duane, qui contient des recettes manuscrites écrites entre 1840 et 1874. La sélection de cette semaine est un gâteau au citron de l'époque de la guerre civile.

"Je n'ai jamais vraiment cuisiné avant, mais il y a quelque chose de thérapeutique, je pense, à faire les choses avec les mains", a déclaré Louise Mirrer, présidente et directrice générale de l'organisation. New York Times’ Amélia Nierenberg. “Il semblait que ce serait une très bonne occasion d'impliquer les gens qui sont à la maison, pensant à la cuisine et à la pâtisserie, avec l'histoire.”


Cuisinez ces recettes de la Première Guerre mondiale adaptées à la quarantaine

Si vous manquez de farine ou si vous en avez marre de nourrir votre levain au levain, le musée et mémorial national de la Première Guerre mondiale propose d'autres options culinaires pour votre lecture. L'institution de Kansas City propose une multitude d'expositions en ligne, dont une consacrée au rôle essentiel que l'alimentation a joué pendant la Grande Guerre. Intitulé “War Fare: From the Homefront to the Frontlines,” l'émission comprend une liste de recettes publiées pour la première fois dans le 1918 Gagnez la guerre dans la cuisine livre de cuisine, rapporte Mike Pomranz pour Nourriture et vin.

Gagnez la guerre dans la cuisine, publié par la nouvelle United States Food Administration (alors dirigée par le futur président Herbert Hoover), encourageait la conservation ou la substitution d'ingrédients tels que la viande, le blé, les produits laitiers et le sucre, qui étaient tous jugés cruciaux pour soutenir les soldats en première ligne. Des messages faisant appel au devoir patriotique des citoyens de soutenir l'effort de guerre depuis leur pays accompagnaient les recettes, selon un historien, qui pourraient inspirer les Américains en cette période de solidarité nationale.

« Bien que la pandémie de COVID-19 et la pandémie de grippe de la Première Guerre mondiale/1918 soient des situations fondamentalement différentes, elles ont toutes deux entraîné des pénuries de fournitures essentielles, y compris de nourriture », a déclaré Lora Vogt, la conservatrice de l'éducation du musée. Nourriture et vin. « Le concept était que le choix d'une personne ou d'une famille de sauter une cuillère à soupe de sucre à la table de la cuisine signifiait que le sucre et ses calories pouvaient être utilisés pour aider un soldat à faire un effort supplémentaire pendant la Première Guerre mondiale. »

Maintenant, ajoute Vogt, "nous avons à nouveau la possibilité collective de réduire l'utilisation d'articles rares" à la fois pour la communauté dans son ensemble et en particulier pour ceux qui sont en première ligne de cette crise.

La Food Administration de Hoover a encouragé la substitution de farine d'avoine moulue, de semoule de maïs, de riz, d'orge, de pomme de terre et de sarrasin à la farine de blé, a rapporté Jessica Leigh Hester pour NPR en 2016. Dans l'Oregon, par exemple, le soi-disant "pain de guerre" contenait 40 pour cent de substituts de blé, tandis qu'un autre connu sous le nom de "pain de la victoire" en contenait 25 pour cent.

Un article de mai 1918 dans l'Oregon Héraut du soir a déclaré que le patriotisme était « maintenant mesuré par le pain » : en d'autres termes, l'administrateur alimentaire par intérim de l'État a déclaré : « l'homme ou la femme qui mange du pain de guerre est 15 % plus patriote que celui qui mange du pain de la victoire ». On peut aussi souligner que la personne qui mange le pain à 25 pour cent est 15 pour cent MOINS patriote que celle qui mange du pain de guerre.”

Cet appel au patriotisme a eu un grand impact sur l'effort de guerre : la conservation volontaire de la nourriture a réduit la consommation alimentaire intérieure des États-Unis de plus de 15 pour cent, selon le musée. Dans le même temps, les États-Unis ont considérablement augmenté leur production alimentaire afin de nourrir les soldats britanniques et français malades. Lors des récoltes de 1918, les exportations alimentaires américaines avaient triplé.

Neuf recettes mises en avant de la Gagnez la guerre dans la cuisine livre de cuisine sont présentés en ligne avec des photos et des instructions mises à jour. Les repas vont du pain de pommes de terre à la marmelade d'abricots et de pruneaux, du chou écaillé, du pain de maïs, du ragoût de haricots et de tomates, du riz salé, de la volaille aux petits pois, du gâteau au chocolat au sarrasin et du glaçage au fudge au chocolat.

Bien que l'exposition comprenne des photos de chaque page de recettes du livre de cuisine original, les cuisiniers à domicile pourraient vouloir commencer par les recettes mises en évidence, écrit Joey Armstrong, un photographe et cuisinier qui a travaillé sur la liste.

Il explique : « Les recettes du livre de cuisine sont brèves, parfois un peu dépassées (où trouveriez-vous facilement des opossums au 21e siècle ?) et comprenaient des instructions qui supposaient beaucoup de connaissances culinaires du lecteur.

L'exposition en ligne et les recettes revisitées sont accompagnées d'une série de vidéos réalisées en collaboration avec American Food Roots. Ces clips, dont plusieurs sont intégrés ici, explorent comment la Première Guerre mondiale a changé les habitudes alimentaires, l'agriculture et la cuisine des Américains.

Les pages de recettes du Gagnez la guerre dans la cuisine livre de cuisine (avec l'aimable autorisation du National WWI Museum and Memorial)

Parler avec Nourriture et vin, Vogt note que les recettes « résistent absolument à l'épreuve du temps 100 ans plus tard. »

En plus de réduire l'utilisation d'aliments rares, dit-elle, "ils fournissent des substituts créatifs et stables pour le garde-manger que le cuisinier moderne peut ne pas envisager".

Dans d'autres nouvelles de quarantaine liées à la cuisine, la New-York Historical Society a récemment annoncé le lancement de sa campagne Recette de la semaine. Chaque semaine, le musée et la bibliothèque partageront une offre de la collection de livres de cuisine de la famille Duane, qui contient des recettes manuscrites écrites entre 1840 et 1874. La sélection de cette semaine est un gâteau au citron de l'époque de la guerre civile.

"Je n'ai jamais vraiment cuisiné avant, mais il y a quelque chose de thérapeutique, je pense, à faire les choses avec les mains", a déclaré Louise Mirrer, présidente et directrice générale de l'organisation. New York Times’ Amélia Nierenberg. “Il semblait que ce serait une très bonne occasion d'impliquer les gens qui sont à la maison, pensant à la cuisine et à la pâtisserie, avec l'histoire.”


Cuisinez ces recettes de la Première Guerre mondiale adaptées à la quarantaine

Si vous manquez de farine ou si vous en avez marre de nourrir votre levain au levain, le musée et mémorial national de la Première Guerre mondiale propose d'autres options culinaires pour votre lecture. L'institution de Kansas City propose une multitude d'expositions en ligne, dont une consacrée au rôle essentiel que l'alimentation a joué pendant la Grande Guerre. Intitulé “War Fare: From the Homefront to the Frontlines,” l'émission comprend une liste de recettes publiées pour la première fois dans le 1918 Gagnez la guerre dans la cuisine livre de cuisine, rapporte Mike Pomranz pour Nourriture et vin.

Gagnez la guerre dans la cuisine, publié par la nouvelle United States Food Administration (alors dirigée par le futur président Herbert Hoover), encourageait la conservation ou la substitution d'ingrédients tels que la viande, le blé, les produits laitiers et le sucre, qui étaient tous jugés cruciaux pour soutenir les soldats en première ligne. Des messages faisant appel au devoir patriotique des citoyens de soutenir l'effort de guerre depuis leur pays accompagnaient les recettes, selon un historien, qui pourraient inspirer les Américains en cette période de solidarité nationale.

« Bien que la pandémie de COVID-19 et la pandémie de grippe de la Première Guerre mondiale/1918 soient des situations fondamentalement différentes, elles ont toutes deux entraîné des pénuries de fournitures essentielles, y compris de nourriture », a déclaré Lora Vogt, la conservatrice de l'éducation du musée. Nourriture et vin. « Le concept était que le choix d'une personne ou d'une famille de sauter une cuillère à soupe de sucre à la table de la cuisine signifiait que le sucre et ses calories pouvaient être utilisés pour aider un soldat à faire un effort supplémentaire pendant la Première Guerre mondiale. »

Maintenant, ajoute Vogt, "nous avons à nouveau la possibilité collective de réduire l'utilisation d'articles rares" à la fois pour la communauté dans son ensemble et en particulier pour ceux qui sont en première ligne de cette crise.

La Food Administration de Hoover a encouragé la substitution de l'avoine moulue, de la semoule de maïs, du riz, de l'orge, de la pomme de terre et du sarrasin à la farine de blé, a rapporté Jessica Leigh Hester pour NPR en 2016. Dans l'Oregon, par exemple, le soi-disant « pain de guerre » contenait 40 pour cent de substituts de blé, tandis qu'un autre connu sous le nom de "pain de la victoire" en contenait 25 pour cent.

Un article de mai 1918 dans l'Oregon Héraut du soir a déclaré que le patriotisme était « maintenant mesuré par le pain » : en d'autres termes, l'administrateur alimentaire par intérim de l'État a déclaré : « l'homme ou la femme qui mange du pain de guerre est 15 % plus patriote que celui qui mange du pain de la victoire ». On peut aussi souligner que la personne qui mange le pain à 25 pour cent est 15 pour cent MOINS patriote que celle qui mange du pain de guerre.”

Cet appel au patriotisme a eu un grand impact sur l'effort de guerre : la conservation volontaire de la nourriture a réduit la consommation alimentaire intérieure des États-Unis de plus de 15 pour cent, selon le musée. Dans le même temps, les États-Unis ont considérablement augmenté leur production alimentaire afin de nourrir les soldats britanniques et français malades. Lors des récoltes de 1918, les exportations alimentaires américaines avaient triplé.

Neuf recettes mises en avant de la Gagnez la guerre dans la cuisine livre de cuisine sont présentés en ligne avec des photos et des instructions mises à jour. Les repas vont du pain de pommes de terre à la marmelade d'abricots et de pruneaux, du chou écaillé, du pain de maïs, du ragoût de haricots et de tomates, du riz salé, de la volaille aux petits pois, du gâteau au chocolat au sarrasin et du glaçage au fudge au chocolat.

Bien que l'exposition comprenne des photos de chaque page de recettes du livre de cuisine original, les cuisiniers à domicile pourraient vouloir commencer par les recettes mises en évidence, écrit Joey Armstrong, un photographe et cuisinier qui a travaillé sur la liste.

Il explique : « Les recettes du livre de cuisine sont brèves, parfois un peu dépassées (où trouveriez-vous facilement des opossums au 21e siècle ?) et comprenaient des instructions qui supposaient beaucoup de connaissances culinaires du lecteur.

L'exposition en ligne et les recettes revisitées sont accompagnées d'une série de vidéos réalisées en collaboration avec American Food Roots. Ces clips, dont plusieurs sont intégrés ici, explorent comment la Première Guerre mondiale a changé les habitudes alimentaires, l'agriculture et la cuisine des Américains.

Les pages de recettes du Gagnez la guerre dans la cuisine livre de cuisine (avec l'aimable autorisation du National WWI Museum and Memorial)

Parler avec Nourriture et vin, Vogt note que les recettes « résistent absolument à l'épreuve du temps 100 ans plus tard. »

En plus de réduire l'utilisation d'aliments rares, dit-elle, "ils fournissent des substituts créatifs et stables pour le garde-manger que le cuisinier moderne peut ne pas envisager".

Dans d'autres nouvelles de quarantaine liées à la cuisine, la New-York Historical Society a récemment annoncé le lancement de sa campagne Recette de la semaine. Chaque semaine, le musée et la bibliothèque partageront une offre de la collection de livres de cuisine de la famille Duane, qui contient des recettes manuscrites écrites entre 1840 et 1874. La sélection de cette semaine est un gâteau au citron de l'époque de la guerre civile.

"Je n'ai jamais vraiment cuisiné avant, mais il y a quelque chose de thérapeutique, je pense, à faire les choses avec les mains", a déclaré Louise Mirrer, présidente et directrice générale de l'organisation. New York Times’ Amélia Nierenberg. “Il semblait que ce serait une très bonne occasion d'impliquer les gens qui sont à la maison, pensant à la cuisine et à la pâtisserie, avec l'histoire.”


Cuisinez ces recettes de la Première Guerre mondiale adaptées à la quarantaine

Si vous manquez de farine ou si vous en avez marre de nourrir votre levain au levain, le musée et mémorial national de la Première Guerre mondiale propose d'autres options culinaires pour votre lecture. L'institution de Kansas City propose une multitude d'expositions en ligne, dont une consacrée au rôle essentiel que l'alimentation a joué pendant la Grande Guerre. Intitulé “War Fare: From the Homefront to the Frontlines,” l'émission comprend une liste de recettes publiées pour la première fois dans le 1918 Gagnez la guerre dans la cuisine livre de cuisine, rapporte Mike Pomranz pour Nourriture et vin.

Gagnez la guerre dans la cuisine, publié par la nouvelle United States Food Administration (alors dirigée par le futur président Herbert Hoover), encourageait la conservation ou la substitution d'ingrédients tels que la viande, le blé, les produits laitiers et le sucre, qui étaient tous jugés cruciaux pour soutenir les soldats en première ligne. Des messages faisant appel au devoir patriotique des citoyens de soutenir l'effort de guerre depuis leur pays accompagnaient les recettes, selon un historien, qui pourraient inspirer les Américains en cette période de solidarité nationale.

« Bien que la pandémie de COVID-19 et la pandémie de grippe de la Première Guerre mondiale/1918 soient des situations fondamentalement différentes, elles ont toutes deux entraîné des pénuries de fournitures essentielles, y compris de nourriture », a déclaré Lora Vogt, la conservatrice de l'éducation du musée. Nourriture et vin. « Le concept était que le choix d'une personne ou d'une famille de sauter une cuillère à soupe de sucre à la table de la cuisine signifiait que le sucre et ses calories pouvaient être utilisés pour aider un soldat à faire un effort supplémentaire pendant la Première Guerre mondiale. »

Maintenant, ajoute Vogt, "nous avons à nouveau la possibilité collective de réduire l'utilisation d'articles rares" à la fois pour la communauté dans son ensemble et en particulier pour ceux qui sont en première ligne de cette crise.

La Food Administration de Hoover a encouragé la substitution de farine d'avoine moulue, de semoule de maïs, de riz, d'orge, de pomme de terre et de sarrasin à la farine de blé, a rapporté Jessica Leigh Hester pour NPR en 2016. Dans l'Oregon, par exemple, le soi-disant "pain de guerre" contenait 40 pour cent de substituts de blé, tandis qu'un autre connu sous le nom de "pain de la victoire" en contenait 25 pour cent.

Un article de mai 1918 dans l'Oregon Héraut du soir a déclaré que le patriotisme était « maintenant mesuré par le pain » : en d'autres termes, l'administrateur de l'alimentation par intérim de l'État a déclaré : « l'homme ou la femme qui mange du pain de guerre est 15 % plus patriote que celui qui mange du pain de la victoire ». On peut aussi souligner que la personne qui mange le pain à 25 pour cent est 15 pour cent MOINS patriote que celle qui mange du pain de guerre.”

Cet appel au patriotisme a eu un grand impact sur l'effort de guerre : la conservation volontaire de la nourriture a réduit la consommation alimentaire intérieure des États-Unis de plus de 15 pour cent, selon le musée. Dans le même temps, les États-Unis ont considérablement augmenté leur production alimentaire afin de nourrir les soldats britanniques et français malades. Lors des récoltes de 1918, les exportations alimentaires américaines avaient triplé.

Neuf recettes mises en avant de la Gagnez la guerre dans la cuisine livre de cuisine sont présentés en ligne avec des photos et des instructions mises à jour. Les repas vont du pain de pommes de terre à la marmelade d'abricots et de pruneaux, du chou écaillé, du pain de maïs, du ragoût de haricots et de tomates, du riz salé, de la volaille aux petits pois, du gâteau au chocolat au sarrasin et du glaçage au fudge au chocolat.

Bien que l'exposition comprenne des photos de chaque page de recettes du livre de cuisine original, les cuisiniers à domicile pourraient vouloir commencer par les recettes mises en évidence, écrit Joey Armstrong, un photographe et cuisinier qui a travaillé sur la liste.

Il explique : « Les recettes du livre de cuisine sont brèves, parfois un peu dépassées (où trouveriez-vous facilement des opossums au 21e siècle ?) et comprenaient des instructions qui supposaient beaucoup de connaissances culinaires du lecteur.

L'exposition en ligne et les recettes revisitées sont accompagnées d'une série de vidéos réalisées en collaboration avec American Food Roots. Ces clips, dont plusieurs sont intégrés ici, explorent comment la Première Guerre mondiale a changé les habitudes alimentaires, l'agriculture et la cuisine des Américains.

Les pages de recettes du Gagnez la guerre dans la cuisine livre de cuisine (avec l'aimable autorisation du National WWI Museum and Memorial)

Parler avec Nourriture et vin, Vogt note que les recettes « résistent absolument à l'épreuve du temps 100 ans plus tard. »

En plus de réduire l'utilisation d'aliments rares, dit-elle, "ils fournissent des substituts créatifs et stables pour le garde-manger que le cuisinier moderne peut ne pas envisager".

Dans d'autres nouvelles de quarantaine liées à la cuisine, la New-York Historical Society a récemment annoncé le lancement de sa campagne Recette de la semaine. Chaque semaine, le musée et la bibliothèque partageront une offre de la collection de livres de cuisine de la famille Duane, qui contient des recettes manuscrites écrites entre 1840 et 1874. La sélection de cette semaine est un gâteau au citron de l'époque de la guerre civile.

"Je n'ai jamais vraiment cuisiné avant, mais il y a quelque chose de thérapeutique, je pense, à faire les choses avec les mains", a déclaré Louise Mirrer, présidente et directrice générale de l'organisation. New York Times’ Amélia Nierenberg. “Il semblait que ce serait une très bonne occasion d'impliquer les gens qui sont à la maison, pensant à la cuisine et à la pâtisserie, avec l'histoire.”


Cuisinez ces recettes de la Première Guerre mondiale adaptées à la quarantaine

Si vous manquez de farine ou si vous en avez marre de nourrir votre levain au levain, le musée et mémorial national de la Première Guerre mondiale propose d'autres options culinaires pour votre lecture. L'institution de Kansas City propose une multitude d'expositions en ligne, dont une consacrée au rôle essentiel que l'alimentation a joué pendant la Grande Guerre. Intitulé “War Fare: From the Homefront to the Frontlines,” l'émission comprend une liste de recettes publiées pour la première fois dans le 1918 Gagnez la guerre dans la cuisine livre de cuisine, rapporte Mike Pomranz pour Nourriture et vin.

Gagnez la guerre dans la cuisine, publié par la nouvelle United States Food Administration (alors dirigée par le futur président Herbert Hoover), encourageait la conservation ou la substitution d'ingrédients tels que la viande, le blé, les produits laitiers et le sucre, qui étaient tous jugés cruciaux pour soutenir les soldats en première ligne. Des messages faisant appel au devoir patriotique des citoyens de soutenir l'effort de guerre depuis leur pays accompagnaient les recettes, selon un historien, qui pourraient inspirer les Américains en cette période de solidarité nationale.

« Bien que la pandémie de COVID-19 et la pandémie de grippe de la Première Guerre mondiale/1918 soient des situations fondamentalement différentes, elles ont toutes deux entraîné des pénuries de fournitures essentielles, y compris de nourriture », a déclaré Lora Vogt, la conservatrice de l'éducation du musée. Nourriture et vin. « Le concept était que le choix d'une personne ou d'une famille de sauter une cuillère à soupe de sucre à la table de la cuisine signifiait que le sucre et ses calories pouvaient être utilisés pour aider un soldat à faire un effort supplémentaire pendant la Première Guerre mondiale. »

Maintenant, ajoute Vogt, "nous avons à nouveau la possibilité collective de réduire l'utilisation d'articles rares" à la fois pour la communauté dans son ensemble et en particulier pour ceux qui sont en première ligne de cette crise.

La Food Administration de Hoover a encouragé la substitution de l'avoine moulue, de la semoule de maïs, du riz, de l'orge, de la pomme de terre et du sarrasin à la farine de blé, a rapporté Jessica Leigh Hester pour NPR en 2016. Dans l'Oregon, par exemple, le soi-disant « pain de guerre » contenait 40 pour cent de substituts de blé, tandis qu'un autre connu sous le nom de "pain de la victoire" en contenait 25 pour cent.

Un article de mai 1918 dans l'Oregon Héraut du soir a déclaré que le patriotisme était « maintenant mesuré par le pain » : en d'autres termes, l'administrateur alimentaire par intérim de l'État a déclaré : « l'homme ou la femme qui mange du pain de guerre est 15 % plus patriote que celui qui mange du pain de la victoire ». On peut aussi souligner que la personne qui mange le pain à 25 pour cent est 15 pour cent MOINS patriote que celle qui mange du pain de guerre.”

Cet appel au patriotisme a eu un grand impact sur l'effort de guerre : la conservation volontaire de la nourriture a réduit la consommation alimentaire intérieure des États-Unis de plus de 15 pour cent, selon le musée. Dans le même temps, les États-Unis ont considérablement augmenté leur production alimentaire afin de nourrir les soldats britanniques et français malades. Lors des récoltes de 1918, les exportations alimentaires américaines avaient triplé.

Neuf recettes mises en avant de la Gagnez la guerre dans la cuisine livre de cuisine sont présentés en ligne avec des photos et des instructions mises à jour. Les repas vont du pain de pommes de terre à la marmelade d'abricots et de pruneaux, du chou écaillé, du pain de maïs, du ragoût de haricots et de tomates, du riz salé, de la volaille aux petits pois, du gâteau au chocolat au sarrasin et du glaçage au fudge au chocolat.

Bien que l'exposition comprenne des photos de chaque page de recettes du livre de cuisine original, les cuisiniers à domicile pourraient vouloir commencer par les recettes mises en évidence, écrit Joey Armstrong, un photographe et cuisinier qui a travaillé sur la liste.

Il explique : « Les recettes du livre de cuisine sont brèves, parfois un peu dépassées (où trouveriez-vous facilement des opossums au 21e siècle ?) et comprenaient des instructions qui supposaient beaucoup de connaissances culinaires du lecteur.

L'exposition en ligne et les recettes revisitées sont accompagnées d'une série de vidéos réalisées en collaboration avec American Food Roots. Ces clips, dont plusieurs sont intégrés ici, explorent comment la Première Guerre mondiale a changé les habitudes alimentaires, l'agriculture et la cuisine des Américains.

Les pages de recettes du Gagnez la guerre dans la cuisine livre de cuisine (avec l'aimable autorisation du National WWI Museum and Memorial)

Parler avec Nourriture et vin, Vogt note que les recettes « résistent absolument à l'épreuve du temps 100 ans plus tard. »

En plus de réduire l'utilisation d'aliments rares, dit-elle, "ils fournissent des substituts créatifs et stables au garde-manger que le cuisinier moderne peut ne pas envisager".

Dans d'autres nouvelles de quarantaine liées à la cuisine, la New-York Historical Society a récemment annoncé le lancement de sa campagne Recette de la semaine. Chaque semaine, le musée et la bibliothèque partageront une offre de la collection de livres de cuisine de la famille Duane, qui contient des recettes manuscrites écrites entre 1840 et 1874. La sélection de cette semaine est un gâteau au citron de l'époque de la guerre civile.

"Je n'ai jamais vraiment cuisiné avant, mais il y a quelque chose de thérapeutique, je pense, à faire les choses avec les mains", a déclaré Louise Mirrer, présidente et directrice générale de l'organisation. New York Times’ Amélia Nierenberg. “Il semblait que ce serait une très bonne occasion d'impliquer les gens qui sont à la maison, pensant à la cuisine et à la pâtisserie, avec l'histoire.”


Cuisinez ces recettes de la Première Guerre mondiale adaptées à la quarantaine

Si vous manquez de farine ou si vous en avez marre de nourrir votre levain au levain, le musée et mémorial national de la Première Guerre mondiale propose d'autres options culinaires pour votre lecture. L'institution de Kansas City propose une multitude d'expositions en ligne, dont une consacrée au rôle essentiel que la nourriture a joué pendant la Grande Guerre. Intitulé “War Fare: From the Homefront to the Frontlines,” l'émission comprend une liste de recettes publiées pour la première fois dans le 1918 Gagnez la guerre dans la cuisine livre de cuisine, rapporte Mike Pomranz pour Nourriture et vin.

Gagnez la guerre dans la cuisine, publié par la nouvelle United States Food Administration (alors dirigée par le futur président Herbert Hoover), encourageait la conservation ou la substitution d'ingrédients tels que la viande, le blé, les produits laitiers et le sucre, qui étaient tous jugés cruciaux pour soutenir les soldats en première ligne. Des messages faisant appel au devoir patriotique des citoyens de soutenir l'effort de guerre depuis leur pays accompagnaient les recettes, selon un historien, qui pourraient inspirer les Américains en cette période de solidarité nationale.

« Bien que la pandémie de COVID-19 et la pandémie de grippe de la Première Guerre mondiale/1918 soient des situations fondamentalement différentes, elles ont toutes deux entraîné des pénuries de fournitures essentielles, y compris de nourriture », a déclaré Lora Vogt, la conservatrice de l'éducation du musée. Nourriture et vin. « Le concept était que le choix d'une personne ou d'une famille de sauter une cuillère à soupe de sucre à la table de la cuisine signifiait que le sucre et ses calories pouvaient être utilisés pour aider un soldat à faire un effort supplémentaire pendant la Première Guerre mondiale. »

Maintenant, ajoute Vogt, "nous avons à nouveau la possibilité collective de réduire l'utilisation d'articles rares" à la fois pour la communauté dans son ensemble et en particulier pour ceux qui sont en première ligne de cette crise.

La Food Administration de Hoover a encouragé la substitution de l'avoine moulue, de la semoule de maïs, du riz, de l'orge, de la pomme de terre et du sarrasin à la farine de blé, a rapporté Jessica Leigh Hester pour NPR en 2016. Dans l'Oregon, par exemple, le soi-disant « pain de guerre » contenait 40 pour cent de substituts de blé, tandis qu'un autre connu sous le nom de "pain de la victoire" en contenait 25 pour cent.

Un article de mai 1918 dans l'Oregon Héraut du soir a déclaré que le patriotisme était « maintenant mesuré par le pain » : en d'autres termes, l'administrateur alimentaire par intérim de l'État a déclaré : « l'homme ou la femme qui mange du pain de guerre est 15 % plus patriote que celui qui mange du pain de la victoire ». On peut aussi souligner que la personne qui mange le pain à 25 pour cent est 15 pour cent MOINS patriote que celle qui mange du pain de guerre.”

Cet appel au patriotisme a eu un grand impact sur l'effort de guerre : la conservation volontaire de la nourriture a réduit la consommation alimentaire intérieure des États-Unis de plus de 15 pour cent, selon le musée. Dans le même temps, les États-Unis ont considérablement augmenté leur production alimentaire afin de nourrir les soldats britanniques et français malades. Lors des récoltes de 1918, les exportations alimentaires américaines avaient triplé.

Neuf recettes mises en avant de la Gagnez la guerre dans la cuisine livre de cuisine sont présentés en ligne avec des photos et des instructions mises à jour. Les repas vont du pain de pommes de terre à la marmelade d'abricots et de pruneaux, du chou écaillé, du pain de maïs, du ragoût de haricots et de tomates, du riz salé, de la volaille aux petits pois, du gâteau au chocolat au sarrasin et du glaçage au fudge au chocolat.

Bien que l'exposition comprenne des photos de chaque page de recettes du livre de cuisine original, les cuisiniers à domicile pourraient vouloir commencer par les recettes mises en évidence, écrit Joey Armstrong, un photographe et cuisinier qui a travaillé sur la liste.

Il explique : « Les recettes du livre de cuisine sont brèves, parfois un peu dépassées (où trouveriez-vous facilement des opossums au 21e siècle ?) et comprenaient des instructions qui supposaient beaucoup de connaissances culinaires du lecteur.

Accompanying the online exhibition and revamped recipes is a series of videos produced in collaboration with American Food Roots. These clips, several of which are embedded here, explore how World War I changed Americans’ eating habits, agriculture and cooking.

Recipe pages from the Win the War in the Kitchen cookbook (Courtesy of the National WWI Museum and Memorial)

Speaking with Nourriture et vin, Vogt notes that the recipes “absolutely stand the test of time 100 years later.”

In addition to reducing the use of scarce food items, she says, “[T]hey provide some creative, pantry stable substitutes the modern cook may not consider.”

In other culinary-related quarantine news, the New-York Historical Society recently announced the launch of its Recipe of the Week campaign. Each week, the museum and library will share an offering from the Duane Family cookbook collection, which contains handwritten recipes penned between 1840 and 1874. This week’s selection is a Civil War-era lemon cake.

“I never really baked very much before, but there’s something therapeutic, I think, about doing things with your hands,” Louise Mirrer, the organization’s president and chief executive, tells the New York Times’ Amelia Nierenberg. “It just seemed like this would be a really great opportunity to engage people who are at home, thinking about cooking and baking, with history.”


Cook These Quarantine-Friendly World War I Recipes

If you’re running low on flour or getting tired of feeding your sourdough starter, the National World War I Museum and Memorial has some alternative culinary options for your perusal. The Kansas City institution offers a host of online exhibitions, including one dedicated to the critical role that food played during the Great War. Titled “War Fare: From the Homefront to the Frontlines,” the show includes a list of recipes first published in the 1918 Win the War in the Kitchen cookbook, reports Mike Pomranz for Nourriture et vin.

Win the War in the Kitchen, published by the newly created United States Food Administration (then headed by future president Herbert Hoover), promoted conservation or substitution of ingredients such as meat, wheat, dairy and sugar, all of which were deemed crucial to sustaining soldiers on the front lines. Messages appealing to citizens’ patriotic duty to support the war effort from home accompanied the recipes—a directive one historian says may inspire Americans amid this time of national solidarity.

“While the COVID-19 and World War I/1918 flu pandemic are fundamentally different situations, they have both resulted in shortages of essential supplies, including food,” Lora Vogt, the museum’s curator of education, tells Nourriture et vin. “The concept was that a person or family’s choice to skip a tablespoon of sugar at the kitchen table meant that sugar—and its calories—could be used to help a soldier go the extra mile during World War I.”

Now, Vogt adds, “[W]e again have the collective opportunity to reduce usage of scarce items—both for the community at large and particularly for those on the frontline of this crisis.”

Hoover’s Food Administration encouraged substituting ground oats, cornmeal, rice, barley, potato and buckwheat in place of wheat flour, reported Jessica Leigh Hester for NPR in 2016. In Oregon, for example, so-called “war bread” contained 40 percent wheat substitutes, while another known as “victory bread” contained 25 percent.

A May 1918 article in the Oregon Evening Herald declared that patriotism was “now gauged by bread”: In other words, the state’s acting food administrator said, “The man or woman who eats War Bread is 15 per cent more patriotic than the one who eats Victory Bread. It might also be pointed out that the person who eats the 25 per cent bread is 15 per cent LESS patriotic than the one who eats War Bread.”

This appeal to patriotism had a big impact on the war effort: Voluntary conservation of food reduced U.S. domestic food consumption by more than 15 percent, according to the museum. At the same time, the U.S. dramatically increased food production in order to keep ailing British and French soldiers fed. By the harvests of 1918, American food exports had tripled.

Nine highlighted recipes from the Win the War in the Kitchen cookbook are featured online with updated photos and instructions. The meals range from potato bread to apricot and prune marmalade, scalloped cabbage, corn bread, bean and tomato stew, savory rice, poultry with peas, buckwheat chocolate cake, and chocolate fudge frosting.

Though the exhibition includes photos of every page of recipes from the original cookbook, home cooks might want to start with the highlighted recipes, writes Joey Armstrong, a photographer and cook who worked on the list.

He explains, “The recipes in the cookbook are brief, sometimes a little outdated (where would you readily find possum in the 21st [c]entury?) and included instructions that assumed a lot of culinary knowledge from the reader.”

Accompanying the online exhibition and revamped recipes is a series of videos produced in collaboration with American Food Roots. These clips, several of which are embedded here, explore how World War I changed Americans’ eating habits, agriculture and cooking.

Recipe pages from the Win the War in the Kitchen cookbook (Courtesy of the National WWI Museum and Memorial)

Speaking with Nourriture et vin, Vogt notes that the recipes “absolutely stand the test of time 100 years later.”

In addition to reducing the use of scarce food items, she says, “[T]hey provide some creative, pantry stable substitutes the modern cook may not consider.”

In other culinary-related quarantine news, the New-York Historical Society recently announced the launch of its Recipe of the Week campaign. Each week, the museum and library will share an offering from the Duane Family cookbook collection, which contains handwritten recipes penned between 1840 and 1874. This week’s selection is a Civil War-era lemon cake.

“I never really baked very much before, but there’s something therapeutic, I think, about doing things with your hands,” Louise Mirrer, the organization’s president and chief executive, tells the New York Times’ Amelia Nierenberg. “It just seemed like this would be a really great opportunity to engage people who are at home, thinking about cooking and baking, with history.”


Cook These Quarantine-Friendly World War I Recipes

If you’re running low on flour or getting tired of feeding your sourdough starter, the National World War I Museum and Memorial has some alternative culinary options for your perusal. The Kansas City institution offers a host of online exhibitions, including one dedicated to the critical role that food played during the Great War. Titled “War Fare: From the Homefront to the Frontlines,” the show includes a list of recipes first published in the 1918 Win the War in the Kitchen cookbook, reports Mike Pomranz for Nourriture et vin.

Win the War in the Kitchen, published by the newly created United States Food Administration (then headed by future president Herbert Hoover), promoted conservation or substitution of ingredients such as meat, wheat, dairy and sugar, all of which were deemed crucial to sustaining soldiers on the front lines. Messages appealing to citizens’ patriotic duty to support the war effort from home accompanied the recipes—a directive one historian says may inspire Americans amid this time of national solidarity.

“While the COVID-19 and World War I/1918 flu pandemic are fundamentally different situations, they have both resulted in shortages of essential supplies, including food,” Lora Vogt, the museum’s curator of education, tells Nourriture et vin. “The concept was that a person or family’s choice to skip a tablespoon of sugar at the kitchen table meant that sugar—and its calories—could be used to help a soldier go the extra mile during World War I.”

Now, Vogt adds, “[W]e again have the collective opportunity to reduce usage of scarce items—both for the community at large and particularly for those on the frontline of this crisis.”

Hoover’s Food Administration encouraged substituting ground oats, cornmeal, rice, barley, potato and buckwheat in place of wheat flour, reported Jessica Leigh Hester for NPR in 2016. In Oregon, for example, so-called “war bread” contained 40 percent wheat substitutes, while another known as “victory bread” contained 25 percent.

A May 1918 article in the Oregon Evening Herald declared that patriotism was “now gauged by bread”: In other words, the state’s acting food administrator said, “The man or woman who eats War Bread is 15 per cent more patriotic than the one who eats Victory Bread. It might also be pointed out that the person who eats the 25 per cent bread is 15 per cent LESS patriotic than the one who eats War Bread.”

This appeal to patriotism had a big impact on the war effort: Voluntary conservation of food reduced U.S. domestic food consumption by more than 15 percent, according to the museum. At the same time, the U.S. dramatically increased food production in order to keep ailing British and French soldiers fed. By the harvests of 1918, American food exports had tripled.

Nine highlighted recipes from the Win the War in the Kitchen cookbook are featured online with updated photos and instructions. The meals range from potato bread to apricot and prune marmalade, scalloped cabbage, corn bread, bean and tomato stew, savory rice, poultry with peas, buckwheat chocolate cake, and chocolate fudge frosting.

Though the exhibition includes photos of every page of recipes from the original cookbook, home cooks might want to start with the highlighted recipes, writes Joey Armstrong, a photographer and cook who worked on the list.

He explains, “The recipes in the cookbook are brief, sometimes a little outdated (where would you readily find possum in the 21st [c]entury?) and included instructions that assumed a lot of culinary knowledge from the reader.”

Accompanying the online exhibition and revamped recipes is a series of videos produced in collaboration with American Food Roots. These clips, several of which are embedded here, explore how World War I changed Americans’ eating habits, agriculture and cooking.

Recipe pages from the Win the War in the Kitchen cookbook (Courtesy of the National WWI Museum and Memorial)

Speaking with Nourriture et vin, Vogt notes that the recipes “absolutely stand the test of time 100 years later.”

In addition to reducing the use of scarce food items, she says, “[T]hey provide some creative, pantry stable substitutes the modern cook may not consider.”

In other culinary-related quarantine news, the New-York Historical Society recently announced the launch of its Recipe of the Week campaign. Each week, the museum and library will share an offering from the Duane Family cookbook collection, which contains handwritten recipes penned between 1840 and 1874. This week’s selection is a Civil War-era lemon cake.

“I never really baked very much before, but there’s something therapeutic, I think, about doing things with your hands,” Louise Mirrer, the organization’s president and chief executive, tells the New York Times’ Amelia Nierenberg. “It just seemed like this would be a really great opportunity to engage people who are at home, thinking about cooking and baking, with history.”


Cook These Quarantine-Friendly World War I Recipes

If you’re running low on flour or getting tired of feeding your sourdough starter, the National World War I Museum and Memorial has some alternative culinary options for your perusal. The Kansas City institution offers a host of online exhibitions, including one dedicated to the critical role that food played during the Great War. Titled “War Fare: From the Homefront to the Frontlines,” the show includes a list of recipes first published in the 1918 Win the War in the Kitchen cookbook, reports Mike Pomranz for Nourriture et vin.

Win the War in the Kitchen, published by the newly created United States Food Administration (then headed by future president Herbert Hoover), promoted conservation or substitution of ingredients such as meat, wheat, dairy and sugar, all of which were deemed crucial to sustaining soldiers on the front lines. Messages appealing to citizens’ patriotic duty to support the war effort from home accompanied the recipes—a directive one historian says may inspire Americans amid this time of national solidarity.

“While the COVID-19 and World War I/1918 flu pandemic are fundamentally different situations, they have both resulted in shortages of essential supplies, including food,” Lora Vogt, the museum’s curator of education, tells Nourriture et vin. “The concept was that a person or family’s choice to skip a tablespoon of sugar at the kitchen table meant that sugar—and its calories—could be used to help a soldier go the extra mile during World War I.”

Now, Vogt adds, “[W]e again have the collective opportunity to reduce usage of scarce items—both for the community at large and particularly for those on the frontline of this crisis.”

Hoover’s Food Administration encouraged substituting ground oats, cornmeal, rice, barley, potato and buckwheat in place of wheat flour, reported Jessica Leigh Hester for NPR in 2016. In Oregon, for example, so-called “war bread” contained 40 percent wheat substitutes, while another known as “victory bread” contained 25 percent.

A May 1918 article in the Oregon Evening Herald declared that patriotism was “now gauged by bread”: In other words, the state’s acting food administrator said, “The man or woman who eats War Bread is 15 per cent more patriotic than the one who eats Victory Bread. It might also be pointed out that the person who eats the 25 per cent bread is 15 per cent LESS patriotic than the one who eats War Bread.”

This appeal to patriotism had a big impact on the war effort: Voluntary conservation of food reduced U.S. domestic food consumption by more than 15 percent, according to the museum. At the same time, the U.S. dramatically increased food production in order to keep ailing British and French soldiers fed. By the harvests of 1918, American food exports had tripled.

Nine highlighted recipes from the Win the War in the Kitchen cookbook are featured online with updated photos and instructions. The meals range from potato bread to apricot and prune marmalade, scalloped cabbage, corn bread, bean and tomato stew, savory rice, poultry with peas, buckwheat chocolate cake, and chocolate fudge frosting.

Though the exhibition includes photos of every page of recipes from the original cookbook, home cooks might want to start with the highlighted recipes, writes Joey Armstrong, a photographer and cook who worked on the list.

He explains, “The recipes in the cookbook are brief, sometimes a little outdated (where would you readily find possum in the 21st [c]entury?) and included instructions that assumed a lot of culinary knowledge from the reader.”

Accompanying the online exhibition and revamped recipes is a series of videos produced in collaboration with American Food Roots. These clips, several of which are embedded here, explore how World War I changed Americans’ eating habits, agriculture and cooking.

Recipe pages from the Win the War in the Kitchen cookbook (Courtesy of the National WWI Museum and Memorial)

Speaking with Nourriture et vin, Vogt notes that the recipes “absolutely stand the test of time 100 years later.”

In addition to reducing the use of scarce food items, she says, “[T]hey provide some creative, pantry stable substitutes the modern cook may not consider.”

In other culinary-related quarantine news, the New-York Historical Society recently announced the launch of its Recipe of the Week campaign. Each week, the museum and library will share an offering from the Duane Family cookbook collection, which contains handwritten recipes penned between 1840 and 1874. This week’s selection is a Civil War-era lemon cake.

“I never really baked very much before, but there’s something therapeutic, I think, about doing things with your hands,” Louise Mirrer, the organization’s president and chief executive, tells the New York Times’ Amelia Nierenberg. “It just seemed like this would be a really great opportunity to engage people who are at home, thinking about cooking and baking, with history.”


Cook These Quarantine-Friendly World War I Recipes

If you’re running low on flour or getting tired of feeding your sourdough starter, the National World War I Museum and Memorial has some alternative culinary options for your perusal. The Kansas City institution offers a host of online exhibitions, including one dedicated to the critical role that food played during the Great War. Titled “War Fare: From the Homefront to the Frontlines,” the show includes a list of recipes first published in the 1918 Win the War in the Kitchen cookbook, reports Mike Pomranz for Nourriture et vin.

Win the War in the Kitchen, published by the newly created United States Food Administration (then headed by future president Herbert Hoover), promoted conservation or substitution of ingredients such as meat, wheat, dairy and sugar, all of which were deemed crucial to sustaining soldiers on the front lines. Messages appealing to citizens’ patriotic duty to support the war effort from home accompanied the recipes—a directive one historian says may inspire Americans amid this time of national solidarity.

“While the COVID-19 and World War I/1918 flu pandemic are fundamentally different situations, they have both resulted in shortages of essential supplies, including food,” Lora Vogt, the museum’s curator of education, tells Nourriture et vin. “The concept was that a person or family’s choice to skip a tablespoon of sugar at the kitchen table meant that sugar—and its calories—could be used to help a soldier go the extra mile during World War I.”

Now, Vogt adds, “[W]e again have the collective opportunity to reduce usage of scarce items—both for the community at large and particularly for those on the frontline of this crisis.”

Hoover’s Food Administration encouraged substituting ground oats, cornmeal, rice, barley, potato and buckwheat in place of wheat flour, reported Jessica Leigh Hester for NPR in 2016. In Oregon, for example, so-called “war bread” contained 40 percent wheat substitutes, while another known as “victory bread” contained 25 percent.

A May 1918 article in the Oregon Evening Herald declared that patriotism was “now gauged by bread”: In other words, the state’s acting food administrator said, “The man or woman who eats War Bread is 15 per cent more patriotic than the one who eats Victory Bread. It might also be pointed out that the person who eats the 25 per cent bread is 15 per cent LESS patriotic than the one who eats War Bread.”

This appeal to patriotism had a big impact on the war effort: Voluntary conservation of food reduced U.S. domestic food consumption by more than 15 percent, according to the museum. At the same time, the U.S. dramatically increased food production in order to keep ailing British and French soldiers fed. By the harvests of 1918, American food exports had tripled.

Nine highlighted recipes from the Win the War in the Kitchen cookbook are featured online with updated photos and instructions. The meals range from potato bread to apricot and prune marmalade, scalloped cabbage, corn bread, bean and tomato stew, savory rice, poultry with peas, buckwheat chocolate cake, and chocolate fudge frosting.

Though the exhibition includes photos of every page of recipes from the original cookbook, home cooks might want to start with the highlighted recipes, writes Joey Armstrong, a photographer and cook who worked on the list.

He explains, “The recipes in the cookbook are brief, sometimes a little outdated (where would you readily find possum in the 21st [c]entury?) and included instructions that assumed a lot of culinary knowledge from the reader.”

Accompanying the online exhibition and revamped recipes is a series of videos produced in collaboration with American Food Roots. These clips, several of which are embedded here, explore how World War I changed Americans’ eating habits, agriculture and cooking.

Recipe pages from the Win the War in the Kitchen cookbook (Courtesy of the National WWI Museum and Memorial)

Speaking with Nourriture et vin, Vogt notes that the recipes “absolutely stand the test of time 100 years later.”

In addition to reducing the use of scarce food items, she says, “[T]hey provide some creative, pantry stable substitutes the modern cook may not consider.”

In other culinary-related quarantine news, the New-York Historical Society recently announced the launch of its Recipe of the Week campaign. Each week, the museum and library will share an offering from the Duane Family cookbook collection, which contains handwritten recipes penned between 1840 and 1874. This week’s selection is a Civil War-era lemon cake.

“I never really baked very much before, but there’s something therapeutic, I think, about doing things with your hands,” Louise Mirrer, the organization’s president and chief executive, tells the New York Times’ Amelia Nierenberg. “It just seemed like this would be a really great opportunity to engage people who are at home, thinking about cooking and baking, with history.”