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Le guide définitif de la cuisine du Moyen-Orient

Le guide définitif de la cuisine du Moyen-Orient

De nombreux livres de cuisine parcourent nos bureaux chaque semaine. Certains sont très bons, tandis que d'autres ne se démarquent pas vraiment de ce qui existe déjà. Il est donc assez rare qu'on dise cela, mais la version révisée de Tess Mallos' Le livre de cuisine complet du Moyen-Orient (Hardie Grant Books, 50 $) est un travail vraiment impressionnant.

Les cuisines de la Turquie, de l'Égypte, de l'Arabie saoudite, de l'Arménie, de la Syrie, du Liban, de la Jordanie, de l'Iran, de l'Irak, de l'Afghanistan, du Yémen, d'Oman, des Émirats arabes unis, du Qatar, de Bahreïn, du Koweït et même de la Grèce et de Chypre sont toutes représentées dans le livre — en tout, il y a 18 pays et plus de 500 recettes. Écrasant? Peut-être. Nouveau et excitant ? Absolument.

Lorsqu'il s'agit d'une culture alimentaire qui a évolué sur plusieurs milliers d'années, trouver un moyen gérable mais complet de la représenter est en effet un défi. À cette fin, Mallos a tenté de reconnaître les points communs qui relient de nombreux plats du livre. Elle note, par exemple, que les dolmas, que la plupart des gens considèrent comme des feuilles de vigne farcies, ont « des variations dans le nom et les ingrédients s'étendant de la Grèce à l'Afghanistan et au sud jusqu'aux États arabes du Golfe ». Mais elle sait aussi où tracer la ligne. "Ne présumez pas que le livre est une collection d'un groupe de recettes avec d'innombrables variantes - car l'étendue de la cuisine du Moyen-Orient m'a surpris autant qu'elle vous surprendra probablement."

Les recettes sont organisées par pays, et la cuisine de chaque pays est donnée un bref aperçu au début de chaque chapitre, avec des discussions sur les plats populaires, les saveurs dominantes, les coutumes alimentaires et des conseils généraux sur les méthodes de cuisson et les ingrédients courants. Une section au début du livre donne des conseils de base sur les tâches de préparation courantes, telles que la coupe des artichauts et la manipulation de la pâte feuilletée, ainsi que des conseils d'achat utiles pour les agrafes de garde-manger. Un glossaire au dos aide à démystifier certains des ingrédients les plus obscurs.

Ce livre est l'héritage de Mallos. La version originale a été publiée en 1977 et traduite en plusieurs langues, et lorsque cette version révisée a été achevée, Mallos est décédé. Son livre reste un guide pertinent et faisant autorité pour quiconque cherche à explorer le monde fascinant de la cuisine du Moyen-Orient.

Poisson au four avec sauce chili piquante

C'est un célèbre plat de poisson libanais dont le nom en arabe régional, Samke Harrah al-Sahara, a autant de variantes orthographiques qu'il existe de façons de le faire.

Agneau aux Fruits Secs

Un plat exotique d'agneau cuit à base de dattes, d'abricots secs, de pruneaux et de raisins secs originaires d'Irak.

Délice turc

Dans Les Chroniques de Narnia : Le Lion, la Sorcière et l'Armoire, Edmund Pevensie se voit offrir une version de cette friandise hautement addictive par la Sorcière Blanche lorsqu'il entre pour la première fois dans la garde-robe de Narnia. Vous êtes-vous déjà demandé à quoi cela ressemblait? Faites-le à la maison ce soir.

Will Budiaman est l'éditeur de recettes chez The Daily Meal. Suivez-le sur Twitter @WillBudiaman.


Ce qui est inclu?

Apprendre les bases de la cuisine du Moyen-Orient

Commencer peut souvent être la partie la plus difficile d'apprendre quelque chose de nouveau. Dans cet eBook, vous acquerrez les connaissances de base dont vous avez besoin pour commencer à cuisiner de délicieux plats du Moyen-Orient !

  • Ingrédients et épices courants dont vous aurez besoin dans votre garde-manger
  • Techniques de base utilisées dans toute la cuisine du Moyen-Orient
  • 25 recettes simples à créer dans votre cuisine


Les bases de la cuisine du Moyen-Orient (b)

Pourquoi? Parce que la seule façon de découvrir une cuisine du Moyen-Orient de haute qualité et savoureuse est de la préparer à la maison. Bien sûr, vous pouvez manger des plats du Moyen-Orient dans les restaurants ou les acheter dans les épiceries, mais la fraîcheur et la le goût unique de la cuisine maison.

Le goût particulier des aliments du Moyen-Orient est ce qui se produit lorsque des ingrédients comme l'huile d'olive, l'ail, les épices orientales et les légumes frais sont combinés. Aussi, Les aliments du Moyen-Orient contiennent des propriétés nutritionnelles qui contribuent à votre santé et à votre bien-être.

L'une des principales raisons pour lesquelles les gens du Moyen-Orient sont connus pour être en excellente condition physique est la nourriture traditionnelle qu'ils mangent depuis des générations. Vous pouvez également profiter de la préparation et de la consommation de plats du Moyen-Orient de haute qualité, mais soyez doux et attentif lors de la préparation de cet aliment, afin de profiter pleinement des avantages de la cuisine du Moyen-Orient.

Ne soyez pas pressé par le temps lorsque vous cuisinez ce type d'aliments - si vous l'êtes, préparez autre chose. D'un autre côté, vous n'avez pas vraiment besoin de passer des heures à cuisiner - en fait, la plupart des recettes ne prennent pas plus de 10 à 30 minutes à préparer.

Alors que la cuisine du Moyen-Orient est fondamentalement simple et facile, elle ne se limite en aucun cas à un seul style. Il existe une grande variété d'aliments du Moyen-Orient, y compris de nombreux types de cornichons, salades, trempettes, pains, soupes, viandes et bien plus encore. La cuisine du Moyen-Orient est un monde riche de couleurs, de goûts et de formes qui attire des gens du monde entier

La cuisine du Moyen-Orient n'est pas seulement célèbre pour son goût unique et authentique, elle peut également jouer un rôle de un pont entre Israéliens et Arabes, qui partagent une expérience culinaire commune. Alors que les Israéliens et les Arabes ont souvent du mal à s'entendre sur le même point de vue sur les questions politiques, ils partagent généralement des sentiments positifs lorsqu'ils sont assis ensemble autour d'une table avec des falafels et des cornichons.

Si vous souhaitez découvrir les secrets de la cuisine du Moyen-Orient, rendez-vous sur : Recettes du Moyen-Orient
et obtenez toutes les informations dont vous avez besoin pour préparer à la maison des plats du Moyen-Orient de qualité supérieure.


Le ragoût de haricots verts et de bœuf (fasulia) a vraiment fait ses preuves lors des froides journées d'hiver. Les épices utilisées complimentent vraiment les haricots verts et la viande utilisés. Vous pouvez utiliser du ragoût de bœuf ou d'agneau dans cette recette, l'un ou l'autre est bon. Le bœuf peut être plus facile et moins long si vous l'achetez déjà haché au supermarché.


Livres de cuisine du Moyen-Orient

En aucun cas une liste exhaustive, voici quelques-uns des meilleurs livres de cuisine du Moyen-Orient à avoir dans votre cuisine pour des recettes spécifiques, des techniques de base, des aperçus historiques et plus d'inspiration :

  • "Arabesque: un goût du Maroc, de la Turquie et du Liban" par Caludia Roden, 30,08 $ d'Amazon
  • « Arômes d'Alep : la cuisine légendaire des Juifs syriens » de Poopa Dweck et Michael J. Cohen, 49,99 $ d'Amazon
  • « Au fond du pot : recettes et histoires persanes » par Naz Deravian, 33,75 $ d'Amazon
  • « Nourriture de la vie : cuisine et cérémonies perses anciennes et iraniennes modernes » par Najmieh Batmanglij, 42,17 $ d'Amazon
  • « Jérusalem : un livre de cuisine » de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, 24,99 $ d'Amazon
  • « La cuisine libanaise de Julie Taboulie : des recettes authentiques pour une cuisine méditerranéenne fraîche et savoureuse à la maison » par Julie Ann Sageer et Leah Bhabha, 21,27 $ d'Amazon
  • "New Feast: Modern Middle Eastern Vegetarian" de Greg et Lucy Malouf, 29,99 $ d'Amazon
  • "Olives, citrons et zaatar: la meilleure cuisine maison du Moyen-Orient" par Rawia Bishara, 29,99 $ d'Amazon
  • « Notre Syrie : recettes de chez nous » par Dina Mousawi et Itab Azzam, 30 $ d'Amazon
  • « Palestine dans une assiette : souvenirs de la cuisine de ma mère » par Joudie Kalla, 35 $ d'Amazon
  • « Eau de rose et fleurs d'oranger : recettes classiques fraîches et classiques de ma cuisine libanaise » par Maureen Abood, 30 $ d'Amazon
  • "Sababa: Saveurs fraîches et ensoleillées de ma cuisine israélienne" par Adeena Sussman, 23,49 $ d'Amazon
  • "Le livre de cuisine turc" de Musa Dagdeviren, 38,31 $ d'Amazon
  • "Zahav: Un monde de cuisine israélienne" de Michael Solomonov, 24,43 $ d'Amazon
  • "Zaitoun: Recettes de la cuisine palestinienne" de Yasmin Khan, 26,95 $ d'Amazon

Recettes du Moyen-Orient

Régalez-vous d'une gamme de plats de style moyen-oriental, tels que le shakshuka, le tajine, le kofta et le falafel. Cette cuisine vibrante est pleine de saveurs.

Poulet à la grenade et couscous aux amandes

Égayez les poitrines de poulet dans cette sauce fruitée et légèrement épicée avec des graines de grenade, des amandes grillées et de la pâte de tajine

Halloumi & quinoa fattoush

Avec du halloumi grillé, des morceaux de pitta grillés, des céréales, des tomates, de l'aneth et de la menthe, cette salade d'inspiration moyen-orientale constitue un déjeuner rapide et satisfaisant pour quatre.

Salade de couscous d'été

Capturez les saveurs de l'été dans cette salade de couscous simple et copieuse. Avec halloumi frit, tomates grappes et courgettes, c'est parfait pour un déjeuner en plein air

Shakshuka

Préparez notre shakshuka facile pour un brunch réconfortant. Variez ce plat en aromatisant la simple sauce tomate avec tout ce que vous avez sous la main - poudre de curry, pesto ou herbes fraîches


La nourriture arabe et le monde :

Les parfums et les eaux florales distillées figurent en bonne place dans les livres de cuisine arabes médiévaux à la fois pour leur goût et leurs bienfaits médicinaux perçus, et le fait que les Arabes mangeaient traditionnellement avec leurs mains et que les parfums étaient utilisés pour masquer l'odeur de la nourriture après le repas. Dans l'ancienne cuisine arabe et persane, garnir un plat d'eau de rose était la voie à suivre, mais aujourd'hui, les eaux florales sont principalement réservées aux desserts.

Mais ce ne sont pas tous les plats arabes classiques. L'une des grandes choses à propos de ce livre de cuisine est que Kassis non seulement relaie des recettes traditionnelles, mais adopte une version arabe des recettes occidentales classiques telles que sa pavlova épicée avec de la crème de fleur d'oranger et des baies, sa version arabe du favori néo-zélandais / australien.

Scènes de la cuisine arabe et ses délices de « La Table Arabesque » de Reem Kassis. Photo : Phaidon Press

Kassis montre à quel point la nourriture est bien plus qu'une simple fraction du pain. C'est le partage des cultures au-delà des frontières et, en même temps, ce qui nous lie à un lieu. La préparation, le parfum, le goût de ce que nous mangeons évoquent des souvenirs qui nous ramènent toujours à cet endroit familier qui se sent comme à la maison.

Les efforts visant à imprimer une identité nationale sur un patrimoine gastronomique pourraient être une réponse à la mondialisation et une tentative d'ériger des paramètres culturels, mais la Table Arabesque supprime ces frontières et célèbre la longue histoire de la fusion dans la cuisine arabe. Les ingrédients voyagent à travers les continents et différentes cultures ont des recettes remarquablement similaires. Les tapas espagnoles dépendent fortement des aliments frits, mais ce sont les Maures du Moyen Âge qui ont introduit la friture. Les tomates, le cacao et les piments se sont répandus des Amériques vers l'Europe et l'Asie après la colonisation espagnole. Et nous pensons que le shawarma est unique au Moyen-Orient, mais tant de cultures ont un plat similaire, des baos chinois aux strombolis italiens.

Et contre tous les débats récents sur l'étiquetage de tel ou tel Arabe ou Israélien, Kassis soutient que la nourriture « est un artefact régional et ethnique, souvent plus étroitement lié à la langue et à la religion qu'à une frontière politique arbitraire ». Les Arabes, par exemple, vivent dans le monde entier mais nous mangeons toujours les mêmes plats. Nous portons des recettes dans notre langue et notre culture et non dans notre passeport.


Cacik turc

Le cacik rafraîchissant et crémeux à base de yaourt (prononcé kah-SHEEK) est populaire en Turquie, souvent servi dans le cadre d'un apéritif ou d'un petit-déjeuner à tartiner. Il est particulièrement délicieux par temps chaud ou en accompagnement de plats épicés, car le mélange de yaourt glacé et de concombre apaise les papilles gustatives surchauffées. Essayez le cacik turc avec des viandes grillées en sauce, ou une trempette avec des pitas ou des frites.


Moyen-Orient et Levantin

L'auteur primée et née au Caire, Claudia Roden, explore la cuisine du Maroc, de la Turquie et du Liban dans ce magnifique livre, publié en 2005. Je le recommande vivement.

Des recettes exubérantes et délicieuses qui fonctionnent à merveille remplissent les pages du livre de Sami Tamimi et Tara Wigley, tout en illuminant la culture de la Palestine. C'est l'un de nos livres de cuisine préférés de tous les temps. Lisez notre critique.

Le magnifique volume d'Anissa Helou est un trésor de délices culturels. Lisez notre critique.

Najmieh Batmanglij est la reine incontestée de la cuisine persane et iranienne. Les recettes de ce livre gigantesque de 1986, révisé en 2020, sont étonnantes à quel point elles ravissent - à partir du moment où vous commencez à préparer les beaux ingrédients aromatiques, en passant par la cuisine inévitablement agréable, jusqu'à chaque dernière bouchée. Lire la suite.

L'une de nos auteures préférées de tous les temps, Paula Wolfert est une fabuleuse guide touristique à travers l'une des grandes cultures culinaires du monde, le Maroc.


Conseils pour préparer les trempettes et tartinades du Moyen-Orient

Il existe quelques grandes cuisines du monde et la cuisine du Moyen-Orient en fait partie. Parmi une multitude de délicieuses recettes, les tartinades et les trempettes, comme le houmous, les aubergines rôties et le tahini se démarquent.

Tous les supermarchés proposent désormais des trempettes et des tartinades du Moyen-Orient. Les trempettes et les tartinades préparées commercialement sont bonnes, mais pas très excitantes. Vos papilles gustatives se réveilleront vraiment lorsque vous préparerez vos propres recettes du Moyen-Orient. Vos amis et vos invités seront oh et ah quand ils goûteront votre houmous fait maison et d'autres recettes.

Les trempettes et les tartinades commerciales contiennent des conservateurs, des stabilisants et d'autres ingrédients malsains. Ils ont une durée de conservation relativement longue, mais le compromis réside dans le goût, ainsi que dans les avantages pour la santé. Vos gourmandises maison, fabriqué sans conservateurs sera rapidement effacé, donc le manque de conservateurs est un problème discutable.

Les saveurs piquantes des trempettes du Moyen-Orient titilleront vos papilles-si facile sur le sac à main et sur les contraintes de temps. Le pain pita se marie bien avec toutes ces trempettes. Ramassez la trempette et mettez-la dans votre bouche, vous n'avez pas besoin de couteaux ou de cuillères.

Il y a quelques règles à garder à l'esprit pour préparer les trempettes et les tartinades du Moyen-Orient. Suivre ces règles vous assurera presque toujours le succès.

1. L'huile d'olive extra vierge est la clé de délicieuses trempettes du Moyen-Orient, alors utilisez toujours la meilleure qualité.

2.N'achetez que des ingrédients de haute qualité, cela vaut bien un prix légèrement plus élevé pour obtenir des résultats plus savoureux.

3.Réfrigérer immédiatement après avoir préparé vos trempettes et tartinades

Maintenant que vous connaissez les règles de base, vous pouvez consulter les recettes de trempette du Moyen-Orient et commencer immédiatement à les préparer.


Agrafes de garde-manger du Moyen-Orient

Remplissez votre garde-manger de ces ingrédients essentiels et préparez-vous à cuisiner de délicieux plats du Moyen-Orient à la volée !

Cuisinez des plats du Moyen-Orient dans votre propre cuisine

Remplissez votre garde-manger avec ces produits de base et préparez-vous à cuisiner de délicieux plats du Moyen-Orient à la volée !

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Notre liste explique 36 produits de base du garde-manger, des céréales aux condiments en passant par les ingrédients surgelés, que vous pouvez utiliser pour préparer une grande variété de plats du Moyen-Orient. Bien sûr, vous n'avez pas besoin d'acheter tous les ingrédients de la liste. Étant donné que notre guide donne quelques suggestions sur la façon dont les ingrédients sont utilisés, vous pouvez vous concentrer sur certains types de plats et commencer à partir de là. Par exemple, si vous êtes d'humeur à découvrir de nouvelles soupes et ragoûts par temps froid, vous pouvez faire le plein d'ingrédients couramment utilisés dans ces plats.

Lorsque vous commencez à faire le plein de vos essentiels de cuisine du Moyen-Orient, assurez-vous de ne pas négliger la section des assaisonnements. Si vous voulez profiter de tous les délices de la cuisine du Moyen-Orient, l'assaisonnement est absolument crucial.

Et, si vous parcourez la liste et voyez beaucoup d'ingrédients que vous ne connaissez pas, ne vous laissez pas submerger ! Comme toute compétence, être capable de créer des repas directement à partir de votre garde-manger est quelque chose qui devient de plus en plus facile avec la pratique. Ce que nous espérons, c'est que notre liste d'essentiels de cuisine vous aidera à vous sentir moins perdu lorsque vous découvrirez de nouvelles recettes du Moyen-Orient et vous aidera éventuellement à préparer un excellent repas levantin ou arabe à tout moment de la journée, n'importe quel jour de la semaine.

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Si vous aimez notre liste de garde-manger du Moyen-Orient, restez à l'écoute pour plus de listes de garde-manger spécifiques à la cuisine à venir en vous inscrivant à notre e-mail hebdomadaire ci-dessous ! Et n'oubliez pas de transmettre ce message à tous ceux que vous connaissez qui aiment aussi la cuisine du Moyen-Orient.


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