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Recette Thon grillé aux tomates rôties

Recette Thon grillé aux tomates rôties

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Recette de l'ambassadeur des olives d'Espagne José Pizarro. C'est un ingrédient sain et de saison, la récolte des olives espagnoles s'étalant de septembre à mars.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 16 tomates cerises
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 brins d'origan ou de marjolaine, feuilles effeuillées
  • 1 cuillère à soupe de câpres
  • 26 olives noires espagnoles, dénoyautées
  • 4 steaks de thon

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :25min ›Prêt en :30min

  1. Préchauffer le four à 150 C/gaz 2.
  2. Mélanger les tomates cerises, l'ail, 5 cuillères à soupe d'huile et l'origan (ou la marjolaine) dans un bol avant de verser le tout sur une plaque allant au four. Rôtir environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les tomates semblent sur le point de s'effondrer et que leur peau soit froissée. Retirer du four et laisser refroidir.
  3. Une fois qu'elles ont refroidi, ajoutez les tomates dans un saladier, en raclant le délicieux jus de la plaque de cuisson, puis mélangez les câpres et les olives.
  4. Idéalement, pour la prochaine étape, vous devriez utiliser une poêle à frire striée. Si vous n'en avez pas, utilisez plutôt une poêle à frire en fonte robuste. Faites chauffer la poêle à frire jusqu'à ce qu'elle soit très chaude avant d'ajouter le reste d'huile. Assaisonnez les steaks de thon et ajoutez-les à la poêle - ne surchargez pas la poêle - si vous avez un grand gril ou un barbecue, alors bien sûr, ils peuvent être cuits tous en même temps. J'adore le thon saignant, ce qui signifie que les steaks n'ont besoin que d'une minute environ de chaque côté, mais grillez le thon en fonction de la cuisson que vous aimez.
  5. Placez les steaks de thon sur des assiettes et placez les tomates sur le dessus et sur les côtés des steaks. Mangez immédiatement.

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    • 1 2 filet de thon 1/4 livre
    • 9 clous de girofle entiers
    • 9 graines de coriandre entières
    • 3 grosses gousses d'ail, coupées en lamelles
    • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
    • 1 gros oignon rouge, tranché finement
    • 1 1/2 livre de tomates italiennes, coupées en deux, épépinées, hachées
    • 1 cuillère à café d'origan séché
    • 1/3 tasse de vinaigre de vin blanc
    1. Préchauffer le four à 200°F. À l'aide d'un couteau, faire 9 entailles sur les côtés du thon. Remplissez chacun avec 1 gousse, 1 graine de coriandre et 1 lamelle d'ail, saupoudrez le thon de sel et de poivre. Chauffer l'huile dans une casserole allant au four à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire sauter 8 minutes pousser à côté de la casserole. Ajouter le thon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 12 minutes. Répartir les tomates, l'origan et les lamelles d'ail restantes autour du thon. Saupoudrez de sel et de poivre. Versez du vinaigre sur le poisson.
    2. Cuire le thon à découvert jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 145 °F pour une cuisson mi-saignante, environ 12 minutes. Transférer le thon dans une assiette. Verser la sauce tomate dessus. Refroidir à température ambiante. Trancher finement le thon et servir.

    Ingrédients

      • 6 grosses gousses d'ail non pelées
      • 3 piments jalapeño, équeutés
      • 1/4 tasse de jus de citron vert frais
      • 1 cuillère à café de sel, divisé
      • 4 steaks de thon (5 onces chacun, environ 3/4 de pouce d'épaisseur)
      • 2 tasses de tomates anciennes en dés
      • 1/4 tasse d'oignon rouge en dés
      • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée finement
      • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée finement
      • 1 cuillère à soupe de basilic frais, haché finement
      • Aérosol de cuisson à l'huile végétale

    Steak de thon grillé avec tomates rôties

    J'aurais aimé pouvoir me promener jusqu'au marché fermier, prendre quelques betteraves, des bettes à carde et un abricot et en faire un festin en trouvant l'inspiration dans la saison disposée sous des tentes et en alourdissant les tables. . Mais cela reviendrait à abandonner la planification, la liste et la coche que j'aime aussi, surtout la liste.


    Si j'essaie d'embrasser les saisons, je préfère les vivre entre deux couvertures, divisées en chapitres et avec un index. C'est pourquoi j'étais si excité d'essayer une recette de cuisine espagnole saisonnière de José Pizarro. Une collection de recettes divisées en printemps, été, automne et hiver, il prend les ingrédients comme ils viennent, comme il se souvient de son enfance à Extramadura, et comme ils sont préparés dans son restaurant londonien, Tapas Brindisa.

    J'ai été tenté de revenir un peu en arrière et de commencer par le printemps, mais les asperges, les pois et les artichauts, bien qu'encore abondants, n'étaient pas aussi brillants, alors j'ai décidé d'essayer un steak de thon grillé avec des tomates rôties à la place. Une recette simple avec peu d'ingrédients, au moment où je rentrais du marché et déballais mes sacs, j'étais à mi-chemin. Il y avait un peu de hachage, une agitation minimale et un peu de chaleur. Il n'avait pas besoin d'accompagnements ou de salades, juste de la bonne huile d'olive, des tomates effondrées et une baguette pour tout absorber. Plutôt que de me connecter à mon environnement saisonnier, cela m'a ramené à mon séjour en Espagne où il s'agissait simplement de trouver de bons ingrédients à leur meilleur et d'avoir le sens (ou le sens de quelqu'un d'autre) de rester à l'écart.

    Steak de thon grillé avec tomates rôties
    À peine adapté de la cuisine espagnole saisonnière de José Pizarro.

    12 tomates cerises
    2 gousses d'ail, hachées finement
    6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    2 brins d'origan ou de marjolaine, feuilles effeuillées
    1 cuillère à soupe de câpres
    26 olives noires Kalamata, dénoyautées
    4 steaks de thon, albacore (environ 6-8 oz chacun)

    Préchauffer le four à 300 degrés.

    Dans un grand bol, mélanger les tomates cerises, l'ail, 5 cuillères à soupe d'huile et l'origan (ou la marjolaine) avant de verser le tout sur une plaque à pâtisserie. Rôtir pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce que les tomates semblent sur le point de s'effondrer et que leur peau soit froissée. Sortez du four et laissez refroidir.

    Une fois qu'ils ont refroidi, transférez les tomates et les jus dans un saladier, puis incorporez les câpres et les olives.

    Faites chauffer une poêle striée ou une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante.* Assaisonnez les steaks de thon avec du sel et du poivre et ajoutez-les dans la poêle en faisant attention de ne pas les surcharger. Griller le thon au degré de cuisson désiré, 1 à 2 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Placer les steaks sur des assiettes et garnir de tomates sur le dessus et sur les côtés. Sers immédiatement.


    Spaghettini aux tomates rôties, basilic frais et chapelure à l'ail grillé

    Récemment, on m'a demandé de faire une interview amusante avec mes amis à L'Association nationale des pâtes (Je veux dire, vraiment, comment pourrais-je résister?) Tout sur mon amour pour la nourriture, mes ingrédients d'été préférés et ce que j'aime le plus dans les blogs.

    Vous pouvez lire l'intégralité de l'interview ici, mais alors que j'étais assis à mon comptoir de cuisine, le curseur clignotant sur l'ordinateur portable devant moi, cela m'a fait réfléchir. Pourquoi n'ai-je pas partagé de plats de pâtes cet été ?

    Ceux qui sont faciles, nécessitent peu de temps au four et un minimum d'ingrédients, et sont mes recettes de prédilection lorsque je recherche un repas rapide, délicieux et satisfaisant qui convient à toutes les occasions.

    Ce spaghettini aux tomates rôties, au basilic et à la chapelure grillée est ma réponse à cette question. Je pourrais probablement en manger tous les jours. Grattez ça. je pourrais absolument le manger tous les jours.

    Les couleurs, la simplicité, les saveurs fraîches, tout ! Réconfortant et de saison. Mon genre de repas.

    Je ne peux pas décider ce que j'aime le plus dans ces pâtes. Les tomates rôties (juste éclatées et caramélisées), le basilic frais (le basilic c'est du basilic et rien n'est comparable dans mon esprit), ou la chapelure croustillante à l'ail !

    Pouvons-nous parler de la chapelure grillée pendant une seconde?

    Je suis tenté de dire que vous devriez simplement prévoir de faire deux fois plus de chapelure que la recette ne l'exige, car il sera extrêmement difficile de partager ce genre de choses.

    Oh mon Dieu, la chapelure.

    Cela semble-t-il redondant de garnir les pâtes de chapelure ? C'est un peu comme mettre du pain sur du pain, je sais. Mais mais! Une fois que vous l'aurez fait, votre jeu de pâtes ne sera plus jamais le même. Permettez-moi d'être dramatique pendant une seconde : cela change en quelque sorte la vie.

    Ce ne sont pas n'importe quelle chapelure grillée.

    Ils sont en fait panko chapelure parfumée à l'ail frais et à l'échalote poêlée finement hachée ! Vous pouvez les préparer en moins de 5 minutes dans une poêle sur votre cuisinière, alors ne sautez pas cette étape.

    Aussi, essayez de ne pas les manger hors du bol, car vous allez en vouloir jusqu'à la dernière miette pour votre portion de pâtes.

    Et les tomates ? J'utilise une variété de petites tomates multicolores (vous pouvez utiliser des tomates cerises plus grosses, si vous ne trouvez pas quelque chose de similaire) qui sont facilement disponibles dans la plupart des épiceries.

    Il suffit d'arroser d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'ajouter quelques gousses d'ail écrasées et de faire rôtir environ 20 minutes au four jusqu'à ce qu'elles commencent à s'effondrer et à éclater.

    Ce plat peut être préparé en moins de 45 minutes (30 minutes, si vous êtes rapide !) et est assez facile pour un dîner en semaine, mais suffisamment sophistiqué et impressionnant pour être servi lors d'une occasion spéciale !

    Mes nouvelles pâtes d'été préférées!


    Les tomates rôties faciles font une telle différence !

    J'ai la recette de pâtes facile parfaite pour vous !! Avec ces pâtes aux tomates rôties et au thon, vous pouvez dîner sur la table en moins de 30 minutes !

    Cette recette est si simple, mais ne vous laissez pas tromper par sa simplicité, elle est pleine de saveurs. Le simple fait de prendre quelques minutes supplémentaires au début pour faire rôtir les tomates fait toute la différence. Parfois, ce sont les petits trucs et astuces comme ça, qui aident vraiment à élever une recette.


    Recette de Thon grillé aux tomates rôties - Recettes


    Thon grillé avec vinaigrette tomate-menthe

    Un poisson grillé aussi bon qu'un steak

    Nous commençons à atteindre ce point en été lorsque je commence régulièrement à dire aux gens qu'ils devraient griller du poisson. Au fur et à mesure que les journées deviennent plus chaudes, il semble parfois que les gros hamburgers, les hot-dogs et les steaks prennent trop de temps à cuire pour que quiconque se trouve au-dessus d'un enfer de jardin et que la viande rouge, ou même le poulet, soit souvent trop lourde à digérer la nuit quand les températures tournent autour d'une centaine.

    Les filets de poisson sont une autre affaire. Avec une chair moins dense que la viande ou la volaille, ils cuisent rapidement, surtout quand on observe la tendance contemporaine astucieuse vers une cuisson légèrement insuffisante du poisson pour qu'il reste délicieusement moelleux au centre. Le poisson repose également beaucoup plus légèrement sur le ventre, sans parler du fait qu'il s'agit d'un plat principal plus sain, moins gras et moins calorique à un moment où beaucoup d'entre nous s'inquiètent encore de notre apparence dans nos maillots de bain.

    Et les amateurs de viande n'ont pas besoin de sentir qu'ils manquent quelque chose lorsque le poisson figure au menu. C'est particulièrement vrai avec le thon. Quel que soit votre choix (ahi à nageoires jaunes de l'Atlantique ou ahi à thon obèse d'Hawaï), vous obtiendrez un poisson suffisamment charnu et savoureux pour satisfaire les envies des carnivores.

    Achetez du thon frais dans des supermarchés bien approvisionnés ou des magasins de fruits de mer spécialisés qui vendent des produits durables et ont une bonne réputation pour la qualité et le renouvellement fréquent des produits. Recherchez des filets avec une apparence propre, brillante et humide et absolument aucune odeur de poisson, ils ne devraient avoir que l'odeur propre d'une brise fraîche de l'océan.

    Avec du poisson frais aussi bon, vous n'avez vraiment pas besoin d'en faire trop. J'aime faire mariner brièvement les filets avec une bonne huile d'olive fruitée et des herbes fraîches, puis les servir sur une simple sauce vinaigrette à base d'huile d'olive et d'herbes, d'un peu de jus d'agrumes et de vinaigre, et de quelques tomates mûres sur vigne.

    Lors de la cuisson du thon frais, encore une fois, n'oubliez pas de ne pas trop le cuire. Heureusement, je n'ai plus autant besoin de souligner ou d'expliquer cet avertissement de nos jours, grâce à la popularité des sushis japonais. En fait, de nombreux cuisiniers aiment mettre en valeur l'intérieur rosé sous-cuit du thon en le servant tranché.

    Si vous souhaitez faire cela avec ma recette, utilisez une petite astuce que j'ai découverte pour vous assurer que le poisson cuit se tranche bien, sans s'effondrer. Avec un couteau bien aiguisé, marquez les filets crus là où vous avez l'intention de les trancher, en coupant environ 1/4 de pouce de profondeur à des intervalles d'environ 1/3 de pouce d'intervalle. Après la cuisson, le poisson se tranchera facilement lorsque vous couperez le long des marques d'entaille. Ensuite, placez les tranches qui se chevauchent sur la sauce et asseyez-vous pour un repas qui vous permettra, à vous, à votre famille et à vos amis, de savourer pleinement l'été.

    Recette de Thon grillé avec vinaigrette tomates-menthe

    Ingrédients de la recette

    1-1/2 livre de filet de thon frais, de préférence du thon ahi de l'océan Atlantique ou d'Hawaï, coupé en 4 morceaux égaux

    Poivre blanc fraîchement moulu

    2 à 3 cuillères à soupe de feuilles de menthe ou de basilic frais hachées, plus 4 brins pour la garniture

    1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

    6 tomates Roma mûres (prunes)

    1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais

    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou blanc de bonne qualité

    1 cuillère à soupe de persil frais haché

    Préparation de la recette

    Saupoudrer les filets de thon partout de poivre blanc. Dans un bol ou un plat peu profond assez grand pour contenir les morceaux de thon côte à côte, mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de menthe ou de basilic. Tournez les morceaux de thon dans l'huile et les herbes pour les enrober. Laissez-les dans le bol ou le plat, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez pendant 2 à 3 heures.

    Pendant ce temps, portez une petite casserole d'eau à ébullition. Remplissez un bol de glaçons et d'eau et placez-le sur le plan de travail près de la casserole.

    Pendant ce temps, utilisez un petit couteau bien aiguisé pour évider les extrémités des tiges des tomates et pour marquer un X peu profond sur l'extrémité opposée de chaque tomate. Lorsque l'eau bout, utilisez une cuillère trouée pour abaisser les tomates dans la casserole. Faire bouillir jusqu'à ce que la peau des tomates commence à se froisser, environ 30 secondes. Avec la cuillère trouée, sortez les tomates de l'eau et transférez-les dans l'eau glacée. Déposez les gousses d'ail dans la casserole d'eau bouillante et faites-les bouillir pendant environ 2 minutes puis, avec l'écumoire, transférez-les dans l'eau glacée pour les refroidir.

    Lorsque les tomates sont suffisamment froides pour être manipulées, retirez leur peau. Coupez chaque tomate en deux. Utilisez votre doigt ou le manche d'une cuillère à café pour retirer et jeter leurs graines. Avec un petit couteau bien aiguisé, coupez les tomates en dés de 1/4 de pouce. Mettre de côté.

    Égoutter les gousses d'ail et les essuyer. Avec un petit couteau bien aiguisé, coupez-les dans le sens de la longueur en tranches fines puis, empilez les tranches et coupez dans le sens de la longueur en fines juliennes. Mettre de côté.

    Dans un bol, mélanger les tomates et l'ail avec le reste de menthe ou de basilic, l'huile d'olive, le jus de citron vert, le vinaigre, le persil et les échalotes. Bien mélanger et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à environ 30 minutes avant la cuisson.

    Préchauffer un gril extérieur. Pendant ce temps, sortez le thon et le mélange de tomates du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante jusqu'à ce que le gril soit prêt pour la cuisson.

    Saupoudrer légèrement les morceaux de thon partout avec du sel. Griller le thon environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit à point, tester en coupant au centre d'un morceau. (Si le filet de thon est très fin, faites-le griller d'un seul côté.)

    Pour servir, verser le mélange de tomates au centre de 4 assiettes de service, en l'étalant uniformément. Transférer les morceaux de thon dans les assiettes en les centrant sur les tomates. Sers immédiatement.


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    Poitrines de thon, ou toro, sont prisés dans les bars à sushis pour leur texture veloutée. Cela dit, vous pouvez également utiliser de la longe de thon dans cette recette, elle sera simplement un peu maigre. Assurez-vous que votre couteau est très tranchant, c'est la clé
    pour trancher facilement le poisson mou sans le déchirer.


    Résumé de la recette

    • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 1/2 livre de thon (1 pouce d'épaisseur), coupé en morceaux de 1 pouce
    • Gros sel et poivre fraîchement moulu
    • 1 oignon, haché (environ 1 tasse)
    • 2 tasses (environ 12 onces) de petites tomates cerises, les tiges enlevées et les tomates coupées en deux
    • 1/2 tasse de vin blanc sec ou d'eau
    • 3 brins de feuilles de basilic frais, hachées grossièrement

    Dans une poêle de 12 pouces, chauffer 1 1/2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-élevé. Assaisonner généreusement le thon avec du sel et du poivre. Disposer la moitié du thon dans la poêle en une seule couche pour éviter l'entassement. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce que le dessus et le dessous soient dorés, environ 1 1/2 minute par côté (3 minutes au total). Le thon doit être légèrement rosé à l'intérieur. Transférer dans un plat. Couvrir pour garder au chaud. Ajoutez une autre 1 1/2 cuillères à soupe d'huile et répétez avec le deuxième lot.

    Essuyez le fond de la poêle. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et l'oignon. Cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit doré et tendre, de 4 à 6 minutes. Ajouter les tomates et le vin et laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que la peau des tomates commence à se froisser, environ 2 minutes. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes de plus. Ajouter le basilic dans la poêle et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser la sauce piquante sur le thon juste avant de servir.


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