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Accro au fromage : accords mets et vins avec la sommelière, fromager Jessica Little

Accro au fromage : accords mets et vins avec la sommelière, fromager Jessica Little

Le week-end dernier, je suis allé en Géorgie pour rendre visite à l'une de mes personnes préférées, Jessica Little de Sweet Grass Dairy. En plus du fait qu'elle et sa famille soient des fromagers stellaires, Jessica est une sommelière certifiée par la Cour des maîtres sommeliers, et je savais qu'elle était la personne idéale à qui s'adresser pour des suggestions éliminatoires pour ce projet.

Voici donc ses accords pour cinq des meilleurs Fromages américains originaux là-bas. Prendre plaisir!

Colline verte
« Parce que je suis une fille de ferme dans l'âme, j'aime associer Green Hill avec un champagne de vigneron. Je peux comprendre à quel point il est difficile non seulement de cultiver la terre, mais aussi de se consacrer à l'artisanat de la production. L'un de mes champagnes de producteurs préférés est NV Vilmart & Cie Grand Cellier Brut, Premier Cru Montagne de Reims. C'est 70% de Chardonnay/30% de Pinot Noir et une fermentation en fût de chêne pour un style plus riche et plus onctueux. Les bulles traversent de part en part le gras de la double crème du fromage. Cet accord est devenu l'un de mes moments forts du réveillon du Nouvel An.

Bien sûr, étant également une simple fille de ferme, je peux également savourer un prosecco bien fait comme celui de Scarpetta ou de Zardetto avec la Green Hill. Ce sont mes cierges magiques de tous les jours.

Brouillard de Humboldt
« La première fois que j'ai entendu Max McCalman dire « ce qui pousse ensemble, va ensemble », j'ai tout de suite compris pourquoi le Sauvignon Blanc de Loire se marie si bien avec les fromages de chèvre. Mon importateur de référence pour les vins de la Vallée de la Loire est Jon-David Headrick Selections. Ses vins sont époustouflants, avec tant de caractère et de saveur. Les deux qui se sont bien mariés avec Humboldt Fog sont Claude Riffault Sancerre 'Les Boucauds' et Jean-François Mérieau 'L'Arpent de Vaudons' Sauvignon Blanc. L'acidité vive, la minéralité élégante et la fraîcheur font ressortir les saveurs acidulées et terreuses du fromage. C'est l'un de mes accords printaniers préférés.

Réserve de Pleasant Ridge
« J'étais récemment à Denver lors d'un événement sur le fromage et j'ai eu l'honneur de sortir avec Andy Hatch. Il est l'un des fromagers les plus admirés du pays (sinon du monde !) et nous avons discuté de la complexité des saveurs de son fromage Pleasant Ridge Reserve. J'aime vraiment les saveurs secondaires des olives noires et des herbes vertes séchées, alors quand je pense aux accords mets-vins, j'essaie de mettre en valeur ces saveurs. L'un de mes producteurs nationaux préférés est Arnot-Roberts dans le nord de la Californie. Le Arnot-Roberts Sonoma Coast Syrah 2015 est incroyable. Il est fabriqué de manière très ancienne - grappe entière fermentée avec des levures indigènes, vieillie en fûts de chêne français neutres et non filtrée/non raffinée. Nathan Roberts et Duncan Arnot font du vin dans un style ancien mais avec des saveurs du nouveau monde. J'aime penser que Jeremy et moi fabriquons aussi des fromages inspirés du vieux monde avec du lait aromatisé du nouveau monde.

Un autre excellent accord pour Pleasant Ridge Reserve est la Rioja espagnole. Mes producteurs préférés sont Bodegas Muga (essayez leur Prado Enea Gran Reserva), Lopez de Heredia et La Rioja Alta.

Grayson
« Grayson est un fromage tellement amusant à inclure dans une dégustation de vin. J'ai versé des bulles, des vins blancs non boisés, demi-secs et rouges avec ce fromage à croûte lavée. Mon préféré est un Barbaresco du Piémont dans le nord de l'Italie. Si je devais boire du vin d'un seul cépage rouge tous les jours pour le reste de ma vie, ce serait le Nebbiolo. J'aime l'acidité élevée, les tanins élevés et le caractère funky italien du Nebbiolo. L'un de mes producteurs préférés est une coopérative de 52 membres différents appelée Produttori del Barbaresco. Ils font du Barbaresco d'assemblage et de vignoble unique très consistant et savoureux. J'aime aussi tout ce qui vient de Bruno Giacosa ou Giuseppe Cortese.

Bleu Fumé Rogue
« Dans notre fromagerie et notre restaurant, j'ai souvent dit que le chenin blanc est l'un des cépages blancs les plus sous-estimés au monde. L'acidité élevée, la viscosité plus élevée et les notes fréquentes de fruits tropicaux ou à noyau, de miel et de gingembre se marient si bien avec le fromage. J'adore terminer un repas avec un vin de dessert et un fromage bleu comme Smokey Blue. Le 2010 Domaine Des Baumard Quarts de Chaume est époustouflant. Sérieusement complexe avec une finale qui dure des jours, c'est un excellent accord pour les saveurs bleues salées, fumées et piquantes. Si vous aimez quelque chose d'un peu plus sec mais encore demi-sec, essayez le Damien Laureau Savennières ‘Le Bel Ouvrage’. Damien Laureau est une rock star avec Chenin Blanc.

Vous pouvez suivre les aventures fromagères de Raymond sur Facebook, Twitter, et son site Internet. Reportage supplémentaire par Madeleine James.


Chez The Farmer's Daughter à Sidney, le sommelier Tom Dai passe ses journées à chercher le vin parfait pour accompagner les fromages vendus dans la boutique polyvalente.

Le domaine de Dai est le bar à vin, qui s'étend derrière la caisse à fromages bien garnie de sa partenaire Jessica Sommer dans l'espace lumineux et contemporain. Avec plusieurs vols artisanaux de fromages et de vins à essayer, c'est l'endroit idéal pour s'installer pour explorer cette délicieuse symbiose.

« Si un vin a des notes fumées, on recherche un fromage qui a des saveurs fumées. Pour un fromage à croûte de champignon, nous recherchons un vin aux notes terreuses », explique Dai en livrant un accord régional, accompagné de notes de dégustation détaillées pour le fromage et le vin.

Le monde du fromage est vaste, mais il existe de nombreuses nouvelles opportunités pour en savoir plus sur l'affinité entre ces produits séculaires de la fermentation. Du plateau de fromages organisé dans votre bar à vin local à une dégustation technique avec un expert en fromage, ou un club de fromages qui apporte des fromages locaux rares directement à votre porte, le fromage artisanal gagne en cachet.

AVANT JC. devient une destination de choix pour les amateurs de fromage. Quelques-uns à essayer incluent, dans le sens des aiguilles d'une montre en partant du haut à gauche: l'acidulé Poplar Grove Tiger Blue semi-doux Farm House Alpine Gold crémeux Salt Spring Island Juliette imbibé de vin Little Qualicum Cheeseworks Tipsy Jill noisette Kootenay Alpine Cheese Co. Alpindon et le piquant, bière- lavé Haltwhistle PennyMede. Photo de Jennifer Gauthier

À Upper Bench Winery and Creamery près de Penticton, Shana Miller fabrique des fromages qui complètent les grands vins de style bordelais de son mari Gavin Miller. C'est le seul domaine viticole du pays où le vin et le fromage sont produits sur place, avec un bar de dégustation où vous pourrez déguster les deux, et un four à pizza sur le patio pour d'authentiques pizzas napolitaines garnies (naturellement) de leur propre fromage. Ils ont également un Curds & Corks Club, livrant à votre porte leurs vins et fromages parfaitement assortis.

Les visiteurs de la cave et les membres du club mangent le gros King Cole bleu de style Stilton de Miller, le beurre U&Brie et les délicieux fromages Upper Bench Gold.

Quand Gavin embouteille le rosé, je fais définitivement du brie.

« Nous sommes en pleine croissance maintenant parce que nous ne pouvons pas suivre », explique la fromager, qui synchronise ses fromages avec les dernières sorties de vin. « Les membres de notre club reçoivent six bouteilles de vin et trois fromages tous les trois mois. Quand Gavin met en bouteille le rosé, je fais définitivement du brie.

Riche, acidulé, légèrement salé : le puissant Poplar Grove Tiger Blue peut résister à un vin rouge audacieux comme le cabernet franc. Photo de Jennifer Gauthier

À la cave voisine Lock & Worth, les fromages Poplar Grove sont au menu de la salle de dégustation. Des études montrent que le fromage améliore l'expérience de la dégustation du vin, explique la fromager Gitta Pedersen.

Lorsqu'ils goûtent le fromage avec le vin, les gens repartent avec une toute nouvelle sensation, comprenant comment les deux sont améliorés.

"Quand ils goûtent le fromage avec le vin, les gens repartent avec une toute nouvelle sensation, comprenant comment les deux sont améliorés", explique Pedersen, dont les quatre fromages, dont le Harvest Moon à croûte lavée et le Tiger Blue richement veiné, sont proposés avec quatre vins Lock & Worth.

Vous trouverez également des plateaux de fromages et des accords vins et fromages dans de nombreux restaurants. Forage à Vancouver associera un vol de B.C. vins avec des fromages locaux pour commencer votre repas. Un assiette de fromage commence le repas au Comptoir, tandis qu'une sélection de fromages est proposée, à la française, avec les desserts de Hawksworth et Le Crocodile.

Et si vous voulez vraiment prendre le fromage au sérieux, il y a la nouvelle expérience de dégustation de fromages L'Apéro à Victoria, avec des ateliers de dégustation de fromages et des dégustations de vins et de fromages, programmées tout au long de l'année (aperocheeseexperience.com).

Qu'il s'agisse du fromage de chèvre crémeux Ruckles de Salt Spring Island, de la mozzarella di bufala à base de lait de bufflonne de Natural Pastures ou du magnifique brie de Golden Ears Cheesecrafters, en Colombie-Britannique. les artisans sont occupés.

Le moine et écrivain français François Rabelais a appelé le fromage, le vin et le pain la "Sainte Trinité de la table" - et c'est toujours le moyen le plus simple de se divertir.


A The Farmer's Daughter à Sidney, le sommelier Tom Dai passe ses journées à chercher le vin parfait pour accompagner les fromages vendus dans la boutique polyvalente.

Le domaine de Dai est le bar à vin, qui s'étend derrière la caisse à fromages bien garnie de sa partenaire Jessica Sommer dans l'espace lumineux et contemporain. Avec plusieurs vols artisanaux de fromages et de vins à essayer, c'est l'endroit idéal pour s'installer pour explorer cette délicieuse symbiose.

« Si un vin a des notes fumées, on recherche un fromage qui a des saveurs fumées. Pour un fromage à croûte de champignon, nous recherchons un vin aux notes terreuses », explique Dai en livrant un accord régional, accompagné de notes de dégustation détaillées pour le fromage et le vin.

Le monde du fromage est vaste, mais il existe de nombreuses nouvelles opportunités pour en savoir plus sur l'affinité entre ces produits séculaires de la fermentation. Du plateau de fromages organisé dans votre bar à vin local à une dégustation technique avec un expert en fromage, ou un club de fromages qui apporte des fromages locaux rares directement à votre porte, le fromage artisanal gagne en cachet.

AVANT JC. devient une destination de choix pour les amateurs de fromage. Quelques-uns à essayer incluent, dans le sens des aiguilles d'une montre en partant du haut à gauche: l'acidulé Poplar Grove Tiger Blue semi-doux Farm House Alpine Gold crémeux Salt Spring Island Juliette imbibé de vin Little Qualicum Cheeseworks Tipsy Jill noisette Kootenay Alpine Cheese Co. Alpindon et le piquant, bière- lavé Haltwhistle PennyMede. Photo de Jennifer Gauthier

À Upper Bench Winery and Creamery près de Penticton, Shana Miller fabrique des fromages qui complètent les grands vins de style bordelais de son mari Gavin Miller. C'est le seul domaine viticole du pays où le vin et le fromage sont produits sur place, avec un bar de dégustation où vous pourrez déguster les deux, et un four à pizza sur le patio pour d'authentiques pizzas napolitaines garnies (naturellement) de leur propre fromage. Ils ont également un Curds & Corks Club, livrant à votre porte leurs vins et fromages parfaitement assortis.

Les visiteurs de la cave et les membres du club mangent le grand bleu King Cole de style Stilton de Miller, le beurre U&Brie et les délicieux fromages Upper Bench Gold.

Quand Gavin embouteille le rosé, je fais définitivement du brie.

« Nous sommes en pleine croissance maintenant parce que nous ne pouvons pas suivre », explique la fromager, qui synchronise ses fromages avec les dernières sorties de vin. « Les membres de notre club reçoivent six bouteilles de vin et trois fromages tous les trois mois. Quand Gavin met en bouteille le rosé, je fais définitivement du brie.

Riche, acidulé, légèrement salé : le puissant Poplar Grove Tiger Blue peut résister à un vin rouge audacieux comme le cabernet franc. Photo de Jennifer Gauthier

À la cave voisine Lock & Worth, les fromages Poplar Grove sont au menu de la salle de dégustation. Des études montrent que le fromage améliore l'expérience de la dégustation du vin, explique la fromager Gitta Pedersen.

Lorsqu'ils goûtent le fromage avec le vin, les gens repartent avec une toute nouvelle sensation, comprenant comment les deux sont améliorés.

"Quand ils goûtent le fromage avec le vin, les gens repartent avec une toute nouvelle sensation, comprenant comment les deux sont améliorés", explique Pedersen, dont les quatre fromages, dont le Harvest Moon à croûte lavée et le Tiger Blue richement veiné, sont proposés avec quatre vins Lock & Worth.

Vous trouverez également des plateaux de fromages et des accords vins et fromages dans de nombreux restaurants. Forage à Vancouver associera un vol de B.C. vins avec des fromages locaux pour commencer votre repas. Un assiette de fromage commence le repas au Comptoir, tandis qu'une sélection de fromages est proposée, à la française, avec les desserts de Hawksworth et Le Crocodile.

Et si vous voulez vraiment prendre le fromage au sérieux, il y a la nouvelle expérience de dégustation de fromages L'Apéro à Victoria, avec des ateliers de dégustation de fromages et des dégustations de vins et de fromages, programmées tout au long de l'année (aperocheeseexperience.com).

Qu'il s'agisse du fromage de chèvre crémeux Ruckles de Salt Spring Island, de la mozzarella di bufala à base de lait de bufflonne de Natural Pastures ou du magnifique brie de Golden Ears Cheesecrafters, en Colombie-Britannique. les artisans sont occupés.

Le moine et écrivain français François Rabelais appelait le fromage, le vin et le pain la "Sainte Trinité de la table" - et c'est toujours le moyen le plus simple de se divertir.


Chez The Farmer's Daughter à Sidney, le sommelier Tom Dai passe ses journées à chercher le vin parfait pour accompagner les fromages vendus dans la boutique polyvalente.

Le domaine de Dai est le bar à vin, qui s'étend derrière la caisse à fromages bien garnie de sa partenaire Jessica Sommer dans l'espace lumineux et contemporain. Avec plusieurs vols artisanaux de fromages et de vins à essayer, c'est l'endroit idéal pour s'installer pour explorer cette délicieuse symbiose.

« Si un vin a des notes fumées, on recherche un fromage qui a des saveurs fumées. Pour un fromage à croûte de champignon, nous recherchons un vin aux notes terreuses », explique Dai en livrant un accord régional, accompagné de notes de dégustation détaillées pour le fromage et le vin.

Le monde du fromage est vaste, mais il existe de nombreuses nouvelles opportunités pour en savoir plus sur l'affinité entre ces produits séculaires de la fermentation. Du plateau de fromages organisé dans votre bar à vin local à une dégustation technique avec un expert en fromage, ou un club de fromages qui apporte des fromages locaux rares directement à votre porte, le fromage artisanal gagne en cachet.

AVANT JC. devient une destination de choix pour les amateurs de fromage. Quelques-uns à essayer incluent, dans le sens des aiguilles d'une montre en partant du haut à gauche: l'acidulé Poplar Grove Tiger Blue semi-doux Farm House Alpine Gold crémeux Salt Spring Island Juliette imbibé de vin Little Qualicum Cheeseworks Tipsy Jill noisette Kootenay Alpine Cheese Co. Alpindon et le piquant, bière- lavé Haltwhistle PennyMede. Photo de Jennifer Gauthier

À Upper Bench Winery and Creamery près de Penticton, Shana Miller fabrique des fromages qui complètent les grands vins de style bordelais de son mari Gavin Miller. C'est le seul domaine viticole du pays où le vin et le fromage sont produits sur place, avec un bar de dégustation où vous pourrez déguster les deux, et un four à pizza sur le patio pour d'authentiques pizzas napolitaines garnies (naturellement) de leur propre fromage. Ils ont également un Curds & Corks Club, livrant à votre porte leurs vins et fromages parfaitement assortis.

Les visiteurs de la cave et les membres du club mangent le grand bleu King Cole de style Stilton de Miller, le beurre U&Brie et les délicieux fromages Upper Bench Gold.

Quand Gavin embouteille le rosé, je fais définitivement du brie.

« Nous sommes en pleine croissance maintenant parce que nous ne pouvons pas suivre », explique la fromager, qui synchronise ses fromages avec les dernières sorties de vin. « Les membres de notre club reçoivent six bouteilles de vin et trois fromages tous les trois mois. Quand Gavin met en bouteille le rosé, je fais définitivement du brie.

Riche, acidulé, légèrement salé : le puissant Poplar Grove Tiger Blue peut résister à un vin rouge audacieux comme le cabernet franc. Photo de Jennifer Gauthier

À la cave voisine Lock & Worth, les fromages Poplar Grove sont au menu de la salle de dégustation. Des études montrent que le fromage améliore l'expérience de la dégustation du vin, explique la fromager Gitta Pedersen.

Lorsqu'ils goûtent le fromage avec le vin, les gens repartent avec une toute nouvelle sensation, comprenant comment les deux sont améliorés.

"Quand ils goûtent le fromage avec le vin, les gens repartent avec une toute nouvelle sensation, comprenant comment les deux sont améliorés", explique Pedersen, dont les quatre fromages, dont le Harvest Moon à croûte lavée et le Tiger Blue richement veiné, sont proposés avec quatre vins Lock & Worth.

Vous trouverez également des plateaux de fromages et des accords vins et fromages dans de nombreux restaurants. Forage à Vancouver associera un vol de B.C. vins avec des fromages locaux pour commencer votre repas. Un assiette de fromage commence le repas au Comptoir, tandis qu'une sélection de fromages est proposée, à la française, avec les desserts de Hawksworth et Le Crocodile.

Et si vous voulez vraiment prendre le fromage au sérieux, il y a la nouvelle expérience de dégustation de fromages L'Apéro à Victoria, avec des ateliers de dégustation de fromages et des dégustations de vins et de fromages, programmées tout au long de l'année (aperocheeseexperience.com).

Qu'il s'agisse du fromage de chèvre crémeux Ruckles de Salt Spring Island, de la mozzarella di bufala à base de lait de bufflonne de Natural Pastures ou du magnifique brie de Golden Ears Cheesecrafters, en Colombie-Britannique. les artisans sont occupés.

Le moine et écrivain français François Rabelais appelait le fromage, le vin et le pain la "Sainte Trinité de la table" - et c'est toujours le moyen le plus simple de se divertir.


A The Farmer's Daughter à Sidney, le sommelier Tom Dai passe ses journées à chercher le vin parfait pour accompagner les fromages vendus dans la boutique polyvalente.

Le domaine de Dai est le bar à vin, qui s'étend derrière la caisse à fromages bien garnie de sa partenaire Jessica Sommer dans l'espace lumineux et contemporain. Avec plusieurs vols artisanaux de fromages et de vins à essayer, c'est l'endroit idéal pour s'installer pour explorer cette délicieuse symbiose.

« Si un vin a des notes fumées, on recherche un fromage qui a des saveurs fumées. Pour un fromage à croûte de champignon, nous recherchons un vin aux notes terreuses », explique Dai en livrant un accord régional, accompagné de notes de dégustation détaillées pour le fromage et le vin.

Le monde du fromage est vaste, mais il existe de nombreuses nouvelles opportunités pour en savoir plus sur l'affinité entre ces produits séculaires de la fermentation. Du plateau de fromages organisé dans votre bar à vin local à une dégustation technique avec un expert en fromage, ou un club de fromages qui apporte des fromages locaux rares directement à votre porte, le fromage artisanal gagne en cachet.

AVANT JC. devient une destination de choix pour les amateurs de fromage. Quelques-uns à essayer incluent, dans le sens des aiguilles d'une montre en partant du haut à gauche: l'acidulé Poplar Grove Tiger Blue semi-doux Farm House Alpine Gold crémeux Salt Spring Island Juliette imbibé de vin Little Qualicum Cheeseworks Tipsy Jill noisette Kootenay Alpine Cheese Co. Alpindon et le piquant, bière- lavé Haltwhistle PennyMede. Photo de Jennifer Gauthier

À Upper Bench Winery and Creamery près de Penticton, Shana Miller fabrique des fromages qui complètent les grands vins de style bordelais de son mari Gavin Miller. C'est le seul domaine viticole du pays où le vin et le fromage sont produits sur place, avec un bar de dégustation où vous pourrez déguster les deux, et un four à pizza sur le patio pour d'authentiques pizzas napolitaines garnies (naturellement) de leur propre fromage. Ils ont également un Curds & Corks Club, livrant à votre porte leurs vins et fromages parfaitement assortis.

Les visiteurs de la cave et les membres du club mangent le gros King Cole bleu de style Stilton de Miller, le beurre U&Brie et les délicieux fromages Upper Bench Gold.

Quand Gavin embouteille le rosé, je fais définitivement du brie.

« Nous sommes en pleine croissance maintenant parce que nous ne pouvons pas suivre », explique la fromager, qui synchronise ses fromages avec les dernières sorties de vin. « Les membres de notre club reçoivent six bouteilles de vin et trois fromages tous les trois mois. Quand Gavin embouteille le rosé, je fais définitivement du brie.

Riche, acidulé, légèrement salé : le puissant Poplar Grove Tiger Blue peut résister à un vin rouge audacieux comme le cabernet franc. Photo de Jennifer Gauthier

À la cave voisine Lock & Worth, les fromages Poplar Grove sont au menu de la salle de dégustation. Des études montrent que le fromage améliore l'expérience de la dégustation du vin, explique la fromager Gitta Pedersen.

Lorsqu'ils goûtent le fromage avec le vin, les gens repartent avec une toute nouvelle sensation, comprenant comment les deux sont améliorés.

"Quand ils goûtent le fromage avec le vin, les gens repartent avec une toute nouvelle sensation, comprenant comment les deux sont améliorés", explique Pedersen, dont les quatre fromages, dont le Harvest Moon à croûte lavée et le Tiger Blue richement veiné, sont proposés avec quatre vins Lock & Worth.

Vous trouverez également des plateaux de fromages et des accords vins et fromages dans de nombreux restaurants. Forage à Vancouver associera un vol de B.C. vins avec des fromages locaux pour commencer votre repas. Un assiette de fromage commence le repas au Comptoir, tandis qu'une sélection de fromages est proposée, à la française, avec les desserts de Hawksworth et Le Crocodile.

Et si vous voulez vraiment prendre le fromage au sérieux, il y a la nouvelle expérience de dégustation de fromages L'Apéro à Victoria, avec des ateliers de dégustation de fromages et des dégustations de vins et de fromages, programmées tout au long de l'année (aperocheeseexperience.com).

Qu'il s'agisse du fromage de chèvre crémeux Ruckles de Salt Spring Island, de la mozzarella di bufala à base de lait de bufflonne de Natural Pastures ou du magnifique brie de Golden Ears Cheesecrafters, en Colombie-Britannique. les artisans sont occupés.

Le moine et écrivain français François Rabelais appelait le fromage, le vin et le pain la "Sainte Trinité de la table" - et c'est toujours le moyen le plus simple de se divertir.


A The Farmer's Daughter à Sidney, le sommelier Tom Dai passe ses journées à chercher le vin parfait pour accompagner les fromages vendus dans la boutique polyvalente.

Le domaine de Dai est le bar à vin, qui s'étend derrière la caisse à fromages bien garnie de sa partenaire Jessica Sommer dans l'espace lumineux et contemporain. Avec plusieurs vols artisanaux de fromages et de vins à essayer, c'est l'endroit idéal pour s'installer pour explorer cette délicieuse symbiose.

« Si un vin a des notes fumées, on recherche un fromage qui a des saveurs fumées. Pour un fromage à croûte de champignon, nous recherchons un vin aux notes terreuses », explique Dai en livrant un accord régional, accompagné de notes de dégustation détaillées pour le fromage et le vin.

Le monde du fromage est vaste, mais il existe de nombreuses nouvelles opportunités pour en savoir plus sur l'affinité entre ces produits séculaires de la fermentation. Du plateau de fromages organisé dans votre bar à vin local à une dégustation technique avec un expert en fromage, ou un club de fromages qui apporte des fromages locaux rares directement à votre porte, le fromage artisanal gagne en cachet.

AVANT JC. devient une destination de choix pour les amateurs de fromage. Quelques-uns à essayer incluent, dans le sens des aiguilles d'une montre en partant du haut à gauche: l'acidulé Poplar Grove Tiger Blue semi-doux Farm House Alpine Gold crémeux Salt Spring Island Juliette imbibé de vin Little Qualicum Cheeseworks Tipsy Jill noisette Kootenay Alpine Cheese Co. Alpindon et le piquant, bière- lavé Haltwhistle PennyMede. Photo de Jennifer Gauthier

À Upper Bench Winery and Creamery près de Penticton, Shana Miller fabrique des fromages qui complètent les grands vins de style bordelais de son mari Gavin Miller. C'est le seul domaine viticole du pays où le vin et le fromage sont produits sur place, avec un bar de dégustation où vous pourrez déguster les deux, et un four à pizza sur le patio pour d'authentiques pizzas napolitaines garnies (naturellement) de leur propre fromage. Ils ont également un Curds & Corks Club, livrant à votre porte leurs vins et fromages parfaitement assortis.

Les visiteurs de la cave et les membres du club mangent le gros King Cole bleu de style Stilton de Miller, le beurre U&Brie et les délicieux fromages Upper Bench Gold.

Quand Gavin embouteille le rosé, je fais définitivement du brie.

« Nous sommes en pleine croissance maintenant parce que nous ne pouvons pas suivre », explique la fromager, qui synchronise ses fromages avec les dernières sorties de vin. « Les membres de notre club reçoivent six bouteilles de vin et trois fromages tous les trois mois. Quand Gavin met en bouteille le rosé, je fais définitivement du brie.

Riche, acidulé, légèrement salé : le puissant Poplar Grove Tiger Blue peut résister à un vin rouge audacieux comme le cabernet franc. Photo de Jennifer Gauthier

À la cave voisine Lock & Worth, les fromages Poplar Grove sont au menu de la salle de dégustation. Des études montrent que le fromage améliore l'expérience de la dégustation du vin, explique la fromager Gitta Pedersen.

Lorsqu'ils goûtent le fromage avec le vin, les gens repartent avec une toute nouvelle sensation, comprenant comment les deux sont améliorés.

"Quand ils goûtent le fromage avec le vin, les gens repartent avec une toute nouvelle sensation, comprenant comment les deux sont améliorés", explique Pedersen, dont les quatre fromages, dont le Harvest Moon à croûte lavée et le Tiger Blue richement veiné, sont proposés avec quatre vins Lock & Worth.

Vous trouverez également des plateaux de fromages et des accords vins et fromages dans de nombreux restaurants. Forage à Vancouver associera un vol de B.C. vins avec des fromages locaux pour commencer votre repas. Un assiette de fromage commence le repas au Comptoir, tandis qu'une sélection de fromages est proposée, à la française, avec les desserts de Hawksworth et Le Crocodile.

Et si vous voulez vraiment prendre le fromage au sérieux, il y a la nouvelle expérience de dégustation de fromages L'Apéro à Victoria, avec des ateliers de dégustation de fromages et des dégustations de vins et de fromages, programmées tout au long de l'année (aperocheeseexperience.com).

Qu'il s'agisse du fromage de chèvre crémeux Ruckles de Salt Spring Island, de la mozzarella di bufala à base de lait de bufflonne de Natural Pastures ou du magnifique brie de Golden Ears Cheesecrafters, en Colombie-Britannique. les artisans sont occupés.

Le moine et écrivain français François Rabelais appelait le fromage, le vin et le pain la "Sainte Trinité de la table" - et c'est toujours le moyen le plus simple de se divertir.


Chez The Farmer's Daughter à Sidney, le sommelier Tom Dai passe ses journées à chercher le vin parfait pour accompagner les fromages vendus dans la boutique polyvalente.

Le domaine de Dai est le bar à vin, qui s'étend derrière la caisse à fromages bien garnie de sa partenaire Jessica Sommer dans l'espace lumineux et contemporain. Avec plusieurs vols artisanaux de fromages et de vins à essayer, c'est l'endroit idéal pour s'installer pour explorer cette délicieuse symbiose.

« Si un vin a des notes fumées, on recherche un fromage qui a des saveurs fumées. Pour un fromage à croûte de champignon, nous recherchons un vin aux notes terreuses », explique Dai en livrant un accord régional, accompagné de notes de dégustation détaillées pour le fromage et le vin.

Le monde du fromage est vaste, mais il existe de nombreuses nouvelles opportunités pour en savoir plus sur l'affinité entre ces produits séculaires de la fermentation. Du plateau de fromages organisé dans votre bar à vin local à une dégustation technique avec un expert en fromage, ou un club de fromages qui apporte des fromages locaux rares directement à votre porte, le fromage artisanal gagne en cachet.

AVANT JC. devient une destination de choix pour les amateurs de fromage. Quelques-uns à essayer incluent, dans le sens des aiguilles d'une montre en partant du haut à gauche: l'acidulé Poplar Grove Tiger Blue semi-doux Farm House Alpine Gold crémeux Salt Spring Island Juliette imbibé de vin Little Qualicum Cheeseworks Tipsy Jill noisette Kootenay Alpine Cheese Co. Alpindon et le piquant, bière- lavé Haltwhistle PennyMede. Photo de Jennifer Gauthier

À Upper Bench Winery and Creamery près de Penticton, Shana Miller fabrique des fromages qui complètent les grands vins de style bordelais de son mari Gavin Miller. C'est le seul domaine viticole du pays où le vin et le fromage sont produits sur place, avec un bar de dégustation où vous pourrez déguster les deux, et un four à pizza sur le patio pour d'authentiques pizzas napolitaines garnies (naturellement) de leur propre fromage. Ils ont également un Curds & Corks Club, livrant à votre porte leurs vins et fromages parfaitement assortis.

Les visiteurs de la cave et les membres du club mangent le grand bleu King Cole de style Stilton de Miller, le beurre U&Brie et les délicieux fromages Upper Bench Gold.

Quand Gavin embouteille le rosé, je fais définitivement du brie.

« Nous sommes en pleine croissance maintenant parce que nous ne pouvons pas suivre », explique la fromager, qui synchronise ses fromages avec les dernières sorties de vin. « Les membres de notre club reçoivent six bouteilles de vin et trois fromages tous les trois mois. Quand Gavin met en bouteille le rosé, je fais définitivement du brie.

Riche, acidulé, légèrement salé : le puissant Poplar Grove Tiger Blue peut résister à un vin rouge audacieux comme le cabernet franc. Photo de Jennifer Gauthier

À la cave voisine Lock & Worth, les fromages Poplar Grove sont au menu de la salle de dégustation. Des études montrent que le fromage améliore l'expérience de la dégustation du vin, explique la fromager Gitta Pedersen.

Lorsqu'ils goûtent le fromage avec le vin, les gens repartent avec une toute nouvelle sensation, comprenant comment les deux sont améliorés.

"Quand ils goûtent le fromage avec le vin, les gens repartent avec une toute nouvelle sensation, comprenant comment les deux sont améliorés", explique Pedersen, dont les quatre fromages, dont le Harvest Moon à croûte lavée et le Tiger Blue richement veiné, sont proposés avec quatre vins Lock & Worth.

Vous trouverez également des plateaux de fromages et des accords vins et fromages dans de nombreux restaurants. Forage à Vancouver associera un vol de B.C. vins avec des fromages locaux pour commencer votre repas. Un assiette de fromage commence le repas au Comptoir, tandis qu'une sélection de fromages est proposée, à la française, avec les desserts de Hawksworth et Le Crocodile.

Et si vous voulez vraiment prendre le fromage au sérieux, il y a la nouvelle expérience de dégustation de fromages L'Apéro à Victoria, avec des ateliers de dégustation de fromages et des dégustations de vins et de fromages, programmées tout au long de l'année (aperocheeseexperience.com).

Qu'il s'agisse du fromage de chèvre crémeux Ruckles de Salt Spring Island, de la mozzarella di bufala à base de lait de bufflonne de Natural Pastures ou du magnifique brie de Golden Ears Cheesecrafters, en Colombie-Britannique. les artisans sont occupés.

Le moine et écrivain français François Rabelais a appelé le fromage, le vin et le pain la "Sainte Trinité de la table" - et c'est toujours le moyen le plus simple de se divertir.


Chez The Farmer's Daughter à Sidney, le sommelier Tom Dai passe ses journées à chercher le vin parfait pour accompagner les fromages vendus dans la boutique polyvalente.

Le domaine de Dai est le bar à vin, qui s'étend derrière la caisse à fromages bien garnie de sa partenaire Jessica Sommer dans l'espace lumineux et contemporain. Avec plusieurs vols artisanaux de fromages et de vins à essayer, c'est l'endroit idéal pour s'installer pour explorer cette délicieuse symbiose.

« Si un vin a des notes fumées, on recherche un fromage qui a des saveurs fumées. Pour un fromage à croûte de champignon, nous recherchons un vin aux notes terreuses », explique Dai en livrant un accord régional, accompagné de notes de dégustation détaillées pour le fromage et le vin.

Le monde du fromage est vaste, mais il existe de nombreuses nouvelles opportunités pour en savoir plus sur l'affinité entre ces produits séculaires de la fermentation. Du plateau de fromages organisé dans votre bar à vin local à une dégustation technique avec un expert en fromage, ou un club de fromages qui apporte des fromages locaux rares directement à votre porte, le fromage artisanal gagne en cachet.

AVANT JC. is becoming a great destination for cheese lovers. Just a few to try include, clockwise from top left: tangy Poplar Grove Tiger Blue semi-soft Farm House Alpine Gold creamy Salt Spring Island Juliette wine-soaked Little Qualicum Cheeseworks Tipsy Jill nutty Kootenay Alpine Cheese Co. Alpindon and the pungent, beer-washed Haltwhistle PennyMede. Jennifer Gauthier photo

At Upper Bench Winery and Creamery near Penticton, Shana Miller makes cheeses that complement her husband Gavin Miller’s big Bordeaux-style wines. It’s the only winery in the country where both wine and cheese are produced on site, with a tasting bar where you can sample both, and a pizza oven on the patio for authentic Neapolitan pizzas topped (naturally) with their own cheese. They also have a Curds & Corks Club, conveniently delivering their perfectly paired wines and cheeses to your door.

Visitors to the winery and club members alike eat up Miller’s big, Stilton-style King Cole blue, buttery U&Brie and lovely Upper Bench Gold cheeses.

When Gavin’s bottling rosé, I’m definitely making Brie.

“We’re in a state of growth now because we can’t keep up,” says the cheesemaker, who times her cheeses to the latest wine releases. “Our club members get six bottles of wine and three cheeses every three months. When Gavin’s bottling rosé, I’m definitely making Brie.”

Rich, tangy, slightly salty: The powerhouse Poplar Grove Tiger Blue can stand up to a bold red wine like Cabernet Franc. Jennifer Gauthier photo

At the nearby Lock & Worth winery, Poplar Grove cheeses are on the tasting room menu. Studies show cheese improves the experience of tasting wine, says cheesemaker Gitta Pedersen.

When they taste the cheese along with the wine, people come away with a whole new sensation, understanding how both are enhanced.

“When they taste the cheese along with the wine, people come away with a whole new sensation, understanding how both are enhanced,” says Pedersen, whose four cheeses, including the washed-rind Harvest Moon and richly veined Tiger Blue, are offered with four Lock & Worth wines.

You’ll find cheese boards—and wine-and-cheese pairings—at many restaurants, too. Forage in Vancouver will pair a flight of B.C. wines with local cheeses to start your meal. Un assiette de fromage starts the meal at Au Comptoir, while a selection of cheeses is offered, in French style, with the desserts at Hawksworth and Le Crocodile.

And if you want to get really serious about cheese, there’s the new L’Apéro Cheese Tasting Experience in Victoria, with cheese tasting workshops, and wine and cheese tasting parties, scheduled throughout the year (aperocheeseexperience.com).

So whether it’s the creamy Ruckles goat cheese from Salt Spring Island, the mozzarella di bufala made from water buffalo milk at Natural Pastures, or the beautiful Brie from Golden Ears Cheesecrafters, B.C. artisan makers are busy.

The French monk and writer François Rabelais called cheese, wine and bread the “Holy Trinity of the table”—and it’s still the easiest way to entertain.


A t The Farmer’s Daughter in Sidney, sommelier Tom Dai spends his days looking for the perfect wine to match the cheeses sold in the dual-purpose shop.

Dai’s domain is the wine bar, which stretches behind partner Jessica Sommer’s well-stocked cheese case in the bright, contemporary space. With several artisan cheese-and-wine flights to try, it’s the perfect place to settle in to explore this delicious symbiosis.

“If a wine has smoky notes, we look for a cheese that has smoky flavours. For a cheese with a mushroomy rind, we look for a wine that has earthy notes,” Dai says as he delivers a regional pairing, complete with detailed tasting notes for both cheese and wine.

The world of cheese is vast, but there are many new opportunities to learn more about the affinity between these age-old products of fermentation. From the curated cheese board at your local wine bar to a technical tasting with a cheese expert, or a cheese club that brings rare local cheeses directly to your door, artisan cheese is gaining new cachet.

AVANT JC. is becoming a great destination for cheese lovers. Just a few to try include, clockwise from top left: tangy Poplar Grove Tiger Blue semi-soft Farm House Alpine Gold creamy Salt Spring Island Juliette wine-soaked Little Qualicum Cheeseworks Tipsy Jill nutty Kootenay Alpine Cheese Co. Alpindon and the pungent, beer-washed Haltwhistle PennyMede. Jennifer Gauthier photo

At Upper Bench Winery and Creamery near Penticton, Shana Miller makes cheeses that complement her husband Gavin Miller’s big Bordeaux-style wines. It’s the only winery in the country where both wine and cheese are produced on site, with a tasting bar where you can sample both, and a pizza oven on the patio for authentic Neapolitan pizzas topped (naturally) with their own cheese. They also have a Curds & Corks Club, conveniently delivering their perfectly paired wines and cheeses to your door.

Visitors to the winery and club members alike eat up Miller’s big, Stilton-style King Cole blue, buttery U&Brie and lovely Upper Bench Gold cheeses.

When Gavin’s bottling rosé, I’m definitely making Brie.

“We’re in a state of growth now because we can’t keep up,” says the cheesemaker, who times her cheeses to the latest wine releases. “Our club members get six bottles of wine and three cheeses every three months. When Gavin’s bottling rosé, I’m definitely making Brie.”

Rich, tangy, slightly salty: The powerhouse Poplar Grove Tiger Blue can stand up to a bold red wine like Cabernet Franc. Jennifer Gauthier photo

At the nearby Lock & Worth winery, Poplar Grove cheeses are on the tasting room menu. Studies show cheese improves the experience of tasting wine, says cheesemaker Gitta Pedersen.

When they taste the cheese along with the wine, people come away with a whole new sensation, understanding how both are enhanced.

“When they taste the cheese along with the wine, people come away with a whole new sensation, understanding how both are enhanced,” says Pedersen, whose four cheeses, including the washed-rind Harvest Moon and richly veined Tiger Blue, are offered with four Lock & Worth wines.

You’ll find cheese boards—and wine-and-cheese pairings—at many restaurants, too. Forage in Vancouver will pair a flight of B.C. wines with local cheeses to start your meal. Un assiette de fromage starts the meal at Au Comptoir, while a selection of cheeses is offered, in French style, with the desserts at Hawksworth and Le Crocodile.

And if you want to get really serious about cheese, there’s the new L’Apéro Cheese Tasting Experience in Victoria, with cheese tasting workshops, and wine and cheese tasting parties, scheduled throughout the year (aperocheeseexperience.com).

So whether it’s the creamy Ruckles goat cheese from Salt Spring Island, the mozzarella di bufala made from water buffalo milk at Natural Pastures, or the beautiful Brie from Golden Ears Cheesecrafters, B.C. artisan makers are busy.

The French monk and writer François Rabelais called cheese, wine and bread the “Holy Trinity of the table”—and it’s still the easiest way to entertain.


A t The Farmer’s Daughter in Sidney, sommelier Tom Dai spends his days looking for the perfect wine to match the cheeses sold in the dual-purpose shop.

Dai’s domain is the wine bar, which stretches behind partner Jessica Sommer’s well-stocked cheese case in the bright, contemporary space. With several artisan cheese-and-wine flights to try, it’s the perfect place to settle in to explore this delicious symbiosis.

“If a wine has smoky notes, we look for a cheese that has smoky flavours. For a cheese with a mushroomy rind, we look for a wine that has earthy notes,” Dai says as he delivers a regional pairing, complete with detailed tasting notes for both cheese and wine.

The world of cheese is vast, but there are many new opportunities to learn more about the affinity between these age-old products of fermentation. From the curated cheese board at your local wine bar to a technical tasting with a cheese expert, or a cheese club that brings rare local cheeses directly to your door, artisan cheese is gaining new cachet.

AVANT JC. is becoming a great destination for cheese lovers. Just a few to try include, clockwise from top left: tangy Poplar Grove Tiger Blue semi-soft Farm House Alpine Gold creamy Salt Spring Island Juliette wine-soaked Little Qualicum Cheeseworks Tipsy Jill nutty Kootenay Alpine Cheese Co. Alpindon and the pungent, beer-washed Haltwhistle PennyMede. Jennifer Gauthier photo

At Upper Bench Winery and Creamery near Penticton, Shana Miller makes cheeses that complement her husband Gavin Miller’s big Bordeaux-style wines. It’s the only winery in the country where both wine and cheese are produced on site, with a tasting bar where you can sample both, and a pizza oven on the patio for authentic Neapolitan pizzas topped (naturally) with their own cheese. They also have a Curds & Corks Club, conveniently delivering their perfectly paired wines and cheeses to your door.

Visitors to the winery and club members alike eat up Miller’s big, Stilton-style King Cole blue, buttery U&Brie and lovely Upper Bench Gold cheeses.

When Gavin’s bottling rosé, I’m definitely making Brie.

“We’re in a state of growth now because we can’t keep up,” says the cheesemaker, who times her cheeses to the latest wine releases. “Our club members get six bottles of wine and three cheeses every three months. When Gavin’s bottling rosé, I’m definitely making Brie.”

Rich, tangy, slightly salty: The powerhouse Poplar Grove Tiger Blue can stand up to a bold red wine like Cabernet Franc. Jennifer Gauthier photo

At the nearby Lock & Worth winery, Poplar Grove cheeses are on the tasting room menu. Studies show cheese improves the experience of tasting wine, says cheesemaker Gitta Pedersen.

When they taste the cheese along with the wine, people come away with a whole new sensation, understanding how both are enhanced.

“When they taste the cheese along with the wine, people come away with a whole new sensation, understanding how both are enhanced,” says Pedersen, whose four cheeses, including the washed-rind Harvest Moon and richly veined Tiger Blue, are offered with four Lock & Worth wines.

You’ll find cheese boards—and wine-and-cheese pairings—at many restaurants, too. Forage in Vancouver will pair a flight of B.C. wines with local cheeses to start your meal. Un assiette de fromage starts the meal at Au Comptoir, while a selection of cheeses is offered, in French style, with the desserts at Hawksworth and Le Crocodile.

And if you want to get really serious about cheese, there’s the new L’Apéro Cheese Tasting Experience in Victoria, with cheese tasting workshops, and wine and cheese tasting parties, scheduled throughout the year (aperocheeseexperience.com).

So whether it’s the creamy Ruckles goat cheese from Salt Spring Island, the mozzarella di bufala made from water buffalo milk at Natural Pastures, or the beautiful Brie from Golden Ears Cheesecrafters, B.C. artisan makers are busy.

The French monk and writer François Rabelais called cheese, wine and bread the “Holy Trinity of the table”—and it’s still the easiest way to entertain.


A t The Farmer’s Daughter in Sidney, sommelier Tom Dai spends his days looking for the perfect wine to match the cheeses sold in the dual-purpose shop.

Dai’s domain is the wine bar, which stretches behind partner Jessica Sommer’s well-stocked cheese case in the bright, contemporary space. With several artisan cheese-and-wine flights to try, it’s the perfect place to settle in to explore this delicious symbiosis.

“If a wine has smoky notes, we look for a cheese that has smoky flavours. For a cheese with a mushroomy rind, we look for a wine that has earthy notes,” Dai says as he delivers a regional pairing, complete with detailed tasting notes for both cheese and wine.

The world of cheese is vast, but there are many new opportunities to learn more about the affinity between these age-old products of fermentation. From the curated cheese board at your local wine bar to a technical tasting with a cheese expert, or a cheese club that brings rare local cheeses directly to your door, artisan cheese is gaining new cachet.

AVANT JC. is becoming a great destination for cheese lovers. Just a few to try include, clockwise from top left: tangy Poplar Grove Tiger Blue semi-soft Farm House Alpine Gold creamy Salt Spring Island Juliette wine-soaked Little Qualicum Cheeseworks Tipsy Jill nutty Kootenay Alpine Cheese Co. Alpindon and the pungent, beer-washed Haltwhistle PennyMede. Jennifer Gauthier photo

At Upper Bench Winery and Creamery near Penticton, Shana Miller makes cheeses that complement her husband Gavin Miller’s big Bordeaux-style wines. It’s the only winery in the country where both wine and cheese are produced on site, with a tasting bar where you can sample both, and a pizza oven on the patio for authentic Neapolitan pizzas topped (naturally) with their own cheese. They also have a Curds & Corks Club, conveniently delivering their perfectly paired wines and cheeses to your door.

Visitors to the winery and club members alike eat up Miller’s big, Stilton-style King Cole blue, buttery U&Brie and lovely Upper Bench Gold cheeses.

When Gavin’s bottling rosé, I’m definitely making Brie.

“We’re in a state of growth now because we can’t keep up,” says the cheesemaker, who times her cheeses to the latest wine releases. “Our club members get six bottles of wine and three cheeses every three months. When Gavin’s bottling rosé, I’m definitely making Brie.”

Rich, tangy, slightly salty: The powerhouse Poplar Grove Tiger Blue can stand up to a bold red wine like Cabernet Franc. Jennifer Gauthier photo

At the nearby Lock & Worth winery, Poplar Grove cheeses are on the tasting room menu. Studies show cheese improves the experience of tasting wine, says cheesemaker Gitta Pedersen.

When they taste the cheese along with the wine, people come away with a whole new sensation, understanding how both are enhanced.

“When they taste the cheese along with the wine, people come away with a whole new sensation, understanding how both are enhanced,” says Pedersen, whose four cheeses, including the washed-rind Harvest Moon and richly veined Tiger Blue, are offered with four Lock & Worth wines.

You’ll find cheese boards—and wine-and-cheese pairings—at many restaurants, too. Forage in Vancouver will pair a flight of B.C. wines with local cheeses to start your meal. Un assiette de fromage starts the meal at Au Comptoir, while a selection of cheeses is offered, in French style, with the desserts at Hawksworth and Le Crocodile.

And if you want to get really serious about cheese, there’s the new L’Apéro Cheese Tasting Experience in Victoria, with cheese tasting workshops, and wine and cheese tasting parties, scheduled throughout the year (aperocheeseexperience.com).

So whether it’s the creamy Ruckles goat cheese from Salt Spring Island, the mozzarella di bufala made from water buffalo milk at Natural Pastures, or the beautiful Brie from Golden Ears Cheesecrafters, B.C. artisan makers are busy.

The French monk and writer François Rabelais called cheese, wine and bread the “Holy Trinity of the table”—and it’s still the easiest way to entertain.


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