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Soupe de tripes

Soupe de tripes

Le ventre est nettoyé, lavé à l'eau froide et bouilli entier, dans de l'eau froide, avec de la saumure, carotte, oignon, céleri, feuilles de laurier, grains de poivre et sel dans un pot miracle, env. 75 minutes depuis le premier coup de sifflet de Kukta. Refroidissez la casserole, sous un jet d'eau froide, retirez le couvercle, après aucune vapeur ne sort du tout.

Retirez le ventre, coupez-le en lanières, faites de même avec la viande sur le bouillon, puis placez-le dans un autre bol, sur lequel le jus restant est égoutté. Pendant ce temps, couper le beignet en morceaux, la carotte bouillie en rondelles, l'ajouter à la soupe de ventre, laisser bouillir env. Dix minutes. Fouettez vigoureusement la crème avec les jaunes d'œufs, en l'ajoutant à la soupe de ventre en fin d'ébullition, en remuant constamment pour ne pas "pousser" (je n'ai pas trouvé d'autre terme : D) l'œuf.

La soupe de ventre est servie chaude avec l'ajout de vinaigre, de mélèze, de piments forts et d'ail au goût. Bon appétit!


Vidéo: Bouillon de pommes aux tripes de boeuf (Décembre 2021).