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Tarte aux bleuets en treillis

Tarte aux bleuets en treillis

Un treillis tissé fait un dessus saisissant pour un tarte aux myrtilles, surtout des fruits colorés. Cette tarte et bien d'autres avec des garnitures de baies juteuses sont épaissies avec de la fécule de maïs, qui a des propriétés épaississantes plus fortes que la farine (un choix plus approprié pour les pommes ou les poires moins juteuses). Vous voudrez peut-être ajuster la quantité d'épaississant si les baies sont particulièrement juteuses ou si vous préférez une garniture à tarte plus ferme ou plus lâche.

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Ingrédients

  • Farine tout usage, pour saupoudrer
  • Pâte Brisée
  • 2 livres (environ 7 tasses) de bleuets frais, cueillis et rincés
  • ½ tasse de sucre granulé
  • ¼ tasse de fécule de maïs
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 gros jaune d'oeuf, pour la dorure
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse, pour la dorure
  • Sucre à poncer fin, pour saupoudrer

Instructions

Préchauffer le four à 400 degrés. Sur une surface légèrement farinée, abaisser 1 disque de pâte en un rond de 13 pouces, d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Mettre la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces.

Dans un grand bol, mélanger les baies, le sucre granulé, la fécule de maïs, la cannelle et le jus de citron jusqu'à homogénéité. Verser le mélange dans une assiette à tarte, en empilant au centre.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser le disque de pâte restant comme à la première étape. Pour faire du treillis, coupez la pâte en dix bandes de 1 pouce de large à l'aide d'une roue à pâtisserie cannelée. Badigeonner légèrement le bord de la pâte dans l'assiette à tarte avec de l'eau. Disposez soigneusement les bandes de pâte sur le dessus, en tissant pour former un treillis. Couper la pâte à un surplomb de 1 pouce. Repliez les bords en dessous comme vous le souhaitez et sertissez avec une fourchette. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jaune d'œuf et la crème pour la dorure à l'œuf; badigeonner le dessus des bandes de pâte et le bord du fond de tarte. Saupoudrer généreusement de sucre à poncer. Réfrigérer ou congeler la tarte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 30 minutes.

Transférer l'assiette à tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé et cuire jusqu'à ce que la croûte commence à dorer, environ 20 minutes. Réduire la chaleur à 350 degrés. Continuer la cuisson jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le jus bouillonne, 55 minutes de plus. (Si la croûte brunit trop rapidement, tentez la tarte avec du papier d'aluminium.) Transférez la tarte sur une grille; laisser refroidir complètement, au moins 3 heures, avant de servir.


Portions : fait une tarte de 9 pouces

Ingrédients

Croûte

  • 2 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de shortening végétal
  • 6 cuillères à soupe de beurre
  • 6 à 8 cuillères à soupe d'eau glacée

Garniture aux bleuets

  • 3/4 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • 1/4 cuillère à café de cardamome moulue (facultatif)
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 5 tasses de bleuets
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé

Instructions

Faire la croûte

Mélanger la farine et le sel dans un bol à mélanger moyen. Couper le shortening et le beurre en cubes de 1/2 pouce et travailler dans la farine avec le bout des doigts ou un coupe-pâte jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière avec des morceaux de graisse de la taille d'un pois restants.

Mélanger avec 6 cuillères à soupe d'eau et, du bout des doigts, former une boule. Saupoudrer du reste d'eau, si nécessaire, pour rassembler. Divisez en deux. Aplatir en disques. Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure pour raffermir.

Préparer la tarte

Préchauffer le four à 400 degrés F.

Mélanger le sucre, la fécule de maïs, la cardamome et le sel dans un bol à mélanger moyen. Dans un grand bol à mélanger, saupoudrer les bleuets de zeste d'orange, puis incorporer le mélange de sucre. Laisser reposer pendant la préparation de la croûte.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser un disque en un cercle de 11 pouces. Tapisser un moule à tarte en verre de 9 pouces avec la pâte. Faites rouler votre deuxième disque dans un cercle de 10 pouces. Couper en lanières de 1/2 pouce de large. Placer le mélange de bleuets dans un moule à tarte. Tisser les bandes dans un dessus en treillis. Sceller et sertir les bords (ou utiliser n'importe quelle pâte supplémentaire pour faire une croûte tressée, comme on le voit ici). Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 30 minutes.

Baisser le feu à 350 degrés F et cuire pendant 45 à 60 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'il bouillonne et épaississe. Laisser refroidir sur une grille.

REMARQUE Des bleuets surgelés peuvent également être utilisés. Préparez d'abord la croûte, puis mélangez les bleuets avec le mélange de sucre, en augmentant la fécule de maïs à 1/3 tasse, et placez directement dans le moule, alors qu'il est encore congelé. La cuisson prendra environ 30 minutes supplémentaires une fois la température réduite.


Comment faire une tarte aux myrtilles :

Cette recette classique de tarte aux myrtilles est simple et facile, et vous pouvez la préparer pour n'importe quelle occasion. Certaines variétés de tarte aux myrtilles nécessitent du jus ou du zeste de citron (pas nous), et il existe quelques opinions différentes sur le type de croûte à tarte qui est la meilleure (nous sommes nous-mêmes un fan du treillis.)

  • Commencez par laver vos myrtilles.
  • Ensuite, dans un grand bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs, le sel et la cannelle et couvrir les bleuets avec le mélange.
  • Une fois que vous avez fait cela, prenez votre croûte inférieure et tapissez-en un moule à tarte, puis versez la garniture à tarte dedans.
  • Couper des morceaux de beurre et les déposer sur la garniture.
  • Faites le treillis pour le dessus de la tarte (ne vous inquiétez pas si vous ne savez pas comment faire cela, nous couvrirons cela plus tard).
  • Mélanger l'eau et l'œuf pour faire une dorure et badigeonner le dessus du treillis.
  • Mélanger l'œuf avec de l'eau et badigeonner la croûte à tarte puis saupoudrer de sucre à poncer.
    Cuire la tarte au milieu du four pendant environ 50 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

COMMENT FAIRE UN TOP EN TREILLIS ?

Maintenant, lors de la fabrication du dessus en treillis, la première chose à retenir est de ne pas être intimidé. Les dessus en treillis ont l'air sophistiqués et difficiles, mais en réalité, ils sont faciles à faire. Voici des instructions étape par étape pour savoir comment faire un dessus en treillis parfait.

  • Étalez votre pâte et coupez-la en bandes de 1/2 à 3/4 de pouce.
  • Ensuite, posez environ cinq d'entre eux verticalement sur le dessus de la tarte et assurez-vous qu'ils sont régulièrement espacés.
  • Plier une bande sur deux en veillant à ce que la pâte ne colle pas à elle-même (saupoudrer la pâte d'un peu de farine avant de commencer pour l'empêcher de coller.)
  • Prenez une autre bande de pâte et posez-la horizontalement sur la tarte sur les bandes verticales à plat, en laissant celles pliées seules.
  • Roulez les bandes pliées à plat et repliez celles qui sont maintenant recouvertes par la bande horizontale.
  • Une fois qu'ils sont à plat, posez une autre bande horizontalement sur eux.
  • Continuez ainsi jusqu'à ce que la moitié de la tarte soit couverte.
  • Retournez votre tarte de manière à ce que le côté non fini soit vers vous et répétez ce processus jusqu'à ce que toute la tarte soit couverte.

De ma meilleure voix d'Ina Garten, “Voir ? N'était-ce pas si facile?”

Pouvez-vous faire une tarte aux myrtilles à partir de fruits surgelés ?

Oui toi pouvez mais je ne le ferais pas. La structure que vous obtenez des bleuets congelés est moins solide que celle des bleuets frais. Ainsi, lorsque vous regardez les images de cette tarte, vous pouvez voir que chaque myrtille est brillante, pleine et tient magnifiquement la croûte à tarte. Vous serez ne pas obtenir ce résultat en utilisant des myrtilles surgelées.

Si vous n'êtes pas concerné par l'apparence de la tarte et que vous avez envie de tarte aux myrtilles et que cela ne vous dérange pas, alors oui, utilisez des baies surgelées. Vous devrez augmenter le mélange de fécule de maïs, je dirais d'au moins 2 cuillères à soupe.

Pouvez-vous préparer la tarte aux myrtilles la veille?

Oui, vous pouvez et je peux même le suggérer car cela donne à la garniture une chance de s'épaissir avant de servir. Laissez reposer sur une assiette à tarte jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante. Ne coupez pas dans une tarte aux fruits chaude car la garniture sera encore trop lâche.

Parfois, la garniture des tartes aux fruits peut s'avérer un peu liquide, et c'est parce que les fruits retiennent beaucoup d'eau. La fécule de maïs est un épaississant et peut aider à l'assécher un peu, mais si vous en avez besoin, vous pouvez augmenter un peu la quantité pour aider à absorber un peu d'humidité supplémentaire. De plus, lorsque vous faites cuire votre tarte, laissez bouillir l'intérieur de celle-ci pour vous assurer qu'elle a la bonne consistance (recherchez les bulles qui montent à travers la croûte à tarte). Notre recette de tarte aux myrtilles ne nécessite généralement aucun ajustement, mais n'hésitez pas à épaissir la garniture autant que vous le souhaitez.

Origines de la tarte aux myrtilles :

La tradition de la tarte aux myrtilles remonte à l'histoire américaine. Les myrtilles sont originaires des États-Unis et les colons venus d'Europe ont commencé à les utiliser dans les recettes de tartes traditionnelles. Le mot Ojibwe Native Americans pour la tarte aux myrtilles est miini-baashkiminasigani-biitoosijigani-bakwezhigan, et la plus ancienne recette enregistrée provient du livre de cuisine Appledore de 1872. Le bleuet est rapidement devenu un favori pour les tartes, car vous n'avez pas besoin de le vider, de le peler ou de le dénoyauter, ce qui vous fait gagner beaucoup de temps.

Conservation de la tarte aux myrtilles :

Servir: une tarte aux myrtilles peut reposer à température ambiante jusqu'à 2 jours si elle est dans un contenant hermétique
Boutique: Vous pouvez conserver la tarte aux bleuets, sans serrer, jusqu'à 4 jours.
Geler: Vous pouvez conserver la tarte aux bleuets au congélateur jusqu'à 6 à 8 mois dans un contenant hermétique.

Que vous vous réunissiez avec des amis ou que vous prépariez un dîner pour un soir de semaine, la tarte aux myrtilles est un dessert classique délicieux et copieux qui est étonnamment facile à préparer.


Cuire une tarte aux bleuets en treillis

J'adore les tartes, toutes les tartes, mais celle-ci se démarque des autres. Je ne suis même pas un grand fan de myrtilles, mais quand elles sont cuites dans un fond de tarte, avec juste un peu de citron, du sucre et des noisettes de beurre, je pourrais manger le tout. Je préfère utiliser des bleuets sauvages frais. Ils ont tendance à être plus petits, sont juste un peu acidulés et ont une saveur plus intense, mais la plus grande variété fonctionne aussi et j'ai préparé cette tarte avec des baies congelées avec beaucoup de succès.

1 1/2 tasse (3 bâtonnets) de beurre non salé, coupé en petits morceaux et bien réfrigéré

1 tasse, plus 1 cuillère à soupe de sucre (plus pour saupoudrer sur la croûte supérieure)

1 1/2 cuillères à café de gingembre fraîchement râpé (ou 1 cuillère à café de gingembre sec moulu)

Préparez et réfrigérez tous vos ingrédients. S'il fait chaud dehors, je mets même la farine au congélateur pendant un petit moment, ce qui facilite le travail.

Mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre.

Utilisez un emporte-pièce ou vos mains pour travailler le beurre dans la farine, jusqu'à ce qu'il ressemble à de la semoule de maïs et commence à adhérer lorsqu'il est pressé. Vous voulez garder une partie du beurre en morceaux de la taille d'un pois. Si le beurre est trop mou et qu'il ne reste pas en morceaux, placez le bol au congélateur pendant environ 15 minutes, puis réessayez.

Mélanger l'eau et la vodka et ajouter au mélange farine-beurre. Remuez avec votre main ou une cuillère en bois, mais soyez très doux. L'objectif est de garder intacts les morceaux de beurre de la taille d'un pois.

Lorsque la majeure partie de la farine se rassemble, pétrissez doucement la pâte en boule. Il ne doit pas être parfaitement lisse, mais il ne doit pas non plus sembler sec ou friable.

Diviser la pâte en deux morceaux et créer des disques ronds. Envelopper la pâte dans du plastique et réfrigérer pendant au moins une heure ou toute la nuit.

Lorsque vous êtes prêt à préparer la tarte, roulez un des disques sur une surface bien farinée. Si la pâte semble dure, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 10 à 15 minutes. Cela évitera que les bords ne se fissurent trop. Vous voulez toujours que la pâte soit réfrigérée, afin que le beurre ne devienne pas trop mou.

Pendant que vous roulez, vous pouvez arrondir les bords avec vos mains. Les bords fissurés font partie de la bête, mais cela aidera à les garder plus lisses.

Une fois que vous l'avez étalé à environ 1/8 de pouce d'épaisseur, mesurez la pâte pour vous assurer qu'elle s'adaptera à l'assiette à tarte de 12 pouces. En général, je tiens simplement l'assiette au-dessus de la pâte et je la regarde. Il devrait y avoir environ 2 pouces de pâte supplémentaire au-delà du fond de l'assiette.

Replier la pâte sur le rouleau à pâtisserie pour la soulever.

Soulevez-le au-dessus de l'assiette et placez délicatement la croûte dans l'assiette. Ne coupez PAS encore les bords. Placez la croûte au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture.

Préchauffer le four à 425°F, avec la grille au 1/3 du bas du four.

Pour préparer la garniture, mélanger les baies, le sucre, la fécule de maïs, la muscade, le gingembre fraîchement râpé, le zeste de citron et le jus de citron dans un grand bol.

Abaisser le deuxième disque de pâte à 1/8 de pouce d'épaisseur et utiliser un emporte-pièce pour faire des bandes pour le dessus en treillis.

Verser le mélange de myrtilles dans le fond de tarte refroidi. Étalez des bandes de pâte sur les bleuets, à environ 1/2 pouce d'intervalle. Pliez une bande sur deux en deux et posez d'autres bandes sur celles qui ne sont pas pliées. Dépliez les premières bandes sur celles que vous venez de déposer. Répétez cette opération, mais alternez les bandes que vous pliez, jusqu'à ce que toute la tarte soit couverte.

Pliez la croûte inférieure sur le dessus en treillis, en coupant tout excédent pour qu'il ne soit pas trop volumineux.

Sertissez un motif dans le bord. Si la pâte est devenue très molle pendant le travail, placez-la au congélateur pendant quelques minutes avant la cuisson.

Badigeonner le dessus de dorure et placer le beurre entre les treillis. Saupoudrer de sucre. Placez la tarte sur une plaque à pâtisserie au cas où le jus de la tarte bouillonnerait sur le bord de la tarte et glissez-la dans le four.

Cuire au four pendant 20 minutes, puis baisser la température à 400 °F et poursuivre la cuisson pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne. Si la croûte est bien colorée, mais que la garniture ne bouillonne pas, recouvrez la tarte de papier d'aluminium.

Laisser refroidir la tarte à température ambiante et servir avec de la crème glacée ou de la crème fouettée.


Préparation

Étape 1

CROTE À TARTE :
Mettez la farine, le sucre et le sel dans un robot culinaire et mélangez brièvement. Ajouter le beurre et le shortening et pulser jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement plus gros que la taille d'un pois, 10 à 12 pulses. Verser l'eau et le jus de citron uniformément sur le mélange de farine. Pulser jusqu'à ce que la pâte forme des miettes humides qui commencent juste à s'agglomérer, 8 à 10 impulsions supplémentaires. Si la pâte semble un peu sableuse, ajoutez de petites quantités d'eau glacée jusqu'à ce que la pâte se tienne plus facilement. Essayez de ne pas trop travailler.

Déposez les miettes humides sur deux gros morceaux de pellicule plastique qui se chevauchent et rassemblez-les en un tas. Avec le talon de votre main, poussez et étalez doucement la pâte loin de vous, en faisant pivoter le plastique pour étaler une section différente à chaque fois, jusqu'à ce que les miettes se rassemblent, 2 ou 3 frottis devraient suffire. Divisez la pâte en deux (environ 12 oz pour chaque morceau), formez un morceau en un disque de 5 pouces et l'autre en un rectangle de 4 x 6 pouces. Envelopper chacun hermétiquement dans du plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme, au moins 2 heures et jusqu'à 2 jours (ou congeler jusqu'à 1 mois).

CROTE SUPÉRIEURE EN TREILLIS :
Placez une grille au centre du four et placez une plaque à pâtisserie à rebords très résistante tapissée de papier d'aluminium sur la grille. Chauffer le four à 425 °F.

Sortez le rectangle de pâte du réfrigérateur s'il est très ferme, laissez-le reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit suffisamment souple pour rouler, 10 à 20 minutes. (Si le disque de pâte est également très ferme, laissez-le reposer à température ambiante pendant que vous faites le treillis préformé.)

TREILLIS PRÉFORMÉ :
Sur un parchemin légèrement fariné, abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné en un rectangle de 9-1/2 x 14-1/2 pouces d'une épaisseur de 1/8 pouce. Rouler du centre de la pâte vers les bords et essayer d'utiliser le moins de passes possible pour éviter de trop travailler la pâte. Après quelques passages, passez une spatule décalée ou un couteau d'établi sous la pâte pour vous assurer qu'elle ne colle pas, et donnez à la pâte un quart de tour. Refariner le parchemin et le rouleau à pâtisserie uniquement au besoin - un excès de farine peut rendre la croûte dure.

À l'aide d'une roue à pâtisserie cannelée ou d'un couteau de chef, coupez la pâte en un rectangle de 9 x 14 pouces. Avec la roue ou le couteau, coupez 12 bandes de pâte de 14 pouces de long et 3/4 de pouce de large. Si à un moment quelconque de la fabrication du treillis, la pâte devient trop molle pour être travaillée, faites glisser le parchemin sur une plaque à biscuits et réfrigérez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme.

Tapisser une plaque à biscuits de parchemin. Disposez 6 des bandes de pâte horizontalement à 3/4 de pouce de distance, ce seront les bandes «du bas».

Replier une bande inférieure sur deux vers la gauche un peu plus qu'à mi-chemin. Légèrement à gauche du centre, posez une bande « supérieure » verticalement sur les bandes inférieures, en tamponnant les bandes inférieures avec un doigt humide là où la bande supérieure les chevauchera. Tamponnez la bande supérieure là où les bandes pliées la chevaucheront, puis dépliez les bandes. Replier les 3 autres bandes du bas vers la gauche. Posez une deuxième bande supérieure à 3/4 de pouce à droite de la première, en tamponnant avec de l'eau comme avant. Ce sont les deux bandes centrales. Dépliez les bandes inférieures. Répétez le processus des deux côtés avec les bandes supérieures de pâte restantes.

Appuyez doucement là où les bandes se chevauchent pour sceller. Couvrir sans serrer le treillis d'une pellicule plastique et réfrigérer sur la plaque à biscuits pendant que vous roulez la croûte inférieure et faites la garniture.

ROULER ET FAÇONNER LA CROTE INFÉRIEURE :
Sur un parchemin légèrement fariné, roulez le disque de pâte en un cercle de 14 1/2 pouces d'épaisseur 1/8 pouce.

Rouler délicatement et doucement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et positionner la broche sur une assiette à tarte en verre de 9 pouces. Dérouler en ramenant la pâte dans le moule. Appuyez doucement la pâte contre les côtés et le fond du moule, en faisant attention de ne pas l'étirer ou de la déchirer, et en laissant l'excès de pâte pendre sur les bords. Laisser reposer à température ambiante pendant le montage de la garniture.

REMPLISSAGE AUX BLEUETS :
Dans un grand bol, mélanger le sucre, la farine, le zeste et le jus de citron et le sel. Ajouter 1 tasse de bleuets et les écraser dans les ingrédients secs avec un presse-purée ou une fourchette pour faire une pâte. Ajouter le reste des baies et mélanger pour enrober. Grattez la garniture dans la croûte avec une spatule en caoutchouc, en l'étalant uniformément.

Dans un petit bol, battre l'œuf et 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à homogénéité. À l'aide d'un petit pinceau à pâtisserie, badigeonner uniformément le mélange d'œufs sur le treillis et le bord, puis saupoudrer généreusement de sucre grossier.

Déposer la tarte sur la plaque à pâtisserie chauffée et réduire la température du four à 375 °F. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient dorés pâles, environ 30 minutes, puis couvrir les bords de papier d'aluminium et continuer à cuire jusqu'à ce que le treillis soit brun doré et que la garniture bouillonne à environ 2 pouces du centre, 80 à 90 minutes au total. (Si le treillis est brun doré avant que la garniture ne bouillonne, couvrez-le sans serrer de papier d'aluminium.)

Laisser refroidir la tarte sur une grille à température ambiante, environ 3 heures, avant de servir. Il est préférable de le manger le jour de sa fabrication, mais vous pouvez le préparer jusqu'à 1 jour à l'avance et le conserver, couvert lorsqu'il est froid, à température ambiante. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.


Tarte aux bleuets en treillis

L'été est là et cela signifie généralement qu'il y a des baies autour. Fraises, myrtilles, framboises, mûres. . si vous ne les avez pas en abondance dans votre épicerie locale maintenant, vous le ferez bientôt. De tous les fruits, les baies sont définitivement un de mes préférés. Non seulement j'aime cuisiner avec eux, mais j'aime aussi les grignoter. Peu de temps après que Phoebe, mon aînée, ait mangé des aliments solides, nous lui avons présenté des myrtilles. Chaque fois que quelqu'un frappait son plateau ou son assiette, elle le dévorait en une seconde. Alors, mon mari et moi avons eu la brillante idée de planter notre propre bleuet pour voir si nous pouvions cultiver le nôtre. HA! Je pense que nous avons 2 ou 3 myrtilles max. C'était si triste.

Mais j'espère que ce n'était que la chaleur excessive et les températures élevées dans la vallée de Santa Clarita (à environ 30-40 miles au nord de Los Angeles). . alors maintenant que nous sommes dans la belle Washington. . où les étés sont beaucoup plus doux et, espérons-le, le climat est un peu plus semblable à ce que les myrtilles aiment. Nous avons planté un gros myrtille alors nous verrons si nous obtenons de bons fruits cette saison. Doigts croisés!!

Fait aléatoire : saviez-vous que les bleuets regorgent de Suite des antioxydants anticancéreux, anti-vieillissement, protégeant la vue et luttant contre les maladies que des aliments comme les épinards et le saumon ?? Quoi?!

Alors, quand j'ai découvert que nous fêtions les baies cette semaine pour le souper du dimanche, j'ai su que j'allais faire quelque chose qui impliquait les myrtilles. Je voulais faire quelque chose de différent. Quelque chose que je n'ai jamais tenté auparavant. J'ai déjà fait le (très délicieux) pain au citron et aux myrtilles, les cupcakes aux myrtilles et les barres de chapelure aux myrtilles. . . mais pas une tarte aux myrtilles. . et certainement pas une tarte en treillis.

Ceux-ci m'ont toujours intimidé.

Je ne sais pas pourquoi, mais je pensais que ce serait super difficile et difficile à faire. Ce n'est pas le cas. C'est vraiment le cas. Mais vous n'avez pas de roue à pâtisserie cool avec un bord frisé d'apparence cool? Ne vous en faites pas. Utilisez simplement un coupe-pizza. Tout le monde devrait en avoir un. Et voici une astuce sympa pour vous assurer que vos bandes sont toutes relativement de la même taille, utilisez un ruban ! (Je m'excuse pour l'horrible photo!)

Un peu de tissage est impliqué et vous avez terminé.

Comme vous pouvez le voir, j'ai fait mon petit motif à chevrons avant le dessus en treillis. . et encore après avoir mis le haut.

Si vous cherchez une tarte aux baies savoureuse, essayez celle-ci ! Et la croûte était phénoménale (même recette que ma galette ! il faut juste de la farine, du sel, du beurre et de l'eau glacée). C'est sérieusement la seule façon pour moi de refaire une croûte à tarte. C'est tellement bon. J'espère que tu apprécies!


Résumé de la recette

  • 1/4 tasse de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • Pâte à tarte
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 3 pintes de bleuets, cueillis
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux

Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte en un cercle de 1/8 de pouce d'épaisseur, d'environ 13 pouces de diamètre. Draper la pâte sur un moule à tarte de 9 pouces et transférer au réfrigérateur pour refroidir pendant environ 30 minutes.

Chauffer le four à 425 degrés. Fouetter ensemble l'œuf et le lait pour faire la dorure et réserver. Mélanger les bleuets, le jus de citron, le sucre, la farine et la cannelle, et verser sur la croûte inférieure refroidie. Parsemer de beurre. Abaisser le reste de pâte à la même taille et épaisseur. Badigeonner le bord de la croûte avec la dorure à l'œuf, placer l'autre morceau de pâte sur le dessus, couper à 1/2 pouce du bord du moule et sertir les bords avec une fourchette ou vos doigts. Transférer la tarte au réfrigérateur pour la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit ferme, environ 30 minutes. Badigeonner de la dorure et enfourner 20 minutes. Réduire le feu à 350 degrés et cuire au four 30 à 40 minutes de plus ou jusqu'à ce que le jus bouillonne. Laisser refroidir avant de servir.


Tarte aux bleuets en treillis

REGINA -- Une tarte voyante qui est un dessert remarquable ! Dans cette version, une partie de la garniture est cuite et mélangée avec des bleuets frais pour créer une délicieuse texture. *Si vous utilisez des bleuets surgelés, augmentez la quantité de fécule de maïs de 1 à 2 c.

  • 1 ½ tasses de bleuets frais*
  • ¼ tasse d'eau
  • 2/3 tasse de sucre
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 5 tasses de bleuets frais*
  • Zest de 1 citron
  • Jus de ½ un citron
  • ¼ cc d'extrait d'amande
  • 1 œuf battu
  • 1 recette de tarte à double croûte pour une tarte de 10 pouces, idéalement en utilisant 3 tasses de farine
  • 1 œuf battu, pour badigeonner
  • 1 cuillère à soupe de sucre, pour le saupoudrage

Mélangez les ingrédients de la garniture avant de commencer la croûte à tarte pour permettre au mélange de se rassembler et au sucre de commencer à se dissoudre.

Dans une petite casserole, mélanger 1 1/2 tasse de bleuets avec l'eau. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 3 minutes, en écrasant les baies fréquemment pour créer un mélange semblable à de la confiture (le mélange sera liquide). Réserver au frais.

Dans un grand bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter les 5 tasses de myrtilles fraîches avec le zeste, le jus de citron, l'extrait d'amande et l'œuf. Bien mélanger. Laisser macérer pendant que vous faites la pâte.

Divisez la pâte en deux. Abaisser la croûte inférieure et tapisser une assiette à tarte. Couper la pâte jusqu'au bord du moule à tarte, en ne laissant pas dépasser la pâte.

Terminer la garniture en ajoutant les myrtilles cuites au mélange frais et bien mélanger. Transférer dans l'assiette à tarte chemisée de pâte.

Pour créer un dessus en treillis, étalez la deuxième boule de pâte. À l'aide d'un coupe-pizza, découpez des bandes de pâte de différentes largeurs, ou toutes de même largeur, à vous de choisir selon l'aspect que vous souhaitez. Disposez les bandes parallèles les unes aux autres de manière verticale sur le dessus de la garniture - posez-les aussi près que vous le souhaitez. Repliez toutes les deux bandes de façon à ce qu'elles dépassent du côté de l'assiette à tarte.

Placer une bande de pâte horizontalement sur les bandes verticales dépliées. Replier les bandes de pâte. Repliez les autres bandes de pâte et posez une autre bande horizontalement sur les bandes verticales dépliées. Repliez les bandes. Un sommet en treillis commencera à apparaître. Continuez à plier les bandes d'avant en arrière et à disposer des bandes horizontales de pâte jusqu'à ce que le dessus soit terminé. Couper le bord de la croûte supérieure jusqu'au bord de l'assiette à tarte. Badigeonner le dessus d'oeuf battu.

Pour faire des fleurs : À l'aide d'un petit emporte-pièce festonné de 1 ½", découpez des morceaux de pâte. En tenant la pâte entre vos doigts, appuyez doucement l'extrémité d'un stylo propre (un stylo semble bien fonctionner) au centre de la fleur sans pousser jusqu'au bout. Pincez le stylo et la croûte avec vos doigts. Retirez la pointe du stylo et badigeonnez le dessus de la fleur d'un peu de dorure à l'œuf et placez-la sur le dessus de la croûte en treillis.

Saupoudrer généreusement le dessus de sucre. Placez l'assiette à tarte sur une plaque à biscuits (pour récupérer les jus qui débordent). Cuire au four pendant 15 minutes. Réduire le feu à 350°F et cuire encore 45 minutes. Si la croûte commence à trop brunir, appliquez une feuille de papier d'aluminium sur le dessus pour la protéger de la chaleur.

Lorsque la tarte est cuite, retirez-la sur une grille et laissez-la refroidir complètement. Servir avec de la glace à la vanille.


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Est-ce juste un bug dans l'algorithme ? Ou est-ce que Google est une société de publicité, pas une société d'information, qui reproduit la discrimination du monde dans lequel elle opère ? Comment lutter contre cette discrimination et qui en est responsable ?

"Ces plates-formes sont codées avec du racisme", déclare le professeur Safiya Noble, professeur à l'UCLA et auteur à succès d'Algorithms of Oppression. venir au premier plan… Il y a malheureusement des milliers d'exemples maintenant de préjudices qui proviennent de la discrimination algorithmique. »

Sur At Liberty cette semaine, le Dr Noble s'est joint à nous pour discuter de ce qu'elle appelle «l'oppression algorithmique» et de ce qui doit être fait pour mettre fin à ce type de préjugé et démanteler le racisme systémique dans les logiciels, l'analyse prédictive, les plateformes de recherche, les systèmes de surveillance et d'autres technologies.


Instructions pour la recette: Tarte aux bleuets en treillis

Pâte à tarte aux fruits à double croûte - Mélanger la farine, le sucre et le sel ensemble. Ajouter l'huile et mélanger à l'aide d'un coupe-pâte, d'un batteur électrique ou d'un mélangeur équipé de la palette, jusqu'à ce que la farine ait une texture uniformément friable.

Ajouter le beurre et couper jusqu'à ce qu'il soit rugueux et friable mais que de petits morceaux de beurre soient encore visibles. Mélangez l'eau et le vinaigre (ou le jus de citron, si vous en utilisez) et ajoutez-les en une seule fois au mélange de farine, en mélangeant juste jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Façonner la pâte en 2 disques, envelopper et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins une heure.

La pâte peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée au frais, ou peut être congelée jusqu'à 3 mois, décongelée au réfrigérateur avant de rouler.

Garniture aux bleuets cuits - Faites mijoter les bleuets, la pomme, le sucre, le jus d'agrumes, le zeste et la cannelle à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bleuets soient tendres et tendres, environ 10 minutes. Fouettez la fécule de maïs avec quelques cuillères à soupe d'eau froide et ajoutez-la à la garniture aux myrtilles, en remuant et en revenant à ébullition jusqu'à ce que la garniture épaississe et soit brillante. Laisser refroidir à température ambiante. Si vous préparez à l'avance, conservez la garniture au frais, mais amenez-la à température ambiante avant de la faire cuire en tarte.

Préchauffer le four à 400 F. Sortir la pâte du réfrigérateur 15-30 minutes avant de la rouler. Sur une surface légèrement farinée, abaisser le premier disque de pâte en un cercle d'un peu moins de ¼ de pouce d'épaisseur. Saupoudrer une assiette à tarte de 9 pouces de farine et tapisser l'assiette de pâte en laissant les bords non coupés. Verser la garniture aux bleuets dans la croûte.

Abaisser le deuxième disque de pâte légèrement plus fin que la croûte inférieure, environ 1/8 de pouce, mais en une forme plus carrée. Utilisez un couteau ou une roulette à pâtisserie pour couper de longues bandes d'environ ½ pouce de large (vous devriez avoir entre 12 et 18 bandes). Déposer la moitié des lanières sur la garniture pour tarte aux bleuets, en laissant un ½ pouce entre elles. Soulevez délicatement en alternant les bandes de pâte en les repliant à mi-hauteur. Placez une nouvelle bande de pâte perpendiculairement à l'endroit où les bandes sont repliées, puis repliez ces mêmes morceaux sur la bande nouvellement posée. Soulevez maintenant les bandes alternées opposées et repliez-les aussi loin que possible (jusqu'au bord de cette bande nouvellement posée) et placez une deuxième bande perpendiculaire à côté d'elle. Répétez cette technique en vous déplaçant vers un côté de la croûte à tarte, puis répétez vers l'autre côté, jusqu'à ce que le dessus ait un dessus en treillis complet. Coupez l'excédent de pâte et pincez les bords pour créer un motif cannelé. Badigeonner le dessus en treillis avec la dorure et saupoudrer de sucre.

Cuire la tarte pendant 10 minutes à 400 F, puis réduire la température du four à 375 F et cuire encore environ 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Refroidir la tarte à température ambiante puis réfrigérer jusqu'au moment de servir.


Voir la vidéo: FABULEUSE TARTE AUX BLEUETS MYRTILLES peu sucrée! - Recette tuto (Décembre 2021).