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Recette de muffins aux courgettes et aux raisins dorés

Recette de muffins aux courgettes et aux raisins dorés

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Courgettes tranchées

J'aime l'idée des muffins, mais ils sont rarement bien faits. Alors quand j'ai commencé à les faire (parce que faire des croissants semble difficile et trop tentant), j'ai été ravi de constater que non seulement ils restent humides, mais qu'ils sont savoureux et ont un goût super sain.

Que j'utilise du beurre à la place de l'huile dans cette recette est une préférence personnelle et un refus de ne pas avoir de beurre dans tout ce que je mange. Mais vous pouvez facilement voir qu'avec quelques ajustements très mineurs (huile au lieu de beurre, farine de blé entier au lieu de blanc), ces muffins peuvent être un début de journée très sain.

Ingrédients

  • 1 ½ tasse de courgettes râpées
  • 3 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • ½ tasse de sucre
  • ¼ tasse de miel
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1 ½ tasse de céréales de son (comme All-Bran)
  • ¾ tasse de farine
  • ¾ tasse de raisins secs dorés
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • ½ cuillère à café de muscade
  • Une pincée de sel
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ¾ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Beurre supplémentaire ou aérosol de cuisson pour enrober vos moules à muffins

Instructions

Préchauffer le four à 350 degrés. Dans un grand bol, bien mélanger les courgettes, les blancs d'œufs, le zeste de citron, le sucre, le miel et le beurre fondu. Ajoutez lentement les céréales de son, la farine et les raisins secs, en vous assurant qu'ils sont incorporés au mélange et bien enrobés. Ensuite, incorporez la cannelle, la muscade, le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.

Enduisez légèrement vos moules à muffins avec le beurre supplémentaire ou l'aérosol de cuisson que vous avez mis de côté. Remplissez chaque tasse au environ de pâte. Faites cuire les muffins jusqu'à ce qu'un cure-dent (ou un couteau dans mon cas) en ressorte propre - cela devrait prendre environ 35 à 40 minutes, bien que les temps de cuisson varient.


Journal de recettes de Jolene

Le Journal de recettes de Jolene est une collection de recettes éprouvées.

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Biscuits aux courgettes et aux raisins

Aujourd'hui, c'est la #Journée nationale de la courgette ! Je ne quitte jamais la ferme sans au moins une demi-douzaine de courgettes. Bien que j'aie fait des plats salés, ce que je fais le plus souvent, ce sont des desserts. C'est la première fois que je l'utilise pour faire des cookies, mais ce ne sera certainement pas la dernière !

Cela fait un biscuit moelleux ressemblant à un gâteau. J'ai laissé les courgettes non pelées et j'ai extrait une partie de l'humidité. Si vous n'aimez pas les raisins secs, vous pouvez utiliser des canneberges ou des bleuets séchés. Je vais essayer d'ajouter de l'avoine à cuisson rapide pour le prochain lot, mon fils a dit que des pépites de chocolat seraient également excellentes.

J'ai tapissé mes feuilles de parchemin, puis je les ai déplacées sur des grilles de cuisson antiadhésives. Je sais que je le dis souvent, mais j'aurais aimé avoir doublé le lot. Ils feront d'excellentes friandises pour la boîte à lunch !


C'est ma recette préférée de muffins aux courgettes!

Pendant les mois d'été, je fais le plein de fruits et légumes frais ! Je n'ai pas la main verte, comme DU TOUT, mais je suis en première ligne au marché des producteurs !

J'adore les courgettes, les utiliser comme accompagnement, les rôtir, dans les salades, et surtout en pâtisserie ! L'utilisation de courgettes lors de la cuisson ajoute de l'humidité, des fibres et des vitamines supplémentaires sans donner de véritable saveur. C'est en quelque sorte le moyen idéal pour manger vos légumes !

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Vidéo associée

Substitutions obligatoires : j'ai utilisé du sucre brun au lieu du blanc, j'ai doublé les raisins secs, j'ai omis les noix, les clous de girofle et j'ai utilisé 1 cuillère à soupe de mélasse + 3 cuillères à soupe d'eau à la place du lait. J'aime beaucoup la saveur de mélasse dans les muffins au son, d'où la mélasse et la cassonade. Contrairement à ce que d'autres ont écrit, j'ai trouvé cela très sucré (j'ai substitué un poids égal de sucre brun, pas de volume, donc cela n'aurait pas dû le rendre plus sucré). Je ne sais jamais comment mesurer les courgettes râpées - légèrement emballées ? - donc j'aimerais qu'il y ait une mesure de poids pour ça. Je pense que ce sont plus un muffin aux courgettes avec un peu de fibres supplémentaires qu'un muffin au son avec des courgettes, ce qui fait des noix un incontournable. Ils sont très moelleux et assez savoureux

Faites-les fidèles à la recette, à l'exception du son et des noix. J'ai utilisé de la farine de graines de lin dans la même quantité au lieu de son. Le mari les a tellement aimés qu'il m'en a demandé plus ! Heureusement que j'ai pris plaisir à les faire ! J'ai adoré que la recette fasse exactement 12 muffins, ni plus ni moins. J'adorerais les essayer avec des carottes et de la compote de pommes (sous le beurre - moins gras).

J'ai fait une version modifiée et j'en suis très content. Au lieu de sucre blanc, utilisez 1/3 c de cassonade légèrement tassée (considérerait 1/4 c de sucre et un peu de citron et de gingembre pour plus de complexité) 0,5 c. 2 c de bananes écrasées (4) La prochaine fois, j'essaierai de mettre la main sur des courgettes (pas si facile ici) ou d'essayer avec des carottes.

J'ai utilisé 1,5 tasse entière de farine de grains entiers, moins de sucre (seulement 0,5 tasse), ajouté 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajouté une tasse supplémentaire de courgettes. Noix omises. Bien que vous puissiez voir le légume, vous ne pouvez pas le goûter. C'est parfait avec du thé ou du café et c'est très humide. Le seul changement la prochaine fois serait d'ajouter du sucre à la cannelle avec un soupçon de zeste de citron comme garniture légère pour chaque muffin.

Je fais ces muffins depuis trois ans et à chaque fois ils sont parfaits et tellement délicieux ! La meilleure partie de cette recette est que vous pouvez la varier comme vous le souhaitez et que ce soit toujours un succès - une fois j'ai ajouté des carottes râpées, une autre fois des pommes hachées et des pépites de chocolat récemment ajoutées pour une version plus sucrée. C'est l'un de mes petits déjeuners à emporter préférés !

Pouvez-vous encore évaluer la recette lorsque vous changez tout? C'était délicieux. J'ai utilisé : 1 tasse de farine ordinaire + 1 tasse d'huile d'olive de farine de son de blé au lieu de beurre 2 tasses de courgettes + 1 tasse de carottes râpées 3/4 tasse de cassonade, pas de blanc ajouté 1 c. Très humide et avec une grande consistance.

J'ai remplacé les canneberges par des raisins secs, des noix de pécan par des noix et j'ai laissé de côté les clous de girofle. Pas fantastique ou inhabituel. Juste un bon pain aux courgettes bien solide.

C'est un très bon - pas génial - muffin moelleux. Je suis d'accord avec la plupart des substitutions suggérées. Le mien comprend : utiliser 1/3 tasse d'huile au lieu de beurre. Si le son de meunier ou le germe de blé ne sont pas disponibles, essayez 2 tasses de céréales Natures Plus Flax Bran. Je vais essayer d'ajouter de la mélasse car je trouve que ce n'est pas assez sucré. J'ai utilisé du sucre brun et ajouté 2 T de Truvia (édulcorant naturel). Mon nouvel ingrédient préféré pour les muffins est les graines de chia. Excellent croquant ajouté et riche en acides gras oméga-3. Essayez 2 cuillères à soupe plus saupoudrer sur le dessus. Au lieu de la cannelle/clou de girofle, essayez 1/2 à 3/4 cuillère à café de gingembre moulu. Raisins secs, canneberges, bleuets un must. Les fruits ajoutés complètent bien le son et les courgettes.

Je fais ces muffins environ toutes les deux semaines sauf que j'utilise des carottes râpées à la place des courgettes (et un peu moins de sucre). Ils sont parfaits pour le petit déjeuner et mes enfants les adorent aussi !

Faites-les pour servir avec de la soupe et de la salade. J'ai suivi la recette avec les suggestions des critiques précédentes, j'ai réduit de moitié le beurre et j'ai ajouté 1 petite banane. Utilisez du sucre brun au lieu du blanc. Ensuite, j'ai fait une erreur et j'ai ajouté 3 tasses de courgettes au lieu de 2, une fois mélangées, je ne pouvais rien faire. Canneberges et pistaches ajoutées (tout ce que j'avais à disposition) et cuites selon la recette. Le résultat final était parfait, ils sont agréables et humides sans être détrempés. La prochaine fois, je doublerai la quantité et j'en congèlerai. Mon invité du déjeuner est rentré chez lui avec la moitié des muffins et la recette.

Ceux-ci ont mauvais goût. Je sais que d'autres ont dit qu'ils avaient besoin de plus de sucre, de mélasse, peu importe. Ils ont une belle texture, sont jolis et tout ça. En avant.

Beaucoup trop salé, et même alors, je les ai trouvés plutôt simples. Pas une mauvaise recette, mais a certainement bénéficié de l'ajout de mélasse. Je pense que je vais rester avec mon muffin au son Joy of Cooking.

Super recette de muffins ! J'aime toujours les muffins tout juste sortis du four, mais je pense qu'ils sont trop secs et trop lourds le deuxième jour. Cependant, ceux-ci ont une belle texture et restent assez humides pendant quelques jours. (J'ai réduit le sel à 1/2 t, et j'essaierai peut-être un peu moins de sucre la prochaine fois.) Je prévois d'essayer la recette de base avec de la banane ou de la citrouille bientôt !

Je suis d'accord avec quelques critiques, ce sont de bons muffins, mais pas exceptionnels. J'ai ajouté 2 cuillères à soupe. mélasse pour lui donner un peu plus de saveur, mais n'a toujours pas obtenu les muffins au son que j'espérais. Cette recette donne des muffins moelleux, mais pas de gros muffins de style boulangerie que vous recherchez peut-être. Je vais continuer à chercher.

Merveilleux muffins. Subbed 1/3 tasse de légumes. huile pour le beurre et 1/2 tasse de cassonade pour le sucre blanc. Utilisé toute la fleur de blé entier et une pleine tasse de son. Était généreux avec les courgettes. Ils sont délicieux et sains. Je les referai certainement.

J'adore ces muffins. Comme suggéré par les autres critiques, j'ai remplacé le beurre par de la compote de pommes. J'ai également remplacé le sucre par du sirop d'érable (3/4 tasse de sirop d'érable = 1 tasse de sucre). Mon fils de presque 2 ans a adoré le résultat.

C'est super ! Je les ai faites pour ma fille de 13 mois et nous les aimons toutes les deux. J'ai fait quelques changements, n'ai utilisé que la moitié du sucre et ajouté environ 1/3 tasse de purée de pruneaux et d'abricots secs, le zeste d'une orange et quelques carottes râpées. Je vais les refaire à coup sûr.

Comme d'autres commentateurs, j'ai rendu cette recette plus saine. J'ai échangé une banane contre l'œuf, j'ai utilisé de l'huile végétale au lieu de beurre, j'ai coupé le sucre en deux et j'ai utilisé des noix de pécan au lieu de noix. J'ai aussi utilisé de l'avoine au lieu du son parce que c'est ce que j'avais. Les muffins sont délicieux, très moelleux, savoureux et copieux.

Super muffins ! Ils avaient un goût si riche et délicieux. On dirait une folie. La prochaine fois, j'essaierai de le rendre plus sain en remplaçant le beurre par de la compote de pommes.

J'étais un peu sceptique à la sortie du four. Le mien ressemblait à des boulettes de salade de thon mais elles sont délicieuses! Je suis un monstre du sucre et j'ai essayé cela pour essayer de retrouver la santé. J'ai remplacé la moitié du beurre par de la banane comme suggéré et la moitié de la quantité de sucre. Miam!

Super! J'ai aussi utilisé de la compote de pommes et 1/2 du beurre. J'ai ajouté du millet, des graines de sésame, des graines de citrouille et un peu plus d'épice. Moelleux et savoureux. Merci

Comme d'autres l'ont suggéré, j'ai remplacé une partie du beurre par de la banane. J'ai également ajouté des graines de lin car mon mari ne peut pas manger de noix et je voulais un petit plus dans la texture. Les graines de lin étaient un bon choix et j'ai adoré ces muffins. Ils sont parfaits pour quelqu'un qui ne veut pas de muffins au goût de gâteau. J'ai hâte de les refaire avec des canneberges.

J'ai suivi la plupart des suggestions : j'ai remplacé 1/4 de tasse de banane par 1/4 de tasse de beurre, j'ai utilisé de la farine d'avoine au lieu de son parce que c'est ce que j'avais, et j'ai ajouté plus d'épices et elles étaient délicieuses ! Je les referais sans hésiter, des muffins très moelleux.

Remplacé la moitié du beurre par de la banane ou de la compote de pommes, augmenté légèrement les épices et utilisé moitié canneberges séchées, moitié raisins secs. Cette recette est très adaptable au goût et aux préoccupations de santé. Mon joueur de football de 16 ans qui a récemment rejeté le petit-déjeuner préfère la taille des mini-muffins, les fait éclater comme des bonbons et quitte la maison avec une poignée.

Assez bon muffin, rien d'exceptionnel cependant - une bonne façon d'utiliser des courgettes. J'ai aimé que ceux-ci ne soient pas trop sucrés. J'ai également ajouté des myrtilles et je pense qu'elles pourraient être un peu fades sans l'ajout de fruits supplémentaires. Serait bien avec des morceaux de pomme ajoutés aussi. Les épices pourraient être augmentées - ne pouvaient pas vraiment les goûter.


Pourquoi cuisiner avec des courgettes ?

Les courgettes sont l'un de mes ingrédients préférés pour cuisiner, et vous trouverez de nombreuses recettes de courgettes sur Sally's Baking Addiction. Nous utilisons une courgette entière dans mon pain aux courgettes au yogourt grec plus sain et vous en trouverez 3 énormes tasses dans mon gâteau aux courgettes au chocolat (vous ne pouvez pas le goûter !). Voici pourquoi j'aime cuisiner avec des courgettes :

  1. Il n'y a qu'un nombre limité de plats d'accompagnement de courgettes à préparer (en vous regardant, des beignets de courgettes). Les courgettes sont abondantes pendant les mois d'été et il est également amusant d'incorporer ce légume lors de la cuisson.
  2. La courgette ajoute une humidité sans saveur & une humidité pure sans saveur végétale. Je ne ferais pas un gâteau avec un légume vert si je pouvais le goûter. Vous faites un gâteau aux carottes, non? C'est délicieux, non ? Eh bien, les courgettes sont encore meilleures. C'est vraiment un ingrédient magique dans vos produits de boulangerie et cela inclut aussi les biscuits aux courgettes et aux pépites de chocolat à l'avoine !


Ingrédients

    • 2 gros œufs, de préférence des œufs oméga-3, battus
    • 1/3 tasse de cassonade claire tassée
    • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
    • 3 tasses de courgettes fraîches râpées
    • 2/3 tasse d'huile de canola, de préférence pressée par expulseur, et plus pour graisser les moules à muffins
    • 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
    • 1/2 cuillère à café de sel
    • 3 tasses de farine tout usage non blanchie
    • 2 cuillères à café de cannelle moulue
    • 1/2 cuillère à café de muscade moulue
    • 1 tasse de pacanes hachées
    • 1 tasse de raisins secs dorés

Recettes de muffins dignes d'un brunch

Des muffins fraîchement sortis du four qui regorgent de fruits à ceux qui sont parsemés de noix grillées et de pépites de chocolat sucrées, ces délicieuses recettes le rendent facile à lever et à briller !

Relatif à:

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

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Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Photo de : Renee Comet ©© 2016, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

©2012, Réseau de télévision alimentaire, G.P. Tous les droits sont réservés

Muffins au gâteau au café et aux bleuets

Prêts à manger en moins de 40 minutes, les muffins légers et moelleux d'Ina sont faits avec de la crème sure piquante, qui, selon elle, "les rend vraiment moelleux".

Muffins aux bananes et noix

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Bons muffins du matin

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Muffins au pain de maïs et au miel

Gina utilise du miel pour sucrer sa recette de muffins au pain de maïs, qu'elle aime accompagner d'un barbecue salé et de crevettes épicées.

Muffins aux pépites de chocolat double

Incorporer les pépites de chocolat à la pâte au chocolat pour un muffin deux fois plus agréable.

Muffins végétaliens aux bleuets

Ces muffins végétaliens sont tout aussi satisfaisants que la variété standard, avec la même mie douce et tendre. Vous pouvez utiliser des myrtilles fraîches ou surgelées, la fraîcheur peut rendre les muffins légèrement plus moelleux.

Muffins à la pomme

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Des muffins aux fraises

Personne ne brunch mieux qu'Ina. Elle sert ces muffins chauds, mais ils sont tout aussi délicieux le lendemain.

Muffins à la citrouille

Au lieu de compter sur le gras pour la saveur, les muffins Ellie&rsquos meilleurs pour la santé tirent leur piquant typiquement chaud de la mélasse, de la cassonade foncée et d'un total de quatre épices moulues : cannelle, gingembre, clous de girofle et muscade. Le babeurre faible en gras, la citrouille en conserve et juste une touche d'huile de canola insufflent une tendreté moelleuse à chacun de ces muffins sains parsemés de graines de citrouille.

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Les meilleurs muffins aux bleuets

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Pain aux bananes Muffins

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Muffins aux bleuets et au maïs

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Muffins Shoo-Fly

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Biscuits et crème glacée Muffins à la crème

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Muffins aux canneberges et au lait de poule

Tirez le meilleur parti de vos produits d'hiver et de vos restes de lait de poule avec ces muffins de saison.

Muffins au citron et aux myrtilles

La clé pour garder ces muffins sucrés aux myrtilles tendres est de ne pas trop mélanger votre pâte. Une fois que vous avez mélangé les ingrédients humides et secs, gardez le mélange au minimum.

Muffins santé aux carottes

Les carottes râpées et l'ananas écrasé ajoutent une saveur naturellement sucrée à ces muffins, qui sont faits d'un mélange de farines de blé entier et tout usage. Ils sont parfaits pour une matinée chargée ou une gâterie après le dîner.

Muffins à la gloire du matin

Ces muffins sont remplis de confitures de toutes sortes de saveurs et de textures, notamment des carottes, des pommes, des ananas, des noix de pécan, de la noix de coco et des raisins secs. La meilleure partie? Vous pouvez tout à fait préparer la pâte un jour à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire.

Muffins au maïs et au jambon et au fromage

Avec ces muffins super farcis, vous obtenez un petit-déjeuner complet dans un seul emballage à emporter. Il ne manque qu'une tasse de café !

Muffins aux pépites de chocolat et au beurre de tournesol

Heureusement pour les parents occupés, ces muffins s'améliorent réellement après un séjour au congélateur. Alors préparez-en un dimanche, congelez-les, puis placez-en un directement dans une boîte à lunch pour une collation moelleuse, tendre et délicieuse en milieu de matinée ou en fin d'après-midi.

Mini-muffins aux beignets

Il n'y a rien de subtil dans les friandises décadentes de Ree. Chaque muffin est trempé dans du beurre fondu et roulé dans un mélange de cannelle, de sucre et de cacao. Servir avec du thé pour un remontant l'après-midi.

Muffins aux courgettes

Incorporez les raisins secs dorés à la pâte pour de petites explosions de douceur tout au long de ces muffins moelleux (mais meilleurs pour vous!).

Muffins à la banane et aux cerises

Les cerises surgelées sont essentielles pour les muffins crémeux de Valerie&rsquos &mdash les fruits sont déjà dénoyautés, ce qui permet de gagner beaucoup de temps en cuisine.

Muffins au son et aux bleuets

Ina adoucit ses muffins au son en ajoutant des myrtilles et en remplaçant une partie du sucre cristallisé par du miel. Le résultat? Un petit-déjeuner meilleur pour la santé et irrésistiblement délicieux.

Mini muffins au maïs épicés

Ces minuscules muffins sont remplis d'une variété d'épices comme le paprika, la cannelle, le cumin et le poivre de Cayenne qui apportent une touche spéciale à leur saveur subtilement sucrée.

Muffins au noix de pécan

Tout comme le dessert classique, la version en portion individuelle de la tarte aux pacanes Trisha&rsquos est gluante et délicieuse. La pâte, qui fait neuf muffins réguliers, fonctionne aussi bien pour les mini-muffins, il suffit de raccourcir le temps de cuisson de cinq minutes !

Muffins au pain de maïs et au fromage

Ree sait comment bien commencer la matinée avec des muffins au pain de maïs subtilement sucrés qui réservent une surprise au fromage.


Muffins aux courgettes

Préchauffer le four à 350 degrés. Tapisser deux moules à muffins standard de 12 tasses avec 20 moules à pâtisserie. à l'aide d'un batteur sur socle équipé du fouet, battre le beurre et le sucre à grande vitesse jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes. réduire la vitesse à moyen et incorporer les œufs un à la fois, puis la vanille.

Dans un bol moyen, fouetter les deux farines, les graines de lin, la cannelle, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. avec le mélangeur fonctionnant à basse vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine au mélange de beurre. Battre jusqu'à ce que juste combiné (ne pas trop mélanger). incorporer les courgettes et les raisins secs, si désiré.

Verser la pâte dans les moules de cuisson, en les remplissant chacun aux trois quarts environ. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 25 à 30 minutes. Laisser refroidir dans les moules sur une grille.


  1. Préchauffer le four à 350 degrés F. Ajouter des moules à cupcakes aux moules à muffins ou vaporiser d'huile de cuisson. Mettre de côté.
  2. Dans un bol moyen, ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle moulue et la muscade moulue. Fouettez ensemble.
  3. Dans un grand bol, ajouter le sirop d'érable, la compote de pommes non sucrée, l'huile de noix de coco, l'œuf et l'extrait de vanille. Fouetter ensemble jusqu'à consistance lisse. Ajouter lentement les ingrédients secs aux ingrédients humides jusqu'à ce que tout soit combiné.
  4. Pressez les courgettes râpées pour éliminer tout excès de liquide. Incorporer les courgettes. Ajouter la pâte dans le moule à muffins préparé.
  5. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

La clé pour faire ces muffins aux courgettes est d'extraire l'excès d'eau des courgettes râpées. Les courgettes sont remplies d'eau et pendant qu'elles cuisent, elles commencent à « suer » encore plus. Si vous ne pressez pas le liquide avant de l'ajouter à la pâte, les muffins bruniront sur le dessus mais seront de la pâte crue au centre.

Ces jours-ci, l'une de mes astuces de cuisson préférées pour obtenir constamment des muffins moelleux et moelleux consiste à utiliser du miel ou du sirop d'érable comme édulcorant au lieu du sucre. L'ajout de sucre sous forme liquide aide vraiment à garder l'humidité dans les muffins, vous laissant des muffins parfaitement moelleux à chaque fois. Ne me croyez pas, essayez-le ! J'utilise même cette astuce avec mes gâteaux !


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Dans une grande poêle à fond épais, faire revenir les oignons avec le thym sec, saler et poivrer.

Tamiser les ingrédients secs dans le grand bol du mélangeur. Mettez les gros oeufs, l'huile et les courgettes.