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Meilleure recette de scones

Meilleure recette de scones

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  • scones

Après de nombreux essais et erreurs, j'ai mis au point cette recette de base de scone qui rivalise avec les meilleurs.

Angela Martini

381 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 250 g (9 oz) de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café de crème de tartre
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 4 cuillères à soupe de margarine
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 125 ml (4 fl oz) de lait
  • 2 cuillères à soupe de lait

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :10min ›Prêt en :25min

  1. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Tamisez la farine, la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.
  3. Incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Incorporer le sucre et suffisamment de lait pour obtenir une pâte molle.
  4. Retourner sur une surface farinée, pétrir légèrement et étaler sur une épaisseur de 2 cm. Couper en rondelles de 5 cm et les placer sur la plaque de cuisson préparée. Badigeonner de lait pour glacer.
  5. Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes puis refroidir sur une grille. Servir avec du beurre ou de la crème caillée et de la confiture.

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Avis et notesNote globale moyenne :(268)

Avis en anglais (224)

Quantités d'ingrédients modifiées. Farine auto-levante utilisée au lieu d'une demi cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de levure chimique 30 z de lait font 8 scones parfaits.

par NINGENSUKI

Je ne sais pas comment les autres gars gèrent la pâte dans cette recette, mais je la choisis quand même, malgré les mauvaises critiques en raison de sa faible teneur en matières grasses. Quelques conseils pour cette recette : 1) Ne pas « rembourrer » le beurre. Oui! veuillez utiliser du beurre pour la saveur, au lieu de la margarine.2) Assurez-vous que tout est extrêmement froid.3) Ne pétrissez pas la pâte plus de 8 à 10 fois, même s'il reste des miettes, tapotez-les simplement sur la pâte lorsque vous le façonnez sur la plaque à biscuits.4) Au lieu de la crème de tartre et du bicarbonate de soude, ajoutez 2 cuillères à café de levure chimique. Au lieu de cela, roulez la pâte en un cercle de 6" et récurez le cercle en 6 triangles est ma méthode préférée.-08 Oct 2001

par AnnaG

C'est la seule recette de scone dont vous avez besoin! Ceux-ci s'avèrent parfaits à chaque fois et ils ne sont pas chargés de graisse comme certains scones. Je les prépare avec du beurre au lieu de margarine et j'utilise généralement 3 cuillères à soupe de sucre au lieu de 2 (1/8 tasse). De bons ajouts sont 1 cuillère à soupe de zeste d'orange et de canneberges séchées ou 1/2 tasse de bleuets surgelés.-20 septembre 2002


Scones ultimes

Préchauffer le four à 220C/gaz 7/ventilateur 200C et beurrer légèrement une plaque à pâtisserie (sauf si vous utilisez une plaque anti-adhésive). Versez la farine dans un saladier avec le sel. Tirez dans le beurre, puis frottez avec vos doigts pour faire un mélange émietté assez fin, en soulevant pour aérer le mélange au fur et à mesure. Essayez de ne pas trop frotter, car le mélange sera plus léger s'il est un peu floconneux. Maintenant, incorporez le sucre.

Mesurer le babeurre, puis incorporer le lait pour le détendre. Faites un petit puits au milieu du mélange de farine avec un couteau à lame ronde, puis versez la majeure partie de ce mélange de babeurre, en retenant un peu au cas où ce ne serait pas nécessaire. À l'aide du couteau, travaillez doucement le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte molle, presque collante. Travailler dans tous les morceaux secs et lâches du mélange avec le reste du babeurre. Ne travaillez pas trop à ce stade ou vous durcirez la pâte.

Sortez la boule de pâte molle du bol et posez-la sur une surface très légèrement farinée. Pétrir le mélange seulement 3-4 fois pour éliminer les fissures.

Tapotez doucement la pâte avec vos mains sur une épaisseur d'au moins 2 cm et pas plus de 2,5 cm. Trempez un emporte-pièce rond cannelé de 5,5 cm dans un bol de farine - cela permet d'éviter que la pâte n'y colle, puis découpez les scones en appuyant rapidement et fermement sur l'emporte-pièce avec la paume de la main - ne le tordez pas. Vous entendrez la pâte pousser un grand soupir au fur et à mesure que le cutter entrera. Rassemblez légèrement les parures, puis tapotez et découpez quelques scones supplémentaires.

Placer sur la plaque à pâtisserie et tamiser sur un léger saupoudrage de farine ou de glaçage si vous le souhaitez. Cuire au four pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés. Laisser refroidir sur une grille, à découvert si vous préférez les dessus croustillants, ou recouvert sans serrer d'un chiffon pour les dessus doux.

Servir avec de la confiture de fraises et un généreux monticule de crème caillée (les Cornouailles mettent d'abord la confiture, puis la crème, les Dévoniens dans l'autre sens). Mangez-les aussi frais que possible.


Qu'est-ce qu'un Scone ?

Les scones sont l'une de nos gâteries préférées pour le petit-déjeuner !! Il y a tellement de variétés parmi lesquelles choisir et aujourd'hui, nous voulions partager une recette de scone simple qui peut être personnalisée comme vous le souhaitez.

Mais qu'est-ce qu'un scone ? Le scone diffère selon l'endroit où vous habitez. Pour une raison quelconque, les gens qui vivent dans l'Utah font un scone sucré qui ressemble beaucoup au pain frit, mais pour le reste du monde, un scone est très similaire à un biscuit.

Un scone diffère d'un biscuit par la quantité de sucre et de graisse et utilise à la fois des ingrédients sucrés et salés pour aromatiser. Un scone plus traditionnel est assez simple et souvent garni de beurre, de confiture ou de crème caillée. Cette recette de scone utilise des myrtilles pour plus de saveur. Continuez à lire pour découvrir d'autres délicieuses variations de saveurs que vous aimeriez peut-être essayer.


Raisons pour lesquelles vos scones ne montent pas

Comme indiqué ci-dessus, il existe un certain nombre de raisons pour lesquelles les scones ne montent pas. Malheureusement, certains lots n'augmentent pas comme ils le devraient, même si vous avez apparemment tout fait correctement.

Certaines choses qui peuvent affecter la montée de vos scones sont :

  • Altitude et humidité – une altitude plus élevée aide à la montée
  • Laisser reposer la pâte trop longtemps avant la cuisson
  • Utiliser du beurre chaud ou fondu
  • Pâte trop humide ou trop sèche
  • Ne pas bien mélanger le beurre avec la farine avant d'ajouter le lait
  • Utiliser de la vieille levure chimique ou de la farine
  • Trop pétrir la pâte
  • Tourner l'emporte-pièce lors de la découpe des cercles
  • Les mettre au four avant que la température précise ne soit atteinte

Vous pouvez voir que faire des scones pose de nombreux problèmes. Si vous comptez sur un scone super moelleux et bien levé, vous risquez de ne pas l'obtenir du premier coup (ou à chaque fois que vous les préparez).

La bonne nouvelle est que même lorsque les scones ne lèvent pas, ils sont toujours très savoureux et sont généralement encore moelleux à l'intérieur. Même si j'ai des moments où les scones ne montent pas, ils sont toujours duveteux et légers. La seule fois où ils ne le seront pas, c'est si vous les mélangez trop.

Ajouter des fruits aux scones

Il existe de nombreuses façons de changer ces scones, si vous le souhaitez. Certains de nos ajouts préférés sont :

  • Raisins secs
  • Canneberges séchées
  • Myrtilles
  • Zeste de citron
  • Pépites de chocolat

Si vous décidez d'ajouter des fruits à cette recette, il est préférable d'utiliser des fruits déshydratés, comme des raisins secs ou des canneberges séchées. Les fruits frais, à l'exception des baies, contiennent généralement trop d'eau, ce qui modifiera la consistance des scones.

Le mélange de morceaux de chocolat ajoute également une touche sucrée à ce classique. Assurez-vous simplement de prendre en compte la teneur en sucre du chocolat et d'ajouter moins de sucre si vous ne voulez pas un scone super sucré.

Puis-je congeler ces scones ?

La pâte de cette recette se congèle bien. Une fois que tous les ingrédients sont combinés, vous pouvez le congeler dans un sac en plastique scellé. Assurez-vous que lorsque vous ramenez la pâte à température, vous n'utilisez pas de micro-ondes car cela compromettrait la texture de la pâte.

Il est également possible de congeler les scones déjà cuits. Assurez-vous qu'ils ont complètement refroidi avant de les sceller dans un sac de congélation avec tout l'air expulsé. Ils se conservent jusqu'à un mois.


  • Grand bol à mélanger
  • Petit bol
  • Fouet
  • Plaque de cuisson
  • Parchemin
  • Coupe-biscuits
  • Grille et cuillères

Si vous recherchez une recette de scone irlandaise traditionnelle, authentique et simple, vous êtes au bon endroit. Voici comment vous les préparez (et n'oubliez pas d'obtenir la recette complète avec les mesures, sur la page ci-dessous) :

  1. Pouvoir de la farine ! Ajouter la farine auto-levante dans un grand bol à mélanger.
  2. Beurre surgelé : Râpez le beurre congelé dans le bol. Le beurre congelé est mon ingrédient secret ici, et j'explique pourquoi dans la section suivante.
  3. Ajoutez vos correctifs. Incorporer les raisins secs, la poudre à pâte et le sucre.
  4. Lait et oeufs. Fouetter les œufs et le lait dans un petit bol séparé, ajouter dans le bol à mélanger et remuer jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme.
  5. Presser et couper. Sur un plan fariné, presser les scones puis les découper à l'aide d'un emporte-pièce. Mélangez les restes de pâte et répétez jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé.
  6. Temps de cuisson! Placer les scones sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Après avoir porté le four à 425 degrés, cuire au four avant de refroidir sur une grille.
  7. C'est l'heure de manger ! Une fois les scones refroidis, ajoutez le beurre, la confiture et la crème fraîche.

Questions fréquemment posées

Puis-je congeler des scones ?

Oui, vous pouvez. Vous pouvez les congeler après les avoir coupés en quartiers sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Vous pouvez ensuite les cuire tout de suite ou les conserver dans un sac Ziplock jusqu'à 3 mois.

Puis-je utiliser d'autres fruits secs ?

Oui bien sûr, vous pouvez. Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant des canneberges séchées, des raisins secs dorés, des pépites de chocolat ou des baies fraîches.

Vous pouvez également combiner deux ou trois fruits secs pour faire des scones.


Comment faire le scone parfait

C'est une partie essentielle du mode de vie britannique, et il est menacé. Felicity Cloake part à la recherche de la recette de scone parfaite. Rejoignez la cause, car si elle disparaît, c'est pour toujours.

Scone au beurre et à la confiture. Photographie : Felicity Cloake

Scone au beurre et à la confiture. Photographie : Felicity Cloake

Ah, le grand scone britannique. Une petite chose si anodine – vraiment simple, en comparaison avec le cupcake exagéré ou le macaron criard – mais combien plus précieuse que ces produits de boulangerie plus à la mode ? Le scone honnête n'a pas de glaçage sucré ou de ganache au parfum exotique pour se cacher derrière - il se tient debout ou tombe sur sa fraîcheur absolue, c'est pourquoi il est impossible (et corrigez-moi si je me trompe) d'acheter un bon exemple dans la rue principale .

Les salons de thé Twee sont également peu fiables, car les scones doivent être dégustés directement du four, avec seulement de brèves pauses pour les garnitures requises (au risque de perdre quelques-uns d'entre vous ici, j'admets maintenant que je suis un caillot denier crème) – ce qui en fait un fourrage idéal pour les boulangers amateurs. Le problème est que les scones de qualité inférieure peuvent être décevants – de petites pierres de curling denses valent à peine l'effort de beurrer – mais sans notre soutien, la petite chose courageuse est en danger d'extinction. Les découvertes suivantes sont ma modeste contribution à la cause de leur conservation.

Chaque fabricant de scones aspire aux triomphes imposants du soufflé – la transformation miraculeuse de la farine et de la graisse de lumpen en un nuage gonflé de pâte moelleuse – mais se retrouve trop souvent avec des biscuits obstinément plats. L'agent levant est clairement primordial, mais les auteurs de livres de cuisine sont divisés sur celui qui donne les meilleurs résultats. J'ai toujours utilisé du bicarbonate de soude, mais je trouve des recettes qui demandent de la levure chimique, de la farine auto-levante, de la crème de tartre – et une combinaison de tout ce qui précède.

Crème de tartre, bicarbonate de soude et levure chimique. Photographie : Felicity Cloake

Bien que j'aime penser que j'ai une bonne compréhension de la cuisine de base, à ce stade, je dois m'arrêter et rechercher la différence entre ces ingrédients familiers. J'apprends que le bicarbonate est un alcali qui réagit avec les acides (le babeurre est mon choix habituel, mais la crème de tartre ou le jus de citron peuvent également être utilisés) pour créer le dioxyde de carbone qui fait monter le mélange. La levure chimique est simplement un mélange de bicarbonate et de crème de tartre, et la farine auto-levante a déjà été additionnée de levure chimique. Donc, en théorie, les trois devraient donner des résultats assez similaires.

En théorie. Mais ces choses doivent toujours être vérifiées. Alors j'aligne mes agents de levage, époussette mon dossard et me lance dans l'équivalent de cuisson d'Iron Man. Tout d'abord, c'est ma recette habituelle : les scones au babeurre de Sophie Grigson, qui demandent de la farine nature et du bicarbonate. Je fais ensuite la recette Leiths en utilisant uniquement de la farine autolevante, puis une recette Rachel Allen avec du bicarbonate de soude et de la crème de tartre. Enfin, il y a la version de Marcus Wareing sur le scone parfait, qui sur-œuf le pudding avec à la fois de la farine autolevante et de la levure chimique supplémentaire (une méthode également privilégiée par Gary Rhodes, je remarque : ces types de chef ne savent jamais quand laisser bien seuls) .

Je les prépare tous exactement de la même manière : tamiser la farine, la levure et le sel dans un bol, frotter rapidement le beurre froid, incorporer le sucre puis ajouter le liquide (babeurre, lait ou lait et œufs selon la recette ) et mélanger le tout pour faire une pâte. Celui-ci est ensuite façonné en une épaisseur uniforme, découpé, badigeonné d'un peu de lait et cuit à 200˚C pendant 12 minutes.

Quelques heures agréables plus tard, j'ai 24 scones qui refroidissent sur une grille, aussi mignons que des boutons cuits au four (vous pouvez voir une photo de chacun des résultats dans cette galerie). Les scones au babeurre de Sophie Grigson ont un aspect presque granuleux, tandis que ceux de Marcus et de Rachel sont d'une couleur dorée profonde, probablement grâce aux œufs dans leurs recettes. Refusant de me laisser distraire par des détails frivoles, je sors le mètre ruban. Les scones de la parfumée Rachel Allen (bicarbe et crème de tartre) se dressent magnifiquement au-dessus des autres (de quelques bons millimètres). Non loin derrière se trouvent Marcus Wareing (farine et levure chimique auto-levantes), suivis par Sophie Grigson (bicarbe), et enfin, semblant légèrement trapus, sont les scones à la farine auto-levants de Leiths. Il n'y a qu'un demi-centimètre entre ceux-ci et les gagnants, mais en termes de scone, cela en fait un échec.

Vers le haut par recette : Rachel Allen, Leiths à la farine 00 et Leiths à la farine autolevante. Photographie : Felicity Cloake

Cela m'amène à m'interroger sur le rôle des autres ingrédients. La recette de Rachel faisait également appel à la farine italienne 00 également recommandée par le maître boulanger Dan Lepard – cela pourrait-il être responsable de leur texture légère comme une plume ? Je décide de faire un autre lot de scones Leiths à titre de test, en remplaçant la farine 00 et la levure chimique par la farine autolevante de la recette originale. Les résultats sont plus impressionnants que le lot initial, mais pas aussi haut que celui de Rachel, ce qui me laisse penser que c'est l'association de poudres à lever (bicarbe et crème de tartre) et de farine extra-fine qui a fait la différence ici.

Ayant apprécié de nombreux fruits décents dans leurs différents salons de thé au fil des ans, je ne peux pas ignorer le livre Traditional Teatime Recipes du National Trust, bien que je sois surpris de le trouver nécessitant du saindoux ainsi que du beurre. (Je sais que la graisse de porc fait une belle pâte feuilletée, mais cela semble être un ingrédient étrange dans quelque chose de plus pané comme un scone.) fait des scones légers et bien gonflés" : friable, léger comme une plume et donnant définitivement un coup de coude à Rachel et Marcus dans les enjeux de hauteur.

Au cours de mes recherches, j'ai rencontré plusieurs autres affirmations concernant le scone ultime : à River Cottage, par exemple, le boulanger Dan Stevens estime que tout est dans la préparation. "Le vrai secret des scones", dit-il, "c'est de travailler [le mélange] le moins possible". Delia, quant à elle, pense que le véritable test du courage d'un fabricant de scones vient à la toute dernière minute : "ne roulez pas [la pâte] plus fine que 2,5 cm", prévient-elle, "et poussez, ne tournez pas le cutter. " Certains puristes condamnent même l'utilisation d'un rouleau à pâtisserie pour exercer une violence inutile sur la pâte.

Ainsi, au cours de mon marathon de cuisson, j'ai divisé tous les lots en deux. Avec certains, j'arrête de m'en mêler dès qu'ils se réunissent en une pâte, tandis que les autres profitent de cinq minutes supplémentaires de pétrissage. J'en tapote doucement quelques-unes pour les mettre en forme et je roule joyeusement le reste. Avec l'aide de mon fidèle mètre ruban, les 3 cm les plus hauts et les plus petits font la moitié de cette hauteur. Je fais même de vaillants efforts pour arrêter de tordre le cutter, ce qui s'avère plus difficile qu'il n'y paraît.

Dans tous les cas, la pâte surmenée donne un résultat plus dense, moins bien levé, et les scones qui ont commencé plus plats le restent. Ceux qui ont été libérés de la tyrannie du rouleau à pâtisserie sont peut-être un peu mieux montés en général, mais ont un look sauvage et indiscipliné, tandis que les lots qui ont bénéficié d'une utilisation plus prudente du cutter sont tous légèrement déséquilibrés - merci au fait que je devais pousser la pâte avec mes doigts.

Mais le vrai test était dans le fait de manger, douloureux comme c'est toujours le cas de se glisser dans un scone sans une couverture réconfortante de graisse et de confiture. La recette de Sophie Grigson a une saveur familière de bicarbonate qui semble plutôt amère et savonneuse à côté de la douceur des scones plus plats de Leiths. La texture des deux est plus dense que les autres, mais pas désagréablement. Les recettes de Marcus Wareing et Rachel Allen sont à la fois riches et légères, avec une mie moelleuse et dorée - délicieuse, mais à mon avis, plus comme un gâteau qu'un scone. Les versions au saindoux, qui ne contiennent pas de sucre, sont agréablement puritaines, comme il sied à l'héritage écossais du scone, friables - et tout à fait délicieuses une fois qu'elles ont été récompensées par une cuillerée de confiture de framboises. Je suis un converti à la recette du National Trust :

Scone recette National Trust - cliquez sur l'image pour une image plus grande. Photographie : Felicity Cloake

350 g de farine autolevante tamisée
50 g de beurre ramolli
50 g de saindoux ramolli
100-115 ml de lait

Préchauffer le four à 190°C. Beurrez deux plaques à pâtisserie. Frotter les graisses dans la farine, en travaillant aussi rapidement et légèrement que possible avec les mains froides. Ajoutez suffisamment de lait pour obtenir une pâte molle comme du pain. Sur une planche farinée, étalez sur une épaisseur de 1,5 cm et coupez en ronds avec un emporte-pièce de 6 cm. Placer sur les plateaux préparés et cuire au four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bien levés. Retirer du four et soulever sur une grille pour refroidir.

Ils ont bien levé, ont une texture magnifiquement légère et, avec l'ajout d'une simple pincée de sucre, conviennent parfaitement à mes goûts sobres. Ceux d'un penchant plus décadent feraient bien d'essayer la version de Rachel Allen : riche, léger et sucré, ils sont assez bons pour manger seuls, et bien sûr, encore mieux garnis de confiture. Le secret, je pense, quelle que soit votre préférence, est de ne pas lésiner sur la poudre à lever (la farine autolevante seule ne semble pas faire l'affaire), de travailler le mélange le moins possible - et de veiller à ne pas roulez-le trop finement avant de le couper.

Quels sont vos secrets pour un superbe scone ? Ajoutez-vous de la crème, puis de la confiture - ou est-ce un non-sens païen de l'arrière-pays ? Et enfin, la grande question : est-ce un skon ou un skoan dans votre ménage ?


Étape 1 : faire la pâte

Vous aurez besoin d'un GRAND bol et d'une tasse à mesurer de 2 tasses.

  1. Préchauffer le four à 400 degrés.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Bien mélanger les ingrédients.
  3. Zester un petit citron dans les ingrédients secs (utiliser uniquement la partie jaune, pas la moelle blanche) puis bien mélanger le zeste aux ingrédients secs.
  4. Coupez le beurre en petits morceaux et répartissez-le dans les ingrédients secs. À l'aide de vos doigts, mélangez le beurre aux ingrédients secs jusqu'à ce qu'il ressemble à de la semoule de maïs. Laissez quelques morceaux de beurre de la taille de petits pois, cela rend vos scones feuilletés.
  5. Dans la tasse à mesurer de 2 tasses, écrasez la banane pelée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit liquéfiée.
  6. Divisez le jaune et le blanc de l'œuf. Ajouter le jaune aux INGRÉDIENTS HUMIDE et mettre de côté les blancs d'œufs (vous les utiliserez en une minute).
  7. Ajoutez le jus de la MOITIÉ de votre citron.
  8. Versez suffisamment de babeurre pour faire 1 tasse de liquide. Selon la taille de votre banane, vous pouvez ajouter quelques cuillères à café à quelques cuillères à soupe. Le but? Pour avoir une tasse pleine d'ingrédients humides.
  9. Bien mélanger les ingrédients liquides.
  10. Maintenant, TOUT EN UNE FOIS, versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. À l'aide d'une fourchette, remuer jusqu'à ce que les ingrédients secs et humides se soient réunis. Vous serez tenté de continuer à remuer, mais n'hésitez pas. Une fois la dernière farine au fond de votre grand bol humidifiée, arrêtez-vous. Cela ne prend qu'une douzaine de brasses avec votre fourchette.

Vraiment, c'est assez simple. Voici les 8 secrets J'ai appris au fil des ans à faire d'excellents scones anglais.

  1. Préchauffer le four à une température très chaude – 230°C/450°F
  2. Commencez avec des ingrédients froids et gardez le tout au froid.
  3. Râpez le beurre froid (même congelé) dans la farine et frottez-le mais laissez de petits "cailloux" de beurre pour plus de flocons
  4. Ajouter le lait froid d'un coup et mélanger rapidement avec la lame d'un couteau de table.
  5. Démouler sur une planche TRÈS légèrement farinée et pétrir brièvement… j'entends par là compter rapidement jusqu'à 30 et arrêter.
  6. Résistez à ajouter plus de farine - cette pâte est censée être collante.
  7. Utilisez un emporte-pièce fariné et NE PAS tordre l'emporte-pièce. Appuyez simplement pour couper. (Astuce : utilisez un verre fariné si vous n'avez pas de coupe-scone)
  8. Dès que les scones sortent du four, enveloppez-les dans un torchon propre pour retenir l'humidité.

Comme pour tous les scones, il est vraiment préférable de les manger chauds à la sortie du four. Et, je veux dire, qui pourrait résister à ça ? Mais, même s'il s'agit de la meilleure recette de scones anglais de tous les temps, il vous en restera peut-être quelques-uns.
Vous pouvez conserver les scones dans un récipient hermétique pour le lendemain, mais les réchauffer au micro-ondes avant de les séparer et de les garnir de confiture et de crème.
Cependant, il est préférable de CONGELER les scones restants afin qu'ils ne se dessèchent pas. J'aime emballer chacun individuellement dans une pellicule plastique, puis les mettre tous dans un sac à fermeture à glissière.
Pour décongeler, il suffit de retirer le film plastique et de décongeler 20 secondes au micro-ondes en retournant à mi-cuisson. C'est comme un scone frais ? Non, rien ne vaut des scones fraîchement sortis du four mais à la rigueur, je pense que ça va.

Vous pouvez créer le vôtre assez facilement ! Il ne faut que deux ingrédients – de la farine ordinaire ou tout usage et de la levure chimique. N'oubliez pas que les différentes marques de levure chimique fonctionnent différemment. Il est donc conseillé de vérifier les instructions sur la boîte de levure chimique que vous utilisez.
Dans Australie pour faire de la farine auto-levante, vous aurez besoin 2 cuillères à café de levure chimique pour chaque tasse de farine ordinaire. Cependant dans le États Unis, vous n'aurez besoin que 1 ¼ cuillères à café de levure chimique par tasse de farine ordinaire (tout usage). Dans les autres pays, veuillez vérifier votre marque de levure chimique.


Scones à la cannelle et au lait de poule

Vous vous demandez quoi faire avec ce litre de lait de poule. à part le boire, bien sûr ? Utilisez-le pour préparer ces délicieux scones au lait de poule et aux pépites de cannelle.

Ingrédients

  • 2 3/4 tasses (326 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/4 tasse (50g) de sucre
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de muscade
  • 8 cuillères à soupe (113 g) de beurre, froid, coupé en morceaux ou en petits cubes
  • 1 tasse (156 g) de brisures de cannelle ou de morceaux sucrés à la cannelle
  • 1 œuf large
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1/2 cuillère à café d'arôme de lait de poule
  • 3/4 tasse (199g) de lait de poule froid

Instructions

Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble tous les ingrédients secs.

Travailler dans le beurre jusqu'à ce que le mélange soit inégalement friable, il n'y a pas de problème pour que de plus gros morceaux de beurre restent non incorporés.

Incorporer les pépites de cannelle.

Dans un bol à mélanger séparé, fouetter ensemble l'œuf, la vanille ou une autre saveur de lait de poule et le lait de poule.

Perfectionnez votre technique

Cuire au lait de poule

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et remuer jusqu'à ce que tout soit humidifié et se tienne ensemble.

Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement farinée, un tapis à rouler en silicone fonctionne bien ici.

Divisez la pâte en deux, chaque moitié pèsera environ 18 onces. Rouler et tapoter chaque moitié en un cercle de 6 1/2" d'environ 3/4" d'épaisseur.

À l'aide d'un couteau ou d'un couteau d'établi que vous avez passé sous l'eau froide, coupez chaque cercle en 6 quartiers. Alternativement, utilisez un emporte-pièce rond de 2 1/4" pour couper chaque cercle en 6 à 8 tours, en rassemblant, enroulant et en coupant les chutes. Ou coupez un cercle en quartiers, l'autre en ronds.

Si vous avez fait des quartiers, transférez le cercle de quartiers sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée ou tapissée de papier parchemin. Retirez délicatement les cales du centre pour les séparer un peu, il devrait y avoir environ 1/2" d'espace entre elles, sur leurs bords extérieurs.

Si vous avez fait des ronds, transférez les ronds sur la plaque à pâtisserie préparée, en les plaçant près les uns des autres, laissez environ 1/2" entre eux.

Badigeonner chaque scone de lait de poule et saupoudrer de sucre blanc pétillant ou de sucre à la cannelle.

Pour une meilleure texture et une plus forte levée, placez le moule de scones au congélateur pendant 30 minutes, à découvert. Pendant que les scones refroidissent, préchauffer le four à 425 °F.

Cuire les scones environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Lorsque vous éloignez l'un des autres, il doit avoir l'air cuit, tout le long du bord ne doit pas avoir l'air humide ou non cuit.

Sortez les scones du four et laissez-les refroidir brièvement sur la plaque. Servir chaud. Lorsqu'ils sont complètement froids, enveloppez-les dans du plastique et conservez-les à température ambiante jusqu'à plusieurs jours.

Conseils de nos boulangers

Pourquoi congeler les scones avant la cuisson ? Parce que 30 minutes au congélateur refroidissent et durcissent le beurre, ce qui finira par rendre les scones un peu plus feuilletés.


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