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Viande de Porc au Chili Vert

Viande de Porc au Chili Vert

1

oignon moyen, coupé en deux

2

Piments Serrano (piments)

Masquer les images

  • 1

    Dans une grande casserole, placer la viande dans 8 tasses d'eau. Ajouter la moitié de l'oignon, une gousse d'ail, un bouquet de coriandre fraîche et du sel au goût. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu vif pendant une demi-heure. Baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1h30.

  • 2

    Pendant la cuisson de la viande, porter les tomates à ébullition avec les piments Serrano (piments) et environ 4 tasses d'eau jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites. Laisser refroidir à température ambiante.

  • 3

    Mélanger les tomates et les poivrons cuits avec l'oignon, le reste d'ail et un petit bouquet de coriandre fraîche.

  • 4

    Verser la sauce dans une casserole avec la viande cuite. Cuire la viande et la sauce à température moyenne jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir. Servir chaud.

Conseils d'experts

  • Pour gagner un peu plus de temps, vous pouvez utiliser la sauce verte faite pour les enchiladas.
  • Accompagner de haricots cuits ou frits et de tortillas de maïs.

Apports nutritionnels

Portion: 1 portion
Calories
255.1
% Valeur quotidienne
Graisse totale
14.6g
22%
Gras saturé
5.0g
25%
Cholestérol
71,4 mg
24%
Sodium
370,8 mg
16%
Potassium
739,6 mg
21%
Glucides totaux
6,6 g
2%
Fibre alimentaire
2.0g
8%
Sucres
3.9g
Protéine
23,8g
Vitamine C
35.30%
35%
Calcium
5.10%
5%
Le fer
7.70%
8%

Des échanges:

*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories.

En savoir plus sur cette recette

  • La fête des pères est pour moi une journée pour chouchouter mon mari, qui est un excellent père pour nos quatre enfants. Nous savons tous que le meilleur moyen de toucher le cœur d'un homme passe par son estomac, c'est pourquoi je prépare toujours le plat préféré de mon mari : les morceaux de porc à la sauce verte aux poivrons verts. Ce plat a une signification très particulière ; puisque c'est le premier plat que mon mari m'a appris quand nous étions jeunes mariés. Préparez-le pour votre famille afin que vous puissiez voir par vous-même pourquoi il continue d'être le plat préféré de mon mari chéri !

La nourriture que les gens veulent

N'ayant jamais été au Nouveau-Mexique, je ne suis en aucun cas un expert en piment vert. Alors que j'ai fait une version mexicaine du chili vert dans le passé avec l'ajout de tomatilles, cette version authentique du Nouveau-Mexique repose exclusivement sur la saveur fumée et complexe des piments verts rôtis.

Ma sœur, ayant visité le sud-ouest à plusieurs reprises, me régale souvent d'histoires sur le meilleur piment vert de la planète et se vante du fait que vous pouvez obtenir des piments verts rôtis sur n'importe quoi À en juger par le fanatisme des habitants de l'État à propos de la nourriture en général et en particulier de leur fameuse sauce verte, je ne doute pas que je m'intégrerais parfaitement.

Sachant à quel point je suis fasciné par la cuisine humble mais satisfaisante du sud-ouest, l'un des premiers livres de cuisine que ma petite amie ait jamais acheté pour moi était Huntley Dent’s, La fête de Santa Fe : la cuisine du sud-ouest américain . Alors que la recette de picadillo est déjà devenue l'un de nos plats préférés de tous les temps en semaine, après avoir préparé cet authentique piment vert, nous avons peut-être découvert notre nouvelle sauce du dimanche mijotée. Si le son ou l'apparence de ce plat ne vous enthousiasme pas, jetez des piments verts au four pour les rôtir et leur arôme enivrant le fera certainement.

CHILI VERT DU NOUVEAU MEXIQUE AU PORC

Lorsque je fais rôtir des piments frais, je préfère utiliser le brûleur à gaz de la cuisinière pour carboniser la peau. Cependant, face à autant de piments, la seule solution de cuisine réalisable est d'utiliser le gril. Après la torréfaction, je fais généralement cuire les piments à la vapeur dans un bol hermétiquement recouvert d'une pellicule de plastique. Pour cette recette, je suggère de les placer dans un sac d'épicerie en papier. Une fois que vous êtes prêt à hacher la chair du chili rôti, utilisez un robot culinaire pour les réduire à la consistance souhaitée.

INGRÉDIENTS

  • 1 lb de rôti d'épaule de porc, coupé en cubes d'un pouce
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive
  • 1 petit oignon, haché
  • 2 cuillères à soupe de jalapeños, hachés
  • 2 grosses gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse de farine
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 tasses de bouillon de poulet ou de porc
  • 2 tasses de piments verts rôtis et pelés, obtenus à partir de 18 à 20 piments Anaheim, Californie ou poblano
  • 1/2 cuillère à café d'origan
  • 1 cuillère à café de sel

MÉTHODE

  1. Rôtir les piments : Allumez votre grilloir à feu vif. Commencez par placer la moitié des piments verts frais sur une plaque à biscuits et placez-les sous votre gril préchauffé pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que les piments soient carbonisés d'un côté. Retirez la casserole du four et retournez les piments pour carboniser leur dessous, environ 5 minutes supplémentaires. Retirer les piments du four dans un sac en papier brun et fermer hermétiquement pour permettre à la peau de s'échapper de la chair. Répétez avec les piments restants.
  2. Une fois que tous les piments ont refroidi, retirez-les du sac en papier et équeutez les piments, en enlevant la peau carbonisée et les graines.
  3. Placez la chair de piment nettoyée et rôtie dans le bol d'un robot culinaire et mixez plusieurs fois jusqu'à ce que vous obteniez la texture souhaitée. Réserver les piments rôtis.
  4. Faire dorer le porc : Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu vif. Assaisonner légèrement les cubes de porc avec du sel et les ajouter dans la casserole, cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8-10 minutes. Une fois doré, retirer le porc de la casserole avec une écumoire et réserver. Jetez tout excès de graisse, en laissant 1/4 tasse restante.
  5. Faire le piment vert : Ajouter les oignons, les jalapeños et l'ail au reste d'huile dans la casserole. Couvrir et cuire à feu doux environ 5 minutes pour faire suer les oignons. Vérifiez à mi-chemin pour vous assurer qu'ils ne brunissent pas.
  6. Augmenter le feu à moyen et incorporer la farine, le cumin et le poivre noir, et cuire en remuant pendant 2 minutes pour faire cuire la crudité de la farine et gratter les morceaux dorés. Lorsque le mélange d'oignons et de farine commence à peine à colorer, retirez la casserole du feu et versez progressivement le bouillon en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
  7. Remettre le porc dans la casserole avec les piments rôtis, l'origan et le sel. Remettez la casserole sur feu modéré et portez le mélange à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu et que le porc soit tendre. Assurez-vous de remuer la sauce de temps en temps pendant la cuisson.
  8. La sauce finie doit être suffisamment épaisse pour faire une sieste à une cuillère. S'il est trop épais, diluer avec un peu de bouillon supplémentaire.
  9. Servir avec des tortillas de farine chaudes.

Cela a l'air génial, mais vous oubliez certaines choses.
J'ai grandi ici et même si cela semble délicieux, c'est toujours une version touristique de ce que nous mangeons.

Les pommes de terre et les oignons sont un must et mettre le piment vert dans le robot culinaire est un péché, toujours à couper à la main. Et le cumin et les jalapenos seraient un ajout mexicain, pas typique de la cuisine néo-mexicaine.

Cela étant dit, le piment vert sur quoi que ce soit ne peut jamais être une mauvaise chose. sur les hamburgers, les pizzas et dans vos pâtes, c'est un légume tellement polyvalent.

J'avais l'impression que cela pourrait provoquer une certaine controverse! Jusqu'à ce que j'arrive enfin au Nouveau-Mexique, j'ai peur que toute version que je fasse ne soit un peu touristique. En fait, un jour, j'espère faire une version avec le célèbre piment vert Hatch pour une véritable authenticité. En attendant, les pommes de terre semblent être un ajout incroyable au plat et quelque chose que je ne manquerai pas d'essayer dans les futures interprétations. En guise de pénitence pour avoir utilisé le robot culinaire pour hacher les piments, je les hacherai à la main d'ici la fin des temps. Merci pour votre visite ainsi que pour votre contribution perspicace.

Je pourrais bien faire en sorte que Yousef apprécie un repas avec du porc après tout ! Super recette et site !

Je cherchais une bonne recette de Chili Verde et celle-ci avait l'air d'être bonne.

Eh bien, je l'ai fait hier soir et je dois dire que c'est de loin la meilleure version de dégustation que j'ai jamais rencontrée. C'est vraiment la "qualité du restaurant" et je veux dire les vrais restaurants authentiques.

La torréfaction, l'épluchage et l'égrainage des piments sont un peu fastidieux, mais en valent bien l'effort à long terme. J'ai utilisé votre suggestion d'utiliser le four plutôt qu'un gril à flamme nue/extérieur (ce qui n'est actuellement pas une option à Boston avec une tempête de neige attendue !)

J'ai été entièrement satisfait de l'équilibre de toutes les saveurs et des proportions de chacun. Bon travail!! Je vais très certainement le refaire.


Obtenez la recette de chili vert au porc complet (Nouveau-Mexique Chili Verde) ci-dessous. Prendre plaisir!

Combien de temps le Nouveau-Mexique Chili Verde se conservera-t-il ?

Conservé dans un contenant hermétique ce piment vert se conservera bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours .

Il fait également un merveilleux repas de préparation et de congélation ! Les restes peuvent être conservés dans des sacs de congélation ou des récipients allant au congélateur enveloppés dans du papier d'aluminium et congelés jusqu'à 3 mois .

Puis-je faire dans un pot instantané ou une mijoteuse?

Bien que je n'aie pas personnellement essayé cette recette du Nouveau-Mexique Chili Verde dans un Pot instantané ou autocuiseur , je crois que cela fonctionnerait très bien.

Vous devrez d'abord utiliser la fonction Sauté pour cuire tous les ingrédients selon la recette ci-dessous, en vous assurant de déglacer la casserole avant d'ajouter le porc enrobé de masa et l'eau. Faites cuire sous pression à ÉLEVÉ pendant 7 minutes, puis faites un relâchement naturel de la pression pendant 10 minutes.

De même, pour préparer dans un mijoteuse vous devez d'abord faire sauter le porc, l'oignon, les poivrons et les tomatilles avec les assaisonnements sur la cuisinière. Ensuite, transférez les ingrédients dans la mijoteuse, remuez, couvrez et faites cuire à ÉLEVÉ pendant 3 heures ou à BAS pendant 5 à 6 heures.

Est-ce une recette de chili vert sans gluten?

C'est sans gluten ! Parce que je fais ce chili vert avec du masa, il n'y a pas d'ingrédients à base de blé.

Que puis-je utiliser comme substitut de Masa ?

Si vous n'avez pas de masa sous la main, vous pouvez soit faire votre propre version rapide en pulvérisant des croustilles de tortilla de maïs dans un robot culinaire ou essayez un échange simple comme du gruau de maïs ou de la farine de riz pour garder la recette sans gluten.

Toi aussi pouvez remplacer par de la farine de blé traditionnelle pour une version sans gluten.

Puis-je faire du Chili Verde avec du bœuf au lieu du porc ?

Absolument! Un grand rôti de paleron de boeuf ou 3-4 poitrines de poulet fonctionnerait comme un excellent échange pour le mégot de porc.

Faites-moi savoir dans les commentaires si vous essayez cette recette ou utilisez des substituts!


Ragoût de porc au chili vert

Vous souvenez-vous quand nous avions des boucheries à l'ancienne dans chaque ville ? J'ai toujours fait des courses avec ma mère quand j'étais petite. Nous avons eu le plus merveilleux boucher de notre ville. Il était gentil et riait beaucoup, flirtant probablement un peu avec les femmes acheteuses, mais j'étais trop jeune pour le remarquer.

Chaque fois que nous y allions, je courais devant ma mère et me tenais le nez appuyé contre la vitrine, m'émerveillant de toutes les différentes coupes et types de viandes. J'ai adoré à quel point le boucher était excité de parler de ce qui était le plus frais et de ce qu'il venait de manger ce matin-là. Il déchirait de grandes feuilles de papier de boucherie avec une grande fioriture et emballait nos ingrédients pour le dîner. Je « aiderais » en portant le paquet bien rangé jusqu'à la voiture, en faisant très attention à ne pas le laisser tomber.

L'époque de la boucherie indépendante s'estompe, mais quelques artisans bouchers voient le jour. Nous sommes incroyablement chanceux d'en avoir un dans notre région que nous aimons. Appelé The Fatted Calf, leur emplacement principal est à Napa et ils ont une deuxième vitrine à San Francisco. Avec un dévouement intense à la préservation des races patrimoniales et au soutien de l'agriculture locale et durable, The Fatted Calf vend certaines des meilleures viandes et volailles que j'ai jamais vues. Ils ont une énorme vitrine pleine de saucisses faites à la main, de porc salé et fumé, de canard, de poulet biologique, de confit, de pâtés, de côtelettes, de steaks et de rôtis de toutes formes et tailles. La première fois que j'ai franchi la porte, j'ai failli m'évanouir de plaisir. Maintenant, ils nous connaissent et nous ne repartons jamais sans notre glacière remplie de produits étonnants, prêts à se transformer en quelque chose de merveilleux. Je vous exhorte à soutenir vos artisans alimentaires indépendants. Ils travaillent dur pour préserver un mode de vie qui est vite oublié.

Le porc était un produit totalement différent de ce qu'il est aujourd'hui. Il n'y avait pas de précipitation pour engraisser les porcs, ils n'étaient pas nourris de sous-produits pour réduire les coûts et ils n'étaient pas élevés pour produire un produit plus maigre. Les cochons étaient laissés à eux-mêmes pour vivre une vie de cochon, profitant de leurs journées jusqu'à ce qu'il soit temps de rendre visite au boucher. Le porc était alors beaucoup plus gras, avec beaucoup de saveur et était tendre et humide. Plus maintenant. Suite à la phobie de ce pays concernant la prise de poids, les producteurs de porc ont commencé à élever des porcs de plus en plus maigres. Maintenant, nous avons certainement un produit maigre, mais il a tellement perdu de sa saveur qu'il ressemble à peine à ce que j'ai grandi en mangeant.

Lorsque vous en avez l'occasion, achetez du porc patrimonial. Vous le reconnaîtrez à peine. C'est un rouge profond, presque aussi rouge que le bœuf, pas le blanc pâteux auquel nous sommes habitués, avec une saveur de porc intense dont vous ignoriez l'existence. Riche et satisfaisant, vous réalisez soudain combien nous avons perdu dans notre ruée vers la rationalisation de la production de viande. Nous serions tous beaucoup plus heureux, tout comme les cochons, si nous retournions aux anciennes habitudes.

L'une des façons les plus simples de préparer une épaule de porc est de la faire cuire lentement jusqu'à ce qu'elle se défasse. L'utilisation d'un liquide savoureux ajoute un caractère intense et produit un ragoût incroyable qui n'a besoin de rien d'autre. J'utilise soit mon grand faitout ou ma mijoteuse pour donner à la viande le temps de devenir tendre. L'une de mes préférées est la recette du jour. J'ai utilisé une sauce enchilada en conserve pour le rendre vraiment facile, mais vous pouvez certainement faire la vôtre à partir de zéro.

J'ai utilisé des oignons Vidalia pour ce lot et ils ajoutent une énorme dose de saveur à la recette, mais n'importe quel oignon fonctionnera. Si vous aimez plus de piquant, ajoutez un piment jalapeño émincé, des flocons de piment rouge ou un trait de sauce piquante. Les tomatilles fraîches sont fantastiques et leur astringence est un formidable équilibre pour la richesse du porc.

Les jours où vous avez une tonne de choses à faire et pas de temps à consacrer à la préparation du dîner, c'est la recette parfaite. En 20 minutes environ, vous aurez tout le plat assemblé, puis mettez-le au four ou à la mijoteuse et oubliez-le pendant quelques heures. Le dîner sera prêt à votre retour à la maison.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile, divisées ou au besoin
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à café de cumin, divisé
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
  • 2 livres de rôti d'épaule de porc, ou plus au goût
  • 5 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 4 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 pot (16 onces) de salsa verte (comme Herdez®)
  • 2 tasses de piments verts Hatch rôtis, coupés en dés
  • 1 boîte de 10 onces de tomates en dés et de piments verts (comme RO*TEL®)
  • 2 pommes de terre blanches, coupées en dés
  • 4 tomatilles moyennes, décortiquées et coupées en quartiers
  • 1 bouquet de coriandre, haché, divisé
  • 1 piment jalapeño (facultatif)
  • 1 piment Anaheim, épépiné
  • 1 piment serrano, épépiné, ou plus au goût
  • 1 cuillère à café d'arôme de fumée liquide
  • ½ tasse de mélange de fromages mexicains râpés, ou au goût
  • 6 cuillères à soupe de crème sure, ou au goût

Frottez l'intérieur d'une mijoteuse avec environ 1 cuillère à soupe d'huile et allumez à feu doux.

Mélanger le sel, le poivre noir, la poudre d'ail, le paprika, 1 cuillère à café de cumin, la poudre d'oignon, la poudre de chili et le poivre de Cayenne dans un bol. Frotter le mélange d'épices sur tout le porc. Garnir le porc de fécule de maïs et tapoter pour bien enrober.

Chauffer le reste de l'huile dans une poêle épaisse à feu moyen-élevé. Saisir le porc dans l'huile chaude de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit presque noir, environ 5 minutes. Transférer le porc saisi dans la mijoteuse.

Réduire le feu à moyen et verser le bouillon de boeuf dans la poêle. Fouetter jusqu'à ébullition, en grattant les morceaux dorés, environ 5 minutes. Faire bouillir doucement pendant 3 à 4 minutes de plus. Passer le bouillon dans la mijoteuse. Ajouter la salsa, les piments Hatch, les tomates en dés et les pommes de terre.

Mélanger les tomatilles, la 1/2 de la coriandre, le piment jalapeño, le piment Anaheim, le piment serrano, le cumin restant et la fumée liquide dans un mélangeur. Mélanger à puissance élevée et ajouter à la mijoteuse.

Couvrir et cuire à basse température pendant 8 heures.

Retirer le porc de la mijoteuse et effilocher à l'aide de 2 fourchettes. Remettre la viande dans la mijoteuse. Assaisonner avec du sel et du poivre supplémentaires.

Servir le chili dans des bols avec du fromage mexicain, de la crème sure et le reste de la coriandre.


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