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Recette de tarte aux cerises griottes classique avec croûte en treillis

Recette de tarte aux cerises griottes classique avec croûte en treillis

Ingrédients

Croûte

  • 2 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 5 cuillères à soupe (ou plus) d'eau glacée

Remplissage

  • 1 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
  • 5 tasses de cerises aigres entières dénoyautées ou de cerises douces noires (environ 2 livres de cerises entières non dénoyautées)
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais (si vous utilisez des cerises aigres) ou 3 cuillères à soupe de jus de citron frais (si vous utilisez des cerises noires)
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe (1/4 de bâton) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 1 cuillère à soupe (environ) de lait

Préparation de la recette

Croûte

  • Fouetter la farine, le sucre et le sel dans un grand bol pour mélanger. Ajouter le beurre et frotter du bout des doigts jusqu'à la formation de petits grumeaux de la taille d'un pois. Ajouter 5 cuillères à soupe d'eau glacée; mélanger légèrement avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte se tienne lorsque de petits morceaux sont pressés entre le bout des doigts, en ajoutant plus d'eau par cuillerées à thé si la pâte est sèche. Rassembler la pâte ensemble; diviser en 2 morceaux. Former chaque morceau en boule, puis aplatir en disque et envelopper dans du plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Gardez au frais. Laissez la pâte ramollir légèrement avant de l'étaler.

Remplissage

  • Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 425 °F. Fouetter 1 tasse de sucre, la fécule de maïs et le sel dans un bol moyen pour mélanger. Incorporer les cerises, le jus de citron et la vanille; mettre de côté.

  • Abaisser 1 disque de pâte sur une surface farinée en un tour de 12 pouces. Transférer dans un plat à tarte en verre de 9 pouces. Couper le surplomb de la pâte à 1/2 pouce. Abaisser le deuxième disque de pâte sur une surface farinée en un tour de 12 pouces. À l'aide d'un grand couteau ou d'une roue à pâtisserie à bord cannelé, coupez dix bandes de 3/4 de pouce de large dans le rond de pâte. Transférer la garniture dans un plat tapissé de pâte, en formant un monticule légèrement au centre. Parsemer de beurre. Disposer les bandes de pâte sur la garniture, en formant un treillis; couper le surplomb de la bande de pâte à 1/2 pouce. Replier la croûte inférieure sur les extrémités des bandes et sertir les bords pour sceller. Badigeonner la croûte en treillis (pas les bords) de lait. Saupoudrer le treillis avec le reste 1 cuillère à soupe de sucre.

  • Déposer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords et enfourner 15 minutes. Réduire la température du four à 375 °F. Cuire la tarte jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit dorée, en recouvrant les bords d'un collier en aluminium si elle brunit trop rapidement, environ 1 heure de plus. Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir complètement. Couper en quartiers et servir avec de la glace à la vanille.

Recette de Lori Longbotham, Section des critiques

Résumé de la recette

  • 1 pâte pour tarte à double croûte ou un paquet de 15 onces de croûtes à tarte non cuites réfrigérées roulées (2 croûtes)
  • 2 boîtes de 14,5 onces de cerises rouges acidulées dénoyautées (pack d'eau)
  • 1 ½ tasse de sucre
  • ¼ tasse de fécule de maïs
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • ½ cuillère à café d'extrait d'amande

Préparez et étalez la pâte pour tarte à double croûte ou laissez les croûtes à tarte réfrigérées reposer à température ambiante selon les instructions sur l'emballage. Tapisser une assiette à tarte de 9 pouces avec une garniture de cercle de pâtisserie à 1/2 pouce au-delà du bord de l'assiette à tarte. Abaisser le reste de la pâte et couper en bandes de 1/2 pouce de large.

Préchauffer le four à 375°F. Pour la garniture, égouttez les cerises en réservant le liquide de l'une des boîtes (jetez le liquide de l'autre boîte). Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, la fécule de maïs et la cannelle. Incorporer graduellement le liquide de cerise réservé. Cuire en remuant à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il bouillonne. Retirer du feu et incorporer les cerises, le beurre et l'extrait d'amande.

Transférer la garniture dans l'assiette à tarte tapissée de pâte. Tisser des bandes de pâte en un motif en treillis. Presser les extrémités des bandes dans le rebord inférieur de la pâte. Replier la pâte du bas sur les extrémités des bandes, sceller et sertir le bord.

Pour éviter de trop brunir, couvrir le bord de la tarte avec du papier d'aluminium. Cuire au four préchauffé pendant 35 minutes. Retirer le papier d'aluminium. Cuire au four de 20 à 25 minutes de plus ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la pâte soit dorée. Refroidir sur une grille. Donne 8 portions.

Valeur nutritive (Tarte aux cerises en treillis)


Recette de tarte aux cerises griottes classique avec croûte en treillis - Recettes

Une croûte à tarte en treillis m'a toujours intimidé parce qu'elle est si belle et je me suis dit que quelque chose comme ça devait être super compliqué. Bonne nouvelle : ce n'est PAS ! Cette tarte est délicieuse, mais je vais être honnête, la croûte le rend. Je suis un fanatique d'une croûte au beurre, alors j'ai peut-être ou non ramassé les cerises dans ma tranche la nuit dernière et j'ai eu une croûte à tarte et de la crème glacée à la vanille.

Recette:
Croûte:
2 1/2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à soupe de sucre
3/4 cuillère à café de sel
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
5 cuillères à soupe d'eau glacée

Remplissage:
1 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/4 cuillère à café de sel
5 tasses de cerises aigres entières dénoyautées ou de cerises douces noires (environ 2 livres de cerises entières non dénoyautées)
1 cuillère à café de jus de citron frais (si vous utilisez des cerises aigres) ou 3 cuillères à soupe de jus de citron frais (si vous utilisez des cerises noires)
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce
1 cuillère à soupe de lait
Glace à la vanille

Croûte:
Fouetter la farine, le sucre et le sel dans un grand bol pour mélanger. Ajouter le beurre et frotter du bout des doigts jusqu'à ce que de petits grumeaux se forment.

Ajouter l'eau et remuer avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Rassemblez la pâte en boule et divisez-la en deux boules. Placer chaque boule dans un morceau de film saran, aplatir en un disque et envelopper.

Placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Laissez la pâte ramollir un peu avant de l'étaler.

Remplissage:
Préchauffer le four à 425F. Mélanger 1 tasse de sucre, la fécule de maïs et le sel dans un bol, ajouter les cerises, le jus de citron et la vanille.

Sur une surface farinée, abaisser un disque de pâte à tarte en un cercle de 12 pouces.

Placer dans une assiette creuse à tarte. Coupez la croûte suspendue à environ 1/2 pouce. Abaisser le deuxième disque de pâte en un rond de 12 pouces. À l'aide d'un couteau à beurre, couper en 10 lanières d'environ 3/4 de pouce chacune. Verser la garniture dans un moule à tarte et parsemer de beurre.

Placer 5 bandes de croûte sur la garniture. Une à une, tissez les 5 bandes de croûte restantes de manière à obtenir un motif en treillis.

Replier la croûte inférieure sur le côté de la garniture de croûte en treillis et sertir les bords pour sceller.

Badigeonner la croûte en treillis (pas les bords) de lait, puis saupoudrer du reste 1 cuillère à soupe de sucre.

Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords (juste au cas où du jus se répandrait) et cuire 15 minutes. Réduire la température du four à 375F. Cuire au four encore 1 heure ou jusqu'à ce que la garniture à tarte bouillonne et que la croûte soit dorée. Couvrir les bords de la croûte de papier d'aluminium si elle commence à dorer trop vite. Retirer du four. Refroidir complètement.


Tarte aux cerises en treillis

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Les cerises aigres sont le choix naturel des fanatiques de tartes, mais elles peuvent être difficiles à trouver et, lorsqu'elles apparaissent, elles ont tendance à disparaître l'instant suivant. Nous avons donc préparé cette tarte avec les cerises douces les plus largement disponibles - avec un soupçon de jus de citron supplémentaire pour une pincée d'acide - pour créer une tarte qui peut être faite tout l'été.

Plan de match: Vous devrez préparer notre recette de pâte à tarte à l'avance.

Quoi acheter: Nous l'avons fait avec des cerises Burlat et Bing et les avons trouvées tout aussi délicieuses.

Le sucre à poncer est parfois étiqueté sucre perlé et peut être trouvé dans les épiceries fines et les épiceries fines. Si vous ne le trouvez pas, ajoutez simplement du sucre cristallisé.

Cette recette a été présentée dans le cadre de notre histoire de tartes aux fruits d'été. Vous cherchez une gâterie aux cerises sans assembler une croûte? Découvrez nos clafoutis faciles.

Instructions

  1. 1 Chauffer le four à 400°F et disposer une grille au milieu. Placer une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium sur la grille. Mélanger les cerises, le sucre cristallisé, la fécule de maïs, le jus de citron, le gingembre et le sel dans un grand bol et mélanger jusqu'à ce que les cerises soient bien enrobées, laisser reposer à température ambiante pendant que vous roulez la pâte, au moins 20 minutes.
  2. 2 Sur une surface légèrement farinée, abaisser un disque de pâte en un rond d'environ 12 pouces de diamètre et 1/4 pouce d'épaisseur. Tapisser une assiette à tarte de 9 pouces avec la pâte, en enlevant tout excès mais en laissant suffisamment pour couvrir les bords de l'assiette, placez-la au réfrigérateur pendant que vous étalez le deuxième disque de pâte.
  3. 3 Rouler le deuxième disque en un rond d'environ 12 pouces de diamètre et 1/4 de pouce d'épaisseur. Couper en 12 lanières de 1 pouce de large.
  4. 4 Remuez la garniture aux cerises pour incorporer uniformément tous les jus, puis versez-la dans l'assiette à tarte préparée. Parsemer de beurre sur le dessus de la garniture. Dans un petit bol, fouetter l'œuf et l'eau jusqu'à consistance lisse, puis badigeonner légèrement le bord exposé de la croûte avec la dorure à l'œuf.
  5. 5 Pour réaliser le treillis, espacez uniformément 6 bandes de pâte parallèles les unes aux autres verticalement sur la garniture. Tirez une bande sur deux vers vous, en la pliant en deux. Déposez une bande horizontalement au centre de la tarte. Dépliez les bandes pliées par-dessus la bande horizontale, puis repliez celles qui se trouvent maintenant sous la bande horizontale vers vous.
  6. 6 Placez une deuxième bande horizontalement à environ 1/2 pouce de la première. Dépliez les bandes pliées pour couvrir la deuxième bande horizontale. Répétez avec une troisième bande à égale distance de la seconde pour que la moitié de la tarte soit maintenant couverte. Revenez au centre, posez une bande horizontale sur le côté non tissé de la tarte et répétez avec les bandes restantes. Coupez les bandes en surplomb au ras de la tarte et, à l'aide de vos doigts ou du dos d'une fourchette, sertissez la pâte pour la sceller. Badigeonner le dessus et les bords de la tarte de dorure et saupoudrer de sucre à poncer.
  7. 7 Placer la tarte sur la plaque chauffante et cuire au four pendant 15 minutes. Réduire la température du four à 350 °F et poursuivre la cuisson de la tarte jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le jus bouillonne, environ 1 heure. Débarrasser sur une grille et laisser refroidir au moins 1 heure avant de servir.

Accords boissons : Domaine Fontanel Rivesaltes Ambré, France. Le muscat de Rivesaltes est une belle appellation du sud de la France, où les raisins muscat deviennent merveilleusement mûrs et doux. Les composants de fruits secs et de noix du vin accompagneront agréablement les cerises, tandis qu'un soupçon de fleurs séchées reprendra la trace du gingembre.


Résumé de la recette

  • 2 paquets (15 onces) de croûte à tarte prête à l'emploi à double croûte
  • 2 livres de griottes, dénoyautées
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 3 ½ cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • ¼ cuillère à café d'extrait d'amande

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Presser les croûtes à tarte inférieures dans 2 moules à tarte.

Mélanger les cerises, 1 tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre et la fécule de maïs dans une casserole. Laisser reposer jusqu'à ce que le sucre commence à extraire le jus des cerises, environ 10 minutes. Porter à ébullition, en remuant constamment. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les jus épaississent et deviennent translucides, environ 5 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre et l'extrait d'amande jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser dans la moitié inférieure des fonds de tarte. Couvrir avec les croûtes du dessus, sertir les bords pour sceller et couper des évents dans le dessus avec un couteau bien aiguisé.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la croûte soit dorée, de 45 à 55 minutes.


Résumé de la recette

  • 2 ½ tasses de farine tout usage
  • ½ cuillère à café de sel de mer, divisé
  • 1 tasse de beurre non salé, bien réfrigéré et coupé en cubes
  • ½ tasse d'eau glacée
  • 1 ¾ livres de cerises fraîches, équeutées et dénoyautées (ou cerises surgelées, partiellement décongelées)
  • ½ tasse de Stevia In The Raw® (facultatif)
  • ¼ tasse de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de lait 2%
  • 1 cuillère à soupe de Stevia In The Raw® (facultatif)

Dans un robot culinaire, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et pulser jusqu'à la taille de petits pois. Ajouter 6 cuillères à soupe d'eau et pulser 15 fois. (Si la pâte est encore sèche, ajoutez plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la pâte se rassemble.)

Diviser la pâte en deux, façonner des disques, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 425 degrés F.

Dans un grand bol, mélanger les cerises, la stévia, la fécule de maïs et le jus de citron.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la moitié de la pâte en un cercle de 12 pouces.

Transférer dans un moule à tarte de 9 pouces, en appuyant doucement dans les coins. Coupez les bords pour que la pâte dépasse de 1/4 de pouce sur les côtés. Réfrigérer.

Abaisser le reste de la pâte comme ci-dessus et couper en bandes de 3/4 de pouce de large.

Sur une plaque à biscuits légèrement farinée, placer la moitié des bandes de pâte à 1/2 pouce d'intervalle, puis tisser les bandes restantes à travers elles perpendiculairement, en alternant par-dessus, sous le motif.

Retirer la croûte du réfrigérateur et y verser la garniture.

Faites glisser le treillis de la plaque à biscuits directement sur le dessus de la tarte.

Coupez les bandes de treillis en laissant un surplomb de 1/4 de pouce.

Rentrez les extrémités des bandes sous le bord de la croûte inférieure, puis sertissez le bord.

Badigeonner le dessus de la tarte de lait et saupoudrer de Sugar In The Raw, si désiré.

Cuire au four 30 minutes, puis baisser le feu à 350 degrés F et cuire jusqu'à ce que le jus soit épais et bouillonnant, environ 25 à 30 minutes.


Galette aux cerises, griottes en croûte feuilletée

Cette galette aux cerises est la &ldquooh, je viens de la jeter et j'ai accidentellement l'air fabuleuse&rdquo dans la garde-robe des desserts aux cerises.

Contrairement à la tarte aux cerises classique surmontée d'un treillis complexe, une galette est décontractée et presque sans effort chic.

La pâte à tarte est la même que celle que j'utilise dans cette galette aux myrtilles et cette galette aux fraises.

C'est une affaire de beurre qui est incroyablement feuilletée.

Et encore mieux, c'est tellement facile à faire.

Vous écrasez simplement des cubes de beurre froid avec la farine (et une pincée de sel et de sucre qui aident à améliorer le brunissement), ajoutez de l'eau, puis pétrissez la pâte plusieurs fois.

Ensuite, vous l'étalez tout de suite, avant de la refroidir, pendant que la pâte est encore molle et malléable.

Vous voulez être généreux en farinant votre comptoir (ou toute autre surface sur laquelle vous travaillez) et votre rouleau à pâtisserie, car il y a tellement de beurre dans cette pâte qu'elle peut devenir un peu collante.

Mais si vous travaillez dans une cuisine chaude et que le beurre commence à fondre, vous voudrez mettre la pâte au réfrigérateur (ou même au congélateur) pendant une dizaine de minutes pour raffermir suffisamment les choses.

Lorsque la pâte est à la bonne température, c'est un rêve de travailler avec.

Ensuite, vous le déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Pendant que la pâte refroidit, vous pouvez laver et dénoyauter vos cerises et retirer les tiges ou les feuilles qui peuvent encore être attachées.

C'est la pire partie du processus, et honnêtement, ce n'est pas si mal.

Il existe quelques techniques que vous pouvez utiliser pour dénoyauter les cerises.

Vous pouvez, bien sûr, utiliser un dénoyauteur de cerises, qui est un outil relativement petit et peu coûteux à garder à portée de main si vous cuisinez fréquemment avec des cerises.

Ou vous pouvez emprunter la voie rapide et désordonnée où vous serrez chaque cerise entre vos doigts jusqu'à ce que le noyau ressorte. Cela déformera un peu les cerises et enverra des éclaboussures de jus de cerise (portez donc un tablier) mais fera le travail sans équipement spécial.

Mais, ma technique préférée vient de Rose Levy Beranbaum (elle du célèbre Tarte et Pâtisserie Bible, parmi d'autres livres de pâtisserie canoniques) qui recommande d'utiliser l'extrémité arrondie d'une grosse épingle à cheveux enfoncée dans un bouchon de liège pour creuser les noyaux des cerises tout en laissant le fruit presque intact.

Et ne jetez pas trop vite les noyaux de cerises ! Ils ont une excellente saveur d'amande amère et si vous les conservez, vous pouvez les utiliser dans de la crème fouettée aux orgeats ou aux noyaux de cerises.

Les cerises dénoyautées sont mélangées avec un peu de sucre, de la fécule de tapioca (également appelée farine de tapioca) pour épaissir et un filet de jus de citron ou de citron vert.

Et puis remuez bien le tout.

Ensuite, vous sortez la pâte réfrigérée du réfrigérateur et laissez-la se réchauffer pendant quelques minutes pendant que vous laissez le four préchauffer.

Et puis vous montez les cerises au milieu de la pâte étalée et repliez les côtés les uns sur les autres.

Si la pâte craque lorsque vous la pliez, elle est encore un peu trop froide et laissez-la réchauffer quelques minutes de plus et réessayez.

Vous pouvez être décontracté au sujet du pliage. J'aime l'aspect imparfait et rustique d'une galette.

Essayez de pincer les fissures sur les bords. Mais sachez également que certaines fuites sont probablement inévitables (ne la combattez pas trop fort).

Ensuite, il suffit de badigeonner le dessus de la croûte avec un peu d'œuf battu.

La dorure aux œufs aide à donner à la croûte un bel éclat doré et aide également à sceller les couches.

(C'est une bonne idée de brosser entre toutes les couches de pâte qui se chevauchent pour les maintenir ensemble.)

Ensuite, il suffit de mettre votre galette au four et de la laisser croustillante, dorée et bouillonnante.

Ensuite, il suffit de le trancher et de le dévorer, de préférence avec une boule de glace à la vanille à côté.


Classique d'été : Recette de tarte aux cerises avec croûte en treillis

Tout l'été, j'ai attendu une raison pour faire une tarte aux cerises avec une croûte feuilletée au beurre. Non pas que j'aie jamais eu besoin d'une raison pour commencer. Alors que le mois d'août commençait, j'ai réalisé que si je ne faisais pas une tarte aux cerises bientôt, j'aurais raté l'une des plus grandes joies de l'été. Il n'est pas trop tard pour en faire un aussi ! Je vous présente le Best of Summer Cherry Pie. Prendre plaisir!

  • Ingrédients pour la garniture à tarte :
  • 5 tasses de cerises dénoyautées
  • 2 c. de zeste de citron
  • 3 Tbl. de jus de citron si vous utilisez des cerises noires douces, ou 1 Tbl. pour les cerises rouges acidulées
  • 1 tasse de sucre si vous utilisez des cerises noires douces telles que Bing ou 1 & frac12 tasse de sucre si vous utilisez des cerises aigres rouges.
  • ¼ tasse de fécule de maïs
  • Ingrédients de la croûte à tarte :
  • 3 tasses (12 oz) de farine AP
  • 1 bâton de beurre froid (8 Tbl.) coupé en cubes
  • 8 To. (1/2 tasse) de shortening
  • 2 c. vinaigre blanc
  • ¼ c. de sel
  • 2 Tbl. de sucre
  • *jusqu'à 4 cuillères à soupe d'eau froide si besoin
  1. Préchauffer le four à 375 degrés.
  2. Instructions pour le remplissage:
  3. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la fécule de maïs avec les doigts et réserver.
  4. Placer les cerises dénoyautées dans un grand bol et ajouter le zeste et le jus de citron. Ajoutez le mélange sucre/amidon de maïs aux cerises et mélangez le tout avec vos mains. Mettre de côté.
  5. Instructions pour la croûte à tarte:
  6. À l'aide d'un robot culinaire, battre le beurre, le shortening, le sucre, le sel et la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine de maïs grossière. Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez utiliser une fourchette ou vos doigts. Ajouter le vinaigre au mélange et 1 Tbl. d'eau froide à la fois jusqu'à ce que vous obteniez une pâte réalisable. Qu'est-ce qu'une pâte maniable ? Lorsque la pâte a suffisamment d'élasticité pour que vous puissiez l'étaler sur une surface farinée sans qu'elle s'effrite sur vous. Vous voulez faire attention à n'ajouter que 1 Tbl. à la fois parce que vous ne voulez pas non plus qu'il soit trop humide. Vous voulez juste ajouter suffisamment d'eau à votre pâte pour qu'elle soit réalisable.
  7. Au lieu d'étaler la pâte, j'utilise une méthode différente... la méthode du tricheur. Je prends une poignée de pâte et la tapote dans mon assiette à tarte (qui a été enduite d'un spray antiadhésif). Pendant que vous tapotez la pâte, assurez-vous de le faire uniformément. Vous voulez que la croûte soit d'env. ⅛" de haut. Une fois que votre assiette à tarte est uniformément recouverte de pâte à tarte, étalez le reste de la pâte sur une surface farinée à ⅛" de hauteur et aussi large que l'assiette à tarte. Couper la pâte en bandes de 8-1".
  8. Verser délicatement la garniture aux cerises dans l'assiette à tarte préparée. Pour faire une croûte à tarte en treillis, vous pouvez voir ce post d'Elise de Simply Recipes. Elle le décompose magnifiquement avec des photos étape par étape.
  9. Pincez les bords de votre tarte à l'aide d'une fourchette ou de vos doigts. Badigeonner le treillis d'eau ou de lait et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre. Couvrir les bords de la croûte à tarte avec des bandes de papier d'aluminium et cuire au four pendant 1 heure. Laisser refroidir la tarte au moins 30 minutes avant de servir. Prendre plaisir!

Commentaires

Nous avons adoré cette recette pour notre première tarte aux cerises. Mon fils a adoré aider et c'était délicieux !! Nous avions des invités à la maison et la tarte était partie en moins de 12 heures. Dieu merci, j'ai acheté 2 croûtes à tarte pour pouvoir en faire une autre cette semaine! (encore faut-il essayer à partir de zéro !!)
J'ai trouvé beaucoup de recettes de tartes aux cerises avec des noix - nous ne faisons pas de noix, donc c'était super pour nous ! Merci!

J'ai récemment découvert que mon enfant de 3 ans était allergique à la cannelle, je fais toujours une tarte aux pommes pour Thanksgiving, alors cette année j'ai décidé de faire des pommes et des cerises. Espérons qu'il ne soit pas trop tard dans l'année pour trouver de bonnes cerises.

Alice, tu me tues ! Ma tarte préférée dans le monde entier est la tarte aux cerises…..J'ai la tarte aux cerises de vacances préférée de ma famille quelque part en novembre sur mon blog….mais elle n'utilise pas de cerises fraîches car elles ne sont pas disponibles pour Pâques , Thanksgiving ou Noël. Pas plus tard qu'hier j'ai posté un crumble aux cerises pour m'assurer, comme vous, de ne pas rater la saison des cerises fraîches. Je pense que ta tarte le surpasse ! Je vais faire cette tarte tout de suite !

J'aime aussi tes photos, tu dois être un professionnel !

Magnifique! Je dois encore faire une tarte avant la fin officielle de l'été. Cela ressemble à une recette fantastique.

Je n'ai jamais fait de tarte auparavant, mais vos instructions et votre photographie me donnent envie de tenter celle-ci ! Excellent travail!

Ah, moi aussi, je viens de faire ma propre tarte aux cerises comme ça. Malheureusement, aussi délicieux soit-il, le jus de cerise n'a pas tout à fait pris. Mais c'était délicieux et délicieux de toute façon, ce qui était le but ! Le tien est magnifique et parfait !

Beau, tout simplement magnifique ! Tes photos sont superbes, surtout avec le fond bleu que tu as utilisé. Je suis un peu timide sur la façon dont mon treillis est sorti en désordre par rapport au vôtre, je dois essayer la méthode d'Elise la prochaine fois !

MIAM! Je viens de recevoir un énorme bol de cerises et je devrais peut-être essayer ça.

Ça a l'air très bien et je suis très fier de vos idées. maman

Je voulais apprendre à faire cette tarte depuis un certain temps maintenant. Merci pour le pas à pas !

Belle tarte. Rien ne crie l'été comme une tarte aux fruits frais ! surtout cerise !!

C'est beau ! Votre croûte a l'air PARFAITE.

C'est une tarte magnifique! Ce n'était pas une très bonne année pour les cerises ici dans l'est du Tennessee, donc je garde encore quelques sacs de cerises aigres que j'ai cueillies au printemps précédent.

Cela a l'air vraiment bien. J'ai toujours eu peur de faire ma propre croûte à tarte. C'est peut-être pour cela que je ne me suis pas aventuré à faire une tarte aux cerises. Avec cela décomposé comme vous l'avez fait dans cette recette, je pense que cela devrait être très simple. Merci et je vais certainement essayer votre recette.

Ta tarte a l'air absolument parfaite ! Quelles belles cerises aussi. Tes photos sont superbes !

Ta tarte a l'air incroyable ! J'ai toujours détesté la tarte aux cerises, mais j'ai réalisé que je n'avais jamais mangé de vraie tarte aux cerises. J'adore les cerises fraîches, alors pourquoi n'aimerais-je pas une vraie tarte aux cerises ? Je dois essayer d'en faire un. Les souvenirs de la vieille tarte aux cerises en conserve à l'intérieur d'une croûte à tarte congelée doivent être effacés et remplis d'une délicieuse tarte comme la vôtre :)

Cela faisait un moment que je n'avais pas mangé moi-même une bonne part de tarte. Cela a l'air vraiment bien. J'espère que lorsque je irai au marché fermier cette semaine, il restera des cerises.

J'adore la tarte aux cerises ! J'aimerais une tranche! ??

Excellente utilisation des cerises & votre tarte est superbe !

Miam !! Maintenant, je suis obligé d'aller faire quelques tartes aux cerises ! Superbes photos, Alice.

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Faites défiler les photos étape par étape pour voir comment faire une tarte aux griottes :

Faire macérer les cerises dans le sucre pendant 30 minutes pour en extraire le jus.
Fouetter le jus de cerise avec la fécule de maïs Ajouter la pâte de fécule de maïs au jus de cerise bouillant. Fouetter jusqu'à épaississement. Mélanger le jus de cerise épaissi avec les cerises. La garniture en miettes ressemblera à du sable humide. Il doit s'assembler facilement. Casser les touffes de garniture sur la garniture aux cerises. Cuire la tarte au four à 350°F jusqu'à ce que le jus bouillonne.

Conseils pour préparer une tarte aux miettes de cerises aigre parfaite :

  • Vous devez utiliser des cerises aigres, pas des cerises douces. Ce ne sont pas les mêmes.
  • Les cerises surgelées ou en pot sont le meilleur substitut aux cerises fraîches.
  • Faire macérer les cerises puis précuire le jus avec la fécule avant d'enfourner la tarte. Parce que le jus est déjà épaissi par l'amidon, votre garniture à tarte ne sera pas liquide. Visitez le post Peach Crumb Pie pour en savoir plus sur la science derrière la macération du fruit.
  • Même si vous n'avez besoin que d'une seule croûte, préparez une recette complète de pâte à tarte parfaite et congelez l'autre moitié pour l'utiliser un autre jour.
  • Cette recette fait une généreuse couche de garniture de chapelure. Vous pouvez faire la moitié ou les 3/4 de la garniture si vous préférez une couche de chapelure plus fine.
  • Placez une feuille de papier d'aluminium sous la tarte pour récupérer le jus qui déborde.

Si vous aimez cette recette autant que moi, pensez à laisser un avis 5 étoiles.


Tarte aux cerises aigres classique avec croûte en treillis

Vous n'avez jamais eu une tarte aux cerises aussi bonne - une incroyable garniture aux cerises aigres, une croûte légère et feuilletée et une glace à la vanille pour couronner le tout. Si vous ne trouvez pas de cerises aigres, utilisez plutôt des cerises douces et un peu de jus de citron supplémentaire.

Ingrédients

Croûte:
2 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
1 cuillère à soupe de sucre
3/4 cuillère à café de sel
1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
5 cuillères à soupe (ou plus) d'eau glacée

Remplissage:
1 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
3 cuillères à soupe de fécule de maïs
1/4 cuillère à café de sel
5 tasses de cerises aigres entières dénoyautées ou de cerises douces noires (environ 2 livres de cerises entières non dénoyautées)
1 cuillère à café de jus de citron frais (si vous utilisez des cerises aigres) ou 3 cuillères à soupe de jus de citron frais (si vous utilisez des cerises noires)
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe (1/4 de bâton) de beurre non salé, coupé en cubes de 1/2 pouce
1 cuillère à soupe (environ) de lait
Glace à la vanille

Pour la croûte :
Fouetter la farine, le sucre et le sel dans un grand bol pour mélanger. Ajouter le beurre et frotter du bout des doigts jusqu'à la formation de petits grumeaux de la taille d'un pois. Ajouter 5 cuillères à soupe d'eau glacée mélanger légèrement avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte se tienne lorsque de petits morceaux sont pressés entre le bout des doigts, en ajoutant plus d'eau par cuillères à café si la pâte est sèche. Rassembler la pâte et la diviser en 2 morceaux. Former chaque morceau en boule, puis aplatir en disque et envelopper dans du plastique. Réfrigérer au moins 30 minutes.

À faire à l'avance : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Gardez au frais. Laissez la pâte ramollir légèrement avant de l'étaler.

Pour remplissage:
Placer la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer à 425 °F. Fouetter 1 tasse de sucre, la fécule de maïs et le sel dans un bol moyen pour mélanger. Incorporer les cerises, le jus de citron et la vanille mise de côté.

Abaisser 1 disque de pâte sur une surface farinée en un tour de 12 pouces. Transférer dans un plat à tarte en verre de 9 pouces. Couper le surplomb de la pâte à 1/2 pouce. Abaisser le deuxième disque de pâte sur une surface farinée en un tour de 12 pouces. À l'aide d'un grand couteau ou d'une roue à pâtisserie à bord cannelé, coupez dix bandes de 3/4 de pouce de large dans le rond de pâte. Transférer la garniture dans un plat tapissé de pâte, en formant un monticule légèrement au centre. Parsemer de beurre. Disposer les bandes de pâte sur la garniture, en formant un surplomb de bande de pâte en treillis jusqu'à 1/2 pouce. Replier la croûte inférieure sur les extrémités des bandes et sertir les bords pour sceller. Badigeonner la croûte en treillis (pas les bords) de lait. Saupoudrer le treillis avec le reste 1 cuillère à soupe de sucre.

Déposer la tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords et enfourner 15 minutes. Réduire la température du four à 375 °F. Cuire la tarte jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit dorée, en recouvrant les bords d'un collier en aluminium si elle brunit trop rapidement, environ 1 heure de plus. Transférer la tarte sur une grille et laisser refroidir complètement. Couper en quartiers et servir avec de la glace à la vanille.

recette de : Lori Longbotham BON APPÉTIT JUIN 2008

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