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Champignons : l'autre, « autre viande blanche »

Champignons : l'autre, « autre viande blanche »

Il y a eu beaucoup de bavardages ce mois-ci autour Lumière de cuisson sur les légumes et le végétarisme. À la fin des années 80, je suis devenu végétarien pendant environ 3 ans, une décision qui, en Alabama, a suscité le genre de réaction que l'on pourrait avoir si l'on se présentait à un bal de cotillon avec l'arrière-arrière-arrière-petite-fille d'Ulysses S. Grant ou a annoncé que l'on commençait à soutenir le football de Notre-Dame. Beaucoup de sourcils levés avec un peu de pitié moqueuse pour faire bonne mesure. Et contrairement à aujourd'hui, quand vous ne pouvez pas balancer une baguette de grains entiers sans frapper un produit à base de soja chez Whole Foods local, les options végétariennes étaient rares, surtout lorsque vous dînez au restaurant. Mais finalement, ce n'est pas le régime régulier de lentilles, de riz brun et de salades qui m'a ramené au statut d'omnivore, mais plutôt j'ai raté quelque chose : à savoir, l'expérience de manger de la viande.

Manger sain doit toujours être délicieux.

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Je veux dire que j'adore le quinoa, mais protéine parfaite ou pas, le chef royal du Machu Picchu n'aurait pas pu en faire quelque chose qui vous donne la même satisfaction de grignoter une côte de barbecue. Maintenant, dans mes 40 ans et plus, j'ai rencontré quelques expériences végétales qui ont approximativement la même sensation viscérale de consommer de la viande. L'un d'eux se trouvait dans un restaurant chinois à Berkeley, en Californie (Long Life Veggie House) qui pouvait faire des choses au soja qui feraient penser au général Tso lui-même qu'il était en train d'écharper un Rhode Island Red, et l'autre était tout récemment ici au Lumière de cuisson tester la cuisine.

Nous avons mis la main sur des champignons sauvages il y a quelques semaines de cet endroit appelé Far West Fungi, et quelques variétés étaient incroyablement succulentes. Deux en particulier, Lion's Mane (illustré à droite) et King Trumpet (illustré ci-dessus), se sont particulièrement démarqués. Nous les avons cuisinés comme vous le feriez, vous l'aurez deviné, un morceau de viande. Un peu de sel et de poivre, saisi dans un peu de beurre, et rôti au four pour terminer. Les deux ont produit un extérieur robuste et caramélisé et la réponse à la table a été un émerveillement. "Wow!" était, en fait, le premier mot de la bouche de trois des cinq dégustateurs après avoir abattu la crinière du lion. Son intérieur crémeux et onctueux a suscité des comparaisons avec un ris de veau ou même un foie, tandis que la texture onctueuse et beurrée du King Trumpet rappelait incroyablement la richesse d'une coquille Saint-Jacques. Et, diable, nous n'avons même pas essayé les variétés de steak de bœuf, de poulet frit ou de homard. Maintenant, je ne me vois certainement pas abandonner définitivement la viande de sitôt (nous le classerons sous : vous ne pouvez pas apprendre de nouveaux tours à un chien), mais étant donné que c'est mon objectif d'augmenter la proportion de légumes dans la viande dans mon alimentation habituelle, je regarderai certainement beaucoup plus les champignons maintenant, non seulement comme plat d'accompagnement, mais comme option d'entrée qui peut tenir sa place en termes de satisfaction au centre de l'assiette avec à peu près n'importe quel concurrent .


Porc. C'est l'autre viande blanche.

Il y a longtemps, je publiais la recette occasionnellement. Je ne sais pas pourquoi je n'ai pas écrit de recette depuis si longtemps, mais cela peut avoir quelque chose à voir avec le fait que je suppose que vous savez tous comment réchauffer des Dino Nuggets au micro-ondes ou prendre votre téléphone et commander Pizza.

Mais il semble que je sois tombé par inadvertance sur un cas de blocage de l'écrivain, alors aujourd'hui est votre jour de chance.

Il y a quelque temps, j'étais au téléphone avec Sophie et nous parlions de différentes façons de préparer des produits de porc. Si je me souviens bien, il y avait une vente de côtelettes de porc chez HEB (1,99 $ la livre !) qui a mené à la conversation.

Parce que n'est-ce pas ce que font les amis? Parlez pendant des heures au téléphone des recettes de porc, de ce qui est en vente chez Walmart et si Jack Bauer finira par mourir en étant exposé à des armes biologiques ou qui a tiré sur J.R. ?

Oh ma parole, je suis devenu mon Mema.

Quoi qu'il en soit, je lui ai dit que je ne pouvais pas croire que je ne lui avais jamais parlé de ma recette de filet de porc crémeux parce que je crois que c'était à lui seul responsable de la décision de P de passer le reste de sa vie avec moi. Eh bien, ça et ma superbe collection de CD de Carpenters’.

Hier, je me suis souvenu d'avoir acheté un filet de porc de HEB et je vais maintenant partager la recette avec vous, avec une très mauvaise photographie de l'ensemble du processus. Sauf pour les étapes que j'ai oublié de photographier.

Filet de porc crémeux

Liste des ingrédients (Je n'ai pas pris de photo d'eux. Cela commence bien.)

1 filet de porc (environ 1 livre)
1 oeuf
1 cuillère à soupe. l'eau
1/2 c. romarin séché, écrasé
1/4 c. poivre
1/2 c. poudre d'ail
1 tasse de chapelure sèche assaisonnée à l'italienne (je les achète parce que S'IL VOUS PLAÎT)
3 cuillères à soupe. huile de canola
1 livre de champignons frais, tranchés
2 cuillères à soupe. Beurre
1 boîte de crème de poulet
1 tasse de crème sure
1/4 tasse de bouillon de poulet

Couper le filet mignon en six à huit morceaux environ.

Utilisez un maillet ou un marteau ou autre pour aplatir les pièces à environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Vous remarquerez peut-être sur cette photo que personne ne s'est présenté pour démolir mes comptoirs et me brancher avec de nouveaux comptoirs en granit.

Je ne pense pas que ces pièces aient une épaisseur de 3/4 de pouce, mais allons-y. Je n'ai jamais fait de mesures précises. C'est une recette de porc, pas sorcier.

Mélanger l'œuf, l'eau, le romarin, le poivre et la poudre d'ail dans un petit bol. Placer la chapelure dans un bol séparé. Tremper le porc dans le mélange d'œufs, puis dans la chapelure.

(Je n'ai pas pris de photo de tout cela parce que ma photographe culinaire n'est au mieux pas fiable. Elle est peut-être pire que ma femme de chambre.)

Dans une grande poêle à feu moyen, dorer le porc dans l'huile environ 5 minutes de chaque côté.

C'est le reflet de l'éclairage zénithal que vous voyez dans la poêle. Je crois que c'est pourquoi les magazines embauchent des stylistes culinaires et non un hacker qui devrait s'en tenir à la commande à emporter.

Retirer les médaillons de porc dans un plat de 13 x 9. Dans la même poêle, faire revenir les champignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter dans une tasse de crème sure. J'aime utiliser de la crème sure “light” dans mes recettes de porc frit. Il le maintient en bonne santé.

Incorporer la crème de soupe au poulet. J'ai utilisé de la crème de champignons à la place parce que je suis un renégat culinaire. De plus, je n'avais pas de soupe à la crème de poulet.

La dernière étape consiste à ajouter 1/4 tasse de bouillon de poulet, ce qui est si simple lorsque vous avez du bouillon de poulet disponible. C'est comme si je n'avais même pas regardé la recette avant d'aller à HEB.

(Je vais être honnête, je n'ai même pas regardé la recette avant d'aller à HEB)

Mais parce que la nécessité est mère de l'invention, j'ai improvisé.

Bien sûr, il y a peut-être eu une nouille princesse égarée, mais cela ne fait qu'ajouter à la complexité du plat. De plus, devinez ce que Caroline mange pour le dîner ce soir ?

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la sauce soit lisse, puis verser sur le porc.

Couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four à 325 degrés pendant une heure.

Servir avec du riz et peut-être une sorte de légume pour équilibrer tous les différents produits à base de crème et de beurre.

J'ai choisi la salade car le seul légume vert que j'avais sous la main était la laitue.


Boulettes de champignons

En écrivant le blog « Shiitake the other White Meat », je me suis inspiré d'utiliser des champignons et des légumes non seulement pour rehausser les saveurs de la viande, mais aussi comme viande savoureuse comme garniture dans les boulettes de viande. Les champignons et les légumes donnent à ces boulettes de viande une texture légère tout en rehaussant la saveur. J'ai utilisé un assaisonnement italien mais cette recette peut être adaptée pour les boulettes de viande suédoises en omettant les herbes, l'ail et le fenouil ou en ajoutant du pain pour un pain de viande savoureux.

Beaucoup de gens supposent à partir de mes articles de blog que je suis végétarien. La vérité est que j'essaie de ne manger de la viande que quelques fois par semaine. Mes habitudes alimentaires sont d'abord venues d'une prise de conscience des dommages environnementaux causés par l'élevage à grande échelle. Plus tard, j'ai été informé des souffrances causées par l'industrie de la viande d'entreprise aux travailleurs et aux animaux (merci Michael Pollan de s'être tenu sur les épaules d'Upton Sinclair). J'ai pris la décision consciente d'essayer de ne manger que des animaux d'élevage local et traités sans cruauté. Je tombe parfois du wagon, mais j'essaie de ne pas m'en vouloir. Je l'apprécie et me tape dans le dos quand j'ai assez de volonté pour ne manger que les plats de légumes.

Il semble y avoir une ligne fine entre les gens qui sont admirés pour leur engagement envers l'environnement et ceux qui deviennent agaçants et suffisants. En plus d'être une question de personnalité, je pense que cela a surtout à voir avec votre niveau d'engagement personnel envers les causes environnementales. Nous avons tous des niveaux de ce dont nous sommes prêts à nous passer. Autant j'admire les végétaliens, autant je sais que je ne pourrais jamais atteindre ce niveau. J'ai trouvé cette citation personnellement inspirante.

« Abandonner la viande un jour [par semaine]… en termes d'immédiateté d'action et de faisabilité de réductions [CO2] dans un court laps de temps, c'est clairement l'opportunité la plus attractive ». Le Groupe d'experts intergouvernemental sur l'évolution du climat, lauréat du prix Nobel des Nations Unies

Si beaucoup de gens font de petites choses, cela peut faire une grande différence. J'ai développé cette recette pour les amateurs de viande qui veulent réduire un peu.


Porc Marsala en semaine

Easy Pork Marsala est rapide à préparer avec du filet de porc tranché, des champignons, du vin de cuisine et quelques autres ingrédients courants. C'est une recette de dîner facile qui est parfaite pour les soirs de semaine chargés ou assez sophistiquée pour les invités !

Salut! Je suis Sheila de Life, Love, and Good Food, et je suis ravie de vous proposer une nouvelle recette facile pour le dîner cette semaine !

Étant donné le choix entre le porc et le poulet, quelle option choisiriez-vous consciemment comme option la plus saine ? Je parie que la plupart d'entre vous iraient avec le poulet. Cependant, feriez-vous le même choix si vous saviez que le filet de porc contient en réalité moins de calories, de gras et de cholestérol qu'une poitrine de poulet sans peau ? Sérieusement, le porc est vraiment l'“autre viande blanche” et c'est une délicieuse option pour le dîner (surtout lorsque vous ajoutez beaucoup de beurre… ( ° ͜ʖ ͡°) ) !

Ces médaillons de porc avec sauce marsala aux champignons peuvent sembler fantaisistes, mais ce plat est vraiment simple à préparer et impressionnera sûrement votre famille ou vos convives. Outre les filets de porc, les ingrédients de base de ce plat sont les échalotes, les champignons et le vin de cuisine Marsala. Bien sûr, vous pouvez utiliser du vrai vin Marsala, mais j'ai trouvé que la saveur s'accorde parfaitement avec le vin de cuisine du rayon des condiments de l'épicerie - et c'est aussi moins cher ! Si vous optez plutôt pour du vin Marsala, vous voudrez peut-être ajouter un peu plus de sel au goût, car le vin de cuisson contient beaucoup de sodium.

Le filet de porc est souvent emballé avec deux morceaux, qui devraient peser environ deux livres et suffire pour quatre à six portions. (Si vous ne cuisinez que pour deux, la moitié de la recette et congelez l'autre filet.) Coupez chaque filet en tranches épaisses, d'environ un pouce et demi chacune, puis aplatissez légèrement avec votre paume. Saisir rapidement les médaillons de porc dans l'huile d'olive et le beurre puis finir de les cuire dans la sauce Marsala.

Faire mijoter la viande dans la sauce rend les tranches de filet extrêmement tendres - pas besoin de couteau et absolument délicieuses ! Si vous n'avez jamais cuisiné avec Marsala, vous devez l'essayer ! Laissez le porc mijoter lentement pendant que vous préparez les accompagnements – le riz ou la purée de pommes de terre sont particulièrement délicieux avec la sauce Marsala. Ce repas est assez facile à préparer pour un dîner en semaine, mais il est également parfait pour un dîner d'occasion spéciale.

Ce plat fonctionne aussi bien avec des poitrines de poulet - assurez-vous simplement de trancher le poulet un peu plus mince et d'ajuster le temps de cuisson pour vous assurer que le poulet est complètement cuit.


Jambalaya de porc épicé

L'épicéa / Diana Rattray

Si vous aimez un dîner avec un peu d'épices, essayez ce jambalaya de porc épicé et piquant. Les restes de porc en dés et la saucisse d'andouille fournissent des protéines à cette combinaison de riz et de pois aux yeux noirs, tandis que l'assaisonnement cajun et le poivre de Cayenne lui donnent ce coup de pied signature. Ajouter le porc en fin de cuisson pour le réchauffer.


RECETTES

Vous souvenez-vous de l'époque où le porc était riche et juteux, plein de saveur (et souvent très gras) ? Lorsque les producteurs de porcs visaient à faire du porc une viande plus maigre, plus saine et moins grasse, ils nous ont malheureusement donné du porc qui s'avère trop souvent sec et fade à la cuisson. Le saumurage est souvent recommandé pour conserver à la fois l'humidité et la saveur, tout comme la marinade. Et comme nous le savons tous, une longue cuisson lente avec beaucoup de sauce barbecue fonctionne également très bien. L'une de mes coupes de porc préférées est le filet, principalement parce qu'il est tendre et juteux et facile à cuisiner, par rapport à la longe de porc, qui peut se dessécher en un clin d'œil, et aussi parce qu'il existe de nombreuses choses délicieuses en lesquelles vous pouvez transformer un filet, comme ces médaillons de porc rapides et faciles.


Équipement spécial

  1. Préchauffer une casserole à fond épais à feu moyen-élevé. Une fois chaud, ajoutez une cuillère à soupe de beurre. Lorsque le beurre mousse, ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les carottes et le céleri. Poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires avant d'ajouter l'ail. Cuire encore une minute ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  2. Saupoudrez de farine et mélangez. Presser le jus de citron et verser le bouillon de poulet en raclant les morceaux de fondant au fond de la casserole.
  3. Assaisonner avec Gnome on the Range Mushroom Blend et du thym frais. Incorporer le riz sauvage.
  4. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter la casserole pendant 30 minutes. Le riz doit être presque cuit et les liquides légèrement réduits.
  5. Verser la crème et cuire encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Goûtez et rectifiez avec des assaisonnements supplémentaires si nécessaire.
  6. Lorsque la soupe est presque prête à servir, faites chauffer une poêle à frire séparée à feu moyen-élevé. Ajoutez les deux cuillères à soupe de beurre restantes et faites frire la dinde râpée pendant quelques minutes de chaque côté. Ne surchargez pas la poêle, travaillez par lots pour que la viande soit brune et croustillante.
  7. Servir la soupe avec un tas de dinde frite sur le dessus et garnir de feuilles de céleri hachées.

*Pour remplacer, inclure 8 oz. de champignons hachés, 2 c. sel de mer et 1 c. poivre noir à la recette. Faire revenir les champignons avec les carottes et le céleri à l'étape 1 ci-dessus.

*Pour déchiqueter de la viande de faisan, de dinde ou de lapin non cuite, faire dorer dans un autocuiseur et cuire avec 1 tasse de bouillon pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande se déchiquette. Réserver les jus de cuisson pour la soupe.

Célébrez la fête des pères avec de la nourriture délicieuse et rapportez à la maison toute la collection Mega Spice.

"C'est bon pour votre vieil homme, car il mangera mieux. Et c'est bon pour toi, parce que tu mangeras mieux quand tu seras avec ton vieux. C'est donc une solution gagnant-gagnant, c'est la raison d'être des cadeaux ! » - Steven Rinella


Crevettes 5 Façons

Trois onces de crevettes ne contiennent que 84 calories et 1 gramme de graisse et sont remplies de sélénium et de vitamines B énergisantes. Tant que vous gardez les portions sous contrôle (et que vous renoncez à la friture), il n'y a pas lieu de s'inquiéter du cholestérol. Amateurs de crevettes, essayez ces cinq recettes.

Faites cuire les crevettes dans une touche d'huile et ajoutez une combinaison de vos légumes et épices préférés. Servir avec une demi-tasse de couscous, de riz sauvage ou de riz brun sur le côté et déguster.

N'oubliez pas le cocktail de crevettes la prochaine fois que vous organisez une fête. La torréfaction gardera vos crevettes humides et la délicieuse sauce cocktail est faible en calories (chut, ne le dites pas à vos invités !).

Mélangez les crevettes dans votre sauce hypocalorique préférée et allumez le gril. Enfilez des crevettes et vos légumes préférés sur des brochettes, servez avec du riz et vous obtenez un repas rapide et facile. Ou essayez de garnir les légumes de crevettes grillées pour un déjeuner léger.

Installez-vous confortablement avec une soupe ou un ragoût pendant une froide nuit d'hiver. Utilisez des légumes aromatiques tels que des oignons et de l'ail avec vos combinaisons de fruits de mer préférées - crevettes, palourdes et moules, par exemple.

Faites cuire des crevettes avec de la feta savoureuse pour une nouvelle version d'une casserole. Ce plat rapide prend moins de 30 minutes à préparer et vous pouvez réchauffer rapidement les restes au four ou au micro-ondes de bureau.


Ragoût de porc grec ivre de Fine Cooking

Qu'est-ce qu'il y a dans un nom? Beaucoup! Je dois admettre que c'est sa photo dans Fine Cooking–et non son nom– qui m'a donné envie de cuisiner ce ragoût extraordinairement facile à faire. Tony Rosenfeld, qui a écrit "Savory Pork Stews", dit que c'est "un aperçu rapide de bekri meze, the&hellip

NOUVELLES SUR LES PRODUITS QUE VOUS POUVEZ UTILISER

CETTE FÊTE DES PÈRES, DONNEZ À PAPA CE QU'IL VEUT VRAIMENT :

Sans surprise, Five Wives vient de l'Utah. Et tout aussi sans surprise, ils proviennent de la plus grande distillerie indépendante de l'Utah, Ogden's Own. Connu pour son portefeuille diversifié de boissons alcoolisées, Ogden's mélange qualité, valeur et pas seulement un peu de moxy. Leur lancement le plus récent consiste en deux cocktails classiques, Five Wives Moscow Mule et Five Wives Vodka Soda. Et oui, ils viennent dans des boîtes de conserve, ce qui signifie que le cher vieux papa peut emmener ces filles partout où il veut célébrer sa journée. Ou n'importe quel autre jour d'ailleurs.

Le Moscow Mule offre un sacré coup de poing. Dérivé d'un mélange d'extraits de gingembre chinois et indien, il est ensuite mélangé avec du jus de citron vert, du sucre de canne brut et de la vodka primée Ogden's Own.

Le Vodka Soda est un équilibre parfait entre Five Wives Vodka et un soupçon de citron vert fraîchement pressé. Cela donne à Five Wives le juste équilibre entre une saveur nette et nette.

Les deux cocktails Five Wives sont au prix de 3,99 $ pour chaque 12 oz. pouvez. Là, l'alcool par volume atteint 10 pour cent pour le Mule et 7 pour cent pour le Vodka Soda.


Voir la vidéo: Suomen sienet Huhtimine 30 08 2018 (Décembre 2021).