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Salade de courge d'été

Salade de courge d'été

Salade de courge d'été (ou carpaccio de courgettes)—Courge d'été tranchée finement servie avec de l'huile d'olive, du jus de citron, de la menthe, du parmesan et des pignons de pin grillés.

Crédit photographique : Elise Bauer

Mon amie Evie soupçonnait que lorsque j'ai essayé sa recette de salade de courge d'été, je devrais manger mes mots (sans jeu de mots) concernant ma mère étant la seule à pouvoir bien préparer la courge.

Eh bien, j'ai mangé mes mots, et cette fabuleuse salade aussi !

C'est une belle façon de préparer des courges d'été ou des courgettes en fines tranches, marinées brièvement avec de la menthe dans de l'huile d'olive et du jus de citron, mélangées à des pignons de pin grillés et servies avec des copeaux de parmesan. Un véritable carpaccio de courgettes.

J'ai apporté un petit ajustement à la recette originale de mon ami - en augmentant la quantité d'huile d'olive et de jus de citron recommandée. J'ai trouvé que j'avais besoin de plus pour bien enrober toute la courge.

Recette de salade de courge d'été

Ingrédients

  • 4 petites courgettes ou courges d'été jaunes et vertes (1 livre au total)
  • 1/3 tasse de feuilles de menthe non tassées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
  • Poivre à goûter
  • 1/4 tasse de pignons de pin (1 once)
  • Fromage Grana Padano, Parmesan ou Asagio pour les copeaux
  • Brins de menthe fraîche pour la décoration

Méthode

1 Faire griller les pignons de pin : Chauffer une petite poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les pignons de pin. Remuez doucement pendant que les pignons de pin commencent à dorer. Lorsqu'ils sont légèrement dorés, retirez du feu et laissez refroidir.

2 Couper la courge en tranches fines comme du papier à l'aide d'une mandoline ou d'une autre trancheuse. Réserver dans un bol.

3 Chiffonnade à la menthe : Empilez les feuilles de menthe, roulez-les dans le sens de la longueur et tranchez-les en travers pour faire des lamelles très fines. Ajouter à la courge dans un bol.

4 Dresser la salade : Mélanger l'huile et le jus de citron dans un petit bol et fouetter ensemble. Ajouter le sel et le poivre et verser la vinaigrette sur le contenu du bol.

Ajouter les pignons de pin et mélanger le tout, doucement mais soigneusement. Laisser reposer le mélange pendant au moins 10 minutes pour ramollir la courge et développer les saveurs.

5 Servir : Transférer la salade dans un plat de service ou dans quatre assiettes à salade individuelles. Garnir de copeaux de fromage confectionnés avec un épluche-légumes et de quelques brins de menthe fraîche.

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    • 3 cuillères à soupe d'amandes entières
    • 1 livre de courge d'été (un mélange de vert et de jaune)
    • 2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
    • 1 gousse d'ail émincée
    • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
    • Roquette
    1. Faire griller les amandes et les écraser grossièrement. Pendant ce temps, coupez les extrémités de la courge d'été. À l'aide d'un économe, trancher finement la courge dans le sens de la longueur en lanières et transférer dans un grand bol.
    2. Dans un petit bol, fouetter ensemble l'huile d'olive extra-vierge, le jus de citron frais, la gousse d'ail émincée et le sel casher au goût. Verser la vinaigrette sur la courge. Laisser reposer quelques minutes, puis ajouter quelques poignées de bébé roquette. Râper un peu de Pecorino sur la courge et mélanger. Assaisonner avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu. Garnir avec les amandes concassées.

    Les courgettes crues sont belles et croustillantes, mais peuvent être un peu insipides et ennuyeuses. La cuisson fait ressortir la saveur, mais peut aussi la rendre molle. Je cherchais un traitement qui rehausserait le goût, mais garderait un peu de ce croquant et je l'ai trouvé avec cette salade de courgettes. C'est un peu la boucle d'or des recettes de courgettes ! Le salage et la marinade font ressortir la saveur, mais gardent les courgettes et les courges jaunes agréablement croustillantes.

    Basilic frais, persil et poivrons se joignent à cette célébration des produits d'été. Les olives Kalamata apportent une belle note salée. La vinaigrette – un peu sucrée, un peu acidulée – rassemble tout !

    Cette salade de courgettes est si savoureuse, colorée et rafraîchissante par une chaude nuit d'été ! Le reste de ma famille n'est pas de grands fans de courges/courgettes d'été, mais ils ont adoré cette salade !


    Salade de courge d'été aux herbes

    Hé, hé les gars ! Joyeuse fête du Travail. Espérons que vous ne travaillez PAS mais que vous vous détendez à la place. Nous profitons du dernier week-end officieux de l'été avec un barbecue aujourd'hui chez nos chers amis. Donc, le message d'aujourd'hui va être rapide et agréable. Tout comme cette simple salade de courge d'été aux herbes. Je l'ai fait sur un coup de tête la semaine dernière avec des restes de courgettes et de courges jaunes que j'avais dans mon réfrigérateur et qui étaient sur le point de se détériorer. Je suis immédiatement tombé amoureux de toutes les saveurs et j'avais hâte de les partager avec vous.

    Cette salade a été quelque peu inspirée de ma salade d'aubergines mamas que j'ai grandi en mangeant avec une tonne d'ail, des herbes fraîches, du piment jalapeno, du vinaigre + de l'huile. J'ai utilisé presque la même vinaigrette pour cette salade de courge, moins le piment jalapeño. J'ai à peu près haché la courge crue et ajouté un peu d'ail pressé, de l'aneth frais + du persil. Puis tout enrobé de vinaigre + huile d'olive. Couvrir et réfrigérer pendant quelques heures pour que toutes les saveurs s'imprègnent dans la courge et marinent un peu.

    Servez cette salade avec du poulet grillé et des pommes de terre rôties ou un steak juteux. C'est une salade au goût fort (fort en ail) qui se marie absolument délicieuse avec des plats réconfortants (pommes de terre, pâtes, poulet, pain?) La meilleure partie que vous pouvez littéralement faire aujourd'hui (comme maintenant) et l'avoir prêt sur la table à temps pour votre barbecue cet après-midi. Assez génial, hein ?


    Résumé de la recette

    • 3 à 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • 2 gousses d'ail, tranchées finement
    • 4 courgettes moyennes (1 livre), tranchées très finement
    • 4 courges d'été jaunes moyennes (1 livre), tranchées très finement
    • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    • 2 cuillères à café d'origan frais haché, plus des brins pour la garniture

    Enduire une grande poêle d'huile. Ajouter un tiers de l'ail et chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il grésille, 1 à 2 minutes. Ajouter un tiers des courgettes et des courges jaunes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries et dorées sur les bords, de 2 à 3 minutes. Transférer dans une assiette. Répétez deux fois avec le reste de l'ail, des courgettes et des courges jaunes. Incorporer le vinaigre au dernier lot et laisser évaporer légèrement. Remettre tous les lots de courgettes et de courges jaunes dans la poêle et incorporer l'origan. Servez chaud ou à température ambiante. Garnir de brins d'origan.


    Résumé de la recette

    • 2 courgettes (1 livre au total), coupées en fines tranches
    • 2 petites courges jaunes (1 livre au total), coupées en fines tranches
    • Sel casher et poivre fraîchement moulu
    • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
    • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
    • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
    • 1/2 cuillère à café de miel
    • 1/4 tasse de pignons de pin, grillés
    • 1 once de Pecorino Romano, grossièrement râpé (1/4 tasse)
    • 1/4 tasse de feuilles de basilic frais, déchirées si grosses

    Saupoudrer généreusement les tranches de courgettes et de courges de sel et laisser reposer dans une passoire 30 minutes. Rincez et séchez, puis transférez dans un grand bol. Mélanger l'huile, le jus de citron, le Dijon et le miel. Verser le mélange sur les tranches. Ajouter les pignons, le fromage et le basilic pour enrober. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servir immédiatement ou laisser reposer à température ambiante jusqu'à 2 heures.


    Préparation

    • Dans un mortier ou à l'aide du côté plat d'un couteau de chef, écraser l'ail en une pâte avec une pincée de sel. Mettez la pâte dans un petit bol (ou gardez-la dans le mortier) et fouettez-y le jus de citron. Laisser reposer 5 à 10 minutes puis incorporer l'huile d'olive.
    • À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau de chef bien aiguisé, couper la courge en diagonale en ovales très minces (1/16 à 1/8 pouce). Mettre la courge dans un bol moyen, assaisonner de sel et de poivre et mélanger délicatement avec environ les deux tiers de la vinaigrette.
    • Mélanger la roquette, le persil, la ciboulette et les câpres dans un bol séparé, assaisonner de sel et de poivre et mélanger avec juste assez de vinaigrette pour enrober légèrement. Goûtez à la fois la courge et les herbes et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Disposez environ un tiers de la courge dans un bol ou un plat peu profond, répartissez environ un tiers du mélange de roquette sur le dessus et saupoudrez d'un tiers du parmesan râpé. Répétez le processus avec le reste du mélange de courge et de roquette, en saupoudrant chaque couche de parmesan râpé. Pour la garniture, utilisez un épluche-légumes pour couper de longues lanières du morceau de parmesan sur la salade. Sers immédiatement.

    25+ recettes de courge d'été délicieuses et alléchantes

    Ces plats délicieux mettront à profit vos légumes du potager.

    La courge et le mdash d'été, ce cousin jaune banane de la courgette et le mdashi, sont un incontournable de la cuisine par temps chaud. Que vous les cultiviez au potager, que vous les achetiez au marché fermier ou que vous profitiez simplement du fait qu'ils soient en vente en été, il est facile de finir par nager dans les courges et de se demander quoi faire avec eux. Heureusement, ils sont incroyablement polyvalents.

    Surtout quand elles sont jeunes et succulentes, les courges d'été sont douces et délicieuses (et elles sont particulièrement copieuses si vous cherchez des moyens de remplacer les courgettes par des glucides). C'est peut-être pour cette raison que nous finissons toujours par planter et acheter autant. Puis, à la fin juillet, nos comptoirs et nos tiroirs à produits débordent soudainement.

    Si vous êtes dans le même bateau, ne vous inquiétez pas. Nous avons une grande variété de recettes de courges d'été, à la fois de notre site et des favoris du Web, pour mettre vos légumes à profit et des recettes végétariennes à la mijoteuse mdashlike. Des accompagnements délicieux comme les recettes de courge pâtissière et les pizzas saines, aux casseroles faciles et aux recettes de salades d'été faciles, ces plats sont si bons que vous pouvez commencer à vous sentir comme si vous aviez besoin de planter. Suite L'année prochaine!

    Comme toujours, vous pouvez vous tromper avec une bonne vieille ronde de courge rôtie au four. Avec tous ces excellents plats savoureux, y compris les plats d'accompagnement, les soupes et les salades, la courge est sur le point de devenir votre légume de prédilection. De plus, une fois l'été terminé, gardez ces recettes de courge musquée et de courge d'hiver en veilleuse pour des plats plus festifs.


    Salade de courgettes et courges d'été grillées

    1 tasse de moitiés de pacanes, hachées grossièrement
    2 courgettes, extrémités enlevées et tranchées dans le sens de la longueur en planches de 1/4 po
    2 courges jaunes, extrémités enlevées et tranchées dans le sens de la longueur en planches de 1/4 po
    1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
    Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
    1/2 tasse de persil italien frais
    3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
    3/4 tasse de ricotta

    Chauffer le four à 350 degrés. Placer les pacanes sur une plaque à pâtisserie ou dans une poêle sèche. Lorsque le four est chaud, cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, environ 8 à 10 minutes. Laisser refroidir.

    Chauffer un gril ou une poêle à griller à feu vif jusqu'à ce qu'il fume légèrement. Pendant que le gril chauffe, mélanger les courgettes et la courge jaune dans un grand bol avec 1/4 tasse d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.

    Disposer uniformément les courgettes et les courges sur le gril et cuire jusqu'à ce que les marques du gril soient visibles, environ 3 minutes. En travaillant rapidement, retourner et cuire jusqu'à ce que le deuxième côté soit légèrement carbonisé et que les légumes aient ramolli au centre, environ 2 minutes de plus. Transférer dans un grand bol.

    Ajouter le persil, le vinaigre, les pacanes grillées et le 1/4 tasse d'huile d'olive restante. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

    Pour servir, disposez un petit tas de salade au centre de chaque endroit. Garnir chaque salade de quelques cuillerées de fromage ricotta et servir chaud.


    Salade de courge d'été à l'oignon rouge et queso Fresco

    35 minutes 10 minutes actif

    Voici notre adaptation d'une ensalada de calabacitas (salade de courgettes) créée par Iliana de la Vega, cheffe d'El Naranjo à Austin, Texas et originaire du Mexique. Des croissants de courgettes vertes et de courges d'été jaunes combinés à des tranches d'oignon rouge en font un plat coloré, aux saveurs vives et éclatantes. Le Queso fresco est un fromage mexicain ferme, friable et légèrement rebondissant au goût salé et légèrement acidulé. Le fromage de chèvre frais est plus crémeux et a une saveur plus affirmée. Les deux sont excellents dans la salade, alors utilisez celui que vous préférez.


    Voir la vidéo: Suvikõrvitsapirukas - (Novembre 2021).