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Soupe de haricots aux côtes fumées dans du pain maison

Soupe de haricots aux côtes fumées dans du pain maison

Nous mettons les haricots dans l'eau le soir.

Nous préparons d'abord la pâte à pain.

Mélanger les ingrédients dans l'ordre écrit et bien les pétrir. Couvrir la pâte avec un torchon et vous pouvez la garder au micro-ondes pendant une heure pour faire lever.

Pendant ce temps, nous préparons la soupe.

Hacher finement l'oignon, la carotte et la tomate. Nous épluchons la tomate et la coupons en cubes. Nous les chauffons dans l'huile. Ajouter l'eau et ajouter les haricots, les côtes coupées en morceaux et un demi-poivron. Assaisonnez avec du sel et laissez-les bien bouillir. Je les ai laissés pendant 2 heures et j'ai ajouté plus d'eau si nécessaire. Après ébullition, ajoutez quelques feuilles d'estragon et de poivre et laissez bouillir. Nous ajoutons plus de sel si nécessaire. J'ai cueilli l'estragon à la fin mais si vous voulez vous pouvez le couper en petits morceaux et le laisser dans la soupe.

Bien chauffer le four.

Une fois la pâte levée, mettre un peu de farine sur la table de travail, la pétrir un peu plus puis la casser en deux et la mettre dans 2 petits pots (je l'ai mis dans 2 pots en inox de 1,5 litre) et les mettre au four à feu doux pendant une demi-heure puis à feu doux pour bien dorer.

Une fois que le pain est bien cuit, sortez-le des casseroles et laissez-le refroidir. Après refroidissement, coupez le couvercle sur le dessus et creusez un cercle d'un diamètre d'environ 1 cm, et moins si vous le souhaitez, et mettez la soupe dans le pain. Il entrera autour de 3-4 pôles car le noyau absorbera du jus.

Bon appétit!!



Comment préparer des haricots à la viande fumée

J'ai travaillé directement dans un pot d'env. 5 L. J'ai coupé l'oignon en petits morceaux et l'ai fait durcir un peu dans les 2 cuillères à soupe d'huile. Ensuite, j'ai ajouté de l'ail tranché ou écrasé ou des flocons d'ail déshydratés.

J'ai ajouté les tranches fumées et les ai fait dorer discrètement de chaque côté.

Oanaigretiu

Blogueur culinaire chez Savori Urbane. #savoriurbane

Cette couleur brune donne une saveur particulière au plat.

Sur le dessus, j'ai ajouté les légumes finement hachés ou râpés sur la grande râpe.

J'ai ensuite ajouté les haricots trempés et versé env. 2L d'eau. L'idée est que l'eau contienne bien les haricots et la viande. Si vous voulez que ces haricots fumés soient plus juteux (type soupe), ajoutez plus d'eau.

J'ai juste ajouté un peu de sel et le reste des épices. Nous allons ajuster le sel à la fin car la fumée est également salée. Le cumin est un bon digestif qui diminue l'effet ballonnement des haricots.

Faire bouillir les haricots fumés dans une cocotte minute (kukta, multicuiseur) ou dans une marmite classique

Après avoir ajouté les feuilles de laurier, j'ai fermé l'autocuiseur. J'ai fait bouillir les haricots pendant 60 minutes dans un kuktă ou un multicuiseur avec pression (calculée depuis qu'elle entre en régime d'ébullition).

Si vous utilisez un pot ordinaire puis faites bouillir le tout jusqu'à ce que les haricots ramollissent et que la fumée devienne molle. Nous recommandons un feu lent et l'utilisation d'un couvercle. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau en cours de route. L'ébullition prendra plus de 1h30 dans ce cas.

J'ai ouvert le kukta (autocuiseur) et l'ai goûté. Tout est bouilli et suffisamment salé. Si vous voulez un plat de haricots fumés plus épais, vous pouvez tout cuire encore 30 minutes sans couvercle, à feu moyen.

Servir des haricots fumés

J'ai tout transféré dans un grand bol et décoré la nourriture avec du persil vert et/ou de l'oignon haché. La viande fumée est tendre et délicieuse et les haricots sont bien cuits, certains étant cassés (explosés). Le kaiser bouilli ne peut être mangé qu'avec une fourchette, sans couteau. La croûte est douce et fine.

Comme je l'ai dit plus haut, il suffit de mélanger un peu avec le polish dans le bol pour voir comment le jus s'épaissit et se transforme en une délicieuse sauce. Délicieux! Les haricots avec des côtes ou kaiser sont servis chauds. On l'aime avec des écailles d'oignons rouges frottées de sel et saupoudrées de vinaigre. Ce qui reste est mis au réfrigérateur et peut être réchauffé (en portions) dans les jours suivants. Il n'est pas mal de faire une plus grande quantité de haricots fumés et de les congeler.

En plus de cette fine cuisine, quelques cornichons assortis se marient bien (en saumure) & # 8211 la recette ici.

Si vous êtes fan de haricots fumés alors je vous recommande également la recette des haricots aux saucisses et côtes levées & # 8211 vois ici.

Je pense que je vous ai donné envie de ce plat de haricots fumés et vous le préparerez bientôt !


Soupe aux haricots avec jambon fumé, côtes levées ou saucisses

Soupe aux haricots avec ciolan fumé, côtes levées ou saucisses & # 8211 recette de Transylvanie. Une soupe farineuse et épaisse, avec beaucoup de fumage, servie avec de la crème sure, de l'estragon et de l'oignon frotté avec du sel et du vinaigre. Nous l'appelons & # 8222 & # 8222 & # 8222

Soupe aux haricots avec jambon fumé, côtes levées ou saucisses Je le fais surtout en hiver, quand le froid arrive. C'est un aliment consistant qui remplace la soupe et le deuxième plat. Après elle on mange Crêpes, beignets ou cirigele. Cependant, peu importe la quantité de protéines qu'il contient, vous n'avez besoin de rien d'autre. Je dis cela parce que je mets une tige de 1,5 kg pour 500 g de haricots secs et vieux. Ou 1 kg de côtes levées ou de saucisses fumées. Donc je ne fais pas de jus de canneberge.

Mettez des oignons, des carottes, de l'eau de javel (racines) et parfois un petit piment (si c'est l'été). La couleur magnifique est donnée par le paprika (paprika) et l'arôme de la soupe est intensifié par le cumin (qui aide également à la digestion). Chez nous, ni laurier ni bouillon n'est mis dans la soupe aux haricots, seulement dans la grange (recette ici).

Le ciolan fumé (fumé cru, pas préféré!) C'est la fumée que je choisis la plupart du temps pour cette soupe aux haricots.

Il peut également être remplacé par des côtes levées fumées maison (également fumées crues) ou par quelques fines saucisses et tomates de Transylvanie, également fumées. Ici vous voyez comment faire des saucisses maison à Arad.

Ce plat peut aussi être cuit au chaudron, en extérieur. C'est encore plus savoureux. Plus de recettes dans le chaudron (bograci) trouver ici.

Je vous laisse la recette d'un pot de haricots sains avec des haricots fumés, des côtes levées ou des saucisses (env. 5-6 L). Cette soupe se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, et peut être réchauffée plus tard par portions.

  • environ. 1 kg de viande fumée (ciolan, côtes levées, saucisses fumées) - si c'est du ciolan ce serait bien d'avoir 1,3-1,5 kg car l'os est perdu
  • 500 g de haricots secs ou 1 kg de haricots en conserve (égouttés)
  • 2-3 oignons (blanc et rouge)
  • 2 carottes
  • 1 racine de panais
  • 1 racine de persil
  • 1 petit céleri (env. 100 g)
  • 1 poivron rouge fin (kapia) ou donut
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 3 cuillères à soupe de paprika de qualité
  • sel (selon le degré de salinité de la fumée)
  • crème sure (min. 20%)
  • 2-3 oignons rouges tranchés
  • un peu de sel, 1 cuillère à café de vinaigre, quelques gouttes d'huile
  • estragon frais ou vinaigre

Ingrédients Haricots fumés

en précisant que toutes les quantités sont absolument aléatoires, chacun peut sortir/ajouter selon son goût et après avoir disposé d'un garde-manger et d'un réfrigérateur.

  • 600 grammes de haricots, nettoyés, lavés et trempés dans l'eau pendant la nuit
  • 500 grammes de viande fumée & # 8211 dans mon cas jambon maison laissé toute la nuit
  • 2 oignons
  • carottes (2-3)
  • racine de persil + légumes verts
  • panais
  • Feuilles de laurier
  • 3 gousses d'ail grasses
  • pâte de tomate (bouillon)
  • sel, poivre, paprika

Préparation des haricots fumés :

J'ai coupé le bacon de la viande fumée et je l'ai gardé de côté. J'ai fait bouillir la viande avec un gros oignon émincé et des feuilles de laurier, j'ai ébouillanté les haricots dans de l'eau bouillante, je les ai égouttés et clarifiés (l'opération visait à atténuer les effets précités) :

J'ai ajouté les haricots clarifiés sur le smoked meat déjà bouillant :

Retirer la mousse et dégraisser le ragoût. Lorsque les haricots et la viande sont presque cuits, ajoutez les légumes coupés en dés :

Le goût du sel convient & #8211 Je n'ai pas ajouté de sel depuis le début, la viande fumée étant également salée.

1. Faites frire un peu les lardons (image 1).

2. Égoutter une partie de la graisse recueillie dans le bol après avoir fait frire les lardons et ajouter l'oignon restant, finement haché (photo 2).

3. Faites cuire l'oignon un peu, pour qu'il devienne vitreux et développe son goût, ajoutez le paprika et éteignez aussitôt avec le bouillon et quelques cuillères à soupe du jus du pot de haricots (photo 3).

4. Ajoutez cette composition dans le pot de haricots : Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande et les haricots soient bien cuits, ajustez le goût avec du sel, du poivre, ajoutez l'ail écrasé (image 4).

Mangez avec plaisir avec des oignons rouges et des piments forts (notre cas) ou ce que vous aimez.


15 commentaires à & bdquoSoupe de haricots aux côtes fumées & rdquo

ohhh, comme ça a l'air bien. cela me rappelle la nourriture à la maison. Je me mets au travail maintenant.
vous utilisez de l'estragon, je vois. êtes-vous de Transylvanie? :)

Sergiu, vous avez bien deviné :)), j'habite à Cluj, et l'estragon est une place d'honneur dans le garde-manger :). J'attends que tu me dises comment s'est passée ta soupe :).

Ça a l'air super la soupe aux haricots, pour moi toutes vos recettes sont très utiles, car elles ont des images et sont expliquées extrêmement simplement :) Je viens de Cluj mais maintenant j'habite à Toronto & # 8230 à autant de recettes, car elles sont très utiles à tous !

Alina est une si bonne soupe, si elle voulait mon mari, je devrais la préparer chaque semaine :)). Je suis contente que mon blog vous soit utile, j'espère que vous essayerez quelques-unes des recettes ! Je vous souhaite un agréable week-end !

Je sais ce que tu veux dire, nous sommes aussi de Transylvanie (moi et mon mari) et comme toi, nous mangerions de la soupe aux haricots fumés tous les jours :) Je l'ai déjà fait et c'était délicieux ! Merci pour votre blog !

J'ai fini la soupe aux haricots, bon mauvais, j'ai utilisé de l'estragon selon ta recette, super goût. Je suis allé à la montagne, je ne sais pas si vous savez, un restaurant hongrois à Sinaia, ils servent de la soupe aux haricots fumés dans une miche de pain.
Avez-vous une idée, ont-ils une recette spéciale pour le pain?

si vous êtes de Cluj, vous pouvez vous rendre à l'auberge Dacian au rez-de-chaussée à Iulius pour manger de la soupe de haricots dans du pain. C'est super bon..avec de l'oignon rouge et de la crème sure..délicieux. Ou si vous n'êtes pas de Cluj..vous pouvez y visiter)

Mihaela que tu vas bien ! quant au pain, j'ai entendu dire qu'il est fait sous une forme spéciale (j'ai l'impression qu'il existe une autre recette).

Je suis tombé sur votre blog à la recherche d'une recette sur google et je l'ai trouvé intéressant ..et depuis que vous utilisez les recettes que vous proposez :)

hier soir j'ai vu un film et j'ai pensé que je te le recommanderais aussi car il correspond un peu à ce que tu fais :)

Avant, je réfléchissais à quelle soupe cuisiner demain :)
et toujours en y pensant je me souviens que j'ai des haricots et je dis faisons une soupe aux haricots avec du fumé demain & # 8230.
Demain je ferai cette soupe, seulement je rajouterai la crème :)
Aaaa & #8230. et aujourd'hui pour poster la nouvelle recette :) celle au porc et sauce :)
:*

Cela s'est très bien passé ! Je n'ai pas mis de farine frite dans de l'huile mélangée à du jus de tomate mais j'ai mis 2 cuillères à soupe d'huile dans la soupe et le jus de tomate & #8230 est très bien sorti malgré le manque de friture et de farine ! Merci!


Méthode de préparation

Les grains sont choisis par les corps étrangers et lavés et bouillis à l'eau froide, en changeant l'eau deux fois (avec de l'eau bouillie), puis en ajoutant les côtes fumées (entières).

Les légumes sont nettoyés, lavés, hachés finement (tomates en quartiers) et le tout ajouté dans le bol de haricots lorsqu'il est à moitié cuit. Diluez la pâte de tomate avec la soupe et ajoutez-la dans le bol de haricots en mélangeant la composition. Faire bouillir encore 10 à 15 minutes, ajouter le vinaigre et contrôler le goût du sel.

Les côtes sont désossées, coupées en cubes et ajoutées au bol de soupe. Servir avec des légumes verts finement hachés.

Soupe de porc aux nouilles maison

Les os de porc sont conservés dans de l'eau froide, ébouillantés, lavés et bouillis à feu doux. Hacher le céleri, le persil, le panais, la carotte

Soupe de boulettes à l'estragon

D'abord, nous mettons l'eau dans une casserole, où nous cuisons la soupe, puis nous nous occupons des boulettes de viande. pimenter


Les fèves nettoyées et lavées et trempées le soir sont recouvertes d'eau et bouillies. Après quelques ébullitions, nous égouttons les haricots, jetant l'eau dans laquelle ils ont bouilli et nous ajoutons l'eau bouillie puis elle est bouillie avec du sel et les légumes finement hachés.

Une fois que les haricots ont bien bouilli et bien ramollis, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les côtes ou le kaizer finement haché, puis ajoutez le jus de tomate. Ajoutez le tout aux haricots et laissez bouillir encore quelques minutes, puis éteignez le feu et ajoutez la feuille de laurier, le basilic et le thym et les légumes verts finement hachés.

Pour le bol à pain, pétrir la farine avec de l'eau tiède dans laquelle on dissout la levure, le sel et l'huile. Pétrir à la main jusqu'à ce qu'il ne colle plus puis couvrir et laisser pousser dans un endroit chaud. La pâte levée est divisée en deux puis elle est mise en 2 formes rondes, supérieures, graissées avec un peu d'huile et elle est cuite au four, à feu droit jusqu'à ce qu'elle dore bien.

Retirer le pain des moules, couper les couvercles sur le dessus, extraire le noyau puis le mettre au four pendant encore 5 minutes, pour le sécher à l'intérieur. Servir la soupe aux haricots dans des bols à pain avec des oignons rouges ou des piments forts.
Bon appétit!

J'aimerais tester toutes les fonctionnalités du nouveau multicuiseur Philips mais surtout celles qui :

1.Vous pouvez réchauffer n'importe quel plat avec le bouton "REHEAT". Vous sélectionnez le temps de chauffe et en quelques minutes vous pouvez servir un délicieux plat.

2. La fonction "KEEP WARM" maintient les aliments au chaud.

La soupe de haricots dans du pain est servie avec une salade d'oignons rouges ou de piments forts.


Mettez les haricots à tremper, le soir, dans de l'eau froide. Le matin, les fèves sont égouttées, lavées et ébouillantées. Changez l'eau, faites-la bouillir à nouveau dans de l'eau bouillie, avec les côtes levées. A mi-cuisson, ajoutez les légumes lavés et hachés. Lorsque tous les ingrédients sont cuits, ajoutez les tomates fraîches, le bouillon et laissez cuire encore 20 minutes. À la fin, ajoutez du sel et de l'estragon. Coupez un peu le pain, enlevez le trognon, versez la soupe sur laquelle saupoudrez d'aneth finement haché et remettez le couvercle du pain.

Essayez aussi cette recette vidéo


Quels ingrédients utilisons-nous pour la recette de soupe aux haricots?

  • 400g de haricots
  • 400 g de viande fumée (j'ai utilisé des côtes levées fumées et du porc fumé 1: 1)
  • 2 oignons moyens
  • 2 gousses d'ail
  • 2 carottes
  • Un poivron moyen
  • Céleri-rave moyen
  • thym séché (pas frais)
  • Estragon séché
  • 300 ml de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de paprika doux
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • Le sel
  • Poivre
  • Persil vert
  • 2 feuilles de laurier.

Comment prépare-t-on la soupe aux haricots fumés ?

Pour le début, lavez bien les haricots dans un peu d'eau, puis laissez-les tremper toute une nuit dans de l'eau froide.

Le lendemain, il est à nouveau lavé et mis au feu avec la viande et les feuilles de laurier.

Si vous utilisez une viande très salée, il est préférable de rester quelques heures dans l'eau pour retirer plus de sel. Ce n'était pas mon cas.

Lorsque la soupe commence à bouillir, faites mousser. Nous collectons toute la mousse autant de fois que nécessaire, puis la laissons bouillir pendant une heure ou aussi longtemps que nécessaire.

Ajouter les légumes hachés, selon les préférences de chacun.

Ajouter le thym, l'estragon et le paprika, puis laisser bouillir. Si l'eau baisse, complétez avec de l'eau chaude.

Après avoir vérifié si tous les légumes et la viande sont cuits, ajoutez l'ail écrasé et la pâte de tomate. Laisser bouillir encore 5 minutes. A la fin, ajustez le goût en ajoutant du vinaigre, du sel et du poivre.

Nous le servons avec une salade d'oignons.

La note moyenne attribuée par le jury pour cette recette est de 10.

Re & # 539 recettes avec Gina Bradea & raquo Recettes & raquo Soupe aux haricots fumés à l'estragon ou au mélèze Recette de Transylvanie


Soupe de cosses de haricots à la crème, à l'ail et au fumé & # 8211 Recette de Transylvanie

Gousses de haricots à la crème, à l'ail et au fumé & # 8211 Recette de Transylvanie. Une soupe aux haricots verts, jaunes, larges, fidelita ou gerbe ou arrosée de crème. Ragoût de noix avec kaiser et légumes. Recettes de soupe. Recettes de soupe. Recettes avec des gousses de haricots verts.

En été, je fais souvent cette cosse de haricot avec de la crème car elle se cuisine rapidement et facilement. J'utilise des légumes et des légumes de saison : oignons verts, ail, carottes, tomates et haricots frais. Il peut s'agir de haricots verts ou jaunes, larges ou cylindriques (fidélité).

Dans cette recette ardennaise de soupe aux haricots verts (on ne l'appelle pas vraiment "soupe"), on met de la farine fumée : du kaiser, du jambon, du ciolan, des côtes levées ou encore des tranches de saucisses fumées. Pas grand-chose, juste de quoi bon goûter ! À Arad, on l'appelle « teigne verte du cheval ».

Dans le même style j'ai fait une soupe de potiron avec des pommes de terre fumées et des pommes de terre, très appréciée de ceux qui l'ont testée ! La recette ici.

En été, j'utilise des cosses de haricots frais mais en hiver, j'utilise des haricots surgelés ou en conserve. Retrouver les recettes ici et ici.

Des quantités ci-dessous, il en résulte env. 8-10 portions de gousses de haricots avec crème sure, ail et fumé.