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Recette de gâteau à la cassata sicilienne

Recette de gâteau à la cassata sicilienne

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Un délicieux gâteau éponge en couches, humidifié avec du sirop de rhum et recouvert de fromage ricotta, de zestes coupés mélangés et de chocolat noir. Servir pour le dessert, le thé de l'après-midi ou comme collation.

42 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 12

  • 215g de farine à gâteau
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 5 œufs
  • 125 ml d'eau froide
  • 250g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de crème de tartre
  • 900g de ricotta
  • 270g de sucre glace
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 60g de chocolat noir
  • 120g d'écorces mélangées coupées
  • 65g de sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de rhum blanc
  • 175 g de chocolat nature, haché
  • 75 ml de crème fouettée
  • 50 g de beurre non salé coupé en cubes

MéthodePréparation :45min ›Cuisine :25min ›Temps supplémentaire :4h au frais › Prêt en :5h10min

  1. Préchauffer le four à 170 C / Gaz 3. Beurrer et tapisser de papier sulfurisé deux moules à gâteaux ronds de 23 cm
  2. Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel.
  3. Séparez les œufs et mettez les blancs d'œufs de côté. Battre les jaunes d'œufs ensemble à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'ils soient très épais, environ 4 minutes. Ajouter progressivement l'eau froide. Ajouter 250 g de sucre en poudre, lentement et bien battre pendant environ 3 minutes de plus. Ajouter 1 cuillère à café de vanille. Tamisez le mélange de farine sur le mélange de jaunes d'œufs et incorporez-le.
  4. Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre ensemble jusqu'à formation de pics fermes. Incorporez-le au mélange de jaunes. Répartir la pâte entre les moules.
  5. Cuire au four à 170 C / Gaz 3 pendant 25 minutes. Laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes, puis retourner et refroidir complètement.
  6. Couper chaque couche de gâteau en deux. Placer une des 4 moitiés sur une planche à gâteau ou une assiette et saupoudrer d'un peu de sirop de rhum (voir ci-dessous). Étendre environ 1/3 de la garniture sur cette couche. Ajoutez une deuxième et une troisième couche de gâteau et répétez cette procédure. Garnir le gâteau avec la dernière couche de gâteau. Réfrigérer au moins 4 heures. Étaler le glaçage au chocolat (voir ci-dessous) sur le dessus du gâteau.
  7. Pour faire la garniture au fromage ricotta : bien battre le fromage ricotta et ajouter le sucre glace et la cannelle. Ajouter 1 1/2 cuillères à café de vanille et râper 60 g de chocolat en utilisant le côté grossier d'une râpe. Incorporer le zeste mélangé. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
  8. Pour faire le sirop de rhum : Mettre 65 g de sucre et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen en remuant pour dissoudre le sucre. Faire bouillir 1 minute puis retirer du feu et ajouter le rhum. Refroidir à température ambiante.
  9. Pour faire le glaçage au chocolat : Faites fondre 175 g de chocolat et la crème au micro-ondes, fouettez doucement. Ajouter le beurre et fouetter jusqu'à dissolution. Refroidir le mélange jusqu'à ce qu'il soit tartinable. Étaler sur le dessus du gâteau.

Ingrédients

La farine à gâteau peut être préparée en mélangeant 185 g de farine ordinaire avec 30 g de maïzena.

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Avis et notesNote globale moyenne :(38)

Avis en anglais (33)

par Lucymarilyn

Cette recette est SUPERBE comme je l'ai dit dans mon premier avis. Gâteau cassata parfait qui est encore meilleur que n'importe quelle boulangerie italienne de New York que j'aie jamais goûtée car il n'est pas sucré et fait avec une garniture fraîche plutôt qu'avec une garniture préfabriquée en sac. ***MAIS*** NE PAS utiliser le glaçage au chocolat pour le dessus... J'utilise toujours le glaçage à la crème fouettée (fait avec une cuillère à café de gélatine) de ce site Web. Je n'ai jamais vu ni mangé de gâteau Cassata avec un glaçage au chocolat. La combinaison de ce gâteau avec ce glaçage est PARFAITE !!! =)-23 octobre 2004

par NICOLE B

C'était un gâteau fantastique. Chaque année, j'achète un gâteau cassata dans une boulangerie italienne locale pour mon père pour la fête des pères. Cette année, j'ai décidé d'essayer par moi-même. Il a absolument adoré. J'ai fait quelques substitutions basées sur les gâteaux cassata que nous avons appréciés dans le passé. J'ai remplacé les mini pépites de chocolat au lieu du chocolat râpé et j'ai omis le zeste de citron confit. J'ai également laissé le glaçage au chocolat (je n'ai jamais vu cela sur un gâteau cassata) et remplacé à la place un glaçage à la crème fouettée, également de ce site Web. J'ai également utilisé un rhum léger aromatisé à la vanille pour la garniture. Toute ma famille a adoré celui-ci, je le referai certainement.-04 juil. 2005

par tante Jello

Si vous mettez un cercle de glaçage sur le pourtour du gâteau avant d'ajouter la garniture, il ne suinter. Je remplis généralement un sac zippé de congélation et coupe l'une des extrémités. Exécutez un bord suffisamment grand pour empêcher le remplissage de sortir.-22 juin 2009


Recette de Noël de Rachel Roddy pour le gâteau cassata

Gâteau cassata Siciliana de Rachel Roddy. Photographie : Laura Edwards/The Guardian. Stylisme culinaire : Kitty Coles. Stylisme des accessoires : Louie Waller. Assistante alimentaire : Sarah Vassallo.

Gâteau cassata Siciliana de Rachel Roddy. Photographie : Laura Edwards/The Guardian. Stylisme culinaire : Kitty Coles. Stylisme des accessoires : Louie Waller. Assistante alimentaire : Sarah Vassallo.

Dernière modification le jeu. 10 déc. 2020 16.24 GMT

Apprendre à tremper le couteau dans de l'eau chaude avant de l'utiliser pour étendre le glaçage sur le massepain m'a donné l'impression d'être un chef pâtissier. Je devais avoir 10 ans. Après avoir étalé le glaçage royal blanc brillant et brillant comme du plâtre, la tradition familiale dictait qu'il devait être rugueux pour "un effet neige", ce que tout le monde sait être un raccourci pour les familles qui ne peuvent pas décorer correctement. Je ne pense pas que nous ayons même eu une poche à douille.

Alors que le temps a édité et transformé la plupart des souvenirs de Noël en moments de commensalité harmonieuse, celui-ci est resté d'un air de défi vexant. Je me souviens de ma déception face à l'effet neige, suivie de mon horreur alors que mon frère et ma sœur se faisaient concurrence pour presser des décorations (dont certaines contenaient encore les résidus de béton de sucre du gâteau de l'année précédente) dans la neige royale. Attacher un ruban autour du gâteau était une sorte de consolation, tout comme recouvrir le tout d'un dôme de verre, ce qui donnait l'impression que nous avions une énorme boule à neige sur le buffet.

Le glaçage a été défini pour la première fois (au sens de confiserie) en 1796 comme « un enrobage de sucre bétonné ». Heureusement, la concrétisation prend du temps. Notre gâteau était généralement coupé le lendemain de Noël, date à laquelle le glaçage avait presque une coquille d'œuf à l'extérieur, mais était encore moelleux à l'intérieur, ce qui est en grande partie grâce aux pics décevants.

La version aérographe de cette histoire, qui est tout à fait vraie, même si incomplète, est que nous avons tous adoré le gâteau de Noël de maman. Ce qui était, en fait, celui de Jane Grigson : dense, sombre et ivre, avec une frange de pâte d'amande et de glaçage royal, les pics glacés de Noël écrasés entre les doigts. Dernières miettes chassées autour de l'assiette. Des pics qui ont duré jusqu'en janvier, date à laquelle c'était juste mon père qui mangeait un doigt à la fois avec sa tasse de thé en milieu de matinée.

Notre autre gâteau de Noël est également glacé, et a une couche de pâte d'amande, des fruits secs et est trempé dans de l'alcool tellement en commun, et pourtant une créature entièrement différente. Selon mon amie, la cuisinière Fabrizia Lanza, le nom cassate vient probablement du latin caseus, qui signifie fromage, tandis que d'autres disent qu'il tire son nom du mot arabe qas'ah, un grand bol en terre cuite aux parois abruptes qui a servi à façonner cette construction sicilienne d'éponge, de ricotta sucrée, de massepain, de glaçage et une boîte à bijoux de fruits confits. Ce sont certainement les Arabes qui ont introduit la canne à sucre en Sicile, qui a révolutionné une industrie de la confiserie qui dépendait auparavant du miel et de la douceur sombre du moût de raisin.

C'est Fabrizia qui m'a appris à faire de la cassata. Elle l'appelle le somme - "la somme » - de toutes les aventures culinaires siciliennes, un palimpseste culinaire dans lequel vous pouvez voir les couches d'influence - phénicienne, grecque, romaine, arabe, normande, française - qui ont toutes été assimilées dans l'ensemble sicilien. C'est aussi juste un gâteau, dit Fabrizia en riant.

Debout derrière la table de travail dans la cuisine de son école de cuisine au cœur de la Sicile, c'est Fabrizia qui a démystifié un gâteau que je n'avais jamais acheté que derrière les vitrines des pâtisseries, qui m'a montré comment tapisser les côtés du moule avec une bande de pâte d'amande (puis utilisez un rouleau de bord de papier peint pour les lisser), posez l'éponge comme des planches, versez le glaçage puis habillez le dessus comme si j'étais Carmen Miranda. C'est pourtant mon beau-père sicilien, Bartolomeo, dont la dévotion à la cassata n'a d'égal que celle de l'homme, qui m'a appris à aimer sa douceur tendre et scandaleuse. Et pas seulement à Noël, même si cela semble particulièrement approprié.

En écrivant ceci maintenant, rien n'est réglé, bien qu'il semble très probable que nous ne serons pas avec l'une ou l'autre famille ce Noël, du moins pas physiquement. C'est la chose la plus sûre. je volonté faire deux gâteaux, cependant, et les décorer. L'un va avoir les pics les plus rugueux que vous ayez jamais vus, et je vais laisser mon fils presser les différentes décorations. Pour l'autre, j'ai acheté une poche à douille.


Résumé de la recette

  • 6 œufs
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 1 ½ cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 ½ cuillères à soupe de zeste d'orange
  • 2 cuillères à soupe de xérès
  • 1 tasse de farine à gâteau
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 ½ livre de ricotta
  • 6 cuillères à soupe de rhum
  • ½ tasse de sucre glace
  • 2 carrés (1 once) de chocolat sucré, râpés
  • ¼ tasse de cerises confites, hachées
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ tasse d'amandes grillées hachées
  • ¼ tasse de beurre
  • 2 ½ tasses de sucre glace
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • tasse de rhum
  • ¼ tasse de sucre glace pour saupoudrer

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Pour faire du pan di spagna (gâteau éponge) : placez les ingrédients suivants à température ambiante pendant au moins une heure avant de cuire 6 œufs, du jus de citron, du zeste d'orange et du xérès.

Séparer 6 œufs et réserver les blancs d'œufs. Battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient épais et de couleur citron. Incorporer le sucre, le jus de citron, le zeste d'orange et le xérès ou 1 cuillère à café d'extrait d'amande. Battre jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Tamiser la farine 3 fois et l'incorporer aux jaunes d'œufs doucement mais soigneusement. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, ajouter du sel et battre jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais pas secs. Plier en jaunes. Verser la pâte dans un moule à charnière non graissé de 9 pouces.

Cuire au four à 350 degrés F (175 degrés C) pendant 50 à 60 minutes. Testez en appuyant légèrement du bout des doigts, si le gâteau rebondit tout de suite c'est fait. Laissez refroidir le gâteau dans le moule et retournez-le sur une grille.

Une fois le gâteau complètement refroidi, coupez-le en 3 couches et saupoudrez les couches de rhum.

Pour faire la garniture : Écraser la ricotta très finement avec les mains ou un presse-purée, ajouter 1/2 tasse de sucre glace et battre pendant environ 3 minutes jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer 6 cuillères à soupe de rhum, le chocolat sucré râpé, les cerises confites hachées, la cannelle et les amandes grillées.

Étaler la garniture à la ricotta sur les couches de génoise, en utilisant un demi-pouce de garniture sur chaque couche. Laissez le dessus et les côtés du gâteau lisses.

Pour faire du glaçage : Crémer le beurre avec 1 tasse de sucre glace tamisé. Battre les 2 blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et incorporer progressivement aux blancs d'œufs les 1 1/2 tasse de sucre glace restants. Incorporer les blancs d'œufs au mélange de beurre et ajouter le pli dans 1 cuillère à café d'extrait d'amande.

Couvrir les côtés et garnir le gâteau uniformément de glaçage. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Pour 10 personnes.


Instructions

  1. Chauffer le four à 350°. Beurrer et fariner un moule à gâteau de 9 pouces mis de côté. Combinez 2 ⁄3 tasse de sucre, le zeste et les œufs dans un grand bol et battre à grande vitesse d'un mélangeur jusqu'à pâle et léger, environ 5 minutes. Ajouter la farine et plier pour combiner. Verser dans un moule à cake et lisser le dessus. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 30 minutes. Transférer le moule sur une grille, laisser le gâteau refroidir complètement et retirer le gâteau du moule. À l'aide d'un couteau dentelé, couper le gâteau en travers en 1 ⁄2Bandes ″ d'épaisseur mises de côté.
  2. Tapisser le fond et les côtés d'une assiette à tarte en métal de 12 po avec une pellicule de plastique mise de côté. Passer les pistaches au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées. Ajouter 1 tasse de sucre à glacer et mélanger jusqu'à ce qu'il soit finement moulu. Avec le robot en marche, ajoutez lentement suffisamment de blanc d'œuf pour former une pâte lisse. Transférer la pâte sur une surface de travail saupoudrée de sucre à glacer et pétrir jusqu'à consistance lisse. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, rouler la pâte d'amande jusqu'à 1 ⁄4" épais. Couper en lanières de 2 po de largeur et tapisser le côté de l'assiette à tarte de lanières, en aplatissant là où elles se chevauchent pour former un anneau continu mis de côté.
  3. Chauffer ¼ tasse de sucre et 14 tasse d'eau dans une casserole à feu moyen-élevé. Cuire jusqu'à dissolution du sucre, puis incorporer le Grand Marnier mis de côté. Dans un grand bol, fouetter ensemble le reste du sucre, la ricotta, la vanille et la cannelle jusqu'à consistance lisse, réserver 2-3 minutes.
  4. Pour assembler, tapisser le fond de l'assiette à tarte préparée de lanières de gâteau, en coupant pour s'adapter, puis saupoudrer de 5 c. Placer le sirop de Grand Marnier sur le dessus du gâteau et étendre uniformément pour remplir l'assiette à tarte, en lissant le dessus. Couvrir le dessus du mélange de ricotta avec les tranches de gâteau restantes, en coupant pour s'adapter uniformément, et arroser avec le sirop restant, couper l'excès de pâte d'amande à la pistache, puis envelopper l'assiette à tarte dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, 2 heures. Pendant ce temps, mélanger le reste du sucre à glacer et le jus de citron dans un bol moyen pour faire un glaçage épais. Retourner l'assiette à tarte sur un plat de service et retirer la pellicule plastique. Verser le glaçage sur le gâteau pour le couvrir uniformément. Décorez de fruits confits. Réfrigérer le gâteau jusqu'à ce qu'il soit pris, 2 heures ou toute la nuit.

Gâteau Cassata Sicilien

Fabrizia Lanza nous a appris à faire ce gâteau sicilien classique, bordé de massepain à la pistache. Obtenez la recette du gâteau à la cassata sicilien » Former cassate (gâteau à la ricotta), commencez par le bord de la pâte d'amande : passez 1 tasse de pistaches et 1 tasse de sucre à glacer dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient finement moulues. Transférer sur le plan de travail et ajouter un demi-blanc d'œuf battu en remuant jusqu'à ce que la pâte se forme. Continuez à ajouter du blanc d'œuf jusqu'à ce que la pâte se tienne mais ne colle pas, vous n'utiliserez pas un blanc d'œuf entier. (Vous pouvez également mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire pour une pâte plus lisse). Landon Nordeman À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir sur une surface de travail saupoudrée de sucre à glacer jusqu'à 14 po d'épaisseur, couper le massepain dans le sens de la longueur en bandes de 2 po de long. Landon Nordeman Tapisser une assiette à tarte en métal de 12 po d'une pellicule de plastique et placer des bandes de massepain le long des côtés de l'assiette, en appuyant ensemble au niveau des coutures pour former une bande continue. Tapisser le fond de l'assiette de tranches de génoise. Landon Nordeman Étaler uniformément la garniture à la ricotta sur les tranches de gâteau à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Landon Nordeman Garnir avec les tranches de gâteau restantes jusqu'à ce qu'elles soient complètement recouvertes. Landon Nordeman Placez une assiette de service à l'envers sur le dessus d'une assiette à tarte et retournez les deux ensemble de sorte que le fond de l'assiette à tarte soit vers le haut. Retirer l'assiette à tarte supérieure et la pellicule plastique et réfrigérer la cassata jusqu'à ce qu'elle soit ferme, 2 heures. Landon Nordeman Mélanger 2 tasses de sucre à glacer’ avec 2 c. plus 2 c. jus de citron frais dans un bol moyen, remuer jusqu'à ce qu'un glaçage épais se forme. Verser le glaçage sur la cassata à l'aide d'une spatule en caoutchouc, étaler le glaçage pour couvrir complètement les tranches de gâteau. Coupez une orange confite entière en quartiers, en veillant à ne pas couper complètement l'écorce pour que les quartiers restent intacts, et placez-la au centre sur le dessus de cassate. Landon Nordeman Continuez à décorer le gâteau avec des poires et des cerises confites coupées en deux et en quartiers et de longues lamelles de cédrat confit. Landon Nordeman

Cassata

La recette colorée de cassata d'Antonella fait un délicieux dessert de Pâques. Ce plat sicilien regorge de saveurs de l'île – de la ricotta crémeuse, des amandes aromatiques et des fruits confits vibrants en font un brillant pudding de fête.

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Cacher l'histoire montrer l'histoire

Si vous envisagez un voyage en Sicile, le printemps est la meilleure période de l'année.

Vous serez accueillis par des journées ensoleillées et chaudes, du soleil et des arômes. l'odeur de la fleur d'oranger, du jasmin, de la mer, l'odeur de la pâtisserie avec leur triomphe d'arômes salés et sucrés.

Le printemps et Pâques, en Sicile, c'est la cassata ! En fait, alors que vous pouvez trouver ce gâteau à la plupart des autres moments de l'année (sauf pendant l'été chaud), la cassata est née pour célébrer la fin du Carême.

Rien ne représente mieux la Sicile que la cassata : le moelleux de la crème de ricotta, l'odeur de la pâte d'amande, les couleurs des beaux fruits confits, les décors baroques.

Bien que nous ne soyons pas sûrs de l'origine de son nom - que ce soit du mot arabe qas'at, le nom de l'ancienne boîte de conserve utilisée pour préparer le gâteau, ou le mot latin caséum, pour le fromage – on sait que la cassata a évolué avec le temps.

On retrouve la première version du gâteau entre le IXe et le XIe siècle, lorsque les Arabes ont apporté en Sicile de la canne à sucre, des amandes et des fruits comme les clémentines et les citrons.

Le massepain coloré a été introduit par les religieuses des couvents et avec la domination espagnole nous avons le pan di spagna, la génoise et le chocolat.

Alors quand vous êtes en Sicile sur une terrasse ensoleillée surplombant la mer, avec une tranche de cassata et un bon verre de passito, considérez que vous ne mangez pas seulement un gâteau, mais un morceau d'histoire.

C'est simple de préparer une bonne Cassata à la maison. La recette que vous trouverez ci-dessous est ma version familiale. Je réduis la quantité de sucre par rapport à une recette traditionnelle et – comme je ne suis pas un amateur de fruits confits – je ne les inclus pas dans la crème de ricotta, je les utilise juste pour décorer le gâteau.

Pour cette recette, vous aurez besoin d'un moule rond de 21 à 22 cm avec des côtés inclinés pour la cassata et d'un moule à gâteau rond de 26 cm pour la génoise.


Glaçage et décoration - Un dernier ajout

1. Ajouter la crème fouettée, le rhum et le sucre et battre jusqu'à formation d'un glaçage ferme. Si vous ne l'utilisez pas en même temps, réfrigérez-le jusqu'à ce que vous l'utilisiez.

2. Maintenant, sortez le gâteau et placez-le sur une assiette de service.

3. Ajoutez du glaçage sur le dessus et sur les côtés, rendez-le facile et impeccable.

4. Ajoutez des fraises, des copeaux de chocolat et des cerises sur le dessus.

5. Et enfin, votre gâteau Cassata est prêt à servir.

Nous espérons que cette œuvre d'art vous plaira et que sa recette facile satisfera vos envies de sucré italien. Complétez votre festin avec ce délicat gâteau Cassata pour épater tout le monde.


Gâteau Cassata

Le gâteau cassata traditionnel, tel qu'il est fabriqué en Italie, ne ressemble en rien à la version trouvée aux États-Unis. Bien que les deux soient délicieux, le gâteau sicilien original contient des ingrédients comme du massepain à l'extérieur et des fruits confits dans la garniture. Les deux versions comportent une délicieuse génoise humidifiée avec de la liqueur ou du jus et une garniture riche et crémeuse à la ricotta et au chocolat, similaire à celle utilisée dans les cannoli. Doux mais pas exagéré, la version américaine de ce merveilleux gâteau est également décorée de fraises, qui donnent de la fraîcheur et du piquant au gâteau sucré.

L'origine de Cassata est attribuée à la domination arabe en Sicile à partir du 10ème siècle, mais les théories sont en conflit. Certains disent que son nom dérive du mot arabe qas'at—un moule à gâteau—et d'autres du terme latin pour fromage, caseus. Mais ce qui aurait pu se passer en réalité, c'est que les Arabes ont amené des moulins à sucre dans le sud de l'Italie et cela, combiné aux traditions de boulangerie locales et à l'amour des produits laitiers, a donné naissance à un gâteau sucré fourré au fromage. Quelle que soit l'origine du nom ou de son inventeur, la cassata est un gâteau de fête associé à Pâques, et les boulangeries des quartiers italiens du monde entier ont toutes une vision différente de celle-ci.

Notre cassata a la garniture à la ricotta du gâteau italien classique mais honore également le goût américain pour les fruits frais sur les gâteaux sucrés. Avant de commencer, n'oubliez pas que vous avez besoin de deux gâteaux à 2 étages - blancs ou jaunes - et que le gâteau fini a besoin d'au moins quatre heures au réfrigérateur pour durcir. Pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons d'assembler le gâteau non glacé la veille de votre événement et de le laisser refroidir pendant la nuit.


Cassata sicilienne

Comment préparer la recette : « Cassata sicilienne » :
Passer la ricotta au tamis en déposant la purée dans un bol. Ajouter le sucre glace, la moitié des fruits confits coupés en petits cubes avec le chocolat, et une pincée de vanille en mélangeant avec une cuillère en bois afin de bien mélanger les ingrédients.
Couper la génoise dans le sens de la longueur et en placer une moitié dans un moule à bords hauts. Ajouter le mélange de ricotta et couvrir avec l'autre moitié de génoise. Mettez la cassata au réfrigérateur pendant quelques heures.
Réalisez le glaçage avec du sucre glace, un peu de pâte de pistache, quelques gouttes de jus de citron et environ 2 cuillères à soupe d'eau chaude.
Placer la cassata sur une assiette de service et la glacer. Décorez le gâteau avec les fruits confits restants et, si vous le souhaitez, avec de la chantilly. Couper en morceaux ou en tranches et servir.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson: -
Difficulté : moyenne

Les conseils du chef
Vous pouvez varier la recette en imbibant la génoise dans un sirop de sucre parfumé aux zestes d'orange.
Ceux qui aiment un léger arrière-goût d'alcool, peuvent mouiller la génoise avec un peu de liqueur ou de rhum.
Le vin recommandé pour ce gâteau est le Moscato Passito di Pantelleria.


Résumé de la recette

  • Cassata
  • 1 tasse de ricotta faible en gras
  • ¼ tasse) de sucre
  • 1/4 tasse de fruits confits mélangés hachés, (citron, zeste de citron, zeste d'orange, ananas et/ou cerises)
  • 1 once de chocolat mi-sucré, haché
  • 1 cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
  • 1 gâteau des anges de 10 onces
  • ¼ tasse de rhum brun
  • Sauce au chocolat
  • ⅓ tasse de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • ½ tasse de sirop de maïs clair ou foncé
  • ⅓ tasse de lait écrémé
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café d'huile de canola

Pour préparer la cassata : Tapisser un moule à pain de 9 x 5 pouces de pellicule plastique.

Mélanger la ricotta et le sucre dans un bol moyen. Incorporer les fruits confits, le chocolat et le zeste de citron.

Couper le gâteau des anges avec un couteau dentelé en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Utilisez la plus grande tranche pour tapisser le fond du moule à pain, en remplissant de petits morceaux si nécessaire. Badigeonner avec 1/3 du rhum. Tartiner de 1/2 de la garniture à la ricotta. Disposer une deuxième couche de tranches de gâteau sur le dessus, badigeonner avec la moitié du rhum restant et étaler le reste de la garniture sur le dessus. Disposer les tranches restantes sur le dessus et badigeonner avec le rhum restant. Couvrir d'une pellicule plastique et peser avec un autre moule à pain et un poids lourd ou une boîte de conserve. Réfrigérer toute la nuit.

Pour faire une sauce au chocolat : Mélangez le cacao, la fécule de maïs et le sucre dans une petite casserole à fond épais. Incorporer graduellement le sirop de maïs et le lait. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et cuire 30 secondes. Retirer du feu et incorporer la vanille et l'huile en fouettant. Laisser refroidir et servir à température ambiante ou frais.

Pour servir la cassata : Retourner le moule à pain sur un plat de service. Retirez le film plastique. Trancher et servir avec une sauce au chocolat.

Prenez de l'avance Conseil : Couvrir et réfrigérer la sauce (étape 4) jusqu'à 1 semaine.


Cette ancienne reine des pâtisseries siciliennes, nous ne pouvons laisser derrière nous sa sœur, les cannoli.


L'un de nos favoris à faire également vers Pâques.


C'est une pâte dure qui est frite par immersion, de préférence dans l'huile d'olive extra vierge, pierre angulaire des produits de qualité sicilienne, dont le type de friture la rend croquante et parfumée.


Une fois refroidie, elle est fourrée de crème fourrée à la ricotta et décorée de cerises confites ou de pistaches selon que l'on se trouve à l'est ou à l'ouest de la Sicile.


Cassata alla Siciliana

Cassata alla Siciliana, le gâteau national de la Sicile. Ce gâteau multicouche est originaire de Palerme, en Italie, dès 1575. Il était traditionnellement servi pour Pâques, mais est maintenant utilisé pour un certain nombre de raisons de célébration. La décadence de ce dessert est indéniable pour tous les gourmands et ce depuis des générations. C'est juste la manière sicilienne !

Commencez avec des ingrédients de qualité et un quatre-quarts refroidi.

L'utilisation d'un couteau dentelé facilite grandement la coupe des bords droits. Profitez des restes !

Le papier ciré garde l'assiette propre car les couches succulentes sont constituées de quatre-quarts aux agrumes et d'une garniture à base de ricotta sucrée.

Comment un restaurant deux étoiles Michelin porte le service à un niveau supérieur

Le processus d'ajout progressif du beurre est fastidieux mais vaut le produit soyeux au chocolat.

Une partie de la tradition a été mise de côté cette année lors de l'apprentissage de la préparation de ce dessert avec la famille Siragusa en garniture de type cannoli, de la cuisson du quatre-quarts et de la décoration. Nous avons utilisé des fruits confits séchés, mais nous avons également ajouté des pistaches hachées grillées et des morceaux de chocolat noir pour ajouter plus de saveur et de croquant. Avec le quatre-quarts, nous avons pris un raccourci et avons fait une version en boîte mais en ajoutant notre propre fusée avec du zeste d'orange, puis en saupoudrant chaque couche du gâteau de Grand Marnier. Apportez le zeste et le punch! La décoration traditionnelle de ce gâteau est très voyante avec beaucoup de fruits sur le dessus, mais nous l'avons laissée simple avec quelques motifs de glaçage au chocolat. Quelle que soit la manière dont il est préparé, le délice est assuré alors que la famille se rassemble pour gémir devant la décadence alors que la première bouchée envahit votre palais.


Voir la vidéo: Cassata siciliana: tutorial ricetta originale (Décembre 2021).