Nouvelles recettes

Diaporama des 9 restaurants préférés de Tyler Florence dans le monde

Diaporama des 9 restaurants préférés de Tyler Florence dans le monde

Balthazar (New York)

Balthazar n'est pas seulement l'un des restaurants français les mieux notés de New York, c'est aussi le restaurant préféré de tous les temps de Tyler Florence pour un repas assis.

"Mon restaurant préféré est le Balthazar à New York parce que je pense qu'il y a différents niveaux de satiété", a déclaré Florence. "Il y a des nutriments et ça rassasie l'âme et je pense juste que Balthazar est l'épicentre de la ville de New York."

Le restaurant propose un menu de plats français exclusifs et gastronomiques, notamment des moules frites, du confit de canard et du foie de poulet avec mousse de foie gras. Le plat préféré de Florence à Balthazar est le steak tartare.

"Le steak tartare est tout simplement sensationnel", a déclaré Florence.

Chez L'ami Louis (Paris)

À Paris, Florence se rend chez L'ami Louis pour une cuisine de style bistro français et une dose de l'atmosphère stellaire du restaurant.

"Vous entrez et vous entrez dans une chaîne temporelle d'un restaurant", a déclaré Florence. “C'est un bistro français et la nourriture est fantastique.”

Pour ce qui est de son plat préféré, Florence distingue les pommes de terre frites à la graisse d'oie du restaurant.

"Ils ont des pommes de terre frites à la graisse d'oie", dit Florence. "C'est ridicule, comme c'est quoi ça ?"

River Café (Londres)

Avec une étoile Michelin à son actif, Café de la rivière à Londres, propose certains des plats italiens préférés de Tyler Florence.

« J'aime le River Café à Londres. J'aime beaucoup ça », a déclaré Florence. « C'est un endroit incroyable. La dernière chose que j'ai mangée était une tagliatelle aux orties. La chambre est super et l'ambiance et l'énergie sont fantastiques.

Le menu du restaurant est saisonnier et donc en constante évolution, bien que certains des plats d'été du River Café comprennent des pâtes faites à la main avec des girolles d'été et du thym, des langoustines pochées à la marjolaine et au sel de mer, et de la longe de veau roulée et farcie au romarin, au fenouil et à la sauge.

Casa Tua (Miami)

Situé dans l'hôtel Casa Tua de Miami, Casa Tua sert des plats du nord de l'Italie dans un jardin extérieur doté d'un éclairage à la lanterne.

« C'est un endroit incroyable. C'est sexy. Vous devez vérifier », a déclaré Florence, qui note: «Le tartare de thon est assez incroyable là-bas.»

Lucques (Los Angeles)

Pour une cuisine californienne signature, Florence s'offre des cours à Lucques à Los Angeles.

"Lucques est assez incroyable", a déclaré Florence. "C'est juste la définition des incroyables saveurs californiennes."

Pour le dîner, Lucques prépare des plats alléchants, tels que le surlonge d'agneau grillé à l'harissa avec du couscous, des abricots, du labneh et des pistaches, et de la merluza poêlée avec de la succotash, du lait de coco et des tomates cerises au curry.

« Susan Goin est la meilleure année après année », a déclaré Florence à propos du chef plusieurs fois primé James Beard du restaurant.

Pizza Di Fara (Brooklyn)

Quand Tyler Florence veut une pizza, il fait tout son possible pour en prendre une part de Pizza Di Fara à Brooklyn, même si le trajet lui coûte 173 $.

"J'ai acheté une voiture de ville à New York et j'ai dépensé 173 $ pour sortir chez Di Fara pour prendre une tranche et revenir", a déclaré Florence. "Cela valait chaque centime."

Ce que Florence aime le plus dans les tartes de Di Fara Pizza, ce sont la croûte et la sauce.

"C'est magnifique... Même la texture de la croûte a un petit côté", a déclaré Florence. «Je vis à New York depuis quinze ans et j'ai mangé tout ce que vous pensez être une bonne pizza et je pense que rien n'atteint ce niveau, touche chaque note. La sauce est juste parfaitement équilibrée et a cette belle texture.

Taverne Wayfare (San Francisco)

Florence nomme son propre restaurant phare à San Francisco Taverne Wayfare comme l'un de ses restaurants préférés.

"Je devrais jeter mon restaurant dans mes neuf meilleurs restaurants préférés", a déclaré Florence. "Chaque fois que je marche dans Wayfare Tavern, je retombe amoureux de mon restaurant."

Ouvert en 2010, Wayfare Tavern sert des bouchées gastronomiques, telles que le tartare américain de Kobe avec vinaigrette à la moutarde française, jaunes d'œufs et popovers à l'ail chaud, carpaccio de thon ahi, poulet frit biologique avec saumure de babeurre et une sélection de fruits de mer frais du restaurant bar.

"Nous venons de fêter notre deuxième anniversaire et nous n'avons jamais été aussi bons", a déclaré Florence. "Notre nourriture est juste en feu en ce moment."

Cibréo Ristorante (Florence)

En Italie, Florence aime dîner au Cibréo Ristorante, le restaurant florentin où il a joué plus tôt dans sa carrière.

"Il est tout simplement génial avec sa nourriture", a déclaré Florence de Fabio Picci, propriétaire de Cibrèo. « Le style de cuisine florentin est vraiment plus sur la texture douce. La texture qu'il tire de la cuisson lente, la complexité époustouflante de la cuisson lente... Je ne pense tout simplement pas que quiconque en Italie puisse vraiment le toucher.

Restaurant 15 Est (New York)

Restaurant 15 Est est l'un des bars à sushis les plus animés de New York. Selon Florence, le restaurant propose non seulement une excellente cuisine japonaise, mais également un service inégalé.

"Je viens de manger de très bons sushis il y a deux nuits dans cet endroit appelé 15 à New York, sensationnel", a déclaré Florence. « La façon dont le menu est conçu, c'est très, très, très japonais, mais c'est aussi un peu franco-américain en même temps. Le programme du saké est traité avec le même respect que le vin. Le service est juste impeccable... très, très, très bon.

Outre une gamme d'options de sushis et de sashimis frais, le menu propose également du risotto awabi aux ormeaux, de l'espadon grillé au miso chili à l'ail et des croquettes de crabe bleu à la moutarde de Dijon et à la hollandaise de foie gras. Pour 120 $, les convives peuvent également se livrer à un menu dégustation de six plats.


Tyler Florence donne à sa recette familiale de poulet frit une refonte californienne

3 sur 14 La version innovante du poulet frit de Wayfare Tavern est bien assaisonnée avec des poudres d'oignon et d'ail, du sel et un peu de farine de riz, ce qui assure une croûte croustillante. Randi Lynn Plage/Indépendant Voir plus Voir moins

4 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

5 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

6 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

7 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

8 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

9 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

10 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

11 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

12 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

13 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

14 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

C'est peut-être les années d'apparitions à la télévision, mais Tyler Florence apparaît comme un gars irrésistiblement sympathique.

C'est un professionnel chevronné dans l'art de paraître totalement décontracté tout en créant simultanément des entreprises qui l'ont transformé en un nom familier, avec les restaurants, les livres de cuisine, les émissions de Food Network, la gamme d'aliments Costco et la société d'aliments pour bébés.

Le natif de Caroline du Sud a quitté New York pour la Californie du Nord en 2007 pour se rapprocher de la famille de sa femme. La vie là-bas lui convenait, et la générosité qu'il a découverte - des fromages fabriqués localement, des légumes et des fruits outrageusement bons toute l'année - n'a fait qu'approfondir son approche simple de la nourriture et de la cuisine.

C'est une philosophie qui est évidente dans son restaurant de San Francisco, Wayfare Tavern. Le menu propose suffisamment de plats familiers pour éviter de défier les hommes d'affaires et les touristes qui, dans l'espoir d'apercevoir Florence, envahissent l'espace tous les soirs.

Les plats principaux incluent des œufs à la diable, un hamburger juste, des épinards à la crème et d'imposants quartiers de gâteau à la noix de coco. Mais les ingrédients sont bons et d'origine locale, et Florence est implacablement curieuse.

Il bricole même les plats les plus simples et les plus anciens, les améliorant grâce à l'innovation et à l'expérimentation.

Son poulet frit en est un exemple. Florence a récemment publié une photo de celui-ci sur son fil Instagram, notant que le restaurant en avait servi 148 commandes un mercredi récent.

Sa popularité n'est pas surprenante. La drague à farine généreusement assaisonnée est basée sur celle de sa grand-mère ("La sienne était si bien assaisonnée que la farine avait l'air brune", se souvient-il) et comprend des poudres d'oignon et d'ail, une bonne quantité de sel et une petite quantité de farine de riz, ce qui assure un croustillant croûte.

Elle est aussi bonne à température ambiante que lorsqu'elle est chaude.

À Wayfare Tavern, la cuisine cuit d'abord le poulet sous vide, puis trempe les morceaux dans du babeurre avant de les draguer et de les faire frire sur commande. La cuisson lente initiale garde le poulet exceptionnellement juteux et réduit le temps de friture à environ six minutes au lieu des 20 environ qu'il faudrait si vous commenciez avec du poulet cru.

Sachant que la cuisson sous vide ne fait pas partie des kits d'outils de la plupart des cuisiniers à domicile, Florence a développé une astuce pour la maison : faire rôtir lentement le poulet entier à 200 degrés, puis le couper en morceaux et le faire tremper dans du babeurre et enfin draguer et faire frire.

Il frotte le poulet avec de la sauge fraîche, du thym, du romarin, du laurier et de l'ail avant de le faire rôtir, puis infuse l'huile de friture avec plus des mêmes herbes, faisant frire des brins entiers, des feuilles et des clous de girofle.

Florence empile le poulet frit sur une planche à découper en bois, le couronne d'une couronne d'herbes frites et d'ail, et appuie des quartiers de citron contre la pile. Il affiche ce sourire gagnant de Florence alors qu'il présente le poulet doré et escarpé.

Comme Florence elle-même, il est difficile de résister à ses charmes.

Poulet frit de Wayfare Tavern

1½ cuillères à soupe de feuilles de romarin frais plus 4 brins

1½ cuillères à soupe de thym frais émincé plus 4 brins

1½ cuillères à soupe de sauge fraîche hachée plus 4 brins

10 feuilles de laurier : 5 hachées, 5 laissées entières

3 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

2 poulets biologiques (3 à 3 et frac12 livres)

1 cuillère à soupe de sauce piquante (Crystal ou Tabasco)

1 gallon d'huile de pépins de raisin ou de canola

2 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Sel de mer feuilleté, pour servir

2 citrons, coupés en quartiers, pour servir

Instructions pour rôtir les poulets : Préchauffer le four à 200 degrés. Dans un petit bol, mélanger les herbes hachées, les feuilles de laurier hachées, l'ail haché, le sel, le poivre et l'huile d'olive pour faire une pâte. Frottez le mélange sur les poulets, placez les oiseaux assaisonnés dans une rôtissoire et mettez au four. Après environ 2½ heures, retirer le poulet du four. La température interne entre la poitrine et la cuisse près de l'os doit être de 150 degrés. À ce stade, le poulet est cuit aux trois quarts. Laissez refroidir suffisamment pour pouvoir manipuler.

Faire mariner les poulets : Couper les poulets précuits en 10 morceaux : Couper les ailes, les pilons et les hauts de cuisse, et couper les poitrines en deux. (Conserver les dos pour le bouillon.) Mettre le babeurre dans un grand bol et assaisonner avec la sauce piquante et le sucre. Ajouter les morceaux de poulet et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Préparez l'huile : versez l'huile dans une grande casserole à fond épais, en vous assurant qu'il y a au moins 3 pouces d'espace libre au-dessus du niveau d'huile. Baisser le feu à moyen-élevé. Séparez la tête d'ail en gousses, mais ne pelez pas les gousses. Ajouter les gousses d'ail entières, le romarin, les brins de thym et de sauge et les cinq feuilles de laurier entières restantes à l'huile. Au fur et à mesure que l'huile chauffe, les herbes et l'ail parfumeront l'huile. Lorsque les herbes sont croustillantes et que l'ail est légèrement doré (environ 10-15 minutes), utilisez une araignée ou une écumoire pour les retirer de l'huile, transférez-les dans une assiette tapissée d'essuie-tout et mettez de côté.

Préparer la drague : Pendant que l'huile chauffe, mélanger les farines, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir dans un grand bol et bien mélanger. Retirer le poulet du babeurre (ne pas sécher) et bien draguer chaque morceau dans le mélange de farine. Jeter le babeurre et le reste du mélange de farine.

Lorsque l'huile atteint 375 degrés sur un thermomètre à bonbons ou à friture, ajoutez autant de morceaux de poulet que vous le souhaitez sans encombrement (jusqu'à la moitié des morceaux). Faites frire, en retournant les morceaux de temps en temps, jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés, 6 à 8 minutes, et que la température interne atteigne 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. Transférer dans un sac en papier aplati pour égoutter. Laissez l'huile revenir à température faire frire le poulet restant comme indiqué ci-dessus.

Lorsque tout le poulet a été frit et égoutté, transférez-le dans un plat ou une planche à découper en bois et assaisonnez avec du sel floconneux. Empilez les herbes frites et l'ail sur le poulet et servez avec des quartiers de citron.


Tyler Florence donne à sa recette familiale de poulet frit une refonte californienne

3 sur 14 La version innovante du poulet frit de Wayfare Tavern est bien assaisonnée avec des poudres d'oignon et d'ail, du sel et un peu de farine de riz, ce qui assure une croûte croustillante. Randi Lynn Plage/Indépendant Voir plus Voir moins

4 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

5 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

6 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

7 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

8 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

9 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

10 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

11 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

12 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

13 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

14 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

C'est peut-être les années d'apparitions à la télévision, mais Tyler Florence apparaît comme un gars irrésistiblement sympathique.

C'est un professionnel chevronné dans l'art de paraître totalement décontracté tout en créant simultanément des entreprises commerciales qui l'ont transformé en un nom familier, avec les restaurants, les livres de cuisine, les émissions de Food Network, la gamme d'aliments Costco et la société d'aliments pour bébés.

Le natif de Caroline du Sud a quitté New York pour la Californie du Nord en 2007 pour se rapprocher de la famille de sa femme. La vie là-bas lui convenait, et la générosité qu'il a découverte - des fromages fabriqués localement, des légumes et des fruits outrageusement bons toute l'année - n'a fait qu'approfondir son approche simple de la nourriture et de la cuisine.

C'est une philosophie qui est évidente dans son restaurant de San Francisco, Wayfare Tavern. Le menu propose suffisamment de plats familiers pour éviter de défier les hommes d'affaires et les touristes qui, dans l'espoir d'apercevoir Florence, envahissent l'espace tous les soirs.

Les plats principaux incluent des œufs à la diable, un hamburger juste, des épinards à la crème et des quartiers imposants de gâteau à la noix de coco. Mais les ingrédients sont bons et d'origine locale, et Florence est implacablement curieuse.

Il bricole même les plats les plus simples et les plus anciens, les améliorant grâce à l'innovation et à l'expérimentation.

Son poulet frit en est un exemple. Florence a récemment publié une photo de celui-ci sur son fil Instagram, notant que le restaurant en avait servi 148 commandes un mercredi récent.

Sa popularité n'est pas surprenante. La drague à farine généreusement assaisonnée est basée sur celle de sa grand-mère ("La sienne était si bien assaisonnée que la farine avait l'air brune", se souvient-il) et comprend des poudres d'oignon et d'ail, une bonne quantité de sel et une petite quantité de farine de riz, ce qui assure un croustillant croûte.

Elle est aussi bonne à température ambiante que lorsqu'elle est chaude.

À Wayfare Tavern, la cuisine cuit d'abord le poulet sous vide, puis trempe les morceaux dans du babeurre avant de les draguer et de les faire frire sur commande. La cuisson lente initiale garde le poulet exceptionnellement juteux et réduit le temps de friture à environ six minutes au lieu des 20 environ qu'il faudrait si vous commenciez avec du poulet cru.

Sachant que la cuisson sous vide ne fait pas partie des kits d'outils de la plupart des cuisiniers à domicile, Florence a développé une astuce pour la maison : faire rôtir lentement le poulet entier à 200 degrés, puis le couper en morceaux et le faire tremper dans du babeurre et enfin draguer et faire frire.

Il frotte le poulet avec de la sauge fraîche, du thym, du romarin, du laurier et de l'ail avant de le faire rôtir, puis infuse l'huile de friture avec plus des mêmes herbes, faisant frire des brins entiers, des feuilles et des clous de girofle.

Florence empile le poulet frit sur une planche à découper en bois, le couronne d'une couronne d'herbes frites et d'ail, et appuie des quartiers de citron contre la pile. Il affiche ce sourire gagnant de Florence alors qu'il présente le poulet doré et escarpé.

Comme Florence elle-même, il est difficile de résister à ses charmes.

Poulet frit de Wayfare Tavern

1½ cuillères à soupe de feuilles de romarin frais plus 4 brins

1½ cuillères à soupe de thym frais émincé plus 4 brins

1½ cuillères à soupe de sauge fraîche hachée plus 4 brins

10 feuilles de laurier : 5 hachées, 5 laissées entières

3 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

2 poulets biologiques (3 à 3 et frac12 livres)

1 cuillère à soupe de sauce piquante (Crystal ou Tabasco)

1 gallon d'huile de pépins de raisin ou de canola

2 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Sel de mer feuilleté, pour servir

2 citrons, coupés en quartiers, pour servir

Instructions pour rôtir les poulets : Préchauffer le four à 200 degrés. Dans un petit bol, mélanger les herbes hachées, les feuilles de laurier hachées, l'ail haché, le sel, le poivre et l'huile d'olive pour faire une pâte. Frottez le mélange sur les poulets, placez les oiseaux assaisonnés dans une rôtissoire et mettez au four. Après environ 2½ heures, retirer le poulet du four. La température interne entre la poitrine et la cuisse près de l'os doit être de 150 degrés. À ce stade, le poulet est cuit aux trois quarts. Laissez refroidir suffisamment pour pouvoir manipuler.

Faire mariner les poulets : Couper les poulets précuits en 10 morceaux : Couper les ailes, les pilons et les hauts de cuisse, et couper les poitrines en deux. (Conserver les dos pour le bouillon.) Mettre le babeurre dans un grand bol et assaisonner avec la sauce piquante et le sucre. Ajouter les morceaux de poulet et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Préparez l'huile : versez l'huile dans une grande casserole à fond épais, en vous assurant qu'il y a au moins 3 pouces d'espace libre au-dessus du niveau d'huile. Baisser le feu à moyen-élevé. Séparez la tête d'ail en gousses, mais ne pelez pas les gousses. Ajouter les gousses d'ail entières, le romarin, les brins de thym et de sauge et les cinq feuilles de laurier entières restantes à l'huile. Au fur et à mesure que l'huile chauffe, les herbes et l'ail parfumeront l'huile. Lorsque les herbes sont croustillantes et que l'ail est légèrement doré (environ 10-15 minutes), utilisez une araignée ou une écumoire pour les retirer de l'huile, transférez-les dans une assiette tapissée d'essuie-tout et mettez de côté.

Préparer la drague : Pendant que l'huile chauffe, mélanger les farines, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir dans un grand bol et bien mélanger. Retirer le poulet du babeurre (ne pas sécher) et bien draguer chaque morceau dans le mélange de farine. Jeter le babeurre et le reste du mélange de farine.

Lorsque l'huile atteint 375 degrés sur un thermomètre à bonbons ou à friture, ajoutez autant de morceaux de poulet que vous le souhaitez sans encombrement (jusqu'à la moitié des morceaux). Faites frire, en retournant les morceaux de temps en temps, jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés, 6 à 8 minutes, et que la température interne atteigne 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. Transférer dans un sac en papier aplati pour égoutter. Laissez l'huile revenir à température faire frire le poulet restant comme indiqué ci-dessus.

Lorsque tout le poulet a été frit et égoutté, transférez-le dans un plat ou une planche à découper en bois et assaisonnez avec du sel floconneux. Empilez les herbes frites et l'ail sur le poulet et servez avec des quartiers de citron.


Tyler Florence donne à sa recette familiale de poulet frit une refonte californienne

3 sur 14 La version innovante du poulet frit de Wayfare Tavern est bien assaisonnée avec des poudres d'oignon et d'ail, du sel et un peu de farine de riz, ce qui assure une croûte croustillante. Randi Lynn Plage/Indépendant Voir plus Voir moins

4 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

5 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

6 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

7 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

8 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

9 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

10 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

11 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

12 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

13 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

14 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

C'est peut-être les années d'apparitions à la télévision, mais Tyler Florence apparaît comme un gars irrésistiblement sympathique.

C'est un professionnel chevronné dans l'art de paraître totalement décontracté tout en créant simultanément des entreprises commerciales qui l'ont transformé en un nom familier, avec les restaurants, les livres de cuisine, les émissions de Food Network, la gamme d'aliments Costco et la société d'aliments pour bébés.

Le natif de Caroline du Sud a quitté New York pour la Californie du Nord en 2007 pour se rapprocher de la famille de sa femme. La vie là-bas lui convenait, et la générosité qu'il a découverte - des fromages fabriqués localement, des légumes et des fruits outrageusement bons toute l'année - n'a fait qu'approfondir son approche simple de la nourriture et de la cuisine.

C'est une philosophie qui est évidente dans son restaurant de San Francisco, Wayfare Tavern. Le menu propose suffisamment de plats familiers pour éviter de défier les hommes d'affaires et les touristes qui, dans l'espoir d'apercevoir Florence, envahissent l'espace tous les soirs.

Les plats principaux incluent des œufs à la diable, un hamburger juste, des épinards à la crème et des quartiers imposants de gâteau à la noix de coco. Mais les ingrédients sont bons et d'origine locale, et Florence est implacablement curieuse.

Il bricole même les plats les plus simples et les plus anciens, les améliorant grâce à l'innovation et à l'expérimentation.

Son poulet frit en est un exemple. Florence a récemment publié une photo de celui-ci sur son fil Instagram, notant que le restaurant en avait servi 148 commandes un mercredi récent.

Sa popularité n'est pas surprenante. La drague à farine généreusement assaisonnée est basée sur celle de sa grand-mère ("La sienne était si bien assaisonnée que la farine avait l'air brune", se souvient-il) et comprend des poudres d'oignon et d'ail, une bonne quantité de sel et une petite quantité de farine de riz, ce qui assure un croustillant croûte.

Elle est aussi bonne à température ambiante que lorsqu'elle est chaude.

À Wayfare Tavern, la cuisine cuit d'abord le poulet sous vide, puis trempe les morceaux dans du babeurre avant de les draguer et de les faire frire sur commande. La cuisson lente initiale garde le poulet exceptionnellement juteux et réduit le temps de friture à environ six minutes au lieu des 20 environ qu'il faudrait si vous commenciez avec du poulet cru.

Sachant que la cuisson sous vide ne fait pas partie des kits d'outils de la plupart des cuisiniers à domicile, Florence a développé une astuce pour la maison : faire rôtir lentement le poulet entier à 200 degrés, puis le couper en morceaux et le faire tremper dans du babeurre et enfin draguer et faire frire.

Il frotte le poulet avec de la sauge fraîche, du thym, du romarin, du laurier et de l'ail avant de le faire rôtir, puis infuse l'huile de friture avec plus des mêmes herbes, faisant frire des brins entiers, des feuilles et des clous de girofle.

Florence empile le poulet frit sur une planche à découper en bois, le couronne d'une couronne d'herbes frites et d'ail, et appuie des quartiers de citron contre la pile. Il affiche ce sourire gagnant de Florence alors qu'il présente le poulet doré et escarpé.

Comme Florence elle-même, il est difficile de résister à ses charmes.

Poulet frit de Wayfare Tavern

1½ cuillères à soupe de feuilles de romarin frais plus 4 brins

1½ cuillères à soupe de thym frais émincé plus 4 brins

1½ cuillères à soupe de sauge fraîche hachée plus 4 brins

10 feuilles de laurier : 5 hachées, 5 laissées entières

3 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

2 poulets biologiques (3 à 3 et frac12 livres)

1 cuillère à soupe de sauce piquante (Crystal ou Tabasco)

1 gallon d'huile de pépins de raisin ou de canola

2 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Sel de mer feuilleté, pour servir

2 citrons, coupés en quartiers, pour servir

Instructions pour rôtir les poulets : Préchauffer le four à 200 degrés. Dans un petit bol, mélanger les herbes hachées, les feuilles de laurier hachées, l'ail haché, le sel, le poivre et l'huile d'olive pour faire une pâte. Frottez le mélange sur les poulets, placez les oiseaux assaisonnés dans une rôtissoire et mettez au four. Après environ 2½ heures, retirer le poulet du four. La température interne entre la poitrine et la cuisse près de l'os doit être de 150 degrés. À ce stade, le poulet est cuit aux trois quarts. Laissez refroidir suffisamment pour pouvoir manipuler.

Faire mariner les poulets : Couper les poulets précuits en 10 morceaux : Couper les ailes, les pilons et les hauts de cuisse, et couper les poitrines en deux. (Conserver les dos pour le bouillon.) Mettre le babeurre dans un grand bol et assaisonner avec la sauce piquante et le sucre. Ajouter les morceaux de poulet et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Préparez l'huile : versez l'huile dans une grande casserole à fond épais, en vous assurant qu'il y a au moins 3 pouces d'espace libre au-dessus du niveau d'huile. Baisser le feu à moyen-élevé. Séparez la tête d'ail en gousses, mais ne pelez pas les gousses. Ajouter les gousses d'ail entières, le romarin, les brins de thym et de sauge et les cinq feuilles de laurier entières restantes à l'huile. Au fur et à mesure que l'huile chauffe, les herbes et l'ail parfumeront l'huile. Lorsque les herbes sont croustillantes et que l'ail est légèrement doré (environ 10-15 minutes), utilisez une araignée ou une écumoire pour les retirer de l'huile, transférez-les dans une assiette tapissée d'essuie-tout et mettez de côté.

Préparer la drague : Pendant que l'huile chauffe, mélanger les farines, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir dans un grand bol et bien mélanger. Retirer le poulet du babeurre (ne pas sécher) et bien draguer chaque morceau dans le mélange de farine. Jeter le babeurre et le reste du mélange de farine.

Lorsque l'huile atteint 375 degrés sur un thermomètre à bonbons ou à friture, ajoutez autant de morceaux de poulet que vous le souhaitez sans encombrement (jusqu'à la moitié des morceaux). Faites frire, en retournant les morceaux de temps en temps, jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés, 6 à 8 minutes, et que la température interne atteigne 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. Transférer dans un sac en papier aplati pour égoutter. Laissez l'huile revenir à température faire frire le poulet restant comme indiqué ci-dessus.

Lorsque tout le poulet a été frit et égoutté, transférez-le dans un plat ou une planche à découper en bois et assaisonnez avec du sel floconneux. Empilez les herbes frites et l'ail sur le poulet et servez avec des quartiers de citron.


Tyler Florence donne à sa recette familiale de poulet frit une refonte californienne

3 sur 14 La version innovante du poulet frit de Wayfare Tavern est bien assaisonnée avec des poudres d'oignon et d'ail, du sel et un peu de farine de riz, ce qui assure une croûte croustillante. Randi Lynn Plage/Indépendant Voir plus Voir moins

4 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

5 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

6 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

7 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

8 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

9 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

10 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

11 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

12 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

13 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

14 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

C'est peut-être les années d'apparitions à la télévision, mais Tyler Florence apparaît comme un gars irrésistiblement sympathique.

C'est un professionnel chevronné dans l'art de paraître totalement décontracté tout en créant simultanément des entreprises commerciales qui l'ont transformé en un nom familier, avec les restaurants, les livres de cuisine, les émissions de Food Network, la gamme d'aliments Costco et la société d'aliments pour bébés.

Le natif de Caroline du Sud a quitté New York pour la Californie du Nord en 2007 pour se rapprocher de la famille de sa femme. La vie là-bas lui convenait, et la générosité qu'il a découverte - des fromages fabriqués localement, des légumes et des fruits outrageusement bons toute l'année - n'a fait qu'approfondir son approche simple de la nourriture et de la cuisine.

C'est une philosophie qui est évidente dans son restaurant de San Francisco, Wayfare Tavern. Le menu propose suffisamment de plats familiers pour éviter de défier les hommes d'affaires et les touristes qui, dans l'espoir d'apercevoir Florence, envahissent l'espace tous les soirs.

Les plats principaux incluent des œufs à la diable, un hamburger juste, des épinards à la crème et des quartiers imposants de gâteau à la noix de coco. Mais les ingrédients sont bons et d'origine locale, et Florence est implacablement curieuse.

Il bricole même les plats les plus simples et les plus anciens, les améliorant grâce à l'innovation et à l'expérimentation.

Son poulet frit en est un exemple. Florence a récemment publié une photo de celui-ci sur son fil Instagram, notant que le restaurant en avait servi 148 commandes un mercredi récent.

Sa popularité n'est pas surprenante. La drague à farine généreusement assaisonnée est basée sur celle de sa grand-mère ("La sienne était si bien assaisonnée que la farine avait l'air brune", se souvient-il) et comprend des poudres d'oignon et d'ail, une bonne quantité de sel et une petite quantité de farine de riz, ce qui assure un croustillant croûte.

Elle est aussi bonne à température ambiante que lorsqu'elle est chaude.

À Wayfare Tavern, la cuisine cuit d'abord le poulet sous vide, puis trempe les morceaux dans du babeurre avant de les draguer et de les faire frire sur commande. La cuisson lente initiale garde le poulet exceptionnellement juteux et réduit le temps de friture à environ six minutes au lieu des 20 environ qu'il faudrait si vous commenciez avec du poulet cru.

Sachant que la cuisson sous vide ne fait pas partie des kits d'outils de la plupart des cuisiniers à domicile, Florence a développé une astuce pour la maison : faire rôtir lentement le poulet entier à 200 degrés, puis le couper en morceaux et le faire tremper dans du babeurre et enfin draguer et faire frire.

Il frotte le poulet avec de la sauge fraîche, du thym, du romarin, du laurier et de l'ail avant de le faire rôtir, puis infuse l'huile de friture avec plus des mêmes herbes, faisant frire des brins entiers, des feuilles et des clous de girofle.

Florence empile le poulet frit sur une planche à découper en bois, le couronne d'une couronne d'herbes frites et d'ail, et appuie des quartiers de citron contre la pile. Il affiche ce sourire gagnant de Florence alors qu'il présente le poulet doré et escarpé.

Comme Florence elle-même, il est difficile de résister à ses charmes.

Poulet frit de Wayfare Tavern

1½ cuillères à soupe de feuilles de romarin frais plus 4 brins

1½ cuillères à soupe de thym frais émincé plus 4 brins

1½ cuillères à soupe de sauge fraîche hachée plus 4 brins

10 feuilles de laurier : 5 hachées, 5 laissées entières

3 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

2 poulets biologiques (3 à 3 et frac12 livres)

1 cuillère à soupe de sauce piquante (Crystal ou Tabasco)

1 gallon d'huile de pépins de raisin ou de canola

2 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Sel de mer feuilleté, pour servir

2 citrons, coupés en quartiers, pour servir

Instructions pour rôtir les poulets : Préchauffer le four à 200 degrés. Dans un petit bol, mélanger les herbes hachées, les feuilles de laurier hachées, l'ail haché, le sel, le poivre et l'huile d'olive pour faire une pâte. Frottez le mélange sur les poulets, placez les oiseaux assaisonnés dans une rôtissoire et mettez au four. Après environ 2½ heures, retirer le poulet du four. La température interne entre la poitrine et la cuisse près de l'os doit être de 150 degrés. À ce stade, le poulet est cuit aux trois quarts. Laissez refroidir suffisamment pour pouvoir manipuler.

Faire mariner les poulets : Couper les poulets précuits en 10 morceaux : Couper les ailes, les pilons et les hauts de cuisse, et couper les poitrines en deux. (Conserver les dos pour le bouillon.) Mettre le babeurre dans un grand bol et assaisonner avec la sauce piquante et le sucre. Ajouter les morceaux de poulet et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Préparez l'huile : versez l'huile dans une grande casserole à fond épais, en vous assurant qu'il y a au moins 3 pouces d'espace libre au-dessus du niveau d'huile. Baisser le feu à moyen-élevé. Séparez la tête d'ail en gousses, mais ne pelez pas les gousses. Ajouter les gousses d'ail entières, le romarin, les brins de thym et de sauge et les cinq feuilles de laurier entières restantes à l'huile. Au fur et à mesure que l'huile chauffe, les herbes et l'ail parfumeront l'huile. Lorsque les herbes sont croustillantes et que l'ail est légèrement doré (environ 10-15 minutes), utilisez une araignée ou une écumoire pour les retirer de l'huile, transférez-les dans une assiette tapissée d'essuie-tout et mettez de côté.

Préparer la drague : Pendant que l'huile chauffe, mélanger les farines, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir dans un grand bol et bien mélanger. Retirer le poulet du babeurre (ne pas sécher) et bien draguer chaque morceau dans le mélange de farine.Jeter le babeurre et le reste du mélange de farine.

Lorsque l'huile atteint 375 degrés sur un thermomètre à bonbons ou à friture, ajoutez autant de morceaux de poulet que vous le souhaitez sans encombrement (jusqu'à la moitié des morceaux). Faites frire, en retournant les morceaux de temps en temps, jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés, 6 à 8 minutes, et que la température interne atteigne 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. Transférer dans un sac en papier aplati pour égoutter. Laissez l'huile revenir à température faire frire le poulet restant comme indiqué ci-dessus.

Lorsque tout le poulet a été frit et égoutté, transférez-le dans un plat ou une planche à découper en bois et assaisonnez avec du sel floconneux. Empilez les herbes frites et l'ail sur le poulet et servez avec des quartiers de citron.


Tyler Florence donne à sa recette familiale de poulet frit une refonte californienne

3 sur 14 La version innovante du poulet frit de Wayfare Tavern est bien assaisonnée avec des poudres d'oignon et d'ail, du sel et un peu de farine de riz, ce qui assure une croûte croustillante. Randi Lynn Plage/Indépendant Voir plus Voir moins

4 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

5 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

6 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

7 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

8 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

9 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

10 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

11 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

12 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

13 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

14 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

C'est peut-être les années d'apparitions à la télévision, mais Tyler Florence apparaît comme un gars irrésistiblement sympathique.

C'est un professionnel chevronné dans l'art de paraître totalement décontracté tout en créant simultanément des entreprises commerciales qui l'ont transformé en un nom familier, avec les restaurants, les livres de cuisine, les émissions de Food Network, la gamme d'aliments Costco et la société d'aliments pour bébés.

Le natif de Caroline du Sud a quitté New York pour la Californie du Nord en 2007 pour se rapprocher de la famille de sa femme. La vie là-bas lui convenait, et la générosité qu'il a découverte - des fromages fabriqués localement, des légumes et des fruits outrageusement bons toute l'année - n'a fait qu'approfondir son approche simple de la nourriture et de la cuisine.

C'est une philosophie qui est évidente dans son restaurant de San Francisco, Wayfare Tavern. Le menu propose suffisamment de plats familiers pour éviter de défier les hommes d'affaires et les touristes qui, dans l'espoir d'apercevoir Florence, envahissent l'espace tous les soirs.

Les plats principaux incluent des œufs à la diable, un hamburger juste, des épinards à la crème et des quartiers imposants de gâteau à la noix de coco. Mais les ingrédients sont bons et d'origine locale, et Florence est implacablement curieuse.

Il bricole même les plats les plus simples et les plus anciens, les améliorant grâce à l'innovation et à l'expérimentation.

Son poulet frit en est un exemple. Florence a récemment publié une photo de celui-ci sur son fil Instagram, notant que le restaurant en avait servi 148 commandes un mercredi récent.

Sa popularité n'est pas surprenante. La drague à farine généreusement assaisonnée est basée sur celle de sa grand-mère ("La sienne était si bien assaisonnée que la farine avait l'air brune", se souvient-il) et comprend des poudres d'oignon et d'ail, une bonne quantité de sel et une petite quantité de farine de riz, ce qui assure un croustillant croûte.

Elle est aussi bonne à température ambiante que lorsqu'elle est chaude.

À Wayfare Tavern, la cuisine cuit d'abord le poulet sous vide, puis trempe les morceaux dans du babeurre avant de les draguer et de les faire frire sur commande. La cuisson lente initiale garde le poulet exceptionnellement juteux et réduit le temps de friture à environ six minutes au lieu des 20 environ qu'il faudrait si vous commenciez avec du poulet cru.

Sachant que la cuisson sous vide ne fait pas partie des kits d'outils de la plupart des cuisiniers à domicile, Florence a développé une astuce pour la maison : faire rôtir lentement le poulet entier à 200 degrés, puis le couper en morceaux et le faire tremper dans du babeurre et enfin draguer et faire frire.

Il frotte le poulet avec de la sauge fraîche, du thym, du romarin, du laurier et de l'ail avant de le faire rôtir, puis infuse l'huile de friture avec plus des mêmes herbes, faisant frire des brins entiers, des feuilles et des clous de girofle.

Florence empile le poulet frit sur une planche à découper en bois, le couronne d'une couronne d'herbes frites et d'ail, et appuie des quartiers de citron contre la pile. Il affiche ce sourire gagnant de Florence alors qu'il présente le poulet doré et escarpé.

Comme Florence elle-même, il est difficile de résister à ses charmes.

Poulet frit de Wayfare Tavern

1½ cuillères à soupe de feuilles de romarin frais plus 4 brins

1½ cuillères à soupe de thym frais émincé plus 4 brins

1½ cuillères à soupe de sauge fraîche hachée plus 4 brins

10 feuilles de laurier : 5 hachées, 5 laissées entières

3 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

2 poulets biologiques (3 à 3 et frac12 livres)

1 cuillère à soupe de sauce piquante (Crystal ou Tabasco)

1 gallon d'huile de pépins de raisin ou de canola

2 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Sel de mer feuilleté, pour servir

2 citrons, coupés en quartiers, pour servir

Instructions pour rôtir les poulets : Préchauffer le four à 200 degrés. Dans un petit bol, mélanger les herbes hachées, les feuilles de laurier hachées, l'ail haché, le sel, le poivre et l'huile d'olive pour faire une pâte. Frottez le mélange sur les poulets, placez les oiseaux assaisonnés dans une rôtissoire et mettez au four. Après environ 2½ heures, retirer le poulet du four. La température interne entre la poitrine et la cuisse près de l'os doit être de 150 degrés. À ce stade, le poulet est cuit aux trois quarts. Laissez refroidir suffisamment pour pouvoir manipuler.

Faire mariner les poulets : Couper les poulets précuits en 10 morceaux : Couper les ailes, les pilons et les hauts de cuisse, et couper les poitrines en deux. (Conserver les dos pour le bouillon.) Mettre le babeurre dans un grand bol et assaisonner avec la sauce piquante et le sucre. Ajouter les morceaux de poulet et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Préparez l'huile : versez l'huile dans une grande casserole à fond épais, en vous assurant qu'il y a au moins 3 pouces d'espace libre au-dessus du niveau d'huile. Baisser le feu à moyen-élevé. Séparez la tête d'ail en gousses, mais ne pelez pas les gousses. Ajouter les gousses d'ail entières, le romarin, les brins de thym et de sauge et les cinq feuilles de laurier entières restantes à l'huile. Au fur et à mesure que l'huile chauffe, les herbes et l'ail parfumeront l'huile. Lorsque les herbes sont croustillantes et que l'ail est légèrement doré (environ 10-15 minutes), utilisez une araignée ou une écumoire pour les retirer de l'huile, transférez-les dans une assiette tapissée d'essuie-tout et mettez de côté.

Préparer la drague : Pendant que l'huile chauffe, mélanger les farines, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir dans un grand bol et bien mélanger. Retirer le poulet du babeurre (ne pas sécher) et bien draguer chaque morceau dans le mélange de farine. Jeter le babeurre et le reste du mélange de farine.

Lorsque l'huile atteint 375 degrés sur un thermomètre à bonbons ou à friture, ajoutez autant de morceaux de poulet que vous le souhaitez sans encombrement (jusqu'à la moitié des morceaux). Faites frire, en retournant les morceaux de temps en temps, jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés, 6 à 8 minutes, et que la température interne atteigne 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. Transférer dans un sac en papier aplati pour égoutter. Laissez l'huile revenir à température faire frire le poulet restant comme indiqué ci-dessus.

Lorsque tout le poulet a été frit et égoutté, transférez-le dans un plat ou une planche à découper en bois et assaisonnez avec du sel floconneux. Empilez les herbes frites et l'ail sur le poulet et servez avec des quartiers de citron.


Tyler Florence donne à sa recette familiale de poulet frit une refonte californienne

3 sur 14 La version innovante du poulet frit de Wayfare Tavern est bien assaisonnée avec des poudres d'oignon et d'ail, du sel et un peu de farine de riz, ce qui assure une croûte croustillante. Randi Lynn Plage/Indépendant Voir plus Voir moins

4 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

5 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

6 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

7 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

8 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

9 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

10 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

11 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

12 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

13 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

14 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

C'est peut-être les années d'apparitions à la télévision, mais Tyler Florence apparaît comme un gars irrésistiblement sympathique.

C'est un professionnel chevronné dans l'art de paraître totalement décontracté tout en créant simultanément des entreprises commerciales qui l'ont transformé en un nom familier, avec les restaurants, les livres de cuisine, les émissions de Food Network, la gamme d'aliments Costco et la société d'aliments pour bébés.

Le natif de Caroline du Sud a quitté New York pour la Californie du Nord en 2007 pour se rapprocher de la famille de sa femme. La vie là-bas lui convenait, et la générosité qu'il a découverte - des fromages fabriqués localement, des légumes et des fruits outrageusement bons toute l'année - n'a fait qu'approfondir son approche simple de la nourriture et de la cuisine.

C'est une philosophie qui est évidente dans son restaurant de San Francisco, Wayfare Tavern. Le menu propose suffisamment de plats familiers pour éviter de défier les hommes d'affaires et les touristes qui, dans l'espoir d'apercevoir Florence, envahissent l'espace tous les soirs.

Les plats principaux incluent des œufs à la diable, un hamburger juste, des épinards à la crème et des quartiers imposants de gâteau à la noix de coco. Mais les ingrédients sont bons et d'origine locale, et Florence est implacablement curieuse.

Il bricole même les plats les plus simples et les plus anciens, les améliorant grâce à l'innovation et à l'expérimentation.

Son poulet frit en est un exemple. Florence a récemment publié une photo de celui-ci sur son fil Instagram, notant que le restaurant en avait servi 148 commandes un mercredi récent.

Sa popularité n'est pas surprenante. La drague à farine généreusement assaisonnée est basée sur celle de sa grand-mère ("La sienne était si bien assaisonnée que la farine avait l'air brune", se souvient-il) et comprend des poudres d'oignon et d'ail, une bonne quantité de sel et une petite quantité de farine de riz, ce qui assure un croustillant croûte.

Elle est aussi bonne à température ambiante que lorsqu'elle est chaude.

À Wayfare Tavern, la cuisine cuit d'abord le poulet sous vide, puis trempe les morceaux dans du babeurre avant de les draguer et de les faire frire sur commande. La cuisson lente initiale garde le poulet exceptionnellement juteux et réduit le temps de friture à environ six minutes au lieu des 20 environ qu'il faudrait si vous commenciez avec du poulet cru.

Sachant que la cuisson sous vide ne fait pas partie des kits d'outils de la plupart des cuisiniers à domicile, Florence a développé une astuce pour la maison : faire rôtir lentement le poulet entier à 200 degrés, puis le couper en morceaux et le faire tremper dans du babeurre et enfin draguer et faire frire.

Il frotte le poulet avec de la sauge fraîche, du thym, du romarin, du laurier et de l'ail avant de le faire rôtir, puis infuse l'huile de friture avec plus des mêmes herbes, faisant frire des brins entiers, des feuilles et des clous de girofle.

Florence empile le poulet frit sur une planche à découper en bois, le couronne d'une couronne d'herbes frites et d'ail, et appuie des quartiers de citron contre la pile. Il affiche ce sourire gagnant de Florence alors qu'il présente le poulet doré et escarpé.

Comme Florence elle-même, il est difficile de résister à ses charmes.

Poulet frit de Wayfare Tavern

1½ cuillères à soupe de feuilles de romarin frais plus 4 brins

1½ cuillères à soupe de thym frais émincé plus 4 brins

1½ cuillères à soupe de sauge fraîche hachée plus 4 brins

10 feuilles de laurier : 5 hachées, 5 laissées entières

3 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

2 poulets biologiques (3 à 3 et frac12 livres)

1 cuillère à soupe de sauce piquante (Crystal ou Tabasco)

1 gallon d'huile de pépins de raisin ou de canola

2 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Sel de mer feuilleté, pour servir

2 citrons, coupés en quartiers, pour servir

Instructions pour rôtir les poulets : Préchauffer le four à 200 degrés. Dans un petit bol, mélanger les herbes hachées, les feuilles de laurier hachées, l'ail haché, le sel, le poivre et l'huile d'olive pour faire une pâte. Frottez le mélange sur les poulets, placez les oiseaux assaisonnés dans une rôtissoire et mettez au four. Après environ 2½ heures, retirer le poulet du four. La température interne entre la poitrine et la cuisse près de l'os doit être de 150 degrés. À ce stade, le poulet est cuit aux trois quarts. Laissez refroidir suffisamment pour pouvoir manipuler.

Faire mariner les poulets : Couper les poulets précuits en 10 morceaux : Couper les ailes, les pilons et les hauts de cuisse, et couper les poitrines en deux. (Conserver les dos pour le bouillon.) Mettre le babeurre dans un grand bol et assaisonner avec la sauce piquante et le sucre. Ajouter les morceaux de poulet et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Préparez l'huile : versez l'huile dans une grande casserole à fond épais, en vous assurant qu'il y a au moins 3 pouces d'espace libre au-dessus du niveau d'huile. Baisser le feu à moyen-élevé. Séparez la tête d'ail en gousses, mais ne pelez pas les gousses. Ajouter les gousses d'ail entières, le romarin, les brins de thym et de sauge et les cinq feuilles de laurier entières restantes à l'huile. Au fur et à mesure que l'huile chauffe, les herbes et l'ail parfumeront l'huile. Lorsque les herbes sont croustillantes et que l'ail est légèrement doré (environ 10-15 minutes), utilisez une araignée ou une écumoire pour les retirer de l'huile, transférez-les dans une assiette tapissée d'essuie-tout et mettez de côté.

Préparer la drague : Pendant que l'huile chauffe, mélanger les farines, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir dans un grand bol et bien mélanger. Retirer le poulet du babeurre (ne pas sécher) et bien draguer chaque morceau dans le mélange de farine. Jeter le babeurre et le reste du mélange de farine.

Lorsque l'huile atteint 375 degrés sur un thermomètre à bonbons ou à friture, ajoutez autant de morceaux de poulet que vous le souhaitez sans encombrement (jusqu'à la moitié des morceaux). Faites frire, en retournant les morceaux de temps en temps, jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés, 6 à 8 minutes, et que la température interne atteigne 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. Transférer dans un sac en papier aplati pour égoutter. Laissez l'huile revenir à température faire frire le poulet restant comme indiqué ci-dessus.

Lorsque tout le poulet a été frit et égoutté, transférez-le dans un plat ou une planche à découper en bois et assaisonnez avec du sel floconneux. Empilez les herbes frites et l'ail sur le poulet et servez avec des quartiers de citron.


Tyler Florence donne à sa recette familiale de poulet frit une refonte californienne

3 sur 14 La version innovante du poulet frit de Wayfare Tavern est bien assaisonnée avec des poudres d'oignon et d'ail, du sel et un peu de farine de riz, ce qui assure une croûte croustillante. Randi Lynn Plage/Indépendant Voir plus Voir moins

4 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

5 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

6 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

7 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

8 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

9 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

10 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

11 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

12 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015.Randi Lynn Plage/Indépendant Voir plus Voir moins

13 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

14 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

C'est peut-être les années d'apparitions à la télévision, mais Tyler Florence apparaît comme un gars irrésistiblement sympathique.

C'est un professionnel chevronné dans l'art de paraître totalement décontracté tout en créant simultanément des entreprises commerciales qui l'ont transformé en un nom familier, avec les restaurants, les livres de cuisine, les émissions de Food Network, la gamme d'aliments Costco et la société d'aliments pour bébés.

Le natif de Caroline du Sud a quitté New York pour la Californie du Nord en 2007 pour se rapprocher de la famille de sa femme. La vie là-bas lui convenait, et la générosité qu'il a découverte - des fromages fabriqués localement, des légumes et des fruits outrageusement bons toute l'année - n'a fait qu'approfondir son approche simple de la nourriture et de la cuisine.

C'est une philosophie qui est évidente dans son restaurant de San Francisco, Wayfare Tavern. Le menu propose suffisamment de plats familiers pour éviter de défier les hommes d'affaires et les touristes qui, dans l'espoir d'apercevoir Florence, envahissent l'espace tous les soirs.

Les plats principaux incluent des œufs à la diable, un hamburger juste, des épinards à la crème et des quartiers imposants de gâteau à la noix de coco. Mais les ingrédients sont bons et d'origine locale, et Florence est implacablement curieuse.

Il bricole même les plats les plus simples et les plus anciens, les améliorant grâce à l'innovation et à l'expérimentation.

Son poulet frit en est un exemple. Florence a récemment publié une photo de celui-ci sur son fil Instagram, notant que le restaurant en avait servi 148 commandes un mercredi récent.

Sa popularité n'est pas surprenante. La drague à farine généreusement assaisonnée est basée sur celle de sa grand-mère ("La sienne était si bien assaisonnée que la farine avait l'air brune", se souvient-il) et comprend des poudres d'oignon et d'ail, une bonne quantité de sel et une petite quantité de farine de riz, ce qui assure un croustillant croûte.

Elle est aussi bonne à température ambiante que lorsqu'elle est chaude.

À Wayfare Tavern, la cuisine cuit d'abord le poulet sous vide, puis trempe les morceaux dans du babeurre avant de les draguer et de les faire frire sur commande. La cuisson lente initiale garde le poulet exceptionnellement juteux et réduit le temps de friture à environ six minutes au lieu des 20 environ qu'il faudrait si vous commenciez avec du poulet cru.

Sachant que la cuisson sous vide ne fait pas partie des kits d'outils de la plupart des cuisiniers à domicile, Florence a développé une astuce pour la maison : faire rôtir lentement le poulet entier à 200 degrés, puis le couper en morceaux et le faire tremper dans du babeurre et enfin draguer et faire frire.

Il frotte le poulet avec de la sauge fraîche, du thym, du romarin, du laurier et de l'ail avant de le faire rôtir, puis infuse l'huile de friture avec plus des mêmes herbes, faisant frire des brins entiers, des feuilles et des clous de girofle.

Florence empile le poulet frit sur une planche à découper en bois, le couronne d'une couronne d'herbes frites et d'ail, et appuie des quartiers de citron contre la pile. Il affiche ce sourire gagnant de Florence alors qu'il présente le poulet doré et escarpé.

Comme Florence elle-même, il est difficile de résister à ses charmes.

Poulet frit de Wayfare Tavern

1½ cuillères à soupe de feuilles de romarin frais plus 4 brins

1½ cuillères à soupe de thym frais émincé plus 4 brins

1½ cuillères à soupe de sauge fraîche hachée plus 4 brins

10 feuilles de laurier : 5 hachées, 5 laissées entières

3 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

2 poulets biologiques (3 à 3 et frac12 livres)

1 cuillère à soupe de sauce piquante (Crystal ou Tabasco)

1 gallon d'huile de pépins de raisin ou de canola

2 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Sel de mer feuilleté, pour servir

2 citrons, coupés en quartiers, pour servir

Instructions pour rôtir les poulets : Préchauffer le four à 200 degrés. Dans un petit bol, mélanger les herbes hachées, les feuilles de laurier hachées, l'ail haché, le sel, le poivre et l'huile d'olive pour faire une pâte. Frottez le mélange sur les poulets, placez les oiseaux assaisonnés dans une rôtissoire et mettez au four. Après environ 2½ heures, retirer le poulet du four. La température interne entre la poitrine et la cuisse près de l'os doit être de 150 degrés. À ce stade, le poulet est cuit aux trois quarts. Laissez refroidir suffisamment pour pouvoir manipuler.

Faire mariner les poulets : Couper les poulets précuits en 10 morceaux : Couper les ailes, les pilons et les hauts de cuisse, et couper les poitrines en deux. (Conserver les dos pour le bouillon.) Mettre le babeurre dans un grand bol et assaisonner avec la sauce piquante et le sucre. Ajouter les morceaux de poulet et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Préparez l'huile : versez l'huile dans une grande casserole à fond épais, en vous assurant qu'il y a au moins 3 pouces d'espace libre au-dessus du niveau d'huile. Baisser le feu à moyen-élevé. Séparez la tête d'ail en gousses, mais ne pelez pas les gousses. Ajouter les gousses d'ail entières, le romarin, les brins de thym et de sauge et les cinq feuilles de laurier entières restantes à l'huile. Au fur et à mesure que l'huile chauffe, les herbes et l'ail parfumeront l'huile. Lorsque les herbes sont croustillantes et que l'ail est légèrement doré (environ 10-15 minutes), utilisez une araignée ou une écumoire pour les retirer de l'huile, transférez-les dans une assiette tapissée d'essuie-tout et mettez de côté.

Préparer la drague : Pendant que l'huile chauffe, mélanger les farines, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir dans un grand bol et bien mélanger. Retirer le poulet du babeurre (ne pas sécher) et bien draguer chaque morceau dans le mélange de farine. Jeter le babeurre et le reste du mélange de farine.

Lorsque l'huile atteint 375 degrés sur un thermomètre à bonbons ou à friture, ajoutez autant de morceaux de poulet que vous le souhaitez sans encombrement (jusqu'à la moitié des morceaux). Faites frire, en retournant les morceaux de temps en temps, jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés, 6 à 8 minutes, et que la température interne atteigne 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. Transférer dans un sac en papier aplati pour égoutter. Laissez l'huile revenir à température faire frire le poulet restant comme indiqué ci-dessus.

Lorsque tout le poulet a été frit et égoutté, transférez-le dans un plat ou une planche à découper en bois et assaisonnez avec du sel floconneux. Empilez les herbes frites et l'ail sur le poulet et servez avec des quartiers de citron.


Tyler Florence donne à sa recette familiale de poulet frit une refonte californienne

3 sur 14 La version innovante du poulet frit de Wayfare Tavern est bien assaisonnée avec des poudres d'oignon et d'ail, du sel et un peu de farine de riz, ce qui assure une croûte croustillante. Randi Lynn Plage/Indépendant Voir plus Voir moins

4 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

5 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

6 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

7 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

8 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

9 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

10 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

11 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

12 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

13 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

14 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

C'est peut-être les années d'apparitions à la télévision, mais Tyler Florence apparaît comme un gars irrésistiblement sympathique.

C'est un professionnel chevronné dans l'art de paraître totalement décontracté tout en créant simultanément des entreprises commerciales qui l'ont transformé en un nom familier, avec les restaurants, les livres de cuisine, les émissions de Food Network, la gamme d'aliments Costco et la société d'aliments pour bébés.

Le natif de Caroline du Sud a quitté New York pour la Californie du Nord en 2007 pour se rapprocher de la famille de sa femme. La vie là-bas lui convenait, et la générosité qu'il a découverte - des fromages fabriqués localement, des légumes et des fruits outrageusement bons toute l'année - n'a fait qu'approfondir son approche simple de la nourriture et de la cuisine.

C'est une philosophie qui est évidente dans son restaurant de San Francisco, Wayfare Tavern. Le menu propose suffisamment de plats familiers pour éviter de défier les hommes d'affaires et les touristes qui, dans l'espoir d'apercevoir Florence, envahissent l'espace tous les soirs.

Les plats principaux incluent des œufs à la diable, un hamburger juste, des épinards à la crème et des quartiers imposants de gâteau à la noix de coco. Mais les ingrédients sont bons et d'origine locale, et Florence est implacablement curieuse.

Il bricole même les plats les plus simples et les plus anciens, les améliorant grâce à l'innovation et à l'expérimentation.

Son poulet frit en est un exemple. Florence a récemment publié une photo de celui-ci sur son fil Instagram, notant que le restaurant en avait servi 148 commandes un mercredi récent.

Sa popularité n'est pas surprenante. La drague à farine généreusement assaisonnée est basée sur celle de sa grand-mère ("La sienne était si bien assaisonnée que la farine avait l'air brune", se souvient-il) et comprend des poudres d'oignon et d'ail, une bonne quantité de sel et une petite quantité de farine de riz, ce qui assure un croustillant croûte.

Elle est aussi bonne à température ambiante que lorsqu'elle est chaude.

À Wayfare Tavern, la cuisine cuit d'abord le poulet sous vide, puis trempe les morceaux dans du babeurre avant de les draguer et de les faire frire sur commande. La cuisson lente initiale garde le poulet exceptionnellement juteux et réduit le temps de friture à environ six minutes au lieu des 20 environ qu'il faudrait si vous commenciez avec du poulet cru.

Sachant que la cuisson sous vide ne fait pas partie des kits d'outils de la plupart des cuisiniers à domicile, Florence a développé une astuce pour la maison : faire rôtir lentement le poulet entier à 200 degrés, puis le couper en morceaux et le faire tremper dans du babeurre et enfin draguer et faire frire.

Il frotte le poulet avec de la sauge fraîche, du thym, du romarin, du laurier et de l'ail avant de le faire rôtir, puis infuse l'huile de friture avec plus des mêmes herbes, faisant frire des brins entiers, des feuilles et des clous de girofle.

Florence empile le poulet frit sur une planche à découper en bois, le couronne d'une couronne d'herbes frites et d'ail, et appuie des quartiers de citron contre la pile. Il affiche ce sourire gagnant de Florence alors qu'il présente le poulet doré et escarpé.

Comme Florence elle-même, il est difficile de résister à ses charmes.

Poulet frit de Wayfare Tavern

1½ cuillères à soupe de feuilles de romarin frais plus 4 brins

1½ cuillères à soupe de thym frais émincé plus 4 brins

1½ cuillères à soupe de sauge fraîche hachée plus 4 brins

10 feuilles de laurier : 5 hachées, 5 laissées entières

3 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

2 poulets biologiques (3 à 3 et frac12 livres)

1 cuillère à soupe de sauce piquante (Crystal ou Tabasco)

1 gallon d'huile de pépins de raisin ou de canola

2 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Sel de mer feuilleté, pour servir

2 citrons, coupés en quartiers, pour servir

Instructions pour rôtir les poulets : Préchauffer le four à 200 degrés. Dans un petit bol, mélanger les herbes hachées, les feuilles de laurier hachées, l'ail haché, le sel, le poivre et l'huile d'olive pour faire une pâte. Frottez le mélange sur les poulets, placez les oiseaux assaisonnés dans une rôtissoire et mettez au four. Après environ 2½ heures, retirer le poulet du four. La température interne entre la poitrine et la cuisse près de l'os doit être de 150 degrés. À ce stade, le poulet est cuit aux trois quarts. Laissez refroidir suffisamment pour pouvoir manipuler.

Faire mariner les poulets : Couper les poulets précuits en 10 morceaux : Couper les ailes, les pilons et les hauts de cuisse, et couper les poitrines en deux. (Conserver les dos pour le bouillon.) Mettre le babeurre dans un grand bol et assaisonner avec la sauce piquante et le sucre. Ajouter les morceaux de poulet et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Préparez l'huile : versez l'huile dans une grande casserole à fond épais, en vous assurant qu'il y a au moins 3 pouces d'espace libre au-dessus du niveau d'huile. Baisser le feu à moyen-élevé. Séparez la tête d'ail en gousses, mais ne pelez pas les gousses. Ajouter les gousses d'ail entières, le romarin, les brins de thym et de sauge et les cinq feuilles de laurier entières restantes à l'huile. Au fur et à mesure que l'huile chauffe, les herbes et l'ail parfumeront l'huile. Lorsque les herbes sont croustillantes et que l'ail est légèrement doré (environ 10-15 minutes), utilisez une araignée ou une écumoire pour les retirer de l'huile, transférez-les dans une assiette tapissée d'essuie-tout et mettez de côté.

Préparer la drague : Pendant que l'huile chauffe, mélanger les farines, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir dans un grand bol et bien mélanger. Retirer le poulet du babeurre (ne pas sécher) et bien draguer chaque morceau dans le mélange de farine. Jeter le babeurre et le reste du mélange de farine.

Lorsque l'huile atteint 375 degrés sur un thermomètre à bonbons ou à friture, ajoutez autant de morceaux de poulet que vous le souhaitez sans encombrement (jusqu'à la moitié des morceaux). Faites frire, en retournant les morceaux de temps en temps, jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés, 6 à 8 minutes, et que la température interne atteigne 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. Transférer dans un sac en papier aplati pour égoutter. Laissez l'huile revenir à température faire frire le poulet restant comme indiqué ci-dessus.

Lorsque tout le poulet a été frit et égoutté, transférez-le dans un plat ou une planche à découper en bois et assaisonnez avec du sel floconneux. Empilez les herbes frites et l'ail sur le poulet et servez avec des quartiers de citron.


Tyler Florence donne à sa recette familiale de poulet frit une refonte californienne

3 sur 14 La version innovante du poulet frit de Wayfare Tavern est bien assaisonnée avec des poudres d'oignon et d'ail, du sel et un peu de farine de riz, ce qui assure une croûte croustillante. Randi Lynn Plage/Indépendant Voir plus Voir moins

4 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

5 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

6 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

7 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

8 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

9 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

10 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

11 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

12 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

13 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

14 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

C'est peut-être les années d'apparitions à la télévision, mais Tyler Florence apparaît comme un gars irrésistiblement sympathique.

C'est un professionnel chevronné dans l'art de paraître totalement décontracté tout en créant simultanément des entreprises commerciales qui l'ont transformé en un nom familier, avec les restaurants, les livres de cuisine, les émissions de Food Network, la gamme d'aliments Costco et la société d'aliments pour bébés.

Le natif de Caroline du Sud a quitté New York pour la Californie du Nord en 2007 pour se rapprocher de la famille de sa femme. La vie là-bas lui convenait, et la générosité qu'il a découverte - des fromages fabriqués localement, des légumes et des fruits outrageusement bons toute l'année - n'a fait qu'approfondir son approche simple de la nourriture et de la cuisine.

C'est une philosophie qui est évidente dans son restaurant de San Francisco, Wayfare Tavern. Le menu propose suffisamment de plats familiers pour éviter de défier les hommes d'affaires et les touristes qui, dans l'espoir d'apercevoir Florence, envahissent l'espace tous les soirs.

Les plats principaux incluent des œufs à la diable, un hamburger juste, des épinards à la crème et des quartiers imposants de gâteau à la noix de coco. Mais les ingrédients sont bons et d'origine locale, et Florence est implacablement curieuse.

Il bricole même les plats les plus simples et les plus anciens, les améliorant grâce à l'innovation et à l'expérimentation.

Son poulet frit en est un exemple. Florence a récemment publié une photo de celui-ci sur son fil Instagram, notant que le restaurant en avait servi 148 commandes un mercredi récent.

Sa popularité n'est pas surprenante. La drague à farine généreusement assaisonnée est basée sur celle de sa grand-mère ("La sienne était si bien assaisonnée que la farine avait l'air brune", se souvient-il) et comprend des poudres d'oignon et d'ail, une bonne quantité de sel et une petite quantité de farine de riz, ce qui assure un croustillant croûte.

Elle est aussi bonne à température ambiante que lorsqu'elle est chaude.

À Wayfare Tavern, la cuisine cuit d'abord le poulet sous vide, puis trempe les morceaux dans du babeurre avant de les draguer et de les faire frire sur commande. La cuisson lente initiale garde le poulet exceptionnellement juteux et réduit le temps de friture à environ six minutes au lieu des 20 environ qu'il faudrait si vous commenciez avec du poulet cru.

Sachant que la cuisson sous vide ne fait pas partie des kits d'outils de la plupart des cuisiniers à domicile, Florence a développé une astuce pour la maison : faire rôtir lentement le poulet entier à 200 degrés, puis le couper en morceaux et le faire tremper dans du babeurre et enfin draguer et faire frire.

Il frotte le poulet avec de la sauge fraîche, du thym, du romarin, du laurier et de l'ail avant de le faire rôtir, puis infuse l'huile de friture avec plus des mêmes herbes, faisant frire des brins entiers, des feuilles et des clous de girofle.

Florence empile le poulet frit sur une planche à découper en bois, le couronne d'une couronne d'herbes frites et d'ail, et appuie des quartiers de citron contre la pile. Il affiche ce sourire gagnant de Florence alors qu'il présente le poulet doré et escarpé.

Comme Florence elle-même, il est difficile de résister à ses charmes.

Poulet frit de Wayfare Tavern

1½ cuillères à soupe de feuilles de romarin frais plus 4 brins

1½ cuillères à soupe de thym frais émincé plus 4 brins

1½ cuillères à soupe de sauge fraîche hachée plus 4 brins

10 feuilles de laurier : 5 hachées, 5 laissées entières

3 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

2 poulets biologiques (3 à 3 et frac12 livres)

1 cuillère à soupe de sauce piquante (Crystal ou Tabasco)

1 gallon d'huile de pépins de raisin ou de canola

2 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Sel de mer feuilleté, pour servir

2 citrons, coupés en quartiers, pour servir

Instructions pour rôtir les poulets : Préchauffer le four à 200 degrés. Dans un petit bol, mélanger les herbes hachées, les feuilles de laurier hachées, l'ail haché, le sel, le poivre et l'huile d'olive pour faire une pâte. Frottez le mélange sur les poulets, placez les oiseaux assaisonnés dans une rôtissoire et mettez au four. Après environ 2½ heures, retirer le poulet du four. La température interne entre la poitrine et la cuisse près de l'os doit être de 150 degrés. À ce stade, le poulet est cuit aux trois quarts. Laissez refroidir suffisamment pour pouvoir manipuler.

Faire mariner les poulets : Couper les poulets précuits en 10 morceaux : Couper les ailes, les pilons et les hauts de cuisse, et couper les poitrines en deux. (Conserver les dos pour le bouillon.) Mettre le babeurre dans un grand bol et assaisonner avec la sauce piquante et le sucre. Ajouter les morceaux de poulet et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Préparez l'huile : versez l'huile dans une grande casserole à fond épais, en vous assurant qu'il y a au moins 3 pouces d'espace libre au-dessus du niveau d'huile. Baisser le feu à moyen-élevé. Séparez la tête d'ail en gousses, mais ne pelez pas les gousses. Ajouter les gousses d'ail entières, le romarin, les brins de thym et de sauge et les cinq feuilles de laurier entières restantes à l'huile. Au fur et à mesure que l'huile chauffe, les herbes et l'ail parfumeront l'huile. Lorsque les herbes sont croustillantes et que l'ail est légèrement doré (environ 10-15 minutes), utilisez une araignée ou une écumoire pour les retirer de l'huile, transférez-les dans une assiette tapissée d'essuie-tout et mettez de côté.

Préparer la drague : Pendant que l'huile chauffe, mélanger les farines, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir dans un grand bol et bien mélanger. Retirer le poulet du babeurre (ne pas sécher) et bien draguer chaque morceau dans le mélange de farine. Jeter le babeurre et le reste du mélange de farine.

Lorsque l'huile atteint 375 degrés sur un thermomètre à bonbons ou à friture, ajoutez autant de morceaux de poulet que vous le souhaitez sans encombrement (jusqu'à la moitié des morceaux). Faites frire, en retournant les morceaux de temps en temps, jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés, 6 à 8 minutes, et que la température interne atteigne 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. Transférer dans un sac en papier aplati pour égoutter. Laissez l'huile revenir à température faire frire le poulet restant comme indiqué ci-dessus.

Lorsque tout le poulet a été frit et égoutté, transférez-le dans un plat ou une planche à découper en bois et assaisonnez avec du sel floconneux. Empilez les herbes frites et l'ail sur le poulet et servez avec des quartiers de citron.


Tyler Florence donne à sa recette familiale de poulet frit une refonte californienne

3 sur 14 La version innovante du poulet frit de Wayfare Tavern est bien assaisonnée avec des poudres d'oignon et d'ail, du sel et un peu de farine de riz, ce qui assure une croûte croustillante. Randi Lynn Plage/Indépendant Voir plus Voir moins

4 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

5 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

6 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

7 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

8 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

9 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

10 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

11 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

12 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

13 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

14 sur 14 Voici le poulet frit de Tyler Florence photographié chez Amy Machnak à San Francisco en Californie, le mercredi 17 juin 2015. Randi Lynn Beach/Freelance Voir plus Voir moins

C'est peut-être les années d'apparitions à la télévision, mais Tyler Florence apparaît comme un gars irrésistiblement sympathique.

C'est un professionnel chevronné dans l'art de paraître totalement décontracté tout en créant simultanément des entreprises commerciales qui l'ont transformé en un nom familier, avec les restaurants, les livres de cuisine, les émissions de Food Network, la gamme d'aliments Costco et la société d'aliments pour bébés.

Le natif de Caroline du Sud a quitté New York pour la Californie du Nord en 2007 pour se rapprocher de la famille de sa femme. La vie là-bas lui convenait, et la générosité qu'il a découverte - des fromages fabriqués localement, des légumes et des fruits outrageusement bons toute l'année - n'a fait qu'approfondir son approche simple de la nourriture et de la cuisine.

C'est une philosophie qui est évidente dans son restaurant de San Francisco, Wayfare Tavern. Le menu propose suffisamment de plats familiers pour éviter de défier les hommes d'affaires et les touristes qui, dans l'espoir d'apercevoir Florence, envahissent l'espace tous les soirs.

Les plats principaux incluent des œufs à la diable, un hamburger juste, des épinards à la crème et des quartiers imposants de gâteau à la noix de coco. Mais les ingrédients sont bons et d'origine locale, et Florence est implacablement curieuse.

Il bricole même les plats les plus simples et les plus anciens, les améliorant grâce à l'innovation et à l'expérimentation.

Son poulet frit en est un exemple. Florence a récemment publié une photo de celui-ci sur son fil Instagram, notant que le restaurant en avait servi 148 commandes un mercredi récent.

Sa popularité n'est pas surprenante. La drague à farine généreusement assaisonnée est basée sur celle de sa grand-mère ("La sienne était si bien assaisonnée que la farine avait l'air brune", se souvient-il) et comprend des poudres d'oignon et d'ail, une bonne quantité de sel et une petite quantité de farine de riz, ce qui assure un croustillant croûte.

Elle est aussi bonne à température ambiante que lorsqu'elle est chaude.

À Wayfare Tavern, la cuisine cuit d'abord le poulet sous vide, puis trempe les morceaux dans du babeurre avant de les draguer et de les faire frire sur commande. La cuisson lente initiale garde le poulet exceptionnellement juteux et réduit le temps de friture à environ six minutes au lieu des 20 environ qu'il faudrait si vous commenciez avec du poulet cru.

Sachant que la cuisson sous vide ne fait pas partie des kits d'outils de la plupart des cuisiniers à domicile, Florence a développé une astuce pour la maison : faire rôtir lentement le poulet entier à 200 degrés, puis le couper en morceaux et le faire tremper dans du babeurre et enfin draguer et faire frire.

Il frotte le poulet avec de la sauge fraîche, du thym, du romarin, du laurier et de l'ail avant de le faire rôtir, puis infuse l'huile de friture avec plus des mêmes herbes, faisant frire des brins entiers, des feuilles et des clous de girofle.

Florence empile le poulet frit sur une planche à découper en bois, le couronne d'une couronne d'herbes frites et d'ail, et appuie des quartiers de citron contre la pile. Il affiche ce sourire gagnant de Florence alors qu'il présente le poulet doré et escarpé.

Comme Florence elle-même, il est difficile de résister à ses charmes.

Poulet frit de Wayfare Tavern

1½ cuillères à soupe de feuilles de romarin frais plus 4 brins

1½ cuillères à soupe de thym frais émincé plus 4 brins

1½ cuillères à soupe de sauge fraîche hachée plus 4 brins

10 feuilles de laurier : 5 hachées, 5 laissées entières

3 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

2 poulets biologiques (3 à 3 et frac12 livres)

1 cuillère à soupe de sauce piquante (Crystal ou Tabasco)

1 gallon d'huile de pépins de raisin ou de canola

2 cuillères à soupe de sel casher

2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

Sel de mer feuilleté, pour servir

2 citrons, coupés en quartiers, pour servir

Instructions pour rôtir les poulets : Préchauffer le four à 200 degrés. Dans un petit bol, mélanger les herbes hachées, les feuilles de laurier hachées, l'ail haché, le sel, le poivre et l'huile d'olive pour faire une pâte. Frottez le mélange sur les poulets, placez les oiseaux assaisonnés dans une rôtissoire et mettez au four. Après environ 2½ heures, retirer le poulet du four. La température interne entre la poitrine et la cuisse près de l'os doit être de 150 degrés. À ce stade, le poulet est cuit aux trois quarts. Laissez refroidir suffisamment pour pouvoir manipuler.

Faire mariner les poulets : Couper les poulets précuits en 10 morceaux : Couper les ailes, les pilons et les hauts de cuisse, et couper les poitrines en deux. (Conserver les dos pour le bouillon.) Mettre le babeurre dans un grand bol et assaisonner avec la sauce piquante et le sucre. Ajouter les morceaux de poulet et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Préparez l'huile : versez l'huile dans une grande casserole à fond épais, en vous assurant qu'il y a au moins 3 pouces d'espace libre au-dessus du niveau d'huile. Baisser le feu à moyen-élevé. Séparez la tête d'ail en gousses, mais ne pelez pas les gousses. Ajouter les gousses d'ail entières, le romarin, les brins de thym et de sauge et les cinq feuilles de laurier entières restantes à l'huile. Au fur et à mesure que l'huile chauffe, les herbes et l'ail parfumeront l'huile. Lorsque les herbes sont croustillantes et que l'ail est légèrement doré (environ 10-15 minutes), utilisez une araignée ou une écumoire pour les retirer de l'huile, transférez-les dans une assiette tapissée d'essuie-tout et mettez de côté.

Préparer la drague : Pendant que l'huile chauffe, mélanger les farines, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre noir dans un grand bol et bien mélanger. Retirer le poulet du babeurre (ne pas sécher) et bien draguer chaque morceau dans le mélange de farine. Jeter le babeurre et le reste du mélange de farine.

Lorsque l'huile atteint 375 degrés sur un thermomètre à bonbons ou à friture, ajoutez autant de morceaux de poulet que vous le souhaitez sans encombrement (jusqu'à la moitié des morceaux). Faites frire, en retournant les morceaux de temps en temps, jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés, 6 à 8 minutes, et que la température interne atteigne 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. Transférer dans un sac en papier aplati pour égoutter. Laissez l'huile revenir à température faire frire le poulet restant comme indiqué ci-dessus.

Lorsque tout le poulet a été frit et égoutté, transférez-le dans un plat ou une planche à découper en bois et assaisonnez avec du sel floconneux. Empilez les herbes frites et l'ail sur le poulet et servez avec des quartiers de citron.


Voir la vidéo: KAUPPAREISSU JA PIZZABUFFA REISSU (Décembre 2021).