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Meilleure sauce aux palourdes pour les recettes de spaghettis

Meilleure sauce aux palourdes pour les recettes de spaghettis

Sauce aux palourdes pour spaghetti Conseils d'achat

Les achats de fruits de mer sont assez faciles au sens général. Règle d'or : si ça sent le poisson, n'achetez pas. Les fruits de mer frais doivent sentir doux et ressembler davantage à l'océan et à l'eau de mer qu'au poisson.

Sauce aux palourdes pour spaghetti Conseils de cuisson

Envie d'un dîner rapide en milieu de semaine ? Les fruits de mer sont une valeur sûre. Il est rapide à cuisiner et des recettes simples peuvent mettre le dîner sur la table en 20 minutes.


Recette de pâtes à la sauce aux palourdes

Enduire une grande sauteuse d'huile d'olive essentielle et ajouter la moitié des gousses d'ail. Porter la poêle à une température moyenne-élevée et préparer avant que la gousse d'ail ne devienne dorée. Une fois que la gousse d'ail est dorée et incroyablement aromatique, retirez-la et jetez-la, elle est satisfaite de son avenir de gousse d'ail. Mettez 3 1/2 douzaines de palourdes dans la poêle en utilisant le vin et 1/2 tasse d'eau. Couvrir la casserole et porter à ébullition à feu moyen. Couvrir et préparer avant l'ouverture des palourdes, une dizaine de minutes. Retirez les palourdes dans la poêle et baissez le liquide de cuisson. Laissez légèrement les palourdes géniales, puis retirez-les dans les coquilles et réservez. Jeter les coquilles. Versez le liquide de cuisson directement dans une tasse calculatrice.

Porter une grande casserole d'eau bien salée à ébullition à feu moyen.

Enduire à nouveau exactement la même sauteuse d'huile d'olive essentielle et ajouter quelques gousses d'ail restantes ainsi qu'une grosse pincée de flocons de piment broyés. Porter la poêle à une température moyenne-élevée et préparer avant que la gousse d'ail ne devienne dorée. Une fois la gousse d'ail est dorée et incroyablement aromatique. retirez-le et jetez-le, il est satisfait de son avenir de gousse d'ail. Ajouter quelques palourdes crues restantes et le liquide de cuisson des palourdes réservé vers la poêle. Lorsque vous ajoutez le liquide de palourdes réservé, assurez-vous de rechercher du sable et du gravier vers le bas, vous risquez de perdre les dernières cuillères à soupe de jus, mais c'est bien mieux que du sable à l'intérieur de vos pâtes ! Couvrir et préparer avant que les palourdes s'ouvrent.

Pendant que les palourdes cuisent, plongez les linguines dans l'eau bouillante salée et préparez-les avant que les pâtes ne soient extrêmement "al dente", peut-être une minute environ sous cette zone.

Retirer les palourdes cuites dans leur coquille dans la poêle et réchauffer. Ajoutez un peu de beurre et des palourdes cuites et décoquillées dans la poêle. Porter le liquide à ébullition et ajouter les pâtes cuites ainsi que les herbes. Préparez les pâtes avec la sauce avant que la sauce ne colle aux pâtes. Éteindre le feu et ajouter le Parmigiano-Reggiano râpé. si vous l'utilisez, et fini d'avoir un filet d'huile de finition grasse massive. Mélanger ou remuer intensément pour mélanger.

Répartissez les pâtes dans des plats de service et décorez avec les palourdes encore dans leur coquille et un peu plus de Parmigiano-Reggiano émincé, si vous préférez.


Linguine Avec Palourde blanche Sauce

Les linguines à la sauce aux palourdes blanches sont un plat par excellence de l'Italie du Nord qui est absolument délicieux ! Vos convives penseront qu'ils mangent dans un restaurant à Naples ou à Rome – mais ce sera notre petit secret que cette recette classique est super simple à faire !

PINCE CETTE RECETTE MAINTENANT !

Des ingrédients frais et savoureux jouent un rôle de premier plan dans le plat fini - donc si possible, vous voudrez utiliser des palourdes fraîches dans cette recette. Les petits cous sont des palourdes de plus petite taille, pas très chères et souvent facilement disponibles dans la plupart des supermarchés. (*Voir notre note sous la recette si vous ne trouvez pas de palourdes fraîches.)

Pendant la cuisson de vos linguines, commencez à préparer votre sauce aux palourdes blanches. À peu près en même temps que vos pâtes cuisent – ​​ce plat fantastique et savoureux sera prêt à servir !

Vous ferez sauter de l'ail frais haché et une pincée de flocons de piment rouge séchés dans de l'huile d'olive extra vierge. Ensuite, ajoutez quelques anchois et faites sauter jusqu'à ce qu'ils se désintègrent dans l'huile. (S'il vous plaît, ne laissez pas les anchois de côté - ils ajoutent une saveur incroyable à cette linguine avec sauce aux palourdes blanches!)

Ensuite, ajoutez de l'origan, du vin blanc et les palourdes fraîches dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que les coquilles commencent à s'ouvrir. Voici une étape très importante : certaines coquilles de palourdes vont cuire et s'ouvrir plus tôt que d'autres dans la poêle. Retirez les palourdes ouvertes dans un bol hors du feu lorsqu'elles s'ouvrent afin qu'elles ne cuisent pas trop et ne deviennent pas caoutchouteuses.

PINCE CETTE RECETTE MAINTENANT !

À ce stade, vos linguines devraient être juste en dessous du stade al dente – encore un peu moelleux. Utilisez de longues pinces (ces pinces à pointe de silicone fonctionnent très bien car elles agrippent les pâtes) et transférez les linguines directement de la casserole à la poêle avec la sauce aux palourdes blanches pour laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les pâtes finissent de cuire. Ne vous inquiétez pas pour égoutter et rincer les pâtes - l'amidon des pâtes cuites aide à épaissir la sauce aux palourdes blanches pendant qu'elle mijote. (N'hésitez pas à ajouter un peu plus d'eau de pâtes si nécessaire pour créer une sauce plus fluide.)

À ce stade, vous avez plusieurs choix :

Vous pouvez remettre les palourdes - toujours dans leur coquille - dans la poêle avec votre Linguine avec sauce aux palourdes blanches et servir telles quelles, avec un peu de persil frais haché saupoudré sur le dessus. Ou - vous pouvez faire ce que nous faisons - retirer les palourdes de leurs coquilles avant de les remettre dans la sauce. (Nous trouvons juste qu'il est beaucoup plus facile de manger si les palourdes ont déjà été retirées avant de servir.)

Fromage ou pas fromage ? Pour être authentique, les linguines à la sauce aux palourdes blanches ne sont généralement pas servies avec du parmesan ajouté à ce plat. Comme mentionné ci-dessus, les ingrédients frais - et en particulier les palourdes fraîches - sont les stars de ce merveilleux repas ! Au risque d'offenser les vrais traditionalistes lisant cette recette - nous avons ajouté du parmesan à la sauce cuite, et en saupoudrer le dessus au moment de servir - juste parce que nous l'aimons. Le choix t'appartient!

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Bien que mon mari Jack ait préparé des linguines avec sauce aux palourdes blanches pendant de nombreuses années au cours de sa carrière dans la restauration, la recette d'aujourd'hui a été inspirée en regardant Lidia Bastianich (la personnalité culinaire préférée de tous les temps de mon mari Jack) à la télévision. Nous sommes sûrs que sa version est bien meilleure – et elle n'inclut pas le fromage ! ??


Linguine pasta alle vongole (linguine aux palourdes)

De toutes les merveilleuses recettes de pâtes aux fruits de mer qu'il y a ici en Italie, les pâtes alle vongole sont probablement en tête de la liste des meilleures ventes. Pas surprenant étant donné à quel point ce plat napolitain emblématique est délicieux ! Cette linguine pâtes alle vongol est la recette de mon mari sicilien. Il est assez généreux avec l'ail et le peperoncino mais c'est comme ça que je l'aime !

(Faites défiler vers le bas pour accéder à la recette)

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Rouge ou blanc?

Comme beaucoup d'autres plats similaires, les pâtes aux palourdes sont traditionnellement préparées dans ce que les Italiens appellent une version rouge ou blanche (rosso o bianco), c'est-à-dire avec ou sans tomates. Nous le mangeons normalement sans tomates. Mon mari est le chef quand on veut manger des pâtes alle vongole. Étant sicilien, c'est une star en matière de plats de fruits de mer et je suis heureux de le laisser faire. À mon avis, ses pâtes aux palourdes sont les meilleures que j'ai jamais goûtées et je ne dis pas ça parce que nous sommes mariés !

Mon mari sicilien Salvatore sert ses linguine pasta alle vongol

Les palourdes ou vongole.

L'ingrédient principal d'une «vraie» pâtes alle vongole est la «vongola verace», communément appelée palourde en coquille de tapis à coupe croisée. Cette palourde striée se trouve à la fois d'élevage et sauvage ici en Italie, mais j'ai lu que le goût est le même car ils ne mangent que ce qu'il y a dans la mer. Si vous trouvez des vongole veraci, ils peuvent être un peu plus chers que les autres palourdes. Mais ils en valent la peine ! Cependant, en plus d'être vraiment délicieuses, ces palourdes sont autonettoyantes, il est donc peu probable qu'elles contiennent du sable et rendent le plat beaucoup plus facile à préparer.

Bien sûr, beaucoup de gens font des pâtes alle vongole avec d'autres types de palourdes. La palourde de Manille, que de nombreux Italiens appellent la fausse « verace », est largement cultivée dans la mer Adriatique et en Sardaigne. Par conséquent, ils sont utilisés par de nombreux cuisiniers pour faire des pâtes alle vongole.

Les palourdes japonaises ressemblent beaucoup aux vongole veraci. Une autre palourde populaire est la palourde rayonnée. Ceux-ci sont plus petits, plus blancs et plus arrondis mais ont toujours un très bon goût aussi ! Bien sûr, il est possible d'utiliser des palourdes en conserve, mais à mon avis, vous n'obtiendrez pas le même goût qu'avec des palourdes fraîches.

Les pâtes.

Traditionnellement, cette recette est faite avec des spaghettis, des vermicelles ou des linguines. Nous avons utilisé des linguines fabriquées par Pasta Liguori, l'un des producteurs de Pasta di Gragnano IGP. C'est l'une des meilleures pâtes d'Italie et ça vaut le détour! Je préfère les linguines pour ce plat car ces pâtes ont plus de surface pour s'imprégner de la sauce. Mais, toutes les pâtes longues et étroites fonctionnent bien. Les Italiens n'utilisent généralement pas de pâtes courtes dans ce plat.

Autres ingrédients.

À part les linguines et les palourdes, cette recette de linguine pâtes alle vongol contient très peu d'autres ingrédients. En fait, la plupart des versions ne contiennent rien de plus que de l'ail, du peperoncino (piment rouge italien), du vin blanc, de l'huile d'olive et du persil.

J'ai récemment lu un article sur cette recette qui disait que si vous allez dépenser un peu pour des palourdes fraîches, alors vous ne voulez pas étouffer leur goût avec beaucoup d'autres saveurs. Je suis vraiment d'accord avec ce point de vue ! Cela dit, mon mari est assez généreux avec l'ail et le peperoncino. Mais, vous pouvez en utiliser moins si vous préférez !

Nota bene!

Il n'y a que 2 points qui nécessitent des soins pour s'assurer que votre linguine pasta alle vongol est parfaite. Premièrement, dans cette version, les palourdes sont d'abord cuites seules. Ensuite, vous devrez retirer la viande de la plupart d'entre eux, en n'en gardant que quelques-uns dans leurs coquilles pour rendre le plat plus appétissant ! Il est important de jeter toutes les coquilles non ouvertes car cela signifie que la palourde est morte. N'essayez pas d'ouvrir et de manger des palourdes non ouvertes ! Deuxièmement, si le liquide des palourdes semble contenir du sable, il est préférable de le filtrer avant d'ajouter les palourdes cuites et le liquide au reste des ingrédients de la sauce.

Facile à faire.

C'est un plat que beaucoup de gens commandent dans les restaurants mais font rarement à la maison. Cependant, c'est en fait assez facile et il n'y a pas d'odeur de poisson résiduelle dans la cuisine. Ce que vous obtiendrez, c'est un merveilleux arôme d'ail qui met l'eau à la bouche ! Mon mari est assez généreux avec l'ail et le peperoncino, comme nous l'aimons ainsi, mais vous pouvez réduire les quantités si vous préférez. Nous cuisinons parfois les palourdes et les mangeons sans pâtes, juste un peu de pain pour s'imprégner de la sauce. Délicieux aussi !

Si vous faites cette recette, j'aimerais savoir comment cela se passe et si vous l'avez aimé. Veuillez laisser un commentaire ici sur le blog ou sur la page Facebook de The Pasta Project. Hâte de vous entendre!

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Garder cette recette pour plus tard ?

Si vous souhaitez conserver cette délicieuse recette de pâtes linguine alle vongole pour plus tard, vous pouvez l'imprimer, ajouter cette page à vos favoris ou l'enregistrer sur Pinterest.


Linguine aux champignons et sauce aux palourdes

Je suis une fille aux pâtes. J'aime les pâtes. Je ne serais jamais capable d'abandonner les glucides. Déjà. Pain, pâtes, riz. . J'ai besoin de tout. Le tout avec modération les amis.

Ce soir, je voulais mélanger un peu. Pas de sauce marinara aujourd'hui. Et je lis le livre de Jenna Weber, White Jacket Required, et c'est son plat préféré. Si l'idée d'utiliser en conserve les palourdes vous font grincer des dents, vous pouvez essayer la recette de Giada, mais rappelez-vous, nous gardons les choses simples ici chez Hip Foodie Mom pendant la semaine, en essayant de ne pas sortir trente ingrédients et en gardant le temps de cuisson inférieur à 30 minutes afin que vous puissiez réellement obtenir dîner sur la table pour votre famille à une heure décente.

Et ne laissez pas le en conserve les palourdes vous trompent. Ce plat est vraiment délicieux. Essayez celui-ci et dites-moi ce que vous en pensez. J'espère que tu apprécies!

J'ai fait cette recette avec des petites palourdes fraîches et des conserves. Vous pouvez faire la recette de pâtes de toute façon! Il y a tellement de recettes de linguine avec sauce aux palourdes en ligne. J'ai également ajouté du beurre et du vin blanc pour faire la sauce. Essayez celui-ci, changez-le. . et essayez d'autres recettes aussi! C'est la beauté de la cuisine !


Spaghetti à la sauce aux palourdes rouges

Versez 1/4 tasse d'huile d'olive dans une grande sauteuse. Chauffer l'huile à feu moyen, puis ajouter les palourdes. Couvrir la casserole, la secouer plusieurs fois et cuire les palourdes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirez-les de leur coquille, mais gardez-en environ 6 entières dans la coquille pour la décoration. Réserver le liquide de la casserole, le filtrer si nécessaire pour enlever tout sédiment. Mettez le liquide de côté.

Dans la même poêle, chauffer le reste de l'huile et ajouter l'ail et le piment rouge et cuire jusqu'à ce que l'ail commence à ramollir mais ne prenne pas de couleur. Incorporer les tomates et cuire à feu moyen-élevé pendant 3 ou 4 minutes. Baisser le feu à moyen et incorporer le jus de palourdes réservé. Cuire à découvert jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

Ajouter les palourdes décortiquées réservées et le persil. Gardez la sauce au chaud, couverte, à feu doux.

Cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils s'égouttent al dente et les ajouter à la sauce dans la casserole.

Transférer le mélange dans un plat de service et garnir avec les palourdes entières.


Quels sont les meilleurs types de palourdes à utiliser pour les linguines à la sauce aux palourdes ?

Je sais qu'il existe des recettes qui demandent d'utiliser des palourdes fraîches. Ce n'est pas cette recette. Il s'agit d'une version simple et sans tracas des linguines aux palourdes, et vous utiliserez 3 boîtes de palourdes pour cette recette. N'importe quelle marque fera l'affaire (il n'y a généralement que quelques marques parmi lesquelles choisir). Recherchez des palourdes en conserve hachées au lieu de palourdes hachées. Lorsque vous préparez cette recette, vous ouvrez la boîte de palourdes et pressez les palourdes pour les sécher, en recueillant le jus dans un bol. Le jus sera utilisé dans la recette, alors assurez-vous de le conserver.

Il est possible de saupoudrer de parmesan sur le plat de pâtes fini. Certaines personnes ne se soucient pas du fromage avec leurs pâtes aux fruits de mer, mais j'adore ça. Je recommande également de presser un quartier de citron sur le dessus de vos pâtes juste avant de manger. Prendre plaisir!


Questions fréquemment posées

Quel type de palourdes puis-je utiliser ?

Personnellement, j'adore les palourdes japonaises car elles sont charnues et saumâtres.

Si vous pouvez trouver des palourdes japonaises, vous pouvez utiliser des palourdes fraîches ou des palourdes à noyau de cerise. Les deux offrent des résultats tout aussi étonnants.

Puis-je utiliser des palourdes en conserve pour la recette ?

Oui, vous pouvez. Si vous pouvez trouver des palourdes fraîches et vivantes telles que les palourdes japonaises ou les palourdes, les palourdes en conserve seront un excellent substitut.

Assurez-vous simplement de jeter le jus de palourdes de la boîte avant de faire ces pâtes.

Puis-je faire les pâtes sans vin blanc ?

Oui, vous pouvez. Remplacez simplement le vin blanc par de l'eau ou du bouillon de poulet si vous ne voulez pas utiliser de vin blanc comme ingrédient.

Puis-je utiliser d'autres pâtes ?

Pour de meilleurs résultats, veuillez utiliser des spaghettis, des spaghettis épais, des spaghettis rigati ou des linguine.


Résumé de la recette

  • De gros sel
  • 12 onces de linguine
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
  • 3/4 tasse de vin blanc sec
  • 2 livres de petites palourdes (50 à 55), telles que Manille, rincées et lavées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/4 tasse de persil frais, haché grossièrement

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes 1 minute de moins que les instructions sur l'emballage pour al dente. Réserver 1/2 tasse de pâtes égoutter l'eau des pâtes. Mettre de côté.

Pendant la cuisson des pâtes, chauffer l'huile à feu moyen dans un faitout ou une casserole épaisse de 5 pintes avec un couvercle. Ajouter l'oignon, l'ail et les flocons de poivron rouge. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, de 5 à 7 minutes.

Ajouter le vin et porter à ébullition, en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes.

Ajouter le couvercle des palourdes et laisser mijoter, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent grand, de 3 à 5 minutes. (Jetez ceux qui n'ont pas été ouverts après 5 minutes.)

Ajouter les pâtes au mélange de palourdes dans la casserole continuer à cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre et le persil. Ajouter un peu d'eau de cuisson réservée pour éclaircir la sauce si nécessaire assaisonner de sel.


Vidéo associée

Super recette facile ! Peut utiliser du classique surgelé, avec une boîte de classique pour le nectar également, du bon bacon fumé fonctionne très bien! C'est un rendez-vous !

@ Sydney, AUS- Vous pouvez faire votre propre jus ou alcool de palourdes en achetant simplement des palourdes fraîches et en les faisant cuire dans de l'eau par elles-mêmes.

Cela pourrait être vraiment bon, mais c'était trop salé pour être mangé. Comme je n'ai pas ajouté de sel du tout, je suppose que cela vient de la pancetta. La prochaine fois, je couperai la pancetta à 1/4 ou 0. J'ai doublé les poivrons rouges et triplé ou quadruplé l'ail. Ces niveaux semblaient à peu près corrects.

Cette recette était correcte, mais je ne la réessayerais pas. Si vous aimez les recettes rapides et plutôt fades, cette recette est peut-être faite pour vous ! Sinon, cherchez une autre recette.

J'ai également utilisé des palourdes en conserve et le jus fourni et j'adore ça! Je reçois constamment des demandes pour préparer ce plat et je m'assure maintenant d'avoir tous les ingrédients sous la main. Oh et c'est facile aussi !!

AFFREUX. lourd gras. fade. il y a certainement de meilleures recettes de vongole là-bas. c'était facile. mais ne perdez pas votre temps.

Une recette simple et facile qui a un goût délicieux. La pancetta rehausse vraiment la saveur.

Je n'ai pas fait cette version de spaghetti alla vongole, mais c'est l'un de mes plats préférés et, à mon avis, plus c'est simple, mieux c'est. Je n'utiliserais jamais de pancetta et il n'est absolument pas nécessaire d'utiliser du jus de palourdes en bouteille. Le serveur italien qui m'a appris à le préparer a insisté sur le fait que tout ce dont vous avez besoin est de l'huile d'olive et un peu de vin blanc. L'ail et le piment sont un must cependant.

Cherie, moi non plus je n'ai pas pu acheter de jus de palourdes. Cependant, je suis allé dans un restaurant à Hobart en Tasmanie qui fait le meilleur vongole de palourdes que vous ayez jamais goûté et il dit qu'il suffit d'utiliser un peu de bouillon de poisson car les palourdes ont leur propre jus qui s'y ajoute. Le restaurant s'appelle Conchettas et si vous êtes très à Hobart, assurez-vous d'y aller !

Je suis totalement paresseux et j'ai utilisé des palourdes en conserve, j'ai utilisé le jus fourni. C'était une tuerie. Toujours utiliser un peu plus de piment, l'empêche d'être trop fade. Servi avec une salade César fraîche et le meilleur pain que vous puissiez trouver. Très délicieux.

Je ne peux pas acheter de jus de palourdes en Australie - quelqu'un peut-il suggérer un substitut s'il vous plaît ?

C'était rapide, facile et délicieux. Moi aussi, j'ai réduit l'huile d'olive, j'ai ajouté plus d'ail et de carottes en dés, un poireau et un peu de poivron rouge. Étant originaire du nord-ouest du Pacifique, j'ai utilisé les palourdes de Manille locales. C'est un gardien à coup sûr.

facile et rapide. Je l'ai trouvé un peu salé, je ne sais pas si c'était la pancetta ou le bouillon de palourdes. Une fois les palourdes ouvertes, j'ai retiré pour réduire la sauce et ajouté une petite quantité de crème, en ajoutant les pâtes et les palourdes pour mélanger et réchauffer.

J'adore cette recette ! J'en fais fréquemment une version modifiée. Je saute la pancetta et les piments forts. J'utilise des petites palourdes. Je préfère un peu plus d'ail et utilise 2 clous de girofle. J'utilise environ 1/4 tasse d'huile d'olive, peut-être 2/3 d'une bouteille de jus de palourdes et ajoute environ 1 cuillère à soupe. de basilic frais. J'ajoute aussi une noisette de beurre avant de servir. Je pense que la recette est meilleure que la grande majorité des restaurants italiens qui servent des spaghettis à la vongole. Assurez-vous d'avoir du pain à portée de main pour tremper dans le jus. Bon appétit !

C'est merveilleux ! Les saveurs de palourdes et de pancetta se marient si bien. Je suis d'accord avec le commentaire précédent que la quantité totale d'huile d'olive n'est pas nécessaire. Le volume de sauce était juste. Cuire les pâtes jusqu'à 2 minutes avant al dente et terminer la cuisson des pâtes dans la sauce pendant 2-3 minutes car les pâtes absorberont une bonne partie du bouillon, améliorant ainsi la saveur.

C'est très bien. J'ai trouvé qu'il y avait trop de sauce, alors la prochaine fois, je vais soit faire bouillir la sauce pour la rendre plus riche, soit utiliser moins de jus de palourdes en bouteille. La pancetta est un merveilleux ajout.

Très belles pâtes. S'assemble très facilement. La pancetta donne au plat une grande saveur. Je ne pensais pas qu'il fallait toute l'huile d'olive supplémentaire à la fin, alors j'en ai juste mis un peu sur le bol de chaque personne - peut-être 1 à 2 c.

C'est le meilleur! Nous avons utilisé des palourdes vongoles et avons ajouté à la dernière minute une cuillère à soupe de beurre. Cela ajoute vraiment à la saveur.