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Soupe grecque au cou de dinde

Soupe grecque au cou de dinde

J'ai d'abord tranché le cou de dinde, l'ai lavé et bouilli dans de l'eau avec un peu de sel. On prend soin de prendre la mousse formée, pour s'assurer qu'il ne reste pas d'impuretés dans le jus, on l'a égoutté après que la viande ait bouilli.Eh bien, après avoir égoutté le jus, je remets les morceaux de viande et le laisse bouillir une marmite, deux . Pendant que la viande bout, j'ai préparé les légumes, je les ai nettoyés et coupés, puis je les ai ajoutés au jus, j'ai ajouté le riz et j'ai laissé bouillir jusqu'à ce que le riz fleurisse, c'est-à-dire qu'il soit cuit. J'ai ajusté le sel et éteint le feu.

Dans une assiette j'ai cassé un œuf, j'ai ajouté le jus de citron et la crème sure, j'ai bien mélangé la composition puis j'ai pris le jus du pot avec le polish et j'ai dilué la composition en prenant soin de bien mélanger.

Prenez l'assiette et versez le mélange dans la marmite avec la soupe, en remuant dans toute la marmite. À la fin, j'ai saupoudré de feuilles de céleri et de mélèze.



Recette Traian Galleguillos : Soupe au miel à la grecque

La viande d'agneau (généralement la tête, les morceaux de cou et les côtes) est lavée, nettoyée de la peau, bouillie dans de l'eau salée et moussée au besoin. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile, ajouter le légume à soupe râpé, faire frire ensemble et ajouter à la soupe lorsque la viande est à moitié cuite. Faire bouillir pendant environ 30 minutes.

Ajouter le riz bouilli séparément (dans une casserole, ajouter 2 parties d'eau à une partie du riz et faire bouillir rapidement) et la crème sure mélangée avec de la farine et des jaunes d'œufs et éclaircir avec un peu d'eau. Ajouter la soupe avec le jus de citron, rectifier à nouveau le goût salé et cuire encore quelques minutes. A la fin, ajoutez le mélèze vert et le persil finement hachés.

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Soupe de dos de poulet sucré

En Roumanie, un mot circule & #8211 si au déjeuner vous n'avez pas mis quelque chose de chaud dans votre estomac, c'est comme si vous n'aviez pas mangé ce jour-là.

Ceux qui font un travail physique, la plupart du temps, le matin avant de partir travailler, servent aussi une soupe chaude, une habitude qui se répète le soir, la plupart du temps, pour préparer le rafraîchissement des forces depuis ce jour.

Un peu de pub ne fait pas de mal ! Lié à la santé de l'heureux gourmet, après un apéritif le plus simple possible, de & # 8220hébergement & # 8221 (le mot vient), jus chaud, chaud même, en début de repas copieux, il convient à l'estomac, en le préparant , en le graissant, pour la voie deux qui est généralement beaucoup plus cohérente.

A propos de simandicosi, de sophistication et d'imagination culinaire, mais aussi d'enseignements sérieux, de personnes âgées ! Chaque fois que j'écris une soupe ou une recette de soupe, je ne peux m'empêcher de me souvenir de certains animateurs de diverses émissions (de grands chefs, à mon avis, seulement bien payés par le sponsor de l'émission, à mon avis) qui promeuvent l'utilisation de viande maigre pour de telles les préparatifs. Soyons sérieux, même ceux qui disent devant la caméra que la soupe est à base de viande maigre, ne croient pas ce que je dis. Quelle soupe peut être faite uniquement à partir de muscles de veau (d'ailleurs cela coûte environ 50 lei / Kg) ? La viande d'os est certainement la seule recommandée pour les vraies soupes et bouillons. Ne mettre que de la viande, sans os dans l'assiette au restaurant (pour bien paraître et ainsi justifier le prix élevé), c'est complètement différent. A la maison, comment retirer l'os de la tête de poitrine, le porc ou les os du dos du poulet ? Si parmi ceux à table il y en a qui aiment sortir la moelle du bouillon de veau ou de la côtelette de porc, afin d'en sentir pleinement sa saveur particulière, s'ils veulent simplement sucer les os de poulet, devenir si tendres après ébullition ?

De la lecture de nos ancêtres ! Nos aînés étaient encore plus conséquents, lorsqu'ils faisaient bouillir le poulet entier, élevé dans la cour de la maison, puis coupé et nettoyé, avec la graisse d'un palmier autour de la tarte. Ils ramassaient l'excès de graisse et le mettaient dans un bocal, avec un peu de gros sel, froid, dans la charge. La graisse de volaille, durcie, fut plus tard utilisée pour manger des pommes de terre, des haricots ou des pois écossés, à l'époque où, bien qu'il ne soit pas à jeun, ils cuisinaient sans viande. Le pilaf n'a pas été oublié non plus, lorsque la graisse d'oiseau ajoutée a gonflé le riz, le rendant collant et délicieux.

Quoi et comment achetons-nous? Nous sommes certainement intéressés par le prix de la nourriture que nous achetons. Il est préférable d'acheter un poulet entier ou un poulet entier, oiseau frais, avec le gras en vue, le plus haut possible, généralement supérieur à 2 Kg. Le coq, de forme plus longue et presque sans gras, est à éviter, étant atos, avec de la viande de fée. La poule est plus large et plus grosse (taches jaunes) sous la peau, autour du cou et autour de la tarte. La viande doit être blanche, pas rouge ou violette. L'oiseau est coupé : pattes, poitrine, ailes et & # 8220le reste & # 8221 (dos, têtes d'ailes, cou, entrailles & # 8211 s'il avait acheté l'oiseau, tarte). Et les griffes nettoyées des ongles et de la peau peuvent être bouillies avec les autres, ayant une avarice qui a le goût de la soupe. Acheter l'oiseau entier coûtera moins cher, et les préparations qui peuvent être faites, variées.

Ingrédients nécessaires à la recette. Dans ma recette d'aujourd'hui, il s'agit précisément du "reste" d'un poulet abattu. Les racines (carotte, persil, céleri, panais), poireaux, oignons, poivrons, saindoux, gros sel, persil vert, crème sure, piments forts, raifort sont également utilisés.

Les racines sont coupées en cubes ou en tranches ou placées sur une grande râpe. Les poireaux, les poivrons et les oignons sont coupés en tranches.

On peut aussi utiliser des légumes surgelés, mis au congélateur avec des tomates, des poivrons. Les légumes surgelés sont utilisés en tant que tels, ils ne sont pas autorisés à décongeler à température ambiante. Les tomates congelées sont passées dans un jet d'eau tiède et pelées avant d'être tranchées.

& # 8220Le reste & # 8221 du poulet tranché est ébouillanté dans de l'eau bouillie pendant 2 minutes, puis l'eau est jetée ou la mousse formée est récupérée, sans jeter l'eau.

Lorsque les morceaux pour la soupe sont échaudés, ils sont frits après échaudage et égouttage dans un tamis, dans du saindoux de volaille avec les racines, l'oignon et le poireau.

Les tomates sont coupées en tranches. Hacher finement le persil.

Lorsque les légumes sont cuits, ajoutez les tomates tranchées et faites cuire avec les morceaux de poulet et les légumes.

Lorsque les tomates commencent à laisser leur jus, ajoutez dans la marmite, de l'eau froide, portée à ébullition et faites bouillir la soupe à la bonne chaleur, avec le couvercle sur la marmite.

Si l'eau avec laquelle les morceaux de poulet ont été ébouillantés n'a pas été jetée, ajoutez tous les légumes à la soupe et faites bouillir la soupe à un feu approprié.

Saupoudrer de persil frais finement tranché dans la soupe. Il est donné en 2-3 furoncles.

La soupe de poulet sucrée est servie chaude, avec des piments forts et/ou du raifort et/ou de la crème sure.

Une polenta chaude ne peut manquer à la table. Les vrais gourmets vous en seront reconnaissants.

N'oubliez pas un verre d'eau-de-vie de prune.

Bon appétit vous frères gourmands et vous frères gourmands de partout, où que vous soyez dans le monde ! Dépenser beaucoup pour cuisiner à la maison ne signifie pas que vos plats seront forcément plus savoureux. Dépenser avec soin, choisir & # 8220 la matière première & # 8221, diversifier et utiliser des oiseaux / animaux pour vous couper dans votre cuisine, diviser en emballages pour les soupes et les ragoûts, pour le steak, pour la nourriture, vous finirez sûrement avec l'argent dans le ménage et pourquoi pas, vos plats seront parmi les plus délicieux.


Vidéo: Kanakastike (Novembre 2021).