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Fermeture de Mas (La Grillade) pour faire place à un nouveau restaurant

Fermeture de Mas (La Grillade) pour faire place à un nouveau restaurant

L'espace West Village de Galen Zamarra accueillera un nouveau restaurant cet automne

Mas (la grillade) ferme ses portes pour laisser place à un nouveau concept qui n'inclura pas les grillades au feu de bois qui dérangeaient tant de voisins.

Mas (la grillade), le deuxième restaurant du chef Galen Zamarra dans le West Village, fermera ses portes après le service du dîner le 16 août et devrait rouvrir cet automne en tant que restaurant complètement différent.

Le premier avant-poste de West Village de Zamarra, Mas (ferme), est toujours ouvert et devrait célébrer son 10e anniversaire cette année. Mas (la grillade) a ouvert ses portes en 2011 avec une carte de grillades axée sur la cuisson au feu de bois. Mais alors que les grils à bois produisaient des plats très savoureux, ils produisaient également de la fumée qui dérangeait certains voisins du restaurant.

"Au Mas (la grillade), le menu du chef Zamarra comportait une cuisine au feu de bois simple et savoureuse, servie à la carte", a déclaré le restaurant dans un communiqué. "Alors que les critiques positives affluaient, l'aspect feu de bois des opérations du restaurant a créé des défis avec les voisins et ne sera donc plus dans le nouveau restaurant."

Selon DNAinfo, Zamarra a dépensé des centaines de milliers de dollars pour essayer de contrôler l'odeur de fumée, mais a finalement décidé que le concept de grill au feu de bois ne pouvait tout simplement pas fonctionner dans l'espace.

"Nous avons fait diverses choses au cours de l'année pour essayer de contrôler [l'odeur], la rendre plus adaptée au quartier, pour rendre les gens plus heureux", a déclaré Zamarra à DNAinfo. "Nous avons juste senti que nous n'étions pas en mesure de conserver l'identité et la vision que nous avions à l'origine, il était donc temps de changer."

Mas (la grillade) devrait servir son dernier dîner au feu de bois le 16 août. Zamarra prévoit de rouvrir l'espace en octobre avec un tout nouveau concept.

"Je ne suis pas prêt à parler de ce que c'est, mais nous avons une idée vraiment amusante", a déclaré Zamarra. "Je suis vraiment excité à ce sujet."


Critique : Chez Mas’, Jonathan Gold trouve des plats copieux et épicés comme le faisait votre mère islamique chinoise

Tendon de bœuf épicé froid au restaurant islamique chinois Mas à Anaheim.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Crevettes sel et poivre au restaurant islamique chinois Mas.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Pot chaud de ragoût d'agneau, tel que servi au restaurant islamique chinois Mas.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Pain au sésame fin avec oignon vert, à gauche, et pain au sésame avec oignon vert.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Pain au sésame aux oignons verts.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Janet Sanchez savoure son repas, qui comprend du bœuf grésillant au poivre noir, au restaurant islamique chinois Mas' à Anaheim.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Crevettes aux feuilles de cosse de pois et pain de sésame aux oignons verts.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Les côtes levées, telles que servies au restaurant islamique chinois Mas' à Anaheim.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Rassemblement autour de la table pour déjeuner au restaurant islamique chinois Mas'.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Le panneau dit tout à Anaheim.

(Glenn Koenig / Los Angeles Times)

Vous êtes-vous arrêté au restaurant islamique chinois Mas'? Parce que c'est un peu sauvage un dimanche après-midi, un monde de foulards et de robes lumineuses, de costumes skinny et de calottes, et d'enfants abasourdis par les énormes tas de bœuf grésillant au poivre noir. Les pains plats aux oignons verts — chaque table en a un ! - sont aussi gros que des gâteaux d'anniversaire, et lorsque vous ramassez un coin, vous pouvez voir des dizaines de strates. Des éclats de côtes de bœuf croustillantes, coupées latéralement et finement dans ce que les restaurants coréens appellent « L.A. style », sont empilés six pouces de haut.

L'air est capiteux avec de l'ail et du cumin, des piments brûlés et de la viande carbonisée. Les tables sont dressées avec des fourchettes — il faut demander des baguettes. La cuisine de Jamillah Mas est copieuse et savoureuse, épicée sauf quand elle ne l'est pas, et ne craint pas les excès.

Il fut un temps dans un passé pas si lointain où la cuisine islamique chinoise ressemblait à l'avenir, un avenir inondé de sauce au sésame et de pots chauds d'orgue de mouton. Lorsque le grand centre commercial chinois San Gabriel Square était jeune, le restaurant le plus populaire était probablement Tung Lai Shun, inspiré d'un célèbre restaurant islamique de Pékin et servant un style de nourriture que nous n'avions jamais vu ici auparavant. J'avais l'habitude d'emmener des écrivains de livres de cuisine en visite à Tung Lai Shun - j'étais convaincu que Richard Olney trouverait des notes de Provence dans l'agneau braisé en peluche et que l'auteur de Fannie Farmer, Marion Cunningham, pourrait trouver l'inspiration dans les pains plats. (Ils ne l'ont pas fait, mais cela n'a en rien diminué mon admiration.)

Je me suis réjoui des saveurs piquantes des brochettes de mouton de style Xinxiang à Feng Mao et de l'éphémère 818 et de la délicieuse cuisine ouïghoure d'Omar's à San Gabriel. Pendant un certain temps, la base de données des restaurants halal sur zabihah.com semblait être un endroit aussi bon que n'importe quel autre pour rechercher de nouveaux restaurants intéressants, d'autant plus que ses contributeurs mettent l'accent sur l'hospitalité et le respect, même dans les salles à manger les plus humbles.

Mas 'Islam n'est peut-être pas ce que vous considéreriez comme un restaurant axé sur le service - la nourriture peut prendre beaucoup de temps pour arriver à table - mais c'est un restaurant joyeux, répondant peut-être davantage aux besoins des familles nombreuses qu'aux groupes dispersés de deux. ou trois, qui peuvent être submergés par la longueur du menu et la grande quantité de nourriture. Il est possible de commander des choses comme du poulet à l'orange, des crevettes frites à la livraison et du fromage à la crème, même si je ne le recommanderais pas.

Il faut noter que le parking comprend de nombreuses places de la taille d'un bus. Ce ne sera pas un repas de 15 minutes.

Qu'est-ce que tu vas manger alors ? Il y a ce pain au sésame farci aux oignons verts, que ce soit le géant ou une version plus fine, un peu plus croustillante et plus savoureuse qui sort dans environ un tiers du temps. (Pensez-y comme une pizza à croûte épaisse ou mince.) Vous pouvez farcir des morceaux de bœuf «mongol» dans le pain, ou de l'agneau sauté au cumin, des haricots secs frits au chili ou de l'agneau aux oignons verts. Si vous êtes nombreux, pensez aussi au pain croustillant fourré à la pâte de haricots rouges. Ce n'est pas un mauvais dessert.

La plupart des plats froids sont délicieux - bœuf froid épicé, tripes froides au chili - en particulier des tranches de tendon de bœuf légèrement épicé pressées dans une sorte de terrine translucide, et peut-être les feuilles de haricots mungo délicates et glissantes glissées avec de la pâte de sésame à l'ail.

Si Anaheim avait déjà eu une froide nuit d'hiver, la marmite chaude – une terrine gigantesque remplie de bouillon, d'agneau, de nouilles cellophane et de chou mariné – serait probablement ce qu'il vous faut. J'aime ce que le menu appelle les « croûtons maison au ragoût d'agneau », qui ressemble au plat Xi'an d'agneau braisé et de pain dense et déchiré que vous avez peut-être goûté dans l'un des endroits de style Shaanxi à San Gabriel. Vallée. Les nouilles épaisses, tranchées à la main et sautées avec des légumes, de l'agneau et des œufs, ont une bonne bouchée, même si elles peuvent être plus copieuses que raffinées.

La dernière fois que j'y étais, j'ai demandé à un gérant de me recommander un plat qui pourrait plaire à sa mère. Il a sorti une omelette de tofu en vrac et fumante dans une sauce brune, une omelette d'une stature si héroïque que les restes ont rempli deux récipients de la taille d'un quart. Je ne suis pas sûr que l'omelette au tofu était mon plat préféré au Mas', mais j'ai apprécié le geste. Maman ne voulait pas que quelqu'un parte affamé.


Fermeture de Mas (La Grillade) pour faire place à un nouveau restaurant - Recettes

Une soirée parfaite commence par le repas parfait

Tucanos est parfait pour tous les goûts. Nous vous servirons pour votre bal des finissants des viandes salées, des fruits de mer et des légumes grillés grésillants directement de nos grills à flamme nue. De plus, vous pouvez également profiter du plus grand festival de salades de l'État.

Tucanos a une offre spéciale pour votre soirée de bal. Nous vous proposons 2 churrascos salés, notre festival de salades illimité, 2 boissons (non alcoolisées) ET l'un des fameux desserts faits maison de Tucanos (à partager) pour seulement 60$*

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Viande sur le patio. Le patio Tucanos est ouvert

Rejoignez-nous pour un déjeuner ou un dîner remarquable sur notre terrasse. Et pour donner un peu plus de fonds à Patio Dining, nous avons ajouté de délicieuses friandises « uniquement pour le patio » :

Frites Chargées
Frites dorées fraîchement préparées Tucanos recouvertes de cheddar/fromage Jack, de morceaux de bacon, de ciboulette et arrosées de notre vinaigrette Ranch fraîche.

Nachos épicés
Croustilles de tortilla chaudes, saupoudrées d'assado tendrement cuit, de fromage, de haricots noirs, de laitue, d'olives noires, de tomates et de piments bananes avec un bol de salsa fresca sur le côté.

Sliders Pichana (2)
Tranches de Pichana grillées savoureuses, avec une tranche de Pepper Jack Cheese sur un petit pain frais Tucanos.

Sliders Assado (2)
De délicieuses tranches d'Assado cuites lentement avec du cheddar et du fromage Jack sur un petit pain frais Tucanos.

Pédales d'oignon Siracha
Pédales d'oignons fraîchement frites éclaboussées de sauce Siracha Boom Boom et saupoudrées de parmesan.


Fermeture de Mas (La Grillade) pour faire place à un nouveau restaurant - Recettes

J'écris ceci près de 15 mois après la fermeture de notre salle à manger, et je suis tellement excité de partager que nous rouvrirons Eleven Madison Park le 10 juin.

La pandémie a mis notre industrie à genoux. Avec notre fermeture, nous avons licencié la plupart de notre équipe et ne savions vraiment pas s'il y aurait un Eleven Madison Park.

Nous avons conservé une petite équipe et grâce à leurs efforts remarquables, en collaboration avec l'association à but non lucratif Rethink Food, nous avons préparé près d'un million de repas pour les New-Yorkais en situation d'insécurité alimentaire. Grâce à ce travail, j'ai expérimenté la magie de la nourriture d'une toute nouvelle manière, et j'ai également vu une autre facette de notre ville et aujourd'hui j'aime New York plus que jamais.

Ce qui a commencé comme un effort pour garder notre équipe employée tout en nourrissant les personnes dans le besoin est devenu l'un des travaux les plus gratifiants de ma carrière. C'est un chapitre de ma vie qui a été profondément émouvant, et pour lequel je suis très reconnaissant.

Il était clair pour moi que ce travail devait devenir une pierre angulaire de notre restaurant.

Par conséquent, nous avons fait évoluer notre modèle commercial. Lorsque nous rouvrirons Eleven Madison Park le 10 juin, chaque dîner que vous achetez nous permettra de fournir cinq repas aux New-Yorkais en situation d'insécurité alimentaire. Cette nourriture est livrée par Eleven Madison Truck, qui est exploité par notre personnel en partenariat avec Rethink Food. Nous avons créé un écosystème circulaire où nos clients, notre équipe et nos fournisseurs participent tous.

Au milieu de l'année dernière, lorsque nous avons commencé à imaginer à quoi ressemblerait l'EMP après la pandémie et lorsque nous avons recommencé à penser à la nourriture de manière créative, nous avons réalisé que non seulement le monde avait changé, mais que nous avions également changé . Nous avons toujours fonctionné avec sensibilité à l'impact que nous avons sur notre environnement, mais il devenait de plus en plus clair que le système alimentaire actuel n'est tout simplement pas durable, à bien des égards.

Nous utilisons la nourriture pour nous exprimer aussi richement et authentiquement que notre métier le permet et notre créativité a toujours été liée à un moment précis dans le temps. De cette façon, le restaurant est une expression personnelle en dialogue avec nos clients.

Il était clair qu'après tout ce que nous avons tous vécu cette année, nous pouvions ouvrir le même restaurant.

Dans cet esprit, je suis ravi de partager que nous avons pris la décision de servir un menu à base de plantes dans lequel nous n'utilisons aucun produit d'origine animale et que chaque plat est composé de légumes, de la terre et de la mer, ainsi que de fruits. , légumineuses, champignons, céréales et bien plus encore.

Nous avons travaillé sans relâche pour nous immerger dans cette cuisine. Cela a été un voyage incroyable, un temps d'apprentissage. Nous continuons à travailler avec des fermes locales avec lesquelles nous avons des liens étroits et avec des ingrédients que nous connaissons, mais nous avons trouvé de nouvelles façons de les préparer et de leur donner vie.

Je me sens le plus ému et inspiré par les plats qui mettent l'accent sur des légumes impeccablement préparés, et j'ai naturellement tourné vers un régime plus végétal. Cette décision a été inspirée par le défi de mieux connaître nos ingrédients et de nous pousser de manière créative. Il était clair dès le début où nous finirions. Nous nous sommes promis de ne changer de direction que si l'expérience était aussi mémorable qu'avant.

Nous nous sommes demandé : quels sont les aspects les plus délicieux de nos plats, et comment pourrions-nous atteindre le même niveau de saveur et de texture sans viande ?

Il est crucial pour nous que, quels que soient les ingrédients, le plat doit être à la hauteur de certains de mes favoris du passé. C'est un énorme défi de créer quelque chose d'aussi satisfaisant que le canard glacé au miel de lavande ou le homard poché au beurre, des recettes que nous avons perfectionnées.

Je ne vais pas vous mentir, parfois je me réveille au milieu de la nuit, pensant au risque que l'on prend d'abandonner des plats qui nous définissaient autrefois.

Mais ensuite, je retourne dans la cuisine et je vois ce que nous avons créé. Nous sommes obsédés par la préparation des bouillons et des bouillons de légumes les plus savoureux. Nos journées se consomment en élaborant des laits, des beurres et des crèmes entièrement végétaux. Nous explorons la fermentation et comprenons que le temps est l'un des ingrédients les plus précieux. Ce qui au début semblait limité a commencé à devenir libérateur, et nous ne faisons qu'effleurer la surface.

Tout cela nous a donné la confiance nécessaire pour réinventer ce que la gastronomie peut être. Cela nous fait croire que c'est un risque qui vaut la peine d'être pris.

Il est temps de redéfinir le luxe comme une expérience qui sert un objectif plus élevé et maintient un lien authentique avec la communauté. Une expérience au restaurant, c'est plus que ce que l'on trouve dans l'assiette. Nous sommes ravis de partager les incroyables possibilités de la cuisine à base de plantes tout en approfondissant notre lien avec nos maisons : à la fois notre ville et notre planète.

Je crois que le moment le plus excitant dans les restaurants est à venir. L'essence d'EMP est plus forte qu'elle ne l'a jamais été. Nous avons hâte de vous accueillir pour découvrir ce nouveau chapitre du restaurant. Nous sommes impatients de partager ce voyage avec vous.


Aller pêcher! Recettes faciles à faire à la maison

par Jill Waldbieser, AARP, 19 mars 2021 | Commentaires: 0

Lauri Patterson/Getty Images

En espagnol | Avec moins de repas en personne pendant la pandémie, la consommation de poisson a plongé. C'est parce que plus des deux tiers des fruits de mer que nous consommons sont traditionnellement achetés dans les restaurants, que ce soit sous forme de poisson-frites dans votre pub de quartier ou de homard lors d'une occasion spéciale.

La préparation de fruits de mer nous-mêmes, explique Wayne Samiere, PDG et fondateur de Honolulu Fish Company, intimide de nombreux cuisiniers à domicile : « Si vous donnez à une personne moyenne quelques livres de bœuf ou de poulet cru, elle saura ce. Mais donnez-leur du poisson cru, et ils ne sauront pas si c'est de la morue, de la plie ou du thon. Ce phénomène, note-t-il, remonte au fait que la culture américaine a ses racines dans l'agriculture, une pratique vieille de 400 ans ici. La pêche commerciale à grande échelle dans le pays, en revanche, n'a que 60 ans environ.

Cependant, nos craintes concernant les poissons sont totalement infondées. Le poisson est l'une des protéines les plus faciles à préparer en général, moins vous en faites à un filet, mieux c'est. Il décongèle et cuit rapidement pour un repas de dernière minute, se marie bien avec de nombreuses saveurs différentes et résiste à une variété de techniques de cuisson. De plus, c'est l'une des protéines les plus maigres que vous puissiez manger et l'une des seules sources d'acides gras oméga-3, qui ont été liés à la santé cardiaque et cérébrale, entre autres avantages.

Vente du jour commémoratif

Malgré tout cela, une enquête du Food Marketing Institute a révélé que seulement un peu plus de la moitié des Américains mangent des fruits de mer, y compris du thon en conserve, deux fois par mois. Et lorsque nous en mangeons, nous avons tendance à nous en tenir aux attentes : les crevettes, le saumon et le thon sont en tête de liste des fruits de mer les plus populaires depuis des années.

Il est temps pour un changement radical. Si vous voulez vous frayer un chemin vers quelque chose de nouveau, essayez n'importe quel poisson doux à chair blanche : le tilapia, la morue, le flet, le flétan, le barramundi et le mahi-mahi sont tous de bons choix, et aussi durables, dit Casey Corn, FultonFishMarket.com's ambassadeur culinaire. Les filets cuisent également plus rapidement que les steaks ou un poisson entier.

Ensuite, suivez deux règles simples. Règle numéro un : obtenez les fruits de mer les plus frais et de la plus haute qualité que vous puissiez acheter. Le poisson frais et de haute qualité doit sentir l'océan, avec une chair humide. Il ne doit jamais sentir mauvais ("poisson") ou avoir l'air terne. Si vous achetez du poisson entier, les yeux doivent être clairs et brillants, pas ternes ou enfoncés. Un poissonnier réputé pourra vous guider si vous n'êtes pas sûr. Sinon, ne négligez pas la section des aliments surgelés. Il est courant pour les bateaux de pêche de congeler rapidement leurs prises lorsqu'ils sont encore en mer, ils ont donc toujours bon goût et vous pouvez trouver de bonnes affaires. Règle numéro deux : ne pas trop le cuire.

Besoin de plus de conseils? Voici trois recettes de poisson d'entrée de gamme pour vous aider à démarrer.

Poisson en parchemin

La cuisson du poisson dans du parchemin cuit doucement le contenu à la vapeur et est un moyen infaillible de s'assurer que la protéine est humide et non trop cuite. De plus, le nettoyage ne pourrait pas être plus facile. Vous pouvez ajouter des légumes - courge ou courgette émincée, carottes ou haricots verts - au paquet et avoir un repas complet en 15 minutes.

  • Filets suggérés : tilapia, barramundi, flet, saumon
  • 1 citron, coupé en deux
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 cuillère à soupe de parmesan
  • 4 filets de poisson de 4 onces
  • Sel casher et poivre noir, au goût
  • Persil pour décorer (facultatif)

    Préchauffer le four à 375 degrés F.

Tacos au poisson

Qui n'aime pas les tacos ? Le poisson les rend plus sains en coupant le gras, et il se marie très bien avec des saveurs fraîches comme le citron vert et la coriandre. Ceux-ci constituent un excellent repas familial, mais vous pouvez également préparer le poisson de la même manière et l'utiliser dans une salade ou un wrap.

  • Filets suggérés : mahi-mahi, steak de thon, vivaneau, flétan, cabillaud
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de sucre roux
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de poudre de chili
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 livre de filets de poisson sans peau, coupés en morceaux de 2 pouces

Pour servir : tortillas de maïs, coriandre fraîche, chou rouge tranché, avocat, quartiers de lime

    Mélanger les épices et enrober les morceaux de poisson d'assaisonnement.

Poisson méditerranéen rôti lentement

Les méthodes de cuisson chaudes et rapides risquent de trop cuire le poisson, la seule chose qui le gâchera à coup sûr. Au lieu de cela, optez pour une chaleur basse et lente pour retenir l'humidité. Cela fonctionne aussi bien pour des filets ou, si vous êtes un peu plus audacieux, un poisson entier.


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Martin Berasategui

Martín Berasategui (Donostia-San Sebastián, 1960) est l'un des porte-drapeaux de la cuisine espagnole d'avant-garde et, sans surprise, le seul et unique chef en Espagne qui possède deux restaurants en Espagne avec trois étoiles Michelin, un au basque Country et l'autre à Barcelone.

Enfant, Berasategui a appris la cuisine de sa mère Gabriela et de sa tante María dans leur restaurant traditionnel basque, Bodegón Alejandro dans le vieux centre de Donostia-San Sebastián. A quinze ans, il aimait aider à préparer des plats populaires tels que des boulettes de viande, marmitako (ragoût de thon) et calamars dans sa propre encre. Il était l'un des quatre enfants mais le seul intéressé à embrasser une carrière de cuisinier et, à 20 ans, après la mort de son père, il prit la direction du restaurant. Pendant ses quelques jours de repos et pendant les vacances, il étudie - pâtisserie, charcuterie et glaces - en France, principalement dans la région des Landes. De retour chez lui, il introduit progressivement des changements et de nouvelles techniques, pour finalement recevoir sa première étoile Michelin à Bodegón Alejandro.

Il a continué à développer son propre style et a finalement pu ouvrir son propre restaurant en 1993. Situé à Lasarte-Oria, tout près de la ville de Donostia-San Sebastián, le Martín Berasategui restaurant, a lancé une revue de la cuisine traditionnelle basque et a montré que la cuisine d'auteur est possible dans les petits comme dans les grands établissements. En 2001, il est le quatrième restaurant espagnol à recevoir une troisième étoile Michelin, après Arzak. El Racó de Peut Fabes et elBulli.

Lorsqu'il a ressenti le besoin de montrer qu'il pouvait faire plus que cuisiner, il a créé le groupe Berasategui. Elle gère non seulement le restaurant Lasarte-Orio (trois étoiles) mais également des services de conseil pour d'autres restaurants en Espagne. Les autres métiers du Groupe sont l'édition et un service de conseil pour le secteur de l'alimentation et de l'hôtellerie qui a collaboré, entre autres, à la conception de porcelaine pour la société Porcelanas Bidasoa sous la marque Vajilla Quatrum, et au lancement de la ligne spuMb de restauration jetable. équipement.

Priorité absolue, les produits

Il y a trois spécificités dans l'approche professionnelle de Berasategui qu'il défend depuis trois décennies : d'excellents produits alimentaires, des techniques maîtrisées et, surtout, un travail acharné. Ces facteurs, associés à une nette influence de la cuisine basque, permettent d'obtenir une cuisine sincère, révélatrice de caractère et réalisant une harmonie entre les produits et les modes de cuisson utilisés. Berasategui reconnaît ouvertement qu'il aime que la cuisine soit simple, avec un minimum de distractions. C'est la saveur qui doit se démarquer, et cette saveur doit être aussi naturelle que possible.

Il préfère les ingrédients locaux, surtout s'ils peuvent être cultivés à portée de main, lui parvenant avec toutes leurs propriétés presque intactes et jouant un rôle à part entière dans le processus de création. Il se concentre souvent sur les produits espagnols : huile d'olive, vin, ail. C'est sa façon personnelle de se souvenir de son enfance, lorsqu'il accompagnait sa mère ou sa tante au marché de Bretxa à Saint-Sébastien pour acheter des fruits et légumes, de la viande et du poisson, le tout à la fraîcheur maximale. Et il faut mentionner le service soigné aux tables du restaurant sous la supervision de son épouse, Oneka Aguirre.

Mais cuisiner pour Berasategui ne s'arrête pas au restaurant. Il dit qu'il est seul autorisé à cuisiner à la maison car, s'il cuisine pour ses clients, il doit évidemment aussi cuisiner pour sa famille et ses amis. Ses plats préférés sont, pour la maison, l'omelette de pommes de terre à la morue salée ou aux joues de merlu.

Son zèle pour la perfection professionnelle et la discipline ne l'a pas empêché de développer un aspect clé de la gastronomie d'aujourd'hui, le travail d'équipe. Une formation a été dispensée dans ses cuisines à quelques-uns des grands jeunes chefs qui envisagent de faire flotter le drapeau de la gastronomie espagnole, gage d'un avenir plus que prometteur. En note de bas de page, il convient de mentionner une pancarte apposée à l'entrée de son restaurant, annonçant en langue basque aux visiteurs et aux salariés de Berasategui : « Ceux qui travaillent mangeront ».

Changements et nouveaux projets

Fin 2008, le Groupe Berasategui s'est profondément transformé. Andoni Luis Aduriz et Bixente Arrieta ont rompu leurs liens avec Martín Berasategui et ont repris la responsabilité totale de Mugaritz, El Bodegón de Alejandro et du restaurant Guggenheim. Martín Berasategui s'est concentré sur son restaurant à Lasarte et ses services de conseil gastronomique. Quelques mois après cette nouvelle, Aduriz et Arrieta ont annoncé qu'à partir du 1er janvier 2010, ils prendraient également en charge le restaurant du Kursaal, l'Auditorium et le Centre des congrès de Donostia-San Sebastián, anciennement aux mains de Berasategui.

Le remodelage du Groupe Berasategui a donné à Martín Berasategui l'opportunité de concevoir de nouveaux projets. Mi-2009, il annonce l'ouverture du restaurant Martín Shanghai à Shanghai en Chine. Il s'agit de sa première entreprise internationale et a été inauguré officiellement en septembre 2009 dans un lieu particulièrement attrayant, un manoir à la française datant de 1921, à proximité du célèbre parc Xujiahui. Avec trois étages et une terrasse extérieure, le restaurant peut accueillir environ 150 personnes.

Deux menus sont proposés -un chaud, un froid- et les plats résultent de l'association des créations signature du restaurant Berasategui à Lasarte (Pays Basque) et des ingrédients locaux chinois.

Passion de Martín Berasategui

Sol Meliá a annoncé en décembre 2011 une alliance avec le chef espagnol Martín Berasategui pour lancer un partenariat à l'échelle de la marque à travers Passion de Martín Berasategui, un nouveau concept de restauration qui transformera la marque Paradisus de la chaîne hôtelière en les seuls hôtels tout compris des Amériques à proposer une cuisine d'un chef étoilé Michelin.

La première Passion de Martín Berasategui fait ses débuts au Paradisus Playa del Carmen La Perla, l'une des deux nouvelles propriétés mexicaines que Sol Meliá a lancée dans la prestigieuse enclave caribéenne de Riviera Maya. Dans le cadre de l'accord, la chaîne hôtelière pourra former et développer son personnel de cuisine et de service à Lasarte, sous la supervision directe de Berasategui, ce qui s'est déjà produit pour le lancement de ce premier hôtel restaurant.

L'inspiration de Berasategui était d'incorporer les saveurs des Caraïbes dans sa cuisine. Les fruits de mer locaux auront un rôle principal dans le menu de Passion by Martin Berasategui, où des accords mets-vins spéciaux ont été élaborés à partir de trois cartes de vins distinctes créées exclusivement pour le restaurant. Passion by Martin Berasategui sera une expérience gastronomique réservée aux adultes, servant le dîner tous les soirs et proposant des sièges à l'intérieur et à l'extérieur. Le restaurant sera également accessible aux résidents locaux et aux visiteurs.

Paradisus Resorts, la marque de luxe tout compris de la chaîne hôtelière espagnole Sol Meliá, a étendu sa collaboration avec le chef espagnol Martín Berasategui avec l'ouverture en avril 2012 de Bar gastronomique Fuego au Paradisus Punta Cana et Passion de Martín Berasategui au Paradisus Palma Real, tous deux en République dominicaine.

En 2017, le chef basque Martín Berasategui est devenu le chef espagnol ayant reçu le plus d'étoiles de l'histoire de l'édition espagnole du Guide Michelin. L'attribution de la troisième étoile à son restaurant Lasarte, placé sous la houlette du chef exécutif Paolo Casagrande, est la confirmation d'une histoire d'amour permanente entre le Guide Michelin, ce chef basque, et son modèle de formation et d'entreprise, basé sur créant une réserve de grands chefs capables de diffuser le style Berastaegui de la haute cuisine à travers le monde.
 


Native Foods X Soutien + Nourriture

Native Foods travaille avec Support + Feed, une organisation caritative à but non lucratif créée par Maggie Baird (mère des pop stars Billie Eilish et Finneas), pour aider à nourrir les personnes dans le besoin cet été.

Support + Feed fournit des repas nourrissants à base de plantes pour les enfants et les familles, les personnes âgées, les refuges pour sans-abri et violence domestique, les banques alimentaires et les centres LGBTQ+ dans les communautés marginalisées.

Pour plus d'informations, cliquez ici ou visitez supportandfeed.com.

Vous voulez nous aider à nourrir ceux qui en ont besoin ? Merveilleux! Sélectionnez simplement un montant de don dans la catégorie "Support + Feed" lors de votre commande en ligne, ou informez un membre de l'équipe en magasin que vous souhaitez faire un don.


« Il y avait trop de monde pour séparer tout le monde »

Dov Charney, le propriétaire de LA Apparel, est un personnage controversé qui a été licencié d'American Apparel en 2014 au milieu d'allégations de harcèlement sexuel. Depuis lors, il a fait de LA Apparel une marque bien connue qui vend des basiques tels que des t-shirts, des sweat-shirts et des combinaisons directement aux consommateurs.

À la mi-mars, l'entreprise a commencé à augmenter la production de masques pour les agences gouvernementales ainsi que pour les clients réguliers, en utilisant Instagram pour promouvoir des images de modèles portant les masques, ainsi que des travailleurs qui les fabriquent. L'offre de l'entreprise de 14,25 $ de l'heure, avec la possibilité d'un salaire supplémentaire si les travailleurs produisaient plus, a rendu Tzul enthousiaste à l'idée d'accepter le poste.

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Tzul dit que l'entreprise a pris les températures et distribué un désinfectant pour les mains dans l'usine. Maribel Maldonado, une autre travailleuse du vêtement qui a été testée positive pour Covid-19 alors qu'elle travaillait dans une usine de LA Apparel, a déclaré que les travailleurs portaient des masques. Mais Maldonado et Tzul disent qu'il n'y avait aucune application cohérente par la direction pour aucune de ces mesures, et que le plus grand risque était un manque de distanciation sociale.

Maldonado, 50 ans et originaire du Mexique, avait été licenciée de son travail de nettoyage de chambres d'hôtel en raison de la pandémie lorsqu'elle a appris que LA Apparel embauchait des fabricants de masques. Elle a commencé à y travailler en avril, coupant les fils lâches des masques en tissu, et a été diagnostiquée avec Covid-19 en mai. Elle dit qu'elle a contracté la maladie à l'usine et qu'elle était en bonne santé jusqu'à ce qu'elle commence à y travailler.

Maldonado dit que les postes de travail n'étaient pas installés à 6 pieds de distance requis, la distanciation sociale était impossible et l'application était laxiste. "Il y avait trop de monde pour séparer tout le monde", a-t-elle déclaré au Guardian en espagnol. "Nous ne nous sommes pas adaptés."

Maldonado pense qu'il y avait trop de personnes disposées à travailler et que cela permettait aux managers d'ignorer facilement les préoccupations, car quelqu'un était toujours prêt à prendre leur place. Elle dit que les vendeurs de rue se rendaient dans l'usine pour vendre des collations. Tzul décrit également les travailleurs se pressant autour des micro-ondes pendant les pauses déjeuner.

Elle a commencé à présenter des symptômes de Covid-19 dans l'usine, notamment de la diarrhée, des nausées, des sueurs froides et des frissons. Elle dit que les responsables de LA Apparel n'ont pas prêté beaucoup d'attention à ses symptômes, et ce n'est qu'avec l'aide de GWC qu'elle a pu se faire tester et découvrir qu'elle avait le virus.

En juin, les responsables de la santé du comté ont commencé à enquêter sur LA Apparel et ont découvert que l'entreprise violait les ordonnances obligatoires de contrôle des infections de santé publique, y compris les exigences de distanciation sociale. À l'époque, la société avait signalé 151 cas confirmés de Covid-19.

Le 27 juin, le département de la santé publique (DPH) a ordonné à LA Apparel de cesser ses activités jusqu'à ce qu'elle puisse mettre en œuvre les protocoles de sécurité et d'infection appropriés. L'ordre était toujours en vigueur lorsque, 10 jours plus tard, l'entreprise a rouvert son usine de fabrication. Le DPH a publié une autre directive ordonnant à LA Apparel de cesser ses activités et, le 10 juillet, le DPH a confirmé qu'il y avait plus de 300 cas de Covid parmi les travailleurs de LA Apparel, et quatre sont décédés.

"La mort de quatre ouvriers dévoués du vêtement est déchirante et tragique", a déclaré le Dr Barbara Ferrer, directrice de DPH, dans un communiqué. « Les propriétaires et exploitants d'entreprise ont une responsabilité d'entreprise, morale et sociale envers leurs employés et leurs familles de fournir un environnement de travail sûr qui respecte toutes les directives des agents de santé - cette responsabilité est importante, maintenant plus que jamais, alors que nous continuons à nous battre ce virus mortel.

Ferrer a déclaré que son département continuerait de surveiller LA Apparel et d'autres sites de fabrication pour s'assurer qu'ils étaient des environnements de travail sûrs pour les employés.

En réponse aux affirmations du comté selon lesquelles LA Apparel avait bafoué les ordonnances sanitaires, Charney a déclaré au Guardian que son entreprise avait été «totalement coopérative» avec les responsables de la santé du comté, malgré la réception de directives contradictoires. Il a déclaré que LA Apparel « faisait tout ce qui était en notre pouvoir pour prendre soin de nos employés. Nous aimons nos employés, ce sont nos partenaires et nous nous efforçons de créer un environnement de sécurité et de prospérité. »

En réponse aux réclamations des travailleurs, Charney dit que l'entreprise a pris des précautions pour assurer la sécurité des personnes et insiste sur le fait que la distanciation sociale entre les postes de travail a été appliquée, mais il reconnaît que le respect de la distanciation pendant les pauses est difficile.

« Nous travaillons très dur. Nous avons réorganisé notre usine à plusieurs reprises », explique Charney. Il est sceptique quant au fait que les gens ont attrapé le virus au travail et attribue la récente épidémie à un pic à l'échelle du comté de cas de Covid-19, affirmant que les travailleurs auraient pu être exposés pendant les déjeuners ou après les heures de travail. « Nous ne pouvons pas contrôler la distanciation sociale : ce que les gens font à la maison, ou quand ils sortent et mangent », dit Charney. « Même laisser entendre que c'est parce que nous ne faisons pas notre devoir est risible. »

Il dit que l'entreprise prévoit désormais de tester tous ses travailleurs chaque semaine.


Je suis Todd Wilbur, Hacker alimentaire chronique

Depuis 30 ans, je déconstruis les aliments de marque les plus emblématiques d'Amérique pour créer les meilleures recettes originales de clones à utiliser à la maison. Bienvenue dans mon labo.

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En 1991, les gros bonnets du Kentucky Fried Chicken ont décidé d'améliorer l'image de la troisième plus grande chaîne de restauration rapide aux États-Unis. Alors qu'une société plus soucieuse de sa santé commençait à affecter les ventes de poulet frit, la société a changé son nom pour KFC et a introduit un tarif plus léger de poulet sans peau.

Au cours des quarante dernières années, KFC a connu une croissance extraordinaire. Cinq ans après la première franchise de l'entreprise, le colonel Harland Sanders comptait 400 points de vente aux États-Unis et au Canada. Quatre ans plus tard, il y avait plus de 600 franchises, dont une en Angleterre, le premier point de vente à l'étranger. En 1964, John Y. Brown, Jr., un jeune avocat de Louisville, et Jack Massey, un financier de Nashville, ont acheté l'entreprise du colonel pour 2 millions de dollars. Seulement sept ans plus tard, en 1971, Heublein, Inc. a acheté la KFC Corporation pour 275 millions de dollars. Puis, en 1986, pour un montant énorme de 840 millions de dollars, PepsiCo a ajouté KFC à son conglomérat, qui comprend désormais Pizza Hut et Taco Bell. Cela signifie que PepsiCo possède plus de points de restauration rapide que toute autre entreprise, y compris McDonald's.

Dans chaque restaurant KFC, les employés mélangent du vrai babeurre avec un mélange sec pour créer la célèbre recette de biscuits au babeurre KFC qui est un élément de menu populaire depuis leur introduction en 1982. Associez ces biscuits au babeurre avec la recette de macaroni au fromage de KFC et le célèbre KFC Poulet à la recette originale, et évitez le service au volant ce soir !

Jerrico, Inc., la société mère de Long John Silver's Seafood Shoppes, a fait ses débuts en 1929 en tant que stand de hamburgers de six tabourets appelé White Tavern Shoppe. Jerrico a été lancé par un homme nommé Jerome Lederer, qui a vu les treize unités de Long John Silver diminuer dans l'ombre de la Seconde Guerre mondiale à seulement trois unités. Puis, avec détermination, il a commencé à reconstruire. En 1946, Jérôme a lancé un nouveau restaurant appelé Jerry's et ce fut un succès fulgurant, avec une croissance à travers le pays. Puis il a tenté sa chance dans ce qui allait être son entreprise la plus réussie en 1969, avec l'ouverture du premier Fish 'n' Chips de Long John Silver. Le nom a été inspiré par Treasure Island de Robert Louis Stevenson. En 1991, il y avait 1450 Long John Silver Seafood Shoppes dans trente-sept États, au Canada et à Singapour, avec des ventes annuelles de plus de 781 millions de dollars. Cela signifie que l'entreprise détient environ 65 pour cent des 1,2 milliard de dollars de produits de la mer à service rapide.

Quiconque aime Olive Garden est probablement aussi un grand fan du panier sans fond de gressins chauds à l'ail servis avant chaque repas dans l'immense chaîne italienne décontractée. Je suppose que les gressins sont apprêtés, puis envoyés à chaque restaurant où ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, badigeonnés de beurre et saupoudrés de sel d'ail. Obtenir le bon pain pour une bonne recette de gressins Olive Garden était délicat - j'ai essayé plusieurs quantités différentes de levure dans de la farine tout usage, mais j'ai ensuite opté pour de la farine à pain pour donner à ces gressins la même bouchée moelleuse que les originaux. Le processus de levage en deux étapes est également une étape cruciale dans cette recette de gressin maison Olive Garden très demandée. Consultez également notre recette de vinaigrette italienne Olive Garden.

Description des menus: « Les voici dans toute leur splendeur primée et éclatante : des ailes de poulet Buffalo, à la new-yorkaise, tournées dans votre sauce signature préférée. »

Puisque Buffalo, New York était trop loin, Jim Disbrow et Scott Lowery ont satisfait leur envie irrésistible en 1981 en ouvrant un restaurant d'ailes de poulet épicées près de chez eux à Kent, Ohio. Avec des sauces signature et une atmosphère festive, la chaîne est maintenant passée d'un bar sportif avec ailes sur un campus universitaire à un restaurant familial avec plus de 300 unités. Alors que la friture des ailes de poulet n'est pas un vrai secret - plongez-les simplement dans du shortening chaud pendant environ 10 minutes - les délicieuses sauces épicées rendent les ailes spéciales. Il existe 12 variétés de sauces disponibles pour enrober vos morceaux de poulet croustillants à la chaîne, et je vous présente des clones pour les saveurs plus traditionnelles. Ces sauces sont très épaisses, presque comme une vinaigrette ou une trempette, nous utiliserons donc une technique d'émulsification qui garantira un produit final crémeux où l'huile ne se séparera pas des autres ingrédients. Voici la technique de cuisson et d'enrobage des ailes de poulet, suivie de clones pour les sauces les plus populaires : Ail épicé, Moyen et Piquant. Les recettes de sauce peuvent se ressembler au début, mais chacune a de légères variations qui rendent votre sauce plus chaude ou plus douce en ajustant le niveau de poivre de Cayenne. Vous pouvez trouver la sauce au poivre de Frank parmi les autres sauces piquantes de votre marché. Si vous ne trouvez pas cette marque, vous pouvez également utiliser la sauce piquante Crystal Louisiana.

Au début de 1985, le restaurateur Rich Komen a estimé qu'il y avait un créneau spécialisé dans les services de plats cuisinés qui ne demandait qu'à être comblé. Son idée était de créer un point de vente efficace qui pourrait servir des brioches à la cannelle fraîchement préparées dans les centres commerciaux de tout le pays. Il a fallu neuf mois à Komen et à son équipe pour développer une recette de brioche à la cannelle qu'il savait que les clients considéreraient comme "la brioche à la cannelle la plus fraîche, la plus gluante et la plus alléchante jamais goûtée". Le concept a été testé pour la première fois dans le centre commercial Sea-Tac de Seattle plus tard cette année-là, avec des travailleurs qui mélangeaient, étuvaient, roulaient et cuisaient les petits pains à la vue des clients. Now, more than 626 outlets later, Cinnabon has become the fastest-growing cinnamon roll bakery in the world.

Description des menus: "Made from scratch in our kitchens using fresh Grade A Fancy Russet potatoes, fresh chopped onion, natural Colby cheese and spices. Baked fresh all day long."

In the late sixties Dan Evins was a Shell Oil "jobber" looking for a new way to market gasoline. He wanted to create a special place that would arouse curiosity, and would pull travelers off the highways. In 1969 he opened the first Cracker Barrel just off Interstate 40 in Lebanon, Tennessee, offering gas, country-style food, and a selection of antiques for sale. Today there are over 529 stores in 41 states, with each restaurant still designed as a country rest stop and gift store. In fact, those stores which carry an average of 4,500 different items apiece have made Cracker Barrel the largest retailer of American-made finished crafts in the United States.

Those who know Cracker Barrel love the restaurant for its delicious home-style breakfasts. This casserole, made with hash brown-sliced potatoes, Colby cheese, milk, beef broth, and spices is served with many of the classic breakfast dishes at the restaurant. The recipe here is designed for a skillet that is also safe to put in the oven (so no plastic handles). If you don't have one of those, you can easily transfer the casserole to a baking dish after it is done cooking on the stove.

Love Cracker Barrel? Check out my other clone recipes here.

They're the world's most famous French fries, responsible for one-third of all U.S. French fry sales, and many say they're the best. These fried spud strips are so popular that Burger King even changed its own recipe to better compete with the secret formula from Mickey D's. One-quarter of all meals served today in American restaurants come with fries a fact that thrills restaurateurs since fries are the most profitable menu item in the food industry. Proper preparation steps were developed by McDonald's to minimize in-store preparation time, while producing a fry that is soft on the inside and crispy on the outside. This clone requires a two-step frying process to replicate the same qualities: the fries are par-fried, frozen, then fried once more to crispy just before serving. Be sure to use a slicer to cut the fries for a consistent thickness (1/4-inch is perfect) and for a cooking result that will make them just like the real thing. As for the rumor that you must soak the fries in sugar water to help them turn golden brown, I also found that not to be necessary. If the potatoes have properly developed they contain enough sugar on their own to make a good clone with great color.

Now, how about a Big Mac or Quarter Pounder to go with those fries? Click here for a list of all my McDonald's copycat recipes.

Popeyes Famous Fried Chicken and Biscuits est devenue la troisième plus grande chaîne de poulets à service rapide au monde au cours des vingt-deux ans qui se sont écoulés depuis l'ouverture de son premier magasin à la Nouvelle-Orléans en 1972. (KFC a la première place, suivi de Church's Chicken ). Depuis lors, la chaîne est passée à 813 unités, dont beaucoup à l'étranger en Allemagne, au Japon, en Jamaïque, au Honduras, à Guam et en Corée.

Le poivre de Cayenne et le poivre blanc apportent de la chaleur à ce croustillant de poulet frit.

Vous avez aimé cette recette ? Mettez la main sur ma recette secrète de sandwich au poulet Popeyes et d'autres plats Popeyes ici.

Cette soupe se trouve être l'un des articles les plus appréciés du Chili et fait l'objet de nombreuses recherches de recettes ici sur le site. Une partie du secret de la fabrication de votre clone réside dans l'ajout de masa harina, une farine de maïs que vous trouverez dans votre supermarché à proximité des autres farines, ou là où sont stockés tous les aliments mexicains.

In the early 90's Boston Chicken was rockin' it. The home meal replacement chain's stock was soaring and the lines were filled with hungry customers waiting to sink their teeth into a serving of the chain's delicious rotisserie chicken. So successful was the chain with chicken, that the company quickly decided it was time to introduce other entree selections, the first of which was a delicious barbecue sauce-covered ground sirloin meatloaf. But offering the other entrees presented the company with a dilemma: what to do about the name. The bigwigs decided it was time to change the name to Boston Market, to reflect a wider menu. That meant replacing signs on hundreds of units and retooling the marketing campaigns. That name change, plus rapid expansion of the chain and growth of other similar home-style meal concepts sent the company into a tailspin. By 1988, Boston Market's goose was cooked, and the company filed for bankruptcy. Soon McDonald's stepped in to purchase the company, with the idea of closing many of the stores for good, and slapping Golden Arches on the rest. But that plan was scrapped when, after selling many of the under-performing Boston Markets, the chain began to fly once again. Within a year of the acquisition Boston Market was profitable, and those meals with the home-cooked taste are still being served at over 700 Boston Market restaurants across the country.

How about some of those famous Boston Market side-dishes to go with your copycat meatloaf recipe? I've cloned all the best ones here.

To copy Taco Bell's most famous burrito at home you first must assemble the meaty foundation of many of the chain's top-selling products: the spiced ground beef. Toss it and seven other tasty ingredients into a large flour tortilla and fold using the same technique as taught to new recruits to the chain. Add your favorite hot sauce for a bit of heat, or clone a Taco Bell hot sauce, such as the Taco Bell Fire Border Sauce with the clone recipe here.

One of the most protected, discussed, and sought-after secret recipes in the food world is KFC's Original Recipe Fried Chicken. Long ago I published my first hack of the famous formula, but the recipe, which was based on research from "Big Secrets" author William Poundstone, includes only salt, pepper, MSG, and flour in the breading, and not the blend of eleven herbs and spices we have all heard about. The fried chicken made with my first recipe is good in a pinch, but it really needs several more ingredients to be a true clone. That is why, over twenty years later, I was happy to get another crack at the secret when we shot the pilot episode for my CMT TV series Recette top secrète. In the show, I visited KFC headquarters, talked to friends of Harlan Sanders who had seen the actual recipe, and even checked out the Corbin, Kentucky, kitchen where Harland Sanders first developed his chicken recipe. During that four-day shoot I was able to gather enough clues about the secret eleven herbs and spices to craft this new recipe—one that I believe is the closest match to the Colonel's secret fried chicken that anyone has ever revealed.

The easy-melting, individually-wrapped Kraft Cheddar Singles are a perfect secret ingredient for this Panera Bread broccoli cheddar soup recipe that's served at this top soup stop. In this clone, fresh broccoli is first steamed, then diced into little bits before you combine it with chicken broth, half-and-half, shredded carrot, and onion. Now you're just 30 minutes away from soup spoon go-time.

Click here for more of my copycat Panera Bread recipes.

Here's a clone for another of KFC's famous side dishes. We'll use easy-to-melt Velveeta, with its very smooth texture, as the main ingredient for the cheese sauce. Then a bit of Cheddar cheese is added to give the sauce a perfect Cheddary sharpness like the original. This KFC mac and cheese recipe is an easy one that will take you only around 15 minutes to prepare.

Order an entree from America's largest seafood restaurant chain and you'll get a basket of some of the planet's tastiest garlic-cheese biscuits served up on the side. For many years this recipe has been the most-searched-for clone recipe on the Internet, according to Red Lobster. As a result, several versions are floating around, including one that was at one time printed right on the box of Bisquick baking mix.

The problem with making biscuits using Bisquick is that if you follow the directions from the box you don't end up with a very fluffy or flakey finished product, since most of the fat in the recipe comes from the shortening that's included in the mix. On its own, room temperature shortening does a poor job creating the light, airy texture you want from good biscuits, and it contributes little in the way of flavor. So, we'll invite some cold butter along on the trip -- with grated Cheddar cheese and a little garlic powder. Now you'll be well on your way to delicious Cheddar Bay. Wherever that is.

Description des menus: "Our appetizing cheese dip with seasoned beef. Served with warm tostada chips."

Take your chips for a dip in this top-secret Chili's skillet queso copycat recipe that comes to your table in a small cast iron skillet along with a big bowl of tortilla chips. A popular recipe that's been circulating calls for combining Velveeta with Hormel no-bean chili. Sure, it's a good start, but there's more to Chili's spicy cheese dip than that. Toss a few other ingredients into the saucepan and after about 20 minutes you'll have a great dip for picnic, party, or game time.

Maintenant, qu'est-ce qu'il y a pour le dîner ? Check out my other Chili's copycat recipes here.

What is it about Stouffer's Macaroni & Cheese that makes it the number one choice for true mac & cheese maniacs? It's probably the simple recipe that includes wholesome ingredients like skim milk and real Cheddar cheese, without any preservatives or unpronounceable chemicals. The basic Stouffer's Mac and Cheese ingredients are great for kitchen cloners who want an easy fix that doesn't require much shopping. I found the recipe to work best as an exact duplicate of the actual product: a frozen dish that you heat up later in the oven. This way you'll get slightly browned macaroni & cheese that looks like it posed for the nicely lit photo on the Stouffer's box. Since you'll only need about 3/4 cup of uncooked elbow macaroni for each recipe, you can make several 4-person servings with just one 16-ounce box of macaroni, and then keep them all in the freezer until the days when your troops have their mac & cheese attacks. Be sure to use freshly shredded Cheddar cheese here, since it melts much better than pre-shredded cheese (and it's cheaper). Use a whisk to stir the sauce often as it thickens, so that you get a smooth—not lumpy or grainy—finished product.

If you're still hungry, check out my copycat recipes for famous entrées here.

Description des menus: "Nearly world-famous. Often imitated, hardly ever duplicated."

"Hooters is to chicken wings what McDonald's is to hamburgers," claims promotional material from the company. True, the six fun-loving Midwestern businessmen who started Hooters in Clearwater, Florida, on April Fool's Day in 1983 chose a classic recipe for chicken wings as their signature item. But while some might say it's the buffalo wings that are their favorite feature of the restaurant, others say it's the restaurant chain's trademark Hooters girls—waitresses casually attired in bright orange short-shorts and skin tight T-shirts.

Today there are over 375 Hooters across the United States serving more than 200 tons of chicken wings every week. The original dish can be ordered in 10-, 20-, or 50-piece servings or if you want to splurge, there's the "Gourmet Chicken Wing Dinner" featuring 20 wings and a bottle of Dom Perignon champagne, for only $125. To further enhance the Hooters experience when you serve these messy wings, throw a whole roll of paper towels on the table, rather than napkins, as they do in the restaurants.

Description des menus: "Parmesan, Romano and mozzarella cheese, clams and herb breadcrumbs baked in mushroom caps."

Breadcrumbs, clams and three types of cheese are baked into white mushroom caps in this clone of a top pick from Olive Garden's appetizer menu. Mix all the stuffing ingredients together in a bowl, fill the mushroom caps, sprinkle on some minced red bell pepper, cover the mushrooms with a blanket of mozzarella cheese slices, and bake. After 15 minutes you'll have a great appetizer or hors d'oeuvre for 4 to 6 people—that's twice the serving size of the dish from the restaurant.

Did you love this copycat Olive Garden stuffed mushrooms recipe? Check out more of my clone recipes here.

Cette recette de salsa Chili's super simple peut être préparée en une pincée avec une boîte de tomates en dés, des jalapeños en conserve, du jus de citron vert frais, de l'oignon, des épices et un robot culinaire ou un mélangeur. De plus, vous pouvez facilement doubler la recette en envoyant une plus grande boîte de 28 onces de tomates en dés et en doublant simplement tous les autres ingrédients. Utilisez cette salsa polyvalente comme trempette pour les croustilles tortillas ou déposez-la sur n'importe quel plat qui a besoin d'aide pour la saveur, des œufs aux salades de tacos en passant par les wraps et le poisson. Vous pouvez ajuster le niveau de chaleur de la recette de salsa au chili en fonction de vos goûts en ajustant la quantité de jalapeños en conserve dans le mélange.

Maintenant, qu'est-ce qu'il y a pour le dîner ? Découvrez ici quelques entrées imitées de vos restaurants préférés.

Je n'aurais jamais pensé que les petits pains pouvaient m'enthousiasmer jusqu'à ce que je mette la main dans le grenier à pain du Texas Roadhouse. Les petits pains sont fraîchement sortis du four et ils arrivent sur la table quand vous le faites, donc il n'y a pas d'attente pour déchirer un petit pain sucré magnifiquement gluant garni de beurre doux à la cannelle. La première bouchée que vous prendrez vous fera penser à un petit pain à la cannelle frais, puis vous ne pourrez plus vous arrêter de le manger. Et lorsque le premier rouleau est parti, vous êtes impuissant à résister à en saisir un de plus. Mais ce n'est jamais qu'un de plus. C'est deux ou trois de plus, plus quelques extras à ramener à la maison pour demain.

Découvrir le secret pour faire à la maison des petits pains aussi bons que les vrais impliquait de faire de nombreux lots de pâte, chacun plus sucré les uns que les autres (sucré avec du sucre, pas du miel - j'ai vérifié), jusqu'à un lot très collant, levé pour 2 heures, produit exactement ce que je cherchais. Vous pouvez faire la pâte avec un batteur sur socle ou à main, la seule différence étant que vous devez pétrir la pâte à la main sans batteur sur socle. Lorsque vous travaillez avec la pâte, ajoutez un peu de farine à la fois pour l'empêcher de coller, et sachez simplement que la pâte sera moins collante et plus facile à travailler après la première levée.

Étalez la pâte et mesurez-la comme spécifié ici, et après une dernière levée et une cuisson rapide, ainsi qu'un généreux badigeonnage de beurre sur le dessus, vous produirez des petits pains qui ressemblent et ont le même goût que les meilleurs petits pains que j'ai eu à n'importe quelle célèbre chaîne de restauration américaine.

The first Auntie Anne's pretzel store opened in 1988 in the heart of pretzel country—a Pennsylvanian Amish farmers' market. Over 500 stores later, Auntie Anne's is one of the most requested secret clone recipes around, especially on the internet. Many of the copycat Auntie Anne's soft pretzel recipes passed around the Web require bread flour, and some use honey as a sweetener. But by studying the Auntie Anne's home pretzel-making kit in the secret underground laboratory, I've discovered a better solution for re-creating the delicious mall treats than any clone recipe out there. For the best quality dough, you just need all-purpose flour. And powdered sugar works great to perfectly sweeten the dough. Now you just have to decide if you want to make the more traditional salted pretzels, or the sweet cinnamon sugar-coated kind. Decisions, decisions.

Nicknamed "Sliders" and "Gut Bombers," these famous tiny burgers were one of the earliest fast-food creations. It all started in 1921 when E.W. Ingram borrowed $700 to open a hamburger stand in Wichita, Kansas. Ingram chose the name White Castle because "white" signified purity and cleanliness, while "castle" represented strength. permanence, and stability. White Castle lived up to its name, maintaining that permanence and stability by growing steadily over the years to a total of 380 restaurants.

Ingram's inspiration was the development of steam-grilling, a unique process that helped the burgers retain moisture. The secret is grilling the meat over a small pile of onions that give off steam as they cook. Five holes in each mini-burger help to ensure that the meat is completely cooked without having to flip the patties. Today customers can buy these burgers "by the sack" at the outlets, or pick them up in the freezer section of most grocery stores, but hey, making them at home is fun!

Now, how about some fries and a milkshake to complete the meal.

Description des menus: "Quickly-cooked steak with scallions and garlic."

Beef lovers go crazy over this one at the restaurant. Flank steak is cut into bite-sized chunks against the grain, then it's lightly dusted with potato starch (in our case we'll use cornstarch), flash-fried in oil, and doused with an amazing sweet soy garlic sauce. The beef comes out tender as can be, and the simple sauce sings to your taste buds. I designed this recipe to use a wok, but if you don't have one a saute pan will suffice (you may need to add more oil to the pan to cover the beef in the flash-frying step). P. F. Chang's secret sauce is what makes this dish so good, and it's versatile. If you don't dig beef, you can substitute with chicken. Or you can brush it on grilled salmon.

I've cloned a lot of the best dishes from P.F. Chang's. Click here to see if I coped your favorite.

Once a regular menu item, these sweet, saucy wings are now added to the KFC menu on a "limited-time-only" basis in many markets. So how are we to get that sticky sauce all over our faces and hands during those many months when we are cruelly denied our Honey BBQ Wings? Now it's as easy as whipping up this KFC honey BBQ wings recipe that re-creates the crispy breading on the chicken wings, and the sweet-and-smoky honey BBQ sauce. "Limited-time-only" signs—we laugh at you.

How about some famous coleslaw or wedge potatoes? Check out my collection of KFC clone recipes here.

Older than both McDonald's and Burger King, Jack-in-the Box is the world's fifth-largest hamburger chain, with 1,089 outlets by the end of 1991 in thirteen states throughout the West and Southwest. The restaurant, headquartered in San Diego, boasts one of the largest menus in the fast food world.

Now taste for yourself the homemade version of Jack's most popular item. The Jack-in-the Box Taco has been served since the inception of the chain, with very few changes over the years. If you're a fan of the Jumbo Jack or any of Jack's Shakes click here for my clone recipes.

I first created the clone for this Cajun-style recipe back in 1994 for the second TSR book, More Top Secret Recipes, but I've never been overjoyed with the results. After convincing a Popeyes manager to show me the ingredients written on the box of red bean mixture, I determined the only way to accurately clone this one is to include an important ingredient omitted from the first version: pork fat. Emeril Lagasse—a Cajun food master—says, "pork fat rules," and it does. We could get the delicious smoky fat from rendering smoked ham hocks, but that takes too long. The easiest way is to cook 4 or 5 pieces of bacon, save the cooked bacon for another recipe (or eat it!), then use 1/4 cup of the fat for this hack. As for the beans, find red beans (they're smaller than kidney beans) in two 15-ounce cans. If you're having trouble tracking down red beans, red kidney beans will be a fine substitute.

Can't get enough Popeyes? Find all of my recipes here.

A good chicken pot pie has perfectly flakey crust and the right ratio of light and dark meat chicken and vegetables swimming in a deliciously creamy white sauce. KFC serves up a pie that totally fits the bill, and now I'm going to show you how to make the same thing at home from scratch. You'll want to start this recipe a couple hours before you plan to bake the pies, since the dough for the crust should chill awhile and the chicken needs to soak in the brine. When it comes time for baking, use small pie tins, ramekins, or Pyrex baking dishes (custard dishes) that hold 1 1/2 cups. The recipe will then yield exactly 4 pot pies. If your baking dishes are smaller, there should still be enough dough here to make crust for up to 6 pot pies. And don't forget to brush egg whites over the top of the pies before you pop them into the oven to get the same shiny crust as the original.

This is a simple recipe to clone the contents of the seasoning packet that bears the Taco Bell logo found in most grocery stores these days. You probably expect the seasoning mix to make meat that tastes exactly like the stuff you get at the big chain. Well, not exactly. It's more like the popular Lawry's taco seasoning mix, which still makes good spiced ground meat, and works great for a tasty bunch of tacos.

Les chefs talentueux de Benihana préparent des plats sur des grillades hibachi avec flair et charisme, traitant la préparation comme un petit spectacle sur scène. Ils jonglent avec les salières et les poivrières, coupent les aliments à la vitesse de l'éclair et retournent parfaitement les crevettes et les champignons sur des assiettes de service ou dans leur grande toque.

L'un des plats d'accompagnement que tout le monde semble aimer est le riz frit. Au Benihana, ce plat est préparé par des chefs avec du riz précuit sur des grilles hibachi ouvertes, et est commandé à la carte pour compléter n'importe quel plat Benihana, y compris le steak et le poulet hibachi. J'aime quand le riz est jeté sur le grill hibachi chaud et semble s'animer alors qu'il grésille et danse comme un tas de petits haricots sauteurs. D'accord, donc je suis facilement amusé.

Cette recette de riz frit japonais Benihana ira bien avec à peu près n'importe quel plat japonais et peut être partiellement préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à ce que le reste du repas soit presque terminé.

You've got a hankerin' for pancakes or biscuits, but the recipe calls for Bisquick, and you're plum out. Not to worry. Now you can make a clone of the popular baking mix at home with just four simple ingredients. Store-bought Bisquick includes shortening, salt, flour, and leavening, so that's exactly what we need to duplicate it perfectly at home. This recipe makes about 6 cups of the stuff, which, just like the real thing, you can keep sealed up in a container in your pantry until it's flapjack time. When that time comes, just add milk and eggs for pancakes or waffles, or only milk if it's biscuits you want. You'll find all those recipes below in the "Tidbits."

This delicious crispy chicken in a citrusy sweet-and-sour chicken is the most popular dish at the huge Chinese take-out chain. Panda Express cooks all of its food in woks. If you don't have one of those, you can use a heavy skillet or a large saute pan.

Description des menus: "This succulent 10 oz. steak is jazzed up with Cajun spices and served with sauteed onions, mushrooms, garlic mashed potatoes and garlic toast."

This Cajun-style dish is named after the famous street in the French Quarter in New Orleans, so you won't need any booze for this recipe unless it's for you to drink while you're making it. Plan to make this dish 12 to 24 hours in advance, so the steaks have time to soak up the goodness. This marinating time will also give the meat tenderizer a chance to do its thing, but don't go longer than 24 hours or the protein fibers may become so tender that they turn mushy. I used McCormick brand tenderizer, which uses bromelian, a pineapple extract, to tenderize the meat. Lawry's (Adolph's) meat tenderizer, uses papain from papayas, to tenderize the proteins, but this brand also brings other spices into the mix and will alter the flavor of your finished product. Both of these tenderizers contain a lot of salt so we won't need to include salt in the marinade formula.

Try my copycat recipe for Applebee's almond rice pilaf as great side-dish.

Ah, chicken gizzard. It took me more than eighteen years to find a recipe that requires chicken gizzard -- not that I was looking for one. But I've seen the ingredients list on the box that comes from the supplier for the Cajun gravy from Popeyes, and if we're gonna do this one right I think there's got to be some gizzard in there. The gizzard is a small organ found in the lower stomach of a chicken, and your butcher should be able to get one for you. After you saute and chop the gizzard, it is simmered with the other ingredients until you have a thick, authentic Southern gravy that goes great over the Popeyes Buttermilk Biscuits clone, or onto whatever begs to be swimming in pure flavor. Get ready for some of the best gravy that's ever come off your stovetop.

Complete your meal with my recipe for Popeyes Famous Fried Chicken.

Description des menus: "Tender, crispy wild gulf shrimp tossed in a creamy, spicy sauce."

Bonefish Grill se réfère fièrement à cet apéritif comme la "spécialité de la maison". Et pourquoi pas, c'est un plat attrayant avec une saveur explosive, surtout si vous aimez votre nourriture du côté épicé. The heat in this Bang Bang Shrimp recipe comes from the secret sauce blend that's flavored with chili garlic sauce, also known as sambal. You can find this bright red sauce where the Asian foods in your market—and while you're there, pick up some rice vinegar. Une fois la sauce préparée, vous enrobez les crevettes d'une simple panure assaisonnée, les faites frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, les mélangez délicatement dans la sauce, puis les servez sur un lit de mesclun aux personnes affamées qui, espérons-le, ont une boisson fraîche à proximité pour adoucir la piqûre.

You might also like my recipes for Bonefish Grill's Saucy Shrimp and Citrus Herb Vinaigrette.

The real version of this chili sauce comes to each Wienerschnitzel unit as concentrated brown goo in big 6-pound, 12-ounce cans. After adding 64 ounces of water and 15 chopped hamburger patties the stuff is transformed into the familiar thick and spicy chili sauce dolloped over hot dogs and French fries at America's largest hot dog chain. The proper proportion of spices, tomato paste, and meat is crucial but the real challenge in hacking this recipe is finding a common grocery store equivalent for modified food starch that's used in the real chili sauce as a thickener. After a couple days in the underground lab with Starbucks lattes on intravenous drip, I came out, squinting at the bright sunshine, with a solution to the chili conundrum. This secret combination of cornstarch and Wondra flour and plenty of salt and chili powder makes a chili sauce that says nothing but "Wienerschnitzel" all over it.

Since Panera Bread makes all its ingredients known, it's not hard to find out that there’s no chicken broth in the original recipe, yet every copycat recipe I located online calls for chicken broth, as well as other ingredients clearly not found in Panera's version. Unlike those other recipes, this hack uses the same or similar ingredients to those listed on the company’s website.

One of the ingredients in the soup, according to the posted list, is yeast extract. This tasty ingredient adds an MSG-like savoriness to Panera’s soup, and we can duplicate it by using nutritional yeast—often called "nooch"—now found in many stores, including Whole Foods. A little bit of nooch will provide the umami deliciousness that replaces chicken broth or bouillon.

Panera keeps its soup gluten-free by thickening it with a combination of rice flour and cornstarch, rather than wheat flour. I’ve included those ingredients as well so that your clone is similarly gluten-free. Use the steps below and in about an hour you’ll have 8 servings of a soup that is a culinary doppelganger to Panera Bread's all-time favorite soup, and at a mere fraction of the cost.

El Pollo Loco, or "The Crazy Chicken," has been growing like mad since it crossed over the border into the United States from Mexico. Francisco Ochoa unknowingly started a food phenomenon internacional in 1975 when he took a family recipe for chicken marinade and opened a small roadside restaurante in Gusave, Mexico. He soon had 90 stores in 20 cities throughout Mexico. The first El Pollo Loco in the United States opened in Los Angeles in December 1980 and was an immediate success. It was only three years later that Ochoa got the attention of bigwigs at Dennys, Inc., who offered him $11.3 million for his U.S. operations. Ochoa took the deal, and El Pollo Loco grew from 17 to more than 200 outlets over the following decade.

Re-create the whole El Pollo Loco experience at home with my copycat recipes for avocado salsa, pinto beans, Spanish rice, and bbq black beans.

The automated process for creating Krispy Kreme doughnuts, developed in the 1950's, took the company many years to perfect. When you drive by your local Krispy Kreme store between 5:00 and 11:00 each day (both a.m. and p.m.) and see the "Hot Doughnuts Now" sign lit up, inside the store custom-made stainless steel machines are rolling. Doughnut batter is extruded into little doughnut shapes that ride up and down through a temperature and humidity controlled booth to activate the yeast. This creates the perfect amount of air in the dough that will yield a tender and fluffy finished product. When the doughnuts are perfectly puffed up, they're gently dumped into a moat of hot vegetable shortening where they float on one side until golden brown, and then the machine flips them over to cook the other side. When the doughnuts finish frying, they ride up a mesh conveyor belt and through a ribbon of white sugar glaze. If you're lucky enough to taste one of these doughnuts just as it comes around the corner from the glazing, you're in for a real treat—the warm circle of sweet doughy goodness practically melts in your mouth. It's this secret process that helped Krispy Kreme become the fastest-growing doughnut chain in the country.

As you can guess, the main ingredient in a Krispy Kreme doughnut is wheat flour, but there is also some added gluten, soy flour, malted barley flour, and modified food starch plus egg yolk, non-fat milk, flavoring, and yeast. I suspect a low-gluten flour, like cake flour, is probably used in the original mix to make the doughnuts tender, and then the manufacturer adds the additional gluten to give the doughnuts the perfect framework for rising. I tested many combinations of cake flour and wheat gluten, but found that the best texture resulted from cake flour combined with all-purpose flour. I also tried adding a little soy flour to the mix, but the soy gave the dough a strange taste and it didn't benefit the texture of the dough in any way. I excluded the malted barley flour and modified food starch from the Krispy Kreme original glazed doughnut recipe since these are difficult ingredients to find. These exclusions didn't seem to matter because the real secret in making these doughnuts look and taste like the original lies primarily in careful handling of the dough.

The Krispy Kreme original glazed doughnut recipe dough will be very sticky when first mixed together, and you should be careful not to over mix it or you will build up some tough gluten strands, and that will result in chewy doughnuts. You don't even need to touch the dough until it is finished with the first rising stage. After the dough rises for 30 to 45 minutes it will become easier to handle, but you will still need to flour your hands. Also, be sure to generously flour the surface you are working on when you gently roll out the dough for cutting. When each doughnut shape is cut from the dough, place it onto a small square of wax paper that has been lightly dusted with flour. Using wax paper will allow you to easily transport the doughnuts (after they rise) from the baking sheet to the hot shortening without deflating the dough. As long as you don't fry them too long—1 minute per side should be enough—you will have tender homemade doughnuts that will satisfy even the biggest Krispy Kreme fanatics.