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Pâtes du fourrager : fougère à tête de violon et linguine Nameko

Pâtes du fourrager : fougère à tête de violon et linguine Nameko

Pâtes du fourrager : fougère à tête de violon et linguine Nameko

Les crosses de fougère sont généralement pré-bouillies pour les attendrir et pour enlever une partie de l'amertume des pousses crues. une sorte de "pâtes de fourrager". Ce plat est intensément satisfaisant, même pour les mangeurs de viande.

Ingrédients

  • Sel et poivre au goût
  • 3 tasses de fougères à têtes de violon, balles brunes enlevées
  • 1/2 livre de linguine
  • 1 cuillère à soupe de beurre, et plus au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et plus au goût
  • 3 oignons verts, hachés
  • 3 tasses de champignons nameko
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • Zeste et jus d'1 citron Meyer
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

Portions4

Calories par portion366

Équivalent folate (total)29µg7%


Violon dans l'assiette

Les comestibles sauvages peuvent être des créatures insaisissables se cachant là où on s'y attend le moins, et absentes là où elles se trouvent. Une chasse qui vaut la peine d'être poursuivie, il faut juste un peu plus d'efforts pour mettre le dîner sur la table si la recherche de nourriture est impliquée. Heureusement, ici en Nouvelle-Angleterre, les forêts sont pleines de fougères à têtes de violon, et j'étais déterminé à les trouver. Des centaines de fougères poussent chaque année dans mon propre jardin, mais hélas, elles ne sont pas du genre savoureux que vous voudriez consommer. De toute évidence, il était temps de chercher plus loin, car il n'y avait aucune chance que je passe à côté de ces spécialités saisonnières éphémères une année de plus. Un voyage épique s'en est suivi, ou une chasse à l'oie sauvage, selon à qui vous demandez, avec plus de 50 miles parcourus. Découvrez la beauté naturelle immense et sauvage de Whole Foods à New York.

Oui, je sais, j'ai perdu tout le crédit des gourmets pour l'avoir admis, mais je ne pouvais tout simplement pas trouver ces drageons nulle part. Pas en fouillant dans les marécages ou en faisant du shopping dans les marchés locaux. Il y a de bonnes raisons pour lesquelles je manque toujours les fougères à tête de violon chaque printemps. Pourtant, c'était la meilleure chose à faire après la recherche de nourriture en plein air, et la prime a quand même fini par être gratuite. Notre aimable caissier ne savait pas comment les évaluer, a facilement admis ce problème et a remis les marchandises gratuitement. Je dois aimer ce genre de chance.

Le plus important pour tout plat utilisant ces délicats légumes sauvages est de rester simple et de permettre à ces fougères de briller. En m'inspirant de leur forme enroulée, j'ai pensé aux langoustines aux crevettes, sans les fruits de mer bien sûr. Bien que ce ne soit pas une recette révolutionnaire, c'était un plat délicieusement rapide et satisfaisant, qui se mariait à merveille avec à peu près n'importe quel accompagnement de protéines, que ce soit des haricots ou du blé. Des brins de nouilles à l'ail entrelacés avec les stars du spectacle, égayés par une touche de citron et d'herbes fraîches, il crie simplement « printemps ! » Les fougères à tête de violon ont une période de disponibilité malheureusement courte, alors n'attendez pas et "Faites-en une cueillette pour vous-même, avant qu'il ne soit trop tard !


Curry de fougère à tête de violon

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La saison des fougères fougères ici dans le nord-est des États-Unis est brève et provoque pas mal de recherche de nourriture enthousiaste. Bien qu'ils ne soient pas aussi frénétiques que les rampes, les gens s'énervent à leur sujet. Et pour cause : elles sont assez savoureuses, une sorte d'asperge ferme et herbacée, et leurs frondes sont idéales pour conserver la sauce. J'en ai utilisé la semaine dernière dans un risotto printanier, et cette semaine je vous propose ce curry de fougère de fougère d'Indonésie.

Les fougères ne sont pas l'apanage exclusif du butineur américain. Bien que je ne les connaisse pas dans la cuisine européenne, ils sont largement utilisés en Asie. De l'Himalaya où elles sont marinées en Inde ou cuites avec du fromage au Népal, au Japon où elles sont torréfiées pour éliminer les toxines, ces spirales végétales sont très appréciées. Avec un peu de recherche, j'ai trouvé un curry de Sumatra à essayer de recréer.

J'aime beaucoup Sumatra. Dans ma jeunesse, j'ai vécu pendant un certain temps en Malaisie et je me rendais à Sumatra pour les vacances. Malgré le fait de devoir traverser sa capitale, Medan (mon endroit officiel le moins préféré au monde et le seul endroit où j'ai jamais eu l'impression que j'allais être blessé), l'intérieur est magnifique et les gens sympathiques. Des rives du lac Toba au sanctuaire des orangs-outans de Bukit Lawang ou au volcan de Brestagi, vous trouverez une excellente cuisine et des paysages incroyables. Bien que je ne pense pas avoir mangé de curry de fougère quand j'étais là-bas, le goût de ce plat, avec ses épices et son onctuosité à la noix de coco, m'a ramené directement sur cette île magique.

J'ai beaucoup de chance d'avoir Chinatown à seulement vingt minutes, j'ai donc pu me procurer la liste des ingrédients. Au cours de mon shopping, j'ai ramassé des feuilles de lime kaffir, du curcuma frais, de la pulpe de tamarin, du basilic thaï, du galanga et même de la pâte de crevettes malaisienne connue sous le nom de Belacán.

Le belacan est un produit fort, fabriqué à partir de krill fermenté. Bien qu'il soit vendu en bloc de la taille d'une noisette de beurre, une toute petite quantité est nécessaire pour apporter une certaine profondeur de saveur sans maîtriser le plat. Si cela vous donne du fil à retordre, considérez-le comme l'équivalent asiatique des anchois conçus pour se fondre dans le fond d'un repas et soutenir les autres saveurs (bien que peut-être pas aussi loin en arrière-plan qu'un anchois pourrait le cacher). Si vous n'êtes toujours pas dedans, vous pouvez aller avec un peu de sauce de poisson ou tout simplement l'omettre.

La pulpe de tamarin vaut la peine d'être recherchée. Il donne une belle note acidulée au curry. Celui que j'ai acheté a été fabriqué par la marque suggestive “Cock Brand” et proclamé n'avoir aucune graine. C'était un mensonge, mais peu importe, les graines étaient assez grosses pour éviter de craquer dessus.

Un ajout fortuit au curry de fougère était de la chair de noix de coco fraîche que j'avais à portée de main car j'ai récemment nourri ma dépendance aux noix de coco fraîches. Haché et écrasé dans la pâte d'épices, il a ajouté un peu d'onctuosité et de saveur de noix de coco, mais certainement pas tellement que je le traquerais spécifiquement pour faire le curry.

Et enfin, j'ai décidé d'essayer des nouilles aux œufs. Le riz serait plus habituel pour le curry de fougère, mais lors de mon voyage à Chinatown, je n'ai pas pu résister à l'idée de prendre quelques paquets pour tester une nouille aux œufs nature, l'autre aux crevettes. Les deux étaient plutôt bons et super pratiques à cuisiner. Ainsi, malgré la longue liste d'ingrédients, ce curry est en fait un jeu d'enfant à préparer.


Applications

Les fougères à tête de violon ont un arôme vert doux qui convient le mieux aux préparations légèrement cuites, y compris la cuisson à la vapeur, le braisage, l'ébullition, le sauté ou le rôtissage. Il est important de noter que les fougères ne sont pas recommandées pour être consommées crues car elles peuvent parfois contenir des bactéries d'origine alimentaire qui peuvent provoquer des maladies ou des indigestions. Lorsqu'ils sont légèrement cuits, les légumes verts développent également une saveur subtilement plus sucrée et plus agréable qui reflète la fraîcheur du printemps. La couche protectrice brune doit être retirée avant la cuisson et les fougères doivent être rincées plusieurs fois pour éliminer toute saleté ou débris qui aurait pu se coincer dans les bobines. Les fougères à tête de violon peuvent être cuites et ajoutées à des salades, servies sur du pain grillé ou mélangées à des pâtes. Les jeunes légumes verts peuvent également être cuits, hachés et pliés dans des plats à base d'œufs tels que des œufs bénédictine, des frittatas ou des quiches, légèrement sautés et mélangés à des plats de nouilles, incorporés dans des currys et des soupes ou frits dans des tempura de saison. Au-delà des préparations légèrement cuites, les fougères Fiddlehead peuvent être marinées pour une utilisation prolongée et servies comme collation savoureuse, arôme ou garniture. Les fougères de fougère se marient bien avec d'autres plantes printanières telles que les pois mange-tout, les vrilles de pois, les morilles, l'ail vert, les oignons nouveaux et les artichauts, les herbes telles que l'estragon, le basilic, le romarin, la marjolaine, le basilic et l'origan, le miso, la citronnelle, le beurre, le citron , et pamplemousse. Les fougères tendres doivent être consommées immédiatement pour une qualité et une saveur optimales. Les fougères à tête de violon ne se conservent pas bien et perdent rapidement leur couleur, leur saveur, leur texture croustillante et leur élasticité, développant un film gommeux. Les fougères peuvent être emballées dans du plastique et conservées dans la partie la plus froide du réfrigérateur pendant un jour ou deux. Les fougères à tête de violon peuvent également être blanchies et congelées jusqu'à neuf mois, mais la saveur et la texture ne seront pas les mêmes que celles des fougères fraîches.


Les cèpes frais peuvent être sautés, braisés, frits, grillés ou mijotés. Ils ont tendance à être préparés simplement (comme sautés) pour conserver leur saveur et leur texture. Servis en accompagnement ou ajoutés à un risotto ou à des pâtes, ils sont un régal de saison. Le bouillon produit par trempage des cèpes séchés ajoute une profondeur de saveur aux soupes et aux recettes qui utilisent du bouillon, et les champignons réhydratés peuvent être hachés et ajoutés aux plats.

Si vous avez la chance de trouver des cèpes frais, faites un simple sauté ou ajoutez-les au risotto. Le risotto peut également être préparé avec des cèpes et des champignons cremini séchés ou blancs. Pour une soupe d'orge aux champignons supplémentaire, ajoutez des cèpes séchés et remplacez une partie du bouillon par le liquide de trempage.


NOURRITURE Profitez de la verdure

Le printemps arrive et les butineuses chassent les asperges sauvages. Ils parcourent les bois à la recherche de morilles et de fougères à tête de violon et naviguent sur les berges de la rivière pour le premier cresson de la saison. Mais les jardiniers et les agriculteurs ont un baromètre différent. Une fois que le gel a fondu, que la terre a été retournée et que la pluie a succombé à quelques jours ensoleillés, les pois commencent à germer.

Jusqu'à récemment, ces petits verts pâles étaient simplement une promesse de choses à venir : une éventuelle cosse de pois à emporter. Mais à mesure que la table mondiale s'est élargie, nos appétits aussi. Et récemment, les producteurs américains ont commencé à récolter les pousses succulentes du pois de senteur et du pois mange-tout.

En Asie, les feuilles de germination ont longtemps été un mets délicat, qui est manipulé avec soin et cuit rapidement pour préserver sa nature tendre. Mais ici, les feuilles de pois (et un certain nombre de laitues) ont été épargnées par une récolte précoce et laissées à pousser - parfois jusqu'à un âge avancé et amer. Morse Pitts, propriétaire de Windfall Farms à Montgomery, N.Y., n'a commencé à récolter les germes que récemment, stimulé, dit-il, par la demande croissante du public pour plus de variété dans leurs légumes verts.

Les feuilles de pois peuvent être récoltées en avril et mai, et encore à l'automne, elles peuvent également être cultivées en serre. « Je peux vous trouver des feuilles de pois à tout moment de l'année », a reniflé un épicurien lorsque j'ai suggéré que nous chassions le « dou-miao » à Chinatown comme rite du printemps. "Nommez le mois !" Peu importe. Je considère toujours ce morceau de fourrage comme l'un des premiers remuements du printemps.

Pour moi, les feuilles de pois sont l'équivalent culinaire des gloires du matin, germant du jour au lendemain, divaguant ici et là, transformant le cultivateur en berger, du moins pour la durée. Dans le quartier chinois de New York, les légumes cueillis sont parfois appelés poétiquement « toile d'araignée », leurs tiges sont grêles et leurs feuilles s'effondrent au moindre soupçon de chaleur. Mais les légumes verts sont néanmoins une source vive de bêta-carotène, ajoutant du poivre et du piquant à la cuisine printanière.

Laissés crus dans une salade, ils sont tendres, comme de jeunes épinards. Ils sont aussi impertinents et chauds. Une fois cuits, ils se fanent comme une ballerine après une grande performance, prêtant leur piquant à tous les ingrédients qui les entourent, avant de s'effondrer mollement, même doucement, sur eux-mêmes.

Aussi appelées pousses de pois, les feuilles de pois se comportent - lorsqu'elles sont cuites - comme quelque chose entre une pousse de haricot mungo et de jeunes épinards et cresson, qui peuvent tous deux généralement se substituer. Cuite rapidement, la tige reste croustillante et légèrement amère, tandis que les feuilles deviennent beurrées et herbacées : la feuille parfaite pour les aliments printaniers comme la chair de crabe, les crevettes et le homard.

En réchauffant à peine les légumes comme le font les cantonais, le cuisinier peut confectionner une salade fanée avec une vinaigrette au sésame qui fait un bon premier plat, ou un excellent accompagnement pour le poulet, le veau ou le porc cuits à la vapeur. Les feuilles de pois peuvent s'associer à la menthe pour égayer la chair de crabe, ou elles peuvent être utilisées avec des crevettes ou des calmars pour faire une sauce piquante pour les pâtes, avec de l'ail, des poivrons et du gingembre. Presque infaillibles dans n'importe quel sauté, les feuilles de pois peuvent remplacer le cresson dans les soupes d'inspiration française, dans les petites crêpes ou garnies de chair de homard.

Mais que vous les prépariez à l'orientale ou à l'occidentale, les feuilles de pois restent capricieuses. Même enveloppés dans une serviette humide, ils deviendront ligneux et amers en trois jours, alors ne tardez pas. Traitez bien un petit pois et vous capturez un sublime moment de tendresse. SALADE AUX POIS VERT AVEC VINAIGRETTE AU SÉSAME 2 cuillères à soupe de jus de citron frais 2 cuillères à café d'huile de canola 3/4 cuillère à café d'huile de sésame grillé 1/4 cuillère à café de sel 8 tasses de feuilles de pois, rincées mais non séchées 2 cuillères à café de graines de sésame, légèrement grillées.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble le jus de citron, l'huile de canola, l'huile de sésame et le sel. Chauffer une casserole de taille moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter les feuilles de pois et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Placer les feuilles de pois dans le bol avec la vinaigrette et mélanger pour enrober. Répartir dans 4 assiettes et parsemer de graines de sésame. Sers immédiatement.

Remarque : les légumes verts de pois chinois peuvent être commandés auprès de Mike McGovern chez Dean & DeLuca à Manhattan, (212) 431-1691, ou de Gino Roselli chez Balducci's à Manhattan, (212) 673-2600. SALADE DE CRABE ET POIS VERTS AVEC VINAIGRETTE AU YAOURT À LA MENTHE La salade : 4 tasses de verdure de pois, hachée grossièrement 1 1/2 tasse de chair de crabe en morceaux, cueillie pour les carapaces 4 oignons verts, parés et tranchés finement 1 petit concombre, pelé, épépiné et coupé en petits dés 1 petite carotte, pelée et coupée en dés très fins 1/2 cuillère à café de sel Poivre fraîchement moulu au goût La vinaigrette : 1/2 tasse de yaourt nature écrémé 2 cuillères à café de menthe fraîche hachée 1/2 petit piment jalapeno, équeuté, épépiné et émincé 1 /2 cuillère à café de sel.

Mélanger les ingrédients de la salade dans un bol. Répartir dans 4 assiettes. Mélanger le yogourt, la menthe, les jalapenos et le sel dans un petit bol. Verser un peu de vinaigrette sur chaque salade et servir immédiatement.

Rendement : Quatre portions. SOUPE AUX POIS VERTS ET AUX POIS DES NEIGES 5 tasses de bouillon de poulet, fait maison ou en conserve à faible teneur en sodium 2 morceaux de citronnelle fraîche de 5 pouces, haché finement 2 cuillères à café de gingembre frais haché 1 cuillère à soupe de grains de poivre du Sichuan, écrasés 1 tasse de pois mange-tout, enfilés 2 tasses de feuilles de pois, haché grossièrement 2 oignons verts, partie verte seulement, tranché finement 1/2 cuillère à café de sel.

Mettre le bouillon de poulet, la citronnelle, le gingembre et les grains de poivre dans une grande casserole à feu moyen. Laisser mijoter 40 minutes. Filtrez le bouillon et remettez-le dans la casserole. Mettre à feu moyen et porter à ébullition. Ajouter les pois mange-tout et cuire environ 1 minute. Ajouter les pousses de petits pois et les oignons verts et cuire environ 30 secondes. Retirer du feu et assaisonner de sel. Versez dans des bols et servez aussitôt.

LINGUINI AUX POIS VERTS ET CREVETTES 1 livre de linguini sec 3 cuillères à café d'huile de canola 4 cuillères à café de coriandre moulue 2 gousses d'ail, pelées et hachées 3 cuillères à café de gingembre frais râpé 1 1/2 livre de crevettes, pelées et déveinées 4 tasses de feuilles de pois 1 1/2 cuillères à café de sel , et plus au goût Poivre fraîchement moulu au goût.

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les linguini et cuire jusqu'à tendreté. Pendant la cuisson des linguini, chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu doux. Incorporer la coriandre, l'ail et le gingembre et cuire, en remuant, pendant 30 secondes. Augmenter le feu à moyen. Ajouter les crevettes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, environ 5 minutes. Ajouter les feuilles de pois et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que les feuilles deviennent vert vif et commencent à flétrir. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

2. Égoutter et rincer les linguini et les placer dans un grand bol. Incorporer le mélange de crevettes et de pois verts. Répartir dans 4 assiettes et servir aussitôt.

Rendement : Quatre portions. SAUTÉ DE POIS VERTS 2 cuillères à café de fécule de maïs 1/4 tasse de sauce soja 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz 1/2 cuillère à café d'huile de piment fort 2 cuillères à café d'huile de canola 3 gousses d'ail, pelées et émincées 1/2 oignon, pelé et tranché finement 3 carottes, pelées et coupez en diagonale en tranches de 1/8 de pouce 1 gros poivron rouge, équeuté, épépiné, dribblé et coupé en lanières de 1/8 de pouce 4 gros champignons shiitake, équeutés et tranchés finement 2 tasses de feuilles de pois.

1. Placez la fécule de maïs dans un petit bol. Incorporer 2 cuillères à café de sauce soja. Incorporer graduellement le soja restant, le vinaigre de vin de riz et l'huile de chili. Mettre de côté. Chauffer l'huile de canola dans un wok ou une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire 15 secondes. Ajouter l'oignon et cuire environ 1 minute. Ajouter les carottes et cuire 2 minutes.

2. Ajouter les poivrons rouges et les champignons et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants, environ 2 minutes de plus. Ajouter les feuilles de pois et cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque flétries. Incorporer le mélange de soja réservé et cuire environ 30 secondes. Retirer du feu et servir immédiatement sur du riz blanc cuit.

Rendement : Quatre portions. FEUILLES DE LAITUE FARCIES AU PORC ET GARNITURE DE VERT DE POIS AVEC UNE TREMPETTE DE SOYA ÉPICÉE La trempette : 1/2 tasse de sauce de soja 2 gousses d'ail, pelées et hachées 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés Les feuilles farcies : 5 tasses de feuilles de pois, rincées mais non séché 1 cuillère à café d'huile de canola 2 grosses gousses d'ail, pelées et hachées 3/4 livre de porc haché 2 cuillères à soupe d'oignons verts émincés 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé 2 cuillères à café de zeste de citron râpé 1 1/2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée 8 grandes feuilles de laitue.

1. Pour préparer la trempette, placer les ingrédients dans un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

2. Chauffer une poêle de taille moyenne à feu moyen. Ajouter les feuilles de pois et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Retirer du feu, placer les fanes de pois sur un plan de travail et hacher finement. Mettre dans un bol et réserver.

3. Ajouter l'huile dans la poêle et faire chauffer à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire environ 10 secondes. Ajouter le porc et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de rose, environ 8 minutes. Retirer du feu et bien égoutter. Ajouter au bol avec les feuilles de pois et incorporer les oignons verts, le gingembre, le zeste de citron et la coriandre.

4. Placer la garniture dans un bol de service et empiler les feuilles de laitue sur une assiette. Permettez aux invités de faire leurs propres rouleaux de laitue, en les remplissant à la manière d'un burrito. Passer la trempette séparément.

Rendement : Quatre portions. PANCAKES AUX POIS VERTS AU HOMARD Les crêpes : 6 tasses de pois verts 1 cuillère à café de levure sèche 1 tasse de lait chaud 1/2 cuillère à café de beurre non salé fondu 1/2 cuillère à café de sucre 1 œuf séparé 1 tasse de farine tout usage 1 cuillère à café de sel 1/8 cuillère à café de frais poivre noir moulu 1 cuillère à café de zeste de citron râpé Spray d'huile d'olive La garniture : 1 cuillère à café d'huile d'olive 1 gousse d'ail, pelée et émincée 6 tasses de feuilles de pois, rincées mais non séchées Sel et poivre fraîchement moulu au goût 1 homard, cuit à la vapeur, chair de la queue et des pinces retiré et coupé en morceaux de 1/2 pouce.

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les feuilles de pois et blanchir pendant 10 secondes. Égoutter immédiatement et plonger dans un bol d'eau glacée. Égoutter, essorer et hacher grossièrement. Mettre de côté.

2. Placer la levure dans un bol moyen et incorporer un peu de lait pour dissoudre la levure. Incorporer le reste du lait, le beurre fondu, le sucre, le jaune d'œuf, la farine, le sel, le poivre, le zeste de citron et les feuilles de pois. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Fouettez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas sec. Incorporez le blanc à la pâte. Placer le bol dans un endroit chaud et laisser reposer 20 minutes.

3. Pendant ce temps, pour la garniture, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire quelques secondes. Ajouter les feuilles de pois et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles commencent à flétrir. Réserver et garder au chaud.

4. Vaporiser légèrement une grande poêle antiadhésive avec l'huile d'olive. Placer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud. En travaillant par lots, déposez la pâte à crêpes dans la poêle par cuillères à soupe bombées. Cuire jusqu'à coloration des deux côtés, environ 2 à 3 minutes. Placer 3 ou 4 crêpes au centre de chacune des 4 assiettes. Entourer de feuilles de pois fanées et garnir de chair de homard. Sers immédiatement.


27 délicieuses recettes de rampe

Les rampes sont un allium souvent appelé ail sauvage, ou plus précisément poireau sauvage.

Ils peuvent également être appelés ciboule, ramson, bärlauch, Ramsløg ou poireau des bois selon l'endroit où vous vivez dans le monde.

Ils poussent généralement dans le nord des États-Unis et aussi dans tout le sud du Canada.

Mais vous pouvez également les trouver en Europe, en Asie du Sud et dans d'autres régions qui ont un climat printanier plus frais pendant une saison.

Si vous savez où aller, vous pouvez fourrager des rampes – s'il vous plaît soyez responsable ! Il est préférable de couper les racines et de les laisser dans le sol pour qu'elles puissent continuer à pousser.

Cela aide non seulement la plante, mais très tôt, j'ai appris à mes dépens que la plupart de la saleté et de la boue se trouvent dans les racines.

Pour chaque livre de rampes vous rapporterez à la maison cinq livres supplémentaires de terre.

Légume de saison, vous pouvez également trouver des rampes sur le marché fermier au printemps. Habituellement nettoyé pour vous – bonus !

Mais ils ne seront pas sur la table du vendeur. Comme pour une opération de conversion, vous devez leur demander s'ils en ont. S'ils le font, ils sont toujours sous la table.

Les aliments sauvages sont souvent hors du site, réservés aux personnes qui savent vraiment à quel point cette nourriture de printemps peut être spéciale.

Je voulais partager ces recettes de rampe en un seul endroit car elles sont idéales pour les débutants et ne prennent pas beaucoup de temps à préparer.


Nouilles au beurre d'arachide avec brocoli et poulet

Repas du garde-manger : nouilles au beurre d'arachide avec brocoli et poulet

C'est un repas que je peux préparer à presque n'importe quel moment, les ingrédients font partie de mon garde-manger. J'aime garder un garde-manger bien approvisionné, toutes les bases (et pas si basiques) sont toujours là quand je les veux. Il y a quatre parties à ce repas : sauce, protéines, légumes, nouilles. Ce repas est plus facile à assembler lorsque les protéines/légumes/nouilles sont des restes ou précuits et qu'il vous suffit d'ajouter de la sauce. Verser la sauce sur les nouilles cuites en mélangeant avec le poulet, le brocoli et les pois. Garnir de noix hachées, de coriandre et de piment rouge tranché si disponible.

Pour faire la sauce, commencez par chauffer le bouillon. Mélanger tous les autres ingrédients dans un bol moyen à température ambiante. Fouetter le bouillon chaud dans le beurre d'arachide jusqu'à ce qu'il devienne une sauce lisse pour enrober les nouilles.

-1/2 tasse de beurre de cacahuète. Le croquant ajoute une belle texture mais le crémeux est également bon. Assurez-vous simplement que votre pb est de la variété naturelle. Ceux-ci ne contiennent que des arachides et du sel, et parfois du miel, de la mélasse et de l'huile de palme. Dans ce cas, moins est plus.

-2 tasses de bouillon, de légumes ou de poulet. Utilisez plus pour ajuster la consistance, la richesse et le volume de la sauce

1/2 lb de pâtes. C'est une excellente utilisation pour les pâtes de blé entier, mais vous pouvez utiliser n'importe quoi, des linguines, des rigatoni aux nouilles de riz.

1-2 tasses de protéines, cuit en tranches ou en dés poulet. Pensez aux restes de poulet grillé ou rôti, de steak ou même de tofu.

1 à 2 tasses de légumes :

-1 couronne de brocoli, c'est aussi frais que possible. Si je n'ai pas de brocoli frais, le surgelé est parfait aussi.

-1/2 tasse de pois ou d'edamame, frais, surgelés ou en conserve

Ces pâtes peuvent être servies à température ambiante ou chaudes. Plus la température sera froide, plus la sauce doit être fine. Cela va s'épaissir considérablement une fois refroidi. Le lendemain, les nouilles doivent être diluées avec plus de bouillon chaud.

C'est un excellent plat adapté aux enfants. Pour servir à un barbecue, je pourrais utiliser des rigatoni, omettre la viande et ajouter des raisins rouges coupés en deux et des oignons rouges émincés.

Cette sauce peut être encore plus raccourcie en utilisant une sauce teriyaki comme le Soy Vay, il suffit d'ajouter du bouillon et du beurre de cacahuète.


Gambas – Crevettes au Paprika, Piments et Ail

Dernièrement, j'ai eu une forte envie de l'apéritif gambas au restaurant South à Anchorage. C'est un plat simple : crevettes, huile d'olive, ail sauté à la perfection, paprika et piment guajillo garnis de persil.

Ce n'est pas vraiment la crevette dont j'ai envie. C'est l'huile assaisonnée savoureuse qui est si parfaite pour s'imprégner de quelques tranches de pain croustillant.

J'ai mangé ce plat une fois par semaine depuis un mois. Il est temps pour moi de le faire à la maison.

Ce plat était étonnamment facile à créer à la maison. Je n'avais pas de paprika espagnol sucré et j'ai plutôt utilisé la variété hongroise. Je ne pouvais pas non plus trouver de piments guajillo dans mon épicerie locale et j'utilisais des piments séchés du Nouveau-Mexique. Les saveurs étaient juste parfaites.

Gambas crevettes à l'ail et paprika – un apéritif

  • 1 guajillo séché ou piment du Nouveau-Mexique
  • 12 crevettes crues, déveinées et décortiquées
  • 1 1/4 cuillères à café de paprika espagnol doux (le hongrois fera l'affaire)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2-4 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • Sel au goût
  • Un peu de vin blanc (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • Pain rustique pour servir

À l'aide de ciseaux, coupez le poivron séché en rondelles. Placer dans un petit bol et couvrir d'eau bouillante. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger les crevettes avec le paprika et réserver.

Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le chili ramolli et cuire pendant 1 minute, en remuant de temps en temps.

Ajouter les crevettes et le paprika restant. Baissez le feu si besoin est pour éviter de brûler l'ail. Cuire jusqu'à ce que les crevettes soient roses, en les retournant à mi-cuisson, environ 4 minutes.

Sel au goût. Ajoutez une gorgée de vin blanc et laissez bouillonner quelques secondes. Ajouter le persil.

Servir avec du pain croûté grillé. Ou ajoutez 1/4 livre de linguine cuite à la poêle et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Cela fait un dîner léger incroyable.

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Comme ça:


Pesto du pauvre homme

Le pesto était un aliment de base dans notre ménage en grandissant. J'ai adoré l'ail dès mon plus jeune âge et il n'y avait pas de meilleur dîner que des linguines au pesto.

Mon père est un puriste du pesto, comme vous pouvez le lire sur son entrée de site Web verbeuse à ce sujet. J'ai suivi les traces de mon père - le basilic et les pignons de pin étaient le SEUL moyen - jusqu'à ce que je commence à payer mes propres factures et à réaliser à quel point les pignons de pin et le vrai fromage parmesan sont chers.

Il y a des années, j'ai commencé à utiliser des pistaches au lieu de pignons de pin pour ma recette de pesto au basilic uniquement, que j'avais adaptée du pesto du mélangeur de Marcella Hazan. Je ne peux vraiment pas faire la différence. J'ai réalisé l'année dernière que je n'étais pas seul avec cette pensée. Maya Wilson d'Alaska From Scratch utilise également des pistaches au lieu de pignons de pin pour sa recette de pesto.

Puis l'été dernier, Julia O’Malley m'a invitée pour tester un super pesto de légumes verts de l'Alaska. C'est à ce moment-là que j'ai réalisé qu'il n'était pas nécessaire de s'en tenir uniquement au basilic frais pour obtenir cette délicieuse saveur de pesto.

Entrez dans le sac géant d'épinards Costco. Vous savez que celui-ci coûte 4 $ et vous vous dites que vous allez tout traverser avant que cela ne devienne gluant? Mon mari est tombé amoureux à nouveau cette semaine et a acheté le gigantesque sac de légumes verts et c'est ma mission de le traverser avant que cela ne dégénère.

Hier soir, j'ai décidé d'essayer le pesto avec ce que j'avais sous la main : un sac géant d'épinards, des pistaches, du pecorino Romano, du citron et les autres personnages habituels du pesto. Ce que j'ai découvert, c'est que le basilic n'a pas d'importance pour moi quand il s'agit de pesto. C'est l'ail, le fromage et l'huile d'olive dont mes papilles raffolent.

Cette recette était tout ce que je voulais et tellement moins cher que la recette avec laquelle j'ai grandi. L'ajout de beurre fondu compense les huiles des pignons de pin qui manquent aux pistaches. Et inclure du jus de citron frais égaye le pesto de la même manière que le basilic.

J'ai regardé tous les ingrédients, mais c'est un bon point de départ. Suivez vos papilles. Si le mélange est trop épais, ajoutez plus d'huile d'olive. S'il n'a pas assez de mordant, ajoutez un peu plus de jus de citron ou de sel. S'il est trop fin, ajoutez plus de fromage. Vous pouvez également réserver une partie de l'eau des pâtes pour éclaircir la sauce.

Pesto d'épinards et de pistaches - une façon moins chère de savourer le bonheur au pesto

Assez de sauce pour 3-4 portions

  • 1/4 tasse de pistaches décortiquées
  • 1/3 tasse de bonne huile d'olive (plus si besoin)
  • 2-3 gousses d'ail
  • 2 grosses poignées d'épinards frais, hachés grossièrement (environ 3,5 à 4 oz)
  • 3/4 tasses de fromage pecorino romano, râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu, refroidi
  • sel et poivre au goût

Dans un petit robot culinaire ou un mélangeur, réduire en purée les pistaches, l'huile d'olive et l'ail jusqu'à consistance lisse. Ajouter les épinards et mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène - environ 20-30 secondes.

Placer le contenu dans un bol à mélanger moyen et ajouter le fromage, le jus de citron et le beurre. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Si le pesto est trop liquide, ajoutez plus de fromage. S'il est trop épais, ajoutez plus d'huile d'olive. Servir avec des pâtes longues et fines cuites al dente.


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