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Recette de pudding aux prunes

Recette de pudding aux prunes


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Cette recette classique de prune pudding apportera des sourires le jour de Noël.

Remarques

Cliquez ici pour voir plus de recettes de Grand-mère Abson.

Ingrédients

  • 10 onces de groseilles
  • 5 onces de cassonade molle
  • 1 once d'amandes tranchées ou de noix hachées
  • 1 cuillère à café d'épices mélangées (cannelle, coriandre, piment de la Jamaïque, muscade, gingembre, clous de girofle)
  • 5 onces de farine auto-levante
  • 5 onces de suif
  • 5 onces de sultanes
  • 5 onces de raisins secs dénoyautés
  • 3 onces d'écorces de fruits mélangés
  • 5 onces de chapelure
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • Pincée de sel
  • 3 œufs, légèrement battus
  • 1/3 petite boîte stout
  • Éclaboussure de lait

Recette de pudding aux prunes

À l'origine, ils se composaient de suif de bœuf, de raisins secs, de groseilles, de pruneaux, de muscade, de macis, de gingembre et, entre autres, d'ingrédients issus de la bouillie de prunes, un plat de type ragoût qui était cuit dans une casserole sur le dessus de la cuisinière.

Après avoir été refroidis, ils ont été enveloppés dans une étamine imbibée de cognac, mis dans un récipient hermétique pendant 2 semaines pour se ramollir.

De nombreuses recettes mentionnent encore le suif (graisse de bœuf), mais il est difficile à trouver car les viandes arrivent le plus souvent chez l'épicier, parées, emballées et prêtes à être vendues.

Cette recette de pudding aux prunes utilise du beurre à la place.


Recette traditionnelle de pudding aux prunes irlandais pour Noël

Le pudding aux prunes est l'essence même de Noël en Irlande et personne ne peut le faire comme sa propre mère chérie, mais voici une recette qui est un peu Clare et un peu Donegal, avec un peu de Dublin pour faire bonne mesure.

Il existe de nombreuses traditions et superstitions entourant le pudding de Noël. Certaines traditions disent de préparer le pudding avant le 25e dimanche après la Trinité, avec 13 ingrédients pour représenter le Christ et ses disciples. Chaque membre de la famille remuera à tour de rôle le pudding avec une cuillère en bois d'est en ouest, en l'honneur des trois rois.

On dit que mettre le feu à l'eau-de-vie représente la passion du Christ. Un brin de houx comme garniture rappelle si sa «couronne d'épines». Le houx était censé porter chance et avait des pouvoirs de guérison spéciaux. Il était souvent planté près des maisons dans la croyance qu'il protégeait les habitants.

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Certaines familles ajoutent des pièces au pudding pour porter chance. Tout le monde remue alors le pudding et fait un vœu. Ceux qui obtiennent les pièces dans leur service obtiennent la richesse, la santé, le bonheur et leur souhait se réalisera. Certaines personnes ajoutent même des bagues en or au mélange pour indiquer que le trouveur se mariera dans l'année à venir.

Une tradition qui s'est éteinte en raison de sa nature déprimante était l'ajout de dés à coudre ou de boutons au pudding. Cela signifiait que le trouveur resterait une vieille fille ou un célibataire pour toujours, la tranche de perdant si vous voulez !

Recette traditionnelle irlandaise de pudding de prune de Noël

Ingrédients:

  • 10 œufs
  • 1 tasse de farine blanche
  • 4 cuillères à café de cannelle
  • 2 cuillères à café de piment
  • 2 cuillères à café de muscade
  • 4 onces de morceaux d'amandes hachées
  • 1 pomme râpée
  • 1 livre de sucre brun clair
  • 1 carotte moyenne, râpée (cet ingrédient facultatif s'est probablement glissé dans la recette pendant la Seconde Guerre mondiale lorsque les fruits étaient rares)
  • L'écorce et le jus d'une orange et d'un citron
  • 3 livres de raisins secs, utilisez des groseilles, des jaunes et des raisins secs. Plus les fruits sont variés, meilleur est le pudding.
  • 8 onces de cerises confites ou de cerises séchées naturelles
  • 24 onces de chapelure
  • 12 onces d'écorces confites (morceaux d'ananas confits, cédrat, écorces mélangées)
  • 1 pinte de Guinness
  • 5 cuillères à soupe d'alcool fort
  • 1 livre de beurre ou de suif finement haché si vous préférez

Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Frotter les raisins secs et autres fruits avec la farine et les épices. La farine adhère au caractère collant des fruits et donne au pud une belle texture uniforme.

Couper le beurre en petits morceaux et bien mélanger avec les ingrédients secs.

Dans un bol séparé, mélanger les ingrédients liquides. Lorsque les liquides ont été bien mélangés, ajoutez-les dans le bol avec les ingrédients secs. Mélangez très bien le tout.

La pâte doit être un peu lâche, un peu plus épaisse qu'un mélange à gâteau. Si c'est sec comme de la pâte à pain, ajoutez plus de Guinness.

Ma mère graissait un grand carré de mousseline écrue et y versait le pudding, en attachant le dessus avec de la ficelle. En ces temps modernes, les bols résistants à la chaleur sont un substitut acceptable à la méthode des sacs en tissu. et beaucoup plus facile.

Tapisser le bol de papier parchemin jusqu'à un pouce du haut du bol. Couvrir la pâte de papier sulfurisé et utiliser un couvercle pour cuire à la vapeur. Sceller le dessus du bol avec du papier d'aluminium fonctionnera s'il n'y a pas de couvercle automatique pour le bol.

Remplissez la casserole dans laquelle vous faites cuire le pudding juste en dessous du haut du bol à pudding et faites bouillir doucement pendant au moins 12 heures. J'utilise la mijoteuse pour cela et cela fonctionne très bien. Selon la taille des bols utilisés, vous pouvez obtenir environ trois puddings de cette recette. Je le triple et j'obtiens au moins une douzaine de puddings de la taille d'un quart. (Grande famille!)

Lorsque le pudding a refroidi, retirez-le du bol, versez du cognac (ou toute autre substance de type whisky) par-dessus, en laissant couler le plus possible.

Sceller les puddings dans une pellicule plastique, puis dans du papier d'aluminium. (Ne laissez pas l'aluminium toucher le pudding car il y a une réaction qui ternit le papier d'aluminium et je soupçonne que ce n'est pas bon pour le pud ou les gens qui le mangent.)

Laissez reposer le plus longtemps possible avant de servir. Trois ou quatre mois, ce n'est pas trop long. Arrosez de temps en temps le pudding d'un shot de l'alcool de votre choix : brandy, whisky, bourbon, etc.

Traditionnellement, le pudding était à nouveau cuit à la vapeur pendant une heure avant de servir. Il existe deux méthodes possibles : retirer l'emballage, remettre le pudding dans le bol d'origine et cuire à nouveau à la vapeur pendant une heure.

Démoulez-le sur une assiette de service résistante à la chaleur et procédez au processus d'allumage qui suit la recette du beurre de cognac ou déballez le pudding, placez-le sur le plat de service et passez au micro-ondes pendant 10 minutes à 50 % de puissance. La méthode du micro-ondes, bien qu'évidemment non traditionnelle, fonctionne exceptionnellement bien et est devenue traditionnelle dans ma famille !

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Beurre de brandy (sauce dure)

Ingrédients:

  • 1 tasse de beurre
  • 1 tasse de sucre glace
  • 1/2 tasse de brandy (ou whisky, irlandais ou autre)

Ramollir le beurre. Battre le beurre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit mousseux.

Ajouter lentement une quantité égale ou plus de sucre glace. Vous verrez que le mélange change de texture.

Ajouter lentement le cognac après ce changement de texture dans le mélange sucre/beurre. Battre encore jusqu'à ce que le mélange devienne léger et mousseux.

Verser le beurre de brandy dans des plats de service et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme. Lorsque vous versez le mélange dans le plat de service, terminez le dessus en le faisant tourbillonner en un motif circulaire avec le fond de la cuillère pour un effet décoratif.

Garnissez le tout de houx en baies si vous en avez.

Allumer le pudding aux prunes

Pour allumer le plum-pudding, versez une généreuse tasse de Christian Brothers Brandy (aucun autre !) sur le dessus. Il y aura une petite flaque dans l'assiette. Cela devrait s'allumer assez facilement et les flammes bleues se glisseront sur les côtés.

Éteignez les lumières de la salle à manger pour faire entrer le pudding sous les applaudissements de tous à table. Ne soyez pas déçu si la flamme s'éteint rapidement. C'est comme ça que ça se passe.

Je n'ai aucune idée ou souhaite connaître le nombre de glucides de cette merveilleuse nourriture traditionnelle. Gardez un pudding pour le dîner du Nouvel An si vous le pouvez. Les restes de pudding sont généralement frits dans un peu de beurre dans une poêle en fonte le lendemain. Le micro-ondes fonctionne très bien aussi, mais ne plaira pas aux luddites à table.

ET ENFIN…

Montant le favori à Cheltenham, un jockey était bien en tête du peloton. Soudain, il a été frappé à la tête par une dinde et un chapelet de saucisses.

Il a réussi à garder le contrôle de sa monture et s'est replié en tête, pour être heurté par une boîte de biscuits de Noël et une douzaine de petits pâtés alors qu'il franchissait la dernière clôture.

Avec une grande habileté, il réussit à ramener le cheval à l'avant du peloton quand, lors de l'accrochage, il fut frappé à la tête par une bouteille de xérès et un pudding de Noël.

Ainsi distrait, il n'a réussi à arriver que deuxième. Il s'est immédiatement rendu chez les stewards pour se plaindre d'avoir été gravement gêné.

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* Publié à l'origine en 2011.

Quelles sont vos recettes de Noël préférées ? Faites le nous savoir dans les commentaires!


Recette de pudding aux prunes

Le pudding aux prunes est un aliment de base des desserts de Noël sur de nombreuses tables, en particulier celles dont les racines se trouvent dans les îles britanniques.

La recette classique du pudding aux prunes demande que le pudding (ou gâteau) soit cuit à la vapeur. Il est servi avec une sauce aromatisée et parfumée au xérès ou au cognac.

Ce pudding de Noël est une version du gâteau aux fruits de Noël.

La cuisson à la vapeur ramollit le gâteau et le rend merveilleusement chaud. Servi avec une sauce au sherry sucré ou au brandy, c'est la fin parfaite d'un dîner de Noël.

La recette traditionnelle du pudding aux prunes fait appel au suif ou à la graisse de bœuf. Cette recette remplace le shortening végétal.

Les puristes peuvent ne pas être d'accord, mais je pense que cette recette est assez délicieuse.

Vous pouvez même servir cette recette flambée (voir la section conseils ci-dessous).

Servie dans une belle assiette, flamboyante à la table du dîner de Noël, cette recette termine merveilleusement votre dîner de Noël.


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Recette facile de pudding aux prunes anglais

Ingrédients

  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé
  • 1/4 tasse de cassonade
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 12 dattes, dénoyautées et hachées
  • 1/2 tasse (125 ml) de raisins secs blancs sans pépins
  • 1/4 tasse (60 ml) de groseilles
  • 1/4 tasse d'écorces confites mélangées, hachées
  • zeste finement râpé d'une orange ou d'un citron
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de farine tout usage, tamisée avec 1 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de cannelle aux épices mélangées
  • pincée de sel
  • crème pâtissière, chantilly

Méthode

Étape 1

Bien graisser un moule à pouding de 1 ½ pinte (1 ½ L) et tapisser le fond de papier ciré graissé. Mettre le beurre, le sucre et le lait dans une casserole. Ajouter les dattes hachées, les raisins secs, les groseilles, le zeste et le zeste haché. Porter à ébullition à feu moyen-élevé.

Étape 2

Retirer du feu, ajouter le bicarbonate de soude et laisser mousser. Tamiser la farine, les épices et le sel. Mélanger légèrement jusqu'à homogénéité. Vider dans le bol préparé. Couvrir avec le couvercle et cuire à la vapeur 2 heures.


Ingrédients et équipement

Cette recette contient quelques ingrédients uniques et du matériel que vous n'utilisez généralement pas en pâtisserie.

Pour le faire correctement, vous avez besoin suif rendu. Le suif est rendu gras, généralement de vache ou d'agneau, et il est largement disponible auprès des bouchers locaux et des départements de viande des épiceries &ndash il suffit de demander !

Si vous préférez une alternative végétarienne, substitut dans un poids équivalent de shortening végétal.

Conseil: Évitez le beurre lors de la préparation de cette recette &ndash son point de fusion inférieur signifie qu'il est susceptible de fondre avant que la recette ne soit complètement prise, ce qui donne un dessert plus lourd et plus gras.

Vous avez également besoin de 4 onces de purée de pomme de terre ils aident à donner du volume à cette recette.

Bien que la recette traditionnelle exige que vous fassiez bouillir le pudding dans les intestins, je recommande un tissu de mousseline comme alternative moderne.


Pudding aux prunes de Noël

Un pudding aux prunes de Noël (également appelé pudding aux figues) est divin : sombre, moelleux, riche et fruité. Cette recette de pudding cuit à la vapeur a été adaptée de "English Plum Pudding I" de Fannie Farmer de l'édition 1918 de son livre de cuisine, le dernier qu'elle a écrit.

Rassurez-vous : cette recette n'utilise pas de suif comme les vieux puddings de Noël anglais. Le mot « prune » dans le pudding aux prunes était un terme générique pour tout fruit séché, le plus souvent des raisins secs et des groseilles, avec des pruneaux et d'autres fruits séchés, conservés ou confits ajoutés lorsqu'ils sont disponibles.

Un pudding est « cuit à la vapeur », il est donc cuit sur la cuisinière, pas au four. Cela prend du temps à préparer, mais cette saveur riche vaut la peine d'attendre - et toute la maison sent bon Noël! Les puddings sont souvent préparés dans des moules à pudding (comme un moule à gâteau Bundt) mais un moule spécial n'est pas nécessaire. Les puddings étaient autrefois cuits dans des sacs en tissu ! Si vous n'avez pas de moule, nous vous suggérons un grand bol en acier inoxydable. Même une canette en aluminium ferait l'affaire. Vous aurez également besoin d'une marmite profonde ou d'un vieux pot à homard et de ficelle de cuisine.

Cette recette est très souple. Côté ingrédients, si vous n'aimez pas (ou ne souhaitez pas acheter) les zestes de cédrat ou confits, vous pouvez toujours rajouter des raisins secs ou des courants. Et si vous ne voulez pas inclure de brandy, remplacez-le par du jus de raisin.

Sur le côté, nous avons inclus une recette pour une sauce mousseuse. Traditionnellement, le pudding de Noël était habillé d'eau-de-vie chaude qui était allumée. En raison de problèmes de sécurité et d'incendie, cela est moins courant aujourd'hui. Le pudding aux prunes est généralement servi avec une sauce dure (généralement du beurre de cognac ou du beurre au rhum), de la crème, de la crème glacée ou de la crème pâtissière. Votre choix!


Galerie

  • 1 1/2 livres (environ 13 1/2 tasses) de chapelure fraîche
  • 1 1/2 livres de suif de légumes ou de boeuf haché finement
  • 4 tasses (1 pinte) de lait entier
  • 3 tasses de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe de levure chimique
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de macis moulu
  • 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 3 1/3 tasses de groseilles
  • 2 tasses (environ 8 1/2 oz) de farine tout usage
  • 2 (15 onces) paquet. raisins secs
  • 1 tasse de cédrat confit haché
  • 1 tasse de zeste de citron confit haché
  • 1 tasse de zeste d'orange confit haché
  • 1 tasse de cerises confites coupées en deux
  • Aérosol de cuisson
  • Faire bouillir de l'eau, au besoin
  • Sauce dure

Mélanger la chapelure, le suif, le lait, le sucre, la poudre à pâte, la cannelle, le macis et les clous de girofle dans un bol à mélanger de 6 pintes jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mélanger les groseilles, la farine, les raisins secs, le cédrat, le zeste de citron, le zeste d'orange et les cerises dans un grand bol séparé jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le mélange de groseilles au mélange de chapelure et bien mélanger.

Verser environ 3 1/4 tasses du mélange tassé dans chacune des 5 boîtes de café ou moules à pudding légèrement graissés (avec un aérosol de cuisson) nettoyés de 1 livre. Couvrir les boîtes avec une double épaisseur de papier d'aluminium sécurisé avec de la ficelle de cuisine. (Vous pouvez également couvrir hermétiquement les moules avec les couvercles.)

Placez les boîtes de conserve sur une grille peu profonde installée dans une grande marmite profonde et ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour atteindre la moitié des boîtes de conserve. Couvrir les puddings à la vapeur de la marmite dans de l'eau frémissante à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient fermes et bien cuits, 3 à 4 heures, en ajoutant plus d'eau bouillante au besoin pour maintenir le niveau d'eau. Retirer du feu. Transférer le pudding en conserve sur une grille, laisser refroidir 10 minutes, puis retourner pour démouler. Trancher et servir chaud avec une sauce dure.

Pour conserver les puddings, enveloppez chaque pudding non moulé dans une pellicule plastique. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Pour réchauffer, déballer et cuire au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE jusqu'à ce qu'il soit chaud, de 20 à 30 secondes.


Des questions

Qu'y a-t-il dans un pudding aux prunes?

La plupart des puddings aux prunes contiennent pas mal d'ingrédients, mais la plupart d'entre eux sont probablement déjà dans votre réfrigérateur ou votre garde-manger.

  • Raisins secs
  • Groseilles
  • Raisins secs dorés (sultanes)
  • Pruneaux
  • Abricots secs
  • Pomme Golden Delicious (cela ajoute un composant de fruits frais pour plus de saveur)
  • du jus d'orange
  • Brandy (cela aide à le préserver et ajoute de la saveur supplémentaire)
  • Beurre non salé (traditionnellement, du suif était utilisé à la place du beurre)
  • cassonade
  • Mélasse (ajoute de la richesse et de la couleur supplémentaires)
  • zeste d'orange
  • Des œufs
  • Farine tout usage
  • Chapelure (elles étaient à l'origine utilisées comme charge, mais elles allègent également la texture)
  • Poudre à pâte (de nombreuses recettes traditionnelles n'incluaient pas la poudre à pâte)
  • Épices mélangées (faites ce mélange d'épices britanniques en une minute !)
  • Amandes blanchies

Pourquoi l'appelle-t-on un pudding aux prunes ?

Il y a longtemps, tout mélange de fruits secs s'appelait "prune". De nos jours, beaucoup de gens aiment ajouter des prunes séchées (pruneaux) à ce dessert pour justifier son nom.


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