Nouvelles recettes

Les vins d'Afrique du Sud

Les vins d'Afrique du Sud

Ce que vous ne saviez pas sur la renaissance des vins sud-africains

La découverte du vin est l'un des aspects les plus fascinants de cette entreprise, et en fait de toute la culture des amateurs de vin. Le fait qu'il y ait toujours quelque chose de nouveau à apprendre, qu'il s'agisse d'un vin, d'un cépage, d'une région ou d'un vignoble, signifie qu'on n'arrive jamais réellement dans le monde du vin ; nous sommes tous dans un long et infini voyage.

Comme c'est souvent le cas avec ce genre de choses, il y a une certaine réinvention bienvenue. Les cloches reviennent à la mode – d'accord, tous ces développements ne sont pas les bienvenus – mais nous avons tendance à faire défiler les choses. Prenez l'Afrique du Sud par exemple, l'une des régions viticoles historiques du monde, et certainement l'une avec le meilleur pedigree ; à quand remonte la dernière fois que vous avez essayé le vin sud-africain ?

Ne vous sentez pas mal si cela fait longtemps, ce qui n'est pas inhabituel, et lors de notre récente série de séminaires Snooth PVA Wine Writer's Seminar, nous avons pris des mesures pour aider à réintroduire les vins fins, passionnants et dynamiques de cette région historique à un groupe sélectionné. de certaines de nos influences vinicoles les plus éloquentes. Ce sont leurs histoires, un regard neuf sur la renaissance des vins sud-africains.

Cliquez ici pour en savoir plus sur les vins d'Afrique du Sud.


Améliorez votre barbecue : le braai sud-africain

Il ne s'agit pas seulement de ce que vous braai, il s'agit de comment vous braai, quand vous braai, où vous braai et avec qui vous braai.

C'est un événement social qui rassemble les gens autour d'un feu pour regarder, sentir et partager un repas. C'est un endroit pour manger, boire et raconter des histoires pendant des heures.

Un braai comprend souvent de nombreux types de viande préparés au feu de bois. Côtelettes, steaks, longes, volailles, boerewors (saucisses) et sosties (brochettes) sont des aliments de base, tandis que le long de la côte, les fruits de mer jouent un rôle de premier plan, des écrevisses bouillies (homards épineux) aux poissons entiers grillés ou fumés, en particulier snoek, un poisson gras d'eau froide que l'on trouve autour du cap de Bonne-Espérance.

Et n'oubliez pas le vin. La grande variété de vins d'Afrique du Sud se marie parfaitement avec les différents plats.

Pour partager les secrets d'un bon braai, nous avons demandé à Reuben Riffel, un célèbre chef en Afrique du Sud, au vigneron Marc Kent de Boekenhoutskloof Winery à Franschhoek, et à certains de leurs amis vignerons de l'autre côté des vignobles du Cap de nous montrer comment c'est fait.

Photos par Maree Louw / Stylisme culinaire par Abigail Donnelly

5 recettes (avec vidéos) de chefs célèbres d'Afrique du Sud

Avec les restaurants fermés et les livraisons de restauration rapide suspendues, vous avez probablement cuisiné beaucoup plus que d'habitude. Si vous êtes à court d'idées ou si vous voulez changer les choses, regardez cinq des chefs les plus connus d'Afrique du Sud partager leurs recettes préférées - du macaroni au fromage d'aiglefin au fondant au chocolat.

LUKE DALE ROBERTS&rsquo PARFAIT DE POISSON FUME ET THON &ldquoBARIGOULE&rdquo SALADE
Roberts est un chef primé et propriétaire fondateur de The Test Kitchen et The Pot Luck Club. Dans ce tutoriel vidéo, il vous propose une nouvelle version d'une salade niçoise, avec du thon préparé en barigoule. C'est une technique de cuisine française classique qui est simple mais qui ne manquera pas d'impressionner. Il le sert avec du pain grillé et un parfait de poisson fumé : c'est un déjeuner de week-end sain et savoureux. La recette est simple mais relativement complexe, donc c'est génial si vous cherchez un peu de défi et de distraction.

AGNEAU RTI DU DIMANCHE SIBA MTONGANA&rsquoS
Mtongana est un écrivain indépendant primé, un chef célèbre et un juge gastronomique sur l'Afrique du Sud hachée. She&rsquoll vous montre comment préparer un succulent agneau rôti sans os, infusé de saveurs classiques de menthe et d'ail. She&rsquoll vous guide également dans la préparation d'une sauce savoureuse et de plats d'accompagnement comme le butternut farci et le chakalaka. C'est une recette simple et le four fait la plupart du travail, donc c'est génial si vous ne voulez pas passer tout le dimanche matin dans la cuisine.

DAVID HIGGS & rsquo MAC ET FROMAGE D'AIGLEFIN
Le temps légèrement plus froid nous donne tous envie de nourriture réconfortante, et David Higgs a une recette pour amener un classique familial à de nouveaux niveaux de saveur. Le restaurateur, chef primé et auteur de livres de cuisine a mis en place un didacticiel vidéo sur Instagram, dans lequel il ajoute un peu de piquant au plat préféré de tout le monde, le bon vieux macaroni au fromage. Apprenez à pocher l'aiglefin, à préparer une sauce blanche crémeuse parfaite et à ajouter une pincée de fromage bleu pour plus de saveur. C'est rapide et facile, et les enfants vont adorer.

Plein de petits trucs. Alors faites attention. .

Une publication partagée par David Higgs (@davidhiggschef) le 6 avril 2020 à 4h54 PDT

LORNA MASEKO&rsquoS PÂTES CRÉMEUSES AU FOIE DE POULET ET AUX CHAMPIGNONS
Vous connaissez probablement la célèbre chef internationale Lorna de Celebrity Masterchef SA et Top Chef SA Host. Elle est également l'auteur du livre de cuisine &ldquoCelebrate&rdquo. Ce repas est idéal si vous voulez préparer quelque chose à la hâte (parfait pour les jours où vous voulez quelque chose de délicieux mais ne voulez pas passer des heures dans la cuisine). Il ne nécessite pas non plus trop d'ingrédients: la saveur provient d'éléments simples comme les poivrons, les champignons, le bœuf stroganoff cuit à sec et les piments broyés pour un peu de morsure.

FONDANT AU CHOCOLAT BERTUS BASSON&rsquoS
Vous avez peut-être vu Basson en tant que juge sur Ultimate Braai Master. Il a également été nommé Eat Out&rsquos San Pellegrino et Acqua Panna Chef of the Year 2019. Il démontrera que ce plat de bonté chocolatée est assez facile à préparer tout en tenant un tout-petit. Il utilise cette recette depuis 20 ans et l'a enfin partagée avec les bonnes personnes d'Instagram. Évidemment, aucun repas n'est complet sans dessert, et celui-ci est idéal pour les occasions spéciales. Si vous prévoyez une date de verrouillage, un dîner d'anniversaire ou une autre célébration spéciale, c'est un incontournable.

OBTENEZ LES INGRÉDIENTS LIVRÉS À VOTRE PORTE
Beaucoup de ces recettes utilisent des ingrédients de base simples, dont vous avez probablement déjà beaucoup dans votre placard. Cependant, vous devrez peut-être vous approvisionner en poisson frais, viande, légumes, produits laitiers, œufs et chocolat. Heureusement pour vous, vous pouvez obtenir la plupart des ingrédients dont vous avez besoin livrés à votre porte. Consultez notre liste d'endroits au Cap qui livrent des produits d'épicerie et des fournitures pendant le verrouillage.

RESTEZ À JOUR SUR TOUTES LES CHOSES LIÉES AU CORONAVIRUS
La situation est en constante évolution et notre équipe s'engage à vous apporter toutes les dernières mises à jour sur COVID-19 au Cap. Tenez-vous au courant de ce que le confinement signifie pour vous et consultez nos agendas quotidiens de confinement. Découvrez quels établissements publics sont fermés et soyez averti de leur réouverture. Renseignez-vous sur les restrictions gouvernementales sur les ventes d'alcool. Découvrez comment vous pouvez soutenir les petites entreprises en ces temps difficiles.

PLUS : VOUS POUVEZ ENCORE VIVRE UN PEU
Vous avez peut-être annulé de nombreux plans, mais il reste encore beaucoup à faire pour vous divertir ce week-end. Profitez de cette période de distanciation sociale pour travailler vos compétences culinaires avec nos recettes classiques et simples du Cap. Si vous êtes un parent, essayez l'une des nombreuses choses à faire avec les enfants pendant le confinement. Célébrez les talents féminins locaux pour une cause réconfortante avec The Venus Project. Cuisinez avec les meilleurs chefs du Cap et UCOOK&rsquos pour les restaurants.


Match de la semaine

En fait, j'ai vécu tellement d'excellents accords mets et vins la semaine dernière en Afrique du Sud - certains accidentels, d'autres intentionnels - qu'il serait insensé d'en choisir un seul comme match de la semaine, alors voici une douzaine qui m'a vraiment marqué. (Voir aussi mon match de la semaine la semaine dernière de Sémillon et fruits de mer)

Comme vous pouvez le voir dans certaines descriptions de menus, la cuisine sud-africaine peut être assez complexe, pleine de saveurs audacieuses qui peuvent rendre l'accord des vins assez imprévisible, donc j'extrapolerais nécessairement à partir de cela pour dire qu'une combinaison spécifique fonctionnerait toujours. Pour une référence plus pratique, consultez la liste des cépages, des styles et des accords mets-vins recommandés que je publierai plus tard cette semaine.

Tartare de saumon avec huître tiède en croûte de sésame, pomme de terre réfrigérée, crème de poireaux, vinaigrette gingembre et soja avec le Chamonix Sauvignon Blanc 2008
Les tartares de poisson sont la saveur du mois en ce moment en Afrique du Sud et le Sauvignon Blanc, particulièrement les sauvignons minéraux croquants comme ce Chamonix leur conviennent un régal. C'était une excellente combinaison que j'avais à Ruben&rsquos à Franschhoek. J'ai également eu un ceviche de dorade similaire avec un Fishhoek Sauvignon Blanc plus avant-gardiste avec Bruce Jack dans sa cave Flagstone qui montre qu'un style plus piquant et citronné fonctionne bien aussi.

Pétoncles poêlés, écume de bacon et purée de maïs avec Ken Forrester 2008 FMC Chenin Blanc
Vous pourriez bien penser que ce plat riche en umami de Terroir à Kleine Zalze serait un accord parfait pour le Chardonnay - et ce serait le cas - mais c'était tout simplement magnifique avec la signature voluptueuse de Ken Forrester & rsquos Chenin Blanc

Risotto de crevettes au Raats Original Chenin Blanc 2009
Au même repas, j'ai pris un risotto léger aux fruits de mer avec le Chenin Blanc Raats Family Original (non boisé) qui a fourni une belle note contrastée de fraîcheur croquante et minérale - fonctionnant, quand j'y ai pensé plus tard - à peu près de la même manière qu'un blanc italien .

Canard fumé à la chicorée et salade de figues avec le pinotage Flagstone Writer's Block
Comme beaucoup, j'ai des réserves à propos de Pinotage, mais c'est un excellent exemple de ce que le raisin peut offrir de Bruce Jack of Flagstone, associé avec inspiration par le chef Pete Goffe-Wood avec du magret de canard épicé et des figues, une combinaison qui a joué sur Pinotage&rsquos propres notes de moka

Rouleau de printemps au Bobotie et Création 2008 Syrah Grenache
L'un des nombreux mariages astucieux de canapés conçus par Carolyn Martin de Creation Wines pour accompagner leur gamme. Le bobotie est un plat sud-africain traditionnel de viande hachée au curry, généralement avec des raisins secs ou des raisins secs et le vin était dans le style frais et poivré du Rhône plutôt que dans un shiraz à succès. (Il était aussi très bon avec des copeaux de Biltong qui accentuaient ses notes salées et giboyeuses.)

Longe de Springbok et foie d'autruche saupoudré de pistache, purée de panais et café, céleri-rave aux figues et aux cendres avec Rust en Vrede Shiraz 2006
Je doute que l'un d'entre vous puisse reproduire ce plat complexe du chef David Higgs à Rouille en Vrede restaurant (je ne pouvais certainement pas), mais le seul élément dont il avait besoin pour le compléter était une touche de douceur qu'il a obtenue à la pelle de Rust en Vrede, son propre shiraz corsé. (Notez cependant que cela avait 4 ans. Je soupçonne qu'un shiraz nouvellement sorti - plutôt que le style Syrah plus subtil aurait été accablant

Caille grillée, raisins, mascarpone, purée de betterave-cumin, couscous aux herbes, jus moutarde-hanepoot romarin avec Boekenhoutskloof Syrah 2007
Il y a tellement de bonnes Syrah/Shiraz au Cap en ce moment qu'on a l'embarras du choix mais j'ai adoré cette combinaison de cailles épicées et d'une grande Syrah savoureuse de style rhodanien de l'irrépressible Mark Kent. (Encore chez Ruben&rsquos)

Agneau à la marocaine au Ras el Hanout et au Raats Cabernet Franc 2007
J'avais l'intention de mentionner un vigneron plus d'une fois, mais cette combinaison de cabernet franc au goût frais mais puissant de Bruwer Raats et d'agneau à la marocaine à Terroir a été un succès surprenant. (Je pense plus en termes de Syrah)

Croupion de Chalmar poivrée, ragoût de côte de veau et oignon perlé caramélisé au Cabernet Réserve La Riche 2005
L'une des impressions que j'ai retirées de ce voyage est à quel point le cabernet sud-africain est bon maintenant et ce velouté et élégant de La Riche était tout simplement sensationnel avec un très bon plat de bœuf poêlé et de veau braisé au récemment ouvert Restaurant Jordanie (mieux que la Syrah, je suppose, l'accord recommandé. Avec du poivre dans le plat, vous n'avez pas vraiment besoin de poivre dans le vin - le Cab offrait un joli contraste sucré.)

Tartelette à la grenadille caramélisée (fruit de la passion) et praliné noisette concassée au Jordan&rsquos Mellifera
Encore une fois de George Jardine chez Jordan, une combinaison frappante de tarte aux fruits de la passion tout juste chaude et frémissante avec un vin de récolte tardive à base de Riesling du Rhin. Le praliné noisette a également ajouté une belle note de noisette à l'accord, l'empêchant d'être trop sucré.

Ken Forrester Late Harvest Chenin Blanc 2007 avec cheddar blanc et compote d'abricots épicés
Le fromage est souvent accompagné de fruits ou de compotes de fruits en Afrique du Sud, donc les vins doux sont souvent un meilleur choix que le rouge - même avec des fromages bleus comme cette combinaison inattendue à Terroir prouvé. (Le Chenin était très léger et frais, pas trop sucré) La compote d'abricots - épicée, je pense, avec de la cardamome - était tellement délicieuse que je vais devoir essayer d'obtenir la recette

2008 Hamilton Russell Chardonnay et fromage de style cheddar.
L'Afrique du Sud a encore du chemin à parcourir avant de faire d'excellents fromages, mais sa présentation et son utilisation sont incomparables comme vous pouvez le voir sur ce plateau servi au Création cave restaurant. Anthony Hamilton-Russell, qui était à la dégustation, m'a dit que les fromages à pâte dure comme le cheddar (et plus particulièrement le parmesan) étaient bons avec son chardonnay somptueusement élégant et il avait parfaitement raison. Il a travaillé un régal avec le cheddar mi-corsé sur ce plateau.

J'ai visité l'Afrique du Sud en tant qu'invité de Wines of South Africa et de ses producteurs.

Si vous avez trouvé cet article utile et que vous étiez heureux de recevoir des conseils gratuitement, peut-être penseriez-vous à faire un don pour les frais de fonctionnement du site ? Vous pouvez découvrir comment le faire ici ou pour vous abonner à notre newsletter régulière, cliquez ici.


Cuisine sud-africaine traditionnelle et recettes pour les préparer

Alors que l'Afrique du Sud célèbre la Journée du patrimoine ce mois-ci, il n'est pas étonnant que nous soyons un peu nostalgiques de tous les excellents plats locaux que nous avons dans le pays. Et, compte tenu du creuset de notre nation arc-en-ciel, il faut s'attendre à ce que la cuisine sud-africaine traditionnelle soit variée et différente. En l'honneur de ce qui rend l'Afrique du Sud formidable, voici quelques recettes de notre cuisine sud-africaine traditionnelle préférée ainsi que des recettes à maîtriser à la maison.

Cuisine sud-africaine traditionnelle

Vetkoek

N'appelez pas cela un beignet, car c'est bien plus que cela. Cette pâte frite traditionnelle peut être farcie de presque tout - sucré ou salé - mais il y a quelque chose à propos de la pâte nature mélangée à un sirop de cannelle qui fait battre nos cœurs.

Skilpaadjies

Peut-être l'un des plats traditionnels sud-africains les plus divisés, mais lorsqu'un Skilpaadjie - du foie de veau enveloppé dans de la graisse de caul - est fait correctement, il n'y a rien de tel.

Boeber

Nous sommes presque certains qu'il n'y a pas de dessert local plus réconfortant. Des vermicelles et des amandes légèrement épicés se réunissent pour former ce qui ne peut être décrit que comme un câlin dans un bol. Notre version prend tout l'amour d'un boeber traditionnel et le transforme en crème glacée.

Le Gatsby

Peut-être la chose la plus éloignée du personnage littéraire sophistiqué du même nom, un Gatsby est la meilleure chose quand vous êtes affamé, ivre, la gueule de bois, vous voyez l'idée. Vous pouvez à peu près tout prendre en sandwich avec des frites et l'appeler un Gatsby, mais nous aimons particulièrement cette version inspirée du péri-péri. Découvrez où obtenir le meilleur gatsby à Cape Town ici.

Bobotie

Bien sûr, le hachis au curry garni d'une crème savoureuse n'a pas vraiment l'air si attrayant, mais un bobotie est l'un de ces plats où il suffit de le laisser parler. Tout ce dont vous avez vraiment besoin est une goutte de chutney de Mrs Balls et vous êtes A-for-away.

Essaye ça Recette Bobotie Classique et Facile, ou si vous recherchez une version LCHF, essayez ces Crêpes Bobotie.

Tarte croustillante à la menthe poivrée

Presque pas besoin d'introduction, mais nous allons lui donner le respect qu'il mérite. Si votre famille pense que la tarte croustillante à la menthe poivrée est un peu trop basse, cette version de gâteau à gousset les séduira. Si vous êtes en train de plaisanter, ne soyez pas en reste avec notre collation croustillante à la menthe.

Bunny Chow

Si vous êtes de Durbs, le bunny chow est presque une entité religieuse. Et sérieusement, qui n'adorerait pas le poulet au curry parfaitement épicé fourré dans un petit pain moelleux ?

SAMP ET HARICOTS AVEC AGNEAU ET CHAKALAKA

« Umgquasho » est un plat traditionnel de la culture Nguni. Servi dans cette recette avec Chakalaka, une relish de légumes épicée traditionnelle. Encore plus délicieux avec les côtelettes d'agneau du Karoo faites sur le braai.

Smoorsnoek

S'il y a jamais eu un poisson pour résumer la cuisine sud-africaine traditionnelle, c'est bien le snoek. Bien que très polyvalent et facile à cuisiner, nous l'adorons fumé et plié en un délicieux pâté en morceaux. Une autre façon préférée de préparer cela qui ne fait que parler à nos âmes sud-africaines est le snoek entier braisé sur la braise avec de la confiture d'abricots.

Essaye ça recette de Smoorsnoek ou si vous cherchez à nourrir une foule de ce classique Cape Malay Snoek entier braisé avec badigeonnage d'abricot.

Tarte Au Lait

Une tarte à la crème n'a JAMAIS été aussi bonne. La tarte au lait est la quintessence des friandises copieuses et sucrées en Afrique du Sud. Notre version rend hommage à la tradition, mais amplifie la saveur sous forme de noix de coco grillée et condensée. Oh, et c'est un plat profond. Désolé pas désolé.

Consultez nos suggestions pour plats braai et accompagnements et salades.


Recette Sosties d'agneau aux abricots secs

Une recette originaire d'Afrique du Sud, ce kebab comme une brochette de viande est un repas parfait pour le camping. L'agneau tendre et juteux est embroché sur les branches d'un laurier sauvage avec des abricots et du bacon. Les feuilles de cet arbre très parfumé sont utilisées dans la cuisine du monde entier (connues sans surprise sous le nom de feuilles de laurier), mais les bâtons sont également assez aromatiques. L'association salé-sucré, fortement épicée, est parfaite pour un barbecue. Essayez cette recette facile de sosties d'agneau lors de votre prochain barbecue!


Nous avons demandé à 13 sommeliers : quel est votre vin en conserve préféré en ce moment ?

Espérant profiter de la commodité offerte par les boissons prêtes à boire, de plus en plus de vignerons rompent avec la tradition et commencent à proposer des vins à l'unité en canettes. Bien que cela puisse offenser les puristes, VinePair a heureusement découvert cet été que les vins en conserve peuvent en fait être délicieux.

Pour aider à trier les prétendants des prétendants, VinePair s'est tourné vers des professionnels du vin aux États-Unis et au-delà pour découvrir quels vins en conserve sont actuellement en tête de leurs listes. D'un rouge pétillant influencé par le sud du Rhône aux vins qui se marient parfaitement avec une tartinade de Thanksgiving, continuez à lire pour des suggestions pratiques que tout amateur de vin peut apprécier.

Les meilleurs vins en conserve recommandés par les sommeliers

  • Bulles de Rosé Underwood
  • Piquette de contact cutané Old Westminster Winery
  • Spritz Spritz
  • VINNY Blanc
  • nomade
  • Spire Rosé
  • Two Shepherds “Bucking Luna” Sparkling Cinsault
  • Broc Caves Série Amour
  • RAMONA Pamplemousse Sec
  • Carignan Carbonique Sans Wine Company 2019
  • Pont Lane Blanc Merlot
  • Belly Dragger Chardonnay
  • Vins Lubanzi

Continuez à lire pour plus de détails sur toutes les canettes recommandées!

C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez

« DÉFINITIVEMENT Underwood Rosé Bubbles. C'est un joyeux vin au goût de fraise et de fleur d'agrumes qui est tellement délicieux avec du saumon frais et du poulet rôti. —Rob Wecker, maître sommelier et propriétaire, Bushel and a Peck Kitchen & Bar, Clarksville, Maryland.

« Mon vin en conserve préféré actuel est en fait un spritz. Sprezza fabrique à la fois une version Bianco et une version Rosso de ce rafraîchissement sophistiqué, mélangeant les vénérables vermouths Mancino et les Scrappy's Bitters locaux préférés de Seattle avec du soda pour le garder léger. Ils sont délicieux et complexes, avec une agréable amertume en finale. -Alexandra Stang, directrice des boissons, Brendan McGill’s Hitchcock Restaurant Group, Seattle

«J'ai récemment pris un coup de pied VINNY Blanc comme mon vin en conserve de prédilection. Il y a beaucoup d'excellentes options dans les canettes en ce moment, mais ce mélange de Grüner Veltliner et de Riesling des Finger Lakes de Thomas Pastuszak est un coup de circuit. Son fruit frais et vibrant avec un soupçon de carbonatation le rend excellent seul ou en spritz avec une touche. —Matthew Pridgen, directeur des vins, Underbelly Hospitality, Houston

«Nomade. Contrairement à certains vins en conserve sur le marché, ce ne sont pas seulement des vins de plonk de la vallée centrale qui entrent dans une boîte avec une étiquette élégante collée sur le devant. Organisé par la sommelière Kristen Olszewski, Nomadica ne travaille qu'avec des producteurs de confiance et s'approvisionne en raisins provenant d'un certain nombre de vignobles de climat frais et cultivés de manière durable le long de la côte nord de la Californie. Ils sont légers, frais et complexes, et parfaits pour un pique-nique ou un après-midi sur le porche. —Andrew Pattison, directeur des vins, Sushi Note, Sherman Oaks, Californie.

«Ce doit être Spier Rosé 2020. Ce joyau d'un domaine viticole de Stellenbosch est l'un des plus anciens d'Afrique du Sud, avec une histoire remontant à 1692. Les progrès de la technologie de la mise en conserve ont fourni au marché des options de consommation précoce qui ne sont pas seulement léger et facile à transporter, mais indispensable pour ceux qui n'ont pas le luxe des caves climatisées. Ce rosé particulier a un énorme attrait, principalement en raison de sa fraîcheur et de ses saveurs de baies qui conviendront à une consommation en solo ou [avec] de nombreux accompagnements de plats légers. —Lloyd Jusa, sommelier en chef et directeur des vins, Saxon Hotel, Johannesburg, Afrique du Sud

« Deux bergers ‘Bucking Luna’ Sparkling Cinsault. C'est la canette de vin la plus amusante à déguster, du nom du bébé âne Luna, né quatre jours avant l'entrée en vigueur des commandes d'abris sur place. —Jordon Sipperley, directeur des vins, Tidbits by Dialogue, Santa Monica, Californie.

« J'aime tout ce qui vient de Broc Cellars. Le vigneron, Chris Brockway, a récemment commencé à mettre en conserve sa série Love. Tous ses vins sont élaborés en fermentation spontanée, un processus qui signifie qu'ils n'utilisent que des levures indigènes et des bactéries présentes sur les raisins pour faire du vin. —Brandi Carter, directrice des boissons et sommelière, Elvie's, Jackson, Miss.

« J'adore RAMONA parce qu'il est si rafraîchissant, de la taille parfaite et avec autant de saveurs parmi lesquelles choisir, il convient à toutes les humeurs ou à toutes les occasions. J'aime aussi le fait qu'il combine le vin avec du jus de fruits biologiques, ce qui maintient l'ABV bas, vous pouvez donc facilement en déguster quelques-uns sans culpabilité ! Il est difficile de choisir un favori, mais j'ai craqué pour le Pamplemousse sec ces derniers temps. —Cappie Peete, directrice des boissons, AC Restaurants, Raleigh, Caroline du Nord

« « En ce moment » est exact, car cela change littéralement tous les jours. Aujourd'hui, c'est Sans Wine Company's Carbonic Carignan 2019. Hier, c'était Companion Wine Company's Riesling 2018. —Jeremy Allen, directeur des boissons, Little Dom's & MiniBar Hollywood, Los Angeles

« Bridge Lane White Merlot de Long Island, N.Y. ! Ce qui rend leur sélection de vins en conserve si spéciale, c'est l'attention portée aux détails et la sélection de la doublure de la boîte. Peu de gens réalisent à quel point c'est important pour le vin, le goût et la longévité ! Et qui n'est pas intrigué par le Merlot blanc ? —Jessica Green, sommelière et propriétaire, Down the Rabbit Hole Wine Boutique, Sayville, N.Y.

« Belly Dragger Chardonnay : Tout le monde sait que nous aimons tout ce qui est porc, alors cette étiquette a immédiatement attiré notre attention. C'est un chardonnay californien délicieux, riche et structuré, et cela scelle l'affaire pour nous! Nous aimons aussi leur devise : « Rendre le vin accessible et amusant… pour des occasions spéciales – comme la journée. » —Jana Rogers, sommelière, Mulvaney's B&L Restaurant, Sacramento, Californie.


Sept vins d'Afrique du Sud respectueux de l'environnement, durables et abordables

Cet article a été publié il y a plus d'un an. Certaines informations peuvent ne plus être à jour.

Planifiez votre week-end avec notre newsletter Good Taste, proposant des conseils et des critiques de vins, des recettes, des actualités sur les restaurants et plus encore. Inscrivez-vous aujourd'hui.

Il y a un autocollant de la taille d'un timbre-poste sur le col des vins sud-africains stockés dans le magasin d'alcools qui est facile à ignorer. Le sceau présente une représentation artistique d'une protéa royale, la fleur nationale de l'Afrique du Sud, et une déclaration – « Integrity & Sustainability Certified » – par le Wine and Spirits Board, suivie de quelques chiffres et d'une adresse Web, swsa.co.za.

Lancé en 2010, le sceau de certification Sustainable Wine South Africa souligne un engagement envers des méthodes de production respectueuses de l'environnement et plus encore. Créé par une alliance entre les négociants en vins d'Afrique du Sud, les producteurs de vin, les agences de commerce éthique et les autorités environnementales, le sceau certifie que le millésime, le cépage et l'origine déclarés sont corrects.

L'histoire continue sous la publicité

Il garantit également que le vin a été produit selon une méthode respectueuse de l'environnement et durable par des producteurs audités par le gouvernement sur les exigences en matière de santé et de sécurité pour les travailleurs, l'utilisation de produits chimiques et de pesticides, la gestion des ressources et l'efficacité énergétique dans le vignoble et la cave.

L'Afrique du Sud n'est pas la seule à comprendre que les pratiques respectueuses de l'environnement ont du poids auprès des consommateurs. La plupart des régions viticoles ont adopté la durabilité comme principe directeur majeur. Le Chili et la Nouvelle-Zélande, notamment, ont également créé des normes nationales pour le vin pour la durabilité qui ont une substance et une véracité réelles. Mais alors que les buveurs de vin portent de plus en plus leur attention sur des vins avec de vraies histoires et de l'authenticité, l'industrie sud-africaine est dans une position enviable avec son abondance de vins de bonne qualité à des prix raisonnables qui ont été élaborés sans exploiter la nature ou le travail dans le processus.

Les numéros sur chaque sceau peuvent être saisis sur sawis.co.za/sealsearch.php. Les chiffres du sceau du chardonnay Boschendal examinés ci-dessous ont confirmé qu'il s'agissait d'un vin blanc élaboré à partir de chardonnay cultivé dans le Cap occidental (la plus vaste région viticole d'Afrique du Sud) en 2017. Il a également reconnu que son producteur était certifié durable et que le vin a passé sa dégustation à l'aveugle, dernier obstacle avant la certification finale, le 11 décembre 2018.

L'industrie sud-africaine a rapidement adopté la transparence et la rigueur des pratiques de durabilité, avec 92% des producteurs utilisant le sceau en 2018 (les chiffres n'ont pas encore été publiés pour 2019). Le code n'est qu'un signal que l'industrie sud-africaine s'est de plus en plus concentrée sur ses vignobles, les vignes anciennes et nouvelles étant cultivées de manière meilleure et plus durable, ce qui entraîne une nette amélioration de la qualité du vin dans tous les domaines.

Les vins recommandés cette semaine comprennent plusieurs étiquettes qui sont sur le marché canadien depuis une décennie ou plus et qui n'ont jamais eu meilleur goût. Ils aident à expliquer pourquoi l'Afrique du Sud est l'un des producteurs de vin les plus excitants du moment.

Boschendal 1685 Chardonnay 2017 (Afrique du Sud)

Boschendal est peut-être l'un des plus grands et des plus anciens domaines viticoles d'Afrique du Sud, mais son équipe de vinification a su rester dans l'air du temps. Le style chardonnay 1685 a rapidement évolué du style international gros et beurré à un vin blanc rafraîchissant et riche qui offre beaucoup de caractère et de complexité pour son prix. Il y a une forte présence de chêne ici, mais il est relevé par l'agréable mélange de saveurs d'ananas, de pomme verte et de citron piquant. À boire jusqu'en 2025. Offert en Ontario au prix ci-dessus, 19,99 $ en Colombie-Britannique, 16 $ au Québec.


Les dernières nouvelles de Jamie Goode

Mélange variétal d'Afrique du Sud

De nos jours, de nombreux vins sont vendus selon le ou les cépages dont ils sont issus, mais cela n'a pas toujours été le cas. Dans les régions viticoles classiques d'Europe, les gens étiquetaient les vins en fonction de leur origine.

Jamie Goode est un écrivain viticole basé à Londres qui est actuellement chroniqueur sur le vin au journal national britannique The Sunday Express. En plus d'écrire, il donne des conférences et juge le vin.


Les gens dans la cuisine sud-africaine[modifier | modifier la source]

Dans la cuisine sud-africaine, un peu à l'écart des autres pays, la nourriture est généralement faite maison, préparée par les familles pour leurs membres uniquement. Avec des occasions fréquentes, les aliments sont préparés à l'extérieur sur des feux ouverts et cuits dans des récipients en argile ou en fer, tels que les potije. Cependant, les chefs sud-africains ont un grand sens des saveurs et connaissent les secrets d'une délicieuse recette. Les nombreuses recettes et encore plus de méthodes de préparation de plats sud-africains traditionnels spéciaux sont essentiellement dues au sentiment qu'un chef ajoute au processus de cuisson. La combinaison des ingrédients disponibles dépend de la méthode personnelle du chef et peut donner lieu à des plats sud-africains qui deviendront encore plus originaux et délicieux que ceux déjà spectaculaires. Les chefs sud-africains sont fiers de leurs compétences et de leurs méthodes de cuisson, et l'un de leurs nombreux secrets réside dans la variété de façons dont ils mélangent des condiments spéciaux comme le sorgho, le teff, l'orge et la farine de manioc. L'histoire des méthodes de cuisson et des influences a été tenue secrète pour la grande majorité des personnes d'autres cultures.


Voir la vidéo: Hannibal ja Soppa - Pahat viinit intro (Janvier 2022).