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Apéritif de gaufres au parmesan et au pesto

Apéritif de gaufres au parmesan et au pesto

Il y a un an, j'ai commencé un voyage vers une alimentation saine et équilibrée. J'admets qu'il y a eu des moments où j'ai marché ensemble, mais ... personne n'est parfait.

Mais j'ai appris que les combinaisons les plus réussies sont celles inventées sur le pouce.

  • 1 ou
  • 250 ml de lait de riz
  • 250g de farine de riz
  • 50g de beurre
  • 3 lg de parmesan de race
  • 1 lg de pesto de basilic
  • quelques tranches de tomates déshydratées
  • une pincée de sel
  • 1 lgt de sucre brut

Portions : 4

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Apéritif gaufre au parmesan et au pesto :

Faire fondre le beurre. Battre les blancs d'œufs avec la poudre de sel. Ajouter le jaune, le beurre fondu, le sucre et le lait un à un. Abandonnez le mélangeur et ajoutez la farine sous la pluie, en mélangeant avec un fouet. Vous devez obtenir une pâte un peu plus épaisse que les crêpes. À la fin, ajoutez le parmesan, le pesto et les tomates finement hachées.

Faites cuire les gaufres et servez-les chaudes avec de la confiture de piments forts.


Le pesto, une sauce qui a de la personnalité

Grâce à des améliorations successives, la sauce pesto a été largement utilisée à travers le monde et continue de surprendre les amateurs de saveurs du monde entier, comme un pont dont on apprécie depuis des siècles la saveur.

L'Italie du Nord est l'une des régions les plus prolifiques en termes de recettes dont la saveur a franchi le seuil de la culture gastronomique italienne, entrant dans le patrimoine universel. On retrouve désormais la sauce pesto dans les bocaux des supermarchés ou quand on la prépare rapidement, au robot culinaire, être à notre place de pâtes, à côté de pâtes, dans nos soirées de travail ou pour préparer un achat rapide.

Une histoire & icircndep & # 259rtat & # 259

Qui a eu l'idée de mélanger les ingrédients de manière aussi ingénieuse ? De quelle zone géographique est venue l'idée ?
Ligurie, la charmante région du nord-ouest de l'Italie, a toujours été une zone tempérée propice à la culture de plantes aromatiques et de légumes divers. Bien que les Roumains aient été les premiers à avoir l'idée d'utiliser une telle sauce, on soupçonne que la sauce pesto est originaire du milieu du XIXe siècle. Les herbes ont commencé à être utilisées fréquemment dans le monde. moyen Âge, soit pour améliorer le goût des plats, soit uniquement pour la décoration. On dit que l'idée d'une telle sauce est partie de l'utilisation de la sauce à l'ail écrasé au mortier, appelée aggiadda ou agliata, pour augmenter la durée de conservation de certaines pommes, étant donné qu'il n'y avait pas d'autres conditions pour prolonger ce & # 259 période & # 259.
La première attestation documentaire du réseau pesto se trouve dans un livre écrit vers 1870, décrivant comment les feuilles de basilic ont été mélangées dans un mortier avec une gousse d'ail, de marjolaine et de persil, puis incorporées dans le glaçage.# 259 avec du parmesan râpé. Immergé avec un peu d'eau chaude, cette sauce gnocchi gnocchi & ndash petite pomme de terre gț. La légende raconte qu'un des moines d'un monastère de Gênes a cueilli la plante aromatique des collines et a fait une sauce avec de l'huile br & acircnz & #539i m & # 259sline, semblable au pesto d'aujourd'hui, est consommée sur une sorte de focaccia.

Photo : Bruschettas sauce pesto & ndash 123RF

Re & # 539eta tradi & # 539ional & # 259 de pesto

cuisiniers italiens au-dessus de cela, la variété de basilic choisie est très importante, car leur recette la plus appropriée est le basilic de Gênes, méditerranéen. Ils ne font pas non plus de compromis sur la qualité des deux fromages et sur le goût du fromage de brebis fort Pecorino Fiore Sardo, de la région de Sardaigne, Parmiggiano Reggiano Stravvit, 25 2-3 ans, préparé & # 259 à partir d'entiers non pasteurisés lait, de la région d'Émilie-Romagne.
L'année dernière, un mouvement à grande échelle pour promouvoir la sauce pesto a eu lieu en Ligurie, où des responsables locaux et des militants ont fait campagne pour introduction de la sauce & icircn Patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO. A partir de 2007, la Ligurie organise un championnat international pour la préparation de sauce pesto, dans lequel vous préparez avec des ingrédients, des broyats et des pistils, des concurrents et des chefs ndash, vous devez préparer le pesto en seulement 10 minutes. Voici la sauce pesto :
100 g de feuilles de basilic
2 gousses d'ail
35 g de graines de pin
40g de Parmigiano Reggiano
15 g de pécorino
125 ml d'huile d'olive extra vierge
1/2 cuillère à soupe & # 539 & # 259 gros sel & # 259

Photo : Gnocchi sauce pesto & ndash 123RF

& Icircn mojar sau & mélangeur icircn?

La méthode traditionnelle de préparation, au mortier, avec des ustensiles en bois, assure à la consistance de la sauce une consistance crémeuse et préserve la qualité de la plante fraîchement broyée. . Le principal défaut de la préparation de la sauce au mixeur est le chauffage des feuilles et, par là, la destruction partielle des vitamines. Ce défaut peut être partiellement éliminé si les feuilles sont réfrigérées pendant 15 minutes, avant d'être placées dans le mélangeur et mélangées avec de courtes impulsions et pauses, afin que les ingrédients soient introduits dans le mélangeur.259 nu se & icircnc & # 259lzeasc & # 259 .
Initialement, les feuilles fraîches, les feuilles hachées, l'huile, l'ail et les graines de pin sont introduits dans le mélangeur. Après avoir obtenu la pâte homogène, ajouter le br & acircnza et mélanger à nouveau. La sauce obtenue au blender peut avoir une consistance plus fluide.

Pesto, mais pas exactement

Il existe de nombreuses cuisines dans le monde, dans lesquelles le pesto est préparé selon des recettes différentes de l'originale, dans lesquelles les ingrédients ont été remplacés par ceux qui poussent dans la région.
Bon & # 259aviron & # 259, pesto sicilien, appelé & # 537i pesto rouge, préparé en Sicile, comprend des amandes au lieu de graines de pin, moins de basilic et quelques tomates.
Pesto de Calabre ajouter les grains de poivre aux grains de poivre, en le transformant en une sauce épicée. Afin de diminuer le fort arôme de l'ail, dans les régions méridionales de l'Italie, une partie du basilic est remplacée par des feuilles de menthe.
Une & # 259 végétarienne & # 259 variante de la sauce comprend des flocons de levure sèche & # 259, un ingrédient qui ajoute de la vitamine B 12 & icircn au menu de ceux qui ne consomment pas & # 259 protéines animales & # 259. Un peu au-dessus, de l'autre côté des frontières, en Provence, la sauce pistache contient de l'huile, du basilic et de l'ail, mais ne contient ni fromage ni oléagineux.
Sous l'influence des idées apportées par les immigrés italiens au XIXe siècle, Péruviens et Argentins tentent de préparer des sauces vertes, avec des ingrédients locaux : épinards et autres huiles végétales et les servi avec des chips et des steaks de bœuf juteux. (Vous trouverez ici une recette pour une préparation pour laquelle on utilise de la sauce pesto vert)

Photo: Rouleaux d'aubergines sauce pesto & ndash 123RF

Frais ou en conserve ?

Bien que les Liguriens n'utilisent le pesto que pour l'assaisonnement de trois types de pâtes, dans d'autres régions, la sauce assaisonne les salades de haricots verts, les pommes de terre ou les soupes, les soupes consistantes de légumes spécifiques et les plats italiens. . & Icircn buc & # 259t & # 259riile lumii, le pesto est maintenant utilisé dans la préparation de pain, pizza, sandwichs, vinaigrettes, omelettes, guacamole et hamburgers, boulettes de viande et steaks..
Le pesto préparé à partir d'ingrédients frais peut être conservé au réfrigérateur, dans de petits bocaux, afin qu'il entre en contact avec l'air moins présent dans la sauce, pendant 3 à 4 jours. La meilleure façon de conserver la sauce est de la préparer semi-préparée avec du fromage et de l'ail, dans des bocaux en plastique, au congélateur, et à ajouter au fromage à l'ail, après décongélation. Une variante qui implique un gain de place est la congélation de la sauce sans le fromage et dans les cubes destinés à la préparation de la crème glacée. Une fois congelés, les cubes peuvent être rangés soigneusement dans des casseroles plus grandes.

Article tiré de Practic & icircn buc & # 259t & # 259rie no. 07/2019
Texte : Sonia Stanciu Photo : 123 RF


Information nutritionnelle

  • Kcal 687
  • gras 47 grammes
  • saturer 8,9 g
  • Les glucides 24,2 g
  • Sucres 3,6 grammes
  • Fibre 4,3 g
  • Protéine 39,6 g
  • Le sel 0,7 g

Oeufs de canard codés au haddock fumé et aux épinards

Thon grillé avec salade croustillante au citron bulgare

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Pesto salé et ail

La pâte feuilletée est un ingrédient très polyvalent et épicé dans la cuisine. Vous pouvez l'utiliser dans de nombreux plats, des apéritifs aux tartes, salés ou sucrés. La pâte feuilletée peut être trouvée dans n'importe quel supermarché, il n'est donc pas nécessaire de la préparer vous-même.

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette extrêmement simple, pour laquelle vous n'avez besoin que de quelques ingrédients. Les salades au pesto et au parmesan peuvent être préparées en apéritif, en collation ou lorsque vous avez envie de quelque chose de salé. Ils s'accordent parfaitement avec un verre de bière froide.

  • 1 paquet de pâte feuilletée
  • 50g de pesto
  • 2 gousses d'ail
  • 50 g de parmesan de course

Pour commencer, laissez la pâte feuilletée décongeler complètement à température ambiante. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius.

Étaler la pâte feuilletée une fois complètement décongelée. Mélanger la sauce pesto avec l'ail écrasé et étaler une fine couche sur toute la surface de la feuille de pâte.

Parsemer le dessus de parmesan râpé. À l'aide d'un couteau chaud ou d'une roulette à pizza, couper la pâte en lanières d'environ 2 pouces de largeur. Tournez chaque bande de pâte plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle ressemble à une spirale.

Placer les lanières sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient complètement dorées.

Servir après qu'ils aient un peu refroidi, avec un verre de bière fraîche.

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Spaghettis au pesto et parmesan

Les pâtes au pesto sont les plus simples et dans la recette icircndem & acircnă lorsque vous avez faim, vous voulez quelque chose de nutritif et rapide et vous ne voulez pas trop vous compliquer. Tout le monde a un sac de pâtes et un pot de pesto dans la cuisine. Tout ce dont vous avez besoin est un peu de parmesan, que vous pouvez sauter si vous n'en avez pas et en 15 minutes vous avez un délicieux repas.

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de pâtes que vous aimez et ce que vous avez en ce moment chez & icircndem & acircnă, Le résultat sera tout aussi savoureux avec des spaghettis, des penne et des spirales.

  • 300g de spaghettis
  • 2 cuillères à soupe de pesto
  • 50 g de parmesan de course
  • sel
  • poivre

Porter l'eau à ébullition avec une pincée de sel. Faire bouillir les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Laisser reposer une minute en plus du temps de cuisson conseillé, si vous n'aimez pas al dente.

Égoutter les pâtes et les remettre dans le bol. Mettez 2 cuillères à soupe de pesto et la moitié du parmesan râpé, salez et poivrez et mélangez. Selon combien vous aimez le goût du pesto, vous pouvez en mettre plus ou moins.

Garnir avec le reste de parmesan râpé et servir.

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Tartelettes Au Pesto Et Fromage

1. Pour faire le pesto, mettez l'ail, une pincée de sel et les feuilles de basilic dans un mixeur. Bien passer, jusqu'à ce qu'il se transforme en une pâte. Ajouter les graines de pin et broyer à nouveau. Ajouter le fromage et bien mélanger. Verser le mélange dans un bol et ajouter progressivement l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une sauce épaisse.

2. Préchauffer le four à 200C. Sur un plan de travail, saupoudrez de farine et roulez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait quelques millimètres d'épaisseur.

3. Couper la pâte en 6 cercles et mettre au réfrigérateur pendant 10 minutes. Une fois refroidi, piquez-le plusieurs fois au milieu de chaque cercle avec une fourchette.

4. Placer 1 cuillère à soupe de pesto au milieu de chaque cercle, en l'étalant uniformément, en laissant une petite bordure d'environ 1 cm sur le pourtour. Coupez la mozzarella en 6 morceaux et placez 1 morceau sur chaque tarte. Cuire au four environ 10-12 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.


Biscuits salés au pesto vert et parmesan & craquelins # 8211 à l'italienne

Biscuits salés au pesto et parmesan & craquelins # 8211 à l'italienne. Saltines vertes au basilic et parmesan ou biscuits apéritifs très parfumés et savoureux. Comment faire des crackers ou des crackers maison ? Recettes de salades.

Je suis un grand fan de cornichons et de craquelins alors je les cuisine assez souvent pour ma famille (surtout le week-end). Je dois vous dire que ces biscuits salés au pesto vert et au parmesan étaient très appréciés des miens ! Les arômes de basilic, d'ail et de Parmigiano Reggiano sont fabuleux ! La texture tendre (frable) de ces craquelins est donnée par le beurre et l'huile d'olive contenus dans le pesto.

J'ai réalisé ces crackers au pesto et parmesan à partir de deux autres recettes testées l'année dernière. Les premiers étaient les biscuits apéritifs au goût et à l'arôme de pizza (avec concentré de tomate, parmesan, origan et basilic) & # 8211 vois ici.

Ceux suivis de parmesan, citron et romarin & # 8211 vois ici.

La pâte ne doit PAS être pétrie longtemps car elle devient gommeuse et durcit après la cuisson. Les ingrédients doivent être froids et tout est traité rapidement à la main ou avec un robot. Il faut également respecter le temps de refroidissement et de détente de la pâte, qui est d'au moins 2 heures au réfrigérateur ou 30 minutes au congélateur. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et coupé de celui-ci et cuire des craquelins quand vous en avez envie.

Le pesto que j'ai utilisé était vert (pesto vert ou Pesto génois) qui est préparé à partir de feuilles de basilic frais, d'ail, de graines de pin, d'huile d'olive et de parmesan ou de pecorino finement râpé. Il peut être acheté en bocal dans tous les supermarchés. Au printemps, vous pouvez utiliser avec succès un pesto de leurd & # 8211 voyez ici comment c'est fait à la maison. Il y a aussi pesto rouge contenant des tomates déshydratées et des amandes (au lieu de graines de pin).

La forme de ces sels peut également être classique (tiges longues et étroites ou rectangles) et peut être obtenue en étirant la feuille à 3 mm d'épaisseur et en la coupant au rouleau. J'ai choisi de faire des disques de 4-4,5 cm de diamètre découpés dans un rouleau de pâte (vous verrez ci-dessous).

Les quantités ci-dessous donnent un grand plateau de biscuits salés au pesto vert et parmesan ou des crackers à l'italienne.


Pâtes au four aux épinards et parmesan

Préchauffer le four à 180°C et graisser un plat allant au four en céramique (23x23cm) avec de l'huile d'olive.

Faire bouillir les pâtes aux épinards selon les instructions sur l'emballage afin qu'elles soient tendres. Égoutter et réserver.

Pendant que les pâtes bout, mélanger dans un bol les épinards décongelés et légèrement hachés au couteau, les salades hachées et l'ail. Ajouter le parmesan râpé.

Dans un autre bol, mélanger le yaourt, la crème sure et le pesto, saler et poivrer, puis incorporer les deux œufs légèrement battus.

Mélanger les pâtes cuites avec les épinards, puis verser la sauce au yaourt et bien mélanger le tout dans le plat allant au four. Mettez le plat au four pendant 30 minutes.

Servir les pâtes avec une salade de chou.

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Top 2 de délicieuses collations pour un repas de fête réussi & #8211 vous les mangez avec les yeux !

Nous vous présentons 2 recettes festives à préparer pour le dîner du réveillon. La première recette est une collation absolument délicieuse, préparée à partir d'ingrédients ordinaires, mais qui a l'air très agréable et ressemble à de la crème glacée dans un panier. Cette entrée fera sensation sur la table des fêtes. La deuxième recette est un gâteau apéritif, préparé à partir de gaufres et fourré de hareng, de champignons frits et de légumes, le tout recouvert d'une généreuse couche de fromage. Ce gâteau élégant deviendra la star de la soirée !

1. Une collation extrêmement savoureuse

INGRÉDIENTS

-1 paquet de paniers à gaufres

-des cacahuètes salées pour la décoration

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Hacher finement les champignons marinés.

2. Faire bouillir les œufs et séparer les jaunes des blancs d'œufs.

3. Râpez les blancs d'œufs dans la râpe moyenne et ajoutez-les aux champignons.

4. Pressez l'ail.

5. Versez le fromage fondu à travers la râpe moyenne.

6. Ajouter le fromage aux autres ingrédients et assaisonner de mayonnaise. Bien mélanger.

7. Passez les jaunes dans la râpe moyenne et placez-les dans un bol profond.

8. Formez de petites boules à partir de la table à fromages, passez-les dans les jaunes et placez-les dans des paniers.

9. Décorez la collation avec des cacahuètes salées et servez.

2. Gâteau au hareng sur des gaufres

INGRÉDIENTS

-1 paquet de comptoirs à gaufres (6-7 pièces, environ 100 g)

-1 hareng salé (filets, 200 g)

-100 g de fromage à pâte dure (vous pouvez ajouter 30 g de parmesan si vous le souhaitez)

-1 lien vert (de préférence)

MÉTHODE DE PRÉPARATION

1. Hachez le filet de hareng et l'oignon dans un mixeur. Faites revenir les champignons avec les oignons restants et broyez-les dans un mixeur. Ensuite, hachez les carottes bouillies et le fromage. Vous pouvez râper le fromage à l'aide d'une râpe. Vous pouvez préparer la carotte dans un sac allant au four au micro-ondes pendant 7-8 minutes à 900 W.

2. Assemblez le gâteau. Placez le hareng à l'oignon sur le premier plateau à gaufres et étalez la table uniformément sur tout le plan de travail. Recouvrez le dessus de mayonnaise et placez le deuxième dessus. Placer les oignons frits avec l'oignon sur le dessus, graisser avec de la mayonnaise et couvrir avec le troisième dessus. Mettez les carottes hachées et recouvrez de mayonnaise. Répétez les couches une fois de plus.

3. La couche supérieure doit être composée de carottes recouvertes de mayonnaise. Saupoudrer beaucoup de fromage sur le dessus et décorer le gâteau de verdure. Réfrigérer le gâteau à tremper pendant au moins une heure, de préférence pendant 3 heures ou toute la nuit. Plus le gâteau reste longtemps au réfrigérateur, mieux il se coupera. Vous pouvez utiliser des feuilles de gaufres de n'importe quelle forme, même rondes. Mais pour portionner le beau gâteau, choisissez des comptoirs carrés ou rectangulaires.


Décongeler la pâte. Graisser chaque feuille d'une fine couche de pesto sur toute la surface, puis saupoudrer de parmesan ou de fromage donné à l'aide d'une petite râpe. Découpez des bandes de 1,5 cm de large et 12 cm de long.

Vous les tordez et les placez dans des plaques de papier sulfurisé, en laissant des espaces entre elles, car elles pousseront à la cuisson.

Graissez-les avec de l'œuf battu et saupoudrez de graines de sésame noires ou blanches, au choix. Mettez-les au four préchauffé à 180°C et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Servir chaud, avec votre sauce préférée.


Vidéo: Apéritif dinatoire 3 recettes au parmesan (Décembre 2021).