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Salade de Papaye Verte avec Vinaigrette de Tamarin Confit

Salade de Papaye Verte avec Vinaigrette de Tamarin Confit

Salade de Papaye Verte avec Vinaigrette de Tamarin Confit

C'est l'un de mes plats de rue préférés - à Bangkok, où j'ai goûté ce plat pour la première fois, ils le mélangent frais Crabe, coquille et tout. Ma version est végétarienne, mais si vous vous sentez aventureux, ajoutez du beau crabe bleu (les carapaces sont totalement facultatives).

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Remarques

*Noter: J'adore le tamarin confit - c'est à la fois sucré, acide et épicé. Le problème, c'est que ce n'est pas toujours facile à trouver. Le gingembre confit, quant à lui, est à peu près partout de nos jours et constitue un très bon substitut.

Ingrédients

Pour la vinaigrette au tamarin confit

  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 2 cuillères à soupe d'ail émincé
  • 2 piments thaïlandais, hachés
  • 1/2 tasse de tamarin confit*
  • 1/4 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de gingembre haché
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • Sel casher, au goût

Pour la salade

  • 1 tasse de haricots longs chinois, coupés en morceaux de 3 pouces
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • Sel casher, au goût
  • 1 livre de papaye verte, râpée
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre
  • 3 cuillères à soupe de noix de cajou grillées grossièrement hachées, pour la garniture
  • 1 piment thaï, émincé, pour la garniture

Recette de salade de papaye crue thaïlandaise avec vinaigrette au citron et aux arachides et au miel

La salade de papaye thaïlandaise est un plat plein de saveurs qui fera une excellente entrée pour une fête. Il est facile à faire, faible en calories et très nutritif. Aussi connu sous le nom de "som tam", a une texture croustillante et se combine à merveille avec les épices des piments verts, l'acidité du jus de citron et la douceur du miel.

Recette de salade de papaye thaïlandaise avec vinaigrette au citron et aux arachides et au miel, également connue sous le nom de "som tam", a une texture croustillante et se combine à merveille avec les épices des piments verts, l'acidité du jus de citron et la douceur du miel. La salade de papaye verte est un plat plein de saveurs qui fera une excellente entrée pour une fête. Il est facile à faire, faible en calories et très nutritif.

Servez la recette de salade de papaye thaïlandaise (avec vinaigrette au citron, aux arachides et au miel) avec une recette de soupe végétarienne Tom Yum ou une recette de soupe de nouilles avec des légumes pour un dîner léger.

Une papaye est l'un des fruits à forte concentration en vitamine C, potassium, lycopène, bêta-carotène. Ce fruit tropical est classé parmi les fruits les plus nutritifs par le Center for Science in the Public Interest en raison de sa teneur élevée en vitamines et minéraux.

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Dulce de Papaya (Papaye Confite)

La papaye confite, un dessert traditionnel de Porto Rico, est un régal délicieux et rafraîchissant. Doux et plein de saveur, c'est une excellente alternative à un dessert cuit au four par une chaude nuit de printemps ou d'été !

Ingrédients

  • 1 papaye entière (verte et ferme au toucher)
  • ¼ tasses de levure chimique
  • 6 tasses d'eau tiède
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ⅛ cuillères à café de cannelle

Préparation

Commencez par éplucher la papaye avec un économe. Retirez les graines et coupez la papaye en quartiers de 1/2 pouce d'épaisseur de la longueur de la papaye.

Dans un grand bol, dissoudre la levure chimique dans l'eau. Laissez tremper les quartiers de papaye dans l'eau pendant environ 10 minutes.

Retirez la papaye de l'eau et rincez-la à l'eau froide pendant 1 à 2 minutes.

Dans une casserole de taille moyenne, mélanger le sucre et la papaye. Cuire à couvert à feu moyen-vif pendant 20 minutes. Remuez de temps en temps, mais n'ajoutez pas d'eau.

Au bout de 20 minutes, ajoutez la vanille et la cannelle et faites cuire la papaye à feu doux, à découvert, pendant encore 25 à 30 minutes. Le dulce de papaye est prêt lorsqu'un sirop épais se forme.


Salade de papaye verte

Ingrédients

  • 2 piments rouges thaï
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 petit citron vert, de préférence un citron vert, coupé en deux par la tige
  • 5-6 haricots longs, coupés en morceaux de 2 pouces, environ 1/2 tasse
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert, de préférence du jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson thaï
  • 1 cuillère à soupe d'eau de tamarin *
  • 4 onces de papaye verte pelée en julienne, environ 1 1/2 tasse, légèrement tassée
  • 1/2 carotte, coupée en julienne
  • 1/4 tasse de tomates raisins, coupées en deux
  • 2 cuillères à soupe bombées de cacahuètes non salées, hachées grossièrement

Instructions

  1. Retirez les graines des piments thaï et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Couper la gousse d'ail en deux dans le sens de la longueur.
  2. Mélanger les piments, l'ail et le sucre dans un grand mortier et utiliser un pilon pour piler ensemble jusqu'à ce que l'ail et les piments deviennent gros et légèrement écrasés. Il doit encore rester de petits morceaux d'ail et de piments.
  3. Couper l'une des moitiés de citron vert en 3 quartiers et l'ajouter à l'ail et aux piments. Écraser légèrement les quartiers de lime pour en libérer un peu.
  4. Ajouter le jus de citron vert, la sauce de poisson, l'eau de tamarin. Utilisez un pilon pour mélanger la sauce ensemble.
  5. Ajouter les haricots longs et piler légèrement pour les meurtrir légèrement. Ajouter la papaye et les carottes et piler à peine pour écraser légèrement la papaye. Utilisez une cuillère en bois pour mélanger la salade ensemble, en vous assurant que la sauce au fond s'intègre bien aux légumes.
  6. Ajouter les tomates et les cacahuètes et mélanger à nouveau. Transférer dans une assiette de service et garnir de quelques cacahuètes supplémentaires.

Remarques

* Pour faire de l'eau de tamarin, mélanger 4 cuillères à café de tamarin avec 3/4 tasse d'eau bouillante. Laissez reposer le mélange pendant environ 30 minutes, en brisant le tamarin pendant qu'il ramollit. Filtrez le mélange à travers une passoire à mailles fines et appuyez sur les solides de tamarin pour extraire autant de liquide que possible. Jeter les solides. L'eau de tamarin supplémentaire peut être conservée jusqu'à une semaine au réfrigérateur. Bien mélanger avant chaque utilisation.


Salade de papaye verte et vinaigrette au tamarin confit - Recettes

Je n'ai jamais essayé de salades de papaye crues auparavant et quand j'ai vu cette recette, j'ai pensé à l'essayer. C'était vraiment bon avec un mélange de différentes saveurs légèrement acidulées, sucrées et piquantes avec des légumes croquants et des cacahuètes. Je n'avais pas de Seitan (une viande de blé végétarienne), alors je l'ai omis. Essayez cette salade saine simple mais vraiment bonne avec de la papaye crue. Je n'ai fait que la moitié du montant et c'était suffisant pour nous deux…

Ingrédients:
300 g - 400 g de papaye verte pelée et râpée ou coupée en julienne
30 g de cacahuètes grillées
2 carottes, pelées et râpées ou coupées en juliennes
50 g de haricots verts
1 oignon
100 g de tomates
150 g de Seitan (je n'ai pas ajouté)

Pour la vinaigrette :
1-2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de sucre de palme
2 piments thaï frais (facultatif)
1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
4 cuillères à soupe de sauce soja
Jus de 2-3 citrons verts

  • Préparez la vinaigrette en mélangeant l'ail, un peu de piment sans pépins, la pâte de tamarin, le sucre et la sauce soja dans un mortier, ou mixez-la dans un mixeur. Ajouter le jus de citron vert et bien mélanger.
  • Blanchir les haricots verts et les couper en lanières irrégulières. Hacher les tomates et les oignons.
  • Coupez le seitan en cubes et faites-le revenir avec un peu d'huile.
  • Retirer les graines du piment et émincer.
  • Assembler la salade en utilisant la papaye verte comme base. Ajouter les ingrédients restants.
  • Habillez de vinaigrette.

Je l'envoie à Kerala Kitchen hébergé par Sarah ce mois-ci, avec des plats inspirés du Kerala :).


Salade de papaye verte à la thaïlandaise

Notre point de vue sur ce plat thaïlandais met en vedette la papaye verte, un fruit au goût doux et riche en caroténoïdes qui peut aider à protéger les cellules de la peau contre les dommages. Utilisez des mangues non mûres si vous ne trouvez pas de papaye.

piment thaï rouge ou piment serrano, tranché finement

vinaigre de riz non assaisonné, divisé

haricots verts, parés et coupés en 2 po. pièces

grosse papaye verte (environ 1 1/2 lb) ou 3 mangues non mûres, pelées et épépinées

tasse de tomates cerises, coupées en deux

grosse gousse d'ail, pressée

Arachides grillées hachées, pour servir

  1. Dans un petit bol, faire tremper le piment dans 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz pendant 15 minutes égoutter.
  2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient croquants, 2 minutes. Transférer dans un bol d'eau glacée égoutter et sécher.
  3. Utilisez un éplucheur à julienne ou un robot culinaire pour râper la papaye (ou les mangues) et la carotte. Transférer dans un grand bol avec les germes de soja, les tomates et le piment trempé.
  4. Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de lime, la cassonade, la sauce de poisson, l'ail et le reste de la cuillère à soupe de vinaigre de riz. Mélanger avec la salade, puis incorporer le basilic. Servir garni de cacahuètes si désiré.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES (par portion): Environ 75 calories, 0 g de lipides (0 g saturés), 3 g de protéines, 225 mg de sodium, 18 g de glucides, 3 g de fibres


8 façons de préparer une salade de papaye cet été

Alors que pour certains, la papaye mûre a le goût de l'été, pour d'autres, elle en a le goût. eh bien, les pieds. C'est comme si la coriandre se partageait à nouveau, sauf que cette fois, c'est personnel.

Pour la papaye, le problème se résume à l'enzyme papaïne, qui a une odeur piquante que les gens rapportent comme n'importe quoi, des pieds puants au vomi en passant par le délicieux. Certains l'adorent, d'autres n'iront même pas dans un magasin qui le vend.

Ça vaut le coup. La papaïne aide à décomposer les protéines en peptides et acides aminés, c'est pourquoi la papaye est un excellent attendrisseur de viande. Il peut également aider à réduire l'inflammation et la douleur, favoriser une bonne digestion et soulager les douleurs musculaires.

L'astuce pour neutraliser l'odeur irrésistible de la papaye est aussi simple qu'une pincée de jus de citron vert, ou la manger verte.

Voici comment profiter des nombreux nutriments de la papaye cet été. Un seul goût et vous serez instantanément enclin sur une plage tropicale sans aucun souci au monde. si seulement, non?

Écoutez Luke Nguyen

Ajoutez un peu de protéines et faites-en un repas.

Cette salade vietnamienne vibrante regorge de saveurs fraîches et d'une demi-douzaine de textures. La recette de Luke Nguyen contient de la papaye, de la poitrine de porc, des crevettes et une abondance d'herbes fraîches, assaisonnées d'une sauce piquante et garnie d'échalotes croquantes et de cacahuètes.

La prospérité est à vous

Cette salade a été inspirée des salades de prospérité asiatiques, qui sont traditionnellement partagées en famille pour le Nouvel An lunaire pour représenter l'abondance et la vigueur de l'année à venir.

La pâte de sésame au beurre, la vinaigrette au miel et au vinaigre ajoutent de l'acidité à la papaye et à la douceur du daikon dans la salade de prospérité revisitée de Justine Schofield. C'est aussi simple que de tout jeter dans un bol et de lancer.


Salade de Papaye Verte (Som Tum Thaï)

La salade thaïlandaise classique est une étude de manuel dans l'accent mis par la cuisine sur l'équilibre entre l'acide, le salé, l'épicé et le sucré. À l'avant-poste de la chaîne multinationale Mango Tree's DC, l'ancien chef Paul Kennedy l'a préparé sur commande dans un mortier et un pilon en bois qu'il a ramenés de Thaïlande, mais un bol profond et une cuillère en bois peuvent suffire.

Prenez de l'avance : la papaye peut être râpée et réfrigérée jusqu'à 24 heures.

Où acheter : La papaye verte (non mûre) et la pâte de tamarin se trouvent dans les supermarchés latins et asiatiques, les crevettes séchées et le sucre de palme se trouvent dans les supermarchés asiatiques et dans certains supermarchés latins.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Instructions

Fouetter ensemble la pâte de tamarin et l'eau dans une petite casserole à feu moyen, jusqu'à consistance lisse. Incorporer le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis retirer le mélange du feu et laisser refroidir.

Utilisez un épluche-légumes pour éplucher la papaye, puis continuez à éplucher des lanières de chair de partout sur la papaye jusqu'à ce que vous arriviez aux graines. Jeter la peau et les graines. Coupez les fines tranches de chair en allumettes. Utilisez 3 tasses de papaye pour la salade, réservez le reste pour une autre utilisation.

Utilisez un grand mortier et un pilon (ou un bol profond et une cuillère en bois) pour écraser légèrement le piment et l'ail. Ajouter les cacahuètes et les crevettes séchées et écraser légèrement. Ajoutez les haricots longs et écrasez-les à peine. Ajouter les tomates cerises et écraser très légèrement.

Ajouter la papaye verte et bien mélanger. Ajouter la vinaigrette refroidie et continuer à remuer pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les ingrédients soient bien enrobés et que la papaye se fane légèrement.

Répartir dans des bols. Garnir de pousses ou de micropousses, si désiré, et servir immédiatement.

Source de la recette

Adapté d'une recette du chef Paul Kennedy, anciennement de Mango Tree à CityCenterDC.


La papaye verte est une papaye non mûre. Ce n'est pas un fruit différent de la papaye jaune typique que vous mangez habituellement nature ou en salade de fruits. Lorsqu'elle est encore verte et non mûre, la texture de la chair est plus croustillante et la saveur plus douce et moins sucrée. Vous pouvez acheter de la papaye verte sur les marchés asiatiques. Sur mon marché, les papayes vertes non mûres sont étiquetées « Papaye de cuisine thaïlandaise ».

Oui! Les papayes regorgent de nutriments et d'enzymes qui facilitent la digestion et apaisent le système digestif. Les papayes vertes sont encore plus riches en ces enzymes que les papayes mûres.


Les cosses de maïs peuvent être transformées en une huile étonnamment savoureuse. Cette vinaigrette est épaissie avec du tofu mélangé.

Cette vinaigrette lumineuse est bonne pour bien plus que de simples salades. Essayez-le sur des légumes grillés, de la viande et des fruits de mer.

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