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Biftecks ​​de faux-filet à l'origan, au cumin et au paprika

Biftecks ​​de faux-filet à l'origan, au cumin et au paprika

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'origan frais haché
  • 2 cuillères à café de paprika doux hongrois
  • 2 steaks de faux-filet de 3/4 po d'épaisseur
  • 2 cuillères à café de vinaigre de Xérès
  • 2 cuillères à soupe de beurre réfrigéré

Préparation de la recette

  • Mélanger l'origan, le cumin et le paprika dans un petit bol. Saupoudrer les steaks de sel et de poivre, puis saupoudrer chaque côté de chaque steak d'une généreuse cuillère à café de mélange d'épices, en appuyant pour faire adhérer.

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les steaks et cuire jusqu'à la cuisson désirée, environ 5 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer dans l'assiette. Mélanger le bouillon, le vinaigre, le miel et le reste du mélange d'épices dans la même poêle; faire bouillir jusqu'à ce que la sauce soit légèrement réduite, environ 3 minutes. Retirer du feu; incorporer le beurre. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre. Verser la sauce sur les steaks et servir.

Recette de The Bon Appétit Test KitchenSection des critiques

Steaks aux épices douces

Je suis assis ici sur le canapé de mes parents avec un pantalon stretch noir, une tasse de café chaud et un t-shirt surdimensionné confortable. C'est ce qu'impliquent chaque année quelques jours après Thanksgiving. Le confort sur l'apparence n'importe quel jour .. bien la plupart des jours. Après avoir écrit cet article, je vais faire du shopping en ligne pour le Black Friday. Je ne suis pas du genre à aller combattre la foule alors que je peux simplement acheter ce dont j'ai besoin en ligne. En fait, je fais surtout mes achats en ligne tout au long de l'année. Dieu merci pour Amazon Prime et la livraison GRATUITE en deux jours.

Avant de partir pour les vacances et après avoir préparé les recettes de Thanksgiving, j'ai préparé cet amusant mélange d'épices douces pour les steaks. Certaines filles ont tendance à opter pour des aliments à froufrous, mais si j'avais le choix, je choisirais un bon steak juteux à chaque fois, cuit à point avec un côté de pommes de terre et une salade. Mon mari a même perfectionné la cuisson des steaks sur son gril en céramique.

Ce mélange d'épices m'a obligé à sortir des sentiers battus et à y entrer définitivement avec un esprit ouvert. L'ingrédient secret est le Brownie Brittle. Oui, vous avez bien lu et j'y suis totalement allé. Après avoir utilisé ce truc dans mes beignets de crabe, j'ai décidé pourquoi ne pas créer un steak rub. C'est pourquoi j'aime mon travail de développement de recettes parce que j'aime généralement sortir des sentiers battus pour voir si quelque chose fonctionne ou non. Les gâteaux de crabe étaient un succès, donc cela devait fonctionner.

Après avoir pulsé le brownie friable en un mélange fin, les épices ont ensuite été ajoutées. Ensuite, vous devez choisir votre morceau de viande. Je préfère généralement le filet mignon mais mon mari aime un bon faux-filet gras. Si je faisais des steaks à ma façon, je devais au moins lui faire plaisir avec son choix de viande.


Bifteck de faux-filet & Chimichurri Salsa

1.-Saupoudrer d'épices séchées sur les deux côtés des steaks de faux-filet.

2.- Faites chauffer une poêle sèche à feu vif. Poêler le steak 3-4 minutes de chaque côté, cuit à votre goût. Laissez une croûte dorée se développer de chaque côté, ne secouez pas et ne remuez pas les steaks, laissez les saveurs se développer.

3.-Mélanger tous vos ingrédients pour la salsa chimichurri dans un petit bol en verre et réserver.

4.-Servez les steaks avec une généreuse portion de salsa chimichurri sur le dessus. Parfait servi avec une généreuse salade et des pommes de terre vapeur.

Mon Conseils Nutrition Irlande: Cette recette est parfaite pour un BBQ d'été, vous pouvez utiliser la même recette et remplacer le steak par du poisson, des crevettes, de la dinde, du poulet et même du tofu. La sauce chimichurri se marie parfaitement avec n'importe quel aliment, même avec un poulet rôti et comme vinaigrette. Ce sont de grands bienfaits pour la santé dans cette sauce avec les grands bienfaits des légumes crus comme le poivre, les oignons, l'ail et les herbes. Excellent pour la santé artérielle. Assurez-vous d'ajouter beaucoup de légumes verts à votre salade pour faciliter la digestion lorsque vous consommez des viandes rouges.


Résumé de la recette

  • 1 bifteck de faux-filet non désossé de 3 livres
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
  • 2 cuillères à café de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à soupe d'origan finement haché
  • 5 gousses d'ail, hachées

Préchauffer le four à 375 degrés avec la grille en position centrale.

Séchez soigneusement le steak avec du papier absorbant.

Dans un moulin à épices, mélanger le cumin, la coriandre et les grains de poivre. Pulser jusqu'à ce qu'il soit grossièrement moulu et transférer dans un bol moyen. Ajouter le sel, le paprika, la cassonade, l'origan et l'ail et mélanger jusqu'à homogénéité.

Frotter le bifteck de tous les côtés avec le mélange d'épices et laisser reposer à température ambiante pendant 3 à 4 heures ou jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Si vous faites mariner au réfrigérateur, retirez 1 heure avant la cuisson pour amener le steak à température ambiante.

Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé. Saisir le bifteck des deux côtés jusqu'à ce qu'il noircisse, de 8 à 10 minutes au total. Transférer au four et rôtir 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du steak indique 125 degrés pour une cuisson mi-saignante.

Transférer le steak sur une planche à découper et laisser reposer au moins 15 minutes avant de trancher et de servir.


Fait avec du sel kasher ou du sel de mer, du raifort, de la moutarde épicée, de l'ail, de l'huile d'olive, du poivre noir, des steaks de New York

Méthode: grill extérieur, four
Temps : 1-2 heures

Fait avec de la farine, du poivre noir, du steak rond, de l'huile végétale, des champignons en conserve, de l'oignon, de l'eau, du sel, de la crème sure

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec de l'eau, du bifteck de surlonge désossé, du mélange de soupe à l'oignon, de l'huile d'olive ou végétale

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du beurre, de l'oignon, des carottes, de l'ail, des grains de poivre, du laurier, du bouillon de boeuf, du thym, du sel, du poivre noir

Méthode : grill extérieur, cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du sel et du poivre, bouillon de poulet, coriandre fraîche, côtelettes de longe de porc, huile de maïs, ananas, poivron rouge, piment jalapeño, oignon

Méthode: cuisinière, mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Chaque jour, nous envoyons une recette vedette et les choix préférés de notre éditeur. Ne manquez pas !

Fait avec du persil frais, de la farine tout usage, du bifteck de jupe de bœuf ou du bifteck de ronde de bœuf désossé, du poivre noir, du bouillon de bœuf, des champignons, de l'ail, du liquide de cuisson, de la crème légère ou du lait

Méthode: cuisinière, mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Fait avec de l'huile végétale, des arachides, du bifteck de ronde ou de flanc, du sucre, de la poudre d'ail, du gingembre moulu, du paprika, de la cannelle moulue, de la poudre de chili, du sel d'oignon

Méthode : four
Durée : 2 à 5 heures

Fait avec du persil, de l'oignon, de la compote de pommes, des graines de carvi, des côtelettes de longe de porc, du shortening ou de l'huile de cuisson, de la choucroute

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Fait avec de la sauce soja, de l'eau, du paleron, des pommes de terre, de la crème de champignons

Méthode : mijoteuse
Durée : 2 à 5 heures

Fait avec du sel, du steak rond de boeuf, de la farine tout usage, de l'huile, des granules de bouillon de boeuf, de l'eau, de la carotte, du sucre, du thym

Méthode: cuisinière, mijoteuse
Durée : 2 à 5 heures

Fait avec du sucre de palme, steak, tomates, oignon, poivre noir, sauce soja, ail, huile d'arachide

Méthode: cuisinière
Temps : 1-2 heures

Fait de pommes séchées, champignons, ail, xérès, racine de gingembre frais, beurre, huile d'olive, bouillon de boeuf, sauce teriyaki, farine

Méthode: cuisinière
Temps : 1-2 heures

Fait avec des échalotes, ail, marjolaine séchée, origan séché, basilic, poivre noir, London broil, oignon rouge, champignons, poivron rouge

Méthode : four
Durée : plus de 5 heures

Fait avec steak de surlonge de boeuf, beurre, oignon rouge, rhubarbe rouge, sucre, oignon vert, pomme rouge, oignons verts

Méthode: cuisinière
Durée : plus de 5 heures

Fait avec du poivre noir, du beurre, du bacon, des filets mignons, des huîtres fraîches

Méthode : four
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec de l'huile d'arachide, des côtelettes d'agneau, de la farine, du sel et du poivre, du babeurre

Méthode : friteuse
Durée : moins de 30 minutes

Fait d'échalotes, bouillon de boeuf, sauce Worcestershire, moutarde de Dijon, pâte de tomate, beurre, huile d'olive, filets de filet de boeuf, sel, poivre noir

Méthode: cuisinière, four
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec sauce à spaghetti, steak rond, sel, origan séché

Méthode : mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Fait avec des steaks cubes, du persil, de l'huile d'olive ou végétale, du beurre ou de la margarine, des champignons, de la moutarde de Dijon, du bouillon de boeuf ou de l'eau, du sel et du poivre

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du piment rouge broyé, de la sauce soja, de l'oignon, du bifteck de flanc de boeuf, des nouilles Ramen, de l'eau, des champignons, de la fécule de maïs, du brocoli

Méthode: cuisinière
Temps : 1-2 heures

Fait avec de l'huile d'olive, des côtelettes de porc, du sel, du poivre blanc, de l'oignon, du céleri, du poivron, de l'ail émincé, des champignons, de la farine

Méthode: cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Fait avec des steaks de faux-filet ou de filet en tranches épaisses, des huîtres fraîches, des champignons frais, du persil frais, du beurre, du bacon, du fromage bleu, du sauterne ou tout autre vin blanc sec

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec de l'ail, des côtelettes de longe désossées (porc ou agneau), de la sauce soya, du vinaigre, de la cassonade, des flocons de piment rouge broyés ou de la sauce piquante, de l'huile

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

À base de fécule de maïs, eau, huile végétale, faux-filet, mélange Bloody Mary, vodka

Méthode : grill extérieur, cuisinière
Durée : 2 à 5 heures

Fait de purée de pommes de terre, poivre noir, aérosol de cuisson antiadhésif, steak rond, poivrons verts, oignon, sauce tomate, sauce Worcestershire, sucre.

Méthode : mijoteuse
Durée : 2 à 5 heures

Fait avec des tomates, de la poudre de chili, des côtelettes de porc, de l'huile végétale, de la coriandre fraîche, de l'oignon rouge, du sel et du poivre, du cumin moulu

Méthode: cuisinière, mijoteuse
Durée : 2 à 5 heures

Fait avec sauce tomate, sel, persil, steak rond, farine, huile, pommes de terre, poivre noir, oignon

Méthode: cuisinière, four
Temps : 1-2 heures

Fait de farine tout usage, sel, poivre noir, steak rond, shortening, ail, tomates, oignons, céleri, poivron vert

Méthode : autocuiseur
Durée : 30-60 minutes

Fait de bifteck de flanc, mélange de vinaigrette italienne, vin blanc, jus de citron ou eau, huile végétale

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Fait avec des échalotes, du vin rouge sec, du beurre, du sel, du poivre noir, des pommes de terre Russet, de l'huile d'arachide

Méthode : cuisinière, friteuse
Temps : 1-2 heures

Fait avec du jus de cornichon, de l'eau, du steak, des oignons, du bacon, du cornichon à l'aneth casher, du sel et du poivre

Méthode: cuisinière
Durée : plus de 5 heures

Fait de bacon, côtelettes de porc, oignons doux, cassonade, eau, ail, thym frais, bouillon de poulet, sauce soja

Méthode: cuisinière, mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Fait avec du cidre de pomme, du steak à trois pointes, du sel assaisonné, du whisky

Méthode : four
Durée : 2 à 5 heures

Fait de poivre noir, sel, persil, huile d'olive, steaks, échalotes, Cabernet Sauvignon, demi-glace, beurre

Méthode: cuisinière, four
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du poivre noir, du sel assaisonné ou à l'ail, de l'huile d'olive, du faux-filet, de l'oignon Vidalia, des dés de tomates, des coudes de macaroni

Méthode : mijoteuse, cuisinière
Durée : 2 à 5 heures

Faite de mesclun ou de roquette, poivre noir, miel, moutarde de Dijon, vin blanc, huile d'olive, vinaigre de vin rouge, côtelettes de porc, sel

Méthode: gril extérieur
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du beurre, du vin blanc sec, du sel, du poivre noir, des côtelettes de porc, de l'huile d'olive, de l'ail

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec de l'eau, de la farine tout usage, de la poudre d'ail, de l'oignon, du beurre, du steak de bœuf désossé, des tomates, de la crème de champignons, de la marjolaine séchée.

Méthode: cuisinière, mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Fait avec de la roquette, du steak de cintre, de l'huile d'olive, du sel kasher, du poivre noir, des oignons jaunes, des champignons frais, du vinaigre balsamique, du chevre

Méthode : grill extérieur, cuisinière
Durée : 30-60 minutes

Fait avec de l'eau, du sucre, du laurier, des clous de girofle entiers, des côtelettes de longe de porc, du sel et du poivre, Kitchen Bouquet, du chou, des pommes acidulées, de l'oignon

Méthode : mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Fait avec steak rond, beurre, oignon, champignons, soupe à l'oignon française, mélange de farce aux herbes

Méthode : mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Fait d'huile d'olive, filets mignons coupés au centre, beurre, persil frais, zeste de citron, ail, sel et poivre noir moulu, bacon

Méthode : four, plaque de cuisson
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec des steaks de faux-filet, vinaigre de cidre de pomme, gingembre, ail, cassonade, jus d'ananas, sauce soja

Méthode : grill extérieur, cuisinière
Durée : plus de 5 heures

Fait avec de l'ail, des échalotes, du thym séché, du bouillon de boeuf, du vin rouge, de l'huile d'olive, des feuilles de laurier, du raifort, de la fécule de maïs

Méthode: cuisinière, gril extérieur
Durée : 30-60 minutes

Fait avec des haricots verts frais, des nouilles aux œufs, du poivre noir, de l'huile végétale, du steak de bœuf, de l'oignon jaune, de la sauce tomate, du bouillon de bœuf, de la sauce chili

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du cola, du ketchup, du steak rond, de la farine, de l'oignon, du sel, du sel d'ail, du poivre noir

Méthode : mijoteuse
Durée : plus de 5 heures

Fait avec du poivre noir, du thym séché, du sel, du faux-filet, de l'huile d'olive, des champignons frais, de l'ail, des oignons verts, du vin rouge sec

Méthode : four, plaque de cuisson
Temps : 1-2 heures

Fait avec du beurre, du romarin frais, du bouillon de poulet, des contre-filets, de l'huile végétale ou de l'huile de canola, du sel et du poivre noir fraîchement moulu, de l'échalote, du vinaigre balsamique.

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait de beurre, miel, vinaigre balsamique, sauce soja, bifteck de surlonge, graines de sésame, huile végétale, ail, flocons de piment rouge, xérès

Méthode: cuisinière
Durée : moins de 30 minutes

Fait avec du persil frais, du poivre noir, des côtelettes de longe de porc désossées, du fromage bleu, du bacon, de la ciboulette, du sel d'ail

Méthode : four
Durée : 30-60 minutes

Ce fromage italien est si polyvalent qu'il peut être utilisé dans des recettes sucrées et salées, des gâteaux au fromage aux lasagnes.

Rendez vos matinées un peu moins mouvementées avec ces recettes de petit-déjeuner pour la nuit. Préparez-vous la veille et savourez un repas chaud et réconfortant le matin.

Dans une ornière de cuisine ? Essayez l'une de ces recettes éprouvées et approuvées par la famille à base de bœuf haché.

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Comment faire cuire un steak de faux-filet avec une sauce chimichurri

Préparez la sauce chimichurri verte : placez tous les ingrédients dans le bol d'un robot culinaire. Réduire en purée quelques secondes jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Mettre de côté.

Préparez la sauce chimichurri rouge : placez tous les ingrédients et 1 cuillère à soupe de vinaigre dans une casserole moyenne. Cuire à feu moyen-doux, à découvert, pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le poivron soit tendre et que l'eau se soit évaporée. Ajouter le vinaigre restant à mi-cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Mettre de côté.

Réalisez le riz olive-ail : faites chauffer l'huile dans un wok. Faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter le riz et bien mélanger. Assaisonner légèrement avec du sel. Éteignez le feu. Ajouter les olives noires et le persil bien mélanger. Réserver et garder au chaud.

Essuyez les steaks. Assaisonner généreusement de sel et de poivre des deux côtés. chauffer une poêle en fonte ou à fond épais jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter l'huile. Saisir le bifteck, un à la fois, pendant 1 1/2 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne. Retirer du moule et laisser reposer 5 minutes. (Vous pouvez également faire cuire les steaks sur un gril : griller les steaks sur un gril à charbon à feu vif pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne. Retirer du gril et laisser reposer 5 minutes).

Disposer le bœuf sur une assiette et servir avec du riz olive-ail et des sauces chimichurri sur le côté.


Origan

Vous avez probablement déjà de l'origan dans votre garde-manger, mais l'origan mexicain provient en fait d'une autre plante. La saveur est un peu plus forte que l'origan méditerranéen, plus terreuse et boisée. Il a parfois des tiges mélangées aux feuilles, qu'il faut cueillir. Il est utilisé dans toutes sortes de plats mexicains, tels que les burritos, le chili con carne, les tacos, les soupes, les ragoûts, dont beaucoup peuvent être à base de tomate. Conservez-le à température ambiante dans un récipient hermétiquement fermé jusqu'à 6 mois.


Tacos au steak appétissants, rapides et faciles

Cinco De Mayo est juste au coin de la rue et mes tacos au steak faciles sont au menu. Ils vous mettront l'eau à la bouche et vous plongerez pour un autre tour.

Avouons-le, je suis un grand fan de la cuisine mexicaine ! Donc, que ce soit Cinco De Mayo, Taco Tuesday ou n'importe quel jour de la semaine, je suis tout à fait pour la nourriture mexicaine. Ajoutez du steak au mélange et c'est un coup de circuit!

Nous adorons le steak dans cette maison! N'importe quelle façon que je peux trouver pour le cuisiner, nous le mangerons.

Le bifteck de surlonge est un morceau de viande facile à obtenir. Chaque fois que je me rends au marché de mon quartier, je peux toujours trouver un bifteck de surlonge. La coupe est généralement de 1 à 1 1/2 livre, ce qui convient parfaitement à ma famille de 3 personnes et nous donne généralement des restes. C'est probablement la quantité parfaite pour une famille de 4.

Bougez vous pour votre pognon
Le steak peut être extrêmement cher, mais le haut de surlonge est une bonne alternative. C'est loin d'être aussi cher que les coupes de viande de qualité supérieure comme un faux-filet ou un filet. Vous pouvez généralement obtenir un bifteck de surlonge pour moins de 12 $ selon le poids. 1 à 1 1/2 lb est tout ce dont vous avez besoin pour nourrir une famille de 4.

Vous pouvez tout à fait mettre les choses en perspective si vous pensez à un hamburger d'un quart de livre. Il suffit de nourrir 1 personne. Ces tacos au steak coûtent moins de 3,00 $ par personne pour le steak. C'est un gagnant-gagnant dans mon livre. Beaucoup moins cher que d'acheter 4 steaks et tout aussi satisfaisant.

Ainsi, avec l'amour du steak et l'amour de la cuisine mexicaine, voici mon Steak Soft Tacos préféré.

Améliorez encore plus votre soirée Cinco De Mayo, Taco Tuesday ou n'importe quel jour de la semaine avec cette trempette au fromage et ces enchiladas de poulet au chili vert ou la pizza ultime à tacos. Essayer de manger plus sainement ? Essayez ce bol de cantina de riz brun mexicain.

Conseils faciles et plaisants

  • Saupoudrer de friction sur le steak, puis utiliser le dos d'une cuillère pour presser la friction dans la viande.
  • La coupe est la clé. Assurez-vous de couper contre le grain pour la bouchée de steak la plus tendre. Si vous coupez avec le grain, le steak sera dur.
  • Kiddos pas fan de coriandre ? Pas de soucis. Utilisez le steak et le fromage pour faire des quesadillas.

Tacos au steak facile

Ingrédients

  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de poudre de chili
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/2 cuillère à café d'origan
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1-1 à 1 1/2 livres de bifteck de surlonge
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1/2 tasse de fromage Queso Fresco émietté
  • 1/3 tasse d'oignon rouge, haché
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
  • limes à jus sur steak cuit
  • Tortillas à la farine pour tacos moelleux

Préchauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Mélanger le cumin, la poudre de chili, le paprika, l'origan, le sel et le poivre dans un petit bol. Frotter le mélange d'assaisonnement des deux côtés du steak. Saisir et cuire le steak pendant environ 5 minutes ou plus de chaque côté selon la façon dont vous aimez la cuisson de votre steak. Retirer du moule et laisser reposer 5 à 10 minutes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le steak en fines lanières contre le grain. Garnir les tortillas de steak, de fromage, d'oignon et de coriandre. Presser la lime fraîche sur le dessus. Mangez et profitez !


Steaks de faux-filet marinés

Dans notre cas, nous avons également utilisé du haut de surlonge, qui a bien fonctionné avec cette marinade, lorsque nous l'avons frit.

Fournira une image du bon faux-filet grillé lorsque nous nous souviendrons de le prendre.. les gourmands que nous sommes..

  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à café de cayenne
  • 2 cuillères à soupe d'ail granulé (j'utilise frais, haché ou écrasé)
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
  • 1 cuillère à café de sauge moulue
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 3 cuillères à soupe de sel casher (j'utilise du sel de décapage)
  • 1 cuillère à soupe de poivre fraîchement moulu
  1. mélanger tous les ingrédients du rub
  2. masser le frottement dans les steaks
  3. couvrir, réserver au réfrigérateur pendant 2-3 heures
  4. gril
  5. laisser reposer environ 5 minutes

Biftecks ​​de faux-filet à l'origan, au cumin et au paprika - Recettes

Delmonico Steak Adobe grillé avec oignons nouveaux grillés et relish de maïs sucré
Adapté de "License to Grill"
de Chris Schlesinger et John Willoughby

Rendement : 4 portions

  • 4 épis de maïs, décortiqués, désépilés, blanchis à l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, et égouttés
  • 1/2 poivron rouge épépiné et coupé en petits dés
  • 1/2 poivron vert, épépiné et coupé en petits dés
  • 1 oignon rouge moyen, pelé et coupé en petits dés
  • 1-2 cuillères à soupe de piment frais de votre choix, émincé
  • 1 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de mélasse
  • 3/4 tasse de persil frais, haché grossièrement
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Placez le maïs sur les bords d'un feu chaud, là où la chaleur est plus basse, de sorte qu'il soit à peine au-dessus des braises. Cuire le maïs, en le roulant fréquemment, pendant environ 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Retirer du gril.

Dès que les épis sont suffisamment froids pour être manipulés, coupez les grains des épis dans un petit bol. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.

  • 2 cuillères à soupe d'ail, émincé
  • 1/4 tasse d'origan frais, haché grossièrement (ou 1/2 tasse d'origan séché)
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à soupe de graines de cumin grillées ou 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 3 cuillères à soupe de moutarde en grains
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/3 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 8 oignons nouveaux, racines coupées (les oignons verts peuvent être remplacés)
  • 2 citrons verts, coupés en quartiers
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Pour la relish au maïs sucré, dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte et bien mélanger. Saupoudrer les steaks de sel et de poivre. Réservez environ 1/4 tasse de pâte d'épices et frottez généreusement les steaks avec la quantité restante.

Placer les steaks sur la grille à feu vif et cuire 5 à 7 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Si vous aimez votre viande bien cuite, faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit presque comme vous l'aimez, mais pas tout à fait – elle cuira un peu plus après l'avoir retirée du feu. Pour vérifier la cuisson, coupez un steak et vérifiez si le centre est légèrement moins cuit que vous ne l'aimez.

Retirez les steaks du gril, badigeonnez-les du mélange d'épices réservé et laissez reposer 5 minutes. Saupoudrez légèrement les oignons nouveaux de sel et de poivre et placez-les sur le gril. Cuire de 3 à 4 minutes, en retournant plusieurs fois, ou jusqu'à ce que l'extérieur soit brun.

Retirez les oignons nouveaux du gril et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Servir chacun des steaks avec un oignon de printemps coupé en deux, un filet ou deux de citron vert et une grosse cuillerée de relish au maïs sucré.