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Sarmale au chou doux

Sarmale au chou doux

Dans une casserole plus grande, faites bouillir de l'eau avec un peu de sel et 300 ml de bortsch. Retirez la tige du chou et ébouillantez-le dans de l'eau de bortsch jusqu'à ce que la feuille ramollisse très peu.

Pendant que vous les ébouillantez, vous devez également ouvrir les feuilles, feuille par feuille. Retirez le chou et laissez-le refroidir.

Lavez la pulpe puis mettez-la sur le hachoir. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans l'huile chaude puis ajouter le riz. Laisser reposer 4-5 minutes et ajouter le concentré de tomate. Laisser encore 2-3 minutes et retirer du feu. Laisser refroidir puis déposer sur la viande.

Sur le mélange de viande mettre : sel, poivre, thym et aneth. Mélangez bien et avec cette composition, nous envelopperons la farce.

Au fond de la marmite dans laquelle on fera bouillir le chou farci, placez les bâtonnets d'aneth et les tiges de chou. Placez la choucroute et mettez du thym et des feuilles de laurier entre elles, mais en petite quantité. Parmi eux, vous pouvez mettre des côtes levées fumées ou de bacon.

Préparation du jus pour fils :

Faire bouillir 300 ml de bortsch avec de l'eau, environ la même quantité que le pot de sarmale. Laissez bouillir le bortsch puis mettez la pâte de beignet dessus. Versez ce mélange sur le sarmale.

Mettez la marmite de sarmale au four, à feu très doux, et laissez mijoter. Je les fais bouillir pendant environ 6-7 heures. Avant de les sortir du four, goûtez un fil pour voir si elles sont faites. Servir avec de la polenta et des piments forts.

Bon appétit!



Les meilleurs ustensiles de cuisine recommandés par Hendi pour préparer le meilleur sarmale

Bien que beaucoup les considèrent comme une préparation laborieuse, en réalité les sarmales sont cuites assez simplement et, qu'il s'agisse de viande ou de jeûne, elles constituent un plat savoureux et consistant. Vous n'avez pas besoin d'être un expert en cuisine pour que le chou farci sorte. En réalité, pour préparer le meilleur sarmale, nous n'avons besoin que de quelques ustensiles de cuisine pour faciliter notre travail et des recettes aussi variées que possible, afin de pouvoir choisir l'option préférée. Voici les ustensiles de base pour préparer le meilleur sarmale à jeun.

Broyeur de légumes


Un hachoir à légumes ou un coupe-légumes professionnel est un équipement qui nous aide beaucoup en cuisine pour la simple raison que le temps passé à préparer les ingrédients est réduit à moins d'un tiers. Le robot légumes/fruits professionnel Hendi est fabriqué en aluminium et équipé de deux systèmes de sécurité : la première vis verrouille le couvercle, et la seconde dispose d'un capteur électromagnétique (l'ouverture du couvercle éteint l'appareil). A l'aide d'un tel robot, les légumes et les fruits peuvent être découpés en cubes, chips, bâtonnets ou tranches de différentes tailles, de 1 à 10 mm. Il peut également être utilisé pour couper des pommes de terre pour la friture.


Une poêle wok professionnelle est très utile pour cuisiner. Les plats semblent plus savoureux et sont prêts plus rapidement. L'offre de poêles à wok de Hendi comprend une grande variété de produits : en tôle d'acier, en acier inoxydable ou en aluminium avec une couche antiadhésive telle que le marbre ou le titane. Et si on choisit un modèle avec couvercle, tant mieux : le riz doit être recouvert pour gonfler.

Poêle en acier inoxydable


Une casserole en acier inoxydable avec un couvercle peut être utilisée pendant des années dans la cuisine, sans montrer de signes d'usure. Les poêles Hendi sont fabriquées en acier inoxydable de qualité, 18/10, résistent à l'acidité et ont un design agréable. L'épaisseur de la paroi en acier inoxydable est de 0,8 mm, et le fond sandwich (acier inoxydable / aluminium / acier chromé) combine la propriété de répartition de la chaleur de l'aluminium avec la durabilité et les propriétés magnétiques de l'acier inoxydable pour permettre la cuisson par induction. Tous les couvercles sont en acier inoxydable de 0,8 mm et ont des trous d'évacuation de la vapeur. Bien entendu, vous pouvez également choisir une casserole en fonte pour la préparation des sarmales. Ils seront encore plus savoureux !

Râpe à mandoline


Les légumes pour préparer les sarmales à jeun peuvent également être tranchés avec une râpe de type mandoline. La râpe à mandoline de Hendi comprend 5 lames pour différents types de coupes (ondulation, julienne ou différentes épaisseurs - 5, 7, 10 mm). Il est équipé d'un support antidérapant et équipé d'un dispositif de maintien des légumes lors de la coupe. Fabriquée en acier inoxydable, la râpe à mandoline Hendi peut être lavée au lave-vaisselle.

Four de gastronomie


Dans la cuisine professionnelle ou domestique, les fours de gastronomie à convection nous aident à préparer des plats comme des spécialistes culinaires. L'offre Hendi comprend des fours professionnels de gastronomie à des prix compétitifs, équipés de plusieurs plateaux, d'un ou plusieurs éléments chauffants, avec fonctions d'humidification ou de convection vapeur. Avec leur aide, nous pouvons obtenir des plats spectaculaires en termes de goût, cuits beaucoup plus rapidement, comme une savoureuse portion de sarmale à jeun avec polenta et piments forts !


Temps de préparation: 20 min.

Temps de cuisson total : 110 minutes.

Difficulté: environnement

Montant: 5 portions

  1. Mettre dans le bol 100g d'oignons et des lambeaux 4 sec./vitesse 5 . Mettez-le de côté, vous en aurez besoin plus tard.
  2. Mettre dans le bol encore 100 g d'oignons et des lambeaux 4 sec./vitesse 5 .
  3. Ajouter 50 g d'huile, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir moulu, 50 g de concentré de tomate et étouffe 5 min/100°C/vitesse 1 .
  4. Ajouter ½ cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de thym, 2 feuilles de laurier et mélanger 3 sec./vitesse 3 .
  5. couper 400g de choucroute fidèlement et mélangez-y la composition du bol préparé. Bien incorporer et réserver.
  6. Mettre dans le bol 300 g de mélange de porc ou de boeuf haché, 80 g de riz, oignon haché à l'étape 1, ½ cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de poivre noir moulu et mélanger le tout pour 2 min//vitesse 2 .
  7. Remplir 10 feuilles de chou mariné avec cette composition. Courez bien pour qu'il ne bouille pas.
  8. Mettez les sarmales dans le récipient Varoma avec 200 g de saucisses fumées et couvrir de chou haché préparé.
  9. Verser dans le bol à mélanger 700 g d'eau ou de jus de chou, placez le récipient Varoma avec les sarmales et les saucisses dessus et faites bouillir 80 min./Varoma/vitesse 1 . C'est tout! ??

Options de service

Polenta, crème sure, piments forts… classique, roumain.

Si vous aimez plus de juteux, mettez 2 cuillères à soupe du jus restant dans le bol à mélanger sur l'assiette au-dessus du Thermomix sarmales.


Faire revenir l'oignon finement haché dans un peu d'huile chaude, ajouter la carotte râpée, le sel, les champignons lavés, épluchés et finement hachés, qui laisseront leur jus, puis le riz bien lavé, couvrir d'eau et laisser bouillir environ 5 minutes .minutes. Hors du feu, ajoutez les raisins secs et les noix préalablement dorées au four et coupez grossièrement. Laissez le mélange refroidir.

Faire bouillir dans une casserole, arroser avec un peu de sel. Épluchez le chou, et lorsque l'eau bout, plongez le chou avec le côté creux vers le bas. Retournez le chou et laissez-le jusqu'à ce que les feuilles commencent à se détacher. Après cela, retirez feuille par feuille sur un plateau et laissez refroidir.

Déposez un peu de la farce ci-dessus sur chaque feuille qui est pliée. Hacher finement le chou restant.
Dans une casserole profonde graissée avec un peu d'huile, déposer au fond un rang de chou émincé, puis placer les rouleaux de chou tout autour en laissant un espace au milieu, qui est rempli de chou émincé, le beignet lavé et coupé en rondelles, puis à nouveau le chou haché, puis les tomates. Placez la pâte de tomate fondue dans une tasse d'eau sur le dessus. Couvrir d'eau et mettre le plat au four à feu doux pendant environ une heure et 40 minutes.

Portes : 8
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : environ 1h40min


3 recettes de sarmale moins traditionnelles

Noël ne serait pas le même sans les arômes irrésistibles des sarmales. Dans l'article ci-dessous vous découvrirez 3 variantes de sarmale moins traditionnelles, à la fois au chou doux, cât et à la choucroute. Vous allez sûrement conquérir les convives à la table de Noël avec eux, d'autant plus que certaines recettes sont basées sur une viande plus légère : le bœuf.


Sarmale en feuilles de chou mariné

Sarmalele est un plat roumain traditionnel extrêmement savoureux avec lequel nous avons été remarqués d'innombrables fois. Un plat complet et extrêmement savoureux, préparé par les ménagères de bien des façons. Ci-dessous, nous vous expliquons la recette de la choucroute en choucroute! Voici ce dont vous avez besoin pour faire le meilleur chou farci.

Comment faire de la choucroute en choucroute !

1. Le chou est découpé en feuilles, lavé, laissé à dessaler et profané, si nécessaire, puis nettoyé des tiges et placé les feuilles les plus belles sur une assiette. Feuilles de chou qui ne conviennent pas à la farce, hachez-les finement.

2. Pendant ce temps, faites revenir l'oignon finement haché un peu dans une poêle chaude avec de l'huile, ajoutez le riz bien lavé dans de l'eau chaude et égoutté, faites frire ensemble pendant 1-2 minutes en remuant constamment. Ajoutez ensuite 2-3 cuillères à soupe de concentré de tomate et éteignez le tout avec 1 verre d'eau. Maintenant, laissez bouillir à découvert jusqu'à ce que le riz commence à gonfler et que la sauce commence à baisser. Laisser refroidir, puis cette composition se mélange bien à la viande hachée, sel, poivre, thym, paprika.

On commence maintenant à préparer la recette de sarmale en choucroute !

3. Remplissez chaque feuille de chou avec une cuillère à café de la composition et roulez délicatement les sarmales pour qu'elles ne se défassent pas à l'ébullition.

4. Hacher finement le chou et bien mélanger avec une cuillère à soupe d'huile, le reste de la pâte de tomate et les épices.

5. Dans une casserole avec un fond plus épais, placez d'abord une couche de chou haché, puis disposez le chou farci en couches, en laissant un espace circulaire au milieu, qui est rempli de chou haché.

Parsemer le chou haché sur le dessus. Versez 2-3 verres d'eau chaude, couvrez la casserole avec un couvercle approprié et portez à ébullition à feu doux. La choucroute dans des feuilles de chou marinées est laissée quelques heures en retournant la casserole de temps en temps, pour que le fond de la choucroute ne s'accroche pas et ne fume.

6. Une fois cuites, mettez les sarmales au four pour bien les dorer.

La recette de la choucroute aux feuilles de chou mariné est prête !

Sarmale en feuilles de chou mariné

Les Sarmalele sont servis chauds ou froids avec de la crème et des légumes verts !

3 / 5 - 4 Commentaires)

Sarmale au chou doux, avec riz, champignons et fruits secs

Une recette qui m'est chère, car je l'ai eue de ma grand-mère (de ma mère). C'est une recette de jeûne.


Mode de préparation :
Faire revenir l'oignon finement haché dans un peu d'huile chaude, ajouter la carotte râpée, le sel, les champignons lavés, épluchés et finement hachés, qui laisseront leur jus, puis le riz bien lavé, couvrir d'eau et laisser bouillir environ 5 minutes .minutes. Hors du feu, ajoutez les raisins secs et les noix préalablement dorées au four et coupez grossièrement. Laissez le mélange refroidir.

Faire bouillir dans une casserole, arroser avec un peu de sel. Épluchez le chou, et lorsque l'eau bout, plongez le chou avec le côté creux vers le bas. Retournez le chou et laissez-le jusqu'à ce que les feuilles commencent à se détacher. Après cela, retirez feuille par feuille sur un plateau et laissez refroidir.

Déposez un peu de la farce ci-dessus sur chaque feuille qui est pliée. Hacher finement le chou restant.
Dans une casserole profonde graissée avec un peu d'huile, déposer au fond un rang de chou émincé, puis placer les rouleaux de chou tout autour en laissant un espace au milieu, qui est rempli de chou émincé, le beignet lavé et coupé en rondelles, puis à nouveau le chou haché, puis les tomates. Placez la pâte de tomate fondue dans une tasse d'eau sur le dessus. Couvrir d'eau et mettre le plat au four à feu doux pendant environ une heure et 40 minutes.

Portes : 8
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : environ 1h40min


Recettes de jeûne. Ingrédients pour sarmale aux champignons

  • 1-2 têtes de choucroute ou chou doux (selon la taille du chou, mais aussi de la qualité des feuilles)
  • 500 grammes de champignons frais
  • 200 ml. de riz à grain rond, lavé et battu
  • 1 petit céleri (racine)
  • 2 grosses carottes
  • 2 gros oignons
  • 150 ml. de bouillon de tomates
  • 60 ml. d'huile
  • 1 bouquet d'aneth
  • 1 bouquet de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • sel et poivre

Combien de huttes, tant de sarmales

Le fil vient du mot turc sarmak, qui signifie rouleau ou emballage, un emballage pour une garniture. Et quelle imagination plus riche que les Roumains en matière de garnitures. Nous avons des rouleaux de chou à jeun - en feuilles de vigne ou de chou, avec du riz, des champignons, des raisins secs ou des prunes (en Bucovine). Nous avons du sarmale riche, sucré, en feuilles de vigne, de stevia ou de mûrier, été et printemps, farci d'urda ou de porc, de bœuf, d'oie ou de dinde, nous avons du sarmale en feuilles de chou, bouilli au bortsch ( de l'avis de Păstorel Teodoreanu, choucroute ne les a pas assez anoblis), nous avons des sarmalele-sarmalelor comme nulle part ailleurs, avec du porc ou un mélange de viandes, avec du poisson ou avec de la volaille. Nous avons du sarmale dans des feuilles de choucroute cuites au bouillon ou au vin, dans des chaudrons de tuci ou dans des pots en terre cuite, cuits pendant des heures sur des cheminées ou au four. Nous avons un sarmale gros comme un petit doigt et un sarmale gros comme un poing. On a parmi eux des morceaux de viande fumée et des épices à foison : le thym parfumé, les chapeaux d'aneth séché, les piments forts au poivre, les arômes orientaux de grains de poivre et de piment de la Jamaïque.

sarmale Valaque ils ont la particularité d'utiliser du bacon fumé même dans la garniture. Ensuite, ils sont placés en rangées dans un grand pot en terre cuite, graissé avec du saindoux et du pe oublié sur le feu, pendant 5 heures.

Dans le Transylvanie, ils sont gros comme un poing, la garniture est abondante et douce, et parmi eux s'ajoute beaucoup de fumée. Ils bouillent également tranquillement sur le poêle pendant toute une nuit.

Dans le Moldavie tout est diminutif, tout comme la parole. Par conséquent, nous avons ici des petits, aussi denses que possible, de divers mélanges de viandes, avec de nombreux brins de thym séché parmi eux, car les Moldaves mettraient du thym dans tout.

Encore dans Bucovine nous avons un monument de gastronomie et de patience, appelé le "nid des cinq". Préparez cinq garnitures aromatisées, porc, veau, oie, poulet et dinde. Ébouillanter les feuilles de chou, et remplir les petites et tendres de chacun de ces mélanges. Dans les plus grandes feuilles, des nids de cinq sont faits, un sachet de chacun, mais aussi des feuilles de laurier et fumées, et dans la plus grande marmite de la maison, ils sont bouillis avec du bouillon et d'autres épices.

Environ une heure plus tard, quand je laisserai la tradition m'arrêter de la cohue quotidienne, j'éteindrai l'ordinateur portable et préparerai les sarmales, comme dans mon enfance, avec ma mère. Avec du chou mariné d'un peu de bois, avec un mélange de viandes fraîches : goitre gras, épaule rose, boulettes de viande marbrées. Avec du riz de la mer, sel et poivre. Rien de plus. Des couches de chou finement haché serviront de litière pour le sarmale et du vin sec les chauffera à ébullition. Ils dormiront longtemps dans le pot tuci, 3-4 heures sur la cuisinière et deux autres au four. Et ainsi la maison sera remplie de l'odeur de l'enfance, même la veille de Noël.

Comment préparez-vous les sarmales de Noël ? Quels souvenirs et traditions gardez-vous ?