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Salade de verdures d'automne aux kakis et noisettes

Salade de verdures d'automne aux kakis et noisettes

Ingrédients

  • 3/4 tasse de jus de mandarine fraîche
  • 1 cuillère à soupe de zeste de mandarine râpé
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noisette ou d'huile de noix
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 tête scarole (environ 11 onces), déchirée en morceaux de 2 pouces (environ 12 tasses)
  • 1 gros bouquet de cresson, équeuté (environ 6 tasses)
  • 1 sac de 5 onces de légumes verts mélangés
  • 2 kakis Fuyu, pelés, coupés en deux, tranchés finement
  • 1/2 tasse de noisettes, grillées, la peau enlevée

Préparation de la recette

  • Faire bouillir le jus de mandarine et le zeste de mandarine dans une petite casserole à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à réduction à 1/4 tasse, environ 5 minutes. Transférer dans un bol moyen. Incorporer les 5 ingrédients suivants. Assaisonner la vinaigrette avec du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couverture; froideur. Remuez avant d'utiliser.

  • Placer tous les légumes verts et la moitié des tranches de kaki dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour enrober. Répartir la salade dans les assiettes. Garnir chacun des tranches de kaki restantes et des noisettes et servir.

Recette de Christine Piccin, Section des critiques

Salade d'épinards et de kaki avec vinaigrette aux agrumes

La salade d'épinards et de kaki avec vinaigrette aux agrumes combine un kaki fuyu sucré et des fraises avec du fromage feta salé et des pistaches dans une salade d'épinards légèrement assaisonnée d'une vinaigrette à base de marmelade d'agrumes... parfait pour votre table de fête (ou n'importe quand) !

Un bol en céramique blanche de salade d'épinards et de kaki combiné avec des arilles de grenade, des fraises, du chèvre, des pistaches grillées dans une vinaigrette légère aux agrumes. un beau côté pour votre table de fête</p> <blockquote><p>Alors le Grinch a pensé à quelque chose qu'il n'avait pas avant ! Et si Noël, pensa-t-il, ne venait pas d'un magasin. Et si Noël. peut-être. signifie un peu plus !</p><div id=

Dr. Seuss, Comment le Grinch a volé Noël!


MA CUISINE EN ESPAGNE

Dans cet esprit, j'ai développé le thème en utilisant des fruits de saison dans mon propre jardin, des kakis, des grenades, des poires et des amandes du jardin d'un voisin. Une courge musquée de la mienne.

Des salades d'automne éclatantes de couleur : dans le sens des aiguilles d'une montre à partir du haut, la salade Waldorf au kaki, la salade de chou aux grenades, la courge épicée aux raisins secs et aux amandes et la poire au fenouil, aux noix et aux raisins.

Ma version de la salade Waldorf remplace les kakis par les pommes et les noisettes par les noix. Il y a aussi la salade poire-fenouil aux noix, la courge musquée épicée aux raisins secs et la salade de chou aux grenades. N'importe lequel d'entre eux pourrait être servi, sur des assiettes à salade individuelles, en entrée ou dans un bol de service en accompagnement d'un poulet rôti, peut-être.

Changements de sonnerie sur la salade Waldorf classique : kakis au lieu de pommes, noisettes au lieu de noix.

Associez les poires au fenouil.

Épices marocaines, raisins secs et amandes grillées pour salade de courge musquée.

Ajoutez des grenades à votre salade de chou préférée.

En utilisant des kakis assez petits, je les ai coupés en tranches pour cette salade. Les plus gros fruits peuvent être coupés en dés.

2 tasses de kakis bien mûrs, pelés et tranchés ou coupés en dés
½ tasse de céleri tranché très finement
½ tasse de noisettes grillées hachées
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Salade verte

Mettre les kakis dans un bol. Ajouter le céleri et les noisettes. Mélanger la mayonnaise et le vinaigre. Incorporer les kakis.

Disposer les légumes verts sur quatre assiettes à salade. Déposer la salade de kaki sur le dessus.

Le fenouil cru a un croquant croquant, un peu comme le céleri. Sa saveur douce et anisée se marie bien avec les fruits. Accompagnez-le de poires pour cette salade facile. Si la salade doit être servie dans un bol, couper les poires en dés. S'il doit être servi en salades individuelles, coupez les poires en deux, retirez les noyaux et tranchez-les finement. Disposez les poires tranchées sur un lit de fenouil sur des assiettes à salade individuelles et parsemez le fromage en dés et les noix.

Pour préparer le fenouil : Retirez les couches extérieures et jetez-les. Coupez les fanes vert fougère et réservez-en pour la décoration. Coupez le bulbe de fenouil en deux dans le sens de la longueur. Découpez le cœur, puis placez-le côté coupé vers le bas et tranchez très finement en travers.

2 petites poires, coupées en dés ou tranchées
Jus de citron
2 tasses de fenouil tranché finement (1-2 bulbes de fenouil)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Sel et poivre noir fraîchement moulu
½ tasse de fromage de chèvre frais en dés (queso fresque de cabra)
½ tasse de noix grossièrement hachées
½ tasse de raisins rouges, coupés en deux et épépinés

Placer les poires dans un petit bol et presser le jus de citron dessus.

Placer le fenouil tranché dans un autre bol. Ajouter l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre et bien mélanger. Ajouter le fromage en dés, les noix et les raisins et mélanger.

Pour servir dans un saladier, ajoutez les poires en dés au fenouil et mélangez délicatement. Pour servir dans des assiettes individuelles, répartir le fenouil avec le fromage et les noix entre les assiettes à salade et placer les poires tranchées sur le dessus. Garnir la salade d'un morceau de feuilles de fenouil vert.

Cela fait un bon plat d'accompagnement avec un repas de vacances. Servez-le à température ambiante. Attention à ne pas trop cuire la courge.

3 tasses de courge musquée coupée en dés de ¾ pouces (environ 1 ½ livres)
Le sel
1/3 tasse de raisins secs sans pépins
1 gousse d'ail, émincée
3 cuillères à soupe de jus de citron
½ cuillère à café de cumin moulu
¼ cuillère à café de gingembre moulu
1/8 cuillère à café de cannelle
Flocons de piment rouge broyés, au goût
1 cuillère à café de miel (facultatif)
Salade verte
3 cuillères à soupe d'amandes effilées grillées
Menthe fraîche ou coriandre ciselée

Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter la courge coupée en dés. Portez à nouveau l'eau à ébullition et faites cuire la courge 1 ½ minutes. Ajouter les raisins secs dans la poêle pendant 30 secondes et égoutter. Placer la courge et les raisins secs dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter à nouveau.

Dans un bol, mélanger l'ail, le jus de citron, le cumin, le gingembre, la cannelle, les flocons de piment rouge, ½ cuillère à café de sel et de miel, si vous en utilisez. Remuer pour combiner. Ajouter la courge butternut et les raisins secs. (La courge peut être préparée à l'avance et réfrigérée, recouverte de vinaigrette. Porter à température ambiante avant de servir.)

Pour servir, étalez la courge sur la salade verte sur un plateau ou un bol peu profond. Saupoudrer d'amandes et de menthe ou de coriandre hachée.

Lors d'un voyage d'automne à travers l'Estrémadure (ouest de l'Espagne), j'ai trouvé des salades partout - de laitue, de mesclun ou de chou - garnies des graines rouge rubis de la grenade. Non seulement beaux à regarder, ils ajoutent un croquant sucré et acidulé.

La version espagnole de la salade de chou est faite avec une vinaigrette d'ail émincé frit et de pimentón (paprika) et garnie de graines de grenade. Cependant, vous pouvez ajouter des graines de grenade à n'importe quelle version préférée de salade de chou. Ou essayez la recette suivante, avec de la mélasse de grenade, un sirop aigre-doux que l'on trouve dans les magasins du Moyen-Orient (ou utilisez du miel et du jus de citron).

4 tasses de chou râpé (environ 12 onces)
1 carotte, râpée
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de yaourt grec
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à café de mélasse de grenade
1/8 cuillère à café de graines de céleri
1 tasse de graines de grenade

Mélanger le chou râpé et la carotte râpée dans un bol. Saupoudrer de sel, bien mélanger et laisser reposer 30 minutes.

Dans un petit bol, fouetter ensemble le yaourt, l'huile, le vinaigre, la mélasse de grenade et les graines de céleri. Ajouter au chou et bien mélanger. Ajouter la moitié des graines de grenade.


Recettes de salade de kaki

Les kakis rôtis, la poire, les radis rôtis et les choux de Bruxelles de Healthy Feels constituent un excellent plat d'accompagnement ou une salade d'automne à la fois sucrée et salée.

Vous allez vouloir faire cette salade de kaki encore et encore cette saison. Il regorge d'ingrédients délicieux, notamment des kakis, des poires, de la feta, des épinards et des noix de pécan, et c'est l'une de mes recettes de kaki préférées.

Cette salade végétalienne de choux de Bruxelles rôtis de Champagne Tastes est mélangée avec des kakis, des pacanes et une vinaigrette à l'érable pour une salade de récolte d'automne facile et délicieuse.

Cette salade de courge delicata aux kakis de Cadry's Kitchen est l'ajout saisonnier parfait à votre tartinade de Thanksgiving ou à votre dîner d'automne. Végétalien & sans gluten.

Quelle est la beauté de cette salade de kaki garnie de noisettes confites et de copeaux de noix de coco feuilletés de The Devil Wears Salad?!

Vous ne pouvez pas vous tromper avec cette salade de kaki et d'avocat de Crumb Blog composée de quartiers de kakis croustillants et sucrés et de quartiers d'avocat au beurre sur des feuilles de roquette poivrées, parsemés de joyaux de grenade juteux et mélangés à une vinaigrette acidulée de Dijon.


Petite salade de roquette aux nectarines et noisettes grillées

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Cette salade peut changer avec les saisons, essayez les kakis en automne, les poires ou les oranges sanguines en hiver et les nectarines en saison. Vous pouvez remplacer la roquette et la frisée par des jeunes pousses mélangées.

Quoi acheter: Lorsque vous achetez des nectarines, recherchez des variétés de pierre de taille, leur chair se sépare facilement du noyau.

Ce plat a été présenté dans le cadre de notre galerie de photos Recettes d'ingrédients d'été.


Les kakis sont généralement de couleur orange rougeâtre. Deux variétés sont couramment vendues aux États-Unis : ronde fuyu, qui peut être mangé tout de suite, et en forme de cœur hachiya, qui nécessitent un affinage ou une cuisson (sous maturité, ils sont extrêmement astringents). Jason Travi enroule du prosciutto autour de quartiers de kaki et les fait rôtir jusqu'à ce que la viande soit croustillante et que les fruits deviennent tendres et sucrés.

Ici, Hugh Acheson crée une salade à base de poireaux braisés au beurre, un favori français.


Recettes de salades de saison pour ajouter de la couleur et du croquant à votre table de fête

La salade ne sera jamais la vedette d'un repas de Thanksgiving, mais elle peut jouer un rôle de soutien crucial et surprenant, comme Joe Pesci dans "Goodfellas" (1990) ou Viola Davis dans "Fences" (2016), améliorant tout ce qui l'entoure tout en éblouissant à lui seul. Une salade peut compenser la richesse des pommes de terre au beurre et de la crème pâtissière ou de la farce croustillante, rehausser la viande de dinde gamy et jouer sur la saveur rouge rubis de la sauce aux canneberges.

Les légumes verts amers tels que le radicchio, le chou frisé ou l'endive sont un bon choix pour l'automne, mais l'iceberg croquant, la roquette plumeuse ou les épinards sucrés peuvent également être préparés pour une salade automnale. Des herbes telles que le persil, l'aneth ou la menthe ajoutent une touche de saveur inattendue. Des ajouts sucrés, volumineux ou épicés rendront une salade mémorable. Pensez : fruits frais ou secs, noix grillées ou confites ou tranches de piments frais ou de gingembre crépu. Enfin, l'acidité d'une bonne vinaigrette aidera à nettoyer votre palais entre les bouchées de tout le reste.

Pas convaincu? Ces salades de nos archives sont parfaites pour Thanksgiving. Trouvez plus d'idées dans l'outil de recherche de recettes.


Salades de récolte d'automne adaptées au cabernet

L'omble fumé des oignons grillés chante avec les notes de chêne grillé dans un cabernet sauvignon soyeux.

Salade de haricots jaunes au fenouil grillé et oignons grillés

Dans cette salade d'automne inspirée du jardin, les haricots jaunes sont la vedette, mais les ingrédients qui les accompagnent construisent le pont des accords mets et vins. La saveur distinctement riche et presque fumée des olives Kalamata en fait une feuille parfaite pour le roi du vin rouge, connu pour ses tanins et son vieillissement en chêne. La carbonisation des oignons et l'ajout de noisettes naturellement tanniques réunissent également le plat en un tout cohérent.

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Cette recette de salade de betteraves rôties met en valeur les nuances boisées du cabernet sauvignon.

Salade de betteraves rôties à l'échalote, aux noix noires et aux légumes verts

Cette délicieuse salade de récolte d'automne commence par la torréfaction de betteraves terreuses sucrées sur un lit de sel pour créer des bijoux parfaitement tendres. Des pétales d'échalotes grillées savoureuses suivent et, ensemble, ils reposent sur un lit de verdure d'automne poivrée et amère recouverte d'une vinaigrette au xérès et à l'échalote magnifiquement équilibrée. Garnie de noix grillées au poivre noir et de graines de grenade, cette salade sera la vedette de la table. Un jeune Jordan Cabernet Sauvignon mettrait en valeur la douceur légère des betteraves et des échalotes, et les échalotes et les noix cuites au four complètent les nuances de chêne grillé du vin. Tous ces éléments uniques en font une recette préférée de Jordan Winery.

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Faire griller des topinambours et des courges rehausse les notes épicées d'un cabernet vieilli en fût.

Salade de topinambour avec vinaigrette au miso

Les topinambours grillés parfaitement tendres et la courge poivrée dans cette salade d'automne portent une fumée embrasée qui est un accord idéal pour Jordan Cabernet. Légumes grillés, feuilles de shiso herbacées, vinaigrette soyeuse au miso et sel de finition d'Osaka se combinent pour un superbe équilibre de saveurs alléchantes. Les notes légèrement fumées, l'umami de la vinaigrette et l'amertume des feuilles de shiso complètent à la fois les notes d'herbes séchées et de chêne du Jordan Cabernet Sauvignon.

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Le côté terreux de la courge et de l'aubergine est un complément naturel aux nuances d'herbes séchées du cabernet sauvignon.

Salade de courge rôtie aux aubergines et au freekeh

Une recette pour équilibrer les saisons, cette salade de récolte du début de l'automne combine de la courge rôtie, des aubergines japonaises et du freekeh aux grains entiers aux noix avec un intrigant pesto à la menthe, au basilic et aux noix. Les notes terreuses des légumes mettent en valeur l'élégant vieillissement en fûts de chêne français du Jordan Cabernet Sauvignon 2012, tandis que les saveurs de fruits noirs résistent au pesto audacieux. Cette recette de salade d'automne est délicieuse seule ou peut être servie avec du thon ahi, du poulet grillé ou un steak.

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Vous cherchez d'autres idées de jumelage? Voici 10 autres accords mets-cabernet sauvignon à découvrir.


40 recettes de salades d'automne qui regorgent des saveurs les plus fraîches de l'automne

Ces salades saines deviendront certaines de vos recettes préférées de la saison.

Si vous cherchez un moyen d'ajouter des recettes d'automne faciles à vos menus et de les rendre plus sains, alors ce dont vous avez besoin est une bonne salade d'automne copieuse, remplie de légumes-feuilles et de produits d'hiver copieux. Et si vous voulez vous assurer qu'il a un goût (et qu'il a l'air) incroyable, ne cherchez pas plus loin que ces recettes de salades d'automne.

D'accord, nous savons que vous pensez peut-être que les salades ne sont qu'un tas de feuilles ennuyeuses et fades, mais faites-nous confiance et ces plats de saison sont sur le point de vous époustoufler. Les recettes sont remplies de certaines des meilleures saveurs de l'automne, y compris la courge musquée, les canneberges séchées et les pommes croustillantes. Cette rafle a une variété d'idées pour que vous puissiez trouver le plat parfait pour vos soupers en semaine. Certains sont assez légers pour être servis en accompagnement, et d'autres sont suffisamment copieux pour être dégustés comme plat principal. Que vous pensiez à une assiette à ajouter à votre menu de Thanksgiving ou à un plat à servir lors de votre dîner d'automne, l'une de ces recettes compléterait parfaitement votre événement. Oh, et non seulement ces salades d'automne sont délicieuses, mais beaucoup d'entre elles sont également bonnes pour vous. Convaincre votre famille de manger plus de légumes sera une chose du passé grâce à ces recettes de dîner sains. Même les enfants (oui, vraiment !) dévoreront leurs assiettes en un temps record. En fait, les plus petits pourraient même vous demander des secondes&mdashces salades sont tellement incroyables.


Salade de kaki, poire et grenade


Cette salade de kaki, poire et grenade est tellement délicieuse! Vous aimez les kakis ? Si vous ne connaissez pas la réponse à cette question, je vous recommande fortement de mettre la main sur un kaki pendant qu'ils sont encore en saison et de le découvrir! J'espère que vous les apprécierez autant que moi, ils sont un régal d'automne et sont délicieux dans les salades, comme cette salade de kaki, de poire et de grenade. J'aime aussi les mettre dans mes smoothies car ils ajoutent de la douceur sans utiliser de sucres raffinés.

Cette salade met en valeur certaines de mes saveurs d'automne préférées : kakis, grenades et poires avec l'ajout d'avocat, de noix et de feta. La vinaigrette est un balsamique simple avec un peu d'agrumes frais pour lui donner un coup de pied.


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