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Tartinade de kimchi

Tartinade de kimchi

Le kimchi fougueux tire un peu de douceur de la pâte de piment gochujang.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe. gochujang (pâte coréenne de piment fort)
  • 1 1/2 tasse de kimchi de chou Napa (un pot de 12 oz, ne pas égoutter), haché

Préparation de la recette

Informations sur les ingrédients :

  • Gochujang est disponible sur les marchés coréens et en ligne.

Instructions

  • Mélanger le kimchi et le gochujang dans un petit bol.

  • AVANCEZ : La tartinade au kimchi peut être préparée 1 semaine à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 15 Lipides (g) 0 Lipides saturés (g) 0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 3 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 0 Sodium (mg)

Recette authentique de kimchi vietnamien sans vinaigre

Il y a quelque temps, alors que je voyageais en sac à dos, j'ai visité un endroit appelé Danang au Vietnam. Pendant que j'étais là-bas, j'ai eu la chance de manger certains des plus délicieux kimchi que j'aie jamais essayés.

C'est meilleur qu'il n'y paraît

Le Kimchi vietnamien est similaire au Kimchi sud-coréen traditionnel mais présente quelques différences. (expliqué ci-dessous)

Chaque fois que je prépare ce kimchi vietnamien, cela me rappelle ma jeunesse à parcourir le Vietnam et à essayer de nouveaux aliments incroyables.

Habituellement, je faisais tout fermenter dans un pot Mason, mais cette fois, j'ai décidé d'utiliser simplement le récipient en plastique qui contenait la pâte. Il y avait encore beaucoup de sauce à l'intérieur que je ne pouvais pas sortir et c'était de bonne taille car je n'ai pas utilisé beaucoup de chou Napa.


Qu'est-ce qu'une quesadilla au kimchi ?

C'est la Quesadilla au fromage mexicain mais avec du kimchi cuit ajouté, ce qui est merveilleux car le kimchi ajoute une grande pause dans la saveur et la texture entre le fromage.

Kimchi Quesadilla est l'un des derniers plats de fusion coréens que j'adore. J'ai eu ça pour la première fois dans un snack à Santa Cruz il y a quelques années et j'étais assez sceptique au début parce que je me méfie toujours de la cuisine fusion. Habituellement, ils ne sont pas si bons. ??

Mais de temps en temps, je trouve des plats fusion incroyables et c'était certainement l'un d'entre eux, donc je devais partager. Cela a également attiré mon attention parce que j'ai adoré le nom qu'ils avaient sur leur menu - ils l'appelaient Kim-Dilla (KIMchi QuesaDILLA - compris ?). D'une certaine manière, cela m'a rappelé Godzilla… lol.

Ma fille l'a commandé et une fois que je l'ai essayé, je suis devenu accro. Pour moi, il y avait un peu trop de fromage par rapport à la quantité de kimchi (je ne pense pas non plus qu'il s'agisse d'un authentique kimchi coréen) et je me suis immédiatement dit que je pouvais l'améliorer et cela m'a excité.

CONSEILS DE JINJOO !


Le kimchi est considéré comme un aliment très sain et constitue un aliment de base de la cuisine coréenne. Certains choisissent de l'avoir en accompagnement, mais avec un peu de travail, vous pouvez également ajouter ce plat mariné et épicé savoureux à d'autres recettes. Vous verrez de nombreux restaurants sur la péninsule servant des plats coréens comme le ragoût de kimchi, le riz frit au kimchi, les boulettes de kimchi, etc.

L'un de mes préférés en grandissant était le kimchijeon, ou kimchi pacake, une bonne collation avec beaucoup de saveur. On l'appelle aussi Kimchi buchimgae. Je me souviens que la crêpe rouge qui a une saveur aigre-douce agréable a définitivement battu ma fatigue printanière et a stimulé mon appétit avant un repas.

La plupart des articles pour faire cette gâterie se trouvent dans votre réfrigérateur et votre garde-manger. Tout ce dont vous avez besoin est juste du kimchi bien fermenté et de la farine. Le kimchi est le point culminant de ce plat cependant, il existe de nombreuses variantes qui ont des ingrédients différents. Personnalisez à votre guise en ajoutant différents ingrédients comme des saucisses, des crevettes, du porc, du thon, différents légumes ou protéines que vous souhaitez essayer.

- TEMPS DE PRÉPARATION : 30 minutes
- TEMPS DE CUISSON : 20 minutes
- TEMPS TOTAL : 50 minutes
- DIFFICULTÉ : Facile
- PORTIONS : 4

Ingrédients

  • 2 tasses de kimchi fermenté tranché finement
  • 2 tasses d'eau froide
  • 2 tasses de mélange à crêpes ou de poudre à frire (buchimgaru) ou de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de poudre de refroidissement (ou 5 cuillères à soupe de liquide Kimchi)
  • Un peu de saucisse émincée (facultatif)
  • Un peu de poivron vert émincé (facultatif)

Sauce

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 2 cuillères à café de vinaigre
  • 2 cuillères à café d'oignons hachés (facultatif)
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame (facultatif)
  • 2 cuillères à café de graines de sésame (facultatif)
  • 2 cuillères à café de sucre
  • pincée de poivre noir
  • Quelques oignons verts tranchés

Instructions

  1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol et réserver.
  2. Couper le kimchi, de la taille environ en petits morceaux. Trancher finement les oignons verts et les saucisses. (Si vous avez des oignons, coupez-les en fines lamelles – facultatif)
  3. Dans un grand bol, mélanger le mélange à crêpes avec la poudre de chili, les saucisses tranchées facultatives, les oignons verts et l'eau. Mélangez doucement le tout pour éviter que la pâte ne se solidifie. (Astuce de pro : si le kimchi fermenté est trop acide, vous pouvez ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de sucre, s'il n'est pas assez acide pour faire du jeon, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre)
  4. La pâte ne doit pas être épaisse. Ce n'est pas grave si c'est un peu aqueux, cela aidera à créer un jeon plus net.
  5. Enduire la poêle d'une généreuse quantité d'huile de cuisson à feu moyen-vif. Lorsque l'huile scintille, versez un peu de pâte dans la poêle et étalez-la uniformément en une forme ronde et fine. En les pressant doucement dans la pâte avec la spatule plusieurs fois pour faire grésiller et rendre la pâte croustillante.
  6. Une fois le fond bien doré, retournez-le en rajoutant de l'huile si nécessaire et en appuyant avec la spatule. Lorsque les deux côtés sont cuits, retirez du feu et servez avec la sauce que vous avez préparée plus tôt.
  7. Essayez-le et bon appétit ou 먹겠습니다 ! (Prononcé : jal meok-ke-sseum-nida) !

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Recette traditionnelle de kimchi

Ce sont des ingrédients dont vous avez besoin pour faire un kimchi traditionnel. Bien sûr, comme tout autre plat, il existe de nombreuses variétés et ingrédients facultatifs. Si vous avez déjà essayé ce kimchi traditionnel, soyez audacieux et choisissez l'une des recettes ci-dessous.

  • 2 tasses de sel de mer de préférence, ou tout autre sel que vous utilisez
  • 10 tasses d'eau
  • 2 têtes de chou nappa
  • 1 ail entier de taille moyenne
  • 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
  • ¼ tasse de sauce de poisson que vous trouvez ou de préférence myulchiaekjeot
  • ½ tasse de sauce aux crevettes salées coréenne
  • 1 radis blanc asiatique
  • 1 botte d'oignons verts
  • ½ tasse de poudre de chili, de préférence appelée gochugaru*
  • 1 cuillère à café de sucre (facultatif) (facultatif)
  • Graines de sésame (facultatif)

*La clé de la fabrication du kimchi traditionnel réside dans la qualité du sel et de la poudre de piment. Le meilleur sel à utiliser est le sel de mer et le gochugaru (flocons de piment coréen). Si vous ne trouvez pas de poudre de piment gochugaru, remplacez-la par toute autre poudre ou flocons de piment de bonne qualité. Vérifiez dans les magasins asiatiques les poudres de piment ou achetez sur Amazon.

Recette de kimchi coréen

1. Rincez et coupez le chou en quartiers. Utilisez une tasse de sel pour bien saupoudrer les feuilles de chou. Dans un bol profond versez 10 tasses d'eau et ajoutez une autre tasse de sel. Trempez chaque quartier de chou dans cette eau, baignez-le pratiquement dans de l'eau salée. Mettez le chou trempé dans un autre bol et lorsque vous avez fini de tremper tout le chou, versez le reste de l'eau dans le même bol. Laissez reposer 6 heures. Faites pivoter les fonds toutes les demi-heures environ.

2. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, hachez le gingembre pelé et haché, la sauce de poisson ou les crevettes et les gousses d'ail pelées. Ajouter la poudre de chili et éventuellement le sucre.

3. Lavez et coupez le radis. Mettez des gants sur vos mains et mélangez le radis avec cette pâte soigneusement et doucement. Égoutter le chou puis ajouter le tout dans le bol avec le chou. Étalez soigneusement la pâte de radis sur chaque feuille.

4. Lorsque vous étalez toutes les feuilles de chou, prenez une grande feuille et enroulez-la autour du chou. Mettez les choux dans des pots Mason et versez 1 tasse d'eau. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'air avant de fermer le pot.

5. Laissez-le dans la pièce pendant deux jours, puis conservez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 jours de plus.

Kimchi sera assez bon après deux semaines. Il peut être bon de le manger en salade pendant 4 semaines et une fois que le kimchi est trop fermenté, utilisez-le pour faire des pots chauds ou du riz frit nature.

Conseils pour faire du kimchi plus rapidement

La recette traditionnelle du kimchi demande un peu de travail, d'autant plus qu'il faut étaler la pâte sur chaque feuille de chou et en badigeonner délicatement chaque morceau. Si vous n'avez pas beaucoup de patience ou de temps, vous pouvez couper le chou de la même manière que vous coupez le radis et mélanger le tout. C'est certainement un moyen plus rapide de faire du kimchi et à cause des morceaux de chou plus petits, il fermentera plus tôt. N'hésitez pas à essayer votre kimchi rapide même après 7 jours. L'inconvénient de couper le chou en petits morceaux est que vous ne pouvez pas le conserver plus longtemps, cela peut changer le goût après un certain temps.

Si vous faites de grosses portions de kimchi, il vaut mieux ne pas couper le chou en morceaux pour qu'il dure plus longtemps.

Il existe également une autre astuce pour préparer le kimchi plus rapidement : au lieu de brosser les feuilles, vous pouvez faire tremper le chou entier et le laisser plus longtemps dans l'eau salée, au moins 16 heures. Répétez ensuite les autres étapes mentionnées ci-dessus.

Comment conserver le kimchi ?

Traditionnellement, les Coréens stockent le kimchi dans de la terre cuite appelée “Ong-gi.”. C'est une poterie qui maintient le kimchi et d'autres aliments fermentés dans un état optimal. Dans le passé, les Coréens fabriquaient du kimchi à l'automne et le plaçaient dans cette poterie et l'enfouissaient sous terre pendant l'hiver. De nos jours, le kimchi est conservé dans un récipient en plastique ou en verre au réfrigérateur.

Il y a de la moisissure sur votre kimchi, que faire ?

Il arrive parfois qu'il y ait de la moisissure sur les aliments fermentés comme le kimchi et la choucroute. Cela se produit généralement au début de la fermentation. Pour éviter cela, assurez-vous de vous débarrasser de tout air entre les kimchi.

Si vous êtes sûr qu'il n'y a plus d'air et que la moisissure apparaît toujours, vous n'y avez peut-être pas mis assez de sel. Vous pouvez toujours ajouter plus de sel pour améliorer la conservation. Si la moisissure est blanche, vous pouvez l'enlever et manger le reste du kimchi. Lorsque le moule est vert ou noir, vous devez malheureusement le jeter.


Kimchi de chou nappa

Bonjour tout le monde!
Aujourd'hui, je vais vous montrer comment faire du kimchi au chou napa classique, épicé et traditionnel appelé tongbaechu-kimchi, alias baechu-kimchi ou pogi-kimchi. Mais ce plat est si courant et emblématique chez les Coréens que nous l'appelons simplement "kimchi". Quand les gens parlent de kimchi, c'est à ce plat qu'ils font référence, malgré le fait qu'il existe de nombreuses sortes de kimchi en coréen cuisine, et beaucoup à base de chou napa aussi.

Au fil des ans, j'ai publié des recettes pour quelques-uns d'entre eux, mais je n'ai jamais fait de vidéo détaillée pour faire du tongbaechu-kimchi ! J'ai fait une vidéo pour mak-kimchi (kimchi facile), qui est très similaire mais est plus facile car il faut d'abord hacher le chou, et j'ai fait un yangbaechu-kimchi ultra simple (kimchi d'urgence). Il y a de nombreuses années, j'ai même publié une recette montrant comment faire du baechu-kimchi avec du kkakdugi en un seul lot. Mais jusqu'à présent, je n'ai jamais posté le kimchi au chou napa le plus classique et le plus traditionnel.

Ce kimchi utilise la feuille de chou entière, ce qui le rend plus laborieux que les autres sur mon site Web, car vous devrez prendre le temps d'étaler la pâte épicée feuille par feuille. C'est plus de travail, mais c'est le style traditionnel et si vous pouvez bien faire ce genre de kimchi, vous pouvez vous considérer comme bon en cuisine coréenne.

Comme je le mentionne dans la vidéo, ma mère faisait du kimchi à partir de 200 têtes de chou ! C'était du kimjang kimchi, fait avec ses amis au début de l'hiver, et destiné à durer jusqu'au printemps. 3 à 4 de ses amis venaient l'aider à couper les légumes et surtout, étaler la pâte sur les feuilles. Cela doit toujours être fait à la main. Ils apportaient leurs propres gants en caoutchouc, passaient la journée à parler et à rire, et mangeaient toujours du ragoût de goberge ou de la soupe de radis au bœuf pour le déjeuner. Ils se sont bien amusés!

À la fin de la journée, ils emportaient du kimchi chez eux, mais ma mère obtenait tout le reste, ce qui a duré toute la famille tout l'hiver. Et quand les amis de ma mère ont eu besoin de faire leur kimchi d'hiver, ma mère a apporté ses gants chez eux et les a aidés, comme ils l'ont fait pour elle.

Dans la vidéo je vous montre aussi comment le faire fermenter dans un onggi traditionnel. L'utilisation d'un onggi n'est pas obligatoire, mais pour ceux d'entre vous qui en ont déjà un, c'est ainsi que vous l'utilisez ! Si vous n'en avez pas, utilisez simplement un récipient en plastique sans BPA ou un récipient en verre.

Je réponds à de nombreuses autres questions fréquemment posées sur la fabrication du kinchi dans cette vidéo :

J'espère que vous apprécierez la recette, et si vous aimez le kimchi, je vous encourage à faire votre propre kimchi à la maison. C'est délicieux, facile et amusant à faire !

Ingrédients

Donne environ 8 livres (3,6 kg) de Kimchi
Pour saler le chou :

  • 2 tasses d'eau
  • 2 cuillères à soupe de farine de riz sucré (farine de riz gluant)
  • 2 cuillères à soupe de sucre turbinado (ou sucre roux ou blanc)
  • 2 tasses d'allumettes de radis
  • 1 tasse d'allumettes de carottes
  • 7 à 8 oignons verts, hachés
  • 1 tasse de ciboulette asiatique hachée (buchu), facultatif (remplacer par 3 oignons verts, hachés)
  • 1 tasse de dropwort d'eau (minari), facultatif
  • ½ tasse de gousses d'ail (24 gousses d'ail), hachées
  • 2 cuillères à café de gingembre, émincé
  • 1 oignon moyen, émincé
  • ½ tasse de sauce de poisson
  • ¼ tasse de crevettes salées fermentées (saeujeot) avec la saumure salée, hachées
  • 2 tasses de flocons de piment fort (gochugaru)

Instructions

Préparez et salez le chou :

  1. Si les trognons de chou dépassent trop, coupez-les.
  2. Pour diviser un chou en deux sans déchiqueter les feuilles densément emballées à l'intérieur, commencez par couper une courte fente à la base du chou, assez pour saisir l'une ou l'autre moitié, puis séparez doucement les moitiés pour que le chou s'ouvre.
  3. Coupez une fente à travers le noyau de chaque moitié, 2 pouces au-dessus de la tige. Vous voulez que les feuilles de chou soient lâches mais toujours attachées au noyau.
  4. Tremper les moitiés dans une grande bassine d'eau pour les mouiller. Saupoudrez le sel entre les feuilles en soulevant chaque feuille et en y mettant du sel. Utilisez plus de sel plus près des tiges, là où les feuilles sont plus épaisses.
  5. Laissez reposer les choux pendant 2 heures. Retournez toutes les 30 minutes pour qu'elles soient bien salées. De temps en temps, vous pouvez verser un peu d'eau salée du fond du bassin sur les choux si vous le souhaitez.
  6. Après 2 heures, lavez les moitiés de chou plusieurs fois sous l'eau froide courante. En leur donnant un bon lavage, pour enlever le sel et toute saleté. Pendant que vous lavez, divisez les moitiés en quatre le long des fentes que vous avez coupées plus tôt. Coupez les noyaux et mettez-les dans une passoire au-dessus d'une bassine afin qu'ils puissent bien s'égoutter.

Pendant que le chou sale pendant 2 heures, et entre les fois où vous le retournez, vous pouvez faire la bouillie :

  1. Mélanger l'eau et la farine de riz sucrée dans une petite casserole. Bien mélanger avec une cuillère en bois et laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner. Ajouter le sucre et cuire encore 1 minute en remuant. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
  2. Verser la bouillie refroidie dans un grand bol à mélanger. Ajouter l'ail, le gingembre, l'oignon, la sauce de poisson, les crevettes salées fermentées et les flocons de piment fort. Bien mélanger avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange se transforme en une pâte fine.
  3. Ajoutez le radis, la carotte et l'oignon vert, ainsi que la ciboulette asiatique (ou plus d'oignons verts) et l'hydrolat d'eau si vous les utilisez. Bien mélanger.

Baechu Kimchi (Chou de Napa Kimchi)

Sunny Lee est un chef basé à Brooklyn qui a travaillé à Blue Hill, Eleven Madison Park, Estela, Battersby et Insa. Lorsqu'elle ne contribue pas à Serious Eats, elle travaille au noir en tant que chef privée indépendante. Sunny a fréquenté le Culinary Institute of America.

Pourquoi ça marche

  • Le saumurage du chou au lieu de le saler à la main permet une répartition plus uniforme du sel entre toutes les couches du chou.
  • La bouillie de riz gluant assaisonnée fournit du sucre pour la fermentation et est suffisamment épaisse pour enrober parfaitement chaque couche de feuilles de chou.

Le baechu kimchi, le kimchi omniprésent à base de chou Napa, est le cœur épicé et fermenté de la cuisine coréenne. Il se déguste de multiples façons, qu'il soit consommé frais en accompagnement d'un bossam ou d'un barbecue coréen, en garniture parfaite pour les nouilles ramyun, en excellent mélange pour le riz frit, ou en vedette, comme dans le kimchi jeon.

Mais l'importance du baechu kimchi est mieux illustrée par le kimjang, la pratique de la fabrication communautaire du kimchi qui a lieu chaque automne. Le kimchi et le kimjang sont devenus si inextricablement liés à la cuisine et à la culture coréennes que l'UNESCO a inclus le kimjang dans sa Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité en 2013, notant que le kimjang est un moyen pour les Coréens de « pratiquer l'esprit de partage entre voisins, tout en promouvoir la solidarité et leur donner un sentiment d'identité et d'appartenance.

Traditionnellement, le baechu kimchi est fabriqué à la fin de l'automne et stocké dans des onggis, des pots de fermentation en terre cuite coréens, qui sont ensuite enterrés dans le sol pour fermenter lentement pendant l'hiver. Cependant, si vous faites du kimchi à la maison, vous n'avez pas besoin d'un onggi, vous n'avez même pas besoin d'un pot en terre cuite. Vous avez juste besoin d'un conteneur non réactif quelconque. J'aime utiliser un bocal en verre de la taille d'un gallon avec un couvercle hermétique ou un pot de fermentation, mais vous pouvez également utiliser un récipient de fermentation en plastique conçu pour le kimchi, ou même un onggi. Mon ami, un céramiste nommé Adam Field, fabrique de magnifiques onggi coréens faits à la main à l'ancienne, parfaits pour mettre en valeur la fabrication du kimchi dans votre maison.

Une fois que vous avez un conteneur approprié, vous pouvez commencer. Le baechu kimchi est fabriqué de différentes manières, mais le processus de fabrication de chaque variété est le même : vous salez le chou Napa, l'assaisonnez avec du gochugaru et des aromates et le fermentez. Le kimchi nord-coréen incorpore historiquement moins de gochugaru et s'appuie davantage sur le piquant de la fermentation lactique pour son profil de saveur, tandis que le kimchi fabriqué dans le sud le long des côtes est généralement plus épicé et fermenté avec des fruits de mer.

Peu importe comment vous préparez le baechu kimchi, vous devez commencer par sélectionner le bon chou Napa. Je recherche des têtes denses et sans tache qui pèsent entre 3 et 4 livres chacune. Ce n'est pas grave s'ils ont des feuilles extérieures vert foncé (ne les jetez pas car elles seront plus dures et plus moelleuses, les feuilles les plus mûres, une fois fermentées, sont parfaites pour le kimchi jjigae) et l'intérieur du chou doit être vert pâle et blanche. La chose la plus importante est de s'assurer qu'il n'y a pas de décoloration brune ou d'imperfections sur les feuilles, ce qui pourrait entraîner des problèmes de fermentation.

Lorsque je suis prêt à commencer, je coupe soigneusement le bas du chou, en laissant le noyau intact, et je n'enlève que les feuilles extérieures tachées. Ensuite, à l'aide d'un couteau tranchant, j'ai fendu le cœur, en coupant environ six pouces sur toute la longueur du chou, assez loin pour être sûr de pouvoir déchirer le chou en deux uniformément en plaçant mes pouces dans la fente et en tirant vers l'intérieur. sens opposé pour séparer les deux moitiés. Je répète ensuite le processus avec chaque moitié, coupant ainsi le chou Napa en quartiers. Faire de cette façon laisse le noyau intact – pensez au noyau comme à la reliure qui maintient un livre ensemble – et cela ne cause pas autant de dommages aux parois cellulaires du chou que le couper en quartiers avec un couteau.

Une fois que le chou est entièrement coupé en quartiers, vous devez l'assaisonner et éliminer la majeure partie de sa teneur en eau, ce qui aidera à concentrer l'assaisonnement du kimchi et à rendre le légume plus souple. Le simple fait de saler le chou accomplit ces deux objectifs. Traditionnellement, les Coréens saupoudrent du sel directement sur le chou ou placent le chou dans une saumure. J'ai testé les deux méthodes et j'ai découvert que je préférais utiliser une saumure, car elle répartit uniformément le sel sur tout le chou, même dans les endroits difficiles d'accès crevasses.

Je veux prendre un moment ici pour souligner qu'il est extrêmement important de choisir le bon type de sel pour le kimchi. Le sel de mer naturel est le sel de choix pour la plupart des Coréens qui préparent du kimchi, mais j'ai découvert que le sel casher est un très bon substitut. Comme le sel de mer naturel, le sel casher n'a rien d'ajouté. Bien que j'adore utiliser du sel de mer naturel pour le kimchi, il est nettement plus cher que le sel casher Diamond Crystal, le sel que j'utilise pour la cuisine de tous les jours, et le sel casher fonctionne tout aussi bien pour la saumure utilisée dans cette recette.

Une fois que la saumure est faite, je "swiss" le chou dans la saumure avec mes mains pour que l'eau salée pénètre dans tous les coins et recoins. Je laisse les quartiers de chou dans la saumure, place une grande feuille de parchemin sur le chou, puis place une grande casserole d'eau sur les parchemins pour servir de poids. Ce n'est pas grave si le chou n'est pas recouvert de saumure à ce stade, le sel dans la saumure, combiné au poids, forcera le chou à libérer suffisamment d'eau pour que, dans environ deux heures, les quartiers soient complètement submergés. Le chou reste ensuite dans la saumure pendant 12 heures, et tout ce que vous avez à faire est de retourner les quartiers, en les remuant à nouveau dans la saumure lorsque vous les retournez, au moins deux fois pour vous assurer qu'ils sont uniformément salés.

Pendant que le chou est en saumure, vous pouvez préparer le reste du mélange de kimchi, ou de la bouillie de gochugaru, un mélange de farine de riz gluant cuit, de sucre, de flocons de chili gochugaru trempés, de sauce de poisson et de saeujeot (crevettes salées). Cette bouillie sert à deux fins importantes : le sucre et le riz gluant qu'il contient nourriront les bactéries responsables d'une fermentation lactique saine, et la bouillie elle-même est suffisamment épaisse pour adhérer aux feuilles de chou, garantissant qu'elles sont toutes uniformément assaisonnées. Et bien que la préparation du lisier nécessite une bonne quantité de hachage, je vous suggère fortement de faire attention à la façon dont vous hachez les légumes. Par exemple, il est préférable d'émincer finement le gingembre et l'ail afin qu'ils se fondent parfaitement avec les autres ingrédients du mélange, mais, d'un autre côté, il est important de couper la carotte, le radis et la poire asiatique en bâtonnets, car ils vont donner une texture croquante au kimchi pendant que le chou se fane avec le temps.

Une fois que le chou a fini de saumurer et que le mélange de kimchi est préparé, je rince le chou pour éliminer tout excès de saumure, puis essore chaque quartier en le pressant et en le roulant dans une serviette propre, puis l'assemblage peut commencer.

Pour garder les choses propres et nettes, je commence par enfiler mes gros gants de cuisine en caoutchouc et placer des feuilles de parchemin sur une surface de travail propre, à la manière de Dexter. Ensuite, en plaçant le chou vers le bas, le cœur vers le haut, j'étale une couche uniforme du mélange de kimchi sur la couche de chou la plus basse et je remonte jusqu'à ce que j'atteigne la couche de cœur. Une fois toutes les couches de chou assaisonnées, j'enroule le baechu-kimchi. En commençant par le noyau, je le roule fermement comme un rouleau de cannelle jusqu'à ce que les feuilles extérieures soient enroulées autour de l'intérieur en un paquet soigné. J'emballe ensuite les colis étroitement dans mon récipient de fermentation.

Une fois le récipient rempli, le baechu kimchi doit être placé dans une zone comprise entre 65 et 75℉ (18-24℃), à l'abri de la lumière directe du soleil. avec une serviette pour bloquer la lumière du soleil. En un jour ou deux, je «rote» le kimchi en utilisant une cuillère propre pour appuyer sur les colis bien emballés et chasser les bulles d'air emprisonnées, ce qui garantit également que le kimchi est immergé dans le liquide du récipient. Après une fermentation de trois jours à température ambiante, je transfère le kimchi au réfrigérateur et le laisse fermenter pendant au moins trois jours à un rythme plus lent.

L'un des avantages du kimchi est qu'il peut être consommé à chaque étape de ce processus. Par exemple, avant d'être entièrement fermenté, le kimchi peut être servi sous forme de salade connue sous le nom de geotjeori. Mais l'autre chose à propos du kimchi, c'est que tout dépend de vos préférences personnelles lorsque vous choisissez de commencer à manger, c'est à vous de décider. Mon temps de vieillissement préféré pour le baechu kimchi se situe entre deux et trois semaines, quand il a un funk acide et une légère effervescence, mais les légumes conservent leur texture croquante. Plus longtemps que cela et la fermentation commencera à décomposer les légumes et les saveurs - l'acidité et les épices - commenceront à s'adoucir. Mais bien sûr, ce n'est pas une perte : à ce stade, il est idéal pour ajouter aux braises, au riz frit, et il fait un particulièrement bon kimchi jjigae.


Tartinade de Kimchi - Recettes

Certains d'entre vous savent peut-être déjà ce udon est, mais pour ceux qui ne le font pas, udon est une nouille épaisse qui est principalement utilisée dans les plats japonais et à base de farine et de blé. Si vous regardez son histoire, l'udon était utilisé comme substitut à l'époque où le riz était rare auparavant, mais aujourd'hui, il s'agit simplement d'un type de nouilles DÉLICIEUX que presque tout le monde apprécie, chaudes ou froides !

J'aime udon parce qu'il est tellement polyvalent que vous pouvez le faire fonctionner avec à peu près n'importe quel type de sauce. C'est aussi super moelleux et épais, un aliment réconfortant parfait pour moi. C'est exactement pourquoi j'ai fait ce crémeux Kimchi Udon (100% végétalien, bien sûr !) et le résultat est juste incroyablement délicieux, les gars ! La sauce est si crémeuse et se marie bien avec la saveur épicée du kimchi !

J'ai utilisé le célèbre kimchi de ma mère pour cette recette. J'avais un tas de kimchi super fermenté dans le réfrigérateur. Le kimchi continue de fermenter et de devenir plus acide au fil du temps dans le réfrigérateur, alors quand vous avez du vieux kimchi super aigre, c'est la recette parfaite à faire. Je ne sais pas si le kimchi va mal, mais si c'est le cas, cela prend probablement TRÈS longtemps. Vous pouvez rechercher sur google comment savoir si votre kimchi a mal tourné….


Quesadillas au kimchi

Omg, c'est une nouvelle recette ! J'ai surtout apprécié les anciens favoris du site et j'ai essayé de soutenir les restaurants locaux, et je n'ai pas concocté beaucoup de nouvelles choses, mais c'est peut-être le premier jour du reste de ma vie !

J'ai découvert les quesadillas au kimchi dans l'un de mes kits repas Purple Carrot il y a quelques mois. La version Purple Carrot m'a demandé de mettre un jalapeno entier tranché cru à l'intérieur des quesadillas. J'ai suivi leurs instructions afin de pouvoir blâmer le messager, et c'était pratiquement désagréable. Cependant, j'ai pu voir le potentiel de la recette et j'ai proposé ma propre version, qui à mon avis est beaucoup plus savoureuse !

Kimchi en quesadillas, dites-vous ? Oui, cela peut sembler un peu bizarre, mais cette saveur géniale et épicée s'harmonise vraiment bien avec ce plat. Alors que le kimchi traditionnel n'est pas végétalien (il est fait avec de la sauce de poisson), une grande partie du kimchi vendu dans les épiceries a tendance à l'être.

(Si vous habitez à Baltimore, mon ami Booch Leggers fait de fabuleux kimchi végétaliens et effectue le ramassage et les livraisons en bordure de rue !)

Les autres éléments qui complètent ces quesadillas fusion asiatiques à base de plantes sont les haricots frits et quelques poivrons et oignons sautés assaisonnés. N'hésitez pas à garnir d'oignons verts et de graines de sésame si vous souhaitez accentuer davantage la saveur du kimchis.

Comme vous le savez peut-être en lisant ma recette classique de quesadillas végétaliennes, je ne pense pas que le fromage végétalien commercial appartienne à la nourriture, mais il est bon que les quesadillas à base de plantes aient une sorte d'élément riche ou crémeux pour remplacer le fromage.

J'ai donc décidé de tremper ces quesadillas au kimchi dans de la mayonnaise chipotle. Je viens d'utiliser la Vegenaise cette fois-ci, mais vous pouvez aussi faire votre propre mayonnaise aux noix de cajou et y ajouter du chipotle si vous le souhaitez.

Cela étant dit, peut-être que vous êtes un fan de fromage végétalien, ou pas végétalien. Si vous voulez ajouter un de ces trucs à ces quesadillas au kimchi, je regarderai de l'autre côté :).

J'espère que vous apprécierez ces quesadillas végétaliennes au kimchi ! Si vous les essayez, faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous!


Bref contexte culturel sur le kimchi

Le kimchi est un aliment fermenté traditionnel coréen qui a une longue histoire. Il existe de nombreuses variétés et recettes de kimchi faites avec différentes combinaisons de légumes et d'ingrédients. Le Tongbaechu-kimchi (kimchi au chou napa) est probablement le type de kimchi le plus répandu dans le monde, mais il y a beaucoup plus à apprécier au sujet de la tradition culinaire.

Je ne suis pas un expert en kimchi (juste un admirateur), mais voici quelques ressources sur le kimchi qui m'ont aidé à mieux l'apprécier :

Cet article a été initialement publié en 2017-2018 et mis à jour en septembre 2020.


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