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Bouillon de boeuf aux légumes au four

Bouillon de boeuf aux légumes au four

J'ai nettoyé les légumes et les ai coupés en rondelles (sauf l'ail que j'ai ajouté à la fin)

Je les ai durcis avec un peu d'huile et je les ai transférés dans le pot d'argile, dans lequel je devais les mettre au four.

Brossage de boeuf, je l'ai assaisonné, je l'ai mis dans de la farine et je l'ai frit avec un peu d'huile.

Ensuite, je l'ai placé dans le bol sur les légumes.

J'ai mis le vin et l'eau, l'ai recouvert d'un couvercle et l'ai mis au four.

Au début, j'ai réglé la température à 200 degrés, après avoir commencé à bouillir, je l'ai réduite à 150 degrés.

Je l'ai fait cuire longtemps à basse température.

Je l'ai laissé environ 2 heures, après quoi j'ai mis l'ail, le jus de tomate et la feuille de laurier.

J'ai laissé le couvercle pendant encore 30 à 40 minutes.

Le temps de cuisson dépend beaucoup de la tendreté de la viande.

Servir tel quel ou avec une garniture préférée.



S'amuser !!!


Pinceau de Boeuf aux Légumes

C'est le genre de cuisine qui prend du temps à se préparer, mais la plupart du temps, il suffit de mélanger. C'est parce que le ragoût doit être bouilli, lentement, avec les légumes. Soit sur la cuisinière, à couvert et à feu doux, soit au four chauffé à 180 degrés, encore couvert, soit dans une mijoteuse pendant 6 heures. Le temps de cuisson dépend du bœuf que vous trouvez ! Et si, chez & icircnt & acircmplare, vous tombez sur quelques morceaux de bouillon de veau, c'est encore mieux ! Les tranches de bœuf doivent avoir l'os et l'icircn au milieu et la moelle (osso buco et icircn signifie en fait un os avec un trou) et être coupées assez épaisses, environ 4-5 cm. Sinon, lors de la friture, ils se resserreront et se plieront. Des personnes plus qualifiées recommandent, surtout si vous avez des rasoirs à bœuf plus fins, qu'après les avoir bien essuyés, nous les attachions aussi étroitement, autour, avec du fil de cuisine. Afin de garder tous les jus à l'intérieur, il faut les faire dorer à feu vif, mais sans alourdir la poêle, afin qu'ils rétrécissent et prennent une croûte dorée. Faire revenir la viande, faire sauter les légumes, ajouter le vin, les tomates et la soupe puis attendre que la viande se détache de l'os au moindre contact et puisse être brisée à la fourchette. Traditionnellement, l'ossobuco est servi avec du risotto alla Milanese et de la gremolata (persil et ail hachés, mélangés avec un peu de zeste de citron & acircie râpé f & icircn), & icircnsă est merveilleux et avec de la purée de pommes de terre ou de la polenta.


INGRÉDIENTS LÉGUMES BUF AVEC LÉGUMES
4 tranches de bouillon de bœuf ou de veau, avec os et moelle, d'environ 4-5 cm d'épaisseur
400 g de tomates entières ou en dés, pelées, fraîches ou en conserve
200 g de céleri-rave, coupé en cubes
une grosse carotte, coupée en morceaux
un gros oignon, haché finement
150 ml de vin blanc sec
400 ml de soupe de boeuf chaude
3 cuillères à soupe de farine
un cube de beurre (environ 50 g)
2-3 cuillères à soupe d'huile
3-4 gousses d'ail, hachées finement
2 feuilles de laurier
1-2 brins de thym
sel
poivre fraîchement moulu


Bouillon de boeuf aux légumes chez Crock-Pot

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Recette de bouillon de boeuf aux légumes chez Crock-Pot c'est officiellement l'un de mes préférés. J'adore le bouillon de bœuf et j'ai pensé qu'il serait merveilleusement préparé dans une mijoteuse parce que c'est le genre de viande qui sort parfaitement cuite à basse température et qui fond simplement dans la bouche.
Pour cette recette de bouillon de boeuf aux légumes chez Crock Pot je suis allée à la boucherie où je vais habituellement et j'ai demandé à Ali, un homme formidable et un très bon boucher, de me donner les plus beaux morceaux de saumure qui en contiennent. J'ai pris du bouillon de veau, mais bien sûr vous pouvez aussi acheter du bouillon de bœuf, mais il faudra peut-être une préparation plus longue car c'est un animal plus âgé.

Pour une saveur supplémentaire, j'ai rapidement mariné la viande à l'aide de l'aspirateur Économiseur de nourriture. Ce qui est génial, c'est qu'il me permet de faire mariner la viande presque instantanément, en n'ayant besoin que de la vider deux fois. En passant l'aspirateur, les pores de la viande s'ouvrent et la marinade y pénètre sans attendre quelques heures. Bien sûr, vous pouvez faire mariner la viande de manière classique, mais cela prendra au moins 2-3 heures, mais il serait préférable de la laisser toute la nuit.

J'ai choisi de faire cuire ce bouillon de boeuf avec des légumes dans ma mijoteuse Crock-Pot Saute que j'aime beaucoup car je peux mettre la casserole sur le feu et donc je peux faire dorer la viande avant, comme je l'ai fait pour cette recette. Après avoir mâché la viande, j'ai très peu durci les légumes, juste assez pour accentuer leur goût, sans les brûler. Bien sûr, vous pouvez sauter cette étape et vous pouvez faire la recette sans faire revenir la viande et cuire les légumes. Si vous avez une mijoteuse classique vous pouvez faire dorer la viande séparément puis la mettre dans le bol de l'appareil, à vous de choisir

J'ai réglé le Crock-Pot sur High pendant 4 heures et il a fait son travail tout seul. Laissez-moi pas vous dire comment ça sentait dans toute la maison ! Mon mari attendait déjà avec impatience la nourriture. Le goût était merveilleux, la viande fondait dans la bouche, elle était tendre, délicieuse et aromatique. Les légumes étaient également aromatisés et gardaient leur texture, même si je les ai coupés assez petits. En effet, ce bouillon de bœuf aux légumes chez Crock Pot était un plat délicieux, que j'ai préparé rapidement et facilement, et l'appareil était celui qui faisait le plus gros travail.


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1. La viande destinée à la saumure est lavée et mise dans l'eau chaude une fois échaudée. Puis lavez à nouveau et faites bouillir dans un bol propre avec de l'eau bouillante (dans la bonne quantité) et un peu de sel. Après ébullition, faire mousser, essuyer la mousse sur le bord de la casserole, baisser le feu pour qu'elle bout lentement et sans interruption. Couvrir le plat avec le couvercle mis de côté légèrement pour éliminer la vapeur.

2. Après 1 heure de cuisson, ajoutez les légumes nettoyés, lavés et hachés aux extrémités. Laissez bouillir jusqu'à ce que les légumes et la viande soient prêts, puis retirez-les dans de l'eau froide avec un peu de sel. Ensuite, coupez les légumes en tranches et la viande en tranches transversalement sur les fibres et placez-les dans une casserole ensemble, et sur eux, nous versons un peu de soupe chaude et gardons au chaud jusqu'au service.

3. Pendant ce temps, faites bouillir les pommes de terre épluchées et coupez-les en morceaux. Couper le petit persil vert puis préparer le raifort râpé, avec du vinaigre, du sel au goût, auquel on ajoute un peu de soupe écrémée.

4. Servir en deuxième plat, avec des légumes et des pommes de terre saupoudrés de persil vert finement haché, et le raifort est servi séparément.
La soupe bouillie au bouillon est servie avec des nouilles ou des boulettes maison


Boeuf, os, moelle et polenta

J'ai un avis tellement éclairé que la nourriture faite en famille doit être simple et Savoureuse. J'ai écrit "savoureux" avec Caps Lock, car dans ce mot se trouve la quintessence de la nourriture avec laquelle nous avons été élevés, une nourriture que nous n'avons pas toujours comprise ou aimée quand nous étions plus jeunes, mais qui semble sortir de nulle part dans notre esprit. à un moment donné de la vie, lorsque nous constatons que nous avons un peu grandi ou un peu vieilli.

C'est à peu près tout maintenant entre moi et le bouillon de boeuf, avec son os et sa moelle, le bouillon que je reniflais quand j'étais plus jeune et maintenant je ne sais plus comment le faire manger plus souvent.

La recette commence par l'achat de morceaux de bouillon de bœuf tranchés, que j'ai spécialement choisis plus petits et plus gros, pour m'assurer que le plus gros morceau finira dans mon assiette. J'ai mis les morceaux avec du sel et du poivre et les ai mis dans une poêle avec un peu d'huile, que j'ai très bien chauffée (pour grésiller au contact de la viande) et je ne les ai pas touchés ni déplacés pendant 1 minute et une moitié.

Une fois les morceaux de viande bien caramélisés, je les ai retournés et les ai laissés colorer de l'autre côté pendant encore une minute, après quoi je les ai sortis sur une assiette pendant que je préparais les légumes.

Ici, chacun fait ce qu'il veut, il est certain que j'ai utilisé un poireau plus petit, deux piments kapia, un oignon, 2 gousses d'ail et une carotte. J'ai coupé tout ce qui précède au fur et à mesure et je les ai mis pendant 4 minutes dans la poêle où se trouvait la viande plus tôt, car je ne voulais pas perdre la base gustative laissée par la viande dans la poêle. Parce que j'ai mis du persil dessus au moment de servir, je n'ai pas jeté les tiges, je les ai hachées finement et je les ai mises dans le tas de légumes. J'ai ajouté du sel et du poivre.
Au bout de 4 minutes, les légumes étaient ainsi, un peu " vertigineux ", ni durcis ni crus, juste bons à verser dessus un verre de vin blanc (250 ml) j'ai ensuite réduit le mélange de moitié (3 minutes à feu vif).

J'ai éteint le feu, mis les légumes dans une casserole appropriée, la viande sur les légumes (avec le liquide qui s'écoulait de la viande dans l'assiette), j'ai rempli d'eau (fixée du robinet) jusqu'à ce que les morceaux ne sortent que un peu en surface. J'ai mis du sel et du poivre et les ai mis au four à feu doux à moyen (170 degrés) pendant 2 heures et demie.

Une fois le temps écoulé, j'ai sorti la casserole du four et je l'ai placée au milieu de la table, et pour servir j'ai mis du persil dessus et de la polenta en dessous.
De la viande fraîche, de la polenta moelleuse, beaucoup de sauce et enfin de la moelle avec une pincée de sel.


BROSSE AVEC OS LE FOUR (vidéo)

Pour la cuisson avec os au four :
& # 8211 Saumure Angus avec os : 1 kg (4 pièces de 250 grammes chacune)
& # 8211 oignon : un gros morceau
& # 8211 carottes : deux morceaux moyens
& # 8211 céleri : une demi-racine
& # 8211 bière brune : 500 ml
& #8211 thym : 3 brindilles
& # 8211 grains de poivre : une cuillère à café
& # 8211 feuilles de laurier : 3 feuilles
& # 8211 500 ml d'eau

Pour la sauce:
& # 8211 beurre : 60 grammes
& # 8211 farine : deux cuillères à soupe
& # 8211 sare
& # 8211 poivre

Pour la purée :
& # 8211 persil ou racine de persil : 600 grammes
& # 8211 2 petites pommes de terre
& # 8211 beurre : 40 grammes
& # 8211 lait : 150 ml
& # 8211 sel et poivre

Pour la garniture à la moelle :
& # 8211 gros sel : 3 grammes
& # 8211 confiture de coings

Pour la garniture:
& # 8211 thym
& # 8211 leurd part, si la saison est bonne

Comment préparer la saumure avec os au four :
Mettez dans le plateau bien recouvert de papier d'aluminium les principaux ingrédients nécessaires à la préparation de la saumure avec os au four. Cuire la saumure avec os dans la plaque bien couverte, au four préchauffé à 150 degrés, pendant 4 heures, avec les légumes mirepoix et le thym.

Pendant ce temps, préparez une fine purée de racines avec du beurre et du lait. Il est passé au mixeur ou bien passé, puis passé au tamis pour une texture plus fine.

Sortez le bouillon du four puis filtrez le jus de légumes. Nous obtiendrons une sauce parfaite, et dans une casserole, à feu moyen, faire fondre deux cubes de beurre, avec deux cuillères à soupe de farine, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter la sauce assaisonnée de sel et de poivre et bien mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu, et à la fin ajouter un cube de beurre froid. La sauce deviendra brillante, légèrement amère, avec une belle couleur bière.

Nous allons cuire l'os à moelle séparément, dans une poêle chaude avec du gros sel et de la confiture de coings de l'automne dernier. Retirez la moelle de l'os, salez-la un peu puis ajoutez deux bonnes cuillères à soupe de confiture. Le mélange est remis dans les os avant de servir.

Le résultat est un plat de bouillon à l'os cuit, tendre, parfumé, complété par une garniture fine et créative.

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Premiumangus.ro vous souhaite bonne chance !

* recette vidéo pour 4 personnes, par Daniel Joarză, Jeune Chef Ambassadeur Régional


Les week-ends sont les moments où les mamans occupées ont un peu plus de temps libre, elles peuvent donc préparer cette recette de bouillon de bœuf parfumé. La préparation est très facile, mais la préparation nécessitera plus de temps pour la supervision.

Voici les étapes à suivre pour un dîner savoureux, qui s'accorde aussi avec un verre de vin pour les plus grands !

Ingrédients du bouillon de boeuf :

3 morceaux de bouillon de boeuf
1/3 de poireau
120 grammes de carottes petites et moyennes
160 grammes de champignons
250 grammes de patates douces
75 millilitres de vin rouge
75 millilitres de soupe de boeuf
1,5 cuillères à soupe de beurre
sel de mer
poivre noir fraichement moulu
écorces de citron

pour assaisonner la viande :

3 gousses d'ail
1,5 cuillères à soupe de romarin séché
1,5 cuillères à soupe d'origan
35 millilitres d'huile
sel de mer
poivre noir fraichement moulu

5 étapes pour préparer le bouillon de boeuf :

1. Épluchez et écrasez l'ail, ajoutez dans un petit bol, avec la moitié de la quantité de romarin, la moitié de la quantité d'origan, 1-2 cuillères à soupe d'huile, du sel de mer, du poivre noir fraîchement moulu et bien mélanger.

2. La viande est nettoyée des peaux et à l'aide d'un couteau, quelques incisions sont pratiquées dans lesquelles vous insérez une petite quantité de pâte d'ail.

3. Coupez les poireaux en fines lamelles et disposez-les au fond d'un plat allant au four. Ajouter le reste de la pâte d'ail et les morceaux de bouillon de boeuf. Les carottes, les pommes de terre et les champignons sont nettoyés, bien lavés sous un jet d'eau froide, égouttés et coupés en morceaux appropriés. Ajouter sur le bouillon de boeuf.

4. Assaisonnez la composition avec du sel et du poivre, saupoudrez du reste d'huile, ajoutez le beurre tranché et faites cuire environ une demi-heure à feu moyen.

5. Au bout de 30 minutes, retirez le bol pour retourner les morceaux de bouillon de bœuf de l'autre côté, ajoutez le vin, le jus du bouillon de bœuf, un peu de zeste de citron râpé et laissez au four environ 40 minutes, à feu doux , ou jusqu'à ce que la viande soit dorée et cuite.


Vidéo: Bouillon de Bœuf aux légumes (Janvier 2022).