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Recette Salade de choux de Bruxelles et noisettes

Recette Salade de choux de Bruxelles et noisettes

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Il s'agit d'une salade aux noisettes, grillées ou non, avec des choux de Bruxelles râpés très frais, du fromage bleu et une vinaigrette aux agrumes. Une nouvelle façon de servir les choux!

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 6

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
  • 2 pincées de sel, ou plus au goût
  • 675 g de choux de Bruxelles, finement râpés
  • 175g de noisettes hachées
  • 60g de fromage bleu émietté, ou plus au goût

MéthodePréparation : 20 min › Temps supplémentaire : 5 min de repos › Prêt en : 25 min

  1. Fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, le jus de lime, la ciboulette, le thym et le sel dans un bol jusqu'à ce que la vinaigrette soit lisse; réserver pour que les saveurs se mélangent, environ 5 minutes.
  2. Mélanger les choux de Bruxelles et les noisettes dans un grand bol. Verser la vinaigrette sur le mélange de choux de Bruxelles; mélanger légèrement pour enrober. Ajouter le fromage bleu; mélanger pour enrober.

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Salade Delicata & De Choux De Bruxelles

Je ne peux pas le croire mais nous avons déjà eu notre première chute de neige de la saison à Tumbleweed Farm ! Heureusement, nous avons terminé toutes les tâches urgentes avant l'arrivée de la tempête. Nous avons finalement fini de pailler tous nos lits d'ail et maintenant ils reposent sous une couverture de neige fraîche. C'est incroyable à quelle vitesse le temps a changé.

De toute évidence, Henry préfère courir dans la neige plutôt que de m'aider à pailler l'ail. Regardez à quel point il est plus heureux sur cette deuxième photo ! Après des heures passées à jouer dans la neige, j'ai dû le traîner pour pouvoir commencer à préparer le dîner. J'ai cette salade festive en tête depuis que ma belle-sœur et moi l'avons préparée pour notre famille le week-end dernier. Nous avons eu un festin avant Thanksgiving car nous ne pouvons pas tous être ensemble le grand jour et cette salade a été un succès.

Je voulais partager cette recette cette semaine parce que j'ai reçu quelques courriels paniqués de lecteurs chargés d'apporter un plat d'accompagnement à un Thanksgiving végétarien et qui cherchaient désespérément des idées. Ne vous inquiétez pas, je suis là pour vous aider ! Heureusement, cette salade impressionnera aussi bien les végétariens que les mangeurs de viande. La combinaison de la courge sucrée, des bruxelles piquantes, des noisettes grillées et des dattes moelleuses se marie très bien avec la vinaigrette sucrée et acidulée. Thanksgiving est devenu un peu plus savoureux et j'espère que vous apprécierez tous cette salade autant que nous. Bon appétit

Salade Delicata, Choux De Bruxelles & Noisettes Avec Vinaigrette De Cidre

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 45 minutes Portions : 6

  • 3 courges delicata de taille moyenne (environ 2 livres au total)
  • 1 1/2 livre de choux de Bruxelles, parés et tranchés en deux dans le sens de la longueur
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • pincée de sel de mer fin
  • 1 tasse de noisettes, grossièrement hachées
  • 1 tasse de dattes dénoyautées et hachées
  • 1/2 tasse de persil, coupé en dés
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à café de moutarde à la Dijon
  • 1 CS de sirop d'érable pur
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/8 cc de poivre de cayenne
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cc de muscade moulue
  • pincée de sel de mer fin
  1. Préchauffer le four à 425F.
  2. Rincez la courge delicata sous l'eau et enlevez toute saleté. Coupez la courge en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur et utilisez une cuillère pour gratter les graines de chaque ronde. Couper chaque rond en deux et mélanger avec les choux de Bruxelles tranchés et l'huile d'olive. Saupoudrer les légumes d'un peu de sel et cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et tendres. Environ 35-40 minutes. Remuez les légumes à mi-cuisson.
  3. Pendant la cuisson des légumes, chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter les noisettes et griller légèrement. Gardez un œil sur les noisettes pour vous assurer qu'elles ne brûlent pas. Retirer du feu et réserver.
  4. Préparez la vinaigrette en plaçant tous les ingrédients dans un bocal fermé par un couvercle. Agiter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Tester le goût et rectifier l'assaisonnement si besoin.
  5. Transférer les légumes rôtis dans un plat de service et incorporer les noisettes, les dattes et le persil. Arrosez de vinaigrette et dégustez !

*Utilisez cette recette comme guide. * Ajustez les mesures et les ingrédients au besoin. *Testez le test au fur et à mesure. *Les temps de cuisson varient en fonction de la taille de vos légumes et de votre four spécifique.

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Ingrédients

  • 1 3/4 livres (800 g) de choux de Bruxelles, parés et râpés finement à la mandoline, divisés
  • 2 cuillères à café (8g) de sel casher, et plus au goût
  • 1 mandarine (environ 5 onces 150g)
  • 1/2 échalote moyenne (environ 3 onces 90g), émincée
  • 1 cuillère à café (5 ml) de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin blanc
  • 6 cuillères à soupe (90 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 3/4 tasse (170 g) de noisettes avec la peau
  • 4 onces (115 g) de fromage de chèvre frais, émietté

Recette : Choux de Bruxelles émincés aux noisettes et proscuitto

Aujourd'hui sur Good Food Laura Avery parle à DJ Olsen, chef et propriétaire de Bar à Vin Lou à Hollywood. DJ dit que plutôt que de se précipiter pour embrasser les premiers produits du printemps, il aime emmener les légumes jusqu'à la fin de leur saison quand ils sont souvent à leur apogée. Les choux de Bruxelles, par exemple, sont maintenant plus sucrés à cause du temps froid. Il râpe finement les choux de Bruxelles et les habille d'une vinaigrette aux noisettes pour cela Choux de Bruxelles émincés aux noisettes et proscuitto. Continuez à lire pour sa recette complète…

Choux de Bruxelles émincés aux noisettes et prosciutto

2 livres. choux de bruxelles, gros calibres
6 onces de noisettes, grillées
6-8 tranches de prosciutto
2 pommes
2 citrons

Vinaigrette (donne plus qu'il n'en faut pour une recette de trois jours)

1/4C de vinaigre de Xérès
1/4C de vinaigre de champagne
1 petite échalote hachée
Moutarde de Dijon 3T
1/2 cuillère à café de sel casher
12 onces d'huile de canola
4oz d'huile de noisette grillée
fleur de sel, poivre fraîchement moulu (nous utilisons du poivre noir de Tellichery)

1. À l'aide d'une mandoline réglée sur 1/16″, ou avec un couteau très tranchant, rasez chaque chou de Bruxelles de son sommet à sa tige pour former une sorte de confettis de chou de Bruxelles. Réserver, couvert, jusqu'au moment de préparer la salade.

2. Rouler chaque tranche de prosciutto, dans le sens de la largeur, dans un tube lâche. Couper à travers les tubes, en biais, à intervalles de 1/8″ pour former des rubans de prosciutto. Réserve.

3. Coupez des tranches de 1/8 po de chaque pomme, en évitant le trognon. Faites des bâtons de pomme en coupant chaque tranche à des intervalles de 1/8 po. Pressez du jus de citron frais sur les tranches de pomme pour ajouter de la saveur et éviter la décoloration.

4. Préparez la vinaigrette :
- mélanger les deux huiles dans un petit pichet verseur
-mettre les vinaigres, l'échalote, la moutarde, le sel dans un mixeur
-mélanger à haute vitesse pendant 15 secondes, pour combiner
- avec la machine en marche, vitesse moyenne-haute, verser les huiles dans le mélangeur en un flux constant jusqu'à émulsion.
-réserve, couvert jusqu'à ce que nécessaire

5. Dans un bol, mélanger les copeaux de chou de Bruxelles, les noisettes, les rubans de prosciutto, les bâtonnets de pommes, une pincée de sel.

6. Verser une bonne quantité de vinaigrette sur les côtés du bol à mélanger.
À l'aide de votre main, mélanger la salade dans la vinaigrette jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.

7. Placer dans des bols de service individuels, en empilant la salade haut.

8. Garnir de quelques grains de fleur de sel, de poivre noir fraîchement moulu

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Salade de choux de Bruxelles râpés au pecorino et aux noisettes

Les choux de Bruxelles sont un légume super facile à servir. Mélangez-les avec un peu d'huile d'olive et de sel et mettez-les au four, et ils deviennent croustillants et délicieux assez rapidement.

Mais si vous voulez vraiment impressionner vos proches ou vos convives (ou si vous vous ennuyez simplement de votre approche bruxelloise habituelle), cette recette fera monter les choses d'un cran.

Lorsque vous rasez les germes au lieu de les hacher et de les cuire, ils constituent une excellente base pour une salade croquante. Ici, nous les mélangeons avec des figues sucrées, du pamplemousse et du pecorino et ajoutons un dernier ingrédient de rêve : des noisettes croquantes grillées aux herbes.

Ingrédients

1/2 tasse de noisettes, légèrement concassées

4 tasses de choux de Bruxelles râpés

1/2 tasse de figues séchées, hachées

1/3 tasse d'oignon rouge tranché finement

1/3 tasse de fromage pecorino râpé

Instructions

  1. Préchauffer le four à 375 degrés.
  2. Sur une plaque à pâtisserie tapissée, mélanger les noisettes avec de l'huile d'olive, du romarin, du sel et du poivre au goût.
  3. Rôtir pendant 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, et laisser refroidir.
  4. Dans un grand bol à mélanger, mélanger les choux de Bruxelles, les noisettes grillées, les figues, l'oignon rouge et la vinaigrette jusqu'à homogénéité.
  5. Assiette environ ¼ de la salade composée, garnir de quelques quartiers de pamplemousse, saupoudrer de fromage, et déguster !

POURQUOI NOUS AIMONS CETTE RECETTE

Comme leur proche cousin le chou frisé, les choux de Bruxelles sont un légume très riche en nutriments. Ils sont remplis de fibres, de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Et bien que cette recette soit totalement simple, elle est suffisamment sophistiquée pour que vous obteniez une certaine crédibilité culinaire en la servant.


INSTRUCTIONS

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Salade de choux de Bruxelles et noisettes avec yogourt chili

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter les pousses et faire sauter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 3 à 5 minutes. Assaisonner avec du jus de citron et du sel au goût et transférer dans une assiette mise de côté pour refroidir.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la poudre de chili et une pincée de sel dans le yogourt mis de côté.

Pelez l'oignon et coupez-le en rondelles de 1 pouce. Assaisonner de sel et de poivre et arroser du reste de la cuillère à café d'huile d'olive. Faites chauffer une poêle sèche à feu vif et faites griller les rondelles d'oignon des deux côtés jusqu'à ce qu'elles noircissent et soient tendres. Transférer dans un bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir. Couper en dés lorsque l'oignon atteint la température ambiante.

Dans un bol moyen, mélanger l'oignon grillé, la poire, les noisettes, le persil et l'aneth. Ajouter les choux de Bruxelles et la vinaigrette balsamique dans le bol et mélanger, en ajoutant du jus de citron supplémentaire au goût. Transférer le mélange dans un plat de service et arroser de yogourt au chili. Si désiré, garnir de burrata avant de servir.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de noisettes
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noisette
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Le sel
  • Poivre fraîchement moulu
  • 1 livre de choux de Bruxelles, finement râpés
  • Graines de 1 petite grenade (3/4 tasse)
  • 1 tasse en vrac de fromage Parmigiano-Reggiano râpé (2 onces)

Préchauffer le four à 350°. Dans une assiette à tarte, faire griller les noisettes jusqu'à ce que la peau se boursoufle, environ 15 minutes. Transférer les noix sur un torchon propre et laisser refroidir, puis frotter pour enlever la peau. Hacher grossièrement les noix.

Dans un bol, fouetter l'huile de noisette avec l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le zeste et le jus de citron et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les choux de Bruxelles râpés, les graines de grenade et le fromage râpé et bien mélanger. Parsemer de noisettes concassées et servir aussitôt.


  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • ½ cuillère à café de piment rouge broyé
  • ½ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre moulu
  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 ¼ livre de choux de Bruxelles, tiges coupées et feuilles extérieures enlevées
  • 1 tasse d'oignon rouge tranché très finement
  • ½ tasse de noisettes hachées, grillées (voir Astuce)

Mélanger le zeste de citron, le jus de citron, le miel, le piment rouge broyé, le sel et le poivre dans un grand bol. En fouettant continuellement, arroser lentement d'huile jusqu'à ce que tout soit incorporé et que le mélange épaississe.

Râper les choux de Bruxelles dans un robot culinaire équipé du disque éminceur. Transférer dans le bol. Ajouter l'oignon et les noisettes et mélanger délicatement pour combiner.

Astuce : griller les noix approfondit la saveur et leur donne un croquant croustillant et délicieux. Pour griller les noix, étalez-les en une seule couche dans un petit plat allant au four et faites cuire au four à 350 °F jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, 5 à 7 minutes, en remuant les noix ou en secouant la poêle une fois. Transférer dans un petit bol ou une assiette pour refroidir. (Lorsque vous faites griller des noisettes, frottez les noix avec un torchon propre dès qu'elles sortent du four pour enlever le plus possible de peau de papier.)


  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 livre de choux de Bruxelles, parés et coupés en quartiers
  • ¼ tasse de noisettes hachées
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d'eau
  • Poivre fraîchement moulu, au goût

Placer la grille dans le tiers inférieur du four, préchauffer à 450 degrés F.

Placer le beurre sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et rôtir jusqu'à ce que le beurre soit fondu, doré et parfumé, de 4 à 5 minutes. Retirer la plaque du four, mélanger les choux de Bruxelles et les noisettes avec le beurre noisette et saupoudrer de sel et de poivre. Remettre au four et cuire 7 minutes. Saupoudrer d'eau et continuer à rôtir jusqu'à ce que les germes soient tendres et légèrement dorés, 7 à 9 minutes de plus.


Salade de choux de Bruxelles avec vinaigrette aux noisettes et beurre noisette

Cette salade de choux de Bruxelles avec vinaigrette au beurre noisette et aux noisettes pourrait bien être ma recette de vacances préférée. Beaucoup de gens pourraient penser que le beurre semble bizarre dans une vinaigrette, mais il ne fait en réalité que remplacer l'huile (vous pouvez remplacer l'huile d'olive par du beurre si vous le souhaitez). Je n'utilise pas beaucoup de journal, mais pour moi, cette recette incarne des combinaisons de saveurs de vacances avec la décadence mais pas la surcharge. Allez-y, essayez-le, j'aimerais entendre ce que vous en pensez. Si vous aimez celui-ci et que vous en voulez plus, nous avons notre premier livre de cuisine électronique : 20 recettes riches en saveurs pour votre festin de vacances contemporain, toutes les recettes sont végétariennes, sans gluten et peuvent être végétaliennes, pour votre plaisir de cuisiner et de manger propre !

Salade de choux de Bruxelles avec vinaigrette aux noisettes et beurre noisette

Ingrédients:
10 à 12 gros choux de Bruxelles, les extrémités parées, les feuilles extérieures pelées, coupées en deux et émincées (environ 1/2 livre)
1/2 bulbe moyen de fenouil, épépiné et tranché en papier mince
1/2 petite pomme acidulée, tranchée finement
1/4 petit oignon rouge, tranché en papier mince
1/2 tasse de graines de grenade (environ 1/3 d'un fruit moyen entier)
6 tasses de bébé roquette (sac de 5 oz)
4oz de fromage Manchego ou pecorino, râpé avec un économe (facultatif)


4 cuillères à soupe de beurre
5 brins de thym, feuilles seulement
1/2 tasse de noisettes, hachées grossièrement à la main - les peaux détachées ont été retirées
3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre de Xérès
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
4 cuillères à café de vrai sirop d'érable
Sel et poivre au goût.

Mélangez les 4 premiers ingrédients de la salade dans un grand bol et mettez de côté, vous voulez que ces ingrédients soient à température ambiante afin qu'ils se mélangent bien avec la vinaigrette chaude. Mélanger le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde et le sirop d'érable dans un petit bol et réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à brunir légèrement, en remuant de temps en temps. Ajouter les noisettes et faire griller jusqu'à ce que le beurre et les noix soient bien dorés mais pas brûlés. Retirez du feu et ajoutez le thym, faites attention car il éclatera un peu.

Ajouter immédiatement le mélange de vinaigre et bien mélanger. Verser la vinaigrette sur les germes, le fenouil et l'oignon bien mélanger. Ajouter la roquette, les graines de grenade, le sel et le poivre. Bien mélanger à nouveau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de vinaigre si nécessaire.

Si vous servez dans des assiettes individuelles, j'aime râper le fromage sur chaque assiette. Si vous servez dans le bol, vous pouvez ajouter le fromage lorsque vous ajoutez la roquette.

Faites-vous plaisir et obtenez une mandoline japonaise (cliquez sur le lien pour notre vidéo et tous les détails sur la mandoline). Ils sont bon marché, faciles à nettoyer et vous élevez vos aliments d'un simple geste de la main, sans oublier qu'ils sont tellement plus rapides que toute cette coupe ! Dans cette recette, je l'utilise pour le fenouil et l'oignon. Les choux de Bruxelles sont un peu trop petits mais l'accessoire trancheuse à un robot culinaire fonctionne très bien.

Ajouts ou substitutions

Vous pouvez faire cette recette avec du chou frisé finement haché à la place des bruxelles.

N'importe quel type de noix fonctionnerait très bien à la place des noisettes, utilisez des graines de citrouille si vous êtes sans noix.

Le fromage bleu est un échange incroyable pour le Manchego.

Râpez les pousses et l'oignon et placez-les dans le saladier avec les graines de grenade et couvrez d'un essuie-tout humide. Hachez les noix et râpez le fromage et conservez-le dans des récipients séparés.

Laissez les pousses revenir à température ambiante avant de les préparer. Au moment de servir, râper le fenouil dans les germes et procéder comme indiqué.


Voir la vidéo: Recette de la salade de choux de Bruxelles sautés (Décembre 2021).