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Restaurant Komi : Komi - C'était quelque chose

Restaurant Komi : Komi - C'était quelque chose

S'asseoir pour écrire cette critique de restaurant était intimidant. Deuxièmement, Komi n'autorise pas la photographie dans son restaurant, je n'ai donc aucune photo de la nourriture à vous montrer. Troisièmement, que pourrais-je dire qui n'a pas déjà été dit à propos de ce restaurant extrêmement populaire ? Ce que je peux vous dire, c'est que cela en vaut vraiment la peine et vaut vraiment le battage médiatique.

Komi est un restaurant méditerranéen moderne qui sert un repas prédéterminé à plusieurs plats. Les serveurs vous disent qu'ils "vont juste cuisiner pour vous". Cela et la disposition incroyablement petite et simple du restaurant vous donnent l'impression que vous venez d'être invité dans la maison d'un chef pour un repas de tout ce qu'il avait envie de vous faire ce soir-là. Cette nourriture est tout sauf une cuisine maison, elle est étonnante, créative et excitante. Le premier plat était un amuse-bouche composé de brioche cuite à la vapeur, de crème fraîche et d'œufs de saumon. C'était magnifique, les saveurs fonctionnaient parfaitement en une bouchée et cela a mis toute l'ambiance du repas. Cette bouchée était l'une des meilleures et des plus excitantes bouchées de nourriture que j'aie jamais mangées. La brioche cuite à la vapeur était légère et moelleuse, la crème fraîche douce et crémeuse, et les œufs de saumon explosaient avec les saveurs de la mer lorsque vous y mordiez. J'ai déjà entendu des chefs et des critiques parler de couches de saveurs, mais je ne l'ai jamais vraiment compris avant cette bouchée de nourriture. Après cela, j'étais incroyablement excité pour les 11 prochains cours et je n'ai certainement pas été déçu.

Le menu de Komi change et vous ne saurez jamais ce que vous obtenez jusqu'à ce que vous soyez servi la nourriture. Donc, ce que j'ai mangé ne sera probablement pas ce que vous mangez là-bas, mais je peux vous dire que chaque plat était délicieux et excitant. Les cours progressent parfaitement du léger au lourd. Certains des plats légers comprenaient l'amuse-bouche avec lequel le repas a commencé, leur version de la spanakopita (qui, en raison de son centre liquide, ils vous recommandent également de manger en une bouchée) et une coquille Saint-Jacques légèrement saisie avec juste un touche de citron - un plat simple si bien fait qu'il côtoie parfaitement les plats plus créatifs et robustes. De là, le repas passe à des plats plus riches et savoureux tels que des dattes farcies au mascarpone servies bien chaudes, du foie gras deux façons, un petit plat de pâtes et une grande assiette de chèvre avec pita et garnitures diverses. Le repas se termine par les desserts au chocolat décadents garnis de juste la bonne quantité de sel pour équilibrer le sucré.

Komi propose un accord mets et vins qu'ils ont permis à mon mari et moi de partager car aucun de nous ne voulait essayer de boire 6 à 7 verres de vin et de bière avec notre repas de 12 plats. L'accord des vins est effectué par leur sommelier qui vous sert chaque plat avant l'arrivée des plats et vous explique brièvement ce que vous allez boire. L'accord a très bien fonctionné, tout se complétait et nous appréciions les différents types de vins que nous devions essayer. Puis, après quelques plats, la serveuse est venue nettoyer nos assiettes et nos verres et a mis devant nous deux très grands verres ronds, rappelant des snifters de cognac, devant nous pour le plat suivant et avec une lueur dans les yeux a dit : « Nous je te lance une balle courbe maintenant." Le sommelier est ensuite passé et nous a servi une bière belge, ce qui nous a pris tous les deux au dépourvu. La bière était accompagnée d'une mousse de lapin sur un crostini au levain, et c'était l'une des choses les plus époustouflantes que j'aie jamais vécues. J'aimerais pouvoir trouver un moyen de décrire cela sans utiliser l'expression époustouflante, mais c'était vraiment le cas. Mon mari et moi étions assis là à nous regarder, laissant ces goûts dans nos bouches et nous étions littéralement sans voix. C'était si bon. Nous parlions encore de ce cours le lendemain; c'était tellement mémorable.

Mis à part la nourriture délicieuse et les accords parfaits, le service chez Komi est impeccable. Chaque plat vous parvient dans un timing parfait, votre table est constamment nettoyée et remise à neuf avec de nouveaux ustensiles, assiettes et verres, et votre verre d'eau ne se vide jamais. Le personnel semble généralement enthousiasmé par ce qu'il vous sert. Alors qu'ils se penchent pour poser la nouvelle assiette sur votre table, ils penchent la tête pour vous décrire le plat à peine plus qu'un murmure. Leurs yeux brillent d'excitation et leurs lèvres s'enroulent en des sourires diaboliques. Leur attitude et leur enthousiasme montrent à quel point chaque cours sera bon et à quel point ils savent que vous allez l'adorer.

Si vous prévoyez de visiter Komi lors d'un voyage à Washington comme nous l'avons fait, l'emplacement est très pratique, à environ deux pâtés de maisons de la station de métro la plus proche. Nous avons marché depuis l'endroit où nous étions à l'hôtel Madera et cela ne nous a pris qu'une dizaine de minutes, ce qui ne nous a pas dérangé car la promenade se fait dans des rues bordées d'arbres et devant des maisons en rangée de rêve. Lorsque vous prévoyez d'y manger, vous devez réserver un mois avant la date du calendrier. Assurez-vous également de leur dire tout ce à quoi vous êtes allergique ou n'aimez pas manger afin qu'ils puissent préparer correctement votre repas. Mon plus gros conseil si vous prévoyez un voyage à Komi : venez affamé. En fait, venez mourir de faim. C'est beaucoup de nourriture et une partie de la nourriture lourde, vous aurez besoin de la pièce !

Le souvenir de mon repas chez Komi commence déjà à s'estomper comme le font tous les grands moments ; devenir un flou de vues, de sons et de goûts. Manger chez Komi, c'est juste ça, manger, mais c'est aussi une expérience. C'est l'un de ces moments de votre vie que vous ne pouvez pas expliquer à quelqu'un qui n'était pas là. Mais vous pouvez vous rappeler le sentiment, à quel point c'était important pour vous, et vous pouvez leur dire, cela m'a fait aimer l'acte de manger ; cela m'a rendu enthousiasmé par la nourriture. C'était quelque chose.


Johnny Monis de Komi

Le chef prodige Johnny Monis a grandi autour de La Casa, la pizzeria d'Alexandrie appartenant à ses parents. À 24 ans, il a ouvert un restaurant, Komi, près de Dupont Circle, où il donne une touche moderne à la cuisine méditerranéenne. Un an et demi plus tard, Monis monte haut sur les lauriers critiques et une nomination au prix Rammy du meilleur nouveau chef, décernée par la DC's Restaurant Association.

Avez-vous toujours été dans la nourriture?

Ma grand-mère parle de l'époque où j'avais sept ans et lui a demandé si elle voulait un petit-déjeuner. J'ai fait des œufs brouillés pour elle et mon frère.

J'aimais beaucoup manger et je m'intéressais à la nourriture. Chaque été, j'allais en Grèce, d'où sont originaires mes parents. Je voyais où poussaient les légumes et ramassais des œufs tous les matins avec mon grand-père. C'était très pratique et ça a continué.

Avez-vous cuisiné pour des amis en grandissant?

Ce n'est que lorsque je suis arrivé à l'Université James Madison que j'ai commencé à cuisiner pour des amis. Nous dînons le dimanche et invitons 15 personnes à la maison et cuisinons. Plus ils commençaient à me faire confiance, plus je sentais que j'avais de la liberté. Il devait avoir bon goût.

J'ai fini par quitter JMU après trois ans et aller à l'école culinaire de Johnson & Wales à Charleston. J'ai travaillé chez McCrady à Charleston et j'ai fini par quitter Johnson & Wales parce que j'apprenais tellement plus au restaurant. L'école culinaire vous donne une bonne base en ce qui concerne les fondamentaux. J'ai juste préféré être plus pratique.

Des catastrophes en cuisine au début ?

Pas des catastrophes. Mais je me souviens de mon pire travail de cuisine. Je faisais la vaisselle à Harrisonburg. Si vous voulez cuisiner dans ce restaurant, vous deviez passer votre temps à la station de vaisselle. Alors on économisait les épluchures des carottes, des pommes de terre et des restes, et quand un plat revenait de la salle à manger, on le raclait dans ce grand seau. Vers 1 heure du matin, nous devions sortir le seau de slop et le stocker, et le matin, un éleveur de porcs le ramassait pour nourrir ses porcs.

Comment avez-vous géré la pression d'ouvrir un restaurant qui a eu beaucoup de buzz au début ?

Il n'a jamais été question de ça. Il a toujours été question de créer un lieu avec une âme. J'ai essayé de créer le restaurant dans lequel je voudrais manger. Je suis là pour chaque assiette qui sort de cette cuisine.

D'où vient le nom Komi ?

Komi est une plage sur l'île grecque de Chios, où mes parents sont nés. C'est l'inspiration pour le restaurant, les tavernes qui bordent la côte servent les ingrédients les plus frais dans une atmosphère confortable.

D'où vous est venue l'idée de servir des sucettes après le repas ?

J'ai pensé que ce serait amusant de donner aux gens quelque chose qu'ils pourraient prendre et de leur rappeler qu'ils étaient ici. La première fois que j'ai essayé de les préparer, il était 1 heure du matin, et nous avons joué avec le sucre et les températures, et nous avons fait un gâchis complet. Cela ressemblait à de la tire partout. J'étais prêt à les abandonner, mais j'ai donné un coup de plus, et ils sont sortis.

De quel ustensile de cuisine ne pourriez-vous pas vivre ?

J'adore mon couteau de chef. J'utilise un Misono UX-10. C'est le plus beau couteau que j'aie jamais mis entre mes mains.

Quelle est votre folie gourmande préférée ?

Les truffes blanches n'expliquent pas à quel point elles sont fantastiques.

J'adore les frites au barbecue. Ils sont de plus en plus difficiles à trouver. Maintenant, il y a des rebondissements, du ranch au miel et des saveurs que je n'aime tout simplement pas.

Des restaurants d'enfance que vous fréquentez encore ?

Quatre sœurs dans l'église de Falls. Chaque fois que je suis là-bas, je vais chercher le déjeuner et l'apporte à mon personnel. Je reçois des bols de vermicelles de riz avec du porc grillé et des rouleaux de printemps croustillants.

Le meilleur repas que vous ayez mangé le mois dernier ?

Le dernier repas que j'ai eu à Palena. J'ai eu le hot dog, ce qui est fantastique. Et [le chef Frank Ruta's] des gnocchis à la courge musquée.

Des aspirations Iron Chef ?

C'est amusant à regarder. Mais je n'ai aucune envie de faire ça, du moins je ne le pense pas.


Restaurant Komi : Komi - C'était quelque chose - Recettes

Avant de lire cet article, veuillez lire mes entrées les plus récentes sur Komi. Ce message est sérieusement obsolète. Komi est maintenant mon restaurant n°1 où manger. Si vous lisez mes articles les plus récents, vous comprendrez pourquoi.

Après avoir lu la critique du Post sur Komi, Amy était tellement intriguée que nous avons appelé le même week-end pour faire une réservation. "Aucune réservation disponible" Gee, quelle surprise - le restaurant vedette du Post a été réservé tout le week-end.

Le week-end suivant, nous avons décidé de réessayer avec mon ami du travail, Mike et sa petite amie Jen. Cette fois, cependant, Amy a appelé mercredi et a fait une réservation pour non pas le week-end à venir, mais le Suivant Samedi.

Nous avons partagé un taxi jusqu'au restaurant de la 17e rue NW. Le chauffeur de taxi a essayé de nous arnaquer avec le tarif - typique. Quand DC va-t-il devenir un foutu système de compteurs ? De toute façon. C'est quelque chose pour un tout autre blog.

Quand nous sommes entrés, il n'y avait pas beaucoup d'entrée. Nous étions 20 minutes en avance, mais heureusement la table était prête. Le restaurant avait un look moderne et élégant. Long et étroit, sans rien sur les murs, et un grand four en pierre à l'arrière. Nous avons tous juré que nous étions dans un bistrot chic de Manhattan. Nous étions tous habillés pour aller dans les bars plus tard et nous nous sommes parfaitement adaptés.

Une fois que nous nous sommes assis, le serveur s'est rapidement présenté et nous a donné des menus. Tout au long de la nuit, il y avait trois serveurs différents qui nous ont donné à manger et à boire. Le seul inconvénient du service que j'ai remarqué, c'est que les serveurs avaient tendance à laisser nos boissons se vider et le rester - à notre plus grand désagrément. Nous avions entendu dire que la carte des vins était l'une des meilleures de la ville, mais nous avons opté pour les mojitos. Pas trop rare, mais à noter, le fait que Komi n'a pas de bar complet. Mike a commandé un Manhattan et ils n'ont pas pu le faire.

Il y avait beaucoup de choix différents sur le menu qui nous intéressaient - veau, caille, agneau, lapin. Pizza au feu de bois ? Les entrées étaient intéressantes, mais assez typiques pour ce type de restaurant branché. Nous avons commencé avec la salade de poires rôties, noix et gorgonzola et une salade de betteraves très intéressante. J'ai commandé le veau et Amy a commandé le steak Buffalo.

Une fois que vous avez commandé, un autre serveur vient avec du pain frais fait maison (focacia et levain), puis un autre vient avec une petite tasse de thé remplie de quelque chose de vert. "Le chou-fleur et la pomme rôtis sont notre soupe aujourd'hui", a déclaré la serveuse. Nous avons également tous goûté un peu de curry. Miam. Partout dans le restaurant, vous avez vu des convives pencher la tête en arrière pour obtenir chaque goutte de soupe de la tasse.

Lorsque les serveurs ont apporté les salades, elles avaient l'air très "jolies". La nourriture avait l'air d'être comme si un artiste avait mis chaque feuille de laitue dans l'assiette. C'était bon, mais cela m'a laissé souhaiter avoir la version de cette salade du Little Fountain Café.

Le premier commentaire de Mike à propos des cailles qu'il a commandées était : " C'est un tout petit oiseau, n'est-ce pas ? " Ne vous méprenez pas, la nourriture était excellente, mais il n'y en avait pas beaucoup. Mon veau était la coupe de viande la plus tendre que j'aie jamais eue, mais il n'y avait que trois petits morceaux de viande dans mon assiette. Les portions étaient de la taille parfaite pour ma meilleure moitié, qui a en fait vidé son assiette. Incroyable!

Les petites portions signifiaient. ta-da ! Nous avions tous beaucoup de place pour le dessert. Nous avons tous commandé les beignets à la cannelle faits maison et le chocolat chaud mexicain. Rétrospectivement, nous n'avions probablement pas besoin d'avoir tous notre propre commande, mais étant donné la taille des entrées, je m'attendais à voir une autre très petite portion. Aucun de nous n'allait prendre le risque de quitter cet endroit encore affamé. En fin de compte, cependant, chaque portion avait deux beignets et leurs trous. Les têtes se sont tournées vers notre table : Wow. Les cochons. Mais qui s'en soucie ? Les beignets étaient fantastiques.

Le chocolat chaud était plus à tremper qu'à boire. Elle était aussi épaisse que la soupe qu'ils avaient apportée plus tôt. Alors que les serveurs sortaient nos beignets, une serveuse a commenté : "Nous mélangeons un peu d'amidon de maïs pour l'épaissir, alors n'hésitez pas à le manger avec une cuillère." Amy se sentait un peu endormie à cause de toute la nourriture et a commandé du café. qui, comme une belle touche, vient dans une presse française qu'ils laissent à votre table. Après un pot de ça, elle rebondissait sur les murs. Caffeeeeinnnnneee !

Dans l'ensemble, j'ai été assez satisfait de notre voyage à Komi. La seule chose que j'aurais changé était la taille de la portion et la quantité d'alcool que j'ai consommée. Mais très honnêtement, je n'en ai probablement pas besoin non plus, donc c'était pour le mieux.

La facture totale pour les quatre personnes s'élevait à un peu plus de 200 $ avant le pourboire avec une moyenne d'un verre et demie chacun, quatre salades, quatre entrées, quatre desserts et un café.

Komis
1509 17th St NO
Washington, DC 20036
(202) 332-9200

Commentaires

Un peu bien, un peu dégueu. Certains plats semblaient être le résultat d'expérimentations pour le plaisir, au diable le goût, un peu comme un enfant de neuf ans seul dans la cuisine. Notre soupe amusante avant le dîner était un cappuchinno aux champignons et au chocolat. Bleaaggh, bien que mon compagnon de salle à manger (fait semblant?) Dit qu'elle l'aimait. Comme Komi était ma recommandation et qu'elle est chère, je pense qu'elle voulait être optimiste. Les huîtres sont arrivées avec une longue explication de la part de l'un des plus élégants de la vingtaine sur le fait qu'elles n'étaient pas celles que le restaurant avait commandées, mais qu'elles étaient ENCORE MEILLEURES et qu'elles étaient merveilleusement saumâtres. J'avais l'impression qu'il protestait un peu, essayait de nous faire percevoir leur saveur océanique trop forte comme positive. Les craquelins faits maison avaient trop d'épices étranges qui n'avaient tout simplement pas bon goût - d'accord, les craquelins à l'anis sont créatifs, mais je ne veux pas vraiment les manger. Et les textures n'avaient pas encore été perfectionnées. Certains de ces plats ressemblent à des défilés de mode artistiques avec des vêtements que personne ne portera. Est-ce pour cela que Tom S. lui a donné 3 étoiles, parce qu'il s'ennuie ?
Mais du côté positif, les deux entrées végétariennes que j'ai eues, des champignons avec papadelle (la papadelle était un peu dure) et les asperges grillées étaient très délicieuses, et les beignets sont exceptionnels. J'ai trouvé les serveurs un peu froids et antipathiques et un peu imbus d'eux-mêmes, en particulier. étant donné qu'ils vivent toujours avec maman. Un grand bravo pour les prix très raisonnables du vin au verre et l'excellente liste. Opera pourrait prendre des notes sur celui-ci.

Voyant que Komi est classé non. 1 sur votre site, j'ai finalement décidé de l'essayer malgré un manque de site/publicité du restaurant. Ayant une très faible attente sur son service, j'étais déjà surpris lorsque j'ai fait la réservation par téléphone que la personne à l'autre bout du fil était assez sympathique. J'ai été surpris d'avoir pu obtenir une réservation pour le dîner le samedi soir suivant.
Quand je suis arrivé à Komi, mes amis et moi n'avons pas trouvé l'entrée très attrayante. Cependant, lorsque nous sommes entrés dans le restaurant, le décor simple mais moderne nous a changés d'avis.
Les serveurs étaient exactement comme ce que le Post annonçait - des serveuses Teen Vogue qui connaissent le menu à l'envers. Le service était excellent, ils ont certainement continué à remplir nos verres d'eau de temps en temps (même s'il est plein aux 3/4). Notre serveur était également très gentil pour tout expliquer sur le menu.
La seule chose que je n'aime pas dans le menu, ce sont les entrées. Pour ce restaurant, je ne pensais pas que les entrées étaient très spéciales, nous n'en avons donc pas commandé. Pour les entrées, nous avons eu le bar, les coquilles Saint-Jacques, les cailles et le thon. Le bar est sorti dans un poisson entier, ce qui était super. Le thon était bien cuit avec la peau frite la caille, comme mentionné sur ce site, est plutôt petite. Les pétoncles étaient moyens, j'ai certainement eu mieux.
Côté desserts : nous avons eu le dessert aux fraises, une terrine aux trois chocolats, des beignets grecs et un cupcake au citron. Ma terrine au chocolat était plutôt bonne au début. Les autres desserts étaient pas mal.
En fait, je m'attendais à ce que les prix soient un peu moins chers, mais je dirais certainement que cela vaut chaque centime (sauf peut-être agrandir les portions).


Critique de restaurant: Queue de chèvre

Komi, le petit restaurant à menu dégustation de Dupont Circle, se distingue de bien des manières comme une anomalie. Il a été numéro un sur notre liste des 100 meilleurs restaurants plus que tout autre endroit. Le propriétaire Johnny Monis a abandonné ses études culinaires et a en quelque sorte transformé un passage chez le chef Geoff's en une carrière parmi les meilleurs chefs du pays. Le service de Komi, poli et impeccable tout en restant décontracté et amical, est le meilleur de la ville.

Mais voici la chose étrange que j'ai remarquée après y avoir mangé année après année : je vois toujours les mêmes serveurs.

Dans une ville où se multiplient constamment de nouveaux restaurants et dans une industrie peu connue pour sa fidélité, c'est rare : les serveurs et autres membres du personnel ont tendance à rebondir comme des moucherons. Mais pas s'ils travaillent au Komi ou à son restaurant jumeau, le Little Serow, axé sur la Thaïlande. Prendre les propriétaires derrière Queue de chèvre, dans Adams Morgan : directeur des boissons Bill Jensen (neuf ans chez Komi et Little Serow), chef Jon Sybert (8 ans et demi en cuisine chez Komi), et directeur de service Jill Tyler (près de quatre ans à Serow). Bien sûr, ils ont finalement quitté Monis. Mais leur effort en solo montre qu'il ne les a pas quittés.

De gauche à droite : Bill Jensen, propriétaire et directeur des boissons Jon Sybert, propriétaire et chef Jill Tyler, propriétaire et directeur du service. Photographie de Scott Suchman

Il y a quelques clins d'œil à l'alma maters des propriétaires - les murs bleu pâle rappellent le Little Serow aux couleurs de la piscine, un tas abondant de côtes d'agneau à partager évoque la générosité et l'esprit communautaire du plateau de bébé chèvre à Komi - mais surtout ce que a reporté des leçons plus importantes : un service intelligent et chaleureux, une cuisine réfléchie avec des racines méditerranéennes et un dévouement à l'art de faire du pain, des pâtes, même de la crème fraîche.

Chaque repas commence avec un arbuste qui apprête le palais, une boisson vinaigrée non alcoolisée préparée par Jensen qui se décline en saveurs telles que la pomme-rhubarbe et le céleri. (Ce dernier donne le soda Cel-Ray, l'aliment de base de la charcuterie juive, une sérieuse concurrence. J'ai fini par en commander un en taille réelle.)

Le menu abandonne les hors-d'œuvre et les entrées au profit d'un assemblage tranquille de collations, de pâtes et d'assiettes pour deux de viandes et de poissons. Les amuse-gueules à partager, dont beaucoup sont présentés sur des assiettes de grand-mère bleu et blanc, semblent dignes d'un cocktail tout droit sortis des pages mates de Parents magazine. Et dans la plupart des cas, leurs saveurs sont à la hauteur de leur présentation.

De minuscules radis de printemps crus sont évidés, garnis de yogourt grec moucheté d'estragon et finis avec du pain d'épice émietté. J'ai été tenté d'amasser les six. Un tipi de brochettes avec des pointes de saucisse de lapin et de porc et des feuilles de radicchio mariné acidulé. («Nous utilisons tous les agrumes qui traînent autour du bar», dit Sybert.) Pour finir, un coup de fenouil piquant mostarda— Sybert fait cuire le fenouil pendant cinq jours. Mon préféré, cependant, est quelque chose que vous ne voudrez pas partager: une brioche de la taille d'un curseur contenant de la mortadelle maison et de l'aïoli acidulé au citron confit. C'est le meilleur sandwich que j'ai mangé toute l'année.

Une petite partie de la carte est dédiée aux pains, le projet passion du sous-chef Jared Dalby. Le chocolat et le seigle sont deux saveurs que Sybert avait dans un biscuit il y a des années, et lui et Dalby ont entrepris de les recréer sous forme de pain. Il n'y a rien de sucré - ou vraiment, tout ce chocolaté - dans le seigle au chocolat carbonisé croustillant qui en a résulté, et il constitue une base formidable pour les sardines grasses et salées qui l'accompagnent. Badigeonnez le pain de beurre mou, superposez-le avec des betteraves marinées, puis garnissez-le de morceaux de poisson étonnamment peu poisson. Les chefs deviennent encore plus créatifs avec les accompagnements de pain de riz brun à la texture soyeuse, qui vient avec des navets et des noisettes fermentés et crus Picada, un condiment à base d'ail, d'épices et de menthe. Chaque bouchée est tour à tour terreuse et électrique. Moins réussi : un levain d'algues avec un chapeau épais de ciccioli, une tartinade de porc grasse et fade.

Ravioles de carottes à l'abricot. Photographie de Scott Suchman

La cuisine ne laisse aucun pain se perdre - c'est le sud de la Méditerranée - vous le verrez donc également apparaître dans la seconde moitié du menu. Une entrée de champignons de poule des bois fumés est finie avec une sauce au pain brûlé légèrement amère. Les crumbles grillés ajoutent un croquant subtil aux pâtes telles qu'une lasagne de chèvre cerclée ou un ravioli magnifiquement sucré rempli de carotte et de mascarpone et parsemé de rampes. Les deux sont de meilleurs paris que les maltagliati, des chiffons de pâtes trempés dans ce qui a le goût d'une tasse de beurre.

De nombreux plats sont à ne pas manquer sur la carte du Sybert. Mais s'il y en a un que vous ne pouvez vraiment pas sauter, ce sont ces côtes d'agneau, servies sur un plateau pour deux (bien qu'elles puissent en nourrir trois ou quatre). Sybert appelle le plat "un peu ballsy c'est une coupe assez grasse". Ses copropriétaires l'ont convaincu que cela valait la peine de le mettre au menu - maintenant, bonne chance pour l'enlever. Sybert atténue le gras des côtes levées en les cuisant au four, puis en leur donnant une finition croustillante sur le gril. Les côtes levées sont empilées sur une assiette avec des poignées de menthe, de persil et d'aneth et peut-être des fèves ou des betteraves. Chaque bouchée attrape quelque chose de différent : une herbe parfumée ou un oignon mariné au sumac. C'est le genre de chose que vous pourriez rencontrer lors d'un déjeuner arrosé le long de l'Adriatique (puis rêvez longtemps après la fin des vacances), mais chaque ingrédient est là pour une raison bien réfléchie.

Comme Tail Up Goat lui-même, le plat est à la fois généreux, fascinant et satisfaisant pour l'âme. C'est le genre de magie qui se produit avec l'expérience, pas par accident.


Restaurant Komi : Komi - C'était quelque chose - Recettes

J'ajoute officiellement Komi à ma catégorie Foodie Experiences. Pourquoi? Laissez-moi expliquer.

En fait, permettez-moi d'abord de vous donner quelques informations générales. c'était l'anniversaire d'Amy (27 décembre) et il n'y avait aucun autre restaurant où elle voulait aller plus que Komi. Alors quand j'ai essayé de faire des réservations lundi dernier pour ce soir, j'ai appris que Komi allait être fermé pendant deux semaines pour des rénovations. "ATTENDRE NON !! Vous ne pouvez pas l'être !"

Ça n'aurait pas été si grave si ça ne nous était pas arrivé tous année le jour de l'anniversaire d'Amy. Chaque année, nous essayons de sortir le jour de son anniversaire et le restaurant où nous voulons aller est fermé pour une raison quelconque. Son anniversaire tombe soit un dimanche, soit le restaurant est fermé la semaine après Noël, soit tout le restaurant attrape la grippe.

J'ai écrit quelques e-mails rapides à notre baby-sitter, "Hé, vas-tu être là cette semaine? Toutes les chances que vous soyez libre de faire du baby-sitting N'IMPORTE QUELLE nuit cette semaine. " Heureusement pour moi, elle l'était.

Donc, jeudi soir, nous nous sommes dirigés vers Komi pour le dîner. Cela faisait un moment que nous n'avions pas été là-bas – probablement au moins deux mois et beaucoup de choses avaient changé, mais à la fin, c'était toujours le même vieux Komi.

Le changement le plus notable était le menu. Il y avait beaucoup de nouveaux plats au menu, que je voulais tous essayer. Heureusement pour moi, il y avait un menu dégustation disponible. Pour 57 $ par personne, vous obtenez une série de petites assiettes (qui finissent par être de petites portions de tous les hors-d'œuvre du menu), votre choix de plat de pâtes et de plat de dîner, un plat de fromage et votre choix de plat de dessert. Nous avons également demandé un accord mets et vins qui vous coûtera 40 $ de plus par personne, mais qui en vaut la peine, car ils ne laissent pratiquement jamais votre verre se vider.

Notre premier plat n'était que quelques olives que le chef Johnny Monis et sa petite amie ont découvert lors de leur voyage en Italie l'été dernier. Ils avaient un goût doux et juteux au point que vous les mordiez dedans, le jus giclait dans votre bouche.

Après les olives, il y avait un autre amuse-bouche et probablement la nourriture la plus parfaite au monde - deux dattes, chauffées juste avant le point de caramélisation, remplies de fromage mascarpone et garnies d'huile d'olive et d'une touche de sel de mer. Il y a tellement de choses à cela : des saveurs de sucré, salé, crémeux, lisse. C'est un énorme plat de contraste et de simplicité en quatre petites bouchées.

Peu de temps après que nous ayons terminé les dates, la Burrata di Bufala est sortie, garnie de chapelure croustillante, d'une tranche d'anchois frais et de la bonne quantité de sel de mer. Si vous n'avez jamais mangé de burrata auparavant, c'est un type de fromage mozzarella très crémeux et riche en saveur - et assez difficile à trouver. J'ai adoré que le fromage soit garni de chapelure croustillante. Normalement, la burrata est excellente en soi, et je ne pensais pas qu'il était possible de l'améliorer.

Ensuite, deux plats ont été sortis en même temps. Le premier était un pain grillé garni de prosciutto et de figues - un contraste parfait entre sucré et salé - et est représentatif du menu de Johnny qui embrasse les influences de la cuisine italienne et grecque. Le second était un crostini surmonté d'une tranche d'œuf farci. Les deux étaient fantastiques et rien que je n'aurais jamais pensé faire moi-même.

Ces plats étaient suivis d'une boulette de ricotta frite, ce qui était bon, mais un peu trop salé à mon goût. Passer à autre chose.

Après la boule de ricotta, c'était probablement l'un des plats les plus aventureux et les plus différents que j'ai mangés toute l'année - une panna cotta de chou-fleur et de tallegio. Il m'a fallu un peu de temps pour comprendre ce plat, mais une fois que j'ai trouvé l'œuf de caille surprise au centre de la panna cotta - suintant lorsque vous l'avez coupé avec votre fourchette - et l'ai mélangé avec le rutabega râpé et ( de toutes choses!) tranches d'orange sanguine, j'ai réalisé que Johnny Monis a élevé la barre culinaire pour les plats à DC. Absolument délicieux!

L'une des bonnes choses à propos de Komi est le rythme du repas. Lorsque vous commandez le menu dégustation, la cuisine espace bien chacun des plats pour vous laisser le temps de digérer les aliments. J'ai profité de ce temps pour me vider l'esprit de la panna cotta, finir mon verre de vin et me permettre de passer à notre prochain cours de pâtes. Heureusement pour moi, notre cours de pâtes était également excellent.

J'ai choisi d'aller avec la soupe au pain avec du chou frisé et du saucisson d'agneau maison, que j'avais adoré lors de notre dernier voyage à Komi quand Amy l'avait commandé. Cependant, cela a été éclipsé par les raviolis à la ricotta aux champignons et aux amandes commandés par Amy. Après avoir essayé les raviolis, la soupe au pain ne semblait pas aussi bonne que la dernière fois que je l'avais mangée. Je n'ai encore rien mangé avec des champignons chez Komi que je n'ai pas aimé.

Passant à nos entrées, j'ai décidé de commander la seule chose que je n'ai jamais eue chez Komi : un filet d'agneau grillé aux lentilles et au rutabega. L'agneau était assez complexe. La salade de lentilles et de rutabega sur le côté était assaisonnée avec quelque chose d'épicé - probablement un curry quelconque, qui allait bien avec l'agneau. Une fois de plus, Amy est allée avec son préféré, le Bronzini Me Harti – et pourquoi ne le ferait-elle pas ? Ce était son anniversaire pour l'amour du Christ. Le bronzini est un poisson très léger et moelleux qui est simplement garni d'huile d'olive, de citron et de sel et servi avec des pommes de terre rattes et des légumes verts frais.

À ce stade, j'étais assez rassasié, malgré l'espacement des repas. Nous étions là depuis près de deux heures et il nous restait encore les cours de fromages et de desserts à emporter. Heureusement, le plateau de fromages n'était pas très grand avec trois petits morceaux de fromage, dont l'un était d'un bleu délicieusement puant. Le fromage nous a été servi avec un verre de Vin Santo, un vin de dessert traditionnel du centre de l'Italie.

Nous avions notre choix de n'importe quel dessert sur le menu, ce qui était un choix difficile. « Devrais-je prendre la voie la plus sûre et commander les beignets ? » J'ai demandé à Amy.

"Les beignets sont bons." Amy a répondu. "Mais vous ne pouvez pas toujours écrire sur les beignets. Vous devriez essayer quelque chose de nouveau."

C'était peut-être parce que nous étions si pleins, mais les desserts ne nous ont pas vraiment laissé l'impression que le reste du repas l'a fait. J'ai essayé le Pumkin Flan qui était dense et sucré mais j'aurais vraiment aimé avoir commandé les beignets faits maison, car il n'y a pas de dessert en ville qui soit meilleur.

Depuis notre premier voyage à Komi, le service n'a jamais été un problème, et cette fois n'était pas différent. Comme d'habitude, tout le restaurant a travaillé en équipe pour rendre notre repas sans couture. Aucune plainte là-bas.

À mon avis, Komi est un très bon rapport qualité-prix si l'on considère ce que vous obtenez. La nourriture rivalise facilement avec celle de la Citronelle et du Maestro de Michelle Richard et à ces endroits, vous êtes assuré de dépenser le double de ce que vous paierez chez Komi. Notre chèque s'élevait à 200 $ avant le pourboire et les taxes. Cela comprenait le menu dégustation et les accords mets et vins pour nous deux. Je crois que quand Amy et moi sommes allés à Citronelle pour mon anniversaire, le chèque s'est élevé à plus du double, et Amy ne buvait même pas à ce moment-là.

Une dernière chose que je veux ajouter (et pour ceux d'entre vous qui lisent encore, je vous remercie) : pour chaque personne à qui je parle qui mange là-bas sur ma recommandation et l'aime, il y a quelqu'un qui ne comprend tout simplement pas, et voici la raison pour laquelle je pense qu'ils ne comprennent pas. Ils y vont et commandent sur le menu comme s'il s'agissait d'un endroit normal pour l'apéritif, le plat et le dessert. Ceci, à mon humble avis, est une erreur. Vous devez vraiment suivre au moins quatre cours à Komi pour vraiment profiter pleinement de l'expérience.

Komis
1509 17th St NO
Washington, DC 20036
(202) 332-9200
Carte

Les heures:
Fermé dimanche et lundi.

Code vestimentaire : affaires décontractées
Stationnement : Aucun, nada, zip - le stationnement dans la rue est rare à Dupont. Pas de voiturier non plus. Je recommande de prendre un taxi. Ou prenez le métro jusqu'à Dupont Circle et marchez quelques pâtés de maisons.
Fumer : Non autorisé.
Closest Metro: Dupont Circle
Reservations: Taken
Amy's Bathroom rating: Immaculate.


Mascarpone and Yogurt Filled Dates

How many appetizers do you make when you prepare a date night in dinner? Yes, appetizers. Plural.

Appetizers are awesome and a great way to tide your appetite until the main course is ready. They&rsquore also a great way to experiment with new ingredients and flavors with little risk since you, hopefully, have something else amazing coming. I love simple apps that can be thrown together quickly, so as soon as Batman finishes riding 4-wheelers in Oklahoma and eats his last hot dog and pizza in New York (as you can see, we don&rsquot read stories in our house, we make them up!), we can be eating something to go with our wine or cocktails in less than 15 minutes.

These dates are my go-to and they crush it every time. As The BakerMama would say, &ldquoA creamy and slightly tart mascarpone filling surrounded by a warm, sweet toasted date topped with a drizzle of rich olive oil and a pinch of sea salt combine so many amazing flavors in something so simple that you won&rsquot be able to eat just one.&rdquo Yeah, what she said. ??

I first had these at the restaurant Komi in Washington DC celebrating the end of a project with one of my teams. (Side note: If you are looking for an unforgettable meal in DC, look no further than Komi. One of the top 5 meals I&rsquove ever had.) After my first bite, I knew I had to recreate them at home, which is something you&rsquoll see quite a bit from me. The key to recreating these is the Greek yogurt. Without the yogurt, you don&rsquot get that slight tartness and mascarpone cheese alone may be a bit too runny out of the oven. Make sure you also use fresh whole dates as the pre-pitted dates are usually dried out and not nearly as flavorful.

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Cooking with Truffles: Valentine’s Vegetarian Menu

Feb 13, 2012

For any foodie on a mission to maximize his or her eating pleasure, Valentine’s Day presents a special challenge. The perennial question is, How do you hit a new high and top last year’s memory?

Truffles are often overlooked as the star attraction of a home-cooked meal because of their price tag. Back in the day, Brillat-Saverin described them as "the luxury of grands seigneurs and kept women" (also, perhaps, hinting at their aphrodisiac qualities). In all honesty, those qualities have yet to be scientifically confirmed, but I don't think anybody would deny the sensuousness of any truffle-specked dish…

The truth is, like many of you, I had never cooked with fresh truffles before. Truffle salt, yes. Truffle oil, yes. But not with fresh truffles. I decided to explore the possibilities and find a reasonably cost-effective way for me and my husband to indulge. I did a bit of research, and found out that this time of the year, we are primarily talking about winter black truffles of European origin (French or Italian). In the DC area, you can find them at Arrowine in Arlington (perhaps somewhere else as well), and online.

The cheapest source I found is Urbani truffles which also offers a wide variety of other truffle products (truffle paste, truffle oil, truffle butter, etc.) The smallest amount one can purchase is 1oz ($75), which happens to be enough to pull off a truffle dinner. I supplemented fresh truffles with white truffle oil, black truffle salt, and black truffle butter (which I made myself with the leftover truffle shavings). A nice local source of truffle salt is the Spice & Tea Exchange in Georgetown.

Given the fact that most Valentine's Day restaurant prix-fixe options run $60-90 per person, I felt like putting together the coveted truffle dinner was really no more extravagant than eating out (besides, my husband is vegetarian, which makes the choices rather limited). Another myth I wanted to debunk is that that cooking with truffles has to be complicated and time-consuming (stuffed pigeon breast with chanterelles and truffles, homemade puff pastry with braised sweetbreads and truffles all sound fantastic, but there are other delicious, easy and fast options). You don’t really want to spend the entire Valentine’s night in front of the stove, do you?

The theme I chose is "casual minimalist with a twist." No 10 or 20-step recipes, very few ingredients per dish, and simple preparation to showcase the truffles and keep the flavors subtle.

My truffles arrived via Fedex about 24 hours after I placed the order online. They arrived in a cooler, in kind of a matryoshka doll setup: the truffles are in a napkin inside a plastic sleeve inside a paper sack inside a styrofoam cooler inside a cardboard box. As for my truffle tools, I did buy a mandoline, but after reading rather graphic reviews I was too terrified to use it without a No-Slice rubber body suit. Luckily, I found a small sharp paring knife (I have small hands!) to be the perfect tool for dealing with the truffles (both for cutting and shaving).

Truffle salad with frisee, haricots verts, tarragon, endives, fennel (seasoned with truffle sea salt, Meyer lemon juice, and white truffle oil). Blanch haricots verts for no more than 2 minutes.

Truffle sandwiches on sourdough (I love using the 69 cent sourdough rolls from WholeFoods) with a nice layer of European-style butter and truffle sea salt. You can stick the bread slices in the toaster oven for 30 seconds, if you like the sensation of eating warm bread.

Fresh WholeFoods-brand asparagus & fontina ravioli served with truffles, truffle butter, and truffle sea salt.

Seared scallops with truffles and truffle butter on a bed of celeriac & potato puree (made with truffle butter, a touch of cream, and truffle sea salt) -– perfect for a pesceterian or meat eater! I prefer a 50/50 celeriac to potato ratio, in order to keep the mashed vegetable flavors subtle. Make a slit in the middle of the scallop, and insert a truffle slice prior to cooking (1-2 min on each side on high, depending on the size of the scallops).

Cheese course: Sottocenere (truffled cow’s milk cheese with an ash rind), or/and Cacio al Tartufo (sheep's milk cheese with truffle sprinkles)

And for dessert - you guessed it – truffles, in my case, purchased from Cocova (formerly known as Biagio Fine Chocolates). There is a very wide variety of exquisite individual truffles for $2 each. Have them box it up for you, get on one knee, and present Her with a little cute box…

P.S. In case you did not use up all of your truffles, in the morning you can share a soft-poached egg with truffles, and a fresh ricotta and truffle honey toast with your coffee.


Fine dining and a romantic resaurant in DuPont Circle area

My wife and I are planning a trip to DC in mid February. We will arrive the day after Valentine's day, which is also her birthday, and we are taking this trip as our anniversary gift to one another. So I was hoping to take her out to a really great night out, but I have never been to DC and am a little lost on a few things with the dining around where we are staying at DuPont Circle.

The restaurants that I was considering were:

Plume
Komi
2100 Prime
Obélisque
Cafe DuPont
Tabard Inn

I have heard that the Tabard Inn and Cafe DuPont may be better for brunch than dinner.

I am really unsure as to what the dress code is for these restaurants (especially at Plume, Komi, Obelisk) and just how expensive of a bill I should expect at most these places. I don't want to be stuck with a big shocker on our big night out so I need to be prepared with enough cash to get anything she wants.

We've done the fine dining in Arkansas but DC is a whole different level in comparisons and i really want to wow my wife. Can anyone give me a comparison of some of these restaurants and especially how I should tell my wife to dress and if I need a jacket and tie as well.

I want to be sure to get reservations so fast replies are appreciated! Thanks everyone!


Komi Can't Communicate - Reviews

Before anything else, it must be stated that there are excellent moments in this manga, especially in the first half when the jokes and characters are still fresh and adorable. But around maybe chapter 150 or 160, the scenarios start losing their luster. Chapters become more uninteresting and dull, storylines start feeling a lot more repetitive and uninspired, and the 100-friends aspect starts feeling like it's just straining things. There are various subgroups of friends--sometimes cross-pollinated--that the story has to keep tabs on in addition to trying to introduce new chuckle-worthy personas. Perhaps it's just fatigue, but a lot of classmates and characters introduced later in the series just feel lazily done. There are also some characters that truly shine when they first appear, but then just settle into a role of providing a quick nostalgia-gag (I say "nostalgia-gag" because the weak jokes seem to be feeding off of recognition that the character's done similar things in the past). Katai is a good example. When Katai was first introduced, fe was absolutely adorable. Fe brightened my day and brought me genuine happiness. But then, the novelty wore off or something, and fe just became another face doing these passing gags.

There's a similar problem that occurs with some of these recurring segments, where they'll start out amazing but then become less and less interesting the more they are used. The first couple flashback chapters showing off how the parents fell in love were adorable and greatly appreciated, but then they kept doing flashbacks periodically showing their dating progress and I was like "I don't care." Many things are good if done a single time, but not worth being repeated. Some other recurring segments I noticed include the love gossip, the game-playing, the dating fantasies, and the family visits. Chapters aren't always chronological, so they'll have these flashback chapters, seasonal events, prequels, retellings, and other stuff randomly interrupt the main storyline or whatever and then return to it. The story started at the beginning of when they were first years and is following their high school career. I assume it will eventually continue into their third year--probably introducing new classmates once again--and have a conclusion based around their graduation, with Komi having successfully accumulated 100 friends. Komi and Tadano will probably also end up together and there will probably be several other romantic couplings as well.

Tadano's ability to understand people no matter how nonexistent or misleading their communicative abilities are is a gem. I enjoy seeing fem interacting with non-talkers like Katai's parents or comprehend garbled grunts or whatever. It doesn't really seem to get old. But that aspect has been ruined with the inclusion of the love triangle and with Tadano somehow not recognizing that Rumiko and Komi are interested in fem. Like, when they were unsure about their feelings for fem, it made sense for fem to also be unsure about how to interpret their mannerisms. But once they knew they liked fem, shouldn't fe have instantly picked up on that? Why is fe being portrayed as oblivious when that directly contradicts feir primary character trait and what makes fem beautiful? Is the author simply incapable of writing a story where someone is aware that someone else likes fem?

The art does a good job of portraying both the ideal which people see and the inner feelings of Komi. Though it feels like it stops trying to make jokes with that contrast somewhere along the line and largely just shows Komi in feir chibi cute form with eyes that take up like three-fourths of the face. Komi gets cat ears sometimes, when fe's curious or psyching femself up (going "hmmph hmmph" and puffing out air). It's cute when fe shivers like a chihuahua, feir entire body quaking. There's almost a pop style in how some of the fashionable clothes are shown off, with thick outlines. I appreciate there can be some good background deets in the art, and food and stuff is drawn to look appetizing. I absolutely loathe--and I mean LOATHE--Rumiko's eyes when they're closed. I dislike most of the closed eyes in general, but feirs are disgustingly ugly in their verticality and get used far too often.


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