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Spaghetti à l'huile d'olive, à l'ail et aux jalapeños poêlés

Spaghetti à l'huile d'olive, à l'ail et aux jalapeños poêlés

Spaghetti à l'huile d'olive, à l'ail et aux jalapeños poêlés

C'est ma version du Nouveau Monde des spaghettis aglio e olio, le plat de pâtes légendaire !

Il y a quelques années, mon mari et moi avons savouré une assiette de spaghetti aglio e olio en dînant dans le tout aussi légendaire restaurant vénitien Locanda Montin. En 5 minutes, nous avions dévoré chaque brin de spaghetti, nous avons donc commandé un deuxième bol. Lorsque notre serveur est venu voir si nous voulions commander un dessert, nous avons commandé un troisième bol !

Inutile de dire que nous n'avons jamais oublié l'expérience ou le goût.

Cette version du Nouveau Monde des spaghettis aglio e olio est aussi simple que l'originale, mais elle est relevée de jalapeños au lieu de flocons de piment rouge. Au fur et à mesure que les jalapeños sautent à la poêle, ils deviennent moelleux, fumés, sucrés, infusant l'huile et les pâtes de tout leur cran.

Un mot d'avertissement, assurez-vous de tester vos jalapeños avant de faire cette recette (goûtez la pointe d'un piment et cela vous donnera une idée de sa force). Je trouve la plupart des jalapeños commerciaux assez doux, mais de temps en temps, vous en rencontrez quelques-uns qui sont assez fougueux !

Voici donc la nouvelle incarnation de spaghetti aglio e olio - un bol de pâtes qui pourrait être zen, mais qui est sans aucun doute mémorable.

Ingrédients

  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour servir
  • 6 -8 jalapeños, épépinés et coupés en julienne
  • 12 grosses gousses d'ail, tranchées finement
  • 6 litres d'eau
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer, et plus au goût
  • 1 livre de spaghettis

Portions4

Calories par portion609

Équivalent folate (total)27µg7%


Spaghettis au parmesan et à l'ail

Je connais. C'est une toute nouvelle année, et je devrais probablement publier une variante d'une salade de type quinoa-kale.

Je dis, mangeons plus de parmesan, d'ail et de pâtes. Trempé dans du beurre noisette, bien sûr.

Je veux dire que cela n'a que 5 ingrédients. Et puis prend environ 20 minutes pour concocter.

C'est presque un crime de NE PAS manger ça tous les jours de 2016, n'est-ce pas ?


Pour éviter que les pâtes à spaghetti cuites ne collent ensemble, gardez à l'esprit ces conseils simples mais importants :

    1. Attendez que l'eau soit à ébullition rapide et complète avant d'ajouter les spaghettis.
    2. N'ajoutez jamais d'huile dans l'eau de cuisson des pâtes ! S'il est vrai que l'huile empêchera les pâtes de coller ensemble, il y a un inconvénient. L'huile empêchera également toute sauce de coller à vos spaghettis.
    3. Remuez les pâtes pendant la cuisson, essayez de remuer toutes les 2-3 minutes.
    4. Une fois les pâtes cuites, égouttez l'eau et rincez-les à l'eau. Mais rincez UNIQUEMENT les pâtes si vous ne les mangez pas tout de suite.


    Préparation

      1. Cuire les spaghettini dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils s'égouttent al dente, en réservant 3 c. liquide de cuisson des pâtes.
      2. Pendant ce temps, cuire les anchois, l'ail, les flocons de piment rouge, 1 tasse d'huile et une pincée de sel dans une grande poêle à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les anchois se dissolvent et que l'ail soit tendre, 6𔃅 minutes (ne pas brunir) . Incorporer le persil, puis retirer du feu.
      3. Pendant la cuisson de la sauce aux anchois, chauffer les 3 c. l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter le panko et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis transférer sur du papier absorbant pour refroidir.
      4. Remettre les pâtes dans la casserole. Incorporer le liquide de cuisson des pâtes réservé, puis la sauce aux anchois et la moitié du mélange de panko. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, 1 & 82112 minutes assaisonner de sel et de poivre. Servir garni de parmesan et du reste du mélange de panko.

      Garniture de pâtes à l'ail et à l'huile d'olive

      Si vous voulez vraiment faire passer vos pâtes à l'huile d'olive au niveau supérieur, vous pouvez ajouter quelques ingrédients supplémentaires. Ajoutez environ une cuillère à café de flocons de piment rouge lorsque l'ail est presque cuit. Puis ajoutez une poignée de persil plat frais émincé et une tasse ou deux de parmesan fraîchement râpé après avoir mélangé les nouilles spaghetti avec la sauce pour pâtes à l'huile d'olive.

      Oh, et le dernier, mais certainement pas le moindre ? Le secret d'un aglio e olio vraiment indulgent (alias pâtes à l'huile d'olive et à l'ail en italien) est un filet d'huile d'olive extra fraîche à la fin pour mettre en valeur l'huile d'olive de haute qualité qui est un must pour cette recette. Profitez maintenant !

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      Résumé de la recette

      • 1 livre de pâtes aux cheveux d'ange
      • 2 tasses d'huile d'olive pour la friture
      • 2 bulbes d'ail, pelés et coupés en dés
      • 1 tasse de parmesan râpé

      Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

      Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'un morceau d'ail tombé dans l'huile bouillonne lentement. Ajouter l'ail et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 à 7 minutes. Retirer l'ail de l'huile avec une écumoire et réserver l'huile de réserve.

      Pour servir, placez les pâtes sur des plats de service individuels et saupoudrez d'ail frit. Arrosez d'un peu d'huile de friture et saupoudrez de parmesan. Réserver le reste de l'huile aromatisée à l'ail pour une autre utilisation.


      La délicieuse huile aromatisée que vous pouvez préparer en cinq minutes

      Tout semblait si innocent au début. Alors qu'elle travaillait chez Hearth à New York, la rédactrice culinaire Rhoda Boone a appris une astuce simple et rapide pour ajouter un maximum de saveur d'ail à n'importe quel plat. Comment simple? Nous parlons de deux ingrédients. Comment rapide? Juste cinq minutes. La cuisson de l'ail dans de l'huile d'olive à feu doux pendant une courte période crée un ingrédient gustatif qui donne une saveur savoureuse à à peu près n'importe quoi.

      Bientôt, cependant, Rhoda s'est retrouvée à le faire à la maison aussi.

      Rencontrez les flocons de poivron rouge plus épicés et plus fumés

      "La clé est de démarrer l'huile à froid, ce qui permet à l'ail d'infuser l'huile pendant qu'elle se réchauffe doucement", explique Rhoda. "De cette façon, l'ail finement haché devient croustillant et doré au lieu de brûler."

      Il est un peu difficile de croire qu'en seulement cinq minutes, l'huile peut prendre une saveur incroyable, mais c'est le cas. Vous pouvez surcharger l'huile encore plus en ajoutant vos épices et herbes entières préférées à l'huile avec l'ail. Avertissement juste : vous allez vouloir en faire beaucoup. Voici comment Rhoda procède :

      Verser 1/2 tasse d'huile d'olive dans une petite sauteuse et utilisez un presse-ail pour écraser 4 gousses d'ail moyennes directement dans l'huile. Ajouter 1 à 1 1/2 c. de votre herbe ou épice préférée (comme des flocons de piment rouge broyés, du cumin ou de l'origan séché). Chauffer doucement l'huile à feu moyen-doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit croustillant et doré et que les aromates libèrent leur parfum, 3 à 5 minutes. Résistez à l'envie de vous éloigner de la cuisinière pendant que l'huile cuit - vous voulez que l'ail devienne croustillant et brun clair, pas foncé et amer. Une fois que l'ail est prêt, grattez immédiatement l'huile dans un bol pour qu'elle refroidisse. L'huile aromatisée peut être conservée dans un récipient hermétique, réfrigéré, jusqu'à 1 mois.

      Comment utiliser cette huile croustillante à l'ail ? Le lécher directement de la casserole est assez tentant, mais voici quelques options lorsque ce comportement n'est pas nécessairement une option, c'est-à-dire que la compagnie est présente.


      Faites bouillir une grande casserole d'eau salée et faites cuire les spaghettis pendant environ 8 minutes. (Vérifiez environ une minute avant le temps de cuisson recommandé par le fabricant, car vous voulez que les pâtes soient al dente.) Égoutter en réservant un quart de tasse de l'eau de cuisson.

      Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen, mais sans fumer. Ajouter la chapelure, les flocons de piment et une pincée de sel de mer et faire sauter pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. Ajouter l'ail et cuire encore une minute, ajouter le persil et retirer du feu, puis mélanger avec le zeste de citron. Assaisonner avec du poivre et un peu plus de sel de mer au goût, puis retirer de la poêle et placer dans un bol.

      Remettre la poêle sur le feu et ajouter les spaghettis cuits, un peu plus d'huile et l'eau de cuisson réservée. Bien mélanger et cuire encore 30 secondes. Incorporer le jus de citron, bien mélanger.

      Servir saupoudré du mélange de chapelure et d'une généreuse quantité de parmesan.


      Pâtes à l'ail, à l'huile et au poivre - Aglio, Olio, e Peperoncino

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      Aglio, olio, peperoncino sont des pâtes que l'on trouve souvent dans toute la Toscane, et encore plus souvent sur ma table pour le déjeuner. Il est originaire de Naples mais est devenu très apprécié dans toute l'Italie.

      C'est simple, tellement simple, avec la version classique ne nécessitant que 4 ingrédients : des spaghettis, de l'ail, de l'huile d'olive et un piment. C'est super à préparer en un clin d'œil car c'est rapide et les ingrédients sont ceux que vous avez probablement dans votre garde-manger. Il peut être sur la table aussi longtemps qu'il faut pour faire bouillir et cuire les pâtes, plus 2 minutes pour mélanger. En raison de sa simplicité, comme le sont de nombreux plats italiens, l'attention portée à la qualité et à la fraîcheur de vos ingrédients fera vraiment briller ce plat. (Surtout avec cette huile d'olive, belle et brillante. :)

      Il existe de nombreuses variations légères, mais elles varient à peine plus qu'un ingrédient ou deux. Certains utilisent des piments forts frais, certains utilisent des flocons de chili, certaines versions demandent de la chapelure, d'autres un peu de persil frais ajouté à la fin, certains disent d'émincer l'ail, d'autres de trancher. Sur la base de ces écarts, vous pouvez toujours décider de jouer un peu pour trouver exactement comment vous aimez manger vos pâtes aglio, olio, e peperoncino.

      La version qui suit, j'ai appris de mon mari, l'expert des pâtes fraîches. Nous utilisons généralement des piments forts frais, mais nous utiliserons également des flocons de chili si nous n'avons pas envie de courir au magasin. C'est assez proche de la recette classique, à une exception près. Nous ajoutons un peu de Parmigiano Reggiano râpé et cela catapulte les pâtes au niveau supérieur. OH OUI, du fromage !

      Une note sur l'utilisation de poivrons frais : je ne suis pas vraiment sûr du type de poivrons que j'utilise ici en Italie. Au supermarché, il y a généralement des poivrons « peperoni » et des piments forts « peperoncini » sans aucune indication de leur variété. Les poivrons sont rouges et verts, mais pas toujours en même temps, et les piments forts sont généralement rouges OU verts, selon la saison. Je suppose que ce sont des jalapeños ou une variété similaire car ils sont épicés mais pas trop. Apparemment, les Italiens ne sont pas des connaisseurs de poivre, vous ne trouverez certainement pas de jalapeño, habanero, serrano et autres types de poivre facilement disponibles toute l'année ! Si j'écrivais cette recette en italien, je mettrais simplement "peperoncino" et tout le monde saurait se procurer le seul type de peperoncino disponible dans le magasin. Dans les recettes anglaises, nous avons l'habitude d'entendre plus de détails, et écrire « 1 piment » ne serait pas aussi utile. J'ai donc écrit jalapeño sur la recette, mais sachez que vous pouvez jouer avec le type que vous utilisez si vous le souhaitez, surtout si vous essayez un jalapeño et décidez que vous voulez plus épicé, comme le serrano !


      Préparation

      Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée.

      Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen.

      Commencez à cuire les spaghettis dans l'eau bouillante.

      Pendant la cuisson, ajouter l'ail dans la poêle avec l'huile tiède. L'huile doit être juste assez chaude pour que l'ail grésille doucement. Ajouter les flocons de piment rouge broyés. Lorsque les bords extérieurs de l'ail commencent tout juste à brunir, ajoutez 1 tasse d'eau de cuisson et une pincée de sel.

      Continuez à cuire, en secouant la poêle pour créer une émulsion, jusqu'à ce que le mélange d'huile et d'eau n'ait plus ce goût âpre d'ail cru.

      Lorsque les pâtes sont al dente, après 8 à 10 minutes, égouttez-les et ajoutez-les à la poêle, avec le persil haché, si vous en utilisez, en remuant pour enrober. Sers immédiatement.