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L'Almanach gastronomique : lundi 3 février 2014

L'Almanach gastronomique : lundi 3 février 2014

Saveur d'aujourd'hui

C'est supposé être Journée nationale du gâteau aux carottes. Les gâteaux aux carottes attirent beaucoup d'attention parce que nous savons tous que les carottes sont bonnes pour nous. Cela nous donne la permission de manger deux fois plus de gâteaux, malgré le glaçage sucré et riche. Vous pouvez sentir les bonnes et les mauvaises choses se battre à l'intérieur, pour paraphraser Mark Twain. Le gâteau aux carottes le plus impressionnant de la Nouvelle-Orléans était celui de Smith et Wollensky, où une tranche pouvait nourrir une famille de quatre personnes jusqu'à ce qu'ils quittent la ville après l'ouragan.

Chroniques du fromage

Aujourd'hui en 1815, le premier fabrication de fromage en usine pour une large distribution et vente ouvert en Suisse. Auparavant, le fromage était le produit des agriculteurs, qui fabriquaient généralement leurs fromages avec du lait qu'ils produisaient eux-mêmes. Ce moment historique a ouvert la voie à l'émergence éventuelle du fromage en bombe aérosol.

Musique pour boire de la bière par

C'est le jour de 1967 où Jimi Hendrix a enregistré Brume violette. Il ne savait pas que cela inspirerait une bière aromatisée à la framboise fabriquée à Abita Springs des décennies plus tard. Il ne s'en serait probablement pas soucié. La bière Purple Haze de la brasserie Abita reste l'une de ses bières emblématiques.

Dictionnaire comestible

coquille de galette, n.m.Une tasse faite de pâte feuilletée, remplie de farces épaisses et savoureuses et cuite jusqu'à ce que la coquille soit dorée et que la sauce bouillonne. Les coquilles de galette ont un ou deux pouces (au plus) de diamètre et environ un pouce de profondeur. C'est la même chose qu'un vol-au-vent, mais en plus petit. À la Nouvelle-Orléans, la garniture de loin la plus populaire pour les coquillages est une concoction d'huîtres dans un velouté. Ils sont très populaires comme amuse-gueules lors des fêtes. Une crise culinaire majeure s'est produite lorsque le plus grand fabricant de coquilles de galette - McKenzie's Bakery - a cessé ses activités. Ils sont assez faciles à trouver dans d'autres boulangeries et surgelés, cependant. Certaines personnes essaient de créer le leur, mais c'est plus difficile qu'il n'y paraît.

Répertoire gastronomique

Céleriville, L'Ohio se trouve dans la partie centre-nord de l'État, du côté sud de Willard, dans une vaste zone de fermes, cultivant principalement du maïs. Cependant, historiquement, ils cultivaient beaucoup de céleri dans la région, d'où le nom. Le restaurant populaire est le 224 Varsity Club, avec un menu allant des steaks à la pizza, et un bar sportif.

L'Ancienne Cuisine Sage Sez :

Les fanes de carottes et de panais sont si étroitement liées au persil que vous pouvez les utiliser pour n'importe quel usage de persil. Un jour, je les inclurai dans la sauce pour huîtres Rockefeller.

Règle de restauration habile n ° 631 :

La seule fois où un chef utilise des panais, c'est lorsqu'il essaie de créer l'illusion que vous mangez quelque chose que vous ne pouvez pas obtenir à la maison. La plupart du temps, cependant, ce n'est pas quelque chose que vous voudriez avoir à la maison.

Physiologie de l'alimentation

Le Dr Henry Heimlich est né aujourd'hui en 1920. Il a si bien popularisé une méthode pour sauver une victime d'étouffement que la technique est maintenant connue sous le nom de Manœuvre de Heimlich. Il a publié une histoire à ce sujet intitulée "Pop Goes The Cafe Coronary" en 1974. Peu de temps après la parution de l'article, un restaurateur a utilisé la technique pour sauver une femme qui s'étouffait avec une carotte. La manœuvre consiste à mettre ses bras autour de la victime en train d'étouffer par derrière, en tenant un poing dans l'autre main. et donner une poussée vers le haut rapide et puissante à l'abdomen juste en dessous de la cage thoracique. Cela déloge souvent tout ce qui bloque les passages d'air. Ce n'est pas sans risque, mais cela a sauvé de nombreuses vies.

Les saints

C'est le jour de la fête de Saint-Blaise, qui a vécu aux IIIe et IVe siècles et est devenu largement vénéré dans toute l'Europe. Il est le saint patron de Dubrovnik, en Croatie, où la cathédrale qui porte son nom est très visitée. Il est le saint dont l'intercession est invoquée par ceux qui souhaitent ne pas avoir de maladies de la gorge. Partout dans les églises catholiques, une bénédiction de la gorge avec deux bougies est donnée à cette date. C'est une bénédiction que j'essaie toujours d'obtenir, car j'aime parler et avaler.

Annales d'écriture alimentaire

A cette date en 1946 Vacance,un magazine de voyage grand format, élégant et magnifique, a publié son premier numéro. Il n'y avait rien de comparable à l'époque, et il a dominé le domaine pendant des années. L'une de ses caractéristiques les plus influentes a été les Holiday Restaurant Awards, décernés chaque année et fièrement présentés par les restaurants qui les ont reçus. Dans les années 1970, Holiday a fusionné avec Travel pour créer un magazine médiocre qui a cessé de paraître en 2003.

Annales de l'art culinaire

Norman Rockwell est né aujourd'hui en 1894. Il était surtout connu pour ses couvertures imprégnées d'Americana pour La poste du samedi soir, mais ces peintures étaient si évocatrices de la culture américaine qu'elles ont vécu bien au-delà du magazine. de Rockwell représentation du dîner de Thanksgiving, "Freedom From Want", a créé l'idéal pour tous les dîners de Thanksgiving, qui est toujours vénéré même par les personnes qui n'ont pas vu le tableau.

Aliments homonymes

Joueur de football Eric Curry est née aujourd'hui en 1971. Actrice Joan Riz fait son entrée aujourd'hui en 1930. Jeanne de Bourbon, la reine consort de Charles V de France, est née aujourd'hui en 1338.

Mots à manger par

"Les légumes sont essentiels lors d'un régime. Je suggère un gâteau aux carottes, du pain aux courgettes et une tarte à la citrouille. - Garfield le chat de bande dessinée, par Jim Davis.

Mots à boire par

"Mieux vaut avoir mal aimé que de ne jamais avoir aimé." - George Crabe, Écrivain anglais, décédé aujourd'hui en 1832.


Ralentissez pour le lundi sans viande avec des cœurs de banane

Alors que l'essor du burger végétarien est une histoire extraordinaire de changements massifs dans le comportement des consommateurs, la substitution d'un aliment transformé par un autre n'est pas une raison d'être joyeux. Cependant, en parlant avec le conseiller international de Slow Food des Philippines Pacita Juan, il existe une alternative indigène au burger végétarien. C'est sain et relativement facile à faire.

Pacita Juan s'intéresse au régime philippin : Extrêmement riche en sel et en glucides.

Il suffit de penser au rôle que joue la pâte d'anchois dans les plats populaires, comme Karé Karé , accompagné de riz. La classe moyenne est relativement petite. Cependant, comme une grande partie du reste du monde, il rêve de wagyu (bœuf), même si la plupart du temps, il ne peut se permettre que du poulet dans les chaînes de restauration rapide, comme Jollibee. Ou, pour être plus précis : Juan décrit comment les mangeurs "consomment les restes de viande brune - cuisses et cuisses - jetés sur le marché local par les États-Unis". Après tout, en Amérique du Nord, si l'industrie pouvait élever la poitrine de poulet sans le reste de l'animal, elle le ferait.

À l'ECHOcafé, Juan a remarqué un intérêt croissant pour les plats à base de légumes. Avec des maladies chroniques affectant de nombreuses familles, le flexitarisme devient la nouvelle norme : moins de bœuf, moins de poulet et plus d'alternatives végétales. Alors que les galettes de légumes emballées et transformées représentent un frein coûteux aux coûts de la nourriture pour les restaurants, Juan fait grand usage d'un ingrédient familier à la plupart des cuisines familiales philippines : le cœur (ou la fleur) de la banane.

Riche en potassium (bon pour la santé cardiaque), il est aussi local, abordable et idéal pour se transformer en galette pour burger végétarien. Si vous êtes comme moi, vous avez vu les fleurs en vente sur les marchés mais sans savoir comment préparer ces grandes fleurs rouges. Scannez des livres de cuisine philippins et vous verrez les cœurs de banane comme un ingrédient clé dans de nombreux ragoûts. Mélangé avec d'autres ingrédients, il s'avère être un support encore meilleur pour la saveur que le substitut de viande désormais très populaire, le Jacquier.

Évidemment, les cœurs de banane ne sont pas faciles d'accès partout, mais l'idée d'un burger sans viande n'est pas nouvelle et l'inspiration remplit les pages d'Internet. Des listes sur des listes d'options pour satisfaire votre envie de hamburger sans viande, certaines d'entre elles que vous pouvez même griller, ce qui couvre le besoin primordial de cuisiner sur le feu.

Les artichauts ont une texture similaire à celle des fleurs de bananier. Les deux ont des couches extérieures épaisses et le potentiel de livrer un cœur tendre une fois cuit. En effet, les burgers d'artichauts font leur apparition dans les menus des restaurants depuis quelques années déjà.

Si vous mettez la main sur des cœurs de banane, dites-nous comment ça se passe. Nous avons hâte d'en entendre parler !

Crédit photo recettes.snydle.com

Burger Cœur de Banane (ou Puso Ng Saging)

Cultivez-vous vos propres bananes ? Si oui, quelle variété ? La production industrielle est dominée par les Cavendish. Gardons la biodiversité florissante. Si vous cultivez ou achetez des bananes (et leurs cœurs), essayez d'autres variétés. Une variété bien-aimée sur le L'arche du goût philippine est la banane Saging Mondo, mais il y en a beaucoup d'autres. Dans l'ECHOcafé, Juan sert le burger coeur de banane sur un petit pain typiquement philippin : Pan de Sal. Le sien est un pan de sal à la courge et au curcuma. Miam!

Ingrédients

Burger au cœur de banane d'ECHOcafé : si les bananes poussent dans votre région ou si vous avez la chance de vivre dans une communauté avec de nombreuses options de shopping asiatique, vous trouverez des cœurs de banane (ou des fleurs) proposés. Sinon, vous pouvez toujours trouver les fleurs en conserve. Si les cœurs de banane sont introuvables, remplacez le cœur de banane par 3 betteraves et 1 carotte.

  • 1 cœur de banane (environ 500g) — si vous n'en avez pas, remplacez par 3 betteraves et 1 carotte
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 2 oeufs
  • 2 CS de farine blanche
  • 3 pincées de sel

Pan de Sal

  • 2¼ cuillères à café de levure sèche active
  • tasse d'eau tiède
  • 1 tasse de lait tiède
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
  • ½ tasse) de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 œufs battus
  • 4½ tasses de farine tout usage
  • Chapelure

Préparation

Étant donné que le hamburger et le petit pain sont des plats philippins populaires, je vous recommande de consulter les autorités publiées pour obtenir des instructions. En particulier, la Yummy Kitchen vidéo est particulièrement utile pour apprendre à hacher et faire bouillir le cœur de banane, puis le mélanger avec des ingrédients pour le faire frire dans une casserole peu profonde d'huile. Suivez les instructions de Yummy Kitchen mais en utilisant les ingrédients de Juan. Le résultat est assez étonnant ! Un autre site utile — Filippino Veggie Food — décrit également clairement la préparation sur son site. Vous remarquerez que la version de Juan suggère des feuilles de kaffir. Bonne idée!

Si vous ne trouvez pas de cœurs de banane, remplacez-les par des betteraves, des carottes et des oignons. Râpez les betteraves et les carottes fraîches. Hacher finement l'oignon. Faire revenir les légumes racines pendant 8 à 10 minutes dans suffisamment d'huile d'olive pour enrober la poêle. Retirer du feu et égoutter l'excès de liquide. Une fois assez froid pour travailler avec, mélanger avec d'autres ingrédients.

En ce qui concerne la Pan de Sal , c'est un accompagnement parfait. Généralement servis au petit-déjeuner, ces petits pains sont moelleux à l'intérieur, ce qui les rend idéaux pour absorber les condiments. Essayez ces deux recettes pour une base utile à préparer. Vous pouvez également ajuster selon vos goûts et vos choix de produits : Le Petit Epicurien et Salou Salo recettes.

Pour en savoir plus sur le lundi sans viande : regardez les vidéos sur la façon dont c'est devenir mondial et le visite de Terra Madre . Pour nous rejoindre, soumettez votre propre recette par e-mail ( [e-mail protégé] ). Si vous préparez cette semaine


Lundi de préparation de repas : 3 recettes minceur pour le printemps

Demandez à la diététiste Annessa Chumbley, et elle vous dira que les gens disent que les aliments sains sont impossibles parce que ce n'est pas toujours économique ou pratique. Mais cela n'a pas à être vrai ! Elle nous donne une leçon en utilisant des œufs durs pour couvrir ces deux mythes !

Recette n ° 1: pot de ramen aux nouilles végétariennes

1/2 courgette, coupée en fines nouilles ou en rubans

1/4 tasse de petites carottes miniatures, tranchées finement

2 champignons de Paris, tranchés finement

1 oignon de printemps moyen, tranché

2 cuillères à café d'acides aminés liquides (ou sauce soja/tamari)

1/2 cuillère à café de gingembre frais, émincé

1 1/4 tasse de bouillon d'os de bœuf ou de bouillon

1. Dans un pot de pinte à large ouverture, ajoutez les courgettes, le chou rouge, les carottes, les champignons et les oignons verts,

en appuyant doucement pour faire de la place pour l'œuf. Ajouter le gingembre, les acides aminés liquides (sauce soja) et l'œuf.

2. Au moment de manger, faites chauffer le bouillon de bœuf à ébullition. Ajouter au bocal et couvrir avec le couvercle. Laissez poser environ 4

minutes. Versez dans un bol et servez !Remarques:

1. Si vous n'avez pas de machine à zoodle, utilisez un épluche-légumes pour faire les rubans de courgettes.

2. Pour une variation épicée, ajoutez quelques gouttes de votre sauce piquante préférée !

Informations nutritionnelles : Calories 166, Matières grasses totales 5,6 g, Graisses saturées 1,6 g, Graisses polyinsaturées

0,8 g, graisses monoinsaturées 2,0 g, cholestérol 186,0 mg,

Sodium 1 705,5 mg, Potassium 523,1 mg, Glucides totaux 17,8 g,

Fibres alimentaires 4,5 g, sucres 8,8 g, protéines 12,9 g

Recette n°2 : ufs farcis à l'avocat

2 gros œufs bruns, durs

pincée de poivre noir moulu

1. Couper les œufs en deux dans le sens de la longueur. Versez le jaune dans un petit bol. Ajouter l'avocat, le zeste de citron vert, le sel

et poivre. Écraser avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser le mélange de jaune d'oeuf dans l'oeuf

blancs. Garnir de sauce Sriracha.Remarques:

1. Moins de contact avec l'air pour une apparence plus fraîche ! En cas de stockage pour une utilisation ultérieure, le film plastique doit toucher

mélange d'avocats pour éviter le brunissement.

2. Les feuilles de coriandre feraient une savoureuse garniture fraîche pour cette collation rapide et facile.

Informations nutritionnelles : 104 calories, graisses totales 7,5 g, graisses saturées 1,9 g, graisses polyinsaturées

1,0 g, graisses monoinsaturées 3,4 g, cholestérol 186,0 mg,

Sodium 213,1 mg, Potassium 134,6 mg, Glucides totaux 2,3 g, Fibres alimentaires 1,0 g, Sucres

Recette n ° 3: Salade aux œufs d'avocat

3 gros œufs bruns, durs et hachés grossièrement

1/4 tasse de céleri, coupé en dés (environ 1 branche)

1/4 tasse de petites carottes miniatures, coupées en morceaux de 1/4 pouce

1. Dans un bol à mélanger moyen, écraser l'avocat avec une fourchette. Ajouter les ingrédients restants

et mélanger jusqu'à incorporation complète. Profitez immédiatement.Conseils de pro :

1. Servir la salade aux œufs sur des feuilles de laitue ou une copieuse tranche de pain de grains entiers.

2. Garnir de tranches de radis ajoute un bon croquant à cette salade.

Portions par recette : environ 2

Informations nutritionnelles : Calories 275, Matières grasses totales 21,4 g, Graisses saturées 4,3 g,

Graisses polyinsaturées 2,7 g, graisses monoinsaturées 11,5 g, cholestérol 279,0 mg, sodium


Voir la vidéo: Bilbao Restaurant Gastronomique Basque - 3 étoiles Michelin (Novembre 2021).