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Quel est le meilleur substitut de sauce soja ?

Quel est le meilleur substitut de sauce soja ?

QUESTION DU LECTEUR : Je ne peux rien manger avec du soja. Y a-t-il un substitut lorsque je prépare de la nourriture à la maison ?

En effet il y a ! Si vous recherchez la saveur savoureuse et umami que vous obtenez de la sauce soja traditionnelle, mais sans la partie soja, essayez l'une de celles-ci :

SUBSTITUTS DE SAUCE SOJA

  • Aminés de noix de coco est fabriqué à partir de la sève fermentée du cocotier et constitue un bon substitut de sauce de soja. Elle ne contient ni blé ni soja, et elle est un peu plus sucrée que la sauce soja, mais moins salée. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de sel au plat si vous utilisez des acides aminés de noix de coco au lieu de la sauce soja traditionnelle.
  • sauce Worcestershire est une sauce fermentée à base d'ingrédients comme l'ail, l'oignon, le tamarin, la mélasse, le vinaigre de malt et les anchois, qui lui confèrent une saveur forte et complexe. Elle est également un peu plus sucrée que la sauce soja, mais pas autant que les acides aminés à la noix de coco. C'est excellent avec les plats de viande.
  • Sauce poisson est mon choix quand je veux un coup de pied umami fort et sans soja. Lisez tout sur la sauce de poisson ici!
  • Sauce Maggi est fabriqué à partir de protéines de blé fermentées. Considérez-la comme une sauce de soja «de niveau supérieur», avec une saveur grosse, riche, salée et charnue. Vous n'avez besoin que de quelques gouttes pour avoir un impact. Comme la sauce de poisson, il n'y a pas de processus de fabrication uniforme pour le maggi. Bien que la bouteille ait le même aspect (noir avec un dessus jaune), il existe de légères différences de saveur selon que vous achetez une bouteille produite dans le pays ou une bouteille d'un épicier chinois ou mexicain, par exemple.

Étant donné que les profils de saveur de ces substituts de sauce de soja sont tous légèrement différents, je ne me fierais pas à une substitution 1:1. Si vous utilisez l'un des produits ci-dessus à la place de la sauce soja, optez pour une approche du goût et du voir !

-Cambria, directeur produit et style de vie et sous-expérimentateur de soja

P.S. Vous avez une question à laquelle vous aimeriez répondre ? Envoyez-nous un courriel à [email protected].


Meilleur substitut de sauce soja

Vous préparez une recette qui demande de la sauce soja et vous ne l'avez pas ? Ou, travailler autour d'une allergie au soja ou au gluten ? Ne vous inquiétez pas, il existe peu d'options parfaitement adaptées à la substitution. La sauce soja est un ingrédient courant dans la cuisine asiatique : elle est salée et contient beaucoup de umami (saveur salée). La sauce soja est d'origine chinoise et fabriquée à partir d'une pâte fermentée de soja et de céréales. Que vous travailliez contre une allergie ou que vous ne puissiez tout simplement pas la trouver, voici des idées de substitution pour cet ingrédient savoureux.


Ajouté par

Faites attention à la teneur élevée en potassium du bouillon de bœuf - surtout si vous avez des problèmes rénaux !

C'est génial ! Mon mari doit limiter son sodium et déteste vraiment la plupart des substituts. J'ai adoré ça sur du riz frit.

Je fais ça depuis des années ! Mon mari avait une pression artérielle élevée et je devais trouver des options à faible teneur en sodium

Je n'ai pas pu trouver les granules de bouillon de bœuf sans sodium, j'ai donc utilisé le bouillon de bœuf ordinaire. Je n'en ai utilisé que 2 cuillères à café et je l'ai goûté avant d'en rajouter. J'ai fini par utiliser deux fois plus d'épices, mais j'y ai goûté avant d'en ajouter une deuxième fois. Je l'aime beaucoup mieux que le type acheté en magasin et je le referai. Je dois surveiller ma consommation de sel.


Meilleur soja noir: Sauce soja noire Lee Kum Kee

La sauce soja foncée est intense à la fois en couleur et en saveur - pensez à la différence entre le sucre blanc et le sucre brun - vous n'aurez donc pas besoin d'autant de cette sauce soja pour obtenir la saveur que vous recherchez. Elle est également légèrement plus épaisse que votre sauce soja typique, elle adhère donc un peu mieux aux aliments, ce qui la rend parfaite comme bruine sur les légumes ou comme ingrédient dans une sauce trempette. Celui-ci est présenté dans une bouteille de 16,9 onces, vous en aurez donc beaucoup à utiliser pour toutes vos recettes préférées.


Meilleurs substituts à la sauce soja noire

Vous trouverez ci-dessous quelques excellents substituts à la sauce soja noire :

Aminos de noix de coco

Si vous avez déjà besoin de quelque chose qui offre une expérience savoureuse similaire à la sauce de soja noire, mais avec une saveur différente, alors les aminos de noix de coco sont la source à apporter. Tout comme la sauce de soja noire, elle est savoureuse et un peu salée. Les acides aminés de noix de coco sont généralement fabriqués à partir de sel de mer et de sève fermentée de noix de coco. Cependant, ne vous attendez pas à ce qu'il ait le goût de la noix de coco. Pour une raison quelconque, la plupart des marques d'aminos de noix de coco n'ont pas le goût de noix de coco.

Néanmoins, c'est toujours un excellent remplacement pour la sauce de soja noire dans un certain nombre de plats. Si vous avez des problèmes d'allergies au soja ou au blé, les acides aminés de noix de coco offrent une bouffée de soulagement. Les acides aminés de noix de coco sont sans blé et sans soja. Ils sont également sans gluten, ce qui signifie qu'ils constituent une alternative plus saine à la sauce de soja noire pour les personnes souffrant de sensibilité alimentaire et d'allergies.

Alors que la sauce soja noire contient environ 280 milligrammes de sodium par portion de 5 ml de cuillère à café, les acides aminés de noix de coco ne contiennent que 90 milligrammes de sodium dans la même portion. Cela signifie que si vous essayez de réduire votre apport en sodium (sel) dans votre alimentation, vous constaterez que les acides aminés de noix de coco sont une excellente alternative à faible teneur en sel.

Tamari

Un excellent substitut à la sauce soja noire est la sauce soja japonaise tamari. Le tamari et la sauce soja noire sont le produit de la fermentation du soja. Comme la sauce soja noire, le tamari est de couleur foncée et contient du soja comme ingrédient principal. Ceux qui sont à l'aise avec les sauces de soja devraient trouver le tamari tout aussi attrayant qu'une sauce de soja noire traditionnelle.

Contrairement à la sauce soja noire, le tamari est généralement sans gluten et sans blé ajouté. Ils sont généralement préparés avec des quantités beaucoup plus élevées de soja, ce qui garantit sa nature visqueuse caractéristique avec une légère salinité. C'est une excellente sauce de soja pour ceux qui ont besoin d'un régime sans gluten et sans soja. Ils sont généralement une excellente trempette pour les sushis ou les boulettes.

Tamari est la sauce qui se rapproche le plus de la sauce soja noire. Elle est généralement considérée comme une version japonaise de la sauce soja noire, bien que ce ne soit pas tout à fait exact.

Sauce teriyaki

La sauce Teriyaki est une autre sauce à base de soja dont l'apparence est similaire à la sauce soja noire. Comme la sauce soja foncée, le teriyaki peut ajouter une coloration foncée à vos plats en y ajoutant simplement une pincée. Ils sont parfaits pour faire des sautés et peuvent rendre irrésistible un pot de nouilles terne dans une assiette. Il a une saveur sucrée et salée comparable à celle d'une sauce de soja noire.

De plus, comme la sauce soja noire, les sauces teriyaki sont idéales comme marinades. En plus du soja, qui est l'ingrédient principal de la sauce teriyaki, du gingembre et de l'ail sont également ajoutés. Cependant, la présence d'épices à forte saveur peut rendre la sauce teriyaki un peu moins semblable à une sauce de soja foncée.


Différence entre chaque type de sauce soja

Voici la principale différence entre chacun d'eux :

Sauce soja légère (7,2 % de sodium) : ajoute du sel à un plat, mais ne tache pas les nouilles d'une couleur acajou foncé et n'ajoute pas beaucoup de « goût de soja »

Sauce soja noire (9,3% de sodium) – doit avoir une saveur et une salinité plus intenses, les nouilles prennent une belle couleur sombre

Sauce de soja tout usage (7% de sodium) – sauce assez légère mais un peu plus de saveur de soja. Il ne tachera pas les nouilles avec la couleur.

Les pourcentages de sodium sont le pourcentage de sel dans chaque type de sauce de soja et ne sont qu'une indication car ils diffèrent d'une marque à l'autre. Le principal point à retenir ici est que le soja noir est plus salé que la lumière et tout usage.

Anecdote sur la sauce soja ! Bien que la sauce soja foncée contienne plus de sel dans cette sauce soja légère, la sauce soja légère goûts plus salé. C'est parce que la sauce soja noire a une saveur de soja beaucoup plus forte qui surpasse la saveur salée.

Qu'est-ce que cela signifie – de nombreuses recettes nécessitent une combinaison de sauce soja foncée et de sauce légère pour obtenir le bon équilibre de saveur, de couleur et de salinité. Si vous n'utilisez que de la sauce soja noire, la saveur de la sauce est beaucoup trop forte. Si vous n'utilisez que de la sauce soja légère, la sauce sera salée, mais pas très savoureuse. J'utilise donc de la sauce soja foncée pour colorer les sauces/nouilles et pour la saveur, puis je complète la salinité avec de la sauce soja légère qui ajoute du sel, un peu de saveur et pas beaucoup de couleur.


Il n'est pas difficile de faire un substitut à la sauce soja

Cher Éric : Que puis-je utiliser à la place de la sauce soja ? De nombreuses recettes que je souhaite utiliser nécessitent cet ingrédient et je ne peux pas ingérer de protéines de soja.

Tendances Histoires

Chère Vicky : Il n'y a vraiment aucun substitut aux goûts salés, acidulés, sucrés et charnus qu'une bonne sauce soja peut ajouter à un plat, qu'il s'agisse d'un sauté, d'une viande marinée ou d'un bol de nouilles.

Cependant, il existe des recettes pour un substitut de sauce soja avec un aspect et un goût quelque peu similaires. Vous le préparez en mélangeant et en faisant mijoter des ingrédients tels que du bouillon ou du bouillon de bœuf à la viande, du vinaigre acidulé, de la mélasse et des épices quelque peu sucrées et foncées.

Le produit final ressemble à de la sauce soja et a un goût similaire. Il n'a pas besoin d'être salé, mais vous pouvez ajouter autant de sel que nécessaire pour obtenir la saveur que vous voulez. Le mélange peut être utilisé dans n'importe quelle recette nécessitant de la sauce soja.

Vicki sait qu'elle doit éviter tous les produits qui contiennent des protéines de soja mais, malheureusement, certains bouillons et bouillons de bœuf du commerce en contiennent. Elle devrait donc le fabriquer elle-même ou acheter un produit sans soja. Dans la recette d'aujourd'hui, j'ai utilisé une marque de bouillon de bœuf appelée Kitchen Basics. Sur son site Web, kitchenbasics.net, la société affirme qu'elle s'efforce de réduire le risque de réactions allergiques en interdisant un large éventail d'ingrédients - y compris le soja - qui sont considérés comme à haut risque pour eux.

Substitut de sauce soja

Ce substitut facile à préparer peut être utilisé comme de la vraie sauce soja.

Temps de préparation : Quelques minutes

Temps de cuisson : Environ 10 minutes

1 tasse de bouillon de bœuf du commerce fait maison ou à faible teneur en sodium ou sans sel ajouté

1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de mélasse à cuire

pincées de poivre blanc, d'ail en poudre et de gingembre moulu

Mettre tous les ingrédients, sauf le sel, dans une petite casserole. Porter le mélange à ébullition douce (de petites bulles devraient juste se briser à la surface) et laisser mijoter jusqu'à réduction à environ 2 tasses. Mer-/3 fils avec du sel, si désiré, ou laisser comme condiment à faible teneur en sel. Verser dans un pot hermétique et réfrigérer jusqu'à 10 jours.

Cher Éric : Lorsque vous utilisez du lait dans une recette, quel type utilisez-vous - écrémé, un ou deux pour cent ou homo ? Cela fait-il une différence dans le résultat ? Dans une chronique précédente, vous avez inclus une recette de muffins (mini muffins aux canneberges), qui comprenait 1 tasse de lait. Est-ce que n'importe quel type fera l'affaire? Et en cas de doute, existe-t-il un standard ? Je m'interroge aussi sur le lait dans le Yorkshire pudding.

Chère Pam : Vous parlez évidemment du lait de vache, et j'ai pensé commencer à répondre à vos questions en expliquant quels sont les différents types.

Selon le site Web des Producteurs laitiers du Canada, Plaisirslaitiers.ca, le lait entier (homogénéisé) contient au moins 3,25 pour cent de matière grasse laitière, la quantité naturelle que l'on trouve dans le lait de vache.

Lorsqu'une partie de cette graisse est retirée (écrémée), elle devient ce qu'on appelle du lait partiellement écrémé. Ces produits sont nommés pour la quantité de matière grasse du lait qui reste, comme le lait à deux pour cent et le lait à un pour cent. Le lait écrémé contient 0,1 pour cent de matières grasses, ce qui le rend pratiquement sans matières grasses.

Le lait entier étant à plus de 96 % sans matières grasses, il semble « léger » par rapport à d'autres produits laitiers, tels que la crème à fouetter, qui contient 33 % de matières grasses du lait.

Cependant, lorsque vous goûtez et comparez le lait écrémé avec le lait entier, vous conviendrez que la matière grasse supplémentaire du lait lui donne plus de corps et de richesse. C'est pourquoi de nombreux chefs et auteurs de livres de cuisine spécifient le lait entier dans les recettes.

Par exemple, dans le livre de Regan Daley, In the Sweet Kitchen, elle dit que bien que le lait entier soit tombé en disgrâce pour la consommation, il est de loin le meilleur à utiliser pour la cuisson. Elle écrit que la teneur plus élevée en matières grasses peut prolonger la durée de conservation et ajoute une douceur et une richesse qui manquent aux variétés à faible teneur en matières grasses.

Le lait partiellement écrémé, tel que 2%, peut être utilisé avec succès dans la pâtisserie et la fabrication de desserts, dit Daley, mais elle souligne qu'il ne devrait pas être utilisé lorsque le lait entier est spécifié ou dans des recettes qui visent un goût plus riche, comme la crème glacée. .

Daley dit que si une recette spécifie du lait écrémé, c'est ce que vous devez utiliser pour obtenir l'humidité et la texture que le chef original a obtenues.

Plusieurs autres auteurs de livres de cuisine recommandent le lait entier pour les recettes, à la fois salées et sucrées, où le lait est un élément clé, comme dans une sauce blanche, une soupe à la crème, un pudding Yorkshire, une sauce à la crème ou un pudding. Si vous voulez qu'ils aient le goût le plus fin et le plus riche, le lait entier vous le fournira.

Cela dit, ces auteurs ont déclaré que le lait partiellement écrémé ou écrémé fonctionnerait si cela ne vous dérange pas un goût moins riche. Et vous pouvez rehausser le goût en ajoutant, par exemple, du fromage corsé râpé à une sauce blanche, ou en fouettant du chocolat dans une garniture pour tarte à la crème.

Pam, je précise rarement quel type de lait utiliser dans une recette - comme la recette de muffins que vous avez mentionnée. J'utilise généralement un ou deux pour cent de lait lorsque je cuisine - c'est ce que je bois et donc ce que j'ai sous la main pour cuisiner. À l'avenir, je serai plus clair sur le type à utiliser.

Eric Akis est l'auteur de la série de livres de cuisine à succès Tout le monde peut cuisiner. Ses chroniques apparaissent dans la section Vie mercredi et dimanche.


Alternatives à la sauce soja

… vous cherchez un substitut à la sauce soja qui peut être conservé pendant un certain temps. Cette concoction peut être utilisée pendant un mois, si elle est conservée au réfrigérateur.

… vous voulez une alternative qui est en fait le meilleur choix pour ceux qui suivent un régime pauvre en sodium en raison d'une hypertension artérielle ou de problèmes cardiovasculaires.

Vous souhaitez profiter des avantages pour la santé de la mélasse noire, notamment la régularisation des selles, le soulagement de la douleur arthritique et la restauration de la couleur des cheveux grisonnants.

Peut être remplacé par : 5 gousses d'ail + ½ litre de vinaigre de vin blanc + 1½ cuillères à soupe de grains de poivre + 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon + ¼ de cuillère à café de gingembre moulu + 5 cuillères à soupe de blackstrap (un mélange spiritueux de rhum et de mélasse)

>Préparez le vinaigre à l'ail en ajoutant les gousses d'ail au vinaigre de vin blanc bouillant avec les grains de poivre.

>Retirez du feu puis laissez reposer à couvert pendant 3 semaines.

>Passez environ 1¾ tasse de ce vinaigre à l'ail préparé dans une passoire.

>Après cela, ajoutez la poudre d'oignon et le gingembre moulu au vinaigre d'ail filtré.

>Ensuite, ajoutez-y environ 5 cuillères à soupe de blackstrap (un mélange spiritueux de rhum et de mélasse) et goûtez.

Gardez à l'esprit: Vous devez prendre soin d'ajouter le blackstrap ou le vinaigre en fonction de la façon dont vous voulez qu'il soit aigre ou sucré.

Ce mélange est très similaire à celui donné ci-dessus.

… vous n'avez pas tous les ingrédients mentionnés dans la recette ci-dessus.

… vous êtes pressé par le temps mais pouvez terminer les étapes préparatoires à la fabrication de cette concoction la veille du jour où vous devez utiliser le substitut.

…, vous devez faire un plus petit lot en termes de quantité.
… cela ne vous dérange pas de faire quelque chose qui peut être conservé pendant 30 jours et qui a une teneur en sodium assez faible.

Peut être remplacé par : 2 gousses d'ail + ¾ tasse de vinaigre + 3 cuillères à soupe de mélasse noire + 3 cuillères à café de poudre d'oignon

>Commencez par faire chauffer le vinaigre et ajoutez-y des gousses d'ail tranchées.

>Retirer ce mélange du feu et laisser reposer à couvert pendant au moins 10 heures (c'est-à-dire toute la nuit).

>Le lendemain matin, passez la solution au tamis.

>Ajoutez maintenant la mélasse noire et la poudre d'oignon à cette solution claire.

>Mélanger les ingrédients à la louche puis verser le tout dans un bocal en verre.

>Placez-le au réfrigérateur pour que toutes les saveurs se mélangent.

>Avant de vouloir l'utiliser, vous devrez secouer et chauffer un peu le liquide.

Gardez à l'esprit: Le rendement est d'environ une tasse.

… vous n'avez pas plus de 15 minutes.
…, vous devez faire un plus petit lot en termes de quantité.
… vous avez besoin d'un substitut pour les personnes souffrant d'allergies aiguës au soja.
…, vous aimeriez faire une garniture marquée d'une saveur accentuée de sarriette ou d'umami qui est généralement produite par les glutamates.

Peut être remplacé par : 1 ½ tasse d'eau + 4 cuillères à soupe de bouillon de bœuf + 4 cuillères à café de vinaigre balsamique (utilisez du vinaigre de cidre si vous souhaitez supprimer la teneur en sulfites) + 2 cuillères à café de mélasse (la variété foncée) + ¼ cuillère à café de gingembre moulu + 1 pincée d'ail en poudre + 1 pincée de poivre blanc

>Vous devez d'abord mélanger l'eau, le bouillon de bœuf, le vinaigre balsamique, la mélasse, le gingembre moulu, la poudre d'ail et le poivre blanc dans une casserole.

>Laissez la concoction bouillir à feu moyen-vif jusqu'à ce que la quantité restante ne dépasse pas une tasse.

Gardez à l'esprit: Le rendement est d'environ une tasse.

… vous avez besoin d'une alternative qui peut être consommée pendant les 8 jours saints de Pessah.

… vous n'avez pas plus d'une heure.

…, vous avez besoin que le remplacement dure environ 3 à 4 jours.

Peut être remplacé par : ¼ tasse d'eau + 2 cuillères à soupe de bouillon de boeuf + 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge + 1 cuillère à soupe de cassonade + 1 cuillère à café de vinaigre balsamique + 1 cuillère à café d'huile de cuisson + ⅛ cuillère à café d'ail en poudre + 1 pincée de poivre noir

>Faire bouillir l'eau, la retirer du feu et y ajouter le bouillon de bœuf, le vinaigre de vin rouge, la cassonade, le vinaigre balsamique, l'huile de cuisson, la poudre d'ail et un peu de poivre noir au goût.

>Laissez cette solution reposer pendant environ 60 minutes.

>Cela permettra à toutes les différentes saveurs des ingrédients de se fondre. Et votre substitut de sauce soja est prêt.

>Si vous voulez une sauce plus dense, portez le liquide à ébullition constante. Une fois que vous voyez qu'il n'en reste que 3 cuillères à soupe, utilisez-le pour vos délices.

Gardez à l'esprit: Le rendement est d'environ ⅔ de tasse.

…, vous avez besoin d'un substitut végétalien.

… vous voulez une option qui peut être stockée dans des conteneurs bien scellés aussi longtemps que vous le souhaitez !

… vous voulez une alternative qui est en fait le meilleur choix pour ceux qui suivent un régime pauvre en sodium en raison d'une hypertension artérielle ou de problèmes cardiovasculaires.

Peut être remplacé par : 1½ tasse de bouillon de légumes + 1½ tasse d'eau + 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre + 1 cuillère à soupe de mélasse noire + 1 cuillère à café d'huile de sésame + ¼ de cuillère à café de gingembre moulu + 1 pincée de poivre + 1 pincée de sel

>Mélanger ensemble le bouillon de légumes, l'eau frémissante, le vinaigre de cidre, la mélasse noire, l'huile de sésame, le gingembre moulu, une pincée de poivre et de sel.

>Une fois que tous les ingrédients forment 2 tasses de liquide uniforme.

>Pour une sauce plus dense, faites bouillir le mélange jusqu'à ce que la quantité soit réduite de moitié (c'est-à-dire d'une tasse).

Gardez à l'esprit: Le rendement est d'environ 2 tasses. Utilisez 4 cuillères à soupe de poudre de bouillon de boeuf clair et assaisonné à faible teneur en sodium au lieu du bouillon de légumes si vous n'en avez pas besoin pour être végétalien.

… vous voulez un sous-marin qui peut être fait avec le strict minimum que vous avez dans la cuisine et pourtant vous obtenez un liquide assez puissant pour remplacer 1 tasse de condiment de soja.

Peut être remplacé par : 8 cuillères à soupe de sauce Worcestershire + 2 cuillères à soupe d'eau

Procédure: Mélangez bien ces deux et le tour est joué !

7) Optez pour cela lorsque : … vous recherchez un substitut qui a la durée de conservation la plus longue – 6 mois entiers !

Peut être remplacé par : 1 tasse d'eau + 2 cuillères à soupe de cubes de bouillon de boeuf (de préférence la variété faible en sodium) + 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc + ½ cuillère à café d'huile de sésame OU végétale + une pincée de poivre noir fraîchement moulu + une pincée de moutarde en poudre

>Il suffit de dissoudre les cubes de bouillon de bœuf dans la tasse d'eau très chaude.

>Une fois que vous obtenez une solution sans grumeaux, ajoutez l'huile de sésame ou végétale, le poivre noir fraîchement moulu, la poudre de moutarde et le vinaigre blanc.

>Réfrigérer dans une bouteille propre.

>Bien agiter le flacon avant de l'utiliser dans un plat.

Gardez à l'esprit: Assurez-vous que la sauce n'est pas refroidie lorsque vous l'utilisez pour parfumer un plat.

… vous voulez un substitut de sauce soja plus sucré.
… vous voulez le faire très rapidement.
… vous voulez profiter des bienfaits du vinaigre balsamique pour la santé en réduisant les problèmes cardiovasculaires et en augmentant la digestion.

Peut être remplacé par : 90 ml de vinaigre balsamique + 240 ml de mélasse + sucre

>Versez simplement le vinaigre balsamique et la mélasse dans un récipient.

>Ajoutez du sucre selon le degré de douceur souhaité.

>Ensuite, fouettez-les ensemble pour obtenir une sauce onctueuse.


  • Aminés de noix de coco est fabriqué à partir de la sève fermentée du cocotier et constitue un bon substitut de sauce de soja. Il ne contient ni blé ni soja, et il est un peu plus sucré que la sauce soja, mais moins salé. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de sel au plat si vous utilisez des acides aminés de noix de coco au lieu de la sauce soja traditionnelle.
  • sauce Worcestershire est une sauce fermentée à base d'ingrédients comme l'ail, l'oignon, le tamarin, la mélasse, le vinaigre de malt et les anchois, qui lui confèrent une saveur forte et complexe. Elle est également un peu plus sucrée que la sauce soja, mais pas autant que les acides aminés à la noix de coco. C'est super avec des plats de viande.
  • Sauce poisson est mon choix quand je veux un coup de pied umami fort et sans soja. Lisez tout sur la sauce de poisson ici!
  • Sauce Maggi est fabriqué à partir de protéines de blé fermentées. Considérez-le comme une sauce de soja de niveau supérieur, avec une saveur riche, riche, salée et charnue. Vous n'avez besoin que de quelques gouttes pour avoir un impact. Comme la sauce de poisson, il n'y a pas de processus de fabrication uniforme pour le maggi. Bien que la bouteille ait le même aspect (noir avec un dessus jaune), il existe de légères différences de saveur selon que vous achetez une bouteille produite dans le pays ou une bouteille d'un épicier chinois ou mexicain, par exemple.

Étant donné que les profils de saveur de ces substituts de sauce de soja sont tous légèrement différents, je ne me fierais pas à une substitution 1:1. Si vous utilisez l'un des produits ci-dessus à la place de la sauce soja, optez pour une approche du goût et du voir !

-Cambria, directeur produit et style de vie et sous-expérimentateur de soja


En résumé

Si vous devez remplacer la sauce soja noire dans votre cuisine, alors le les meilleures options sont la sauce soja légère, la sauce teriyaki ou la sauce aux huîtres. Si vous avez du temps dans votre manche, vous pouvez essayer de faire votre propre soja noir - c'est un remplacement rapide et facile.

Gardez à l'esprit que la sauce soja foncée est principalement utilisée pour ajouter de la couleur à vos aliments. Vous pouvez simplement le laisser en dehors des recettes et ce sera toujours agréable.

Quelle est votre sauce asiatique préférée que vous utilisez en cuisine ? Veuillez nous en informer dans les commentaires ci-dessous.