Nouvelles recettes

Succotash de pois aux yeux noirs avec vinaigrette à la moutarde créole

Succotash de pois aux yeux noirs avec vinaigrette à la moutarde créole

Ingrédients

  • 1 1/3 tasse de pois aux yeux noirs séchés (environ 8 onces)
  • 1/4 tasse de vinaigre de riz non assaisonné
  • 1 1/2 cuillères à soupe de moutarde créole
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 paquet de 16 onces de grains de maïs surgelés, décongelés, égouttés
  • 1/2 tasse d'oignon rouge finement émincé
  • 1/2 tasse d'oignons verts tranchés finement
  • 1/3 tasse de poivron rouge en dés
  • 1/3 tasse de poivron vert coupé en petits dés

Préparation de la recette

  • Mélanger 6 tasses d'eau, les pois à œil noir, le sel et la feuille de laurier dans une grande casserole. Faire bouillir. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient juste tendres, en remuant de temps en temps, environ 35 minutes. Bien égoutter; jeter la feuille de laurier.

  • Fouetter le vinaigre de riz, la moutarde créole, le miel et la sauce au piment fort dans un bol moyen pour mélanger. Incorporer graduellement l'huile. Assaisonner la vinaigrette au goût avec du sel et du poivre. Mélanger les pois aux yeux noirs. À FAIRE : Le mélange de pois aux yeux noirs peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Mélanger le maïs, les oignons rouges et verts et les poivrons dans le mélange de pois aux yeux noirs. Assaisonner la succotash au goût avec du sel et du poivre. Servir à température ambiante ou réchauffer à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, si désiré.

Section des critiques

Rosé, Triennes, Méditerranée, France 2020

DB Chardonnay, Californie 2019

Florent Descombe Chardonnay, Vin de France 2018

Cortenova Pinot Grigio, Delle Venezie 2019

Beau Rivage Sauvignon Blanc, Bordeaux 2018

Elio Perrone Moscato d'Asti, Piémont 2019

DB Cabernet Sauvignon, Californie 2019

Florent Descombe Cabernet Sauvignon, Vin de France 2018

Trecos Malbec, Mendoza 2019

Poppy Pinot Noir, comté de Monterey 2017

Château Rocher Calon (Merlot), Montagne-Saint-Emilion 2017


Pois aux yeux noirs 101 – Les bases

Les pois aux yeux noirs sont une délicieuse légumineuse populaire dans le sud des États-Unis (parmi d'autres endroits dans le monde). Si vous ne les connaissez pas, vous passez à côté ! Vous trouverez ci-dessous un article complet sur les pois aux yeux noirs, de ce qu'ils sont aux liens de recettes suggérés. Si vous ne les avez jamais essayés auparavant, je vous exhorte à au moins les essayer avec n'importe quelle recette qui ressemble à un "go" pour vous et votre famille. Je doute que tu le regretteras !

Pois aux yeux noirs 101 – Les bases

À propos des pois aux yeux noirs
Malgré leur nom, les pois aux yeux noirs (Vigna unguiculata) sont en fait un type de haricot à écosser de la famille du niébé. Leurs gousses peuvent mesurer jusqu'à deux pieds de long. Les pois aux yeux noirs sont originaires d'Asie et d'Afrique et sont cultivés depuis environ 3 000 av. Selon les premiers documents, les pois aux yeux noirs ont été apportés aux Antilles par des esclaves ouest-africains, puis en Amérique. Ils étaient à l'origine utilisés comme nourriture pour le bétail, mais sont devenus un aliment de base dans l'alimentation des esclaves. Les champs ont été laissés intacts par les soldats du Nord qui ne voyaient aucune valeur dans les récoltes, ils sont donc devenus une nourriture importante pour le Sud confédéré en Amérique.

Les pois aux yeux noirs sont toujours un aliment de base dans les aliments du Sud (américains) où ils sont généralement servis avec des légumes à feuilles profondes tels que le chou vert ou les feuilles de navet. Dans le Sud, il est de coutume de manger des pois aux yeux noirs et des légumes verts le jour du Nouvel An pour une bonne santé et la richesse de la nouvelle année.

Les pois aux yeux noirs ont une forme de rein et sont blancs avec un œil noir au centre. L'« œil » noir se forme là où le pois s'attache à sa cosse. Ils ont une texture crémeuse et une saveur qui leur est propre, qui peut être décrite comme de noisette, terreuse et savoureuse.

Nutrition et bienfaits pour la santé
Comme pour toutes les légumineuses, les pois aux yeux noirs sont un ajout sain à l'alimentation. Une tasse de pois aux yeux noirs cuits contient 160 calories, une quantité négligeable de matières grasses et 5 grammes de protéines. Cette même tasse contient également des quantités substantielles de calcium, de fer, de magnésium, de zinc, de cuivre, de manganèse, d'acide folique et de vitamines A et K. Ils sont également une très bonne source de fibres solubles qui sont connues pour aider à réduire le cholestérol, évitant ainsi le cœur. maladie.

Folate. Une tasse de pois aux yeux noirs cuits fournit plus de la moitié de nos besoins quotidiens en folate. Cette vitamine B cruciale est non seulement importante dans la prévention de l'anémie, mais elle est également essentielle pour les femmes enceintes afin de garantir que leur progéniture ne naisse pas avec des anomalies du tube neural (problèmes rachidiens et cérébraux).

Manganèse. Une tasse de pois aux yeux noirs cuits fournit également environ la moitié de nos besoins quotidiens en manganèse. Ce minéral est un antioxydant précieux qui aide à protéger les structures cellulaires des dommages. Il est également utilisé dans la formation du cartilage et le métabolisme des glucides, des protéines et des graisses.

Vitamine A (Bêta-Carotène). Une tasse de pois aux yeux noirs cuits fournit une quantité substantielle de vitamine A grâce à sa teneur en bêta-carotène. Cette vitamine importante est essentielle au bon fonctionnement des yeux et à la santé de la peau. Il est également utilisé dans le maintien de nos muqueuses dans les voies respiratoires et gastro-intestinales, aidant à protéger le corps contre les agents pathogènes envahissants. La vitamine A est également essentielle au bon fonctionnement de notre système immunitaire, nous protégeant des agents pathogènes qui ont pénétré dans la circulation sanguine.

Tout bien considéré, les pois aux yeux noirs sont un aliment très sain à inclure dans votre alimentation lorsque vous le pouvez. Leur teneur en nutriments peut aider à réduire le risque de diabète, à améliorer la pression artérielle, à diminuer les taux de lipides sanguins, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque et à réduire l'inflammation. Tout d'un humble pois aux yeux noirs!

Comment sélectionner des pois aux yeux noirs frais
Si vous envisagez de décortiquer les pois vous-même, recherchez des gousses qui semblent fraîches et tendres. Évitez celles qui ont l'air sèches, tachées ou moisies.

Si vous achetez des pois frais qui ont déjà été écossés, choisissez ceux qui ont l'air frais et tendres. Évitez ceux qui ont l'air secs, ridés ou qui montrent des signes de vieillesse et commencent à se gâter.

Comment conserver les pois aux yeux noirs frais
Les pois à œil noir fraîchement récoltés sont hautement périssables et ont une courte durée de conservation. Les pois non écossés doivent être conservés dans un endroit frais et humide (entre 45 °F et 50 °F) pendant au plus 3 à 4 jours après la récolte. Ils doivent être décortiqués et cuits ou congelés dès que possible après leur achat.

Les pois écossés et non cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient couvert ou un sac en plastique pendant au plus 7 jours. Une fois cuits, les pois à œil noir doivent être conservés au réfrigérateur dans un récipient couvert et utilisés dans les 3 à 5 jours.

Comment préparer des pois aux yeux noirs frais
Rincez les gousses pour enlever tous les débris. Les pois aux yeux noirs minces et très jeunes peuvent être consommés dans leurs cosses, comme les haricots verts. Les pois plus mûrs doivent être retirés de leurs cosses avant d'être cuits. Pour ce faire, pressez doucement la gousse pour qu'elle se sépare au niveau de la couture. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez couper soigneusement le long de la couture avec un couteau. Laisser tomber les pois dans un bol ou un récipient. Jeter les cosses. Rincez et égouttez les petits pois.

Si vos petits pois frais ont déjà été écossés, placez-les dans un bol d'eau froide et triez-les. Retirez tous les pois endommagés ou ceux qui ont une couleur cassée. Égoutter les petits pois et les rincer/les égoutter à nouveau jusqu'à ce que l'eau soit claire et exempte de débris. Faites-les cuire tout de suite, si possible. Si vous ne pouvez pas les cuire immédiatement, placez-les dans un récipient couvert au réfrigérateur et faites-les cuire dès que possible.

Si les pois doivent être cuits et consommés tout de suite, ils devront être bouillis dans du bouillon ou de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prend de 30 minutes à 1 heure, selon la façon dont vous les aimez tendres. Le liquide de cuisson peut être utilisé ou non dans votre plat, selon la recette et les préférences personnelles.

Si les pois doivent être congelés, ils devront d'abord être blanchis. Consultez la section (ci-dessous) sur « Comment congeler des pois à œil noir frais » pour obtenir des instructions.

Comment congeler des pois aux yeux noirs frais
Rincez les cosses pour enlever tous les débris, puis retirez les pois des cosses. Pour ce faire, pressez doucement la gousse pour qu'elle se sépare au niveau de la couture. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez couper soigneusement le long de la couture avec un couteau. Laisser tomber les pois dans un bol ou un récipient. Rincez et égouttez les petits pois. Rincez-les/égouttez-les à nouveau jusqu'à ce que l'eau soit claire. Jetez les cosses et tous les pois immatures, trop mûrs ou endommagés. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites bouillir les petits pois pendant 2 minutes. Transférez immédiatement les petits pois dans un bol d'eau glacée et laissez-les refroidir pendant 2 minutes. Bien égoutter et étaler les petits pois sur une plaque et éponger avec une serviette en papier. Placer la plaque au congélateur et laisser les petits pois congeler. Transférer les petits pois surgelés dans un sac ou un récipient de congélation. Étiquetez avec la date et remettez les petits pois au congélateur.

Alternativement, vous pouvez placer vos pois bouillis, refroidis et égouttés dans un sac de congélation et placer le sac à plat dans le congélateur. Il sera utile de déplacer le sac de temps en temps pendant qu'ils gèlent pour éviter qu'ils ne soient tous gelés en un seul gros morceau.

Pour une meilleure qualité, utilisez vos petits pois surgelés dans les 6 mois. Ils seront sans danger au-delà de cela, mais la qualité peut se détériorer.

Pois aux yeux noirs frais vs séchés vs en conserve
Frais. Les pois aux yeux noirs frais ne se trouvent pas couramment dans les épiceries. Dans les zones où ils sont cultivés, ils peuvent être trouvés sur les marchés de producteurs ou les stands en bordure de route. En dehors de cela, ils seraient difficiles à trouver dans les régions où ils ne sont pas cultivés. Ainsi, la plupart des gens n'ont pas de pois frais en option.

Séché. La plupart des épiceries vendent des pois à œil noir séchés toute l'année. Ils sont un élément essentiel du garde-manger pour de nombreuses personnes et se conservent à température ambiante dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 ans. Ils sont comestibles au-delà, bien que leur qualité puisse se détériorer. Puisqu'ils ont été décortiqués et que leur trempage/cuisson n'est pas un processus difficile, les pois aux yeux noirs séchés sont un bon article à conserver dans votre approvisionnement alimentaire.

En conserve. Les pois aux yeux noirs en conserve se trouvent dans la plupart des épiceries. Leur saveur et leur texture sont comparables à des pois secs entièrement cuits. Certaines variétés sont déjà assaisonnées. Ils sont vraiment un aliment de commodité en ce sens qu'ils sont prêts à manger simplement en ouvrant la boîte et en les rinçant, si désiré. Les pois aux yeux noirs en conserve sont une excellente option à garder dans le garde-manger, surtout en cas d'urgence en cas de panne de courant.

Comment préparer des pois aux yeux noirs séchés
Les pois aux yeux noirs séchés peuvent être préparés de la même manière que vous prépareriez n'importe quel haricot ou pois séché. Rincez d'abord et triez les haricots, en enlevant les cailloux ou autres débris et les pois endommagés. Ils doivent être "trempés rapidement" ou "trempés pendant la nuit" avant d'être cuits. C'est une étape importante car elle réduit les composés qui peuvent provoquer des gaz et des ballonnements chez certaines personnes lorsque les haricots/pois sont consommés.

Méthode de trempage rapide : Une fois les pois rincés et triés, placez-les dans une grande casserole d'eau. Portez le tout à ébullition rapide et faites bouillir pendant 2 minutes. Retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez les pois reposer dans l'eau chaude pendant 1 heure. Égoutter l'eau de trempage et rincer les petits pois. Cuire ensuite les petits pois en les recouvrant d'eau froide dans une grande casserole. Portez à ébullition douce, puis baissez le feu pour laisser mijoter avec le couvercle incliné. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent la tendreté désirée. Cela peut prendre de 40 minutes à 2 heures, selon la tendreté que vous aimez et la vitesse à laquelle l'eau bout. Voir la rubrique « Important ! » note ci-dessous.

Méthode de trempage pendant la nuit : Une fois les pois rincés et triés, placez-les dans une grande casserole d'eau froide. Couvrir la casserole et laisser tremper les petits pois pendant la nuit ou au moins 6 à 8 heures. Égoutter l'eau de trempage et rincer les petits pois. Cuire ensuite les petits pois en les recouvrant d'eau froide dans une grande casserole. Portez à ébullition douce, puis baissez le feu pour laisser mijoter avec le couvercle incliné. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent la tendreté désirée. Cela peut prendre de 40 minutes à 2 heures, selon la tendreté que vous aimez et la vitesse à laquelle l'eau bout. Voir le "Important!» remarque ci-dessous.

Important! Lors de la cuisson de pois ou de haricots secs, n'ajoutez pas de sel ou d'acide (comme du jus de citron ou du vinaigre) à l'eau au début du processus de cuisson. Cela fera durcir la peau des pois et ils ne se ramolliront pas comme prévu, même avec un temps de cuisson prolongé. Gardez l'ajout de sel jusqu'à ce qu'ils aient déjà commencé à devenir tendres. Ajoutez n'importe quel acide à la fin du temps de cuisson, car l'ajouter tôt peut le rendre amer.

Idées et astuces rapides pour l'utilisation des pois aux yeux noirs
Voici quelques conseils et idées pour utiliser les pois aux yeux noirs…

* Lors de la cuisson des pois à œil noir séchés après qu'ils aient été trempés, n'ajoutez pas de sel à l'eau au début du processus de cuisson. Lorsqu'il est ajouté tôt, le sel durcira la peau extérieure des pois, ce qui rendra difficile leur ramollissement pendant la cuisson. Ajoutez du sel vers la fin de la cuisson après que les pois ont déjà commencé à ramollir, ou gardez le sel jusqu'à ce que les pois soient utilisés dans un plat spécifique.

* Lors de la cuisson des pois à œil noir séchés après qu'ils aient été trempés, n'ajoutez pas d'acide (tel que du jus de citron ou du vinaigre) à l'eau de cuisson au début du processus de cuisson. L'acide deviendra amer s'il est ajouté trop tôt. Attendez que les petits pois soient complètement cuits, puis arrosez-les d'un peu d'acide de votre choix pour l'assaisonnement.

* Si vous aimez la commodité des pois en conserve, mais que vous ne voulez pas des additifs présents dans les aliments en conserve, essayez d'acheter des pois secs, de les faire tremper et de les cuire complètement (ou presque complètement) et de les congeler. Vous aurez la quantité de pois dont vous avez besoin sans sel ajouté, etc., prêts à être utilisés quand vous en avez besoin.

* Préparez une salade de pois aux yeux noirs avec des petits pois, des tomates hachées, du maïs, de l'oignon, de l'avocat, du poivron, de la coriandre et votre vinaigrette italienne préférée.

* Hacher finement les légumes (pour la salade ci-dessus), ajouter un peu de cumin avec la vinaigrette et la transformer en salsa.

* Préparez une trempette aux pois aux yeux noirs en mélangeant des pois aux yeux noirs avec de l'ail, des oignons, des tomates, de la coriandre, de l'huile, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre au goût. Ajoutez un peu de sucre pour adoucir un peu le mélange.

* Préparez un mélange de type « sloppy Joe » en faisant sauter (dans de l'huile ou du bouillon de légumes) de l'oignon, de l'ail, du poivron et des carottes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer les pois à œil noir cuits, quelques grains cuits de choix (c.-à-d. riz, millet, couscous), l'assaisonnement cajun (ou un mélange de paprika, thym, origan, sel, poivre, cayenne, ail et oignon en poudre), et 2 ou 3 cuillères à soupe de concentré de tomate. Ajouter plus de bouillon de légumes pour le liquide au besoin. Servir tel quel, sur des petits pains grillés ou sur un lit de céréales cuites.

* Savourez un plat traditionnel du Sud (américain) en servant des pois aux yeux noirs cuits sur un lit de céréales cuites (riz), avec un côté de légumes-feuilles profonds et une tranche de pain de maïs.

Herbes/épices qui vont bien avec les pois aux yeux noirs
Piment de la Jamaïque, basilic, laurier, coriandre, coriandre, cumin, aneth, ail, gingembre, marjolaine, origan, persil, poivre, sauge, sel, thym

Aliments qui vont bien avec les pois aux yeux noirs
Protéines, légumineuses, noix et graines : Bacon, haricots (en général), haricots noirs, poulet, œufs, poisson, jambon, haricots rouges, porc, volaille et tahini

Des légumes: Roquette, poivrons, chou, carottes, céleri, bette à carde (suisse), piments, légumes verts (amers, c'est-à-dire chou, moutarde, feuilles de navet), champignons, oignons, pommes de terre, oignons verts, échalotes, épinards, tomates

Des fruits: Citron, olives, tamarin

Céréales et produits céréaliers : Orge, maïs, pain de maïs, riz

Produits laitiers et non laitiers : Beurre, fromage (ex. feta), beurre de coco, lait de coco, crème, yaourt

D'autres repas: Nectar d'agave, sauce barbecue, câpres, huile (i.e. olive, carthame, tournesol), tamari, vinaigre (i.e. cidre de pomme, balsamique)

Les pois aux yeux noirs ont été utilisés dans les cuisines et plats suivants…
Cuisine africaine, burritos, cuisine cajun, cuisine caribéenne, casseroles, chili (végétarien), cuisine créole, trempettes, gombo, houmous, cuisine indienne, salades (c.-à-d. haricot, vert, Hoppin' John, tomate), soul food, soupes, sud (US) cuisine, ragoûts, succotash, "Texas caviar"

Combinaisons de saveurs suggérées avec des pois aux yeux noirs
Combinez les pois aux yeux noirs avec l'une des combinaisons suivantes…

Poivrons + céleri + oignons
Riz brun + oignons
Lait de coco + riz gluant
Maïs + aneth
Fromage feta + tomates
Ail + légumes verts
Oignons + tomates
Citrouille + riz


Flet avec Lady Pea Succotash

L'un des restaurants les plus honorés du sud-est, partage une touche étonnante aux saveurs régionales.

Tel que servi par: Highlands Bar and Grill, Birmingham | Rendement: 4 portions

Si les pois féminins ne sont pas disponibles, remplacez-les par des favas ou des pois de senteur.

Succotash

  • 1/2 petit oignon rouge, coupé en tranches de 1 pouce d'épaisseur
  • 1 tasse de pois mange-tout cuits (ou substituts aux yeux roses, aux haricots rouges ou aux haricots canneberges, voir la recette à la page 15 de la table Southern de Frank Stitt pour les instructions de cuisson)
  • 1/4 tasse de liqueur de petits pois, réservée
  • 2 tomates, épépinées et coupées en dés de 1/4 po
  • 2 épis de maïs, décortiqués, bouillis pendant 4 minutes, et les grains coupés en épi
  • 1/2 petite échalote finement émincée
  • 4 feuilles de basilic, déchirées en petits morceaux
  • 4 brins de feuilles d'aneth, hachés grossièrement
  • Quelques ciboulette finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
  • Sel casher et poivre blanc fraîchement moulu au goût
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus un supplément pour arroser si désiré

Patauger

  • Quatre filets de plie de 6 à 8 onces, avec ou sans peau
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale, comme le canola
  • 1 citron, coupé en quartiers

Pour faire la succotash, préparez un gril chaud ou préchauffez le gril. Griller ou griller les tranches d'oignon, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées des deux côtés, 3 à 4 minutes par côté. Laisser refroidir, puis couper en dés de 1/4 de pouce.

Dans un grand bol, mélanger l'oignon grillé, les pois, les tomates, le maïs, l'échalote, le basilic, l'aneth et la ciboulette. Incorporer le vinaigre de Xérès et assaisonner de sel et de poivre. Incorporer le goût de l'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement. Mettre de côté.

Pour préparer le poisson, faites chauffer une poêle épaisse juste assez grande pour contenir les filets à feu moyen-vif. Assaisonner le poisson avec du sel et du poivre. Ajouter l'huile dans la poêle chaude et chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille. Réduire le feu à moyen, placer les filets côté peau vers le haut dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés du premier côté, 3 à 4 minutes. Retourner délicatement le poisson et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, encore 3 à 4 minutes. (Jetez un coup d'œil à l'intérieur d'un filet pour vérifier la cuisson - la partie la plus épaisse devrait avoir viré au blanc nacré.) Pendant que le poisson termine la cuisson, ajoutez la succotash et la liqueur de pois dans une sauteuse et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Transférer le poisson dans des assiettes de service et servir avec la succotash et les quartiers de citron. Arroser chaque filet d'un filet d'huile d'olive, si désiré.

Extrait de Frank Stitt's Southern Table de Frank Stitt (publié par Artisan Books). Droits d'auteur © 2004.


Vinaigrettes

Vinaigrette à l'avocat
sauce au bleu
Viniagrette Carotte Romarin
Vinaigrette aux agrumes
Vinaigrette crémeuse au citron et à l'aneth
Vinaigrette aux cerises séchées
Vinaigrette Déesse Verte *
vinaigrette à la moutarde et au miel
Vinaigrette papaye et graines de pavot
Vinaigrette au poivre et au parmesan
Vinaigrette Rémoulade
Vinaigrette aux tomates rôties
Vinaigrette Mille-Îles
Vinaigrette Tomate Ciboulette

*Contient des anchois, n'est donc pas végétarien.


Salade de thon aux pois aux yeux noirs &

Saupoudrez un peu de jus de citron sur les oignons hachés pendant que vous préparez les autres ingrédients. Cela enlèvera une partie du bord d'oignon sur les oignons. Égoutter le thon et égoutter et rincer les pois aux yeux noirs. Ajouter les pois aux yeux noirs et le thon dans un bol et remuer doucement pour combiner. Ajouter les oignons, le persil, le poivre noir, le zeste de citron et le jus de citron et mélanger pour combiner. Ajouter la sauce Tabasco et l'huile d'olive. Ajouter du sel au goût. Réfrigérer avant de servir. Cette salade se conservera plusieurs jours au réfrigérateur, bien couverte.

Suggestion de présentation : Mettre sur un lit de roquette pour un repas équilibré.

  • Échangez le persil contre 2 cuillères à soupe de menthe fraîche émincée.
  • Essayez de remplacer les pois aux yeux noirs par 2 à 15 onces de haricots blancs ou de pois chiches.

Donne 8 portions
Portion : ½ tasse

Calories 110.7
Gros 1.5g
Gras saturé 0,1g
Graisses polyinsaturées 0,1g
Graisses monoinsaturées 0.4g
Cholestérol 12,5 mg
Sodium 386mg
Potassium 9,2 mg
Glucides 15,1 g
Fibre 3.7g
Sucre 2g
Protéine 10g

*Remarque : cette analyse a été réalisée avec du thon germon blanc solide. Le thon pâle en morceaux sera légèrement plus faible en protéines et modifiera l'analyse nutritionnelle.


Galerie

  • 6 tranches de bacon épaisses, hachées
  • 4 branches de céleri, tranchées (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 oignon jaune de taille moyenne, haché (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 petit poivron vert, haché finement (environ 1 tasse)
  • 3 gousses d'ail, hachées (environ 1 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à café de thym frais haché
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 1 1/2 cuillère à café de sel casher, divisé
  • 8 tasses de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • 4 tasses de pois aux yeux noirs frais ou surgelés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 1/2 tasse de riz Carolina Gold non cuit
  • oignons verts frais, tranchés

Cuire le bacon dans un faitout à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à être croustillant, environ 10 minutes. Ajouter le céleri, l'oignon, le poivron, l'ail, le thym, le poivre noir, le poivre de Cayenne et 1 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 8 minutes. Ajouter le bouillon et les pois aux yeux noirs et porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois soient tendres, environ 40 minutes. Égoutter le mélange de petits pois en réservant le liquide de cuisson. Remettre le mélange de pois et 1 tasse de liquide de cuisson dans le faitout. Couvrir pour garder au chaud réserver.

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter le riz et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement grillé, de 3 à 4 minutes. Incorporer 3 tasses du liquide de cuisson réservé et 1⁄2 cuillère à thé de sel restant. Porter à ébullition, réduire le feu à couvert moyen-doux et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, de 15 à 18 minutes. Faire gonfler le riz avec une fourchette et l'incorporer délicatement au mélange de pois dans le faitout. Incorporer le reste du liquide de cuisson, 1/4 tasse à la fois, jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. Saupoudrer les portions d'oignons verts frais tranchés.


Pois aux yeux noirs 101 – Les bases

Les pois aux yeux noirs sont une délicieuse légumineuse populaire dans le sud des États-Unis (parmi d'autres endroits dans le monde). Si vous ne les connaissez pas, vous passez à côté ! Vous trouverez ci-dessous un article complet sur les pois aux yeux noirs, de ce qu'ils sont aux liens de recettes suggérés. Si vous ne les avez jamais essayés auparavant, je vous invite à au moins les essayer avec n'importe quelle recette qui ressemble à un "go" pour vous et votre famille. Je doute que tu le regretteras !

Pois aux yeux noirs 101 – Les bases

À propos des pois aux yeux noirs
Malgré leur nom, les pois aux yeux noirs (Vigna unguiculata) sont en fait un type de haricot à écosser de la famille du niébé. Leurs gousses peuvent mesurer jusqu'à deux pieds de long. Les pois aux yeux noirs sont originaires d'Asie et d'Afrique et sont cultivés depuis environ 3 000 av. Selon les premières archives, les pois aux yeux noirs ont été apportés aux Antilles par des esclaves ouest-africains, puis en Amérique. Ils étaient à l'origine utilisés comme nourriture pour le bétail, mais sont devenus un aliment de base dans l'alimentation des esclaves. Les champs ont été laissés intacts par les soldats du Nord qui ne voyaient aucune valeur dans les récoltes, ils sont donc devenus une nourriture importante pour le Sud confédéré en Amérique.

Les pois aux yeux noirs sont toujours un aliment de base dans les aliments du Sud (américains) où ils sont généralement servis avec des légumes à feuilles profondes tels que le chou vert ou les feuilles de navet. Dans le Sud, il est de coutume de manger des pois aux yeux noirs et des légumes verts le jour du Nouvel An pour une bonne santé et la richesse de la nouvelle année.

Les pois aux yeux noirs ont une forme de rein et sont blancs avec un œil noir au centre. L'« œil » noir se forme là où le pois s'attache à sa cosse. Ils ont une texture crémeuse et une saveur qui leur est propre, qui peut être décrite comme de noisette, terreuse et savoureuse.

Nutrition et bienfaits pour la santé
Comme pour toutes les légumineuses, les pois aux yeux noirs sont un ajout sain à l'alimentation. Une tasse de pois aux yeux noirs cuits contient 160 calories, une quantité négligeable de matières grasses et 5 grammes de protéines. Cette même tasse contient également des quantités substantielles de calcium, de fer, de magnésium, de zinc, de cuivre, de manganèse, d'acide folique et de vitamines A et K. Ils sont également une très bonne source de fibres solubles qui sont connues pour aider à réduire le cholestérol, évitant ainsi le cœur. maladie.

Folate. Une tasse de pois aux yeux noirs cuits fournit plus de la moitié de nos besoins quotidiens en folate. Cette vitamine B cruciale est non seulement importante dans la prévention de l'anémie, mais elle est également essentielle pour les femmes enceintes afin de garantir que leur progéniture ne naisse pas avec des anomalies du tube neural (problèmes rachidiens et cérébraux).

Manganèse. Une tasse de pois aux yeux noirs cuits fournit également environ la moitié de nos besoins quotidiens en manganèse. Ce minéral est un antioxydant précieux qui aide à protéger les structures cellulaires des dommages. Il est également utilisé dans la formation du cartilage et le métabolisme des glucides, des protéines et des graisses.

Vitamine A (Bêta-Carotène). Une tasse de pois aux yeux noirs cuits fournit une quantité substantielle de vitamine A grâce à sa teneur en bêta-carotène. Cette vitamine importante est essentielle au bon fonctionnement des yeux et à la santé de la peau. Il est également utilisé dans le maintien de nos muqueuses dans les voies respiratoires et gastro-intestinales, aidant à protéger le corps contre les agents pathogènes envahissants. La vitamine A est également essentielle au bon fonctionnement de notre système immunitaire, nous protégeant des agents pathogènes qui ont pénétré dans la circulation sanguine.

Tout bien considéré, les pois aux yeux noirs sont un aliment très sain à inclure dans votre alimentation lorsque vous le pouvez. Leur teneur en nutriments peut aider à réduire le risque de diabète, à améliorer la pression artérielle, à diminuer les taux de lipides sanguins, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque et à réduire l'inflammation. Tout d'un humble pois aux yeux noirs!

Comment sélectionner des pois aux yeux noirs frais
Si vous envisagez de décortiquer les pois vous-même, recherchez des gousses qui semblent fraîches et tendres. Évitez celles qui ont l'air sèches, tachées ou moisies.

Si vous achetez des pois frais qui ont déjà été écossés, choisissez ceux qui ont l'air frais et tendres. Évitez ceux qui ont l'air secs, ridés ou qui montrent des signes de vieillesse et commencent à se gâter.

Comment conserver les pois aux yeux noirs frais
Les pois à œil noir fraîchement récoltés sont hautement périssables et ont une courte durée de conservation. Les pois non écossés doivent être conservés dans un endroit frais et humide (entre 45 °F et 50 °F) pendant au plus 3 à 4 jours après la récolte. Ils doivent être décortiqués et cuits ou congelés dès que possible après leur achat.

Les pois écossés et non cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient couvert ou un sac en plastique pendant au plus 7 jours. Une fois cuits, les pois à œil noir doivent être conservés au réfrigérateur dans un récipient couvert et utilisés dans les 3 à 5 jours.

Comment préparer des pois aux yeux noirs frais
Rincez les gousses pour enlever tous les débris. Les pois aux yeux noirs minces et très jeunes peuvent être consommés dans leurs cosses, comme les haricots verts. Les pois plus mûrs doivent être retirés de leurs cosses avant d'être cuits. Pour ce faire, pressez doucement la gousse pour qu'elle se sépare au niveau de la couture. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez couper soigneusement le long de la couture avec un couteau. Laisser tomber les pois dans un bol ou un récipient. Jeter les cosses. Rincez et égouttez les petits pois.

Si vos petits pois frais ont déjà été écossés, placez-les dans un bol d'eau froide et triez-les. Retirez tous les pois endommagés ou ceux qui ont une couleur cassée. Égoutter les petits pois et les rincer/les égoutter à nouveau jusqu'à ce que l'eau soit claire et exempte de débris. Faites-les cuire tout de suite, si possible. Si vous ne pouvez pas les cuire immédiatement, placez-les dans un récipient couvert au réfrigérateur et faites-les cuire dès que possible.

Si les pois doivent être cuits et consommés tout de suite, ils devront être bouillis dans du bouillon ou de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prend de 30 minutes à 1 heure, selon la façon dont vous les aimez tendres. Le liquide de cuisson peut être utilisé ou non dans votre plat, selon la recette et les préférences personnelles.

Si les pois doivent être congelés, ils devront d'abord être blanchis. Consultez la section (ci-dessous) sur « Comment congeler des pois à œil noir frais » pour obtenir des instructions.

Comment congeler des pois aux yeux noirs frais
Rincez les cosses pour enlever tous les débris, puis retirez les pois des cosses. Pour ce faire, pressez doucement la gousse pour qu'elle se sépare au niveau de la couture. Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez couper soigneusement le long de la couture avec un couteau. Laisser tomber les pois dans un bol ou un récipient. Rincez et égouttez les petits pois. Rincez-les/égouttez-les à nouveau jusqu'à ce que l'eau soit claire. Jetez les cosses et tous les pois immatures, trop mûrs ou endommagés. Portez une grande casserole d'eau à ébullition et faites bouillir les petits pois pendant 2 minutes. Transférez immédiatement les petits pois dans un bol d'eau glacée et laissez-les refroidir pendant 2 minutes. Bien égoutter et étaler les petits pois sur une plaque et éponger avec un essuie-tout. Placer la plaque au congélateur et laisser les petits pois congeler. Transférez les petits pois surgelés dans un sac ou un contenant de congélation. Étiquetez avec la date et remettez les petits pois au congélateur.

Alternativement, vous pouvez placer vos pois bouillis, refroidis et égouttés dans un sac de congélation et placer le sac à plat dans le congélateur. Il sera utile de déplacer le sac de temps en temps pendant qu'ils gèlent pour éviter qu'ils ne soient tous gelés en un seul gros morceau.

Pour une meilleure qualité, utilisez vos petits pois surgelés dans les 6 mois. Ils seront sans danger au-delà de cela, mais la qualité peut se détériorer.

Pois aux yeux noirs frais vs séchés vs en conserve
Frais. Les pois aux yeux noirs frais ne se trouvent pas couramment dans les épiceries. Dans les zones où ils sont cultivés, ils peuvent être trouvés sur les marchés de producteurs ou les stands en bordure de route. En dehors de cela, ils seraient difficiles à trouver dans les régions où ils ne sont pas cultivés. Ainsi, la plupart des gens n'ont pas de pois frais en option.

Séché. La plupart des épiceries vendent des pois à œil noir séchés toute l'année. Ils sont un élément essentiel du garde-manger pour de nombreuses personnes et se conservent à température ambiante dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 ans. Ils sont comestibles au-delà, même si leur qualité peut se détériorer. Puisqu'ils ont été décortiqués et que leur trempage/cuisson n'est pas un processus difficile, les pois aux yeux noirs séchés sont un bon article à conserver dans votre approvisionnement alimentaire.

En conserve. Les pois aux yeux noirs en conserve se trouvent dans la plupart des épiceries. Leur saveur et leur texture sont comparables à des pois secs entièrement cuits. Certaines variétés sont déjà assaisonnées. Ils sont vraiment un aliment de commodité en ce sens qu'ils sont prêts à manger simplement en ouvrant la boîte et en les rinçant, si désiré. Les pois aux yeux noirs en conserve sont une excellente option à garder dans le garde-manger, surtout en cas d'urgence en cas de panne de courant.

Comment préparer des pois aux yeux noirs séchés
Les pois aux yeux noirs séchés peuvent être préparés de la même manière que vous prépareriez n'importe quel haricot ou pois séché. Rincez d'abord et triez les haricots, en enlevant les cailloux ou autres débris et les pois endommagés. Ils doivent être "trempés rapidement" ou "trempés pendant la nuit" avant d'être cuits. C'est une étape importante car elle réduit les composés qui peuvent provoquer des gaz et des ballonnements chez certaines personnes lorsque les haricots/pois sont consommés.

Méthode de trempage rapide : Une fois les pois rincés et triés, placez-les dans une grande casserole d'eau. Portez le tout à ébullition rapide et faites bouillir pendant 2 minutes. Retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez les pois reposer dans l'eau chaude pendant 1 heure. Égoutter l'eau de trempage et rincer les petits pois. Cuire ensuite les petits pois en les recouvrant d'eau froide dans une grande casserole. Portez à ébullition douce, puis baissez le feu pour laisser mijoter avec le couvercle incliné. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent la tendreté désirée. Cela peut prendre de 40 minutes à 2 heures, selon la tendreté que vous aimez et la vitesse à laquelle l'eau bout. Voir la rubrique « Important ! » note ci-dessous.

Méthode de trempage pendant la nuit : Une fois les pois rincés et triés, placez-les dans une grande casserole d'eau froide. Couvrir la casserole et laisser tremper les petits pois toute la nuit ou au moins 6 à 8 heures. Égoutter l'eau de trempage et rincer les petits pois. Cuire ensuite les petits pois en les recouvrant d'eau froide dans une grande casserole. Portez à ébullition douce, puis baissez le feu pour laisser mijoter avec le couvercle incliné. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils atteignent la tendreté désirée. Cela peut prendre de 40 minutes à 2 heures, selon la tendreté que vous aimez et la vitesse à laquelle l'eau bout. Voir le "Important!» remarque ci-dessous.

Important! Lors de la cuisson de pois ou de haricots secs, n'ajoutez pas de sel ou d'acide (comme du jus de citron ou du vinaigre) à l'eau au début du processus de cuisson. This will cause the skins of the peas to toughen and they will not soften up like expected, even with extended cooking time. Save adding salt until they have already started to become tender. Add any acid at the end of cooking time, because adding it early can cause it to turn bitter.

Quick Ideas and Tips for Using Black-Eyed Peas
Here are some tips and ideas for using black-eyed peas…

* When cooking dried black-eyed peas after they have been soaked, do not add salt to the water early in the cooking process. When added early, the salt will cause the outer skin of the peas to toughen, making it hard to get them to soften as they cook. Add salt toward the end of cooking after the peas have already started to soften, or save the salt until the peas are used in a specific dish.

* When cooking dried black-eyed peas after they have been soaked, do not add any acid (such as lemon juice or vinegar) to the cooking water early in the cooking process. The acid will turn bitter when added too early. Wait until the peas are fully cooked, then drizzle them with a little acid of choice for flavoring.

* If you like the convenience of canned peas, but don’t want the additives found in canned foods, try buying dried peas, soaking and cooking them completely (or almost completely), and freezing them. You’ll have whatever amount of peas you need without added salt, etc., ready to go whenever you need them.

* Make a black-eye pea salad with peas, chopped tomatoes, corn, onion, avocado, bell pepper, cilantro and your favorite Italian dressing.

* Finely chop the vegetables (for the salad above), add a little cumin along with the salad dressing and turn it into a salsa.

* Make a black-eyed pea dip by blending black-eye peas with garlic, onions, tomatoes, cilantro, oil, balsamic vinegar, and salt and pepper to taste. Add a little sugar to sweeten the mix just a bit.

* Make a “sloppy Joe” type of mixture by sautéing (in oil or vegetable stock) some onion, garlic, bell pepper and carrots until tender. Stir in cooked black-eyed peas, some cooked grain of choice (i.e. rice, millet, couscous), Cajun seasoning (or a mix of paprika, thyme, oregano, salt, pepper, cayenne, garlic and onion powder), and 2 or 3 tablespoons of tomato paste. Add more vegetable broth for liquid as needed. Serve as-is, on toasted buns, or on a bed of cooked grain.

* Enjoy a traditional Southern (American) dish by serving cooked black-eyed peas on a bed of cooked grain (rice), with a side of deep leafy greens, and a slice of cornbread.

Herbs/Spices That Go Well with Black-Eyed Peas
Allspice, basil, bay leaf, cilantro, coriander, cumin, dill, garlic, ginger, marjoram, oregano, parsley, pepper, sage, salt, thyme

Foods That Go Well with Black-Eyed Peas
Proteins, Legumes, Nuts, and Seeds: Bacon, beans (in general), black beans, chicken, eggs, fish, ham, kidney beans, pork, poultry, and tahini

Vegetables: Arugula, bell peppers, cabbage, carrots, celery, chard (Swiss), chiles, greens (bitter i.e. collards, mustard, turnip greens), mushrooms, onions, potatoes, scallions, shallots, spinach, tomatoes

Fruits: Lemon, olives, tamarind

Grains and Grain Products: Barley, corn, corn bread, rice

Dairy and Non-Dairy: Butter, cheese (i.e. feta), coconut butter, coconut milk, cream, yogurt

Other Foods: Agave nectar, barbecue sauce, capers, oil (i.e. olive, safflower, sunflower), tamari, vinegar (i.e. apple cider, balsamic)

Black-eyed peas have been used in the following cuisines and dishes…
African cuisine, burritos, Cajun cuisine, Caribbean cuisine, casseroles, chili (vegetarian), Creole cuisine, dips, gumbo, hummus, Indian cuisine, salads (i.e. bean, green, Hoppin’ John, tomato), soul food, soups, Southern (US) cuisine, stews, succotash, “Texas caviar”

Suggested Flavor Combos Using Black-Eyed Peas
Combine black-eyed peas with any of the following combinations…

Bell peppers + celery + onions
Brown rice + onions
Coconut milk + sticky rice
Corn + dill
Feta cheese + tomatoes
Garlic + greens
Onions + tomatoes
Pumpkin + rice


Chicken meatloaf balls (page 189)

From Carla Hall's Soul Food: Everyday and Celebration Carla Hall's Soul Food by Carla Hall

Êtes-vous sûr de vouloir supprimer cette recette de votre étagère ? Cela supprimera tous les signets que vous avez créés pour cette recette.

  • Catégories : Main course Dinner parties/entertaining American South African American
  • Ingrédients: quick-cooking oats eggs parsley ground chicken dried thyme ground cayenne pepper vegetable oil

Black-Eyed Pea Succotash with Creole Mustard Vinaigrette - Recipes


Brown Bag
Perfect for picnics and packed lunches


Comfort
Food for body and soul


Exotic
When you're feeling adventurous


In A Minute
Quick dishes to whip up when your kids needed to eat 5 minutes ago

Fun recipes for young chefs

Party Time
Worthy of a special occasion